Hutspot – Oerhollandse Winterse Stamppot

“Voedzaam, Voordelig En Vooral Lekker … Echt Lekker„

Hutspot, dé klassieker van de klassieke stamppotten, mag men niet verwarren met hutsepot (zoals je merkt staat er in de eerste pot een “e” minder). In Vlaanderen-België is hutsepot namelijk geen stamppot, maar een stoofschotel in bouillon.
Hutspot, een gerecht die onze voorouders en ouders maakten, is een typisch Hollands wintergerecht: ook wel peen-en-uienstamp of wortelstamp genoemd. Het wordt gemaakt door aardappelen, (winter)wortelen en uien samen helemaal gaar te koken en daarna te stampen tot een stamppot, in het Vlaams ‘stoemp’ genoemd.

Minestrone d’Inverno – Winter Versie

“Er Bestaat Geen Authentiek Recept Voor Minestrone„

Daar deze soep bereidt wordt met verse seizoengroenten, hebben we minstens vier versies en varieert de minestrone ook nog verder van regio tot regio. Ook geeft iedere mama of chef-kok haar/zijn eigen interpretatie eraan.
Minestrone, het vergrootwoord van ‘minestra’ wat Italiaans is voor soep, betekent letterlijk “grote soep”. Waarom noemen ze deze groentesoep “grote” soep? Omdat ten eerste het veel ingrediënten bevat (minimum 18), ten tweede veel groenten worden gebruikt en ten derde het dus een volle, zeg maar maaltijdsoep is, waardoor minestrone meestal als hoofdgerecht op tafel komt.
Dit recept van de ‘winter’ Minestrone of Minestrone d’inverno is de versie van ‘Een kwestie van smaak’.

Klassiek │ Voorgerecht of Maaltijdsoep │ 4 à 6 personen │ Italië │ Warm │ Winter

Benodigdheden Ui – 1 st (gesnipperd) Winterwortelen – 2 st Bleekselder – 2 stengels Aardappelen – 2 st Borlottibonen – 250 gr (gaargekookt) Wintergroenten – 500 gr (400 gr savooikool en 100 gr rapen) Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik en in blokjes) Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerde) Knoflook – 1 teentje (fijngesnipperd, geperst of geplet) Kruidentuiltje (vers: 2 laurierblaadjes, 1 tijm-, 1 rozemarijn- en 1 peterselietakje) Kruiden – 2 el (vers) Bouillon – 1,5 L (naar keuze of gewoon water) Pancetta – 100 gr (in blokjes) Parmezaanse kaas (geraspt of geschaafd) Korst van Parmezaanse kaas – 50 gr (optioneel) Pasta – 100 gr (korte en naar keuze) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Grote soeppan; Kookpot; Roerlepel

Bereidingswijze

• Bak de pancettablokjes (zie bereidingstip 6) aan in een grote soeppan (eventueel met wat olijfolie).
• Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselder (zie bereidingstip 1), aardappel en raap toe en laat het geheel 10 minuten fruiten (aanstoven zonder te kleuren) onder voortdurend roeren.
• Doe de gepelde tomatenblokjes en tomatenpuree eraan toe en roer het geheel goed om, zodat de tomatenpuree zich goed mengt met de andere ingrediënten.
• Kruidentuiltje, kaaskorst (optioneel – zie bereidingstip 7) en kool (zie bereidingstip 4 en 1) er bij doen en het geheel overgieten met bouillon.
• Breng aan de kook en laat vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de groentjes beetgaar zijn (of heb je liever gaar, de keuze is aan jou – zie bereidingstip 1).
• Breng ondertussen in een tweede kookpot lichtgezouten water aan de kook.
• Voeg de korte pasta (zie bereidingstip 8) toe en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (zie bereidingstip 9).
• Doe pasta, bonen (zie bereidingstip 2 en 3) en verse kruiden (zie bereidingstip 5) bij de soep, roer het geheel om en breng terug aan de kook.
• Verwijder het kruidentuiltje, proef de soep en breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Verdeel de soep over soepborden, bestrooi royaal met Parmezaanse kaas en leg er telkens een sneetje geroosterd stokbrood bij (zie bereidingstip 10).
• Serveer de soep heet met eventueel een scheutje olijfolie ‘extra virgin’.
• Perfect comfort food tijdens koude, ongure winters dagen: zet je in de zetel met een fleece-deken rond je gedraaid, start je favoriete film en dan deze (of eigen creatie) dampende winterse soep!

