Pollo Alla Cacciatora – Kip Op De Wijze Van De Jager

“Een Eenvoudige Combinatie Van Smaken Die Echt Goed Bij Elkaar Passen„

Jager43Dit is een eenvoudig gerecht dat niet alleen populair is in Italië, maar overal in de wereld. Het is een eenvoudige combinatie van smaken die echt goed bij elkaar passen.
Cacciatora betekent ‘jager’, dus dit is duidelijk het soort voedsel dat de vrouw van de jager kookt voor haar ventje als hij thuiskomt na een zware dag op het platteland doorgebracht te hebben.
Of er een origineel recept bestaat van dit gerecht weet ik niet, want elke regio in Italië heeft wel een andere versie, laat staan elke MaMa. Maar zeker is dat de essentie van het gerecht kip, ui, tomaten en wijn is. En verder voegde men ingrediënten toe die op het moment voorhanden waren, dus variaties genoeg (zie ook Variaties).

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Kippenbouten – 4 st
    (of 8 drumsticks of 8 kipdijen – zie tip 1 en 2)
  • Ui – 1 st (fijngehakt)
  • Wortelen – 2 st (in plakjes of brunoise)
  • Bleekselder – 2 stengels (in plakjes of brunoise)
  • Gepelde tomaten - 400 gr (uit blik)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Rozemarijn – 2 takjes (verse, of 2 tl gedroogde)
  • Oregano - 1 tl (verse en fijngesnipperd – optioneel)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Droge witte of rode wijn – 2,5 dl
  • Bloem
  • Olijfolie, extra vierge
  • Peterselie - 2 el (verse en fijngesnipperd)
  • Parmezaan kaas – 100 gr (vers geraspt of geschaafd)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Keukenpapier;
Plastic zak
(optioneel);
Braadpan;
Bord

Bereiding

  • Doe de laurierblaadjes, knoflookteentjes, rozemarijntakjes en wijn in een mengkom en marineer hierin de kip gedurende een paar uur, liefst een nacht.
  • Neem de kip uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier.
  • Wentel de stukken kip door wat bloem: men kan dit best door de kipstukken in een plastic zak te stoppen, er wat bloem over te strooien, de zak dicht te knijpen en de zak heen en weer te schudden. Haal de kip eruit en schud de overtollige bloem eraf.
  • Verhit 4 el olijfolie in een grote braadpan, leg de stukken kip erin en bak ze aan alle kanten bruin. Haal de kip uit de pan en leg op een bord.
  • Voeg de ui, knoflookteentjes (welke werden gebruikt voor de marinade en nu fijngehakt zijn), wortel en selder in de braadpan (waar de kip werd in gebakken) en laat even fruiten (3 à 5 minuten).
  • Voeg de kip, de marinade (met de laurierblaadjes en rozemarijn) en gepelde tomaten toe, eventueel wat kippenbouillon (moet net onderstaan).
  • Laat ongeveer 45 minuten pruttelen met het deksel op de pan op een zacht vuurtje, of tot de kip gaar is (zie tip 3).

Serveren

  • Verdeel de kip met saus over de borden, bestrooi met peterselie en Parmezaan kaas.
  • Serveer er pasta, ciabatta of gebakken aardappelen bij.

Tips

  1. Men kan ook een hele kip gebruiken, welke in 8 delen is verdeeld, maar zeker en vast geen gewone kipfilets zonder vel nemen, want dat zorgt na bereiding voor een droge toestand, droog vlees.
  2. De kip kan vervangen worden door konijn of wild, daar de jager dikwijls dit ook tegen komt in het bos.
  3. Men kan het ook in de oven bakken: doe alles in een ovenschaal, dek af en bak de kip 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

Pollo alla Cacciatora
* met wortel en selder, zoals hierboven beschreven.
* met 6 ansjovisfilets en een handvol groene en zwarte olijven, zonder pit (op het laatst bijvoegen en nog even laten opwarmen) in plaats van wortel en selder.
* met 150gr pancettablokjes (of spekblokjes) en 250gr paddestoelen (beide eerst bakken, alvorens op het einde toe te voegen) in plaats van wortel en selder.
* met 150gr pancettablokjes met 400gr cannellini- (of witte) bonen uit blik ( pancetta opbakken en op het einde, samen met de bonen, toevoegen en alles terug opwarmen) in plaats van wortel en selder.
* wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 1 el kappertjes toevoegen en opwarmen.
* wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en olijven (al dan niet in schijfjes).
* wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 250gr paddestoelen toevoegen (in schijfjes en opgebakken).
* wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 250gr paddestoelen toevoegen (in schijfjes en opgebakken) en olijven.
* wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 250gr paddestoelen toevoegen (in schijfjes en opgebakken) en kappertjes.
* met 3 ansjovisfilets, 1 el kappertjes en een handvol olijven (op het laatst bijvoegen en nog even laten opwarmen) in plaats van wortel en selder.
Coniglio alla cacciatora
gebruik konijn in plaats van kip.
Abbacchio alla cacciatora
gebruik lam in plaats van kip.

