Classic Hamburger – Niets Is Amerikaanser

“Favoriete Eten Tijdens Zomerperiode aka Barbecue-periode„

hamburger_broodjes43Hamburgers, het favoriete eten van alle Amerikanen tijdens de zomerperiode. Volgens ‘White castle‘ de naties eerste hamburgerketen (betwistbaar) heeft Amerika zelfs een ‘Nationale hamburger maand’ en deze gaat door in de maand Mei.
We hebben nogal de neiging om te vergeten hoe goed een zelfgemaakte hamburger wel kan smaken met zo veel fastfood keuzes. Belangrijk ingrediënt is wel het gehakt: hoe hoger het vetgehalte in het gehakt, hoe sappiger de hamburgers zijn, maar des te meer ze zullen krimpen. Daarom gaat de voorkeur uit naar rundergehakt met maximaal 15% vet: het vet zorgt voor een sappige hamburger en het rundsvlees geeft ons de magere smaak van biefstuk. Dit is het perfecte hamburger recept: ze zijn gemakkelijk te bereiden, en de ingrediënten en kruiden kunnen gemakkelijk worden aangepast aan de smaak van je familie en vrienden.
De klassieke Amerikaanse hamburger bestaat uit een plakje puur rundergehakt (100 tot 125 gr per burger), een broodje, zeer verse sla, tomaat en ui, en een paar sausjes.

KlassiekLunch4 personenUSAWarmLenteZomer

Benodigdheden

  • HAMBURGER
  • Rundergehakt – 500 gr (mager –  tip 1 en 2)
  • Ei – 1 st
  • Broodkruim of paneermeel – 5 el
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Nootmuskaat
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Olie
  • AFWERKING
  • Hamburgerbroodjes – 4 st (zachte, witte hamburger buns of ronde broodjes – tip 3)
  • Tomaat
  • Augurk
  • IJsbergsla (of sla naar keuze)
  • Tomatenketchup – 8 tl
  • Mayonaise – 8 tl
  • Mosterd – 4 tl (milde)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie;
Bakpan; Broodmes

Voorbereidend werk

  • Klop het ei los met een garde of vork in een kommetje.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • AFWERKING
  • Was de tomaat en snij de tomaat in plakjes van 0,5 cm dik. Snij de augurken in plakjes van 2 à 3 mm dik.
  • Snij het hart achteraan uit de sla, verwijder de buitenste lelijke bladeren, snij de sla in vier stukken en snij de sla met een mandoline of keukenmes in fijne reepjes.

