Quiche Met Witloof En Garnalen

witloof43Taart-quichevorm43Witlooftaart:
lekker hartig!

Brunch, Lunch, Voorgerecht4 à 6 personenWarm of lauwHerfstWinter │ Ingezonden door Els

Benodigdheden

  • Quichedeeg (of 1 rol kruimeldeeg, kant-en-klaar)
  • Witloof – 1 kg
  • Citroensap
  • Sjalotten – 2 st
  • Grijze garnalen – 100 gr
  • Eieren – 5 st (kraakvers)
  • Room – 3 dl
  • Geraspte kaas – 75 gr
  • Echte boter
  • Paneermeel – 1 el
  • Ei – 1 st (kraakvers, om te doreren)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Bakpan; Snijplank (groen); Vergiet; Mengkom;
Garde; Bakkwast
Taartvorm ø 24 à 26

Voorbereidend werk

  • Maak ondertussen het witloof schoon (verwijder de buitenste bladeren en witloof afspoelen), verwijder de bittere stukken onderaan, snij de stronkjes in fijne repen en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  • Pel de sjalotten, snij ze middendoor en snij de sjalotten vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de garnalen. Hou de koppen en pantsers bij en vries ze in (ze zijn ideaal voor de bereiding van een garnalenfumet of een -sausjes).

Bereiding

  • Maak een quichedeeg klaar volgens basisbereiding (minstens 2 uur voor opdienen) of neem kant-en-klare kruimeldeeg/zanddeeg/bladerdeeg (zolang het maar ongesuikerd is).
  • Vet een taartvorm in met boter (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
  • Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
  • Snij met een mes (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm) het overtollig deeg los van de taartrand.
  • Verwijder het overtollige deeg: trek het overtollige deeg niet omhoog om deze te verwijderen, daar het guichedeeg zo uit de vorm zou kunnen komen, maar duw het gewoon naar beneden naar het werkblad toe, hef de taartvorm op en verwijder het overtollige deeg.
  • Vervolgens het deeg voorbakken (blindbakken noemt men dit ook – tip 1): leg eventueel bakpapier op het deeg, neem wat vulling (droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst, …, zolang het maar gewicht is) en vul de bodem hiermee: zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit!
  • Schuif de taartvorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten: het deeg moet krokant worden, maar mag niet kleuren.
  • Verhit wat boter in een pan, voeg de sjalotten toe en fruit ze glazig.
  • Doe er het witloof bij, roer even om en stoof het in ongeveer 10 minuten bijna gaar.
  • Doe in een vergiet en laat goed uitlekken (dit uitlekken is belangrijk, daar anders de taartbodem, na het bakken, wak/vochtig zal zijn).
  • Klop de eieren los in een kom met de room, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat, en meng de garnalen en kaas eronder.
  • Taartvorm uit de oven halen (ovenwanten gebruiken!), vulling en bakpapier verwijderen (tip 2).
  • Schep het witloof in de taartbodem en giet er het eimengsel over.
  • Doreer (bestrijk) de deegrand met het losgeklopt ei.
  • Bak de taart 25 à 35 minuten in een op 160 à 180°C voorverwarmde oven of tot liaison stevig aanvoelt en goudbruin is (de liason moet mooi gestold zijn, maar mag niet te sterk uitdrogen: af en toe eens controleren is dus de boodschap).
  • Haal uit de oven, laat eventjes afkoelen en haal de quiche uit de taartvorm.

Serveren

  • Snij de taart in 4 à 6 punten en verdeel op borden
  • Serveer warm, lauwwarm of koud, samen met een fris (groen of gemengd) slaatje en een vinaigrette.

Tips

  1. Het blind bakken van een taartvorm zorgt ervoor dat de bodem krokant is en blijft. Als men dit niet doet, krijgt men een wakke bodem, daar anders het deeg doordrenkt wordt door de vochtige vulling.
  2. Om zeker geen wakke deegbodem te hebben, kan men -na het voorbakken van het deeg- de taartbodem eerst bestrooien met wat paneermeel, vooraleer er het spek en eimengsel over te gieten.

Drankadvies

  • Witte wijn: Sauvignon Blanc

Variaties

* Quiche Met Witloof En Ham of Gerookte zalm of Gerookte Kip
Bovenstaand recept, maar vervang de garnalen door ham (bv Breydelham), of door gerookte zalm of door gerookte kip.
* Quiche Met Witloof En Spekjes
Bovenstaand recept, maar vervang de garnalen door krokant gebakken gerookte spekblokjes.

Ook Interessant

spekblokjes43
Quiche Lorraine
ajuin43
Spaanse Tortilla
eieren-43
Frittata Di Patate
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s