Bereidingstips

1. Snijd de groenten volgens voorkeur in schijfjes, halve maantjes of kleine blokjes. (Savooi)kool in fijne slierten snijden. De gaartijd van de soep hangt af van de grote van de groenten: hoe kleiner de groenten, hoe sneller de minestrone gaar is.
2. Italiaanse borlottibonen: bonen zijn crème van kleur met rode vlekken, hebben een nootachtige smaak en worden bruin na verhitting (in Amerika heten deze bonen Cranberrybeans).
   • Men kan de borlottibonen vervangen door de langwerpige, witte cannellinibonen die geliefd zijn vanwege hun delicate smaak en hun roomwitte kleur. Of neem bonen volgens eigen voorkeur.
3. Gebruikt men gedroogde bonen, laat ze dan eerst een nacht weken in water en kook ze de volgende dag gaar (het kookvocht van de bonen kan men gebruiken als bouillon voor de soep). Of neem gaargekookte bonen uit blik of glas, spoel ze en laat uitlekken in een vergiet.
4. Of andere wintergroenten, zoals:
   • Koolgroenten: boerenkool, savooikool, witte kool, ..
   • Knolgroenten: knolselder, koolraap, rapen, …
   • Wortelgroenten: pastinaak, rammenas, …
5. Men kan kiezen uit marjoraan, salie, oregano, basilicum of peterselie (krul of blad) of een mengeling verse Italiaanse kruiden (majoraan, salie, oregano en basilicum).
6. Pancetta is Italiaans spek: men kan deze vervangen door gerookte of gezouten spekblokjes.
7. In plaats van de korst van de Parmezaanse kaas weg te werpen, kan men deze bij in de soep doen: dit geeft een enorme rijkheid aan de soep. Of serveer gewoon een kommetje geraspte/geschaafde kaas op tafel en laat de gast beslissen om al dan niet en hoeveel kaas te nemen.
8. Korte pasta, zoals: vermicelli, elleboogjes, Alfabeto, Stortini, Piombi, Capelli d’angelo, Cocciolette, Conchigliette, Merletti, Occhi di Passero, Orzo, Gnocchetti, enz…
9. Je kan de ongekookte pasta ook gewoon, nadat de soep 15 minuten gesudderd heeft, toevoegen aan de soep en alles verder laten sudderen tot de pasta gaar is.
10. Men kan natuurlijk ook een kommetje geraspte/geschaafde Parmigiano-reggiano en een mandje met sneetjes geroosterde ciabatta apart bij op het tafel zetten en je gasten zelf laten beslissen.

Musictips Life Is A Minestrone by 10 CC

Ook Interessant

Minestrone

Saint-Germainsoep

Pastinaaksoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Soupe Au Pistou – Provençaalse Tomaten/Groentesoep

“Pistou, De Franse Variant Van De Italiaanse Pesto„

Deze heerlijke Franse tomaten/groentesoep (zeg maar maaltijdsoep) is één van de bekendste streekgerechten uit de Provence en bestaat uit vele soorten groenten (waaronder tomaten, witte en groene bonen en aardappelen) en pasta. Verder op smaak gebracht met pistou, de Franse variant van de Italiaanse pesto, maar dan zonder pijnboompitten.
Deze Provençaalse klassieker wordt meestal klaargemaakt tijdens de zomer, maar is even lekker daarbuiten.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Frankrijk (Provence) │ Warm │ Zomer

Benodigdheden SOUPE (soep) Witte bonen – 250 gr (gedroogde) Sperziebonen - 250 gr (verse, in stukjes van 2 cm) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Wortelen – 3 st (in blokjes) Aardappelen – 3 st (in blokjes) Courgette – 1 st (in blokjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde) Pasta - 150 gr (korte) Kruidentuiltje (2 peterseliestengels, 2 tijmtakjes en 2 laurierblaadjes) Olijfolie PISTOU (Pesto) Basilicum – 1 bosje (verse) Knoflook – 4 teentjes Olijfolie – 2 à 4 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Gruyère of Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)