Bereiding

  • BURGER BEREIDEN
  • Meng gehakt (tip 4) met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim en ui. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is (tip 6). Niet té lang kneden, want dan krijg je droge burgers.
  • Verdeel het gehakt in vier, rol er balletjes van en duw ze daarna plat tot een burger (ongeveer 1,5 cm dik met ongeveer dezelfde diameter als het broodje – tip 7 en 8). Maak ze iets groter dan je eigenlijk wilt, want ze zullen tijdens het bakken nog krimpen.
  • Als een hamburger bakt, zet het vlees uit en dan krijg je een bolle, ongelijke hamburger, waardoor de rand van de hamburger te rond is en je topping ervan afglijdt. Als je een kuiltje in het midden maakt van zo’n 4 tot 5 cm rond en een halve cm diep, zal bij het grillen en bakken zich een perfecte vlakke en gelijkmatige hamburger vormen die je topping vasthoudt.
  • Leg je hamburgers op een bord. Dek ze af met plastic folie of bakpapier. Zet ze minstens 30 minuten tot een paar uur in de koelkast (tip 9) zodat de burgers steviger worden, en makkelijker te bakken zijn. Je kunt een hamburger het beste bakken als hij koud is.
  • BURGER BAKKEN
  • Kies je bereidingswijze. Zelfgemaakte hamburgers kunnen op de barbecue, onder een grill, in een bakpan, in een grillpan of in de oven worden klaargemaakt. Dit is afhankelijk van wat je het lekkerst vindt of wat je voorhanden hebt. Welke methode je ook kiest, smeer een beetje olie of boter over de burgers voor je ze gaat bereiden. Hier zijn verschillende methoden die je kunt gebruiken:
    • Barbecue (tip 10): Leg ze op de barbecue zoals je altijd met hamburgers doet.
    • Grill (in oven): Verwarm de grill boven in de oven voor op middelhoge temperatuur. Bekleed een braadslede met aluminiumfolie, dat maakt makkelijker schoon achteraf. Leg de burgers in de braadslede. Leg ze 6 à 7 minuten aan elke kant onder de grill, of tot ze goed doorbakken zijn.
    • Bakpan of grillpan: Doe olie of boter in de pan en bak de hamburger 3 à 5 minuten aan elke kant of tot ze gaar en bruin zijn. Zet het vuur niet te hoog en bak ze lang genoeg zodat ze helemaal gaar zijn. Als je ze bakt in een bakpan is het raadzaam om het deksel erop te houden, dan blijven de hamburgers sappig.
    • Contactgrill: Als ‘noodoplossing’ kan je een burger in een bak- of grillpan bakken. Maar, wil je ‘the real deal’? Bak hem dan please op een contactgrill! Door gebruik te maken van een contactgrill krijg je mooie grillstrepen op de burger, wordt de smaak beter én heb je een optimale verdeling van de hitte. Een grill is niet alleen een goede koop als je van burgers houdt, maar ik gebruik hem ook regelmatig voor ander vlees, panini’s en gegrilde groenten.
    • Oven: Doe de burgers 15 à 30 minuten in de oven op 180°C, afhankelijk van hoe dik ze zijn. Je kunt ze halverwege omdraaien en regelmatig testen of ze gaar zijn.
  • Als de burger op de gril ligt, keer de burger dan regelmatig (tip 11). Gebruik je spatel niet te vaak om je burgers in te drukken, plat te drukken (als je wil gaan barbecueën moet je geen haast hebben). Het zal misschien iets sneller gaan, maar als je op de burger duwt dan duw je de sappen uit het vlees. Maar het ‘sap’ van de burger bevat nu juist de meeste smaak, en als je deze lekkere sappen eruit blijft drukken wordt de burger te droog en zal een groot deel van de smaak verloren gaan. Prik ook niet in de hamburgers, want dan lopen alweer de sappen eruit. Je wilt de perfecte hamburger, heb geduld (tip 12, 13, 14 en 15).
  • AFWERKING
  • Snijd ondertussen een hamburgerbroodje open en rooster beide helften met de binnenkant naar de grill gericht (tip 16): voor die lekkere knapperigheid.
  • Bestrijk de bovenste helft van het broodje met tomatenketchup (tip 17).
  • Bestrijk de onderste helft met mayonaise, mosterd of mosterdmayonaise en beleg met wat sla.
  • Leg de hamburger erop met een schijfje tomaat en een plakje augurk bovenop.
  • Dek af met de bovenste helft van het broodje.

Serveren

  • Direct serveren.
  • Lekker met een portie zelfgemaakte frietjes en veel tomatenketchup.

