Hutspot – Oerhollandse Winterse Stamppot

“Voedzaam, Voordelig En Vooral Lekker … Echt Lekker„

winterwortelen43Hutspot, dé klassieker van de klassieke stamppotten, mag men niet verwarren met hutsepot (zoals je merkt staat er in de eerste pot een “e” minder). In Vlaanderen-België is hutsepot namelijk geen stamppot, maar een stoofschotel in bouillon.
Hutspot, een gerecht die onze voorouders en ouders maakten, is een typisch Hollands wintergerecht: ook wel peen-en-uienstamp of wortelstamp genoemd. Het wordt gemaakt door aardappelen, (winter)wortelen en uien samen helemaal gaar te koken en daarna te stampen tot een stamppot, in het Vlaams ‘stoemp’ genoemd.
Hutspot bestond als gerecht al voordat de aardappel in Europa bekend was. En mogelijks ook voordat de wortel, afkomstig uit Afghanistan, hier gebruikelijk werd.
Hutspot wordt in Leiden en omgeving traditioneel gegeten op 3 oktober tijdens de viering van het ‘Leidens ontzet – 1574′. De oorspronkelijke hutspot die toen werd gegeten, bevatte pastinaak als basis in plaats van aardappelen, want die bestonden toen nog niet.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarmWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (in vieren – zie tip 1)
  • Wortelen – 750 gr à 1 kg (in plakjes – zie tip 2)
  • Uien – 500 gr (in halve ringen – zie tip 3)
  • Melk – 1 dl (warm – zie tip 4)
  • Vetstof – 50 gr (reuzel of boter)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:30m

Keukengerei
Kookpot;
Mesje of Vork;
Vergiet;
Aardappelstamper;
Roerlepel

Bereiding

  • Doe de aardappelen, wortelen en uien (zie tip 5) in een kookpot en giet er water op, zodat ze volledig onder staan (zie tip 6).
  • Kruiden met 1 tl zout en de laurierbladen.
  • Kook het geheel in ongeveer 25 minuten gaar (ze zijn gaar, wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in een aardappel en wortel kan prikken).
  • Giet de aardappelen, wortelen en uien af en verwijder de laurierblaadjes.
  • Schudt alles in de pot even heen en weer en laat de aardappels uitdampen.
  • Plet de aardappelen en wortelen met een aardappelstamper, dit geeft een grovere stamppot (persoonlijk vind ik dat er in wortelstamppot stukjes/brokjes moeten zitten, het is dan ook een gerecht van het platteland – zie tip 7).
  • Voeg melk (of kookvocht) en vetstof (zie tip 8) toe aan de hutspot, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie 9) en meng alles goed door elkaar met een roerlepel.
    • Zorg ervoor dat men smeuïge, niet te droge stamppot heeft, desnoods nog wat extra warme melk toevoegen (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
  • Proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 10).

Serveren

  • Hutspot gaat traditioneel vergezeld van gekookt klapstuk, draadjesvlees (soepvlees – bouilli) of spek (gezouten of gerookt).
    • Kook eerst het vlees gaar in water (wat meestal toch 2 à 3 uur duurt) en kook dan vervolgens de aardappelen, wortelen en uien gaar in het kookvocht van het vlees. Het kookvocht dat men vervolgens overhoudt, kan men gebruiken om de stamppot smeuïg te maken (in plaats van de melk).
  • Natuurlijk ook lekker met gehaktballetjes, rookworst, hamburger, runderlapjes, …
  • Serveer eventueel met wat vleesjus.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Daar het een winters gerecht is, neemt men hiervoor winterwortelen-winterpenen. Zorg hier ook dat de wortelen in niet te grote plakken worden gesneden, hierdoor verkleint de kooktijd van de wortel.
  3. De uien mogen fijner gesneden/gesnipperd worden dan in halve ringen, maar zeker niet te fijn snipperen. Deze worden namelijk samen met de aardappelen en wortelen gekookt en wanneer ze te fijn zijn zullen ze volledig plat gekookt zijn. Voeg ze anders, wanneer je ze liever fijner hebt, pas na een 10 à 15 minuten toe.
  4. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte). Men kan natuurlijk ook het kookvocht van de aardappelen, wortelen en uien gebruiken (in plaats van deze weg te gieten): kook deze eventueel eerst even in om een stevigere bouillon te krijgen.
  5. Traditioneel kookt men de uien bij de aardappelen en wortels, maar vind het beter smaken wanneer de uien niet gekookt, maar apart in een pan gestoofd worden. Ze worden vervolgens samen met de gekookte aardappelen en wortelen geplet tot stamppot: het is een kwestie van smaak!
  6. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit een lekkere smaakgever is (voeg twee bouillonblokjes toe aan het water: groenten- of rundbouillonblokjes).
  7. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp, zeg maar puree: het is een kwestie van smaak.
  8. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, reuzel, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven. In dit gerecht wordt traditioneel reuzel (dierlijk vet) gebruikt, dit geeft een veel betere smaak aan de stamppot.
  9. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  10. Als men de hutspot een dag van tevoren klaarmaakt en voor het opdienen met reuzel of boter opbakt, smaakt hij nog rijker, nog smaakvoller!.

