Witloof Met Gehaktballen – Gewoonweg Heerlijk

“Streekgerechten Moeten In Ere Gehouden Worden!„

witloof43Een ‘op en top’ Brabants klassiek en heerlijk gerecht om tijdens de koude wintermaanden klaar te maken. We zullen waarschijnlijk nooit echt te weten komen wie nu precies omstreeks het midden van vorige eeuw ontdekte dat cichoreiwortels, wanneer ze met een laagje grond worden afgedekt, nogmaals ontkiemen en struikjes vormen van teer loof (bladeren). Geen groen loof (want het heeft geen licht gezien), maar wit loof: de naam witloof was ontstaan. Was het een Schaarbeekse landbouwer of de hoofdtuinman van de Brusselse kruidtuin die het bij toeval ontdekt heeft? Geen fijnproever die zich daarover zorgen maakt. Maar wat we wel echt weten is dat witloof een echte Belgische Brabantse groente is.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië / BrabantWarmWinter

Benodigdheden

  • Gehakt – 800 gr (gemengd – tip 1)
  • Eieren – 1 st (losgeklopt, kraakvers)
  • Brood, wit – 3 sneetjes (ontkorst en geweekt in melk – tip 2)
  • Witloof – 8 stronken (1 kg, liefst volle grond witloof)
  • Uien – 2 st (in halve ringen)
  • Runderbouillon – 6 dl
  • Tarwebloem
  • Bakboter
  • Echte boter
  • Kristalsuiker – 1 à 2 el (tegen bitterheid witloof – optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie;
Bord; Bakpan;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Braadpan

Voorbereiding (enige tijd op voorhand)

  • Meng gehakt met het ei en het (al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen) brood en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 3).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er stevige balletjes van ter grootte van een pingpong balletje: maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Laat de balletjes, afgedekt met plasticfolie, minstens een uurtje opstijven in de koelkast (als je van stevige balletjes houdt).

Bereiding

  • Strooi wat bloem op een bord en rol er de balletjes door.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes aan alle kanten mooi bruin.
  • Snij het voetje van elke stronk af en verwijder de buitenste bladeren. Haal aan de voet het bittere harde deel uit met de punt van het mes en maak een insnijding in kruisvorm (dit om ervoor te zorgen dat de voet gelijktijdig gaar is met de rest) of snij de stronken in twee of in vier. Was het witloof.
  • Verhit wat boter in een braadpan met dikke bodem, voeg er de witloofstronken bij en stoof deze aan. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Voeg dan de bouillon en de gehaktballetjes toe en laat alles op een zacht vuurtje gedurende 20 à 30 minuten gaar sudderen.
  • Bak de ui mooi bruin in de pan van het gehakt en glaceer eventueel met suiker.
  • Gooi alles bij het witloof en de balletjes.
  • Proef de saus, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout en bind de saus met een koude roux of sausbinder tot gewenste dikte.
  • Werk eventueel op met een paar klontje ijskoude echte boter (nu niet meer laten koken).

Serveren

  • Schep het witloof en de balletjes op de borden, drapeer er de saus over en serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Tips

  1. Gemengd gehakt:
    • varkensgehakt en rundergehakt
    • of varkensgehakt, rundergehakt en kalfsgehakt
    • of varkensgehakt en kalfsgehakt: een kwestie van smaak dus, zolang er maar varkensgehakt inzit (alhoewel).
  2. Variatie op 3 sneetjes oud wit ontkorst brood: kan ook vervangen worden door 60 gr paneermeel, maar dit maakt het gehakt droger.
  3. Meng onder het gehakt nog wat fijngehakte peterselie en/of bieslook.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes
Ras El Hanout43
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
Parmigiano-Reggiano43
Spaghetti En Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Advertenties

One thought on “Witloof Met Gehaktballen – Gewoonweg Heerlijk

  1. Pingback: Gestoofd witloof met gehaktballen | gerechtenweb

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s