Chocoladecake – Een Verrukkelijk Dessert

“Deze cake heeft een heerlijke, rijke, romige chocoladesmaak„

zwart-chocolade43Er is iets met chocolade dat je altijd op de been houd. Wat de reden ook is, chocolade is meer dan een luxe voor je, het is een recht. Vier uw recht door jezelf te verwennen met deze hemelse chocoladecake. Is ook ideaal voor feesten, verjaardagen, bruiloften, doopfeesten,…
Een cake is een eenvoudige luchtige gebaksoort op basis van bloem, suiker, boter en eieren, waarbij bakpoeder wordt gebruikt om het te laten rijzen (al dan niet verwerkt in de bloem, wat dan bekend staat als zelfrijzende bloem of zelfrijzende bakmeel). De vorm kan rechthoekig zijn, maar ook rond al dan niet in de vorm van een tulband. Daarnaast zijn er allerlei variaties qua smaak mogelijk en deze cake is met chocolade: ontzettend rijk, romig en vol van smaak. Uitermate geschikt voor een speciale gelegenheid of als je veel behoefte hebt aan chocola.

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • CHOCOLADE CAKE
  • Eieren – 4 st (200gr, kraakvers, op kamertemperatuur)
  • Zelfrijzende bloem – 200 gr
  • Griessuiker – 200 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Roomboter – 200 gr (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Zeezout – een snuifje
  • Pure chocolade – 200 gr (+70% cacao)
  • CHOCOLADEGLAZUUR
  • Slagroom – 1,5 dl
  • Pure chocolade – 125 gr (+70% cacao)

Bereiding:1u10m

Keukengerei
Keukenweegschaal;
Mengkommen;
Garde;
Spatel;
Hartvormige, ronde
of rechthoekige bakvorm
of springvorm van Ø 20 cm;
Breinaald of wafelvork

Bereiding

  • CHOCOLADE CAKE
  • Eieren (zie tip 1 en 2) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker en vanillesuiker in een mengkom opkloppen met een garde of in een keukenmachine tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – zie tip 3 en 4).
  • Meng er vervolgens, beetje bij beetje, de gezeefde bloem onder.
  • Doe de pure chocolade (zie tip 5, 6 en 7) en de boter in een vuurvast kommetje, zet dit op een pan waarin zich een laagje net niet kokend water bevindt en laat de chocolade smelten (au-bain-marie, opgepast: de kom mag het water niet raken en er mag geen water bij de chocolade komen! – zie tip 8 ): roer de chocolade en boter glad met een spatel.
  • Haal de kom met de gesmolten chocolade en boter van het vuur, meng geleidelijk en langzaam met een spatel het eierdooier-mengsel eronder (zie tip 9).
  • Klop de eiwitten (zie tip 10) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter een cake- of springvorm (hartvormig, rond of rechthoekig, 2 L), bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 à 50 minuten (± 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar is (zie tip 11).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • CHOCOLADEGLAZUUR
  • Breng room bijna aan de kook en giet die op de chocoladestukjes. Roer tot de chocolade is gesmolten en je een glad mengsel hebt.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Serveren

  • Versnijd de cake in plakjes en bedek met de chocoladeglazuur (zie tip 12 en 13).
  • Lekker met een bolletje vanille-ijs en een toefje slagroom.

Tips

  1. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want de bloem, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr bloem, boter en suiker.
  2. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  3. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de klopper (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  4. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  5. De kwaliteit van de boter en chocolade bepaalt de smaak van de taart, gebruik daarom goede roomboter en chocolade.
  6. Je kan callets gebruiken of een reep/blok in kleine stukjes hakken: wil je chocoladecake, neem dan 200 gr pure chocolade en meng het, niet door de helft, maar door het volledig beslag.
  7. Kan ook met cacaopoeder: meng het beslag met het 40 gr pure cacaopoeder (van bv Kwatta of Van Houten).
  8. Chocolade smelten kan je ook in de microgolfoven/magnetron: doe de chocoladestukjes en boter in een microgolfoven bestendige plastieken of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade en boter gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade en boter verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene massa krijgt.
  9. Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
  10. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  11. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.
  12. Men kan de cake ook doorsnijden, op de onderste plak wat chocoladeglazuur strijken, vervolgens de bovenste plak er bovenop leggen en dan de buitenkant van de cake bestrijken met het glazuur (neem dan 2,5 dl room en 200 gr chocolade).
  13. Men kan de bovenkant eventueel nog garneren met chocoladeschaafsel of krullen. Of strooi er wat bloemsuiker over in de vorm van bv een kerstboom voor tijdens de kerstdagen, of paasklokken voor Pasen, enz… Geen tijd om de cake met glazuur te bestrijken, bestrooi de bovenkant dan gewoon met bloemsuiker of cacaopoeder bestrooien.

Drankadvies

  • Koffie: Sterke Espresso
  • Wijn: de typische chocoladewijn Banyuls, zoals Cuvée La Galline Banyuls. Chocolade cake en deze wijn is een topcombinatie!

