Wildsaus – Met Tomatenpuree

“… En Balsamicoazijn„

Aceto-Balsamico43Balsamico azijn, balsemazijn of aceto balsamico, de koning der azijnen, is een bekende Italiaanse donkerbruine lang gerijpte azijnsoort die, in tegenstelling tot andere azijnen, niet op basis van alcohol wordt gemaakt, maar volgens een traditionele wijze bereid wordt uit Trebbiano-druiven, die groeien in Modena, Noord-Italië en vrij laat geplukt worden. De azijn wordt verkregen door geconcentreerde druivenmost (vers geperst Trebbiano-druivensap dat begint te gisten) te laten rijpen op houten vaten.
De beroemdste soorten komen uit Modena en zijn van hoge kwaliteit, omdat ze onder een strenge kwaliteitscontrole staan. Door dit en omdat de azijn langzaam wordt gerijpt zijn ze dan ook redelijk duur, dus opgepast voor de goedkope nep Balsamico: bestaat meestal uit rodewijnazijn gemengd met suiker of karamel en met kleurstof donkerbruin gemaakt, want balsamico heeft een donkerbruine kleur en een stroopachtige consistentie. Balsamico die de naam Aceto Balsamico Tradizionale verdiend moet minstens 12 jaar oud zijn, maar sommige zijn meer dan 100 jaar oud. Voor een ABT (minstens 12 jaar oud) betaal je al snel 60 euro/100ml. Daar staat natuurlijk tegenover dat er slechts zeer weinig Balsamico nodig is om smaak te geven aan een gerecht.
Maar men kan een goede balsamico kopen die jonger is, tussen 3 en 12 jaar oud, en daarmee ook veel goedkoper (tussen 15 à 50 euro voor 100ml).
Balsamico is een donkere en zachte azijn met een nootachtige, ietwat zoete kruidige smaak. Enkele druppels balsamico volstaan al om verse, gekookte of gegrilde groente, vis- of vleesgerechten, soepen en sauzen helemaal om te toveren tot een stralende maaltijd. Gecombineerd met enkele schaafsels Parmezaanse kaas geeft balsamico je salades, carpaccio of andere gerechten bovendien een hemelse, Italiaanse smaak. Balsamico kan niet alleen bij hartige, maar ook bij zoete gerechten gebruikt worden. Balsamico op fruit, zoals aardbeien of frambozen, versterkt de smaak van deze vruchten. Ook in nagerechten is het niet te versmaden.

Sauzen4 personenWarm

Benodigdheden

  • Sjalotjes – 2 st
  • Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerd)
  • Wildfond – 3 dl
  • Rode porto – 1 dl
  • Rode wijn – 1 dl
  • Balsamicoazijn
  • Tijm – 2 takjes
  • Laurier – 1 blaadje
  • Jeneverbessen – 2 st (geplet)
  • Echte boter – 50 gr (ijskoud, ongezouten)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpanpen; Roerlepel;
Aluminiumfolie; Garde;
Bolzeef (optioneel)

Voorbereidend werk

  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.

Bereiding

  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de sjalotjes glazig in.
  • Voeg tomatenpuree toe en laat 2 minuten zachtjes sudderen.
  • Porto en wijn toevoegen, alsook een scheut balsamicoazijn, tijm, laurier en de jeneverbessen.
  • Het geheel door elkaar roeren en laten inkoken tot de helft.
  • Vlees (welke men gaat gebruiken) bakken, uit de pan halen en 10 minuten laten onder aluminiumfolie.
  • Blus het aanbaksel van het vlees met de ingekookte saus.
  • Voeg wildfond toe en laat het inkoken tot de helft.
  • De saus eventueel zeven en eventueel binden met een sausbinder.
  • Monteer de saus, van het vuur af, met klontjes ijskoude boter.
  • De saus nog even opwarmen (niet laten koken) en op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Snij het vlees al dan niet in plakjes, leg het op borden en overgiet met de saus.

iNFOeDGE

Meer info over
Balsamico: Wiki/NL of Wiki/EN, Wiki/IT
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Ook Interessant

wild_43
Eenvoudige Wildsaus
zwart-chocolade43
Wildsaus #2
Aalbessen43
Wildsaus #3
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

2 thoughts on “Wildsaus – Met Tomatenpuree

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s