Keukengerei Mengkom; Kookpot; Schuimspaan; Vergiet

Bereidingswijze

• NIET vergeten de droge witte bonen (zie bereidingstip 1) daags voordien in een mengkom met veel koud water te week zetten.
  • Bij gebruik, de bonen meerdere keren wassen in koud water.
• Vul een ruime kookpot met vers water en kook er 10 minuten lang de witte bonen in. Afschuimen met een schuimspaan.
• Giet ze door een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
• Verhit wat olijfolie in een kookpot, voeg de ui toe en laat glazig fruiten.
• Voeg de witte bonen en kruidentuiltje toe, overgiet met 1,5 l water of groentebouillon en breng aan de kook (zie bereidingstip 6). Eventueel verder afschuimen.
• Laat zeer zachtjes gaar sudderen onder gesloten deksel gedurende 90 minuten.
• Voeg 30 minuten voor het einde van de kooktijd de aardappelen, wortelen, courgette (zie bereidingstip 2), gebroken sperziebonen (zie bereidingstip 3) en tomatenpuree (zie bereidingstip 4) toe, kruid met peper en zout en laat het geheel verder sudderen.
• Voeg de laatste minuten de pasta toe (dit is afhankelijk van het soort pasta, zie dus gebruiksaanwijzing op de verpakking – zie bereidingstip 5) en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
• Verwijder kruidentuiltje, proef de soep en indien nodig verder op smaak brengen.
• Voor de Pistou stampt en wrijft men de knoflookteentjes in een vijzel fijn tot een pasta, samen met de basilicumblaadjes. Voeg er vervolgens langzaam de olijfolie bij en meng het geheel samen met de geraspte kaas (zie bereidingstip 7). Breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Schep in elk bord een theelepel Pistou, verdeel er de soep over en bestrooi met geraspte kaas. Doe de resterende Pistou en geraspte kaas in aparte kommetjes en zet het op tafel, zodat de gasten eventueel kunnen bijnemen.
• Lekker met krokant gebakken stokbroodplakjes, al dan niet ingewreven met knoflook.

Bereidingstips

1. Men kan ook witte bonen uit blik of bokaal nemen: ui fruiten, groenten (aardappelen, wortelen, courgette, sperziebonen) toevoegen en even meestoven, overgieten met water/bouillon en kruidentuiltje en tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout. Aan de kook brengen en 30 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de laatste minuten de pasta en uitgelekte witte (of naar keuze) bonen toe en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
2. Men kan de wortelen en courgette vervangen of aanvullen met rapen, prei, bleekselder, doperwten, paddenstoelen, …
3. Men kan de witte bonen en sperziebonen vervangen door tuinbonen, flageoletten, borlottibonen, witte reuze bonen, …
4. In het hoog seizoen (zomer) kan men in plaats van tomatenpuree, 1 à 1,5 kg verse sappige rijpe vlees- of pruimtomaten nemen (ontveld, ontpit en in blokjes).
5. Korte pasta zoals kleine schelpjes, vermicelli, elleboogjes, gebroken macaroni …
6. Als men geen vegetariër is, kan men kippenbouillon gebruiken en er nog een blok gerookt spek (250 gr) aan toevoegen. Wanneer de soep klaar is, het spek eruit halen, in kleine blokjes snijden en terug bij de soep voegen.
7. Men kan de knoflook en basilicum ook in een blender fijnmalen tot een pasta en er dan langzaam de olijfolie onder mengen.

Drankadvies

• Een kruidige witte wijn uit de Languedoc of Roussillon.

iNFOeDGE Meer info over Provence (Wiki/NL)

Ook Interessant

Clamartsoep

Faubonnesoep

Saint-Germainsoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wortelstoemp Met Spek – Of Met Een Ander Stukje Varkensvlees

“Dit Is Comforteten!„

Wortelstamppot – wortelpuree. Heerlijke klassieker deze wortelstoemp van de volkskeuken, om duimen en vingers bij af te likken! En wat betreft het vlees, wat smaakt er nu beter bij een schep dampende zelfgemaakte wortelstoemp, dan een smakelijk stukje varkensvlees (zie bereidingstip 2)!

