Manhattan Cocktail – The King Of Cocktails

“Eén van de mooiste en oudste cocktail„

De Manhattan, vernoemd naar de New Yorkse wijk Manhattan, wordt ook wel eens ‘The King Of Cocktails’ genoemd. De cocktail zou zijn oorsprong gevonden hebben in de ‘Manhattan Club’ in New York City in 1874, waar het werd bedacht door Dr Iain Marshall voor een banket georganiseerd door Jennie Jerome (Lady Randolph Churchill, de moeder van Sir Winston Churchill) ter ere van de gouverneurskandidaat Samuel J. Tilden.
De Manhattan is één van de beroemdste van alle klassieke cocktails. Hoewel velen ervan gehoord hebben, weten maar weinigen wat een Manhattan precies is. Zoals Bridget Jones zegt in de film ‘Bridget Jones’s Diary’: “Let’s have a party! I’ll serve Manhattans!… What are Manhattans?”.

Irish Jig Dessert – Met Kokosmakronen

“Klaar Voor Een Heerlijk Dessert!„

Dit Iers dessert, veel gegeten tijdens St. Patricks Day, bevat kokosmakronen met slagroom en whisky en smaakt echt heel goed. St. Patrick’s Day wordt gevierd met familie en de beste vrienden, lekker eten en lekkere dranken. Heerlijke maaltijden van aardappelsoep, corned beef (of Irish bacon) en kool, Ierse sodabrood, en groen bier zijn het hoogtepunt van de dag. Maar zodra de hoofdmaaltijd genuttigd is, zijn de gasten altijd klaar voor een heerlijke St. Patrick Day dessert.

Klassiek │ Dessert │ 6 personen │ Ierland │ Warm
Benodigdheden Kokosmakronen – 250 gr Slagroom - 5 dl (ijskoud) Bloemsuiker – 2 el (gezeefd) Ierse Whisky – 2 el (zoals Irish Mist) Vanille-extract – ½ tl (of wat vanillesuiker)	Keukengerei Vork of keukenmachine; Mengkom (zie bereidingstip 3); Garde; Lepel

Bereidingswijze

• Zorg dat de room (zie bereidingstip 1) goed koud is, vooraleer je het gebruikt en laat het dan ook tot het moment van gebruik in de koelkast staan. Gebruik ook een koude mengkom om de slagroom in te kloppen (zet zo nodig op een koude plek of in de koelkast).
• Plet of maal de koekjes fijn en zet opzij.
• Doe de room in een koude mengkom en klop het zo snel mogelijk op met een garde (zie bereidingstip 4 – of keukenmachine) tot de room bijna stijf is.
• Voeg suiker (zie bereidingstip 2 en 5), extract en whisky toe (zie bereidingstip 6) en klop verder op tot de room stijf genoeg is (zie bereidingstip 7).
• Voeg ¾ van de koekjes aan de room toe.
• Meng voorzichtig onder elkaar en verdeel het over dessertglazen.
• Strooi de rest van de koekjes erboven op.

Serveertips

• Dien meteen op.

Bereidingstips

1. Hoe kouder de room, hoe gemakkelijker je de room tot een stevige massa kan kloppen.
2. Twee eetlepels bloemsuiker per 500 ml is voldoende (kokosmakronen bevatten al suiker), maar je kan natuurlijk zoeter gaan: het is een kwestie van smaak.
3. Gebruik een niet te kleine mengkom, zodat genoeg lucht in de room kan geklopt worden. Ook verdubbelt het volume van de room.
4. Als je een garde gebruikt, moet je snel slaan om veel lucht door de slagroom te kloppen. Dit vergt wel enige oefening en uithoudingsvermogen.
5. De room wordt beter en luchtiger als de suiker pas tegen het eind wordt toegevoegd, in plaats vanaf het begin.
6. Wanneer men vloeibare smaakmakers wilt gebruiken in slagroom, voeg je deze ook best op het laatst toe wanneer de room bijna stijf is.
7. Slagroom is stijf genoeg als er zich lange, stabiele pieken vormen, wanneer je de garde eruit haalt. De room zal dan ook niet meer uit de kom druipen als je hem scheef of onderste boven houdt. Als men dan nog verder door klopt, wordt de room boterachtig en onsmakelijk. Te kort kloppen is ook niet goed: de slagroom zakt dan snel uit en de volle, romige smaak ontbreekt. Het zal in begin misschien wat oefenen kosten.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over St. Patricks Day: Wiki/NL of Wiki/EN St.Patricks Festival (Officiële website/EN) Nog een paar websites st-patricks-day.com stpatricksday.com

