Brusselse Peperkoekterrine Of Peperkoekpudding

“Een Echt Streekgerecht„

Peperkoek43Deze schat uit de Brusselse keuken heeft veel weg van een  klassieke bodding/broodpudding, maar dan met koeken in plaats van oud brood. Peperkoek, ook bekend als ontbijtkoek, zoetekoek, kruidekoek, pennepisse, feeste, lekkerkoek, pomkoek, pondkoek, paeperkook, … is een typisch Nederlands/Vlaams lekkernij, gemaakt van suikerstroop, eventueel in combinatie met honing (honingkoek). Verder is er roggebloem in verwerkt, bakpoeders, specerijen en eventueel vruchten of noten.

KlassiekNagerecht4 personenBelgië / BrusselKoud

Benodigdheden

  • Peperkoek – 250 gr (zonder suikerkorrels)
  • Speculaas – 175 gr
  • Petit Beurrekoekjes – 1 pak (± 20 stuks)
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Melk – 6 dl
  • Eieren – 3 st (kraakvers)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten)
  • Rozijnen – 100 gr
  • Sukade – 50 gr
  • Bruine kandijsuiker – 200 gr (of cassonade greaffe)
  • Zelfrijzende bakmeel – 3 el
  • Foelie – 1 tl (gemalen – tip 1)
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Zeezout – een snufje
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Kookpot;
Pureestamper; Roerlepel;
Garde; Spatel;
Springvorm Ø 24cm;
Breinaald of wafelvork

Voorbereidend werk

  • Snij of breek de koeken in stukjes en snij de sukade in kleine stukjes.
  • Eieren splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Klop het eigeel los in een kommetje met een garde of een vork.
  • Laat de rozijnen in een kommetje wellen in lauw water of een likeur naar keuze gedurende 30 minuten.

Bereiding

  • Maak de melk lauw in een kookpot en voeg er de suiker en een snufje zout aan toe.
  • Doe al de koeken (tip 2) bij de melk, meng zorgvuldig door elkaar en laat een 15 minuten weken op kamertemperatuur.
  • Plet alles fijn met een pureestamper, totdat men een dikke brij bekomt. Het kan zijn al naargelang de droogte van de koeken, dat men nog wat melk moet toevoegen. Het beslag moet smeuïg zijn, maar ook niet te vochtig (tip 3).
  • Meng er dan de rozijnen, sukadestukjes, losgeklopt eigeel, bakmeel en de gesmolten boter door, en eventueel de foelie en kaneel (naar eigen smaak).
  • Klop in een kom het eiwit met de vanillesuiker stijf en spatel voorzichtig door het mengsel.
  • Vet de springvorm in met boter en bestrooi met een klein beetje tarwebloem. Giet overtollige tarwebloem weg.
  • Doe het mengsel in de springvorm.
  • Laat bakken in een op 180°C verwarmde oven gedurende 45 à 60 minuten tot de korst barsten vertoont. Doe de breinaald test: steek een naald in de taart en als deze er droog uit komt heeft de taart lang genoeg gebakken.
  • Haal uit de oven, laat afkoelen en ontvorm.

Serveren

  • Serveer koud in plakken bij de koffie of lauw met een bol vanille-ijs en/of slagroom.
  • Men kan de cake ook versieren met wit glazuur (een mengeling van bloemsuiker en water) of chocoladeglazuur.
  • Of de plakken cake overgieten met warme vanillesaus of vruchtensaus.

Tips

  1. Foelie is het omhulsel van de nootmuskaat dat men droogt en maalt als een afzonderlijke specerij. Na het drogen is foelie geelbruin van kleur. De smaak is iets zachter dan die van nootmuskaat. Voeg foelie altijd meteen aan het begin van de kooktijd toe.
  2. Men kan er ook nog wat oude koeken onder mengen.
  3. Hebt men het liever wat grover, laat het pletten dan achterwege en meng het geheel goed onder elkaar.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Peperkoek (Wiki/NL)
Ontbijtkoek (Wiki/NL)
Sukade (Wiki/NL)

Ook Interessant

Broodsoorten43
Broodpudding
panettone43
Panettone Broodpudding
brood en boter43
Bread And Butter Pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s