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België │ Warm │ Winter
Benodigdheden Aardappelen – 1 kg Wortelen – 1 kg (liefst Haspengouwse, in plakjes) Bboter Uien – 2 st (gesnipperd) Spek, lapjes of blokjes – 600 gr Kruidentuiltje (2 laurierblaadjes, 2 tijmtakjes en 2 peterseliestengels) Kalfs-, kippen- of groentebouillonpoeder – 1 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Steelpannetje; Keukenpapier; Bakpan; Pureestamper; Roerlepel

Bereidingswijze

• Doe de aardappelen en wortelen (zie bereidingstip 1 en 2) in een kookpot en giet er water op zodat ze net onder staan.
• Voeg er wat bouillonpoeder (kan natuurlijk ook met een blokje, of twee) en kruidentuiltje aan toe en kruid met zout.
• Kook de aardappelen en wortelen in ongeveer 25 minuten goed gaar.
• Ondertussen spek (zie bereidingstip 3) bakken volgens eigen voorkeur (licht krokant tot krokant) en laten uitlekken op keukenpapier.
• De uien glazig fruiten in de pan waar het spek is in gebakken (eventueel wat spekvet weggieten).
• Giet de aardappelen en wortelen af (vang 6 dl kookvocht op in een steelpannetje), laat uitdampen en verwijder het kruidentuiltje.
• Laat het kookvocht tweederde inkoken, zodat we een krachtige fond overhouden.
• Plet de aardappelen en wortelen het liefst met een pureestamper, geeft een grovere stoemp (persoonlijk vind ik dat er in wortelstoemp stukjes/brokjes moeten zitten, het is dan ook een gerecht van het platteland – zie bereidingstip 4).
• Voeg gestoofde ui, flinke klont boter (of gebruik het spekkevet) en ingekookte fond toe aan de puree en meng alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat men smeuïge, niet te droge stoemp heeft, desnoods wat melk toevoegen.
• Breng op smaak met peper en zout (zie bereidingstip 5 en 6).

Serveertips

• Schep een kwak stoemp op de borden met het spek erop of ernaast geserv…, euh gelegd (dit gerecht mag echt niet nice-looking afgewerkt te zijn, het is dan ook op en top de echte boerenkeuken en we houden dat liefst in ere).
  • Wanneer men spekblokjes heeft gebruikt, meng deze eronder of leg ze op de stoemp.

Bereidingstips

1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
   • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
   • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
   • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
2. De verhouding aardappel/wortel kan je aanpassen naar eigen smaak, zoals ⅔ wortel en ⅓ aardappel, 4 delen wortel en 5 delen aardappel (bv 800 gr wortel en 1 kg aardappel), maar zeker nooit minder wortel dan de laatste verhouding, meer is geen probleem.
3. Men kan deze stoemp/stamppot begeleiden met al wat het varken te bieden heeft, zoals worst, koteletjes, spek, spiering, hespenspek, gehakt, …
4. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp.
5. Gebruik geen suiker of nootmuskaat in wortelpuree, maar dat is natuurlijk een kwestie van smaak!
6. Men kan dit op voorhand klaarmaken: schep daarna de wortelpuree in een ovenschaal, leg er de speklapjes/blokjes bovenop en zet, bij gebruikt, in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 25 minuten (afdekken met aluminiumfolie).

Drankadvies

• /

Variatietips Wortelstamppot met worsten of chippolata gebruik dan slechts 100gr spekblokjes. Worsten even in lauw water leggen, dan barsten ze niet zo snel open als men ze bakt. Of de worsten even grillen, zodat ze een barbecue uitzicht krijgen en ze dan laten mee koken met de aardappelen en wortelen. Wortelstamppot met ribbetjes de ribbetjes gebakken of gekookt Wortelstamppot met gehaktbrood/vleesbrood

Ook Interessant

Spruitjesstoemp Met Spekjes

Savooistoemp Met Spek

Comfort Food

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Jollof Rijst Met Kip – Een West-Afrikaans Hoofdgerecht

“Aangenaam Heerlijke Rijstgerecht„

Jollof rijst, ook bekend onder ‘Jolof, Djolof of Benachin’, is een populair onderdeel van een West-Afrikaans hoofdgerecht met als basisingrediënten rijst, tomaten, tomatenpuree, ui, zout en pepers. Wordt verder aangevuld tot hoofdgerecht met groenten, vis, vlees of gevogelte. Het is een heel lekker pittig gerecht en gemakkelijk te bereiden, zelfs de ingrediënten zijn makkelijk te vinden. De oorsprong van één van de bekendste gerechten blijft echter een twistpunt tussen de verschillende West-Afrikaanse landen. Er zijn veel variaties van dit éénpansgerecht, zowel landelijk als regionaal. Dit is de versie van ‘Een kwestie van smaak’ met kip. De pittigheid van deze schotel bepaal je zelf door meer of minder chilipepertjes of -poeder te gebruiken.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ West-Afrika │ Warm