Music

How Funky is your Chicken
door Jackson 5

Ook Interessant

kalamata-olijven43
Pasta Alla Puttanesca
Bucatini43
Bucatini All’Amatriciana
Salie43
Saltimbocca Alla Romana
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Glühwein – Gekruide Warme Kerstwijn

“Christkindl Glühwein Oftewel Gekruide Warme Kerstwijn„

Gluhwein43Glühwein (wat Duits is voor gloeiwijn) is een hartverwarmende warme wijn waarbij citroen- en/of sinaasappelschillen wordt toegevoegd en op smaak gebracht met kaneel, kruidnagels en suiker. Wordt gedronken tijdens de koude winteravonden, maar vooral in de periode rond kerstmis. Men hoeft natuurlijk niet te wachten op een kerstmarkt om een lekkere glühwein te kunnen drinken. Maak hem gewoon zelf wanneer je wil, zodat je hem al kan voorproeven in de herfst en ook nog kan drinken in februari of maart wanneer het buiten nog steeds ijs- en ijskoud kan zijn.
Er gaat niets boven zelfgemaakte glühwein, maar het is wel even experimenteren om de glühwein naar je eigen hand te zetten. Het begint al bij de keuze van de wijn, neem eentje dit je lekker vindt (zie tip 1), vervolgens kan men kiezen voor enkel citroen- of enkel sinaasappelschillen of beide, het sap van de citroen en/of sinaasappel eraan toevoegen is ook weer een optie. Ook de hoeveelheid kaneel en kruidnagel zal men zelf moeten bepalen, want de één houd ervan de andere weer iets minder. Verder kan men, als men de glühwein zoeter wil, meer suiker of honing toevoegen. Pin je dus niet vast aan dit recept, want alles hangt af van je persoonlijke smaak.
Het is niet moeilijk, het is gemakkelijk: probeer, experimenteer en proef (maar met mate).

KlassiekCold Cocktail4 personenOostenrijkWarmWinter

Benodigdheden

  • Rode of witte wijn – 75cl (zie tip 1)
  • Citroen – 1 st (onbehandeld, bio – zie tip 2)
  • Sinaasappel – 1 st (onbehandeld, bio)
  • Kruidnagels – 4 à 8 st
  • Kaneel – 1 à 2 stokjes
  • Suiker – 75 gr (gries-, kristal- of rietsuiker / wit of bruine suiker …)
  • Cognac – een flinke scheut (zie tip 3)

Keukengerei
Dunschiller of officemes;
Kookpot met deksel;
Bolzeef;
Kopjes, mokken of glazen
(hittebestendig)

Bereiding

  • De citroen en sinaasappel dun schillen (zonder het wit dus, want dit smaak bitter).
  • Doe de wijn, citrusschillen (en eventueel het sap van citroen en sinaasappel), kaneelstokje(s), kruidnagels en suiker in een kookpot.
  • Verwarm langzaam de wijn op tot dichtbij het kookpunt (NIET laten koken, maximum 70°C – zie tip 4), af en toe wat roeren.
  • Na ongeveer 10 minuten warmen de pot van het vuur nemen, de cognac toevoegen en alles nog, afgedekt, minimum 1 uur verder laten trekken, maar liefst een nacht.
  • Proef tussendoor eens of de smaak op punt is: eventueel citrusschillen, kaneelstokjes en kruidnagels verwijderen of toevoegen.
  • Alvorens de glühwein op te dienen, deze eerst terug opwarmen (weeral maximum 70°C), af en toe roeren.
  • Haal vervolgens de wijn door een bolzeef om de citrusschillen, kaneelstokje(s) en kruidnagels te verwijderen.

Serveren

  • Giet de hete (niet kokende) glühwein in kopjes of hittebestendige glazen (zie tip 5).
  • Garneer met een schijfje citroen en/of sinaasappel en een kandijstokje of vloeibare acaciahoning met bijhorende lepel.

Tips

  1. Gebruik geen te goedkope wijn, daar men meestal het gebrek aan kwaliteit van deze wijn moet verdoezelen door ze zeer sterk te zoeten. Het is daarom beter een goede landwijn of huiswijn van een supermarkt te gebruiken (eentje die men lekker vindt, maar ook weer geen té dure wijn is): een gewone lichte Bordeaux, een zachte Côtes du Rhône, een Mâcon, een Rijn- of Moezelwijn.
  2. Als men geen onbehandelde citrusvruchten vindt, moet men ze eerst grondig borstelen en wassen alvorens te gebruiken (om pesticiden van de schil te verwijderen).
  3. Variatie op Cognac: Brandewijn, rum, wodka of naar voorkeur.
  4. Verwarm wijn nooit boven de 70 graden, daar anders de alcohol verdampt (dus zeker NIET laten koken): als men een vleesthermometer heeft kan men dit gemakkelijk nameten, anders op het gevoel.
  5. Men kan glazen uit voorzorg voorverwarmen in warm water, waardoor ze minder snel zullen barsten.

Music

Der Glühwein
by der Blauen Jungs

Ook Interessant

mok-glas43
Hot Toddy
History of Eggnog43
Eggnog
Punch-Bowl-Set43
Kerstpunch
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kerstpunch – Een Passelijke Punch Voor Tijdens De Feestdagen

“Kerstpunch Of Is Het Kerstbowl Of Is Het Beide„

Punch-Bowl-Set43Een bowl is een grote glazen schaal gevuld met een vruchten en overgoten met wijn.
De Britse Oost-Indische Compagnie ontdekte in de 17e eeuw voor het eerst de punch, een verleidelijke combinatie van sterke dranken, water, citrusvruchten en -sap, suiker en specerijen dat synoniem werd voor vrolijkheid en feestelijke vieringen in heel Europa.
Een kerstbowl of kerstpunch mag zeker niet ontbreken op Kerstmis, oudjaar of Nieuwjaar.