Drankadvies

  • /

Variaties

Traditioneel Hutspot
Zie bovenstaand recept met winterwortelen
Leidse Hutspot
Zie bovenstaand recept, maar vervang de aardappelen door 500 gr pastinaak en 500 gr witte bonen
Leidse Hutspot #2
Zie bovenstaand recept, maar neem 500 gr pastinaak en 500 gr winterwortelen, in plaats van 1 kg winterwortelen
Leidse Hutspot #3
Zie bovenstaand recept, maar neem 400 gr pastinaak, 400 gr winterwortelen en 200 gr witte bonen, in plaats van 1 kg winterwortelen
Wat is jouw lievelings-hutspot (niet hutsepot) en welk vlees serveer je het liefst er bij?

iNFOeDGE

Meer info over
Leidens ontzet – 1574 (wiki)

Ook Interessant

koolraap43
Stamppot Koolraap
Pastinaak43
Winterstoemp Met Zalm
winterwortelen43
Wortelstoemp Met Spek
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Minestrone d’Inverno – Winter Versie

“Er Bestaat Geen Authentiek Recept Voor Minestrone„

Winterseizoensgroenten43Daar deze soep bereidt wordt met verse seizoengroenten, hebben we minstens vier versies en varieert de minestrone ook nog verder van regio tot regio. Ook geeft iedere mama of chef-kok haar/zijn eigen interpretatie eraan.
Minestrone, het vergrootwoord van ‘minestra’ wat Italiaans is voor soep, betekent letterlijk “grote soep”. Waarom noemen ze deze groentesoep “grote” soep? Omdat ten eerste het veel ingrediënten bevat (minimum 18), ten tweede veel groenten worden gebruikt en ten derde het dus een volle, zeg maar maaltijdsoep is, waardoor minestrone meestal als hoofdgerecht op tafel komt.
Dit recept van de ‘winter’ Minestrone of Minestrone d’inverno is de versie van ‘Een kwestie van smaak’.

KlassiekVoorgerecht of Maaltijdsoep4 à 6 personenItaliëWarmWinter

Benodigdheden

  • Ui – 1 st (gesnipperd)
  • Winterwortelen – 2 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Aardappelen – 2 st
  • Borlottibonen – 250 gr (gaargekookt – zie tip 1 en 2)
  • Wintergroenten – 500 gr (400 gr savooikool en 100 gr rapen – zie tip 3)
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik en in blokjes)
  • Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerde)
  • Knoflook – 1 teentje (fijngesnipperd, geperst of geplet)
  • Kruidentuiltje (vers: 2 laurierblaadjes, 1 tijm-, 1 rozemarijn- en 1 peterselietakje)
  • Kruiden – 2 el (vers – zie tip 4)
  • Bouillon – 1,5 L (naar keuze of gewoon water)
  • Pancetta – 100 gr (in blokjes – zie tip 5)
  • Parmezaanse kaas (geraspt of geschaafd)
  • Korst van Parmezaanse kaas – 50 gr (optioneel – zie tip 6)
  • Pasta – 100 gr (korte en naar keuze – zie tip 7)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Grote soeppan;
Kookpot;
Roerlepel

Bereiding

  • Bak de pancettablokjes aan in een grote soeppan (eventueel met wat olijfolie).
  • Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselder (zie tip 8), aardappel en raap toe en laat het geheel 10 minuten fruiten (aanstoven zonder te kleuren) onder voortdurend roeren.
  • Doe de gepelde tomatenblokjes en tomatenpuree eraan toe en roer het geheel goed om, zodat de tomatenpuree zich goed mengt met de andere ingrediënten.
  • Kruidentuiltje, kaaskorst (optioneel) en kool er bij doen en het geheel overgieten met bouillon.
  • Breng aan de kook en laat vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de groentjes beetgaar zijn (of heb je liever gaar, de keuze is aan jou).
  • Breng ondertussen in een tweede kookpot lichtgezouten water aan de kook.
  • Voeg de korte pasta toe en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (zie tip 9).
  • Doe pasta, bonen en verse kruiden bij de soep, roer het geheel om en breng terug aan de kook.
  • Verwijder het kruidentuiltje, proef de soep en breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Verdeel de soep over soepborden, bestrooi royaal met Parmezaanse kaas en leg er telkens een sneetje geroosterd stokbrood bij (zie tip 10).
  • Serveer de soep heet met eventueel een scheutje olijfolie ‘extra virgin’.
  • Perfect comfort food tijdens koude, ongure winters dagen: zet je in de zetel met een fleece-deken rond je gedraaid, start je favoriete film en dan deze (of eigen creatie) dampende winterse soep!