Benodigdheden Braadkip – 1 heel (in 8 stukken) Wortelen – 250 gr (in plakjes) Erwten – 250 gr (diepvries) JOLLOF RIJST Rijst – 400 gr (langkorrelig) Olijf – of arachideolie – 4 el Uien – 2 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Pruimtomaten – 400 gr (gepelde uit blik en in stukjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd) Chilipoeder – 1 tl (of 2 verse chilipepertjes, fijngehakt) Cayennepeper – ¼ tl Tijm- of rozemarijn – 1 tl (verse blaadjes) Kippenbouillon – 5 dl (of water) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan met deksel; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verhit de olie in een grote bakpan en bak er de kipstukken (zie bereidingstip 1) snel goudbruin aan (dichtschroeien).
• Voeg de ui en knoflook toe en fruit even mee tot de ui glazig is (men kan de kip ook even verwijderen uit de pan om de ui te fruiten).
• Doe dan de gepelde tomaten, puree en bouillon bij de kip, ui en knoflook en kruid met de chilipoeder, cayennepeper, 1/4 tl zwarte peper, zout en de tijm of rozemarijn (zie bereidingstip 3). Roer het geheel op en breng aan de kook.
• Laat alles afgedekt op een zeer zacht vuurtje 15 minuten sudderen (zie bereidingstip 4).
• Voeg er de groenten bij (zie bereidingstip 2) en laat nog 15 minuten verder sudderen (zie bereidingstip 4).
• Voeg als laatste de rijst toe en laat het geheel zachtjes koken tot de bouillon is opgeslorpt door de rijst en de kip, groenten en rijst gaar zijn (zie bereidingstip 5 – 6).
• Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of chilipeper (het moet een lekker pittig tot heet tomaten-ui gerecht zijn, maar dat bepaal je zelf natuurlijk).

Serveertips

• Serveer heet met eventueel wat ijsbergsla, peterselie en een hardgekookt ei!

Bereidingstips

1. Of 500 gr vis of vlees. Men kan alle soorten vis gebruiken in blokjes gesneden of scampi’s, zelfs oesters. Als vlees kan men onder andere het volgende nemen: blokjes stoofvlees (rund), lamsvlees, geitenvlees, …., zelfs gehaktballetjes.
2. Men kan ook andere groenten nemen, zoals pompoenblokjes, aubergineschijfjes, geraspte kool, champignonplakjes, sperzieboontjes, kidney bonen, …
3. Houd men van pittig en tomatencurry, voeg er dan nog 1 tl à 1 el currypoeder bij.
4. Deze stooftijd verschilt naar gelang het vlees en/of de groente men in het recept gebruikt: voor stoofvlees zal de tijd wel een stuk langer zijn. Gelieve hier rekening mee te houden wanneer men het vlees, gevogelte of vis kiest of een groente met een lange gaartijd, zoals bonen.
5. De gaartijd van rijst kan verschillen (rijst kan al dan niet voorgekookt zijn), kijk daarom eerst op de verpakking van de rijst.
6. Als de bouillon volledig is opgeslorpt en de rijst nog niet gaar, kan men af en toe een scheutje heet water toevoegen en dit tot de rijst gaar is.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Geelrys

Bobotie

Moussaka

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Crécysoep – Wortelsoep

“Eenvoudige, Maar Heerlijke Franse Soep Met Een Mooie Kleur„

Crécy-soep of wortelsoep is vernoemd naar het stadje Crécy in Frankrijk, dat ooit bekend werd om de kwaliteit van haar wortelen. Het enige probleem is dat er enige discussie is over waar deze Crécy gevestigd is. Zo zou volgens sommigen de roem toekomen aan ‘Crecy-en-Ponthieu’, regio Picardie, een stad in het noorden van Frankrijk, dat al beroemd is door de’ Slag bij Crecy’, waar de Fransen tijdens de honderdjarige oorlog in de 14e eeuw overrompeld werden door de Engelsen. Echter, er zijn anderen die beweren dat de beste wortelen werden geteeld in het dorp ‘Crécy-en-Brie’, ten oosten van Parijs in het arrondissement Meaux. Zo zijn er nog beweringen en steden, zoals Crécy-au-Mont, Montigny-sur-Crécy, Crécy-sur-Serre, Estrées-lès-Crécy, Crécy-Couvé, Aunay-sous-Crécy en nog veel veeeel meer. Er zijn namelijk heel wat steden in Frankrijk met Crécy in hun naam en het is echt niet duidelijk waar de oorsprong ligt, noch voor ons, noch voor de Fransen zelf. Hoe dan ook met dit recept maak je een heerlijk romige wortelsoep en met wat creativiteit kan het nog andere lekkere soepjes opleveren (zie menutips).