Ook Interessant

Hemelse Panettone Broodpudding

The Poor Knights Of Windsor

Trifle

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hot Toddy – Met Whisky, Het Opwarmertje Van Toen En Nu

“Hot Toddy Of Warm Gekruide Mengdrank, Geldt Als De Echte Klassieker Onder De Warme Winterdrankjes„

Hot Toddy of warm gekruide mengdrank (of grog), geldt als de echte klassieker onder de warme winterdrankjes, de voorloper van onze meer gekende speciale koffie’s en thees, zoals Antwerpse, Ierse of Parijse koffie.
De originele toddies, ergens ontstaan in de 18e eeuw, waren toen veel eenvoudiger dan onze eigentijdse grogs: ze werden enkel gemaakt met de toen aanwezige geestrijke drank (meestal rum of whisky), water en suiker. Zijn uitgevonden om de smaak van whisky beter verteerbaar te maken voor vrouwen. Moderne versies van deze drank bevatten extra of andere ingrediënten om de smaak nog te verbeteren (zie definitie van een Hot Toddy). Hot toddies (zoals de meer gekende warme wijn of Glühwein) worden traditioneel gedronken als opwarmertje wanneer men zich in nat en koud weer bevindt of voordat men naar bed gaat als slaapmutsje. Vroeger schreef men er zelfs genezende krachten aan toe en zou het onder andere verkoudheid genezen. Deze ongecompliceerde cocktail heeft generaties de pijn van stormen en ziekte wel verzacht, maar nu weten we wel beter en drinken we ze vooral omdat ze lekker zijn natuurlijk. De sleutel tot dit heerlijk drankje is de manier waarop het evenwicht zoet en zuur balanceert met de complexiteit van kruiden en alcohol. En wat is er nu perfecter om op een koude winterse avond van een heerlijk hete grog te genieten? En wie weet help het wel tegen een verkoudheid!

Er is zelfs een nationale ‘Hot Toddy’ dag in de Verenigde Staten, dat jaarlijks gevierd wordt op 11 januari!

Vier de ‘Hot Toddy’ ook mee en maak je eigen favoriete hete grog op deze dag en geniet (maar met mate). Smaak trouwens ook heerlijk op andere dagen, zelfs wanneer je je gewoon goed voelt!

Definitie van Hot Toddy

• Hoewel er vele variaties zijn, zijn er toch drie essentiële ingrediënten:
  • warme vloeistof, zoals water, thee, koffie, cacao, appelcider,…
  • geestrijke drank, zoals brandy, rum, whisky, gin, jenever of eigen keuze, zelfs zoete likeuren zijn mogelijk.
  • zoetstof, zoals honing, suiker, stroop,…
• Andere ingrediënten die tegenwoordig vaak worden toegevoegd:
  • specerijen, meestal “bruine”, zoals kaneel, kruidnagel, nootmuskaat,…
  • citrusvruchten, zoals citroen, limoen, sinaasappel, clementine, mandarijn, pompelmoes,…
  • boter, een beetje.

Het recept hieronder is het origineel recept, maar je kunt je laten gaan wat betreft toevoeging van andere ingrediënten en smaken (zie Definitie ‘Hot Toddy’).

Klassiek │ Hot cocktail │ 1 persoon │ Ierland │ Warm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Whisky – 4 cl (blended of volgens eigen keuze) Honing – 1 à 3 tl (of naar eigen smaak) Citroen- of limoensap – 1 à 2 el (versgeperst) Water – 1,5 dl (kokend)	Keukengerei Glazen mok of dergelijke (hittebestendig); Roerlepel

Bereidingswijze

• Doe de Whisky (zie bereidingstip 1), honing en citroensap in een mok.
• Vul het glas verder op met het heet water en roer tot honing is opgelost.