Ook Interessant

Zomer-Wortelen43
Wortelcake
eieren-43
Vier vierde cake
bananen-43
Bananencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gemarmerde Cake – Met Vanille En Chocolade

“Gemarmerd: lijkend op marmer, met het uiterlijk van marmer„

marmer-goudGemarmerde cake heeft een warme en klassieke uitstraling, waardoor het bijna op ieder feest past. Kenmerkend voor marmercake zijn de kleurschakeringen en komt vooral voor in de kleuren wit en bruin.
Dit is het recept voor een marmercake met twee kleuren en twee smaken: vanille en chocolade. Een gewone vier vierde cake kan je met chocolade of cacaopoeder omtoveren tot een gemarmerde cake. Dit makkelijk recept is een marmercake met pure chocolade. Klassiek qua vorm, klassiek qua bereiding, appetijtelijk qua kleur, rijkelijk qua smaak. Door het contrasterende kleurspel van licht en donker, wordt deze gemarmerde cake een pronkstuk op ieder feest.
Maar opgepast, een vers gebakken marmercake is in geen tijd foetsie!

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (200gr, kraakvers)
  • Zelfrijzende bloem – 200 gr
  • Griessuiker – 200 gr
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes
  • Roomboter – 200 gr (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Zeezout – een snuifje
  • Pure chocolade – 100 gr (zie tip 1)

Bereiding:1u10m

Keukengerei
Keukenweegschaal;
Mengkommen;
Garde;
Spatel;
Cake- of springvorm;
Breinaald of wafelvork

Bereiding

  • Eieren (zie tip 2 en 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker en vanillesuiker in een mengkom opkloppen met een garde tot een schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – zie tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens de zachte boter en, beetje bij beetje, de gezeefde bloem onder.
  • Klop de eiwitten (zie tip 6) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Schep de helft van het beslag in een andere kom.
  • Doe de pure chocolade (zie tip 7 en 8) in een vuurvast kommetje, zet dit op een pan waarin zich een laagje net niet kokend water bevindt en laat de chocolade smelten (au-bain-marie, opgepast: de kom mag het water niet raken en er mag geen water bij de chocolade komen! – zie tip 9): roer de chocolade glad met een spatel.
  • Haal de kom met de gesmolten chocolade van het vuur, meng geleidelijk en langzaam met een spatel onder het beslag in één van de twee kommen (zie tip 10).
  • Schep het witte beslag op het bruine beslag.
  • Creëer nu een gemarmerd effect: ga met een vork, mes of lepel licht heen en weer met draaiende bewegingen door beide mengsels voor een mooi gemarmerd effect. Het beslag ‘kort’ door elkaar scheppen, want we moeten de twee kleuren goed blijven zien!
  • Beboter een cake- of springvorm (2 L), bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 à 50 minuten (± 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar is (zie tip 11).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Serveren

  • Versnijd in plakjes en serveer eventueel met vanille- of chocoladesaus.

Tips

  1. Je kan callets gebruiken of een reep/blok in kleine stukjes hakken.
  2. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want de bloem, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr bloem, boter en suiker.
  3. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de klopper (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  7. Kan ook met cacaopoeder: meng de helft van het beslag met het 20 gr pure cacaopoeder (van bv Kwatta of Van Houten). Giet afwisselend het witte en het bruine deeg in de bakvorm. Roer er voorzichtig met een lepel doorheen om het ‘gemarmerde’ effect te krijgen.
  8. Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen …
  9. Chocolade smelten kan je ook in de microgolfoven/magnetron: doe de chocoladestukjes en boter in een microgolfoven bestendige plastieken of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade en boter gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade en boter verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene massa krijgt.
  10. Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
  11. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.

Drankadvies

  • Tasje koffie, thee of chocolademelk

Ook Interessant

Zomer-Wortelen43
Wortelcake
eieren-43
Vier vierde cake
bananen-43
Bananencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cake – Een Eenvoudig Gebak, Maar Niettemin Lekker

“Cake, Quatre Quarts, Vier Vierde Gebak, Sponscake, Evenveeltje, … „

eieren-43Cake is een eenvoudig gebak, maar niettemin lekker, dat bestaat uit slechts 4 ingrediënten met 4 keer hetzelfde gewicht. Het is een gebak op zich dat men zo bij de koffie kan serveren, maar is ook een basiscake (ook wel sponscake genoemd) waar men talloze mogelijkheden kan aan toevoegen.
Griessuiker, dat in de bereiding gebruikt wordt, is een zeer zuiver geraffineerde suiker met een nog fijnere korrel dan kristalsuiker, waardoor hij onmiddellijk smelt/oplost en zich gelijkmatig met de andere ingrediënten mengt, hij is zelfs geschikt voor koude bereidingen. Het is voor mij daarom dé aangewezen suiker voor het bereiden van patisserie, taarten en andere desserten. Men kan natuurlijk ook gewoon kristalsuiker nemen, de meest gebruikte soort in de keuken.

KlassiekNagerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (200gr, kraakvers – zie tip 2)
  • Zelfrijzende bloem – 200 gr
  • Griessuiker – 200 gr
  • Roomboter – 200 gr (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Zeezout – een snuifje

Keukengerei
Keukenweegschaal;
Mengkommen;
Garde;
Spatel;
Cake- of springvorm;
Breinaald of wafelvork

Bereiding

  • Eieren (zie tip 1) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker (zie tip 3) in een mengkom opkloppen met een garde of in een keukenmachine tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – zie tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens de zachte boter en, beetje bij beetje, de gezeefde bloem onder.
  • Klop de eiwitten (zie tip 6) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter een cake- of springvorm (2 L), bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 à 50 minuten (+/- 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar en goudgeel is (zie tip 7).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Serveren

  • Versnijd in plakjes en serveer.