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm │ Zomer – Winter
Benodigdheden Wortelen – 600 gr (in stukjes) Aardappel – 1 st (in blokjes) Ui – 1 st (gesnipperd) Preiwit – 1 st (in schijfjes) Groente- of kippenbouillon – 1,5 l Roomboter Peterselie of bieslook (verse, fijngehakt) Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes en 1 peterseliestengel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Soeppan met deksel; Roerlepel; Staafmixer; Bolzeef

Bereidingswijze

• Stoof de ui, wortelen (zie bereidingstip 1), aardappel (zie bereidingstip 2) en prei aan in een klontje boter.
• Voeg na 5 minuten de bouillon en kruidentuiltje toe, breng aan de kook en laat op zacht vuurtje, met deksel op de pan, gaar sudderen: voor winterwortelen 30 à 35 min, voor jonge wortelen 15 à 20 min.
• Verwijder kruidentuiltje, mix de soep met een staafmixer en haal door een bolzeef.
• Breng de soep op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Schep de soep in borden en garneer met peterselie en/of bieslook.
• Serveer eventueel met wortel (in julienne of brunoise gesneden en gaar gekookt in een beetje licht gezouten water),  een scheutje room en/of broodcroutons.

Bereidingstips

1. Het soort wortelen hangt af van het seizoen, zo kan je kiezen uit:
   • Zomerwortelen: de bussels wortelen of slanke wortelen met loof en de jonge wortelen of gewassen wortelen zonder loof.
   • Winterwortelen: de dikke bewaarwortelen, deze zijn nagenoeg het hele jaar door te koop, misschien soms niet in de zomermaanden. Op een koele plaats is de wortel enkele weken houdbaar.
2. Dit recept gebruik een aardappel om de soep te binden, maar je kunt het evengoed binden met een roux, rijst (75gr) of een liaison (room en eigeel).

Menutips Wortel-sinaasappelsoep voeg, na het gaar sudderen van de wortelen, het sap van 2 sinaasappelen toe en breng verder op smaak met 1 tl gemberpoeder. Mixen en terug aan de kook brengen. Wortel-currysoep kruid de groenten (ui, wortel, aardappel en prei), nadat ze zijn gestoofd, met 2 el currypoeder. Laat even meestoven met de groenten, zodat alle smaken vrijkomen. Voeg bouillon en kruidentuiltje toe en werk verder af volgens gebruiksaanwijzing punt 2. Nadat de soep op smaak is gebracht nog 1 dl room toevoegen, terug opwarmen en serveren. Wortel-linzensoep voeg rode linzen bij de wortelen en kook mee gaar. Pittige wortelsoep kruid de groenten (ui, wortel, aardappel en prei), nadat ze zijn gestoofd, met 1 tl komijn en 1/2 tl chilipoeder. Laat ze even meestoven met de groenten, zodat alle smaken vrijkomen. Voeg bouillon en kruidentuiltje toe en werk verder af volgens gebruiksaanwijzing punt 2.

iNFOeDGE Meer info over Slag bij Crézy: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Aardperensoep

Pastinaaksoep

Knolseldersoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gentse Waterzooi – Een Heel Smakelijk Zooitje!

“Dit Oud Vlaams Streekgerecht Is Nog Steeds Het Neusje Van De Zalm In De Gentse Keuken„

“Waterzooi” (‘zooi’ betekend kooksel, vooral van vis) is een typisch Vlaams gerecht gemaakt met zee- en/of zoetwatervis (vroeger werden oorspronkelijk enkel zoetwatervissen gebruikt – snoek, baars, karper, paling -, maar toen zaten de Vlaamse binnenwateren nog vol van deze vis in tegenstelling tot nu – zie bereidingstip 1), groenten, room en aardappelen.
De waterzooi gekend onder de naam “Gentse waterzooi” wordt bereid met kip in plaats van vis (de bereiding met kip kwam er, ten eerste, omdat vis nogal duur werd en kip veel goedkoper was en, ten tweede, voor de mensen die geen vis lusten en toch wilden genieten van een zalige waterzooi).
Waterzooi, of het nu met vis of kip is, wordt altijd opgediend als een soort soep die tegelijkertijd dient als hoofdschotel (men kan spreken van een maaltijdsoep): serveren in een diep bord met een lepel voor de bouillon en een mes en vork voor de kip en de groenten.
Buiten aardappelen die bij in de hoofdschotel zitten, wordt de soep ook steeds vergezeld van vers brood belegd met echte boter. Als drank wordt er geen wijn geserveerd, maar een lekker fris pintje bier.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (Gent)