Serveertips

• Serveer heet en garneer eventueel met een schijfje citroen.

Bereidingstips

1. Blended whisky is een mix van verschillende types whisky’s, zoals malt whisky en graanwhisky.
2. Mogelijke variatie op origineel recept:
   • vervang het water door warme thee, koffie, cacao, appelcider,… en breng nog verder op smaak met kaneelpoeder.
   • steek 4 kruidnagels in een citroenkwartje en doe het in het glas bij de andere hierboven genoemde ingrediënten en werk verder af zoals hierboven beschreven.
   • volg het hierboven beschreven recept, maar gebruik een kaneelstokje als roerlepel.
   • …

Musictips Hot Toddy by Usher ft. JayZ

Ook Interessant

Glühwein

Hasseltse Koffie

Hot Cocktails

Wat is jouw favoriet warm (gekruid en) alcoholisch drankje, zeg maar hot-cocktail?

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Irish Winter Coffee – Irish Coffee Voor Koude Winteravonden

“Geïnspireerd Op De Irish Coffee Classic„

Dit is een variant op de Irish Coffee: men gebruikt dezelfde Ierse whisky, koffie en heerlijke slagroom, maar het is de likeur dat de basis van deze drank een unieke romigheid geeft (wil je een nog meer romige koffie-cocktail, zie dan Irish Winter Coffee #2).
Deze op Irish Coffee-geïnspireerde Classic is een ideale manier om een huwelijksfeest op een koude winteravond te starten. Natuurlijk is het voor elke winterse gelegenheid toepasbaar, zoals kerst, Nieuwjaar, receptie, huwelijksverjaardag, enz … zolang het maar feest en koud buiten is.

Klassiek │ Special Coffee │ 1 persoon │ Ierland │ Warm │ Winter
Benodigdheden Whisky – 2 cl Kahlúa – 2 cl (koffielikeur) Espresso – 1,5 dl (sterke tot zeer sterke hete koffie) Slagroom (half opgeklopt)	Keukengerei Mok of Irish Coffee glas (hittebestendig); Steelpannetje; Roerlepel; Koffielepel

Bereidingswijze

• Warm de Whisky (zie bereidingstip 1) en koffielikeur (zie bereidingstip 2) eventueel op in een pannetje.
• Giet de Kahlúa en de Irish Cream in een mok, Irish Coffee glas of ander hittebestendig glas.
• Vul mok of glas bij met de sterke koffie en roer het geheel op.
• Wacht tot de koffie niet meer in beweging is/ronddraait van het roeren.
• Giet voorzichtig met de bolle kant van een lepel de room (zie bereidingstip 3) bovenop de koffie (De room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet meer roeren!).

Serveertips

• Strooi eventueel wat cacaopoeder of chocoladeschaafsels over de room.

Bereidingstips

1. Neem Whisky liefst van Ierse makelij, daar deze zachter van smaak zijn, zoals Jamerson Irish whisky, Bushmills Irish whisky of Irish Mist whisky.
2. Heb je geen Kahlúa-likeur, neem dan andere likeur op basis van koffie, zoals Tia Maria, Café Marakesh, After, Evita, Sheridan’s, Eva Buste, Chouffe, enz…
3. Geen zin in het opkloppen van de room (zelfs half), neem dan slagroom in een spuitbus: neem wel een spuitbus met kwaliteit slagroom, met een volle, romige smaak, waarbij de slagroomtoef een perfecte stevigheid en structuur heeft, zoals het merk Debic of Hollandia. Geen doordeweekse slagroom-spuitbus waarbij de toef reeds na 5 seconden in elkaar zakt. Spuitslagroom spuit men rechtstreeks op de koffie en niet via de bolle kant van een lepel, daar deze niet half- maar volledig opgeslagen is.