KlassiekCold Cocktail8 personenKoud

Benodigdheden

  • Fruit – 1 à 1,5 kg
    (vers en naar voorkeur, in stukjes of partjes – zie tip 1 tot 4)
  • Griessuiker – 3 à 9 el
    (volle el en al naar gelang het gebruikt fruit)
  • Witte wijn – 1,5 l (zoals Rijn- of Moezelwijn – zie tip 5)
  • Champagne, Cava of Prosecco – 0,75 l (zie tip 6)
  • Kaneel – 2 stokjes (optioneel)
  • Kruidnagels – 2 à 4 st (optioneel)
  • Sterke drank naar keuze – een scheut (optioneel)

Keukengerei
Punch bowl of
grote schaal

Bereiding

  • Vul een grote schaal met inheemse of tropische vruchten, pit-, steen-, bes-, schijn- of citrusvruchten, vers of uit blik.
  • Strooi er suiker over (de hoeveelheid hangt af van het gebruikte soort fruit en al dan niet fruit uit blik).
  • Meng het fruit en de suiker voorzichtig door elkaar.
  • Overgiet het fruit met de wijn naar keuze (zie tip 7).
  • Breng het eventueel nog verder op smaak met een flinke scheut sterke drank (zoals rum, kirsch, Cointreau …), wat kruidnagels en kaneelstokjes.
  • Zet het enkele uren (liefst een nacht) weg in de koelkast.
  • Proef van de bowl en breng eventueel verder op smaak met suiker.
  • Plaats vervolgens de bowl in een grotere schaal gevuld met ijsblokjes, zodat de bowl goed gekoeld blijft.
  • Juist voor men de bowl serveert, er Champagne of Cava (zie tip 7) bijschenken voor het sprankelend effect.

Serveren

  • Serveer de bowl met een opscheplepel erin en laat je gasten zelf hun glaasjes vullen en bijvullen.
  • Proost …op een zalige Kerst!

Tips

  1. Fruit voor in een bowl hangt af van wat er op het moment voorhanden is en volgens eigen smaak: sinaasappelen, bananen, mandarijntjes, clementijntjes, peren, druiven, aardbeien, frambozen, appelen, perziken, kersen, nectarines, abrikozen,… Wilt men de exotische kant op neem dan ananas, lychees, meloenen, papaja, mango, kiwi, passievruchten,… Een mengeling van inheems en uitheems kan natuurlijk ook.
  2. Men kan kiezen voor vers fruit, fruit uit blik/bokaal (liefst in eigen nat) of een mengeling van beide. Laat, indien men (ook) fruit uit blik gebruikt, deze uitlekken in een vergiet. Men kan het sap eventueel mee in de bowl verwerken.
  3. Gebruikt men citrusvruchten, snij dan eventueel het vruchtvlees tussen de vliesjes uit.
  4. Vruchten die verkleuren na het schillen en versnijden, direct besprenkelen met citroensap.
  5. Rode wijn of rosé kan natuurlijk ook.
  6. Cava is een Spaanse mousserende wijn en Prosecco is een Italiaanse mousserende wijn welke men kan vergelijken met de Franse Champagne.
  7. Ook alcoholvrije bowls kan: neem gewoon alcoholvrije wijn of cider.

iNFOeDGE

Meer info over
Britse Oost-Indische Compagnie: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

mok-glas43
Hot Toddy
History of Eggnog43
Eggnog
Gluhwein43
Glühwein
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bœuf Bourguignonne – Een Stoofschotel Van Rundsvlees

“Comme Il Faut„

zilveruitjes-43Bœuf Bourguignon of Bœuf à la Bourguignonne is een traditioneel Frans stoofpotje op basis van rundvlees gestoofd in een krachtige rode Bourgogne-wijn, champignons, zilveruitjes en spek. Zoals de naam het al zegt is het een typisch gerecht van de Bourgogne-streek. Het is één van de zeer geliefde langzame stoofgerechten die tot het domein van de Franse huisvrouw en de kleinere restaurants behoren en niet zozeer tot dat van de haute cuisine. Langzaam stoven is een manier om taai vlees mals en smaakvol te maken (zie tip 1).
Zilveruitjes: de meeste zilveruitjes die we kennen zijn de in azijn ingelegde kleine uitjes. Zilveruitjes zijn dan ook niet groter dan 2 centimeter. Ze danken hun aanduiding zilver aan hun – vanwege de azijn – glimmende witte schil. Andere uien zijn veelal geel of rood. Zilveruien worden vooral gebruikt om, zoals hierboven beschreven, in het zuur, maar ook in het zoetzuur in te maken. Vers zijn ze bijna niet te verkrijgen. Zilveruien zijn nochtans zeer geschikt om mee te koken in soepen of stoofschotels, zoals Bœuf Bourguignonne.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Rundstoofvlees – 800 gr (in dobbelstenen van 5 cm)
  • Zilveruitjes – 200 gr (verse – zie tip 2)
  • Champignons – 250 gr (kleine)
  • Spekblokjes – 150 gr (gerookt of gezouten)
  • Rode wijn – 5 à 7 dl (zie tip 3)
  • Runds- of kalfsfond – 2,5 dl
  • Boter
  • Olijfolie
  • Bloem – 3 el
  • Suiker – 1 tl
  • Bouquet garni (zie tip 4)
  • Bouquet marmite (zie tip 5)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Keukenpapier;
Chinois;
Braadpan;
Spatel;
Kookpot met deksel;
Bakpan;
Kommetje;
Bakpapier;
Bol- of puntzeef

Voorbereiding

  • Laat het rundvlees afgedekt en in de koelkast 12 uur marineren in de beide bouquets overgoten met wijn (zorg dat het vlees volledig onderstaat).