Benodigdheden Kwaliteitskip – 1 van 1,2 kg (in 4 stukken) Kippenbouillon – 1 L Droge witte wijn – 2 dl Boter of olijfolie Peterselie (verse, fijngehakt) Citroensap Aardappelen – 12 st (vastkokende, in even grote stukken) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout BOUILLON GROENTEN Prei – 2 st (grof gesneden) Bleekselder – 2 stengels (grof gesneden) Wortelen – 2 st (grof gesneden) Sjalotjes – 4 st (grof gesneden) Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes, 2 peterseliestengels) WATERZOOI GROENTEN Bleekselder – 2 stengels (in julienne) Preiwit – 2 st (in julienne) Wortelen – 3 (in julienne) LIAISON Room – 1,5 dl Eigeel – 2 st (op kamertemperatuur)

Keukengerei Twee kookpotten; Bakpan of steelpannetje; Vleestang; Punt- of bolzeef; Mengkom; Garde; Roerlepel

Bereidingswijze

• Stoof de bouillon-groenten in een kookpot 5 minuten aan in wat boter.
• Bedek met de stukken kip, breng op smaak met peper en zout en voeg er de kruidentuiltje garni aan toe.
• Overgiet met bouillon en wijn (alles moet net onder staan – zie bereidingstip 2), breng aan de kook en laat alles op een zacht vuurtje gedurende 30 minuten sudderen of tot de kip gaar is (de bedoeling van de kip in kippenbouillon af te koken, is om ervoor te zorgen dat we een lekker krachtig soepje krijgen).
• Ondertussen de aardappelen koken in ruim licht gezouten water gedurende 15 minuten of tot ze gaar zijn. Vervolgens aardappelen afgieten.
• Stoof de waterzooi-groenten aan in wat boter en een weinig kookvocht van de kip gedurende 5 minuten of tot ze beetgaar zijn.
• Neem de kip uit het kookvocht, verwijder het vel en houdt het kippenvlees warm.
• Ontvet (zie bereidingstip 3) en zeef het kookvocht, giet het terug in de kookpot (zie bereidingstip 4).
• Klop in een kom het eigeel los met de room en een beetje kookvocht en roer de liaison voorzichtig onder het kookvocht in de kookpot.
• Leg er het kippenvlees en de gekookte aardappelen in, alsook de waterzooi-groenten met stoofvocht en roer alles voorzichtig onder elkaar.
• Warm het geheel terug op zonder te laten koken, daar anders de saus gegarandeerd gaat schiften.
• Neem van het vuur, proef van de saus en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap.

Serveertips

• Schep van alles wat (kip, groenten, aardappelen en roomsoep) in diepe soepborden en bestrooi met een beetje peterselie (wordt opgediend met een lepel voor de bouillon en mes en vork voor de kip, groenten en aardappelen).
• Serveer met brood en boter.

Bereidingstips

1. Voor ‘Waterzooi met vis’ kan men de volgende vis gebruiken: zalm, forel, paling, hondshaai, zalmforel, tilapia, victoriabaars, snoekbaars, nijlbaars, pangasius, kabeljauw, wijting, scampi’s of een mengeling.
2. De wijn kan vervangen worden door pils of witbier of gewoon achterwege gelaten worden en verder aangevuld door bouillon.
3. Ontvetten kan men door een velletje keukenpapier op het kookvocht te leggen: het vet kleeft dan aan het papier. Het kan zijn dat men dit een paar maal moet herhalen. Drijft er veel vet op het kookvocht, gebruikt dan een pollepel om het vet aan het oppervlak af te scheppen en vervolgens eventueel het resterend vet met keukenpapier.
4. Men kan het kookvocht eventueel binden met een warme of koude roux (korrels) of een sausbinder. Normaal wordt het niet gedaan, want het mag niet op een gebonden saus lijken, maar op een kippenroomsoep. Als men het toch doet, moet men het binden vooraleer de liaison wordt toevoegt.

