Kedgeree – Indiase Rijstschotel Met Zalm

“Een Traditioneel Brits Ontbijt Van Koloniaal India„

witte-rijst43De naam Kedgeree (soms ook kitcherie, kitchari of kitchiri genoemd) zou komen van ‘Khichri’, een Indiase rijst en linzenschotel die door de Engelsen tijdens hun heerschappij is aangepast door de linzen te vervangen met gerookte schelvis. De Schotse gemeenschap echter zeggen dat dit gerecht niet van Indiase oorsprong is, maar dat het werd ingevoerd naar India door de Schotse soldaten die daar werden gelegerd. Het currypoeder zou achteraf in India zijn toegevoegd! De oorsprong voor het kedgeree-recept zou via Schotse kookboeken teruggaan tot het jaar 1790.
Wat wel geweten is dat het in Engeland gegeten wordt als ontbijt. Het is zelfs één van het meest veelzijdige gerecht van de wereld: buiten ontbijt, smaakt het ook erg goed als brunch of lunch en geserveerd als een lichte avondmaal is het niet te versmaden. Zelfs koud smaakt het lekker!
Dit recept wordt gemaakt met zalm, omdat gerookte schelvis (persoonlijk) een te sterke smaak heeft (zie Variaties).

KlassiekBrunch, Lunch, Hoofdgerecht4 personenIndiaWarmKoud

Benodigdheden

  • Basmatirijst – 250 gr
  • Zalm – 4 verse moten (tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Eieren, hardgekookt – 3 st
  • Currypoeder – 2 tl (liefst madras curry)
  • Citroen – 1 st
  • Olijfolie en bakboter
  • Bladpeterselie – 3 el (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout of vissaus
Bereiding: /
Keukengerei
Antiaanbakpan;
Schuimspaan; Bord;
Aluminiumfolie;
Bakpan met dikke bodem en deksel;
Roerlepel; Bolzeef;
Keukenhanddoek;
Vork; Spatel

Bereiding

  • Breng ½ liter water aan de kook in een pan (tip 2), samen met citroenzeste van 1 citroen en wat zout.
  • Leg de zalm voorzichtig in de pan (de vis moet bijna helemaal onder staan – en deksel op de pan) en breng het vocht tegen de kook aan, dus niet echt koken.
  • Zet vervolgens het vuur laag en laat de zalm zachtjes pocheren in circa 10 à 12 minuten of tot de vis gaar is.
  • Haal de pan van het vuur, schep de zalm met een schuimspaan er voorzichtig uit, leg op een bord en houd warm onder aluminiumfolie. Houd het kookvocht apart.
  • Smelt boter in een pan met dikke bodem en voeg olijfolie toe.
  • Bak de gesnipperde ui in het boter/olie mengsel, voeg na 2 minuten de curry toe. Roer op een groot vuur de massa goed door tot de uien glazig zijn en de geur van de specerijen vrijkomt. Temper het vuur iets en roer met een houten lepel de rijst er doorheen zodat er een glanzend laagje op komt.
  • Zeef het kookvocht van de zalm en giet het erbij, roer even door en laat op een laag vuur, in circa 8 à 10 minuten, zachtjes gaarkoken met deksel schuin op de pan.
  • Haal daarna het deksel van de pan, drapeer een keukendoek over de pan en leg het deksel weer terug. Hierdoor wordt het uitdampende vocht opgevangen. Laat nog 10 minuten op het fornuis staan (vuur uit). Giet nu eventueel overgebleven kookvocht af (tip 3).
  • Pluk de zalm met een vork uit elkaar, voeg de rijst, de in vieren gesneden eieren, bladpeterselie en sap van de citroen toe. Breng op smaak met peper en zeezout of vissaus.
  • Schep alles voorzichtig met een spatel door elkaar (tip 4).

Serveren

  • Direct serveren met eventueel nog wat olijfolie over gedrapeerd.

Tips

  1. Variatie op verse zalm:
    • beter nog dan verse zalm, is (als je dit vindt bij je visboer) licht gerookte zalm.
    • verder kan zalm vervangen worden door andere vis, zoals kabeljauw, tarbot of scampi. Men kan ze ook traditioneel (Aziatisch) maken met linzen, in plaats van met zalm (zie Variaties).
  2. Men kan ook half water en half droge witte wijn nemen.
  3. Men kan er op het eind nog 1,5dl room toevoegen en even laten meesudderen.
  4. Men kan er ook wat gekookte/gestoofde/gestoomde groenten onder mengen zoals, wortelen, erwten, mais, sperzieboontjes, linzen…

Drankadvies

  • Champagne
  • Witte wijn: Chardonnay, Pinot Blanc van Elzas, Riesling

Variaties

* Kedgeree met zalm
* Kedgeree met gerookte schelvis
vervang zalm door gerookte schelvis en werk verder af volgens bovenstaand recept (deze vis is gerookt en gaar en moet men dus niet pocheren)
* Kedgeree met gerookte makreel
vervang zalm door gerookte makreel en werk verder af volgens bovenstaand recept (deze vis is gerookt en gaar en moet men dus niet pocheren)
* Cape Kedgeree met witte vis
vaste witte vis, zoals kabeljauw, op dezelfde manier bereiden als zalm
* Kedgeree veggie
met rode linzen (200gr), groene splitlinzen (200gr) en diepvrieserwten (75gr)
zonder citroensap

Ook Interessant

witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
jambalaya43
Jambalaya
kokosnoot43
Kuku Paka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s