Witloofstoemp Op Zijn Brabants

“Lekkere Stamppot Met Witloof En Fazant„

witloof43Witloof is een bladgroente dat in het donker wordt geteeld. De afgesneden krop kan rauw of gekookt gegeten worden. Vroeger werd witloof wel eens zeer bitter gevonden. Omdat er sommige mensen zijn, vooral kinderen, die niet houden van deze bittere smaak is er tegenwoordig witloof dat bijna niet, zelfs niet bitter zijn. Andere mensen houden juist erg van deze bittere smaak van witloof. Je moet er dus rekening mee houden bij het aankopen van deze bladgroenten naar waar je favoriete smaak gaat: bitter of niet.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm │ Winter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Witloof – 1 kg (volle grond)
  • Fazanten – 4 filets (zie tip 2)
  • Boter
  • Melk – 2 dl
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:35m

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Braadpan met dikke bodem;
Grote kookpan;
Mes of Vork;
Bakpan;
Aardappelstamper;
Roerlepel

Bereiding

  • WITLOOF BEREIDEN
  • Snij het voetje van elke stronk af. Verwijder de buitenste bladeren.
  • Witloof in de lengte halveren, haal aan de voet het bittere harde gedeelte weg met de punt van het mes. Was het witloof.
  • Snij de halve witloofstronken verder in fijne stukken/reepjes.
  • Verhit een klont boter in een braadpan met dikke bodem, voeg er de witloofstukken bij (zie tip 3 en 4) en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  • Laat op een zacht vuurtje ongeveer 10 à 15 minuten gaar stoven of tot het witloof door en door glazig en gaar is geworden (zie tip 5).
    • Men kan het witloof, in plaats van het glazig te laten worden, ook op een iets hoger vuurtje laten bruinen, men spreekt ook van karameliseren.
  • AARDAPPELPUREE MAKEN
  • Doe ondertussen de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe: de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • FAZANT BEREIDEN
  • Verhit een klontje boter in een bakpan en bak, op een vrij warm vuur, de fazantenfilets langs de velkant mooi bruin aan.
  • Draai de filets om en bak de andere kant ook goudbruin aan.
  • Verminder het vuur, kruid het vlees met peper en zout en laat het op een zacht vuurtje verder garen (tussen 6 à 8 minuten afhankelijk van de dikte – halverwege baktijd de filets nog eens omdraaien): filets ook af en toe bedruipen met het braadvet.
    • Men kan de filets ook verder laten garen in een op 120°C voorverwarmde oven.
  • STOEMP AFWERKEN
  • Giet, wanneer aardappelen gaar zijn, alles goed af (bewaar eventueel het kookvocht).
  • Doe het gestoofd witloof bij de aardappelen, alsook 50 gr boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 6).
  • Stamp de aardappelen en het witloof met een aardappelstamper goed door elkaar: zorg ervoor dat alle aardappelen goed geprakt zijn en er dus geen te grote stukken aardappel of kool meer inzitten (persoonlijk vind ik dat er in stoemp stukjes/brokjes moeten zitten, maar dan niet te groot – zie tip 7).
    • Zorg er ook voor dat de aardappelen en witloof goed verdeeld zijn, goed door elkaar gestampt is.
  • De stoemp mag zacht en smeuïg zijn. Wanneer de stoemp te droog is, kan je wat warme melk, room of kookvocht toevoegen tot je een lekker smeuïge stoemp hebt (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
  • Proeven en eventueel nog verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Serveren

  • Schep de stoemp op de borden en leg er de fazanten filets naast of bovenop.
  • Lekker met een eenvoudige wildsaus of een gewone vleesjus (van bv Knorr).
  • Serveer met een herfstslaatje van veldsla, appeljuliennes, spekjes en gehakte walnoten.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan filets met of zonder vel nemen (persoonlijk heb ik liever filet met vel die krokant wordt gebakken: krokant vel zoals bij kip, hmmmmmm). Men kan natuurlijk ook hele fazant gebruiken, maar de bouten hebben veel meer tijd nodig om deze gaar te stoven.
  3. Doe wat suiker bij het witloof als men de smaak van het witloof te bitter vindt.
  4. Men kan er ook nog een teentje look bijvoegen, echt lekker.
  5. Men kan het witloof ook samen met de aardappelen gaar koken in plaats van ze eerst te stoven en achteraf toe te voegen: een kwestie van smaak!
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  7. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp, zeg maar puree: het is een kwestie van smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