Tips

  1. Gebruik zo goed mogelijk vlees! Wanneer je kant en klare hamburgers in de supermarkt koopt, kan je er vanuit gaan dat ze hier het goedkoopste vlees voor hebben gebruikt. Hier is helemaal niks mis mee, maar als je een échte lekkere burger wil maken, is super goed vlees belangrijk. Het is tenslotte het belangrijkste onderdeel van het gerecht. Het is daarom aan te bevelen rundergehakt te gebruiken dat voor 80 à 85% uit mager vlees bestaat. Met een vetpercentage van 15 tot 20% vet, dus, maar het vet zorgt er juist voor dat de hamburger lekker sappig blijft tijdens het grillen. Als je dat gebruikt wordt je hamburger perfect – sappig en mals, en toch niet te vet. En als er te weinig vet in het vlees zit zal de hamburger droog en taai worden.
  2. Gebruik het gehakt rechtstreeks uit de koelkast. Hoe warmer het vlees wordt des te eerder droogt het uit. Misschien maar een beetje, maar elk beetje vocht dat je in het vlees kan houden totdat het op de barbecue gaat is mooi meegenomen. Dek het vlees altijd af met folie totdat het gebruikt gaat worden. Wees niet bang dat het gehakt niet op kamertemperatuur is, voordat hij de barbecue op gaat. De hamburger is dun genoeg om snel op te warmen.
  3. Zachte tot halfzachte hamburger buns of ronde broodjes: neem het juiste broodje. Dan heb je eindelijk het vlees goed, heb je geen goed broodje. Een lekker broodje is minstens zo belangrijk als een goede burger. Je gaat geen perfecte hamburger op zomaar een puntje serveren, en ook niet op een Ciabatta. Koop grote, zachte tot halfzachte bolletjes of een paar Brioche broodjes bij de warme bakker. Veel mensen vinden het lekker als hij een beetje krokant is, maar dit verschilt per persoon. Je broodje maakt de halve hamburger. Wat echt lekker is: Snijd de broodjes door, en leg ze dan met de snijkant even op de barbecue, onder de grill op grillpan..
  4. Vind je rundburgers ietsje te droog, meng dan 3 delen rundergehakt (450 gr) met 1 deel varkensgehakt (150 gr).
  5. Wees gul met peper en zout: doe dit vlak voordat het vlees de gril op gaat en niet te voorzichtig. Of minstens 40 minuten van te voren. Dan heeft het vlees nog de tijd om de peper en zout weer op te nemen.
  6. Kneed het gehakt niet te hard. Was eerst je handen. Houd je handen ook nat dan plakt het vlees niet tijdens het vormen van de hamburger. Hoe losser het gehakt, des te malser is straks de hamburger. Zorg er voor dat ook tijdens het toevoegen van verschillende kruiden en specerijen dat je niet te hard knijpt.
  7. Kneed niet eerst een bal om een schijf te maken, maar probeer meteen een schijf te vormen. Druk of klop de gelijke delen vlees met één hand tot een schijf terwijl je met de ander de randen vormt. Ga niet slaan. Maak de hamburger ook 1 tot 2 cm groter dan het hamburgerbroodje, want het zal tijdens het bakken nog wat krimpen.
  8. Nog beter: schaf een hamburgerpers aan. Hiermee maak je hamburgers van 100 tot hele dikke van 225 gram. Het is een ronde vorm die je kunt vullen met het gehakt en waar je dan de mooi ronde en altijd gelijke burger uit kan drukken. Je kunt ook een goede hamburgervorm maken van een flinke plastic ring met een diameter van zo’n 10 tot 12 cm.
    • Doe eerst wat plastic keukenfolie in de ring. Druk het vlees vervolgens, niet te hard, in de ring.
    • Trek het vlees aan de folie uit de ring en leg op een bord.
    • Dek meteen af met een tweede stuk folie. Gehakt droogt verbazingwekkend snel uit.
    • Herhaal tot het gehakt op is.
  9. Als je de tijd hebt laat dan de door jou gevormde hamburgers een paar uurtjes liggen in de koelkast. Hier worden ze steviger van en vallen ze niet zo snel uit elkaar op de barbecue. Laat de hamburgers ook niet op kamertemperatuur komen voor het grillen maar gooi ze rechtstreeks op het hete en schone rooster.
  10. Stook de barbecue op. Wat je nodig hebt is een hete barbecue, dat wil zeggen, een dun as laagje op de kooltjes mag maar je moet je hand niet langer dan 2 seconden boven het rooster kunnen houden. Heb je een thermometer in het deksel van de barbecue dan mag de temperatuur zeker richting de 200°C. Gebruik echter tijdens het grillen geen deksel. Dan blijven de dampen in de deksel hangen en dan krijg je nooit een krokante korst. Dat is met een flinke barbecue niet zo’n probleem maar met een kleine tafelbarbecue ga je het zeker merken. Het deksel mag erop als er vlammen ontstaan onder de hamburgers. Door het zuurstofgebrek zal de vlam doven. Maak het rooster schoon: als het rooster heet is dan borstel je het schoon met een staalborstel en daarna veeg je de resten weg met een stuk keukenpapier en olijfolie. Zo zal de hamburger minder snel plakken.
  11. Als de burger op de gril ligt, dan keer je regelmatig. Natuurlijk moet je niet overdrijven maar door de burger regelmatig te keren krijg je een gelijkmatigere garing. Wij beweerden altijd dat je een hamburger maar 1 keer mocht keren met als reden dat dat beter was voor de sappigheid van het vlees. Hier zijn wij inmiddels van teruggekomen.
    Doordat je vaker keert gaart de burger gelijk aan beide zijden in plaats van aan 1 kant heel veel en de andere kant hoeft dan nog maar heel kort. Het resultaat is dat er een duidelijk verschil is tussen beide kanten van de burger. 1 kant is overdone en de 2e kant is zoals die moet zijn met vaak een mindere bruining. Door regelmatig te keren krijg je aan beide zijden dezelfde bruining en in de burger een gelijkmatige garing.
    De eerste keer dat je mag keren is als de burger zelf loskomt van het rooster. Als hij plakt ben je te vroeg. Vervolgens keer je de burgers elke minuut.
  12. Wanneer weet je zeker dat je hamburger gaar is? Het is niet de bedoeling dat je je hamburger zover door bakt dat je er mee kan schrijven. Je weet dan wel zeker dat ze gaar zijn, maar ze zijn niet meer geschikt voor consumptie. Gril ze net zolang tot ze net niet meer rauw zijn. De enige manier omdat te controleren is door een thermometer aan te schaffen en deze dan ook te gebruiken. De kerntemperatuur van een hamburger moet 70° zijn. doe je het zonder thermometer, dan moet je er maar eentje opensnijden en goed kijken of je nog roze vlees ziet. Doe dit liever te vroeg dan te laat. Zijn ze nog niet gaar dan kan je ze nog wat langer laten liggen.
  13. Even laten rusten. Als je de hamburger van de barbecue haalt, laat hem dan 2 tot 3 minuten rusten zodat alle sappen zich weer door de hamburger kan verdelen. Op deze manier ben je niet alle vocht kwijt met de eerste hap. Als je de hamburger serveert op een broodje dan ben je misschien al 2-3 minuten bezig met het aankleden van het broodje.
  14. Voor de cheeseburger: doe een plakje kaas op de burger na de laatste keer draaien, terwijl de burger nog op de barbecue ligt. De kaas zal net beginnen te smelten en is gesmolten als je hem serveert. De beste kaas voor op de hamburger is Amerikaanse Cheddar al zullen we je er zeker niet op aankijken als je een Goudse kaas gebruikt.
  15. Barbecuesaus op de hamburger: als je van barbecuesaus houd dan smeer je dit op het laatste moment op de hamburger. Zo’n 1 of 2 minuten voor het moment dat je ze er af haalt. Dan heeft de saus nog de tijd om op te warmen en zal de suiker in de saus niet verbranden. Gebruik de dikkere sausen en geen mopsausen. Deze zijn te dun en dan ligt de meeste saus straks tussen de kooltjes. Draai de hamburger na het smeren ook niet meer om.
  16. Je kunt de broodjes ook roosteren in een toaster of in een bakpan.
  17. De rest van de ingrediënten die je op je burger doet, zijn natuurlijk een kwestie van smaak, maar met deze ingrediënten wordt je hamburger gegarandeerd een succes.
    • Cheddar kaas of mozzarella
    • IJsbergsla en/of rucola
    • Uien (die je ook eerst kunt opbakken, karamelliseren)
    • Jalapeños, pepertjes en/of augurken
    • Tomaten
    • Bacon
    • Gebakken ei
    • Sauzen: mosterd, ketchup, mayo, pesto, barbecue saus …
      • De hoeveelheid ketchup, mayonaise en mosterd varieert naar eigen smaak, natuurlijk.

