Éclairs – Zacht, Romig, Goddelijk

“Zacht Gebakje Met Romige Vulling Bedekt Met Goddelijk Glazuur„

Soezengebakje43Lekkere soezen met overheerlijke room en gedompeld in goddelijke chocolade.
Een éclair, een populaire gebakje geserveerd in de hele wereld, is een zacht lang dun gebakje gemaakt van soezendeeg, gevuld met een zachte vulling en overgoten met een glazuurlaagje. Het deeg, dat ook gebruikt wordt voor profiteroles , wordt in een langwerpige vorm gespoten met een spuitzak en gebakken totdat het knapperig en hol van binnen is. Eens afgekoeld, wordt het gebakje gevuld met een romige vulling, zoals banketbakkersroom (crème pâtissière), vla, slagroom, crema catalana of crème chiboust. De room kan eerst nog verrijkt worden met een koffie-, chocolade-, pistache- of rumsmaak. Vervolgens wordt de bovenkant van het gebakje voorzien van een (chocolade-, suiker-, karamel-, moka-, …) glazuurlaagje.
De éclair vindt waarschijnlijk zijn oorsprong in Frankrijk tijdens de negentiende eeuw. Het woord is voor het eerst geattesteerd zowel in het Engels en het Frans in de jaren 1860. Sommige historici speculeren dat eclairs voor het eerst werden gemaakt door Marie-Antoine Carême (1784-1833), de beroemde Franse chef-kok. Het eerste bekende Engelstalig recept voor soesjes, verscheen in het kookboek van mevrouw D.A. (Mary Johnson Bailey) Lincoln dat werd gebruikt in de Boston Cooking School/Amerika en gepubliceerd in 1884.
Éclair is Frans en betekend ‘bliksem – bliksemschicht’, hoewel het verband onduidelijk is.

KlassiekNagerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • SOEZENDEEG
  • Tarwebloem – 180 gr
  • Echte boter – 100 gr
  • Eieren – 3 à 5 st (kraakvers)
  • Zeezout – een snufje
  • BANKETBAKKERSROOM
  • Melk, volle – 1 l
  • Vanille – 1 stokje
  • Eigeel – 4 st (kraakvers)
  • Ultra fijne suiker – 150 gr
  • Crèmepoeder – 100 gr (tip 1)
  • AFWERKING
  • Chocoladeglazuur of gesmolten chocolade
Bereiding: /
Keukengerei
Soezendeeg
Steelpan; Garde;
Spuitzak met gladde spuitmond;
Bakplaat of bakpapier;
Taartrooster
Banketbakkersroom
Officemes; Kookpot; Garde; Mengkom; Bolzeef (optioneel);
Spuitzak met gladde spuitmond