iNFOeDGE Meer info over Jamerson whisky (Officiële site) Bushmills whisky (Officiële site) Irish Mist (Officiële website/EN) Kahlúa (Officiële website/EN)

Ook Interessant

Irish Winter Coffee # 2

Irish Coffee

Café Brûlot

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Eend Met Whisky – Het Echte Recept

“Oudjaars- of Nieuwjaarsrecept„

Iedereen kent wel een recept van ‘Eend met whisky, er bestaan dan ook verschillende versies.
Maar toch, voor de echte liefhebbers komt hier nog een variant. Voor je nu denkt “nog maar eens een recept met eend”, toch maar eens lezen.

Hoofdgerecht │ 6 personen │ Warm en/of Koud │ Alle seizoenen

Benodigdheden Eend – 5 kg Schotse Whisky – 2 flessen Spekrepen – 500 gr Olijfolie Zwarte peper Zeezout

Bereidingswijze

• De eend larderen met het spek en de binnenkant inwrijven met olijfolie, peper en zout.
• De oven gedurende 10 minuten voorverwarmen op 180 graden.
• Een Longdrink glas voor de helft vullen met whisky.
• De whisky opdrinken tijdens het opwarmen van de oven.
• De eend op een muur… vuurvaste schotel leggen en een tweede glas whisky uitschenken.
• Het tweede glas whisky uitdrinken en de eend in de oven plaatsten.
• Na 20 minuten de oven op 200 graden zetten en twee blazen bullen met whisky.
• De klazen opdinken en de scherven vanet ieste klas oplaapen.
• Nog een aalf klas insjenke en opdlinke.
• Na e nalff uul de hove opedoen oem deent te sjekke.
• Blantwondezalf in de padkomer gaanaale en oep de povekant van de linkeland doen.
• Denove ne sjot geve.
• Twie glose biski insjenke ent middeste glas opsoope.
• Denove opedoen na dieste vlas bieske leegis, en de sjotel uit denove pakke.
• De blandwondesalf oep de binnekand van de twie jande doen en deent oeprape.
• Dander gals bisski oepdrinke.
• Deent nogis oeplaape en met ne nantdoek de blantwondezalf van deent vege.
• Zen ande ontvette met visky en den tuup salf twie keer oeprape.
• Tkapot glazz opveige en deent terug inden ove zette.
• Deent oprape en den ove opedoen.
• De twieeede flesj biskie opedoen en wee ofereindsette.
• Opstoan van de floer ent vettig spek onder dekas sjote.
• Nogis oepstan van de vjoer en … togmo blaave sitte.
• De bles oep de frond sette.
• Ban den teut drinke, want de klase zen oep of kapot.
• Denove afzette, d’oege toedoen, omfalle en deniele nacht roenke.

Serveertips

• De volgende late voormiddag de eend aansnijden en koud opdienen met mayonaise.

Extra tips

• De ganse namiddag en vroege avond de rotzooi in de keuken opruimen en muren en plafond afwassen.
• De glasscherven en de lege flessen naar de glasbak brengen en op de terugweg perdolan en malox kopen.

Drankadvies

• Whisky volgens eigen smaak.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

Eggnog Of Eierpunch – Een Winters Feestdrankje

“Is Eén Van Die Feestelijke Tradities Die Ofwel Zeer Geliefd Ofwel Zeer Gehaat Wordt„

Eggnog (een letterlijke vertaling bestaat er niet, in het Nederlands spreekt men van eierpunch) is een winter- en een feestdrankje dat voornamelijk in de periode rond kerstmis wordt gedronken. Ook andere feestdagen komen in aanmerking voor dit overheerlijk drankje, zoals Pasen. Of heeft men iets te vieren tijdens één van de koude winterse dagen, dan is dit het drankje dat men kan nuttigen.Traditioneel is Eggnog samengesteld uit melk, room, eieren, suiker, nootmuskaat (is de favoriete specerij voor de Amerikanen, Europeanen hebben liever kaneel, maar beslis zelf!) en alcohol, maar men kan het ook drinken zonder toevoeging van alcohol, het blijft lekker. Verder kan men de Eggnog op twee manieren klaarmaken: ongekookt en gekookt.