Bereiding

  • Het rundvlees uit de marinade halen en goed droog deppen met keukenpapier. De marinade zeven.
  • Verhit wat olie in een braadpan, voeg de helft van de vleesblokjes toe en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het in een kookpot.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de pot.
  • Breng het vlees op smaak met peper en zout, bestrooi met bloem en roer goed om.
  • Vlees overgieten met de marinade (samen met de beide bouquets) en de fond tot het vlees net onder staat, geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Stoof, op een zeer laag vuurtje met deksel op de pan, het vlees ongeveer 2 uur of tot de blokjes gaar zijn. Af en toe omscheppen. Voeg zo nodig hete bouillon of wijn toe.
  • Laat ondertussen een gewone bakpan (geen anti-aanbakpan) zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is. Doe de champignons (zie tip 6) in de pan en bak ze kort op een hevig vuur, af en toe omroeren. Laten uitlekken op keukenpapier en warm houden in een kommetje.
  • Bak vervolgens de spekblokjes (zie tip 7), in de pan waarin de champignons werden gestoofd, krokant. Schep het spek bij in het kommetje van de champignons en laat ook uitlekken.
  • De zilveruitjes in dezelfde pan eventjes glaceren in het achtergebleven vet, bestrooit met wat suiker, peper en zout.
  • Dan een bodempje water toevoegen en verder laten zacht stoven, afgedekt met bakpapier, tot de zilveruitjes gaar zijn. Eruit scheppen en bij in het kommetje laten uitlekken.
  • Wanneer het vlees gaar is, de beide bouquets verwijderen (eventueel het stoofvocht door een bol- of puntzeef halen en terug bij het vlees gieten).
  • Voeg er vervolgens de zilveruitjes, spek en champignons aan toe.
  • Proef de saus en breng ze op smaak met peper en zout en laat het geheel nog een tweetal minuten stoven.
  • Controleer of de saus niet te dun of te dik is (de saus moet licht gebonden zijn): voeg zo nodig sausbinder (om in te dikken) of bouillon (om te verdunnen) toe.

Serveren

  • Serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree.
  • Ook lekker met knapperig stokbrood om in de overheerlijke saus te dopen.

Tips

  1. Het is een perfecte schotel als je veel gasten ontvangt. Je kan het vlees namelijk van tevoren stoven, zelfs een dag van te voren. Laat de stoofpot dan afkoelen en schep het vet eraf. Later kan de stoofpot dan voorzichtig worden opgewarmd met de uien, het spek en de champignons. Het komt de smaak zelfs ten goede.
  2. Vind je geen zilveruitjes, neem dan kleine lichtgele, gele of rode uien.
  3. Traditioneel gebruikt men rode Bourgogne wijn (zoals een Pinot Noir).
  4. Bouquet garni of kruidentuiltje bestaat uit 2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes, 1 peterseliestengel.
  5. Bouquet marmite bestaat uit 2 wortelen, 1 prei, 1 bleekselderstengel (allemaal grof gehakt) en 1 ui met 1 kruidnagel ingeprikt.
  6. Laat de champignons weg en geef er gestoofd witloof of gekookte sperzieboontjes apart bij.
  7. Het gerookt of gezouten spek kan men eventueel eerst blancheren om iets van de rooksmaak of zout kwijt te raken, anders gaat misschien de rooksmaak overheersen of te zoutig zijn: schenk water in een pan, voeg de spekblokjes toe en breng aan de kook. Haal het spek met een schuimspaan uit de pan en bak vervolgens het spek krokant.

Drankadvies

  • Krachtige rode wijn zoals Bourgogne, Corbieres van Languedoc, Cotes du Rhone, Roussillon, Saint-Chinian, Minervois, Gigondas, Vacqueyras, Clos-de-vougeot, Rully, Mercurey, Saumur, Chinon, Barolo DOCG, Brouilly, Madiran …

Ook Interessant

kalamata-olijven43
Estouffade De Boeuf
westmalle43
Gentse Stoverij
braadpan-43
Pot-au-feu
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Oostends Vispannetje – Visschelp Uit De Oven

“Altijd Lekker En Je Kan Er Eindeloos Mee Variëren!„

sint-jacobsvruchten_43Oostends vispannetje of gewoon vispannetje is een traditioneel hartig en rijkelijk gevuld gerecht van onze Noordzee met fijne stukjes vis, garnalen en groentjes, en overgoten met een sausje op smaak gebracht met wijn en afgewerkt met een laagje kaas om te gratineren.
Een gerecht dat al generaties meegaat, heeft niet echt een authentiek recept, daar vroeger de vis bestond uit wat de vissers meebrachten. Vele vissoorten zijn dan ook geschikt voor dit gerecht (maar liefst stevige vaste vis).