Witloofstoemp met hamblokjes
Witloofstoemp met spekblokjes
Witloofstoemp met boerenworst
Witloofstoemp met varkensmignonettes
Witloofstoemp met lamskoteletjes
Witloofstoemp met wild (bv hertefilet)
Witloofstoemp met gehakt
Gehakt (750 gr) rul bakken, in een ovenschaal scheppen en gelijkmatig verdelen. De stoemp erop scheppen en ook gelijkmatig verdelen. Wat bestrooien met geraspte kaas en gedurende 10 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven plaatsen.
Witloofstoemp met gebakken zalm
Witloofstoemp met pensen
Hamrolletjes met witloofstoemp
Variant op een topklassieker. Schep de stoemp op plakjes ham, rol ze op en leg ze in een ingevette ovenschaal. Giet kaassaus over de hamrolletjes, bestrooi met geraspte kaas en laat, onder de ovengrill, er een goudbruin korstje op komen.

Ook Interessant

Aardappelen_43
Aardappelpuree
broccoli43
Broccoli stamppot
bladpeterselie43
Garlic & Parsley Mashed Potatoes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gestoofd / Gebraiseerd Witloof – Mooi Wit Of Bruin Gebakken

“With Love From Belgium„

witloof43Op een manier dat het witloof mooi wit blijft of bruin gebakken is. De juiste benaming voor deze groente is ‘witloof’ (alleszins voor België waar deze groente is ontstaan) en niet ‘witlof’, zoals het wel eens wordt genoemd buiten België. Vanwaar deze benaming? We geven eerst de definitie van loof: loof is het groen gedeelte van wortelen dat boven de grond uitsteekt. Daar deze bladgroente wordt gekweekt in het donker, blijven deze bladeren wit en vandaar de benaming wit loof of witloof.
Stoven, braiseren en ook smoren is een kooktechniek, waarbij eerst het voedsel wordt aangebraden en vervolgens onder het kookpunt wordt gegaard. Het maakt het vlees malser en zachter. De techniek is met name geschikt voor vlees, wild en gevogelte met weinig bindweefsel, stevige vette vissoorten en hardere groentesoorten.

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Witloof – 1 kg (volle grond)
  • Boter – 50 gr
  • Citroensap
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Braadpan met dikke bodem;
Bakpapier;
Bord

Bereiding

  • Snij het voetje van elke stronk af. Verwijder de buitenste bladeren.
  • Haal aan de voet het bittere harde gedeelte weg met de punt van het mes en maak een insnijding in kruisvorm (dit om ervoor te zorgen dat de voet gelijktijdig gaar is met de rest) of snij de stronken in twee of in vier. Was het witloof.
  • WITLOOF WIT STOVEN (cuire à blanc)
  • Smelt wat boter in een braadpan met dikke bodem en voeg er de witloofstronken bij (zie tip 1).
  • Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  • Giet een weinig water over het witloof en wat citroensap.
  • Leg er bakpapier op (uitgesneden ter grootte van de pan): dit om ervoor te zorgen dat het witloof mooi wit blijft.
  • Leg er een bord op om het witloof aan te drukken.
  • Laat op een zacht vuurtje of in de oven ongeveer 20 minuten gaar stoven of tot het witloof door en door glazig en gaar is geworden.
  • WITLOOF BRUIN STOVEN (cuire au brun)
  • Verhit wat boter in een braadpan met dikke bodem en voeg er de witloofstronken bij (zie tip 1).
  • Bak het witloof aan alle kanten mooi bruin aan.
  • Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  • Giet een weinig water over het witloof.
  • Laat op een zacht vuurtje of in de oven ongeveer 20 minuten gaar stoven of tot het witloof door en door glazig en gaar is geworden.

Serveren

  • Serveer warm.

Tips

  1. Doe wat suiker bij het witloof als men de smaak van het witloof te bitter vindt.
  2. Men kan er ook nog een teentje look bijvoegen, super lekker.

Ook Interessant

Bloemkool43
Gegratineerde Bloemkool
Rode kool43
Rode Kool Met Appeltjes
witte-asperges43
Asperges Op Vlaamse Wijze
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Witloof Met Gehaktballen – Gewoonweg Heerlijk

“Streekgerechten Moeten In Ere Gehouden Worden!„

witloof43Een ‘op en top’ Brabants klassiek en heerlijk gerecht om tijdens de koude wintermaanden klaar te maken. We zullen waarschijnlijk nooit echt te weten komen wie nu precies omstreeks het midden van vorige eeuw ontdekte dat cichoreiwortels, wanneer ze met een laagje grond worden afgedekt, nogmaals ontkiemen en struikjes vormen van teer loof (bladeren). Geen groen loof (want het heeft geen licht gezien), maar wit loof: de naam witloof was ontstaan. Was het een Schaarbeekse landbouwer of de hoofdtuinman van de Brusselse kruidtuin die het bij toeval ontdekt heeft? Geen fijnproever die zich daarover zorgen maakt. Maar wat we wel echt weten is dat witloof een echte Belgische Brabantse groente is.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Brabant) │ WarmWinter

