“Flamberen Aan Tafel En Je Geliefde Staat In Vuur En Vlam*„
Of dit recept de authentieke manier is van bereiding is moeilijk te achterhalen, want er zijn namelijk zo veel varianten als er koks zijn. Maar zeker is dat ‘Steak Diane’ in de vergetelheid was verdwenen, nu weer bekendheid krijgt en lekker is.
Wordt bereidt met een dunne steak, sjalotsaus en Cognac dat meestal geflambeerd wordt juist voor opdienen (aan tafel), wat voor een dramatisch effect zorgt.
|
Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
|
|
Benodigdheden
- Filet mignons – 4 st (maximum 1 cm dik)
- Sjalotjes - 4 st (fijngesnipperd)
- Knoflook – 2 à 4 teentjes (fijngehakt)
- Cognac of brandy – 4 el
- Runderbouillon – 2,5 dl
- Worcestersaus – 2 à 4 el
- Dijon mosterd – 2 à 4 tl
- Citroensap – 1 à 2 el
- Boter of olie
- Room - 2 dl (40% vet)
- Bieslook - 2 el (fijngehakt)
- Peterselie - 2 el (fijngehakt)
- Zwarte peper (versgemalen)
- Zeezout
|
Keukengerei
Plasticfolie;
Bakpan;
Aluminiumfolie;
Garde of roerlepel
|
Bereidingswijze
- Haal de filets (zie bereidingstip 1 en 2), afgedekt onder plasticfolie, een kwartier voor bereiding uit de koelkast (dit is belangrijk daar anders de filets na het bakken aan de buitenkant wel warm zijn, maar binnenin koud kan zijn, zeker als men hem blue of saignant wilt).
- Kruid de steaks aan beide kanten met peper.
- Verhit wat boter of olie in een bakpan, leg er de steaks in en bak ze aan beide kanten snel dicht en bruin (1 à 2 minuten per kant: of meer of minder als men liever van doorbakken of rood vlees houdt).
- Haal het vervolgens uit de pan, kruid met zout en houd warm onder aluminiumfolie.
- Voeg de sjalotjes en knoflook toe (in de pan waar de steaks werden gebakken) en fruit ze glazig.
- Giet er de Cognac over en van zodra de Cognac opgewarmd is, deze met een lucifer in brand steken (flamberen zeg maar – oppassen dat men buiten het gerecht niets anders in brandt steekt, zoals de dampkap: haal daarom de pan beter van het vuur of zet de dampkap af – zie kooktip 3). Werkt men met een gasfornuis, houdt de pan dan even schuin naar de gasbek en laat de vlam in de pan komen.
- Als de vlam gedoofd en de Cognac verdampt is (want we willen enkel de smaak van de Cognac en niet de alcohol) de pan deglaceren met de bouillon en het aanbaksel goed losroeren met een garde of roerlepel.
- Meng er de Worcestersaus, mosterd en citroensap onder (zie bereidingstip 4 en 5) en laat alles zachtjes aan de kook brengen.
- Voeg vervolgens de room en bieslook toe (zie bereidingstip 6) en laat inkoken tot gewenste sausdikte.
Serveertips
- Leg de steak op borden, overgiet met de Diane-saus en bestrooi met peterselie.
- Lekker met gebakken aardappeltjes en een frisse salade.
Bereidingstips
- Filet mignons – biefstuk – tournedos – ossehaas: 150 gr/stuk en met een dikte van maximum 1 cm.
- Als het vlees dikker is kan men deze platter slagen met een vleeshamer of deegrol: leg hiervoor het vlees tussen plasticfolie.
- Hou steeds een deksel in handbereik wanneer men gaat flamberen, zodat men kan ingrijpen om de vlam snel te doven: leg gewoon het deksel op de pan, waardoor de vlam zal uitgaan.
- Met de ingrediënten ‘worcestersaus, mosterd en citroensap’ zal men een beetje moeten experimenteren om het recept aan te passen aan je eigen smaak.
- In plaats van citroensap kan men ook tomatenpuree gebruiken.
- Men kan er ook nog gebakken champignons aan toevoegen.
Drankadvies
Ook Interessant
*: Euh, dit niet letterlijk nemen hé, maar figuurlijk. Ik bedoel dus, voor diegene die het niet zouden begrijpen, dat je geliefde haar hartje sneller zal slaan en, euh, ik bedoel dus niet van de schrik dat ze zou opgelopen hebben met die (steek)vlam of begrijp je het nog niet!
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
Echte klassiekers blijven, ook al krijgen ze een moderner jasje. De ‘steak tartaar’ wordt gemaakt van gehakt rundvlees: het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden. Een recept voor gehakt rauw rundvlees is de eerste maal terug te vinden in de “Dictionnaire universel de cuisine pratique” van Joseph Favre in 1894. Het gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd voor het eerst genoemd door Escoffier, de legendarische Franse chef-kok, in zijn kookboek van 1921 (Le guide culinaire). De maître van klassieke etablissementen bereid aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Het probleem was echter dat de maître deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.
Pasta Al Salmone
Spaghetti & Meatballs
Vodka Cream Pasta