KlassiekVoor- of Hoofdgerecht4 personenBelgië (West-Vlaanderen) │ Warm

Benodigdheden

  • Visfilets – 400 à 600 gr
    ( (2 à 3 soorten, in blokjes, bv koolvis en zalm – zie tip 1)
  • Grijze garnalen – 200 gr
    (handgepeld en eventueel kleine mosselen zonder de schelp)
  • Visfumet – 4 dl
  • Droge witte wijn – 1 dl (of witbier)
  • Room – 2,5 dl
  • Sausbinder
  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Champignons – 250 gr (in plakjes – zie tip 2)
  • Sap van 1 citroen
  • Boter en olie
  • Geraspte kaas – 100 gr (zie tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpannen, één met
en één zonder deksel;
Schuimspaan;
Bord;
Mengkommetje;
Roerlepel;
Ovenschaaltjes,
Sint-jakobsschelpen (lege)
of soepborden

Bereiding

  • Breng de visfumet en wijn in een pan aan de kook.
  • Verminder het vuur en leg de vis er voorzichtig in (zorg ervoor dat de pan niet te groot is, want de vis moet minimum half onder staan).
  • Laat de blokjes vis, met deksel op de pan, ongeveer 2 à 3 minuten zachtjes pocheren of tot ze halfgaar zijn.
  • Haal de pan van het vuur, schep de vis met een schuimspaan voorzichtig uit het pocheervocht en leg op een bord. Giet het vocht in een kom.
  • Verhit wat boter in dezelfde pan en fruit het sjalotje glazig.
  • Voeg het pocheervocht en de room toe (zie tip 4) en laat de saus op een zacht vuurtje inkoken of dik in met een sausbinder tot gewenste sausdikte (de saus mag niet te dik gebonden worden!). Breng op smaak met peper en zout.
  • Laat vervolgens een andere pan zeer warm worden op een hoog vuur, giet er een scheut olijfolie in en voeg, als de olie heet is, een klontje boter toe en laat smelten.
  • Doe de champignons in de pan en bak ze snel, op het hevig vuur, gaar: ze niet te lang laten bakken anders worden ze taai.
  • Voeg de champignons en het citroensap toe aan de ingekookte saus.
  • Haal de saus van het vuur, voeg de garnalen toe en roer door elkaar.
  • De visblokjes in beboterde sint-jakobsschelpen, ovenschaaltjes of soepbordjes schikken en overgieten met de saus.
  • Bestrooi wat geraspte kaas (en eventueel wat paneermeel) over de vispannetjes en plaats ze 10 à 15 min in een op 180°C voorverwarmde oven.
    • Zet eventueel aansluitend nog eventjes onder de grill of tot de vispannetjes een lichtbruin kaaskorstje hebben.

Serveren

  • Serveren met aardappelpuree, kroketten, frietjes of stokbrood en een gemengd slaatje.

Tips

  1. Vele vissoorten (van de Noordzee, maar ook van daar buiten) zijn geschikt voor dit gerecht, maar liefst stevige vaste vis, zoals kabeljauw, zalm, pollak, pangasius, zeetong, leng, zeewolf, zeeduivel (lotte), victoriabaars, tarbot, pladijs, griet, zonnevis, … zelfs scampi’s, Sint-Jacobsvruchten, kreeft en krab kan.
  2. Met champignons is het retro, maar kan vervangen of aangevuld worden met gestoofde prei, wortelen, broccoli en/of bleekselder (in brunoise of julienne gesneden).
  3. De gemalen kaas is volgens eigen voorkeur, mijn voorkeur gaat naar gruyère en parmezaan (elk evenveel).
  4. Men kan ook nog wat Bisque de Homard aan de saus toevoegen, wat zorgt voor een intensere smaak van het vispannetje.

Drankadvies

  • Sauvignon wit, Sylvaner Wit, Graves Wit, Chablis, Chassagne-montrachet, Mâcon, Muscadet, Vouvray Wit, Sancerre Wit, Bandol Wit

iNFOeDGE

Meer info over
Noordzee (Wiki/NL)

Ook Interessant

tong43
Zeetong Op Oostendse Wijze
Broodkruim43
Kabeljauw Op Vlaamse Wijze
chili-pepers43
Scampi Diabolique
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroomsaus

“Succes Verzekerd!„

peterselie bieslook dille43Kabeljauw is het hele jaar door verkrijgbaar, maar van het najaar tot in het voorjaar is hij op z’n best. Wordt soms in zijn geheel verkocht, maar meestal in visfilets of vismoten. Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten, heeft een losse structuur en is fijn van smaak. Het is een vis die je op alle mogelijke manieren en in de meest diverse gerechten kunt bereiden. Kabeljauw is dan ook de ideale vissoort voor de eerste culinaire kennismaking met vis. Succes is verzekerd!
Koop vis altijd op de dag dat je hem klaarmaakt. Let erop dat de ogen mooi bol staan en dat hij niet ruikt!

Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Kabeljauw – 8 filets van 75 à 100 gr/stuk (vers of diepvries – zie tip 1)
  • Ontbijtpek – 8 dunne plakken
  • Bleekselder en wortelen – 600 gr (in schijfjes – zie tip 2)
  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Droge witte wijn – 4 dl (zie tip 3)
  • Room – 4 dl
  • Bieslook, dille en peterselie – 4 à 6 el (vers, fijngehakt)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Antiaanbakpan;
Aluminiumfolie;
Garde;
Bolzeef;
Roerlepel

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een pan en stoof er de groenten ongeveer 15 minuten in of tot ze beetgaar zijn.
  • Kruid elk kabeljauwstukje met peper en omwikkel met een plakje spek.
  • Verhit wat olijfolie in een anti-aanbakpan, leg er de kabeljauw in en bak deze ongeveer 12 minuten op een matig vuur: keer de stukken halverwege baktijd voorzichtig om (zie tip 4). Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Doe de sjalotjes in dezelfde anti-aanbakpan en fruit ze glazig.
  • Blus de pan met de witte wijn, roer het aanbaksel los en laat 3/4 inkoken.
  • Voeg daarna de room toe en laat nogmaals inkoken tot gewenste sausdikte.
  • Zeef de saus, monteer eventueel met klontjes ijskoude boter en breng op smaak met peper en zout.
  • Voeg de verse kruiden toe (zie tip 5), roer alles om en warm het geheel nog eens op, maar niet meer laten koken wanneer men koude boter heeft gebruikt.