Benodigdheden

  • Gehakt – 800 gr (gemengd -zie tip 1)
  • Ei – 1 st (losgeklopt, kraakvers)
  • Brood, wit – 3 sneetjes (ontkorst en geweekt in melk – zie tip 2)
  • Witloof – 8 stronken (1 kg, liefst volle grond witloof)
  • Uien – 2 st (in halve ringen)
  • Runderbouillon – 6 dl
  • Bloem
  • Boter
  • Suiker – 1 à 2 el (tegen bitterheid witloof – optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie;
Bord;
Bakpan;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Braadpan

Voorbereiding (enige tijd op voorhand)

  • Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 3).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er stevige balletjes van ter grootte van een pingpong balletje: maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Laat de balletjes, afgedekt met plasticfolie, minstens een uurtje opstijven in de koelkast (als je van stevige balletjes houdt).

Bereiding

  • Strooi wat bloem op een bord en rol er de balletjes door.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes aan alle kanten mooi bruin.
  • Snij het voetje van elke stronk af en verwijder de buitenste bladeren. Haal aan de voet het bittere harde deel uit met de punt van het mes en maak een insnijding in kruisvorm (dit om ervoor te zorgen dat de voet gelijktijdig gaar is met de rest) of snij de stronken in twee of in vier. Was het witloof.
  • Verhit wat boter in een braadpan met dikke bodem, voeg er de witloofstronken bij en stoof deze aan. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Voeg dan de bouillon en de gehaktballetjes toe en laat alles op een zacht vuurtje gedurende 20 à 30 minuten gaar sudderen.
  • Bak de ui mooi bruin in de pan van het gehakt en glaceer eventueel met suiker.
  • Gooi alles bij het witloof en de balletjes.
  • Proef de saus, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout en bind de saus met een koude roux of sausbinder tot gewenste dikte.
  • Werk eventueel op met een paar klontje ijskoude boter (nu niet meer laten koken).

Serveren

  • Schep het witloof en de balletjes op de borden, drapeer er de saus over en serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Tips

  1. Gemengd gehakt:
    • varkensgehakt en rundergehakt
    • of varkensgehakt, rundergehakt en kalfsgehakt
    • of varkensgehakt en kalfsgehakt: een kwestie van smaak dus, zolang er maar varkensgehakt inzit (alhoewel).
  2. Variatie op 3 sneetjes oud wit ontkorst brood: kan ook vervangen worden door 60 gr paneermeel, maar dit maakt het gehakt droger.
  3. Meng onder het gehakt nog wat fijngehakte peterselie en/of bieslook.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes
Ras El Hanout43
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
Parmigiano-Reggiano43
Spaghetti En Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Witloof Met Ham en Kaassaus – Een Heel Populair Gerecht

“Chicon Gratin„

witloof43Dit heel populair typisch Belgisch gerecht noemt men ook wel witloof in hespenrolletjes, witloof met hesp en kaassaus, gegratineerde witloof(rolletjes), chicon gratin, enz …
Het belangrijkste van het gerecht is om grondwitloof, ham en kaas van de beste kwaliteit te gebruiken. Daarmee zal je een gerecht op tafel zetten die veel bijval zal oogsten bij je gezin of gasten.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • Grondwitloof – 8 dunne of 4 dikke stronken (zie tip 1)
  • Gekookte of gerookte ham - 8 plakken
    (iets dikker als normaal – zie tip 2)
  • Kaassaus – 1 L
  • Geraspte kaas- 75 gr (dezelfde kaas als gebruikt voor de kaassaus)
  • Boter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Braadpan met deksel;
Vergiet;
Mengkom;
Ovenschaal