Tips

  1. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want de bloem, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr bloem, boter en suiker.
  2. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  3. Heeft men graag een vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder griessuiker.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de klopper (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  7. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.

Drankadvies

  • Tasje koffie, thee of chocolademelk

Ook Interessant

bananen-43
Bananencake
melk-chocolade43
Chocoladecake
Pompoen43
Pompoencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Fish And Chips – Een Typisch Engels Afhaalgerecht

“Fish and chips, and mushy peas„

fish-chips43Fish and Chips is een typisch Engels afhaalgerecht die bestaat uit in beslag gedoopte en daarna gefrituurde vis geserveerd met gefrituurde, vrij dikke aardappelpartjes en erwtenpuree.
Deze Engelse afhaalmaaltijd vestigde zich pas als een nationaal gerecht ergens in de tweede helft van de 19 eeuw. Gebakken vis werd er al gedurende vele eeuwen gegeten, maar de combinatie met de gefrituurde aardappelpartjes lijkt een uitvinding te zijn van het Victoriaans tijdperk. Fish and chips werd vroeger over het algemeen in een oude krant gewikkeld meegenomen, maar de wetgeving laat dit natuurlijk niet meer toe.

KlassiekHoofdgerecht4 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Frietaardappelen – 800 gr
  • Witte vis – 4 filets (van ± 150 gr/stuk -zie tip 1)
  • Erwten – 600 gr (uit blik of diepvries, gaargekookt)
  • Boter – 25 gr
  • Bloem
  • Citroen (in partjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Plantaardige olie (om te frituren – zie tip 2)
  • BESLAG
  • Zelfrijzende bloem – 200 gr (zie tip 3)
  • Bier – 2,5 dl
  • Ei – 1 st (kraakvers)

Keukengerei
Mengkommen;
Roerlepel;
Garde;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Keukenpapier;
Kookpot;
Vork of pureestamper

Bereiding

  • Doe voor het beslag de zelfrijzende bloem en een snufje zout in een kom.
  • Klop het ei (zie tip 4) los in een andere kom en meng met het bier (zie tip 5).
  • Schenk dit geleidelijk bij de bloem en vermeng alles met een garde tot een glad homogeen beslag.
  • Dek af en zet het 30 minuten koel weg.
  • Snijd de aardappelen in dikke frieten (1,5×1,5cm).
  • Bak ze voor in een friteuse op 160°C (2 à 3 minuten), laat ze uitlekken op keukenpapier en minimum tien minuten afkoelen.
  • Dep de visfilets droog met keukenpapier, wentel door bloem en klop het overtollige bloem eraf.
  • Dompel ze in het beslag: alle kanten van de vis moeten ermee bedekt zijn.
  • Bak ze gedurende 4 à 6 minuten in frituurolie (180°C) of tot het beslag goudbruin en krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Ondertussen boter smelten in een kookpot, voeg er de erwten aan toe en laat 10 minuten sudderen.
  • De erwten vervolgens met een vork of stamper fijn pletten tot erwtenpuree. Op smaak brengen met peper en zout.
  • Bak de frieten een tweede keer in de friteuse (180°C) tot ze goudbruin zijn.

Serveren

  • Serveer de ‘Fish and chips – vis en frieten’ op een stuk bakpapier, servet of bord samen met een partje citroen en wat tartaar- of remouladesaus en geef er wat erwtenpuree bij.
  • Als je echt met de Engelsen wilt meedoen, geef je er geen saus bij, maar giet je een scheut moutazijn (malt vinegar) over de befaamde ‘fish and chips’.

Tips

  1. Zoals kabeljauw, koolvis, zeetong, pladijs, heilbot, schelvis, …
  2. Geen zelfrijzende bloem, neem dan gewone bloem en 1/2 tl bakpoeder.
  3. Bak ze in plantaardige olie zoals zonnebloem- of frituurolie.
  4. Het beslag kan ook gemaakt worden zonder ei.
  5. Kan ook met water of melk, of een mengeling van bier en melk, of van alle drie.

Drankadvies

  • A good cold lager, een lekker fris pilsje dus en dat is natuurlijk volgens eigen smaak.
  • A Pint of Guinness
  • Droge witte wijn, zoals Vin de Pays des Côtes de Gascogne.

iNFOeDGE

Meer info over
Victoriaans tijdperk (Wiki/EN)

Ook Interessant

English Breakfast umbrella43
English Breakfast
Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
Two Poor Knights of Windsor43
The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Banana Cake – Bananencake

“Heerlijk Dessert Waar Zelfs Kinderen Zot Van Zijn„

bananen-43Banana cake or banana bread.
Een ultiem warm winters nagerecht, maar evengoed koud in de zomer te nuttigen.
Heb je een aantal rijpe tot overrijpe bananen in je fruitschaal liggen (die bananen waarvan de schil bruin begint te worden of zelfs al bruin zijn) doe ze dan niet weg, want dit zou zonde zijn. Maak er een bananencake van: ja zeker, bananen en cake gaan goed samen.
Het is een lekkere smeuïge cake zeker in combinatie met noten en met roomkaas-, suiker-, of chocoladeglazuur overgoten.