Klassiek │ Cocktail │ 4 à 6 personen │ USA │ Koud
Benodigdheden Eieren – 6st (kraakvers) Bloem- of griessuiker – 125 gr Melk – 5 dl Room – 4 dl Whisky – 1,5 dl Rum – 0,5 dl Kaneel of nootmuskaat (versgeraspt) Vanille-extract – 1 el (optioneel)	Keukengerei Ongekookt Twee schaaltjes of kommetjes; Drie mengkommen; Garde; Spatel; Plasticfolie; Lepel; Punch bowl Gekookt Twee schaaltjes of kommetjes; Sauteuse; Steelpannetje of kookpot; Houten lepel; (vlees)thermometer (optioneel); Bolzeef; Punch bowl; Mengkom; Plasticfolie

Bereidingswijze

• EGGNOG – Ongekookt
• Splits de eieren in eigeel en eiwit.
• Doe het eigeel en de suiker in een grote mengkom en klop deze met een garde tot een ruban (zie bereidingstip 3).
• Voeg melk, de helft van de room, whisky (zie bereidingstip 1 – 2), rum en eventueel vanille-extract toe en meng door elkaar.
• Klop de eiwitten en resterende room in aparte mengkommen stijf en schep deze één voor één met een spatel voorzichtig onder het mengsel.
• Giet alles over in een punch bowl en zet vervolgens de kom afgedekt met plasticfolie minimaal 3 uur, liefst 24 uur in de koelkast.

• EGGNOG – Gekookt
• Splits de eieren in eigeel en eiwit.
• Doe het eigeel en de suiker in een pan (liefst een sauspan) en klop deze met een garde tot een ruban (zie bereidingstip 3).
• Warm de melk in een steelpannetje of kookpot op totdat deze heet is, maar zeker niet kookt (tot juist tegen het kookpunt aan dus).
• Giet de hete melk geleidelijk over de ei/suikermassa en roer het geheel met een houten lepel snel door elkaar.
• Zet het mengsel terug op een zeer zacht vuurtje en blijf roeren met de lepel tot men een licht gebonden room krijgt (noemt men ook wel Engelse room of crème anglaise): mengsel zeker NIET laten koken, ook niet te snel willen opwarmen, maar geleidelijk aan en blijven roeren, dus vuur niet in de steek laten. Zorg er ook voor dat de hele bodem en alle hoeken goed opgeroerd worden. De room heeft de juiste dikte als deze in een dun laagje aan de lepel blijft kleven (na zo’n 6 à 7 minuten). De sleutel van een goede eggnog bestaat dus in het juist bereiden van het mengsel: te heet koken of te lang op het vuur veranderd de eggnog in een roereisoepje, waardoor ook de binding van het eigeel verloren gaat. Dus controleer na 6 minuten voortdurend de dikte van de eggnog met de lepel. Vindt men dit te moeilijk en heeft men een (vlees)thermometer, steek deze dan in het mengsel (niet vergeten te roeren in het mengsel) en wanneer het mengsel een temperatuur van 80, maximum 85°C heeft bereikt de pan direct van het vuur nemen.
• Giet het mengsel vervolgens door een fijne zeef in een grote glazen kom (punch bowl) en roer er de room, whisky, rum en eventueel vanille-extract door.
• Eggnog laten afkoeling: regelmatig oproeren om velvorming te voorkomen.
• Klop de eiwitten stijf in een mengkom en meng deze met een spatel onder het mengsel.
• Zet vervolgens de kom afgedekt met plasticfolie minimaal 3 uur, liefst 24 uur in de koelkast (het zal de smaak ten goede komen, wanneer men dit één tot twee dagen van te voren maakt).

Serveertips

• Eggnog zachtjes oproeren met een lepel, in punchglazen scheppen en bestrooien met een beetje kaneel of nootmuskaat: proost!
• Wat ook lekker is, bij het opdienen, is een toefje slagroom bovenop de eggnog te spuiten en het dan te bestrooien met kaneel (of nootmuskaat).