Bereiding

  • Snij het voetje van elke stronk witloof af en verwijder de buitenste bladeren. Haal aan de voet het bittere harde deel uit met de punt van het mes en maak een insnijding in kruisvorm (dit om ervoor te zorgen dat de voet gelijktijdig gaar is met de rest) of snij de stronken wanneer het dikke zijn in twee. Was het witloof.
  • Verhit wat boter in een braadpan met dikke bodem, voeg er de witloofstronken bij en stoof deze aan. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Giet er een weinig water (een bodempje) over en laat, onder deksel, gaar stoven op een zacht vuurtje in ongeveer 20 minuten of tot het witloof door en door glazig is geworden (stronken af en toe omkeren).
  • Wanneer het witloof gaar is, deze tenminste een uur laten uitlekken in een vergiet. Het stoofvocht in de braadpan eventueel opzij houden, want dit kan gerust bij in de kaassaus voor extra smaak!
  • Als de stronken afgekoeld zijn, druk men ze even aan (in de handpalmen of in het vergiet) om het overtollige water eruit te persen.
  • Maak ondertussen 1 L kaassaus volgens recept (zie tip 3) en meng er nog 5 el stoofvocht van het witloof onder (optioneel).
  • Omwikkel elk stronkje witloof met een sneetje ham (verwijder eventueel de vetrandjes).
  • Giet een beetje van de kaassaus in een ovenschaal, leg de rolletjes erin en schenk de rest van de saus erover. Bestrooi de bovenkant met de geraspte kaas (zie tip 4).
  • Plaats in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ongeveer 25 minuten.
    • Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
    • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van de schotel zwartgeblakerd zijn!
  • Dan direct uit de oven halen, want als de schotel te lang in de oven blijft staan, zal de saus schiften.

Serveren

  • Geef er bij voorkeur frietjes of aardappelpuree bij en sowieso een gemengd slaatje.

Tips

  1. Variatie op het witloof: men kan ook bleekselder of wit van prei nemen.
  2. Soorten ham / hesp:
    • Gekookte of ovengebakken ham naar keuze, zoals achterham, beenham, schouderham, …
    • Rauwe, gerookte of gezouten ham naar keuze, zoals Ardennerham, Coburgerham, Kempische ham, Ganda ham, …
  3. Men kan eventueel 1 à 2 eigelen door de saus roeren voor een extra glanzende saus.
  4. Variatie op de geraspte kaas: men kan de de saus ook bestrooien met paneermeel en er dan nog wat klontjes boter over verdelen. Vervolgens onder de ovengrill plaatsen tot er zich een mooi goudbruin korstje heeft gevormd.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Aardappelen_43
Hachis Parmentier
macaroni43
Macaroni Met Ham En Kaas
Aubergines43
Moussaka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Witloofsalade – Als Voor- Of Bijgerecht

witloof43Deze salade is een koud gerecht, dat bereid is met mayonaise (of dressing). Het kan gebruikt worden als voorgerecht bij een diner of als groente bij een maaltijd. De salade heeft ook nog veel mogelijkheden om te experimenteren (zie tips).

Bijgerecht, Voorgerecht4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Witloof – 4 stronken
  • Appelen, zoetzure – 2 st (zie tip 1)
  • Rozijnen – 2 el (zie tip 2)
  • Mayonaise – 4 el
  • Yoghurt of room – 2 el
  • Citroensap
  • Tuinkers of veldsla (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkommen;
Vergiet;
Groentemes;
Snijplank
(groen);
Officemes;
Appelboor;
Roerlepel

Bereiding

  • Week de rozijnenin lauw water en laat uitlekken in een vergiet.
  • Ontdoe het witloof van de buitenste lelijke blaadjes en snijd het bittere uiteinde af.
  • Het witloof afspoelen onder koud stromend water, halveren over de lengte en zeer fijn snijden.
  • De appelen schillen, klokhuis verwijderen, de appel in vier snijden en verder in kleine blokjes snijden.
  • Het witloof en de appel vermengen met citroensap om verkleuring te voorkomen.
  • Mayonaise (zie tip 3) en yoghurt, juist voor het opdienen, mengen onder het witloof, appel en rozijnen.
  • Op smaak brengen met peper en zout (zie tip 4 en 5).

Serveren

  • Lekker als voorgerecht met blokjes kipfilet, ham, gerookte heilbot, verse of gerookte zalm.
  • Door zijn frisse en iets bittere smaak van het witloof is deze salade een perfecte begeleider van een hoop gerechten, vooral met vlees.

Tips

  1. Variatie op de rozijnen: rozijnen kan men aanvullen met of vervangen door gehakte geroosterde walnoten, hazelnoten, amandelen, pistachenoten of zelfs muskaatdruiven.
  2. Variatie op de appels: appel kan vervangen worden door banaan, mandarijntjes of sinaasappels.
  3. Variatie op de mayonaise/yoghurt: kan vervangen worden door een dressing van olie en azijn.
  4. Eventueel nog wat suiker of honing toevoegen.
  5. Ook lekker met fijngesneden bieslook.

Ook Interessant

tonijn-in-blik43
Salade Niçoise
Feta43
Choriatiki
romeinse-sla43
Caesar Salade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”