“Comme Il Faut„
Bœuf Bourguignon of Bœuf à la Bourguignonne is een traditioneel Frans stoofpotje op basis van rundvlees gestoofd in een krachtige rode Bourgogne-wijn, champignons, zilveruitjes en spek. Zoals de naam het al zegt is het een typisch gerecht van de Bourgogne-streek. Het is één van de zeer geliefde langzame stoofgerechten die tot het domein van de Franse huisvrouw en de kleinere restaurants behoren en niet zozeer tot dat van de haute cuisine. Langzaam stoven is een manier om taai vlees mals en smaakvol te maken (zie bereidingstip 1).
Zilveruitjes: de meeste zilveruitjes die we kennen zijn de in azijn ingelegde kleine uitjes. Zilveruitjes zijn dan ook niet groter dan 2 centimeter. Ze danken hun aanduiding zilver aan hun – vanwege de azijn – glimmende witte schil. Andere uien zijn veelal geel of rood. Zilveruien worden vooral gebruikt om, zoals hierboven beschreven, in het zuur, maar ook in het zoetzuur in te maken. Vers zijn ze bijna niet te verkrijgen. Zilveruien zijn nochtans zeer geschikt om mee te koken in soepen of stoofschotels, zoals Bœuf Bourguignonne.
|
Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm |
||
|
Benodigdheden
|
Keukengerei |
|
Bereidingswijze
- VOORBEREIDING
- Laat het rundvlees afgedekt en in de koelkast 12 uur marineren in de beide bouquets (zie bereidingstip 5 en 6) overgoten met wijn (zorg dat het vlees volledig onderstaat – zie bereidingstip 4).
- BEREIDING
- Het rundvlees uit de marinade halen en goed droog deppen met keukenpapier. De marinade zeven.
- Verhit wat olie in een braadpan, voeg de helft van de vleesblokjes toe en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
- Neem het vlees uit de pan en breng het in een kookpot.
- Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de pot.
- Breng het vlees op smaak met peper en zout, bestrooi met bloem en roer goed om.
- Vlees overgieten met de marinade (samen met de beide bouquets) en de fond tot het vlees net onder staat, geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
- Stoof, op een zeer laag vuurtje met deksel op de pan, het vlees ongeveer 2 uur of tot de blokjes gaar zijn. Af en toe omscheppen. Voeg zo nodig hete bouillon of wijn toe.
- Laat ondertussen een gewone bakpan (geen anti-aanbakpan) zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is. Doe de champignons (zie bereidingstip 3) in de pan en bak ze kort op een hevig vuur, af en toe omroeren. Laten uitlekken op keukenpapier en warm houden in een kommetje.
- Bak vervolgens de spekblokjes (zie bereidingstip 7), in de pan waarin de champignons werden gestoofd, krokant. Schep het spek bij in het kommetje van de champignons en laat ook uitlekken.
- De zilveruitjes (zie bereidingstip 2) in dezelfde pan eventjes glaceren in het achtergebleven vet, bestrooit met wat suiker, peper en zout.
- Dan een bodempje water toevoegen en verder laten zacht stoven, afgedekt met bakpapier, tot de zilveruitjes gaar zijn. Eruit scheppen en bij in het kommetje laten uitlekken.
- Wanneer het vlees gaar is, de beide bouquets verwijderen (eventueel het stoofvocht door een bol- of puntzeef halen en terug bij het vlees gieten).
- Voeg er vervolgens de zilveruitjes, spek en champignons aan toe.
- Proef de saus en breng ze op smaak met peper en zout en laat het geheel nog een tweetal minuten stoven.
- Controleer of de saus niet te dun of te dik is (de saus moet licht gebonden zijn): voeg zo nodig sausbinder (om in te dikken) of bouillon (om te verdunnen) toe.
Serveertips
- Serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree.
- Ook lekker met knapperig stokbrood om in de overheerlijke saus te dopen.
Bereidingstips
- Het is een perfecte schotel als je veel gasten ontvangt. Je kan het vlees namelijk van tevoren stoven, zelfs een dag van te voren. Laat de stoofpot dan afkoelen en schep het vet eraf. Later kan de stoofpot dan voorzichtig worden opgewarmd met de uien, het spek en de champignons. Het komt de smaak zelfs ten goede.
- Vind je geen zilveruitjes, neem dan kleine lichtgele, gele of rode uien.
- Laat de champignons weg en geef er gestoofd witloof of gekookte sperzieboontjes apart bij.
- Traditioneel gebruikt men rode Bourgogne wijn (zoals een Pinot Noir).
- Bouquet garni of kruidentuiltje bestaat uit 2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes, 1 peterseliestengel.
- Bouquet marmite bestaat uit 2 wortelen, 1 prei, 1 bleekselderstengel (allemaal grof gehakt) en 1 ui met 1 kruidnagel ingeprikt.
- Het gerookt of gezouten spek kan men eventueel eerst blancheren om iets van de rooksmaak of zout kwijt te raken, anders gaat misschien de rooksmaak overheersen of te zoutig zijn: schenk water in een pan, voeg de spekblokjes toe en breng aan de kook. Haal het spek met een schuimspaan uit de pan en bak vervolgens het spek krokant.
Drankadvies
- Krachtige rode wijn zoals Bourgogne, Corbieres van Languedoc, Cotes du Rhone, Roussillon, Saint-Chinian, Minervois, Gigondas, Vacqueyras, Clos-de-vougeot, Rully, Mercurey, Saumur, Chinon, Barolo DOCG, Brouilly, Madiran …
Ook Interessant
 Estouffade De Boeuf |
 Gentse Stoverij |
 Pot-au-feu |
 |
|
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
Er is niets klassieker dan deze heerlijke Franse stoofschotel ‘Coq au vin’ of ‘Haantje in wijn’ en is echt niet moeilijk om te maken, als men dat zou denken. Bestaat uit haan (mannelijke kip), champignons, spek en zilveruitjes en klaargemaakt in rode wijnsaus. Men kan de coq au vin zelfs één à twee dagen van tevoren klaarmaken, hierdoor zijn alle smaken op elkaar lekker ingetrokken (zie bereidingstip 8).
Kip Met Dragonsaus
Kipfilet Met Currysaus En Ananas
Kip, Champignons En Champagne
De klassieke huzarensalade, een typisch Nederlands gerecht, is een mengeling van gekookte aardappelen met appel, augurk, ui en rundvlees. Het geheel, dat een “losse” structuur dient te hebben en zeker niet pureeachtig mag zijn, wordt smeuïg gemaakt door saus en koud opgediend. Veelal wordt het geserveerd op een grote schaal, versierd met diverse producten (hardgekookte eieren, asperges in ham gerold, sla, tomaat, komkommer, diverse soorten vis -gerookte, zure en/of uit blik-, e.d.). Traditioneel is een huzarensalade een voorgerecht, maar is ook uitermate geschikt als lunch, hartige snack, als broodbeleg of bij een stukje vis of vlees van de barbecue. Is ook ongelofelijke ideaal voor als je veel gasten op visite krijgt. Er is in feite geen gelegenheid waar je deze salade niet kan serveren.
Zomerse Aardappelsla
Salade Niçoise
Salade Liègeoise
Bœuf Bourguignonne
Gentse Stoverij
Hongaarse Goulash
Het bekende ‘Portie gemengd’ omgezet tot een maaltijdsalade. Je kan deze salade met rijst, pasta of aardappelen maken. Mijn kinderen zijn er zot van.
Salade Niçoise
Huzarensalade