Bereidingstips

1. Men kan de whisky weglaten (neem dan 2 dl rum) of vervangen door advocaat, cognac of amaretto.
2. Wilt men helemaal geen alcohol, laat deze dan gewoon weg.
3. Ruban wil zeggen het mengsel van ei en suiker opkloppen tot een gladde lichtgele/witte schuimige massa, die als een lint van de garde loopt.

iNFOeDGE Meer info over Historie van Eggnogg (What’s cooking America/EN) Eggnog (Wiki/EN)

Ook Interessant

Kerstpunch

White Christmas

Snowball

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Biefstuk Met Peperroomsaus – Uitbundig Klassiek

Steak met pepersaus / steak au poivre / steak with pepper sauce
In dit recept gebruiken we groene peperbolletjes, die een milde kruidige pepersmaak hebben: zijn gedroogd (of gevriesdroogd) en ingemaakt verkrijgbaar in kleine potjes.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België │ Warm
Benodigdheden Biefstuk – 4 st (150 à 200gr/stuk) Groene peperbolletjes – 2 à 4 el (op sap) Room – 2 dl Whisky, cognac of brandy – 2 à 3 el (optioneel) Fond – 2 dl (kalf of rund) Roomboter (ongezouten, ijskoud – optioneel) Boter en olijfolie (om te bakken) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Plasticfolie; Bakpan; Aluminiumfolie; Garde; Bolzeef

Bereidingswijze

• Biefstukken (zie bereidingstip 1) laten rusten voor de bereiding:
  • Haal de biefstukken, afgedekt onder plasticfolie, een kwartier tot een halfuur voor bereiding uit de koelkast (dit is belangrijk daar anders de biefstuk na het bakken aan de buitenkant wel warm is, maar binnenin koud kan zijn, zeker als men hem blue of saignant wilt). Bestrooi met peper en zout.
• Verhit wat boter (en olie) in een gewone bakpan en schroei, op een heet vuur, de beide zijden van het vlees snel dicht, zodat de sappen in het vlees blijven.
• Laat verder naar eigen wens tussen 2 à 10 minuten gaar bakken (zie bereidingstip 2) op medium vuur (houd het vlees in beweging en draai het soms om, maar prik niet in het vlees met een vork, om het vlees te keren).
• Flambeer de biefstukken met whisky of een andere drank naar keuze, maar geen zoete drank.
• Biefstukken laten rusten na de bereiding:
  • Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie (plaats eventueel in een op 50°C voorverwarmde oven).
• Giet het overtollige braadvet in de pan weg, blus de pan met de fond en roer het aanbaksel los.
• Voeg de room toe en laat het geheel inkoken tot de gewenste sausdikte of bindt het in met een sausbinder.
• Zeef de saus en voeg er de peperbolletjes bij met eventueel een beetje van het sap (maakt de saus nog pittiger).
• Proef en breng de saus op smaak met zout en wat extra versgemalen zwarte peper en roer er eventueel nog, van het vuur af, enkele klontjes ijskoude boter door.

Serveertips

• Leg op elk bord een steak en overgiet met de peperroomsaus.
• Lekker met een gemengde salade en verse frietjes.

Bereidingstips

1. Biefstukken zoals filet pur (ossenhaas), filet mignon, gepelde biefstuk, rumsteak. Ander mogelijk vlees: tournedos, entrecôte, struisvogelsteak, kipfilet, kalkoen, varkenshaasje, en zoveel meer…
2. Hoe wil je de biefstuk, meneer/mevrouw? Blue, saignant, a point of biencuit?
   De buitenkant is voor alle keuzes bruin gekorst:
   • Blue is rauw van binnen (bloederig): 1 minuut per kant bakken, of te wel gewoon dichtschroeien en op het bord. Kerntemperatuur 45°C, textuur is zacht.
   • Saignant is half rauw van binnen, dit wil zeggen rauw maar toch al licht roze (minder bloederig): 2 minuten per kant bakken. Kerntemperatuur 50°C, vlees voelt veerkrachtig aan.
   • A point is half doorbakken, wat wil zeggen dat het vlees binnenin roze is (weinig tot niets bloederig): 3 minuten per kant bakken. Kerntemperatuur 60°C, vlees voelt steviger aan.
   • Biencuit is de laatste keuze, tenzij je het vlees zwart wilt. Biencuit is helemaal doorbakken of niets roze te zien (doffe grijsbruine kleur) en nog minder bloed. Kerntemperatuur 70°C, vlees voelt stijf aan.
3. Deze aangegeven baktijden zijn slechts indicaties, daar de braadpan, de hittebron, het soort vlees of de dikte van het vlees allemaal een rol spelen in de baktijd.