KlassiekNagerecht4 personenUSAWarm of Koud

Benodigdheden

  • Bananen – 2 à 3 st (rijpe)
  • Zelfrijzende bakmeel – 200 gr
  • Roomboter – 200 gr (zacht, ongezouten)
  • Kandijsuiker, blonde – 200 gr (of cassonade graeffe)
  • Eieren – 3 st (kraakvers, op kamertemperatuur)
  • Bakpoeder – 2 tl (afgestreken tl)
  • Walnoten of rozijnen – 100 gr (zie tip 1)
  • Citroensap – 1 el
  • Olijf- of arachideolie – 2 el

Keukengerei
Mengkommen;
Vork;
Groentemes;
Snijplank
(groen);
Garde;
cakevorm van +/- 22cm lang;
Spatel;
Breinaald of
wafelvork; Taartrooster

Bereiding

  • Pel de bananen, doe in een mengkom en prak ze met een vork tot moes. Het tot moes prakken gaat gemakkelijker als de bananen rijp zijn, maar is niet noodzakelijk. Voeg er de citroensap toe.
  • Hak de noten fijn of grof volgens eigen keuze: gebruik rozijnen als alternatief wanneer men notenallergie heeft. Of gebruik ze beide.
  • Doe de boter en suiker in een kom en meng het met een garde tot een luchtige en romige massa.
  • Meng er vervolgens één voor één de eieren onder.
  • Roer er dan de bananenmoes, noten en/of rozijnen onder.
  • Voeg de bloem samen met het bakpoeder toe en meng het geheel tot een homogene massa (zie tip 2).
  • Voeg er als laatste de olie onder (zie tip 3 en 4).
  • Giet het deeg in een ingevette cakevorm en strijk bovenkant met een spatel glad.
  • Plaats vorm in een op 180°C voorverwarmde oven en bak gedurende een klein uur of tot een breinaald, welke men in de cake heeft geprikt, er droog uit komt. Zoniet bak nog even verder en doe opnieuw de breinaaldtest.
  • Haal de cake uit de oven, laat 5 minuten afkoelen, stort op een taartrooster en laat volledig afkoelen.
  • Bestrijk de bovenkant van de cake eventueel in met cream cheese frosting, suikerglazuur of bestrooi met bloemsuiker (zie tip 5).

Serveren

  • Decoreer eventueel de top met wat noten, rozijnen of chocoladekrullen.
  • Serveer in punten of in kleine gebakjes (vierkante blokjes) gesneden. Eet smakelijk!

Tips

  1. Men kan de noten/rozijnen weglaten of vervangen door pecannoten, gemengde noten, amandelschilfers of noten/gedroogde vruchten naar eigen smaak.
  2. Is het deeg ietsje te droog kan men er nog 1 à 2 dl melk onder mengen.
  3. Graag chocoladesmaak: meng dan 100 gr chocoladepastilles onder het deeg.
  4. Eventueel voor extra smaak nog 1 dl bananenlikeur of advokaat toevoegen.
  5. Men kan de frosting, glazuur of bloemsuiker weglaten, en – als de cake in stukken gesneden en op de borden verdeeld zijn – kan men elk stukje bedruipen met wat advokaat.

Drankadvies

  • Een goede dessertwijn, zoals Muscat de Beaumes-de-Venise of een Sauternes.

Ook Interessant

winterwortelen43
Wortelcake
pompoenen43
Pompoencake
eieren-43
Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoencake – Yummy Cake

“Pumpkin Cake„

pompoenen43Pumpkin cake of pompoencake wordt in Amerika rond Halloween veel gebakken en dus veel gegeten.
Het is een geweldige cake voor je Halloween-diner dus, maar evengoed voor je kerstfeest of een andere speciale bijeenkomsten tijdens koude dagen. Zorg er wel voor dat je een stukje opzij zet voor jezelf, want de cake zal snel van het tafel verdwijnen. Deze makkelijk te maken, heerlijke en smeuïge cake is natuurlijk niet alleen voor de herfst of winter, het is perfect op elk moment van het jaar, mits je natuurlijk pompoenpuree vindt.

KlassiekNagerecht4 personenUSAKoudWinter

Benodigdheden

  • Pompoen – 400 gr (in blokjes)
  • Suiker – 150 gr
  • Zelfrijzende bloem – 250 gr
  • Boter of olie – 150 gr (op kamertemperatuur)
  • Walnoten en/of hazelnoten – 100 gr (fijngehakt)
  • Honing – 50 gr
  • Eieren – 3 (kraakvers)
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes
  • Kaneelpoeder – ½ tl
  • Nootmuskaat – 1 snufje
  • Zeezout – 1 snufje

Keukengerei
Kookpot;
Vergiet;
Mengkommen;
Garde;
Spatel;
Cakevorm/bakblik
van 25 cm lang;
Breinaald of wafelvork;
Taartrooster

