Vogelnestjes Met Tomatensaus

“Heerlijk ouderwets gerecht„

Een heerlijk ouderwets gerecht is dit klassiek Vlaams vogelnestje dat bestaat uit een hardgekookt eitje dat in een jasje van varkensgehakt en broodkruim wordt gewenteld. Vaak wordt zo’n vogelnestje in de friteuse gegooid, maar even courant kan je de gehaktbal aankorsten (of vooraf helemaal te bereiden) in een pan en ze verder te garen (of later op te warmen) in de oven. Ze worden standaard opgediend met tomatensaus (of madeirasaus) en een smeuïge aardappelpuree (of verse frietjes).
In het Engels noemt men dit gerecht een “Scotch egg” of een Schots ei.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • VOGELNESTJE
  • Gehakt, gemengd – 700 gr (tip 1)
  • Eieren – 5 st
  • Paneermeel – 100 gr
  • Eigelen – 2 st
  • Bloem – een beetje
  • Roomboter – een klontje
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde pruimtomaten – 1,2 kg (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 70 gr (klein blikje)
  • Ui – 1 grote (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Olijfolie – 5 el
  • Wortel – 1 grote (in plakjes)
  • Bleekselder – 2 stengels (in plakjes)
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Oregano – 1 à 2 verse takjes
  • Rode wijn – 1 dl
  • Sambal – 1 à 2 tl (naar smaak)
  • Kristalsuiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Basilicum – 3 à 4 el (vers en fijngesneden)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • AARDAPPELPUREE
  • Aardappelen – 1 kg (tip 3)
  • Melk – 2 dl (tip 4)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot of hoge bakpan
met deksel
;
Staafmixer;
Bolzeef;
Roerspatel

Bereiding

  • VOGELNESTJE
  • Kook vier eieren halfzacht in 6 à 7 minuten.
  • Koel ze af in koud water en pel ze.
  • Doe het gehakt in een ruime mengkom en meng er het rauwe vijfde ei en 4 el paneermeel doorheen en kruid met peper, zout en muskaatnoot.
  • Kneed het gehakt tot een stevig, maar niet te droog mengsel.
  • Rol vier gehaktballen van zo’n 5 à 6 cm diameter.
  • Leg een bal in je palm van je hand en duw er een kuiltje in, ter grootte van een ei.
  • Leg een halfzacht gekookt ei in het kuiltje en vouw het gehakt daarrond.
  • Druk de gehaktbal goed aan en rol tot je een egale boulet krijgt die het ei naadloos omsluit.
  • Rol de gehaktbal eerst door de bloem, dan door het eigeel (losgeklopt met water) en dan door de rest van het paneermeel.
  • Herhaal dit voor alle gehaktballen en leg de vogelnestjes opzij.
  • Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Geef de vogelnestjes een goudbruin korstje. Rol de gehaktballen regelmatig even om.
  • Leg de gekorste vogelnestjes in een ovenvaste schotel en bak ze 25 tot 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven (tip 5).
  • Om af te werken, prik diep in de vogelnestjes. Als er geen vleesrestjes aan de prikker kleven, zijn ze gaar.
  • TOMATENSAUS
  • Verwarm olijfolie in een kookpot, doe er de ui en knoflook in en fruit ze glazig.
  • Voeg er de wortelen en selder bij (tip 6) en stoof alles nog een vijftal minuten.
  • Schenk de rode wijn erbij en laat het vocht verdampen.
  • Voeg de gepelde tomaten met sap, tomatenpuree, laurierblaadjes en oregano aan toe en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de pan, minstens 30 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen (tip 7).
  • Verwijder laurierblaadjes en mix de saus met een staafmixer. Schep de saus met een pollepel in een zeef en roer ze er met de bodem van de lepel doorheen. Gooi de droge pulp weg.
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Een paar minuten voordat de saus klaar is, de verse basilicum eronder roeren (tip 8). Schep ook wat sambal in de pot, tenzij je geen lichtpikante saus wenst.
  • Wanneer de saus klaar is, ze proeven en verder op smaak brengen met peper, zout, olijfolie en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).
  • AARDAPPELPUREE
  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – tip 9).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een pannetje de melk met de boter op (niet laten koken – tip 10): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar met een houten lepel of klop luchtig op met een garde, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 11).