Tips

  1. Italiaanse borlottibonen: bonen zijn crème van kleur met rode vlekken, hebben een nootachtige smaak en worden bruin na verhitting (in Amerika heten deze bonen Cranberrybeans).
    • Men kan de borlottibonen vervangen door de langwerpige, witte cannellinibonen die geliefd zijn vanwege hun delicate smaak en hun roomwitte kleur. Of neem bonen volgens eigen voorkeur.
  2. Gebruikt men gedroogde bonen, laat ze dan eerst een nacht weken in water en kook ze de volgende dag gaar (het kookvocht van de bonen kan men gebruiken als bouillon voor de soep). Of neem gaargekookte bonen uit blik of glas, spoel ze en laat uitlekken in een vergiet.
  3. Of andere wintergroenten, zoals:
    • Koolgroenten: boerenkool, savooikool, witte kool, ..
    • Knolgroenten: knolselder, koolraap, rapen, …
    • Wortelgroenten: pastinaak, rammenas, …
  4. Men kan kiezen uit marjoraan, salie, oregano, basilicum of peterselie (krul of blad) of een mengeling verse Italiaanse kruiden (majoraan, salie, oregano en basilicum).
  5. Pancetta is Italiaans spek: men kan deze vervangen door gerookte of gezouten spekblokjes.
  6. In plaats van de korst van de Parmezaanse kaas weg te werpen, kan men deze bij in de soep doen: dit geeft een enorme rijkheid aan de soep. Of serveer gewoon een kommetje geraspte/geschaafde kaas op tafel en laat de gast beslissen om al dan niet en hoeveel kaas te nemen.
  7. Korte pasta, zoals: vermicelli, elleboogjes, Alfabeto, Stortini, Piombi, Capelli d’angelo, Cocciolette, Conchigliette, Merletti, Occhi di Passero, Orzo, Gnocchetti, enz…
  8. Snijd de groenten volgens voorkeur in schijfjes, halve maantjes of kleine blokjes. (Savooi)kool in fijne slierten snijden. De gaartijd van de soep hangt af van de grote van de groenten: hoe kleiner de groenten, hoe sneller de minestrone gaar is.
  9. Je kan de ongekookte pasta ook gewoon, nadat de soep 15 minuten gesudderd heeft, toevoegen aan de soep en alles verder laten sudderen tot de pasta gaar is.
  10. Men kan natuurlijk ook een kommetje geraspte/geschaafde Parmigiano-reggiano en een mandje met sneetjes geroosterde ciabatta apart bij op het tafel zetten en je gasten zelf laten beslissen.

Music

Life Is A Minestrone
by 10 CC

Ook Interessant

minestrone43
Minestrone
Spliterwten43
Saint-Germainsoep
Pastinaak43
Pastinaaksoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Soupe Au Pistou – Provençaalse Tomaten/Groentesoep

“Pistou, De Franse Variant Van De Italiaanse Pesto„

Basilicum43Deze heerlijke Franse tomaten/groentesoep (zeg maar maaltijdsoep) is één van de bekendste streekgerechten uit de Provence en bestaat uit vele soorten groenten (waaronder tomaten, witte en groene bonen en aardappelen) en pasta. Verder op smaak gebracht met pistou, de Franse variant van de Italiaanse pesto, maar dan zonder pijnboompitten.
Deze Provençaalse klassieker wordt meestal klaargemaakt tijdens de zomer, maar is even lekker daarbuiten.

KlassiekVoorgerecht4 personenFrankrijk (Provence) │ WarmZomer

Benodigdheden

  • SOUPE (soep)
  • Witte bonen – 250 gr (gedroogde – zie tip 1)
  • Sperziebonen - 250 gr (verse, in stukjes van 2 cm)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Wortelen – 3 st (in blokjes)
  • Aardappelen – 3 st (in blokjes)
  • Courgette – 1 st (in blokjes)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde)
  • Pasta - 150 gr (korte – zie tip 2)
  • Kruidentuiltje (2 peterseliestengels, 2 tijmtakjes en 2 laurierblaadjes)
  • Olijfolie
  • PISTOU (Pesto)
  • Basilicum – 1 bosje (verse)
  • Knoflook – 4 teentjes
  • Olijfolie – 2 à 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Gruyère of Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)

Keukengerei
Mengkom;
Kookpot;
Schuimspaan;
Vergiet

Bereiding

  • NIET vergeten de droge witte bonen daags voordien in een mengkom met veel koud water te week zetten.
    • Bij gebruik, de bonen meerdere keren wassen in koud water.
  • Vul een ruime kookpot met vers water en kook er 10 minuten lang de witte bonen in. Afschuimen met een schuimspaan.
  • Giet ze door een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
  • Verhit wat olijfolie in een kookpot, voeg de ui toe en laat glazig fruiten.
  • Voeg de witte bonen en kruidentuiltje toe, overgiet met 1,5 l water of groentebouillon en breng aan de kook (zie tip 3). Eventueel verder afschuimen.
  • Laat zeer zachtjes gaar sudderen onder gesloten deksel gedurende 90 minuten.
  • Voeg 30 minuten voor het einde van de kooktijd de aardappelen, wortelen, courgette (zie tip 4), gebroken sperziebonen (zie tip 5) en tomatenpuree (zie tip 6) toe, kruid met peper en zout en laat het geheel verder sudderen.
  • Voeg de laatste minuten de pasta toe (dit is afhankelijk van het soort pasta, zie dus gebruiksaanwijzing op de verpakking) en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
  • Verwijder kruidentuiltje, proef de soep en indien nodig verder op smaak brengen.
  • Voor de Pistou stampt en wrijft men de knoflookteentjes in een vijzel fijn tot een pasta, samen met de basilicumblaadjes. Voeg er vervolgens langzaam de olijfolie bij en meng het geheel samen met de geraspte kaas (zie tip 7). Breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Schep in elk bord een theelepel Pistou, verdeel er de soep over en bestrooi met geraspte kaas. Doe de resterende Pistou en geraspte kaas in aparte kommetjes en zet het op tafel, zodat de gasten eventueel kunnen bijnemen.
  • Lekker met krokant gebakken stokbroodplakjes, al dan niet ingewreven met knoflook.