Serveren

  • Schik de gestoofde groentjes in het midden van de borden. Leg er de kabeljauw bovenop en giet de bieslookroomsaus er rond. Serveer warm.
  • Lekker met pasta of natuuraardappelen.

Tips

  1. Heeft men grote stukken filets of haasjes, snijd ze dan verder in kleinere stukken van 75 à 100 gr. Of neem 4 stukken van 150 à 200 gr en omwikkel met 2 speklapjes.
  2. Ook lekker met gestoofde prei, gehakte of bladspinazie of champignons.
  3. Men kan de droge witte wijn aanvullen of vervangen door visfumet of witbier. Als men het aanvult, neem dan van elk 2 dl (wijn en fumet/bier)
  4. Men kan de met spek omwikkelde kabeljauw ook bakken in een op 180°C voorverwarmde gedurende 12 minuten.
  5. Of ander vers kruid naar voorkeur.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Currypoeder43
Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree
Vlaamse-vlag43
Kabeljauw Op Vlaamse Wijze
graanmosterd43
Koolvis Met Mosterdsaus En Kruidenstoemp
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wildsaus – De Eenvoudige Versie

wild_43Eenvoudig te bereiden wildsaus.

KlassiekBijgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Wildfond – 2 dl
  • Droge witte of rode wijn – 1 dl
  • Rode porto – ½ dl
  • Room – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Roerlepel of
garde;
Bolzeef
(optioneel)

Bereiding

  • Vlees (welke men gaat serveren) bakken, uit de pan halen en warm houden.
  • Pan blussen met de wijn, fond en port, aanbaksel los roeren en aan de kook brengen.
  • Op een hoog vuur tot de helft inkoken.
  • Room toevoegen en verder inkoken tot gewenste sausdikte (zie tip 1).
  • Saus eventueel zeven en op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer warm.

Tips

  1. In plaats van room kan men de saus (eventueel eerst binden met bruine roux, een minuutje laten doorkoken en dan) van het vuur af, monteren met ijskoude boter.

Ook Interessant

Aceto-Balsamico43
Wildsaus #1
zwart-chocolade43
Wildsaus #2
Aalbessen43
Wildsaus #3
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Estouffade De Boeuf – Heerlijk Frans Stoofpotje

“Stoverij, Erg Rijk Van Smaak„

kalamata-olijven43Een Frans rundvlees-stoofpotje, erg rijk van smaak.
Het hoofdbestanddeel van een echte Estouffade (wat in het Nederlands stoverij betekend) is een mooi stuk rund-, kalf-, of lamsvlees, dat een dag in een marinade van wijn en kruiderijen wordt gezet en daarna wordt aangebraden en vervolgens lange tijd gestoofd in witte of rode wijn. Estouffade heeft vaak nog zwarte olijven in de saus. Dit gerecht kan men een dag van tevoren maken en ½ uur voor het serveren nog even laten doorwarmen.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Rundstoofvlees – 1 st van 750 gr (mals – zie tip 1)
  • Droge rode of witte wijn – 2,5 dl
  • Runderbouillon – ½ l
  • Rozemarijn – 1 takje
  • Knoflook – 3 teentjes (fijngehakt)
  • Sjalot – 1 st (grof gehakt)
  • Wortel – 1 st (grof gehakt)
  • Bleekselder – 1 stengel (grof gehakt)
  • Geraspte schil van 1 onbehandelde sinaasappel
  • Olijfolie
  • Bloem – 2 el
  • Olijven – zwarte en ontpit
  • Roomboter (ijskoud, ongezouten) of room
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 2 laurierblaadjes, 1 peterseliestengel)
  • GARNITUUR (zie tip 2)
  • Sjalotjes – 2 st (fijn gesnipperd)
  • Prei – 1 st (in fijne ringen)
  • Rode paprika – 1 st (in blokjes)
  • Champignons – 200 gr (in schijfjes)

Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie;
Keukenpapier;
Braadpan
met deksel;
Bakpapier;
Aluminiumfolie;
Bakpan;
Roerlepel;
Vleessaus;
Snijplank (bruin)

Voorbereiding (1 dag van tevoren)

  • Bestrooi het vlees met peper en zout en leg het in een kom, samen met het knoflook, de geraspte sinaasappelschil, de rode wijn en de rozemarijn. Laat het afgedekt onder plasticfolie marineren tot de volgende dag.