Serveren

  • Schep de puree op voorverwarmde borden en leg de nestjes erop. Snij elke gehaktbal middendoor en schenk er de tomatensaus rond. Lekker met wat veldsla en mayonaise.

Tips

  1. Gemengd gehakt:
  2.  Tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk verse rijpe tomaten!: ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden).
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
  3. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  4. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  5. Je kunt de vogelnestjes ook frituren op 180°C gedurende 8 à 10 minuten.
  6. De smaakversterkers wortel en bleekselder, welke veel worden toegepast in Italiaanse sausbereidingen, kan je eventueel weglaten.
  7. Beter nog is de saus 1,5 à 2 uur laten pruttelen: hoe langer hoe beter. Voeg eventueel water of bouillon (naar keuze) toe, om te voorkomen dat de saus te veel uitdroogt.
  8. Wil je het invriezen, de saus dan niet indikken of er verse kruiden aan toevoegen. Dit gebeurt pas wanneer men de saus ontdooit heeft en terug opwarmt.
  9. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  10. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  11. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Balletjes In Tomatensaus

Boulets à la Liégeoise

Zweedse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Parfait D’Amour

Culi roman

Titel

Parfait D’Amour
Auteur
Lyndsay Bekouw
Onderwerp
Liefde, relaties en vreemdgaan
Genre
Romantische verhalen
Verschijningsjaar
2004
Uitgever
Bruna
Type
Paperback
Aantal pagina’s
136
Verfilmd
Neen
Boek bestellen bij*


* Naargelang de druk kan de voorkant afwijken van deze afbeelding. Sommige boeken zijn digitaal te verkrijgen via Bol.com

‘Parfait d’amour’… Een romantisch dessert, maar ook een heerlijke mix van liefde, mannen, recepten en kleurige illustraties. In deze trendy debuutroman laat Lyndsay Bekouw (illustrator voor verschillende glossy’s, schrijfster van een culinaire column en het kinderboek ‘ubbie en frump) een groepje vriendinnen aan het woord. En natuurlijk hebben ze het over de liefde.
Lyndsay Bekouw is illustrator voor onder andere Cosmopolitan, Happinez, Seasons en Margriet. Voor het laatste blad schrijft zij ook een culinaire column. Parfait d´Amour is haar eerste roman.

Het verhaal
Waar draait het leven eigenlijk om? Mannen, vriendschap, eten… of toch mannen?
Parfait d´Amour beschrijft twaalf maanden in het leven van een groep vrouwen. In de gesprekken die zij met elkaar voeren, vertellen zij elkaar over de mannen in hun leven. Tijdens etentjes thuis, in restaurants en op recepties blijkt ‘de man’ telkens weer een dankbaar onderwerp te zijn. Humor, optimisme en solidariteit voeren de boventoon, en onvermijdelijk komt de vraag bovendrijven: waarom zijn relaties toch zo lastig? Een boek vol bizarre verhalen, kleurige illustraties en heerlijke recepten.

Partner van bol.com (gif, 88x31)

Als je dit boek gelezen hebt mag je steeds een recensie schrijven, zoals over de inhoud, schrijfkunst, personages, diepgang, vorm, plus- en minpunten, enz …

Meer Culi Romans zijn te vinden op Culi Romans. Wat is of zijn jouw (top 3) favoriete Culi Romans?

Recensie(s)
Deze debuutroman beschrijft 12 maanden in het leven van een groep vriendinnen die allemaal op zoek zijn naar een man. Tijdens etentjes, gezellige avonden met hapjes en recepties praten ze over ‘de man’. Het magere verhaal wordt afgewisseld met recepten en kleurige tekeningen die het boek een bijzonder aantrekkelijk uiterlijk geven. De recepten zijn niet moeilijk te maken. Zowel recepten als illustraties zijn van de auteur. Een fraai boekje met een verhaaltje van niks. De schrijfster is illustrator voor o.m. Cosmopolitan en heeft een culinaire column in Margriet. Eerder publiceerde ze een kinderboek. Normale druk.
Marian Verstappen-Naus

Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brasserie Valentijn

Foodie Film
Categorie
Volwassenen
Titel
Brasserie Valentijn
Regie
Sanne Vogel
Speelduur
102 minuten
Genre
Romantiek / Komedie
Uitgebracht
2016
Land
Nederland
Originele taal
Nederlands
Cast
Georgina Verbaan, Maarten Heijmans, Egbert-Jan Weeber, Roeland Fernhout, Lies Visschedijk, e.a.
Trailer
Bestel de DVD* bij

* De voorkant van sommige DVD’s kunnen afwijken van deze afbeeldingen, alsook de datum van release. Sommige films zijn ook verkrijgbaar in Blu-ray via Bol.com.

BRASSERIE VALENTIJN is een romantische en smakelijke komedie over de liefde.

Het verhaal
‘Brasserie Valentijn’ is een gerenommeerd restaurant dat met succes wordt gerund door Valentijn en chef-kok Angelo. 14 februari is de dag van de liefde: één van de drukste avonden van het jaar. Angelo zorgt voor een passend liefdesmenu en Valentijn heeft de tafels tiptop gedekt. Ze heeft alles onder controle in haar brasserie. In de keuken en in het restaurant zijn de verwachtingen hoog gespannen. Elk koppel dat een tafel heeft bemachtigd, hoopt die avond de liefde op hun bord te krijgen. Er mag niks fout gaan. Dan staat Frank, een oude vlam van Valentijn, ineens op de stoep…

Partner van bol.com (gif, 88x31)

Als je deze film hebt bekeken, mag je steeds een recensie plaatsen, zoals over de inhoud, filmkunst, personages, diepgang, vorm, plus- en minpunten, enz …
Meer Foodie Films zijn te vinden op Foodie Films. Wat is of zijn jouw (top 3) favoriete Foodie Films?

Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Daarom Zijn Er Dit Jaar Al Zo Vroeg Asperges

Normaal verschijnen ze pas rond mei, maar nu al zijn er asperges te verkrijgen. Dat het witte goud zo vroeg op het jaar zijn weg gevonden heeft naar de winkelrekken heeft als voornaamste oorzaak het mooie weer, zeker wat de asperges betreft die bij ons in open grond werden gekweekt.

Enkele weken voor ze normaal hun kopje boven de aarde steken, zijn de asperges er al. Ondertussen hebben ze reeds hun weg gevonden naar de veilingen, winkels en uiteindelijk ons bord. Dat heeft alles te maken met de zachte temperaturen van de afgelopen weken en maanden. Een asperge gedijt goed als het veel zon en warmte krijgt en het droog blijft. Hoe warmer het is, hoe sneller ze groeien en hoe beter ze ook van smaak zijn want het maakt ze malser.

Ook de prijs voor de consument evolueert gunstig. Zo zijn ze dit jaar iets goedkoper en betaal je in de supermarkten Delhaize en Carrefour tussen de 12 à 14 euro per kilo voor de betere kwaliteit en rond de 8 euro voor tweede keuze.

Versheid primeert

Hoewel in onze buurlanden nog heel wat meer asperges worden gekweekt, zijn de Belgische asperges nog altijd beter. Dat ligt gedeeltelijk aan de grond, maar in de eerste plaats is de versheid van een asperge belangrijk. Of ze nu uit Nederland, Limburg of van aan de kust komen, het is de versheid die doorslaggevend is wat de smaak betreft. Je moet ze natuurlijk wel niet uit Peru laten overkomen.

Op z’n Vlaams

Bij onze Noorderburen wordt de markt momenteel overspoeld door asperges. Er worden er steeds meer gekweekt en ook steeds vaker in serres met moderne technieken die nog sneller en vroeger op het jaar asperges opleveren. Ook bij ons wordt er jaar na jaar meer ruimte gemaakt voor de aspergeteelt. Toch wordt er in Vlaanderen voornamelijk in open grond gekweekt. En hoe eet de Vlaming het liefst zijn asperges? Op z’n Vlaams natuurlijk. HNB

Daarom hier het recept van asperges op Vlaamse wijze!