Drankadvies

• Een degelijke Madiran, een jonge, pittige Côtes du Rhône, een Bordeaux Superieur, een Barbaresco of Tempranillo.

Ook Interessant

Rosbief Met Rode Wijnsaus

Tournedos Rossini

Bœuf Bourguignonne

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Irish Coffee – Een Heerlijke Warme Koffie Cocktail

“Sit Back, Relax And Enjoy And Like They Say In Ireland: Slainte!„

Irish Coffee (Ierse Koffie) is een heerlijke warme cocktail waar men op elk moment van het jaar van kan genieten, dus zowel in de winter als in de zomer.
Irish Coffee zou voor de eerste keer gemaakt zijn in 1942 door Joe Sheridan, een barman op de luchthaven van Foynes (de voorloper van Shannon) in Ierland. Sheridan, die warme koffie serveerde aan een groep van reizende Amerikanen, besloot om er een scheutje whisky aan toe te voegen, daar het een ellendige winternacht was. Toen de passagiers vroegen of dit Brazilian Coffee was, zei hij hen: “No, this is Irish coffee!”
Mijn favoriete warme alcoholische cocktail mits hij goed gemaakt is, want het valt wel dikwijls tegen als ik hem buitenshuis ga nuttigen in cafe’s/tavernes/restaurants en dat ligt meestal aan de -gekozen en/of de hoeveelheid gebruikte- whisky.

Klassiek │ Special Coffee │ 1 persoon │ Ierland │ Warm
Benodigdheden Espresso – 1,5 dl (sterke tot zeer sterke koffie) Ierse Whisky – 3 à 5 cl basterdsuiker – 2 à 3 tl (licht- of donkerbruine) slagroom (40%) – 5 cl (half opgeklopt)	Keukengerei Irish coffee glas of ander hittebestendig glas; Steelpannetje; Barlepel of koffielepel; Eetlepel

Bereidingswijze

• Een hittebestendig glas (zie bereidingstip 1) omspoelen met heet water (heb je geen Coffee-glas, niet getreurd, je kunt ook een hittebestendige mok gebruiken)
• Warm de whisky (zie bereidingstip 2) eventueel eerst op in een pannetje.
• Schep de suiker in het glas en voeg de opgewarmde whisky hieraan toe.
• Vul het glas bij met de hete sterke koffie en roer het geheel totdat de suiker is opgelost (zie bereidingstip 3).
• Wacht tot de koffie niet meer in beweging is/ronddraait van het roeren.
• Giet voorzichtig met de bolle kant van een lepel de room bovenop de koffie (De room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet meer roeren!).
• Strooi eventueel wat cacaopoeder over de room.

Serveertips

• Now, sit back, relax and enjoy, or as they say in Ireland: Slainte!
  • Drink in het begin de hete Irish Coffee door de room heen.

Bereidingstips

1. Gebruik geen Irish Coffee-glazen met van die streepjes op de zijkant van de glazen: het vergemakkelijkt wel het vullen, maar persoonlijk vind ik dat het niet echt mooi oogt en het oog wilt toch ook wat.
2. Neem Whisky liefst van Ierse makelij, daar deze zachter van smaak zijn, zoals Jameson Irish whisky, Bushmills Irish whisky of Irish Mist whisky. En dan is het ook pas de echte Irish Coffee.
3. Men kan ook eerst de suiker door de warme whisky roeren totdat het opgelost is. Dan een eetlepel in het glas zetten met de bolle kant naar boven en de sterke koffie zachtjes hierover in het glas laten lopen, zodat de koffie niet met de whisky vermengt (zoals wordt gedaan met de room). Is enkel leuk om naar te kijken, doet niets aan de smaak.