Bereiding

  • Haal het vlees uit de marinade, droog het goed af, doe het in een braadpan en braadt het vervolgens in olijfolie aan alle kanten aan.
  • Voeg daarna de sjalot, wortel, selder en kruidentuiltje toe en overgiet met de marinade (samen met knoflook, schil en rozemarijn) en bouillon (zoveel dat het vlees half onder staat).
  • Leg bovenop het vlees bakpapier of aluminiumfolie, breng aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje en met deksel op de pan gedurende 1 ½ uur stoven.
  • Ondertussen bereidt men het garnituur: fruit in een aparte bakpan de sjalotjes, prei en paprikablokjes en voeg als laatste de champignons toe.
  • Wanneer het vlees gaar is, houd men het vlees warm opzij onder aluminiumfolie en zeeft men het stoofvocht.
  • Strooi bloem over de gefruite groenten en roer het geheel goed onder elkaar.
  • Giet er, al roerend, met kleine scheutjes het stoofvocht bij tot men een gebonden saus heeft met de gewenste dikte. Breng de saus op smaak met peper en zout.
    • Voor een extra smaak doet men er wat tomatenpuree bij.
    • Ook doet men er nog wat zwarte olijven onder, want dit hoort erbij, tenzij men er niet van houdt.
  • Laat de saus nog 5 minuten op een zacht vuurtje doorsudderen.
  • Eventueel monteren met ijskoude boter of room.

Serveren

  • Snij het vlees in dunne plakken, saus met het garnituur erover gieten en serveer met gnocchi, tagliatelle of aardappelpuree.

Tips

  1. In plaats van één stuk vlees te nemen, kan men het ook doen met stoofvlees blokjes.
  2. Dit garnituur kan men aanpassen aan het seizoen of volgens eigen voorkeur (zie Variaties).

Drankadvies

  • /

Variaties

Estouffade gestoofd in rode wijn met spekblokjes, worteltjes (of champignons) en zilveruitjes
Estouffade in witte wijn met champignons, witte bonen, zongedroogde tomaten, zwarte olijven en gnocchi
Estouffade in rode wijn met spekblokjes, champignons, gepelde (of verse) tomaten en zwarte olijven
Estouffade in rode wijn met spekblokjes, kastanjechampignons en wortelen

Ook Interessant

zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
braadpan-43
Pot-au-feu
piedboeuf-43
Vlaams Stoofvlees
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Jagersaus #2 – De Populaire Versie

“Deze Populaire Versie Smaakt Zeer Authentiek„

Tomatenpuree43Jagersaus of jachtsaus, ontstaan in Frankrijk, is een rijke, elegante, heerlijke saus met een subtiele smaak van paddestoelen en smaakt zeer authentiek, zeer “Frans”.
De saus wordt meestal gemaakt vanuit een demi-glace basis, een dikke bruine rijke saus en een van de vijf moederssauzen gebruikt in de klassieke Franse keuken. Origineel werd hiervoor kalfsbouillon gebruikt om deze demi-glace te bereiden, maar nu wordt het ook gemaakt met runder- en kippenbouillon. Verder bestaat, volgens authentieke wijze, de jagersaus uit paddestoelen , sjalotjes en wijn. Later werden er ook tomaten en tuinkruiden bijgevoegd (de meer populaire versie). Deze Franse saus werd jagersaus genoemd (in het Frans ‘Sauce Chasseur’) omdat het oorspronkelijk bereidt werd om taai oud klein wild (voornamelijk gevogelte) beter te laten smaken. De groenten die werden gebruikt in de saus waren de groenten die de jagers vonden tijdens hun jacht.
Volgens sommige werd de saus uitgevonden door hertog Philippe De Mornay (1549-1623), de Franse gouverneur van Saumur, Heer van de Plessis Marly in de jaren 1600. Hij was een groot protestantse schrijver en werd de protestantse paus genoemd. Ook al is deze wildsaus van Franse oorsprong, wordt het gebruikt in gerechten over de hele wereld, daardoor is het gebruik ervan nu uitgedijd naar gewoon gevogelte (zoals kip en kalkoen), runds-, kalfs- en lamsvlees.
Er bestaan verschillende varianten van deze saus, maar deze is vrij eenvoudig te maken, maar boet niet in aan zijn lekkere subtiele smaak.

KlassiekBijgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Champignons – 250 gr (in dunne plakjes – zie tip 1)
  • Spekblokjes – 100 gr (gezouten of gerookt)
  • Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd)
  • Krachtige fond – 4 dl ( zoals kalfs- of wildfond)
  • Droge witte of rode wijn – 4 dl (zie tip 2)
  • Tomatenpuree – 2 el (zie tip 3)
  • Suiker – 1 à 2 tl
  • Citroensap
  • Peterselie – 1 el (fijngehakt)
  • Dragon – 1 tl (fijngehakt)
  • Sausbinder (optioneel)
  • Roomboter (ongezouten, gedeeltelijk ijskoud)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpannen;
Keukenpapier;
Garde;
Roerzeef;
Bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • Bak in een pan de spekblokjes licht krokant, laat uitlekken op keukenpapier en houd warm.
  • Verhit in dezelfde pan wat boter (spekvet verwijderen… of niet, aan u de keus) en fruit daarin de sjalot aan.
  • Blus af met de wijn en laat inkoken tot de helft.
  • Voeg de fond en tomatenpuree erbij en laat terug inkoken tot gewenste sausdikte (of lichtjes binden met sausbinder). De saus eventueel zeven.
  • Bedruppel de champignonplakjes met wat citroensap en bak ze aan in boter.
  • Schep de champignons en spekblokjes door de saus en laat alles nog 5 minuten stoven.
  • Breng de saus op smaak met peper, zout (oppassen met zout als men met gezouten spekblokjes werkt) en suiker naar eigen smaak.
  • Roer eventueel, van het vuur weg, enkele klontjes ijskoude boter door de saus (niet meer laten koken).
  • Meng peterselie en dragon door de saus en dien onmiddellijk op.