Bereiding

  • Doe de pompoenblokjes in een kookpot en kook ze in een beetje (licht gezouten) water in 15 à 20 minuten gaar.
  • Goed laten uitlekken in een vergiet, pompoen tot een puree fijnstampen met een stamper, vork of staafmixer (eventueel vrijgekomen water weggieten) en laten afkoelen (zie tip 1 en 2).
  • Eieren scheiden in eigeel en eiwit. Het eiwit in een vetvrije kom met een garde opkloppen tot sneeuw (hoe weet men of het eiwit stijf genoeg is? Doe de ondersteboven truk: keer je kom volledig om en als de sneeuw in de kom blijft plakken en er niet uitvalt, is het stijf genoeg).
  • Doe de boter, suiker en vanillesuiker in een kom en klop met een garde tot een homogeen mengsel.
  • Voeg vervolgens één voor één de eigelen, bloem, pompoenpuree, honing, noten (zie tip 3) en als laatste het zout, kaneel en de nootmuskaat toe (zie tip 4) en meng telkens alles met een garde goed door elkaar.
  • Spatel er voorzichtig het stijfgeslagen eiwit onder.
  • Doe het beslag in een beboterde en met bloem bestoven cakevorm van 25 cm lang.
  • Plaats de cake in de oven en bak ze 60 à 75 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.
  • Controleer of de cake gaar is door er met een breinaald, vork of satéstokje in te prikken (de ovendeur hiervoor niet te ver openen). Als de naald er droog uitkomt (er dus geen beslag aan kleeft) is de cake gaar, anders de cake nog wat langer in de oven laten.
  • Laat de cake wat afkoelen, stort hem op een taartrooster en laat verder afkoelen.

Serveren

  • Serveer de cake koud, bestrooid met bloemsuiker, vanillesaus, een toefje slagroom of je favoriete glazuur.

Tips

  1. Men heeft minder last van water als men de pompoen gaar stoomt in een steamer.
  2. Men kan dit ook klaarmaken met geraspte pompoen, zoals bij de “carrot cake”.
  3. De noten kunnen aangevuld of vervangen worden door geweekte rozijnen.
  4. Varieer met de kruiden, doe er soms eens foelie, koriander, rozemarijn of komijn bij.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Halloween: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

winterwortelen43
Carrot Cake
bananen-43
Banana Cake
melk-chocolade43
Chocoladecake
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoenpannenkoeken – Voor Een Uniek Ontbijt

butternut43Zeer lekker als ontbijt, maar evengoed als dessert deze zeer luchtige pannenkoeken.

Ontbijt, Nagerechten4 personenWarm

Benodigdheden

  • Pompoen – 500 gr (geschild, ontpit en in blokjes – zie tip 1)
  • Zelfrijzende bloem – 250 gr
  • Vanillesuiker – 2 à 3 zakjes
  • Rozijnen – 75 gr (geweekt in lauw water – optioneel)
  • Zeezout – een snufje
  • Eieren – 2 à 3 (kraakvers)
  • Melk – 2,5 dl
  • Olie of gesmolten boter – 2 el
  • Boter

Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper,
vork of staafmixer;
Twee mengkom;
Roerlepel;
Garde;
Plasticfolie;
Pannenkoekenpan;
Pollepel;
Bord

Bereiding

  • Doe de pompoenblokjes in een kookpot en kook ze in water met een klein beetje zout in 15 à 20 minuten gaar. Het water afgieten, pompoen tot een puree fijnstampen met een stamper, vork of staafmixer en laten afkoelen.
  • De bloem in een ruime kom zeven, voeg vanillesuiker en zout toe.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de pompoenpuree door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het pureemengsel door de bloem terwijl je met een garde het geheel goed opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun beslag (is het beslag te dik: voeg dan nog wat melk toe).
  • Laat het beslag 20 minuten afgedekt rusten onder folie.
  • Smelt een klontje boter in een pannenkoekenpan en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Giet een pollepel beslag in de pan. Neem de pan van het vuur en laat het beslag met een draaiende beweging gelijkmatig uitlopen: zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is. Strooi eventueel wat geweekte rozijnen in het beslag (zie tip 2).
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin. De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm.
  • Bak de rest net zo.

Serveren

  • Dien op met poedersuiker, bruine suiker, honing, siroop, ijs, slagroom, …

Tips

  1. Liefst de ‘Butternut’ of beter gezegd de fles- of peerpompoen.
  2. Men kan de rozijnen ook toevoegen in de kom, maar het probleem is dan wanneer men er een pollepel beslag uitschep, er ofwel te weinig ofwel er veel te veel rozijnen in zitten. Daarom strooi ik ze er liever apart over, zodat er altijd dezelfde hoeveelheid in een pannenkoek voorkomt en ze ook mooi open liggen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pannenkoeken-43
Pannenkoeken
appels-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
Pompoen43
Pompoentaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quichedeeg – Basisdeeg Met Boter

“De Perfecte Bodem Voor Allerlei Zoete En Hartige Taarten„

Boter43Natuurlijk kan je gebruik maken van een kant-en-klare kruimeldeeg gekocht in de winkel voor je quiche, maar zelfgemaakte deeg smaakt stukken beter en is zeer eenvoudig te maken.
Quichedeeg of kruimeldeeg, de meest voorkomende vorm van deeg, kan worden gebruikt om zowel zoete als hartige taarten te maken, zoals appeltaart, quiche Lorraine, pasteitjes, … De basisverhouding om een quichedeeg te maken is 1 deel vet en 2 delen bloem. Verder is het geheim van een perfecte kruimeldeeg koude ingrediënten en deze zo weinig mogelijk behandelen, kneden.
Dit is een snel en gemakkelijk recept voor kruimeldeeg. Je kunt hem met de hand of in een keukenmachine maken.