Drankadvies

• BIER: blond bier, zoals La Chouffe, Westvleteren blond, Delirium tremens
• WIJN: (voor diegene die toch een wijntje erbij willen):
  • licht fruitige witte wijn, zoals Elzasser Riesling, Rijnwijn, Moezelwijn, Côtes de Provence, Côtes du Rouissillon.
  • lichte fruitige rode wijn (liever geen zware, zeer aromatische of alcoholrijke rode wijn): Beaujolais (zoals een Fleurie, een Juliénas, een Brouilly of Chiroubles).
  • Rosé: Côtes de Provence.

Menutips Waterzooi met zalm voeg de zalm de laatste 10 minuten aan visbouillon (geen kippenbouillon dus) toe en laat zachtjes pocheren (tegen het kookpunt aan) en werk verder af volgens de bereiding ‘Gentse waterzooi met kip’ Waterzooi met kabeljauw zie Waterzooi met zalm

Ook Interessant

Gentse Stoverij

Brusselse Stoemp Met Spekjes

Oostends Vispannetje

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Irish Stew – Traditionele Ierse Stoofschotel

“Er Is Geen Betere Maaltijd Dan Dit Om Het Lichaam Op Te Warmen Op Een Koude Miserabele Dag„

Irish stew (Ballymaloe of Stobhach Gaelach zoals het wordt genoemd in het Gaelisch/Keltische taal) is een Ierse stoofschotel en wordt traditioneel gemaakt met lam of schaap, aardappelen, uien, wortelgewassen en peterselie.
Irish stew is een makkelijk te bereiden eenpansgerecht. Het is ontstaan in Ierland tijdens de hongersnood en bevatte enkel de ingrediënten die toen voorhanden waren. Het is zeer voedzaam en lekker, lijkt op een stevige soep van aardappelen, groente en vlees.
In de moderne varianten voegt men ook wel bier toe, bij voorkeur stout (Guinness).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 à 6 personen │ Ierland │ Warm │ Herfst – Winter

Benodigdheden Lamsvlees – 1 kg (nek, schouder of borst, zonder been) Water, lams- of kippenbouillon – 1 L Aardappelen – 500 gr (in grote stukken) Wortelen – 250 gr (in dikke schijven) Prei – 250 gr (in stukken van 4 cm) Zilveruitjes – 250 gr (verse, gepeld; of sjalotjes) Tijm – 2 verse takjes Rozemarijn – 2 verse takjes Peterselie – 4 el (fijngehakt) Room – 2,5 dl Roomboter – 20 gr Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Vleesmes; Snijplank (rood); Kookpot met dikke bodem; Schuimspaan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verwijder het meeste vet van de lamsschouder en snijd het in blokjes.
• Doe het vlees in pot met dikke bodem samen met het water en het snufje zout en breng het aan de kook (zie bereidingstip 1).
• Laat zachtjes koken gedurende 30 minuten. Regelmatig het schuim en vet dat boven komt drijven verwijderen met een schuimspaan.
• Doe de helft van de aardappelen erbij en laat nog ½ uur verder sudderen.
• Roer af en toe in de pot zodat de aardappelen uiteen vallen.
• Voeg er dan de rest van de aardappelen, de overige groenten (zie bereidingstip 2), de tijm en rozemarijn bij en laat verder sudderen tot de groenten gaar zijn en het vlees zacht (ongeveer 30 minuten).
• Voeg er de room bij, verwarm het geheel nog eens op (niet koken) en roer er de ijskoude boter door.
• Proef en breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Schep vlees, groenten en kookvocht in diepe borden en bestrooi met peterselie.
• Serveer warm.

Bereidingstips

1. Volgens de traditionele recepten zet men het vlees gewoon op met water of bouillon. In de moderne varianten, bak men het vlees eerst aan, om wat kleur te krijgen, zoals in de meeste Belgische stoofschotels: De keuze is aan de kok van dienst!
2. Men kan er ook nog pastinaak en/of rapen onder doen.

Drankadvies

• A pint of Guinness

iNFOeDGE Meer info over Irish Stew History (about.com – EN)

Ook Interessant

Bœuf Bourguignonne

Gentse Stoverij

Hongaarse Goulash

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”