Bereiding

  • SOEZENDEEG
  • Doe boter, zout en 2 dl water (of 1 dl water en 1 dl melk) in een pan en breng aan de kook totdat de boter gesmolten is.
  • Neem de pan van het vuur, voeg de bloem in één keer toe en roer het geheel goed om tot het deeg een bol vormt.
  • Eventueel terug op het vuur zetten om het deeg op een laag vuurtje te laten drogen tot een bol: het deeg is droog genoeg als het niet meer aan de wand van de pan plakt.
  • Haal van het vuur en laat het deeg even afkoelen.
  • Voeg één voor één de eieren (losgeklopt) door het deeg: als 1 ei helemaal is opgenomen door het deeg, dan pas het volgende ei toevoegen. Men moet een half lopende glanzende soezendeeg bekomen dat niet te hard is om te spuiten, maar ook niet uitéén loopt na het spuiten. Daarom hangt het aantal eieren af van de grootte van de eieren: zijn het grote, komt men met 3 eieren toe, zijn het kleintjes heeft men er misschien 5 nodig.
  • Vul dan een spuitzak (met een gladde spuitmond) met het soezendeeg en spuit het deeg in langwerpige soezen (dikte en lengte volgens eigen voorkeur: bv +/- 1,5 cm dik en +/- 8 cm lang) op een beboterde en met bloem bestuifde bakplaat (of leg bakpapier op de bakplaat). Spuit de soezen niet te dicht op elkaar, omdat ze tijdens het bakken opzwellen.
  • Bak ze 20 à 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven of tot ze gaar en lichtbruin zijn en licht aanvoelen (de oven tijdens het bakken niet openen, daar anders de soezen inzakken).
  • Laat afkoelen op een taartrooster.
  • BANKETBAKKERSROOM (tip 2 en 3)
  • Snij het vanillestokje over de breedte open en schraap de inhoud eruit.
  • Doe de melk in een kookpot, voeg er het opengesneden vanillestokje en schraapsel bij en breng de melk langzaam aan de kook.
  • Draai het vuur heel laag en laat de melk 10 minuten zachtjes trekken.
  • Roer ondertussen in een kom met een garde het eigeel met de suiker wit en romig (men kan dit ook met een staafmixer doen). Schep er dan voorzichtig de crèmepoeder door.
  • Verwijder het vanillestokje uit de melk.
  • Voeg, van het vuur en al roerend, zoveel van de warme melk toe in de kom, dat er een papje ontstaat.
  • Giet het bij de overige melk in de kookpot en breng de room, al roerende, opnieuw aan de kook.
  • Laat het 5 minuten zachtjes koken: af en toe roeren, zodat de room niet aanbrandt.
  • Zeef eventueel de room, laat het 15 minuten afkoelen op het aanrecht en zet het dan in de koelkast.
  • AFWERKING
  • Vul een spuitzak (met een kleine gladde spuitmond) met de koude banketbakkersroom.
  • Na het afkoelen van de soezen, een gaatje maken in een zijkant en vullen met de banketbakkersroom.
  • De bovenkant van de soezen bestrijken met chocoladeglazuur (suikerglazuur gekleurt met cacaopoeder of chocolade) of in gesmolten chocolade dippen (chocolade laten smelten en dan al roerend even laten afkoelen tot het half vloeibaar is, vooraleer men de soes in de chocolade dipt).
  • Laat het glazuur of gesmolten chocolade opstijven en voilà de éclairs zijn klaar!

Serveren

  • Serveren eventueel met een toefje slagroom en een lekker tasje koffie of thee.

Tips

  1. Crèmepoeder, roompoeder, puddingpoeder of custardpoeder is poeder met een typische romige puddingsmaak, wat je dessert een bijzonder tintje geeft. Het is dus poeder waarmee je pap/pudding maakt. En wanneer er nog een smaak aan toegevoegd wordt, krijg je bijvoorbeeld vanille- of chocoladepudding. Je kan het in groot-warenhuizen of groothandels vinden.
    • Je kan natuurlijk ook vanille-puddingpoeder nemen (zoals van het merk Imperial).
  2. Als men geen zin heeft om veel tijd te steken in de banketbakkersroom, kan men het ook klaarmaken met gewoon vanillepuddingpoeder: gaat sneller, maar is natuurlijk niet zo lekker als banketbakkersroom.
  3. Men kan de soezen ook vullen met stijfgeklopte gesuikerde slagroom.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Marie-Antoine Carême: Wiki/EN of Wiki/FR
Mary Johnson Bailey Lincoln (Wiki/EN)
Boston Cooking-School Cook Book (Wiki/EN)

Ook Interessant

Eieren1-43
Banketbakkers room
bloem43
Soezendeeg
dessert43
Desserten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

3 thoughts on “Éclairs – Zacht, Romig, Goddelijk

  1. Al waren de eclairs van de bakker heel lekker, dit komt gegarandeerd volgend weekend op tafel. Ook de tips voor hartige vullingen in de soezendeeg vind ik heel tof. Bedankt!

  2. Graag gedaan! Het is blijkbaar niet gekend dat men met soezendeeg hartige soezen kan maken en niet alleen een zoete versie.
    Qua vorm en vulling kan je ook oneindig ver gaan, zowel voor de zoete als voor de hartige. Laat je gedachten gaan en experimenteer.

  3. Ik heb deze gemaakt vorig weekend en ze werden gewoon “verslonden”. Ik heb de banketbakkersroom met iets minder puddingpoeder (imperial) gemaakt . De crème is dan iets minder stevig. Eénmaal deze was afgekoeld, er nog opgeklopte slagroom bijgedaan. Dan nog chocoladeganache erover, hemels!!!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s