Baskische Kip – Kip, Tomaten, Paprika En Ham

“Poulet Basquaise, Recht Uit Het Hart Van Het Baskenland„

Bayonneham43Dit gerecht komt van Frans Baskenland en bestaat uit kip gestoofd in een saus van tomaten, paprika en ‘Jambon de Bayonne’ (ham).
Jambon de Bayonne of Bayonne ham is een gezouten en gedroogde ham die zijn naam ontleent aan de oude havenstad Bayonne in het verre zuiden van Frankrijk. De vervaardiging van een echte Bayonne neemt negen maanden in beslag. Het zouten (van zout uit de mijnen van Bayonne) gebeurt met de hand en duurt ongeveer drie weken. Na het zouten rust de ham acht weken en droogt vervolgens vijfentwintig weken in de lucht van het Adourbekken. Bayonne ham heeft een BGA status (beschermde geografische aanduiding). De Bayonne ham staat bekend als de beste ham die in Frankrijk gemaakt wordt. De smaak, die genereus is, met een geur van hazelnoot, ligt een beetje tussen die van Serrano en Parma ham in.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Braadkip – ± 1,5 kg (verdeelt in 4 à 8 stukken – tip 1)
  • Uien – 2 st (fijngesnipperd)
  • Groene of rode paprika’s – 2 st (ontpit en in reepjes)
  • Tomaten – 1 kg (verse, gepeld, ontpit en in blokjes – tip 2)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Rood chilipepertje (tip 3)
  • Bayonne ham – 1 à 2 dikke plakken (± 150gr)
  • Kippenbouillon of droge witte wijn – 2 dl
  • Kruidentuiltje (tijmtakje, laurierblaadje en peterseliestengel)
  • Olijfolie
  • Paprikapoeder of kipkruiden
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan
(diep met deksel);
Koksmes;
Snijplank (bruin);
Anti-aanbakpan

Bereiding

  • De kip kruiden met paprikapoeder of kipkruiden, peper en zout.
  • Verhit wat olie in een diepe braadpan en laat daarin de kip aan alle kanten mooi bruin bakken.
  • Voeg de uien en knoflook toe en laat deze glazig fruiten.
  • Daarna de tomaten en paprika’s (tip 4) erbij doen en even meestoven.
  • Doe er dan het heel pepertje en kruidentuiltje bij, en kruid met peper en zout (tip 5).
  • Overgiet met de bouillon en breng aan de kook.
  • Laat vervolgens, met deksel op de pan, 30 à 40 minuten sudderen op een zeer zacht vuurtje.
  • De Bayonne ham (tip 6) in blokjes of reepjes snijden en in een anti-aanbakpan krokant bakken.
  • Voeg bij de kip en laat nog een 5 minuutjes mee sudderen.
  • Kruidentuiltje en pepertje verwijderen, de saus proeven, indien nodig bijkruiden en eventueel indikken met een sausbinder.

Serveren

  • Bij deze kip past zowat alles: aardappelen, pasta, rijst, stokbrood,…

Tips

  1. Braadkip kan vervangen worden door 8 kippenbouten.
  2. Variatie op verse tomaten: als het seizoen het niet meer toelaat, kunnen de verse vervangen worden door gepelde tomaten uit blik.
  3. Variatie op chilipepertje: kan vervangen worden door cayennepeper.
  4. Verteert men paprika’s moeilijk, dan kan men eerst de schil verwijderen. Met een dunschiller of, iets moeilijker, leg de paprika’s onder een hete grill totdat het vel zwart wordt. Steek ze in een plastiek zak, laat afkoelen en pel ze.
  5. Men kan er nog enkele, in reepjes gesneden, zongedroogde tomaten en 250gr, in plakjes gesneden, paddenstoelen bijvoegen.
  6. Wat perfect past bij deze schotel als ham is natuurlijk ‘Jambon de Bayonne’. Maar vindt men deze niet, vervangen hem dan door Serrano- of Parmaham.

Drankadvies

  • Rode wijn: Bordeaux (Fronsac), Languedoc (Corbieres).

iNFOeDGE

Meer info over
Jambon de Bayonne (Officiële website)
Beschermde oorsprongsbenaming (Wiki/NL)
Beschermde geografische aanduidingen (Website ‘FOD Economie’)
Frans Baskenland (Wiki/NL)
Havenstad Bayonne (Wiki/NL)

Ook Interessant

Citroenen43
Kip Met Citroen
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
kokosnoot43
Kip In Kokos Currysaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s