Tips

  1. Men kan ook witte bonen uit blik of bokaal nemen: ui fruiten, groenten (aardappelen, wortelen, courgette, sperziebonen) toevoegen en even meestoven, overgieten met water/bouillon en kruidentuiltje en tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout. Aan de kook brengen en 30 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de laatste minuten de pasta en uitgelekte witte (of naar keuze) bonen toe en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
  2. Korte pasta zoals kleine schelpjes, vermicelli, elleboogjes, gebroken macaroni …
  3. Als men geen vegetariër is, kan men kippenbouillon gebruiken en er nog een blok gerookt spek (250 gr) aan toevoegen. Wanneer de soep klaar is, het spek eruit halen, in kleine blokjes snijden en terug bij de soep voegen.
  4. Men kan de wortelen en courgette vervangen of aanvullen met rapen, prei, bleekselder, doperwten, paddenstoelen, …
  5. Men kan de witte bonen en sperziebonen vervangen door tuinbonen, flageoletten, borlottibonen, witte reuze bonen, …
  6. In het hoog seizoen (zomer) kan men in plaats van tomatenpuree, 1 à 1,5 kg verse sappige rijpe vlees- of pruimtomaten nemen (ontveld, ontpit en in blokjes).
  7. Men kan de knoflook en basilicum ook in een blender fijnmalen tot een pasta en er dan langzaam de olijfolie onder mengen.

Drankadvies

  • Een kruidige witte wijn uit de Languedoc of Roussillon.

iNFOeDGE

Meer info over
Provence (Wiki/NL)

Ook Interessant

erwten43
Clamartsoep
Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Spliterwten43
Saint-Germainsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wortelstoemp Met Spek – Of Met Een Ander Stukje Varkensvlees

“Dit Is Comforteten!„

winterwortelen43Wortelstamppot – wortelpuree. Heerlijke klassieker deze wortelstoemp van de volkskeuken, om duimen en vingers bij af te likken! En wat betreft het vlees, wat smaakt er nu beter bij een schep dampende zelfgemaakte wortelstoemp, dan een smakelijk stukje varkensvlees (zie tip 2)!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Wortelen – 1 kg (liefst Haspengouwse, in plakjes)
  • Boter
  • Uien – 2 st (gesnipperd)
  • Spek, lapjes of blokjes – 600 gr
  • Kruidentuiltje (2 laurierblaadjes, 2 tijmtakjes en 2 peterseliestengels)
  • Kalfs-, kippen- of groentebouillonpoeder – 1 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Steelpannetje;
Keukenpapier;
Bakpan;
Pureestamper;
Roerlepel

Bereiding

  • Doe de aardappelen en wortelen (zie tip 2) in een kookpot en giet er water op zodat ze net onder staan.
  • Voeg er wat bouillonpoeder (kan natuurlijk ook met een blokje, of twee) en kruidentuiltje aan toe en kruid met zout.
  • Kook de aardappelen en wortelen in ongeveer 25 minuten goed gaar.
  • Ondertussen spek (zie tip 3) bakken volgens eigen voorkeur (licht krokant tot krokant) en laten uitlekken op keukenpapier.
  • De uien glazig fruiten in de pan waar het spek is in gebakken (eventueel wat spekvet weggieten).
  • Giet de aardappelen en wortelen af (vang 6 dl kookvocht op in een steelpannetje), laat uitdampen en verwijder het kruidentuiltje.
  • Laat het kookvocht tweederde inkoken, zodat we een krachtige fond overhouden.
  • Plet de aardappelen en wortelen het liefst met een pureestamper, geeft een grovere stoemp (persoonlijk vind ik dat er in wortelstoemp stukjes/brokjes moeten zitten, het is dan ook een gerecht van het platteland – zie tip 4).
  • Voeg gestoofde ui, flinke klont boter (of gebruik het spekkevet) en ingekookte fond toe aan de puree en meng alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat men smeuïge, niet te droge stoemp heeft, desnoods wat melk toevoegen.
  • Breng op smaak met peper en zout (zie tip 5 en 6).