KlassiekBijgerecht4 à 6 personen

Benodigdheden

  • (zelfrijzende)Bloem – 250 gr (gezeefd)
  • Roomboter – 125 gr (ongezouten, ijskoud, in kleine blokjes)
  • Ei – 1 middelgroot (koud, losgeklopt)
  • Water – 1 el (ijskoud)
  • Zeezout – een snufje

Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie;
Deegroller

Bereiding

  • Boterblokjes, bloem en zout snel door elkaar mengen met de toppen van je vingers tot alle bloem alle boter heeft opgenomen (korrelig uitzicht).
  • Losgeklopt ei (zie tip 1) toevoegen en de massa met de (koude) handen snel kneden tot er een samenhangend compact deegje ontstaat (snel en niet teveel kneden is wel de boodschap). Als het deeg te droog is, voeg dan, terwijl men het deeg kneed, wat water toe. Vorm er een bol van.
  • Afdekken met plasticfolie en minstens 1 uur laten rusten in de koelkast.
  • Bestuif de werkplek met wat bloem en rol het deeg met een deegroller dun uit tot een dikte van 2 à 3 mm.

Serveren

  • Dit is het basisdeeg van een quiche of taart voor een taartvorm van 24 cm diameter.

Tips

  1. Men kan het deeg ook zonder ei klaarmaken, maar men zal dan het weggelaten ei moeten aanvullen met ijskoud water om het deeg samenhangend te maken.

Ook Interessant

witloof43
Quiche Met Witloof En Garnalen
spekblokjes43
Quiche Lorraine
Lunch43
Meer Lunchgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Carrot Cake – With Cream Cheese Frosting

“Eén Hapje Van Deze Cake Zal Je Vertellen Waarom Deze Nooit Uit De Mode Gaat„

Geraspte wortelen43Er gaat niets boven een cake of taart als je een verjaardag viert. Maar een cake van groenten, heeft misschien niet je voorkeur! Wellicht vind je Carrot Cake (wortelcake of worteltaart) WEL lekker, wortelen zijn namelijk erg zoet! Hoewel het gebruik van wortelen in desserten vreemd kan lijken, werden deze al sinds de Middeleeuwen in Europese zoete gebakjes gebruikt, daar andere zoetstoffen zeldzaam of gewoon te duur waren.
Deze rijke en vochtige cake, vol van geraspte wortel (± 40% van de cake), rozijnen en noten, heeft een voortreffelijke smaak, vooral wanneer je het bedekt met een zoet laagje roomkaas glazuur. Het interessante deel is dat, terwijl die mooie oranje vlekjes van geraspte wortel de worteltaart kleur en textuur geven, alsook zoetheid en vochtigheid, zijn ‘wortelsmaak’ bijna niet te onderscheiden is. Geloof me, het is een smaakvolle, niet te droog, maar ook niet te vochtig lekkere cake, gegarandeerd een succesnummer op elk feestje.

KlassiekCake4 personenUSAKoud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Wortelen – 400 gr (versgeraspt)
  • Eieren – 4 st (kraakvers)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Kandijsuiker – 100 gr (lichte of donkere)
  • Zelfrijzende bloem – 300 gr
  • Geraspte schil van 1 citroen
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Rum of rum-extract – 3 el (zie tip 1)
  • Zonnebloemolie – 2 dl (of 200gr ongezouten gesmolten boter)
  • Zeezout
  • Walnoten – 100 gr (gehakt – zie tip 2)
  • Rozijnen – 150 gr (blanke)
  • CREAM CHEESE FROSTING (roomkaas-glazuur)
  • Bloemsuiker – 250 gr
  • Roomkaas – 150 gr (op kamertemperatuur)
  • Roomboter – 30 gr (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Vanille-extract – 1 tl (of 1 zakje vanillesuiker)

Keukengerei
Vier mengkommen;
Twee kloppers;
Roerlepel;
Spatel;
Springvorm ø 24 cm;
Breinaald of wafelvork;
Taartrooster;
Glaceermes

Bereiding

  • Laat de rozijnen een halfuurtje weken in lauw water.
  • Splits de eieren in eiwit en eigeel.
  • Roer het eigeel met de suiker stevig met een garde door elkaar tot het eimengsel “wit” wordt en de suiker is opgelost.
  • Roer de zelfrijzende bloem, citroenschil, kaneel, snuifje zout en rum door het eimengsel.
  • Olie of gesmolten boter eronder roeren en het mengsel glad kloppen.
  • Walnoten, rozijnen en wortelen (zie tip 3) erdoor roeren.
  • Klop het eiwit tot stevig schuim en spatel het voorzichtig onder het deegmengsel.
  • Vet een springvorm in met boter of olie en bestrooi met een klein beetje bloem. Giet overtollige bloem weg.
  • Vul de vorm met het deeg en strijk glad met de spatel of paletmes.
  • Bak het ongeveer 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven gaar (in het midden van de oven). Doe de breinaald test: steek een naald in de taart en als deze er droog uit komt heeft de taart lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat even afkoelen, haal ze dan uit de vorm en laat verder afkoelen op een taartrooster (minimum 1 uur).
  • Cream cheese frosting (roomkaas-glazuur – zie tip 4): meng de zachte roomkaas en de boter met een garde onder elkaar. Voeg geleidelijk de bloemsuiker (gezeefd) en de vanille-extract (of vanillesuiker) toe en roer het geheel op tot men een gladde massa bekomt.
  • Strijk het glazuur met een glaceermes uit over de bovenkant van de cake en maak het glad.
  • Cake nog 30 minuten in de koelkast zetten, zodat het glazuur wat opstijft (het glazuur wordt wel niet hard).

