Moussaka – Griekse Ovenschotel

“Καλη ορεξη – Kali orexi„

Aubergines43Moussaka, zoals wij het kennen, is in feite de Griekse versie van de oorspronkelijke moussaka welke afkomstig was uit de keuken van het voormalige Ottomaanse rijk. De naam is Arabisch en betekend fris, koel, dit omdat de toenmalige originele schotel koud werd gegeten.
De originele Griekse moussaka bestaat uit drie lagen: een laag lamsgehakt in tomatensaus, een laag aubergine en een toplaag van bechamel- of kaassaus. Later zijn er veel variaties ontstaan op dit basisrecept, waaronder het onderstaand meest gekende recept. Het is een samenspel van de Griekse en Macedonische moussaka, ook opgebouwd in lagen: aubergine, courgette, lamsgehakt in tomatensaus, aardappelschijfjes en met al dan niet een toplaag van kaassaus (lichte of zware versie).
Een gerecht om je vingers van af te likken, alleen heeft men met de bereiding redelijk wat werk en tijd nodig, daarom beter één dag van te voren klaarmaken en de volgende dag de oven in: op deze manier is de moussaka zelfs nog lekkerder.

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 500 gr (vastkokende, in plakjes van 0,5 à 1 cm)
  • Aubergines – 2 st
  • Courgettes – 2 st
  • Olijfolie – 2 à 3 dl (liefst Griekse, of maïsolie)
  • KAASSAUS
  • Tarwebloem – 40 gr
  • Echt boter – 40 gr
  • Melk – 7,5 dl
  • Eigeel – 2 st
  • Kaas – 150 gr (versgeraspte – tip 1)
  • TOMATENSAUS
  • Lamsgehakt – 600 gr (of gehakt naar voorkeur, al dan niet gemengd)
  • Tomaten – 5 st (verse, gepeld, ontpit en in stukjes – tip 2)
  • Sjalotjes – 2 st (of 1 ui, fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Droge witte of rode wijn
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Oregano of marjolein – 1 tl (gedroogde)
  • Pimentpoeder – 1 tl (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes of mandoline;
Snijplank (groen);
Keukenpapier;
Bakpan;
Bakpan met deksel;
Sauteuse;
Ovenschaal