Serveren

  • Schep een kwak stoemp op de borden met het spek erop of ernaast geserv…, euh gelegd (dit gerecht mag echt niet nice-looking afgewerkt te zijn, het is dan ook op en top de echte boerenkeuken en we houden dat liefst in ere).
    • Wanneer men spekblokjes heeft gebruikt, meng deze eronder of leg ze op de stoemp.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. De verhouding aardappel/wortel kan je aanpassen naar eigen smaak, zoals ⅔ wortel en ⅓ aardappel, 4 delen wortel en 5 delen aardappel (bv 800 gr wortel en 1 kg aardappel), maar zeker nooit minder wortel dan de laatste verhouding, meer is geen probleem.
  3. Men kan deze stoemp/stamppot begeleiden met al wat het varken te bieden heeft, zoals worst, koteletjes, spek, spiering, hespenspek, gehakt, …
  4. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp.
  5. Gebruik geen suiker of nootmuskaat in wortelpuree, maar dat is natuurlijk een kwestie van smaak!
  6. Men kan dit op voorhand klaarmaken: schep daarna de wortelpuree in een ovenschaal, leg er de speklapjes/blokjes bovenop en zet, bij gebruikt, in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 25 minuten (afdekken met aluminiumfolie).

Drankadvies

  • /

Variaties

Wortelstamppot met worsten of chippolata
gebruik dan slechts 100gr spekblokjes. Worsten even in lauw water leggen, dan barsten ze niet zo snel open als men ze bakt. Of de worsten even grillen, zodat ze een barbecue uitzicht krijgen en ze dan laten mee koken met de aardappelen en wortelen.
Wortelstamppot met ribbetjes
de ribbetjes gebakken of gekookt
Wortelstamppot met gehaktbrood/vleesbrood

Ook Interessant

spruiten43
Spruitjes stoemp Met Spekjes
savooikool43
Savooistoemp Met Spek
comfortfood43
Comfort Food
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Jollof Rijst Met Kip – Een West-Afrikaans Hoofdgerecht

“Aangenaam Heerlijke Rijstgerecht„

witte-rijst43Jollof rijst, ook bekend onder ‘Jolof, Djolof of Benachin’, is een populair onderdeel van een West-Afrikaans hoofdgerecht met als basisingrediënten rijst, tomaten, tomatenpuree, ui, zout en pepers. Wordt verder aangevuld tot hoofdgerecht met groenten, vis, vlees of gevogelte. Het is een heel lekker pittig gerecht en gemakkelijk te bereiden, zelfs de ingrediënten zijn makkelijk te vinden. De oorsprong van één van de bekendste gerechten blijft echter een twistpunt tussen de verschillende West-Afrikaanse landen. Er zijn veel variaties van dit éénpansgerecht, zowel landelijk als regionaal. Dit is de versie van ‘Een kwestie van smaak’ met kip. De pittigheid van deze schotel bepaal je zelf door meer of minder chilipepertjes of -poeder te gebruiken.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWest-AfrikaWarm

Benodigdheden

  • Braadkip – 1 heel (in 8 stukken – zie tip 1)
  • Wortelen – 250 gr (in plakjes)
  • Erwten – 250 gr (diepvries)
  • JOLLOF RIJST
  • Rijst – 400 gr (langkorrelig)
  • Olijf – of arachideolie – 4 el
  • Uien – 2 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Pruimtomaten – 400 gr (gepelde uit blik en in stukjes)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Chilipoeder – 1 tl (of 2 verse chilipepertjes, fijngehakt)
  • Cayennepeper – ¼ tl
  • Tijm- of rozemarijn – 1 tl (verse blaadjes)
  • Kippenbouillon – 5 dl (of water)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan met deksel;
Roerlepel

Bereiding

  • Verhit de olie in een grote bakpan en bak er de kipstukken snel goudbruin aan (dichtschroeien).
  • Voeg de ui en knoflook toe en fruit even mee tot de ui glazig is (men kan de kip ook even verwijderen uit de pan om de ui te fruiten).
  • Doe dan de gepelde tomaten, puree en bouillon bij de kip, ui en knoflook en kruid met de chilipoeder, cayennepeper, 1/4 tl zwarte peper, zout en de tijm of rozemarijn (zie tip 3). Roer het geheel op en breng aan de kook.
  • Laat alles afgedekt op een zeer zacht vuurtje 15 minuten sudderen (zie tip 4).
  • Voeg er de groenten bij (zie tip 2) en laat nog 15 minuten verder sudderen (zie tip 4).
  • Voeg als laatste de rijst toe en laat het geheel zachtjes koken tot de bouillon is opgeslorpt door de rijst en de kip, groenten en rijst gaar zijn (zie tip 5 en 6).
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of chilipeper (het moet een lekker pittig tot heet tomaten-ui gerecht zijn, maar dat bepaal je zelf natuurlijk).

Serveren

  • Serveer heet met eventueel wat ijsbergsla, peterselie en een hardgekookt ei!

