Couscous Royal – De Klassieke Rijkelijke Bereiding

“Couscous Met Zeven Soorten Groenten En Vier Soorten Vlees„

couscous1-43Couscous is een belangrijk ingrediënt van en de verzamelnaam voor een zeer populair gerecht uit Noord-Afrika (zoals Marokko, Algerije, Tunesië) en dat voornamelijk bestaat uit griesmeel van durumtarwe. Nochtans in de lage landen minder gekend of niet goed weten wat ermee gedaan en dit terwijl het een heerlijke begeleider van een maaltijd is, zoals aardappelen pasta of rijst. De couscous, het griesmeel, de bulgur, la semoule is familie van de pasta.
Deze hoofdmaaltijd Couscous Royal is de klassieke rijkelijke bereiding van couscous en zeker dè moeite om eens klaar te maken. Het bestaat uit maar liefst 7 soorten groenten (zie tip 1) en 4 soorten vlees (lamsvlees, kippenbout, brochette van lamsgehakt en merguez-worstjes).

KlassiekHoofdgerecht4 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • Lamsbout met been – ± 800gr (of lamsschouder)
  • Merguez-worstjes – 4 st (van lams)
  • Kippenboutjes – 4 st
  • Keftas – 4 st (of 4 lamskoteletjes – tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik – tip 2)
  • Kruidentuiltje (tijmtakje, peterseliestengel en 2 laurierblaadjes)
  • Bouillon (kalfs- of kippen) of water – 2 L
  • Ras el hanout-kruiden – 1 à 2 el (tip 3)
  • Paprikapoeder – 1 el
  • Wortelen – 2 st
  • Courgette – 1 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Raapjes – 2 st
  • Kikkererwten – 200 gr (uit blik – tip 4)
  • Rozijnen – 4 el
  • Couscous – 600 gr (fijne, voorgekookt)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten)
  • Harissa (rode saus/pasta van pikante pepers, in blik of tubes – tip 5)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan; Bakpan;
Schuimspaan; Vleesmes;
Snijplank (bruin);
Opdienschaal; Kommetje

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Kruidentuiltje: bind het tijmtakje, peterseliestengel en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij de lengtes in stukken van ± 5 cm.
  • Was de courgette, snij de breedte in twee en de twee lengtes in stukken van ± 5 cm.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in lengtes van ± 5 cm.
  • Was de raapjes, schil ze met een dunschiller en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet.
  • Doe de rozijnen in een kommetje met lauw water en laat ze wellen gedurende 30 minuten.

Bereiding

  • Verhit wat olie in een braadpan en bak het lamsboutje aan alle kanten goed aan. Haal het uit de pot en zet even apart.
  • Doe de ui, knoflook en tomaten in de pan en stoof al deze tot de ui glazig is.
  • Voeg er het boutje terug bij, alsook de kruidentuiltje en kruid met Ras el hanout, 1 tl harissa, paprikapoeder, peper en zout.
  • Overgiet het geheel met bouillon of water (het vlees moet helemaal onder staan).
  • Breng het aan de kook en laat een uurtje zachtjes sudderen of tot het vlees gaar is (tip 6).
  • Ontvet na een half uur sudderen het kookvocht (tip 7), doe er de wortelen, raapjes en selder bij (tip 8) en laat ze mee sudderen in het kookvocht.
  • Voeg er na 20 minuten de courgettes bij en laat alles verder gaar sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. De laatste minuut nog de kikkererwten bijvoegen, zodat deze mee kunnen opwarmen.
  • Verhit ondertussen wat boter of olie in een bakpan en bak er de kippenbouten, de keftas of koteletjes en merguez goed gaar. Kruiden met peper en zout.
  • Maak ook ondertussen de couscous klaar volgens aanwijzing op de verpakking: meestal wordt de voorgekookte couscous bevochtigd met heet water of kookvocht en laat men dit dan een paar minuutjes wellen/opzwellen en garen (de hoeveelheid water/kookvocht die men nodig heeft verschilt van het soort en het merk van couscous).
  • Kruid de couscous met zout, doe er 50 gr boter (en/of olie) en gewelde rozijnen bij. Roer de couscous los met een vork of kneed met propere handen de couscous los, zodat de korrels niet meer kleven en heel kruimelig wordt.
  • Haal het boutje en de groenten (met een schuimspaan) uit het kookvocht. Snijd het vlees van het boutje in plakjes.

Serveren

  • Schep de couscous in een heuveltje op een grote platte opdienschaal. Leg het vlees (de lamsplakjes, kip, brochette en worstjes) en de groenten eromheen. Giet wat kookvocht over de couscous, zodat de couscous het heerlijke vocht kan opnemen. Doe ook wat kookvocht in een kommetje, roer er nog 1 el harissa door en serveer het pikante kookvocht er apart bij.

Tips

  1. Keftas zijn langwerpige lamsgehaktballetjes op een stokje.
  2. Men kan ook 4 verse tomaten nemen (gepeld en ontpit) of 70 gr geconcentreerde tomatenpuree.
  3. Ras El Hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengeling, gebruikt om couscous op smaak te brengen en in tajines van kip en lam.
  4. Werkt men met gedroogde kikkererwten, laat deze dan eerst enkele uren op voorhand weken in ruim water. Voeg ze dan aan de stoofpot toe, samen met het boutje en de bouquet garni.
  5. Vervang de harissa eventueel door pili-pili of tabasco.
  6. Men kan het boutje ook gaarstoven in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten (eerst aanbraden en dan in de oven en af en toe overgieten met het braadvocht). De groenten stooft men op dezelfde manier gaar zoals hierboven beschreven, maar dan zonder toevoeging van het boutje: ui, knoflook en tomaten fruiten, kruiden, bouillon toevoegen, 20 à 30 minuutjes laten sudderen, vervolgens de groenten toevoegen en deze laten gaarsudderen in de bouillon. De braadpan van het vlees eventueel blussen met het kookvocht, zodat dit extra smaak geeft aan het kookvocht.
  7. Ontvetten kan men door een velletje keukenpapier op het kookvocht te leggen: het vet kleeft dan aan het papier. Het kan zijn dat men dit een paar maal moet herhalen. Drijft er veel vet op het kookvocht, gebruikt dan een pollepel om het vet aan het oppervlak af te scheppen en vervolgens eventueel het resterend vet met keukenpapier.
  8. De groenten hangen af van het seizoen of voorkeur, maar elke vrijvaste groente is bruikbaar, zoals courgettes, wortelen, selder, raapjes, pompoen, kikkererwten, tuinbonen, witte bonen, aardappelen, witte kool, ….

Drankadvies

  • Een stevige Languedoc, Roussillon of andere Midi-wijn, een jonge Côtes du Rhône van het Zuiden, een Cahors, een Portugese Douro of jonge Spaanse Tempranillo (Juven). Natuurlijk behoren ook rode Algerijnse of Marokkaanse of Tunesische wijn tot de mogelijkheden.

Ook Interessant

tajine-geglazuurd-aardewerk43
Tajine Met Lamsvlees
Ras El Hanout43
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
couscous1-43
Couscous
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

3 thoughts on “Couscous Royal – De Klassieke Rijkelijke Bereiding

  1. Pingback: floodlight » Couscous Royal

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s