Drankadvies

  • Coca Cola of Pepsi Cola.

Variaties

* Hamburger met omelet
Bak hamburger, uien en een omelet. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Bestrijk de onderste helft van het broodje met remouladesaus en beleg met plakjes tomaat en maïs. Leg de hamburger, ui en omelet erop en dek af met andere helft van het broodje.
* Hamburger met spek
Bak hamburger en dunne plakjes spek. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Bestrijk de onderste helft van het broodje met mosterd. Beleg met sla en hamburger en garneer met spek, paprika en tomaat. Garneer met tomatenmayonaise (250ml mayonaise, 1 el mosterd en 2 el dikke gezeefde tomatenpuree). Dek af met de andere helft van het broodje. Eventueel nog een plakje gesmolten kaas ertussen.
* Hamburger met kaas
Bak één kant van de hamburger, draai om, bak andere kant. Leg ondertussen een plakje kaas (jonge gouda, emmenthaler of cheddar) op de gebakken kant, zodat deze smelt. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Bestrijk de onderste helft van het broodje met ketchup. Leg de hamburger en wat ui erop en dek af met andere helft van het broodje, welke werd bestrijkt met mosterd of mosterdmayonaise. Eventueel beleggen met ijsbergsla, tomaat en gesnipperde ui.
* Hamburger met spiegelei
Bak hamburger, uiringen en spiegelei. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Beleg de onderste helft van het broodje met een paar blaadjes sla en een schijfje tomaat. Leg er de hamburger op en garneer met plakjes augurk en de gebakken uiringen. Schep hierboven op het spiegelei en dek af met de andere helft van het broodje, welke werd bestrijkt met ketchup.
* Dubbele hamburger
twee schijfjes hamburgers, ijsbergsla, gesmolten cheddar, fijngesneden ui en kruidenmayonaise.
* … men kan een hamburger maken op duizend en één manieren
stel zelf een burger samen met een broodje naar keuze, met burger naar keuze (vlees, gevogelte, vis of vegetarisch), al dan niet belegd met kaas, spek en ei, met rauwe of gegrilde groenten naar keuze en met sausjes naar eigen keuze…

iNFOeDGE

Meer info over
White Castle (Officiële website)

Ook Interessant

pistolet43
Vlaamse Hamburger
hamburger_broodjes43
Chickenburger
Worstenbroodje43
Worsten broodje
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s