Serveren

  • Jagersaus is uitermate geschikt bij wild, maar past ook goed bij gevogelte en vlees.

Tips

  1. Variatie op de gewone champignons: kunnen vervangen worden door eekhoorntjesbrood, kastanjechampignons,…
  2. Variatie op de witte wijn: kan vervangen worden door witbier.
  3. Men kan ook gezeefde tomaten uit brik of gepelde tomaten uit blik nemen. Of tomatenketchup, maar dan hoeft men het niet op smaak te brengen met suiker.

Variaties

Everzwijnfilet met jagersaus en kroketjes
Kip met jagersaus, gestoofd witloof en pommes Duchesses
Blinde vinken met jagersaus en gebakken aardappelen
Gehaktbrood of balletjes met jagersaus en aardappelpuree
Varkensgebraad of -haasje met jagersaus en frietjes
Konijn met jagersaus, minikroketjes en appeltjes met veenbessensaus
Biefstuk met jagersaus

iNFOeDGE

Meer info over
Philippe De Mornay: Wiki/FR of Wiki/EN

Ook Interessant

champignons43
Champignon saus
Parijse-champignon43
Archiducsaus
Kastanjechampignon43
Jagersaus #1
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Jagersaus #1 – Een Absolute Klassieker

“… En, Volgens Origineel Recept, Zonder Tomatenpuree„

wild_43Jagersaus of jachtsaus, ontstaan in Frankrijk, is een rijke, elegante, heerlijke saus met een subtiele smaak van paddestoelen en smaakt zeer authentiek, zeer “Frans”.
De saus wordt meestal gemaakt vanuit een demi-glace basis, een dikke bruine rijke saus en een van de vijf moederssauzen gebruikt in de klassieke Franse keuken. Origineel werd hiervoor kalfsbouillon gebruikt om deze demi-glace te bereiden, maar nu wordt het ook gemaakt met runder- en kippenbouillon. Verder bestaat, volgens authentieke wijze, de jagersaus uit paddestoelen , sjalotjes en wijn. Later werden er ook tomaten en tuinkruiden bijgevoegd (de meer populaire versie). Deze Franse saus werd jagersaus genoemd (in het Frans ‘Sauce Chasseur’) omdat het oorspronkelijk bereidt werd om taai oud klein wild (voornamelijk gevogelte) beter te laten smaken. De groenten die werden gebruikt in de saus waren de groenten die de jagers vonden tijdens hun jacht.
Volgens sommige werd de saus uitgevonden door hertog Philippe De Mornay (1549-1623), de Franse gouverneur van Saumur, Heer van de Plessis Marly in de jaren 1600. Hij was een groot protestantse schrijver en werd de protestantse paus genoemd. Ook al is deze wildsaus van Franse oorsprong, wordt het gebruikt in gerechten over de hele wereld, daardoor is het gebruik ervan nu uitgedijd naar gewoon gevogelte (zoals kip en kalkoen), runds-, kalfs- en lamsvlees.
Er bestaan verschillende varianten van deze saus, maar deze is vrij eenvoudig te maken, maar boet niet in aan zijn lekkere subtiele smaak.

KlassiekBijgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Champignons – 250 gr ( in dunne plakjes – zie tip 1)
  • Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd)
  • Krachtige fond – 4 dl (zoals kalfs- of wildfond)
  • Droge witte of rode wijn – 4 dl (zie tip 2)
  • Citroensap
  • (blad)Peterselie – 1 el (fijngehakt)
  • Sausbinder (optioneel)
  • Roomboter (ongezouten, gedeeltelijk ijskoude)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpannen;
Roerlepel;
Bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • Verhit wat boter in een pan en fruit daarin de sjalot aan.
  • Blus af met de wijn en laat inkoken tot de helft.
  • Voeg de fond erbij en laat terug inkoken tot gewenste sausdikte (of lichtjes binden met sausbinder – zie tip 3). De saus eventueel zeven.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Bedruppel de champignonplakjes met citroensap en bak ze aan in boter.
  • Schep ze door de saus en laat alles nog 5 minuten stoven.
  • Roer, van het vuur weg, enkele klontjes ijskoude boter door de saus tot de gewenste binding (niet meer laten koken).
  • Meng peterselie door de saus en dien onmiddellijk op.

Serveren

  • Geschikt voor bij rund-, kalf- en lamsvlees en uiteraard voor allerlei wildgerechten (zoals bij ree, haas en konijn) en gevogelte.

Tips

  1. Variatie op de gewone champignons: kunnen vervangen worden door eekhoorntjesbrood, kastanjechampignons, …
  2. Variatie op de witte wijn: kan vervangen worden door witbier, vooraf uitgeschonken, zodat koolzuur en schuim verdwijnt.
  3. Als men moet indikken, geen roux of maïzena gebruiken, daar volgens het origineel recept de saus helder moet blijven. Gebruik arrowroot (te vinden in een natuurwinkel): in tegenstelling tot maizena of roux, geeft arrowroot een kleurloos effect en blijft de saus helder.

iNFOeDGE

Meer info over
Philippe De Mornay: Wiki/FR of Wiki/EN

Ook Interessant

champignons43
Champignon saus
Parijse-champignon43
Archiducsaus
Kastanjechampignon43
Jagersaus #2
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”