Tips

  1. Of 700 gr vis of vlees. Men kan alle soorten vis gebruiken in blokjes gesneden of scampi’s, zelfs oesters. Als vlees kan men onder andere het volgende nemen: blokjes stoofvlees (rund), lamsvlees, geitenvlees, …., zelfs gehaktballetjes.
  2. Men kan ook andere groenten nemen, zoals pompoenblokjes, aubergineschijfjes, geraspte kool, champignonplakjes, sperzieboontjes, kidney bonen, …
  3. Houd men van pittig en tomatencurry, voeg er dan nog 1 tl à 1 el currypoeder bij.
  4. Deze stooftijd verschilt naar gelang het vlees en/of de groente men in het recept gebruikt: voor stoofvlees zal de tijd wel een stuk langer zijn. Gelieve hier rekening mee te houden wanneer men het vlees, gevogelte of vis kiest of een groente met een lange gaartijd, zoals bonen.
  5. De gaartijd van rijst kan verschillen (rijst kan al dan niet voorgekookt zijn), kijk daarom eerst op de verpakking van de rijst.
  6. Als de bouillon volledig is opgeslorpt en de rijst nog niet gaar, kan men af en toe een scheutje heet water toevoegen en dit tot de rijst gaar is.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Kurkuma-koenjit43
Geelrys
Currypoeder43
Bobotie
Oregano43
Moussaka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Crécysoep – Wortelsoep

“Eenvoudige, Maar Heerlijke Franse Soep Met Een Mooie Kleur„

zomer en winterwortel43Crécy-soep of wortelsoep is vernoemd naar het stadje Crécy in Frankrijk, dat ooit bekend werd om de kwaliteit van haar wortelen. Het enige probleem is dat er enige discussie is over waar deze Crécy gevestigd is. Zo zou volgens sommigen de roem toekomen aan ‘Crecy-en-Ponthieu’, regio Picardie, een stad in het noorden van Frankrijk, dat al beroemd is door de’ Slag bij Crecy’, waar de Fransen tijdens de honderdjarige oorlog in de 14e eeuw overrompeld werden door de Engelsen. Echter, er zijn anderen die beweren dat de beste wortelen werden geteeld in het dorp ‘Crécy-en-Brie’, ten oosten van Parijs in het arrondissement Meaux. Zo zijn er nog beweringen en steden, zoals Crécy-au-Mont, Montigny-sur-Crécy, Crécy-sur-Serre, Estrées-lès-Crécy, Crécy-Couvé, Aunay-sous-Crécy en nog veel veeeel meer. Er zijn namelijk heel wat steden in Frankrijk met Crécy in hun naam en het is echt niet duidelijk waar de oorsprong ligt, noch voor ons, noch voor de Fransen zelf. Hoe dan ook met dit recept maak je een heerlijk romige wortelsoep en met wat creativiteit kan het nog andere lekkere soepjes opleveren (zie Variaties).

KlassiekVoorgerecht4 personenFrankrijkWarmZomerWinter

Benodigdheden

  • Wortelen – 600 gr (in stukjes – zie tip 1)
  • Aardappel – 1 st (in blokjes – zie tip 2)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)
  • Preiwit – 1 st (in schijfjes)
  • Groente- of kippenbouillon – 1,5 l
  • Roomboter
  • Peterselie of bieslook (verse, fijngehakt)
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes en 1 peterseliestengel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Soeppan met deksel;
Roerlepel;
Staafmixer;
Bolzeef

Bereiding

  • Stoof de ui, wortelen, aardappel en prei aan in een klontje boter.
  • Voeg na 5 minuten de bouillon en kruidentuiltje toe, breng aan de kook en laat op zacht vuurtje, met deksel op de pan, gaar sudderen: voor winterwortelen 30 à 35 min, voor jonge wortelen 15 à 20 min.
  • Verwijder kruidentuiltje, mix de soep met een staafmixer en haal door een bolzeef.
  • Breng de soep op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Schep de soep in borden en garneer met peterselie en/of bieslook.
  • Serveer eventueel met wortel (in julienne of brunoise gesneden en gaar gekookt in een beetje licht gezouten water),  een scheutje room en/of broodcroutons.

Tips

  1. Het soort wortelen hangt af van het seizoen, zo kan je kiezen uit:
    • Zomerwortelen: de bussels wortelen of slanke wortelen met loof en de jonge wortelen of gewassen wortelen zonder loof.
    • Winterwortelen: de dikke bewaarwortelen, deze zijn nagenoeg het hele jaar door te koop, misschien soms niet in de zomermaanden. Op een koele plaats is de wortel enkele weken houdbaar.
  2. Dit recept gebruik een aardappel om de soep te binden, maar je kunt het evengoed binden met een roux, rijst (75gr) of een liaison (room en eigeel).

Variaties

Wortel-sinaasappelsoep
voeg, na het gaar sudderen van de wortelen, het sap van 2 sinaasappelen toe en breng verder op smaak met 1 tl gemberpoeder. Mixen en terug aan de kook brengen.
Wortel-currysoep
kruid de groenten (ui, wortel, aardappel en prei), nadat ze zijn gestoofd, met 2 el currypoeder. Laat even meestoven met de groenten, zodat alle smaken vrijkomen. Voeg bouillon en kruidentuiltje toe en werk verder af volgens gebruiksaanwijzing punt 2. Nadat de soep op smaak is gebracht nog 1 dl room toevoegen, terug opwarmen en serveren.
Wortel-linzensoep
voeg rode linzen bij de wortelen en kook mee gaar.
Pittige wortelsoep
kruid de groenten (ui, wortel, aardappel en prei), nadat ze zijn gestoofd, met 1 tl komijn en 1/2 tl chilipoeder. Laat ze even meestoven met de groenten, zodat alle smaken vrijkomen. Voeg bouillon en kruidentuiltje toe en werk verder af volgens gebruiksaanwijzing punt 2.

iNFOeDGE

Meer info over
Slag bij Crézy: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Aardperen43
Aardperensoep
Pastinaak43
Pastinaaksoep
knolselder43
Knolseldersoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gentse Waterzooi – Een Heel Smakelijk Zooitje!