Serveren

  • Snij de cake in puntjes en serveer.

Tips

  1. Men kan natuurlijk andere likeur of extract nemen: een kwestie van smaak.
  2. Hou je niet zo van rozijnen en/of noten, laat ze dan gewoon weg!
  3. Deze hoeveelheid wortel geeft een vochtige cake. Als men iets minder wortel gebruikt, wordt de cake iets droger.
  4. In plaats van de cake met ‘cheese frosting’ af te werken kan men de cake ook bestrijken met ‘Messinaroom’, (neem de helft van de ingrediënten en al dan niet met fruit): eventueel de cake horizontaal doormidden snijden en tussen de twee helften ook wat ‘Messinaroom’ toevoegen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

avocado43
Avocado Pie
Pecannoten43
Pecan Pie
Pompoen43
Pumpkin Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pannenkoeken – Flensjes

“Heerlijke Pannenkoeken In Een Handomdraai„

bloem43Een pannenkoek of flensje is een gerecht dat wordt gemaakt van bloem, ei en melk met een klein beetje zout.
Flensjes zijn dunne pannenkoeken, hoe dunner hoe beter! Pannenkoeken of pannekoeken zijn dikker (kunnen zelfs erg dik, groot en/of gevuld zijn – zie tip 1). Verder heeft men nog de poffertjes, een bepaald soort zeer kleine pannenkoekjes. Voor flensjes gebruikt men gewone bloem, voor pannenkoeken zelfrijzende bloem of gewone bloem met bakpoeder, wat dikkere maar luchtigere pannenkoeken oplevert. De pannenkoek wordt vaak opgerold of opgeplooid gegeten met zoete of hartige vulling. Men kan ze zowel warm als koud eten.
Pannenkoeken maken is eenvoudig, het vereist slechts drie dingen … te weten: een goede pan, dit basisrecept en … een aantal keer oefenen. Veel plezier en succes! Dit recept is om pannenkoeken te maken.

KlassiekDessert4 personenWarm

Benodigdheden

  • Zelfrijzende bloem – 250 gr (zie tip 2)
  • Vanillesuiker – 2 zakjes
  • Eieren – 3 st (kraakvers)
  • Melk – 6 dl
  • Zeezout – een snufje
  • Olie of gesmolten boter – 2 el
  • Boter

Keukengerei
Bolzeef;
Twee mengkom;
Garde;
Pannenkoekenpan;
Pollepel;
Pannenkoekmes

Bereiding

  • De bloem in een ruime kom zeven, voeg vanillesuiker (zie tip 3 en 4) en zout toe.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft melk door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door de bloem terwijl je met een garde/klopper het geheel goed oproert/opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat – zie tip 5).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun effen beslag.
  • Laat het beslag vervolgens 20 à 30 minuten rusten (als men kan wachten natuurlijk).
  • Smelt een klontje boter (zie tip 6) in een pannenkoekenpan (zorg dat de olie of boter in de pan goed heet is – zie tip 7 en 8 ) en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Neem de pan van het vuur terwijl je een pollepel beslag in de pan giet.
  • Laat het beslag gelijkmatig uitlopen door de pan ietsje schuin te houden en natuurlijk met een draaiende beweging van de pan. Hierdoor verdeelt het beslag zich over de bodem (zie tip 9): zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is. Als je dit voor de eerste keer doet, zal dit misschien niet zo goed lukken en komen er een paar in de afvalbak, maar oefening baart kunst!
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin (zie tip 10). De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm.
  • Bak de rest net zo. Als men wat handiger wordt in het bakken van pannenkoeken, kan met dit zelfs met twee pannen tegelijk (oefening baart kunst, zoals ze zeggen).

Serveren

  • Dien op met suiker, boter, honing, confituur, chocoladestroop, siroop, ijs, kandijsiroop….
  • Of met vulling bestaande uit: bosbessen, bananen, gestoofde appelen,…