Menutips Variaties op Irish Coffee: Highland Coffee of Cup o’Evening Koffie met Schotse Whisky Whisky Coffee Koffie met welke Whisky dan ook

iNFOeDGE Meer info over Jamerson whisky (Officiële site) Bushmills whisky (Officiële site) Irish Mist (Officiële site) Foynes airport (EN)

Ook Interessant

Irish Winter Coffee

Irish Winter Coffee #2

More Hot Cocktails

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Groene Pepersaus – Populaire Heerlijke Saus

“Geserveerd Bij Steak Of Gegrild Vlees Is Deze Saus Gewoon Op Zijn Best„

Deze populaire heerlijke klassieke roomsaus op basis van pepers past uitstekend bij lams-(zoals filet), rundsvlees (zoals biefstuk) of gevogelte (zoals kippenfilet).
Pepers komen natuurlijk van een peperplant, het is een klimplant afkomstig uit India. De bessen van deze plant zijn eerst groen, vervolgens rood en uiteindelijk worden ze donkerbruin. De alom gekende groene, zwarte, rode en witte peper zijn allemaal afkomstig van dezelfde peperplant. Groene peper zijn bessen die men oogst als ze nog groen zijn. Zwarte peper zijn bessen die men halfrijp plukt en daarna droogt. Rode pepers zijn gedroogd of ingemaakt. Witte peper wint men uit rijpe bessen. In dit recept gebruiken we groene peperbolletjes, die een milde kruidige pepersmaak hebben: zijn gedroogd (of gevriesdroogd) en ingemaakt verkrijgbaar in kleine potjes.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Vlees – 4 stukken (zie bereidingstip 1 – 2) Groene peperbolletjes – 2 à 4 el (op sap) Room – 2 dl Whisky, brandy of cognac – 2 el (optioneel) Bouillon – 3 dl (kalfs of runds) Roomboter Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Aluminiumfolie; Garde

Bereidingswijze

• Bestrooi het vlees met peper en zout en bak ze in wat boter aan en dit in een gewone bakpan.
• Optioneel: flambeer het vlees met whisky of een andere drank naar keuze (geen zoete drank).
• Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Giet het overtollige bakvet in de pan weg, blus de pan met de bouillon en roer het aanbaksel los. Laat de bouillon tot de helft inkoken.
• Voeg de peperbolletjes erbij met eventueel een beetje van het sap (maakt de saus nog pittiger).
• Doe er dan de room bij en laat inkoken tot de gewenste sausdikte of inbinden met een sausbinder.
• Breng de saus verder op smaak met zout en wat extra versgemalen zwarte peper en roer er eventueel nog, van het vuur af, enkele klontjes ijskoude boter door.

Serveertips

• Leg op elk bord een stuk vlees en overgiet met de peperroomsaus. Lekker met een gemengde salade en frietjes.

Bereidingstips

1. Wat soort vlees: biefstuk, tournedos, entrecotes, struisvogel, kipfilet,…
2. Men kan de saus ook op voorhand maken, zonder gebruik te maken van het aanbaksel van het vlees (het vlees wordt dan pas gebakken juist voor men aan tafel gaat): neem dan fond in plaats van bouillon, doe er de peperbolletjes en de room bij, inkoken tot sausdikte en op smaak brengen met zout en eventueel nog wat extra peper. De saus juist voor gebruik opwarmen, niet laten koken.

Menutips Biefstuk met pepersaus, gemengde salade en frietjes Varkenshaasje met pepersaus, knapperige groentjes en tagliatelle Gebraden rosbief met pepersaus Entrecôte met pepersaus Duiffilet met pepersaus, worteltjes en aardappelen

Ook Interessant

Kaassaus Of Mornaysaus

Mousselinesaus

Bieslookroomsaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”