Bereiding

  • Snijd, met een mandoline of groentemes, de aubergines en courgettes (tip 4) in de lengte in plakken van ongeveer 3 à 4 mm dik (ok, heeft men liever kleine ronde plakjes, snijd ze dan in de dikte). Bestrooi de aubergineplakken met flink veel zout en laat deze een half uur staan. Spoel daarna de aubergineplakken af en dep ze goed droog met keukenpapier.
  • Verhit olijf- of maïsolie (niet te zuinig zijn met de olie) in een pan en bak hierin de plakjes aardappel (tip 5) aan weerskanten lichtbruin (tip 6). Laat goed uitlekken op keukenpapier.
  • Voeg weer een scheut olie in de pan en bak achtereenvolgens de plakken courgette en de plakken aubergine aan weerskanten lichtbruin. Voeg steeds wat olijfolie toe wanneer dit nodig mocht zijn.
  • Laat de plakken gebakken aubergines en courgettes goed uitlekken op keukenpapier.
  • TOMATENSAUS
  • Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
  • Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen lichtbruin en rul.
  • Voeg daarna de stukjes tomaat, tomatenpuree, laurierblaadjes en een scheut wijn toe en kruid met oregano, pimentpoeder, peper en zout.
  • Leg een deksel schuin op de pan en laat alles op een zeer zacht vuurtje 60 minuten sudderen of tot er een dikke saus ontstaat:
    • zorg ervoor dat de saus niet te vloeibaar is, te veel vocht bevat: zo nodig het deksel verwijderen en laten droog stoven, uitkoken zeg maar. Opgelet: bij het uitkoken regelmatig roeren om aanbranden te vermijden!.
  • Verwijder de laurierblaadjes.
  • KAASSAUS (men kan deze ook op een andere manier klaarmaken)
  • Smelt de boter in een sauteuse en roer er de bloem door: blijven roeren tot de bloemgeur verdwenen is.
  • Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk toe tot een gebonden saus is ontstaat.
  • Neem de pan van het vuur en roer er met een garde de losgeklopte eigelen (tip 7) en 50 gr geraspte kaas door. Breng op smaak met peper en zout.
  • OPBOUW: de gewone, maar zware versie
  • Een ovenschaal invetten en leg laag om laag en daksgewijs plakken gebakken aardappel (lichtjes bestrooien met zout), de helft van de tomatensaus, plakken gebakken courgette (lichtjes bestrooien met zout), de rest van de tomatensaus en eindigen met plakken aubergine (lichtjes bestrooien met zout): deze opbouw van de moussaka is geen strikte regel en kan dus gebeuren volgens eigen voorkeur.
  • Schenk vervolgens de kaassaus in de schaal, over de aubergines en bestrooi het geheel met de rest van de geraspte kaas.
  • OPBOUW: de lichtere versie
  • Een ovenschaal invetten en leg laag om laag en daksgewijs plakken gebakken aardappel, de helft van de tomatensaus, plakken gebakken courgette, de rest van de tomatensaus en eindigen met plakken aubergine (dit is geen strikte regel deze opbouw van de moussaka en kan dus gebeuren volgens eigen voorkeur).
  • Bestrooi het geheel met broodkruim of een mengeling van broodkruim en geraspte kaas.
  • AFBAKKEN
  • Bak de moussaka gedurende 30 à 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft. Zet eventueel nog even onder de grill.
  • Haal de ovenschotel uit de oven (ovenwanten niet vergeten!) en laat deze even rusten (5 à 10 minuten).

Serveren

  • Schep de moussaka met een bakspatel over op borden.
  • Serveer met choriatiki, een Griekse boerensalade.
  • Eet smakelijk of zoals de Grieken zeggen: Kali orexi (Καλη ορεξη).

Tips

  1. De verse tomaten kunnen ook vervangen worden door twee blikjes van 400 gr gepelde tomaten (zonder het sap wel te verstaan: enkel de tomaten gebruiken, anders wordt de saus te vochtig).
  2. Pimentpoeder, ook gekend onder de naam Jamaica-peper, heeft een nootmuskaatachtig smaak, maar doet ook denken aan de smaak van kruidnagel en kaneel. Te gebruiken bij het kruiden van gehakt en bij diverse wildgerechten.
  3. Als geraspte kaas kan men de Griekse Kefalotiri-kaas nemen of een mengeling van Parmezaanse kaas en Gruyèrekaas of je ‘voorkeur’-kaas, zolang het maar geen te zoute kaas is!
  4. Men kan de moussaka ook zonder courgettes klaarmaken.
  5. Dit is een winters gerecht. Voor een zomers gerecht laat men de aardappelen en de bechamelsaus weg (dus lagen aubergine en/of courgette, en lagen lamsgehakt in tomatensaus). Serveer het gerecht met vers gebakken stokbrood.
  6. In plaats van de aardappelschijfjes in een pan goudbruin te bakken, kan men ze ook frituren in een friteuse. Of minder vettig, ze gedurende 10 minuten in licht gezouten water koken of voorbakken in een oven.
  7. Als men onder de kaassaus een stijfgeklopt eiwit spatelt, blijft de saus er als een dikke laag bovenop de moussaka liggen.

Drankadvies

  • Droge Griekse witte wijn: Retsina of Imiglykos
  • Droge rode wijn: Naoussa of Nemea (Griekenland), een Italiaanse Primitivo of Nero d’Avola of een Languedoc (Faugères, Saint-Chinian).

iNFOeDGE

Meer info over
Ottomaanse Rijk (Wiki/NL)

Ook Interessant

Currypoeder43
Bobotie
Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
ovenschaal_43
Ovenschotels
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Advertisements

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s