“Dit Oud Vlaams Streekgerecht Is Nog Steeds Het Neusje Van De Zalm In De Gentse Keuken„

diep-bord43“Waterzooi” (‘zooi’ betekend kooksel, vooral van vis) is een typisch Vlaams gerecht gemaakt met zee- en/of zoetwatervis (vroeger werden oorspronkelijk enkel zoetwatervissen gebruikt – snoek, baars, karper, paling -, maar toen zaten de Vlaamse binnenwateren nog vol van deze vis in tegenstelling tot nu – zie tip 1), groenten, room en aardappelen.
De waterzooi gekend onder de naam “Gentse waterzooi” wordt bereid met kip in plaats van vis (de bereiding met kip kwam er, ten eerste, omdat vis nogal duur werd en kip veel goedkoper was en, ten tweede, voor de mensen die geen vis lusten en toch wilden genieten van een zalige waterzooi).
Waterzooi, of het nu met vis of kip is, wordt altijd opgediend als een soort soep die tegelijkertijd dient als hoofdschotel (men kan spreken van een maaltijdsoep): serveren in een diep bord met een lepel voor de bouillon en een mes en vork voor de kip en de groenten.
Buiten aardappelen die bij in de hoofdschotel zitten, wordt de soep ook steeds vergezeld van vers brood belegd met echte boter. Als drank wordt er geen wijn geserveerd, maar een lekker fris pintje bier.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Gent) │ Warm

Benodigdheden

  • Kwaliteitskip – 1 van 1,2 kg (in 4 stukken)
  • Kippenbouillon – 1 L
  • Droge witte wijn – 2 dl (zie tip 2)
  • Boter of olijfolie
  • Peterselie (verse, fijngehakt)
  • Citroensap
  • Aardappelen – 12 st (vastkokende, in even grote stukken)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BOUILLON GROENTEN
  • Prei – 2 st (grof gesneden)
  • Bleekselder – 2 stengels (grof gesneden)
  • Wortelen – 2 st (grof gesneden)
  • Sjalotjes – 4 st (grof gesneden)
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes, 2 peterseliestengels)
  • WATERZOOI GROENTEN
  • Bleekselder – 2 stengels (in julienne)
  • Preiwit – 2 st (in julienne)
  • Wortelen – 3 (in julienne)
  • LIAISON
  • Room – 1,5 dl
  • Eigeel – 2 st (op kamertemperatuur)

Keukengerei
Twee kookpotten;
Bakpan of steelpannetje;
Vleestang;
Punt- of bolzeef;
Mengkom;
Garde;
Roerlepel

Bereiding

  • Stoof de bouillon-groenten in een kookpot 5 minuten aan in wat boter.
  • Bedek met de stukken kip, breng op smaak met peper en zout en voeg er de kruidentuiltje garni aan toe.
  • Overgiet met bouillon en wijn (alles moet net onder staan), breng aan de kook en laat alles op een zacht vuurtje gedurende 30 minuten sudderen of tot de kip gaar is (de bedoeling van de kip in kippenbouillon af te koken, is om ervoor te zorgen dat we een lekker krachtig soepje krijgen).
  • Ondertussen de aardappelen koken in ruim licht gezouten water gedurende 15 minuten of tot ze gaar zijn. Vervolgens aardappelen afgieten.
  • Stoof de waterzooi-groenten aan in wat boter en een weinig kookvocht van de kip gedurende 5 minuten of tot ze beetgaar zijn.
  • Neem de kip uit het kookvocht, verwijder het vel en houdt het kippenvlees warm.
  • Ontvet (zie tip 3) en zeef het kookvocht, giet het terug in de kookpot (zie tip 4).
  • Klop in een kom het eigeel los met de room en een beetje kookvocht en roer de liaison voorzichtig onder het kookvocht in de kookpot.
  • Leg er het kippenvlees en de gekookte aardappelen in, alsook de waterzooi-groenten met stoofvocht en roer alles voorzichtig onder elkaar.
  • Warm het geheel terug op zonder te laten koken, daar anders de saus gegarandeerd gaat schiften.
  • Neem van het vuur, proef van de saus en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap.

Serveren

  • Schep van alles wat (kip, groenten, aardappelen en roomsoep) in diepe soepborden en bestrooi met een beetje peterselie (wordt opgediend met een lepel voor de bouillon en mes en vork voor de kip, groenten en aardappelen).
  • Serveer met brood en boter.