Tips

  1. De Amerikaanse pannenkoeken zijn ultra dikke die minimum een halve cm dik zijn. Zeer lekker met gesmolten boter en/of maple syrup!
  2. Zelfrijzende bloem of zelfrijzend bakmeel is gewone bloem, dat vermengd is met bakpoeder in een juiste verhouding (bakpoeder zorgt ervoor dat je deeg gaat rijzen). Volgende merken hebben zelfrijzende bloem: Anco, Imperial, Soubry, Aveve.
    • Je kan natuurlijk zelfrijzende bloem ook heel makkelijk zelf mengen. De verhoudingen staan op de zakjes bakpoeder (met één zakje bakpoeder van Dr. Oetker bijvoorbeeld kan je 500 gram bloem zelfrijzend maken).
  3. Dit is een recept van zoete pannenkoeken welke worden gebruikt voor zoet ontbijt of nagerechten. Wilt men het verwerken in hartige gerechten laat dan de vanillesuiker weg.
  4. Is het iets te ‘vanille’ voor jou, neem dan 1 zakje vanillesuiker of laat het gewoon weg.
  5. Klontertjes in het beslag: het is bij het maken van beslag altijd erg belangrijk dat je eerst de helft van de vloeistof toevoegt. Het beslag is dan in eerste instantie wat dikker, maar je kunt de klontertjes er dan goed uitroeren/uitkloppen. Pas daarna voeg je de andere helft van de vloeistof toe. Het is niet erg als er nog enkele klontertjes in het beslag blijven: na het bakken zijn ze meestal verdwenen.
  6. Men kan ook een grotere klont boter laten smelten in de pan, dan de gesmolten boter in een kopje doen en telkens men een pannenkoek gaat bakken wat van deze gesmolten boter (uit het kopje) in de pan gieten, over de hele bodem van de pan laten uitvloeien en het teveel aan boter terug in het kopje gieten. Deze manier werkt sneller en is eenvoudiger, zeker wanneer men veel pannenkoeken moet bakken.
  7. Als je in boter bakt, moet je oppassen, want boter verbrandt nogal snel. Als dit het geval is, kan je eens proberen te bakken in olie, dat geeft een prachtige kleur aan pannenkoeken. Als je toch liever in boter wilt bakken, doe het met een mengeling van de helft boter en de helft olie, hierdoor verbrandt de boter minder snel.
  8. Als je pannenkoeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de boter of olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de boter of olie de kans zich te mengen met het beslag.
  9. Mocht het gelijkmatig uitlopen nog niet goed lukken, doe dan een scheutje extra melk bij het beslag. Het beslag is in dat geval iets dunner en loopt beter uit over de bodem.
  10. Sommigen maken een kunst van het omdraaien van een pannenkoek en werpen de pannenkoek vanuit de pan omhoog om hem weer omgedraaid in de pan terug te vangen: dit is al iets voor de meer ervaren pannenkoekbakkers.

Variaties

Appelpannenkoeken
Bak dikke appelschijfjes zacht en mooi bruin en giet er het pannenkoekenbeslag over. Bak aan beide zijden, voeg er dan een klontje en een lepel suiker aan toe, flambeer met wat Calvados en laat lichtjes karameliseren.
Boekweitpannenkoeken
Half om half: helft zelfrijzende bloem en helft boekweitmeel

iNFOeDGE

Meer info over:
Pannenkoeken (Wiki/NL)

Ook Interessant

appels-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
butternut43
Pompoen pannenkoeken
Two Poor Knights of Windsor43
The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop

“Dit Gerecht Is Een Lekker En Stevig Ontbijt„

Boekweit43Deze spekkoek is een streekgerecht van de Limburgse Kempen, recht uit grootmoeders keuken. Boekweitkoek heeft al naargelang de regio ook volgende benamingen: boekeskook, boegezekoek, boekezekoek, boekesekoek, boggetse kook, boggese koek, bokeskoek, … Dit gerecht kwam je vroeger veel tegen en het werd toen aanzien als het eten van de armen. Is zeer voedzaam, zeker met het spek en de siroop: als je dit als ontbijt neemt, mag je er zeker van zijn dat je pas ‘s avond terug honger zult hebben. Deze spekkoeken zorgden vroeger ook voor een feestelijke tafel op feestdagen (zie tip 4).

KlassiekOntbijt, Brunch, Lunch4 personenBelgië (Limburg) │ WarmWinter

Benodigdheden

  • Boekweitmeel – 125 gr
  • Zelfrijzende bloem – 125 gr (zie tip 1)
  • Zeezout – een snufje
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Melk – 5 dl (zie tip 2)
  • Spek – dunne lapjes, gezouten
  • Spekkenvet of plantaardige olie
  • Siroop (op basis van appelen en/of peren)

Keukengerei
Twee mengkommen;
Garde;
Antiaanbakpan;
Pannenkoekenpan;
Pollepel;
Pannenkoekmes

Bereiding

  • Meng het boekweitmeel met de zelfrijzende bloem en voeg een snuifje zeezout toe.
  • Klop de eieren los en meng dit samen met het meel/bloemmengsel en de melk.
  • Goed roeren tot een lopend beslag.
  • Bak vooraf het spek (zie tip 3) licht krokant aan in een antiaanbakpan.
  • Maak een koekenpan heet met wat spekkenvet (achtergebleven braadvocht van het bakken van speklapjes) of als het niet anders kan plantaardige olie.
  • Leg er wat spek in, giet hierover met een pollepel het deegmengsel (niet te dik) en laat het geheel bakken, op een niet te hoog vuur, totdat de bovenkant niet meer lopend is.
  • Keer de pannenkoek om met een pannenkoekenmes en laat nog even de andere kant bakken.

Serveren

  • Serveer de koek met appelen en/of perensiroop (zoals Echte Luikse Siroop).

Tips

  1. In plaats van zelfrijzende bloem kan men ook gewone bloem nemen met 20gr gist: los de gist op in een beetje lauwe melk met wat kristalsuiker. Voeg dit mengsel tot aan het ei/meel/melk-mengsel en roer goed om. Laat het deeg afgedekt met een doek een nacht rusten bij kamertemperatuur.
  2. Je kunt boekweitpannenkoeken ook met botermelk maken in plaats van met melk.
  3. Men kan dit ook doen met spekblokjes.
  4. Werd, word onder andere gemaakt rond Allerheiligen. Echt lekker en puur sentiment.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Boekweit (Wiki/NL)
Stroop (Wiki/NL)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
Pompoen43
Pompoen pannenkoeken
wit-brood43
Wentelteefjes, Verloren Brood, Gewonnen Brood
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”