Tips

  1. Voor ‘Waterzooi met vis’ kan men de volgende vis gebruiken: zalm, forel, paling, hondshaai, zalmforel, tilapia, victoriabaars, snoekbaars, nijlbaars, pangasius, kabeljauw, wijting, scampi’s of een mengeling.
  2. De wijn kan vervangen worden door pils of witbier of gewoon achterwege gelaten worden en verder aangevuld door bouillon.
  3. Ontvetten kan men door een velletje keukenpapier op het kookvocht te leggen: het vet kleeft dan aan het papier. Het kan zijn dat men dit een paar maal moet herhalen. Drijft er veel vet op het kookvocht, gebruikt dan een pollepel om het vet aan het oppervlak af te scheppen en vervolgens eventueel het resterend vet met keukenpapier.
  4. Men kan het kookvocht eventueel binden met een warme of koude roux (korrels) of een sausbinder. Normaal wordt het niet gedaan, want het mag niet op een gebonden saus lijken, maar op een kippenroomsoep. Als men het toch doet, moet men het binden vooraleer de liaison wordt toevoegt.

Drankadvies

  • BIER: blond bier, zoals La Chouffe, Westvleteren blond, Delirium tremens
  • WIJN: (voor diegene die toch een wijntje erbij willen):
    • licht fruitige witte wijn, zoals Elzasser Riesling, Rijnwijn, Moezelwijn, Côtes de Provence, Côtes du Rouissillon.
    • lichte fruitige rode wijn (liever geen zware, zeer aromatische of alcoholrijke rode wijn): Beaujolais (zoals een Fleurie, een Juliénas, een Brouilly of Chiroubles).
    • Rosé: Côtes de Provence.

Variaties

Waterzooi met zalm
voeg de zalm de laatste 10 minuten aan visbouillon (geen kippenbouillon dus) toe en laat zachtjes pocheren (tegen het kookpunt aan) en werk verder af volgens de bereiding ‘Gentse waterzooi met kip’
Waterzooi met kabeljauw
zie Waterzooi met zalm

Ook Interessant

Mosterd Tierenteyn43
Gentse Stoverij
spruiten43
Brusselse Stoemp Met Spekjes
Schelp43
Oostends Vispannetje
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Irish Stew – Traditionele Ierse Stoofschotel

“Er Is Geen Betere Maaltijd Dan Dit Om Het Lichaam Op Te Warmen Op Een Koude Miserabele Dag„

Guinness43Irish stew (Ballymaloe of Stobhach Gaelach zoals het wordt genoemd in het Gaelisch/Keltische taal) is een Ierse stoofschotel en wordt traditioneel gemaakt met lam of schaap, aardappelen, uien, wortelgewassen en peterselie.
Irish stew is een makkelijk te bereiden eenpansgerecht. Het is ontstaan in Ierland tijdens de hongersnood en bevatte enkel de ingrediënten die toen voorhanden waren. Het is zeer voedzaam en lekker, lijkt op een stevige soep van aardappelen, groente en vlees.
In de moderne varianten voegt men ook wel bier toe, bij voorkeur stout (Guinness).

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenIerlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Lamsvlees – 1 kg (nek, schouder of borst, zonder been)
  • Water, lams- of kippenbouillon – 1 L
  • Aardappelen – 500 gr (in grote stukken)
  • Wortelen – 250 gr (in dikke schijven)
  • Prei – 250 gr (in stukken van 4 cm)
  • Zilveruitjes – 250 gr (verse, gepeld; of sjalotjes)
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Rozemarijn – 2 verse takjes
  • Peterselie – 4 el (fijngehakt)
  • Room – 2,5 dl
  • Roomboter – 20 gr
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Vleesmes;
Snijplank (rood);
Kookpot met dikke bodem;
Schuimspaan;
Roerlepel

Bereiding

  • Verwijder het meeste vet van de lamsschouder en snijd het in blokjes.
  • Doe het vlees in pot met dikke bodem samen met het water en het snufje zout en breng het aan de kook (zie tip 1).
  • Laat zachtjes koken gedurende 30 minuten. Regelmatig het schuim en vet dat boven komt drijven verwijderen met een schuimspaan.
  • Doe de helft van de aardappelen erbij en laat nog ½ uur verder sudderen.
  • Roer af en toe in de pot zodat de aardappelen uiteen vallen.
  • Voeg er dan de rest van de aardappelen, de overige groenten (zie tip 2), de tijm en rozemarijn bij en laat verder sudderen tot de groenten gaar zijn en het vlees zacht (ongeveer 30 minuten).
  • Voeg er de room bij, verwarm het geheel nog eens op (niet koken) en roer er de ijskoude boter door.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Schep vlees, groenten en kookvocht in diepe borden en bestrooi met peterselie.
  • Serveer warm.

Tips

  1. Volgens de traditionele recepten zet men het vlees gewoon op met water of bouillon. In de moderne varianten, bak men het vlees eerst aan, om wat kleur te krijgen, zoals in de meeste Belgische stoofschotels: De keuze is aan de kok van dienst!
  2. Men kan er ook nog pastinaak en/of rapen onder doen.

Drankadvies

  • A pint of Guinness

iNFOeDGE

Meer info over
Irish Stew History (about.com – EN)

Ook Interessant

zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
Mosterd Tierenteyn43
Gentse Stoverij
Paprika43
Hongaarse Goulash
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”