Frittata Di Patate – Aardappelomelet

“Een Dikke Omelet Van Ei, Aardappels En Olijfolie!„

Frittata di patate, of aardappelomelet, is een eenvoudig klassiek Italiaans gerecht dat zowel volwassenen als kinderen graag eten. Het gaat om een dikke omelet van ei, aardappels en olijfolie. De omelet met aardappelen is een stevig en smakelijk hoofdgerecht, dat snel en gemakkelijk te bereiden is. Het is ook een zeer veelzijdig gerecht: men kan het warm of koud eten, als ontbijt, voor een picknick, als voorgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht. Er zijn heel veel variaties voor frittata.

Salade Liègeoise – Luikse Salade, De Klassieker Van Wallonië

“Luikse Salade Is Eén Van Dé Klassiekers Van De Belgische Keuken„

Salade Liègeoise of is het Liégeoise (Luikse salade) is één van dé klassiekers, een erfstuk uit onze Belgische keuken. Wat de echtheid van deze salade betreft is moeilijk te achterhalen, want iedere familie in Wallonië heeft wel een authentiek recept. Je kunt de Luikse salade dan ook met heel wat verschillende groenten maken, maar de meest klassieke is die met groene of prinsessenbonen/sperziebonen. Verder wordt de basis van elke Luikse salade gevormd door aardappelen, spek en azijn.

Klassiek │ Voorgerecht of Bijgerecht │ 4 personen │ België (Wallonië) │ Warm of Lauwwarm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Aardappelen – 500 gr (vastkokende) Sperzieboontjes – 500 gr (fijne en vers of diepvries) Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Spekblokjes – 400 gr Boter of olie Witte wijnazijn – 1 à 2 el Bouillon – 2 dl (groente-, vlees- of kippenbouillon) Aardappelzetmeel – 1 el Peterselie of bieslook (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Snijplank (groen); Bakpan; Vergiet; Garde; Salade opscheplepels; Salade bowl (optioneel)

Bereidingswijze

• Kook de ongeschilde aardappelen (zie bereidingstip 1) gaar in een kookpot in ruim licht gezouten water: ze moeten nog stevig aanvoelen.
• Pel ze al dan niet – naar eigen smaak en ouderdom van de aardappel- en snij ze in plakjes, blokjes of partjes (als men kleine krielaardappeltje neemt, kan men ze heel laten) en houdt ze warm (zie bereidingstip 7).
• Laat de sperziebonen (zie bereidingstip 2 en 3) in een ander kookpot (zonder deksel, zodat ze hun groene kleur bewaren) 10 à 15 minuten in licht gezouten water koken of tot ze beetgaar zijn.
• Giet ze af in een vergiet en laat ze schrikken met koud water of water met ijsblokjes (om de groene kleur te bewaren).
• Doe de boontjes terug in de kookpot.
• Bak vervolgens het spek (zie bereidingstip 4) en het sjalotje in een bakpan kort aan: sjalotjes niet te veel kleuren en spek niet te krokant (men kan ze ook apart bakken: eerst spek en daarna in dezelfde pan de sjalotjes).
• Schep de aardappelen in de kookpot met de boontjes en doe er ook het spek en sjalotjes overheen.
• Breng de salade op smaak met peper en zout en warm alles eventjes op, eventueel met wat olie of boter.
• In onze Belgische volkskeuken is het traditie om met azijn te deglaceren, daarom blus de bakpan waarin het spek is gebakken met de azijn (zie bereidingstip 5), roer het aanbaksel met een garde los en laat de azijn even goed doorkoken op hoog vuur (hierdoor verdwijnt de agressieve zuurte uit de azijn).
• Giet er de bouillon bij en laat terug koken.
• Los het aardappelzetmeel (zie bereidingstip 6) op in een scheutje water en bind hiermee de bouillon tot de gewenste sausdikte (goed mengen met een garde – zie bereidingstip 8).
• Giet de saus (zie bereidingstip 9) over de salade en meng het geheel voorzichtig met het salade-bestek onder elkaar.

Serveertips

• Schep de salade over in een salade bowl of verdeel alles rechtstreeks over de borden en garneer met peterselie of bieslook (zie variatietips: voor- en hoofdgerechten).
• Serveer de Luikse salade lauwwarm met brood en echte boter.

Bereidingstips

1. Voor de perfecte Luikse salade kies je best voor krielaardappeltjes (of pommes parisiennes is een consumptieaardappel -kriel- met een grootte van 23 tot 30 mm. Krielaardappelen worden meestal met de schil gebakken of gekookt. Ook zijn er vers geschrapte krieltjes te koop. Pommes parisiennes worden in het seizoen vaak opgediend bij verse asperges. Daarnaast worden er krielaardappeltjes uit grote aardappelen gesneden), of voor Corne de Gattes (de rooskleurige kleine, vingervormige knollen van de Corne de Gatte – letterlijk: geitehoorn – zien er merkwaardig uit, maar het is een zeer lekkere, vastkokende aardappel), of Ratte d’Ardeche aka Asparges (Ratte d’Ardeche, ook bekend als Asparges, is een kleine, smakelijke, vastkokende aardappel met wit vruchtvlees en waarvan de gele gladde schil eetbaar is en smaakt naar noten. Volgens sommigen is het de lekkerste eetaardappel die er bestaat.) of Belle de Fontenay (een niervormige aardappel met een gele schil en mooi geel vruchtvlees. Ideaal voor salades, te bakken of te koken in de schil): dit zijn stuk voor stuk ideale aardappelen voor in salades.
2. Gebruik voor dit recept de gewone fijne sperziebonen van eigen land en niet de slanke sperzieboontjes uit Afrika. De sperzieboontjes kan je ook vervangen door groene tuinbonen.
3. Een variatie op boontjes: rode kool, doperwten, champignons, sperziebonen en tomaten in blokjes.
4. De grote van de spekblokjes beslis jezelf, maar zeker niet te fijn. Men kan ook kiezen uit gerookt of gezouten buikspek, Breydelspek, of gekookte of rauwe ham.
5. Witte wijnazijn kan vervangen worden door witte balsamicoazijn of appelazijn.
6. Aardappelzetmeel zorgt voor een heldere binding (glanzend). Je kan natuurlijk ook maïzena (maïszetmeel) nemen, maar dat geeft een blinde binding (mat).
7. Hou je liever van gebakken aardappeltjes, bak ze dan kort aan in boter.
8. Men kan ook gewoon het azijnvocht zo over de aardappelen gieten, zonder het aan te lengen met bouillon en in te dikken.
9. Variatie op azijnsaus:
   • maak een vinaigrette met 1,5 dl olijfolie, 5 cl witte wijn-of appelazijn, 1 el mosterd en 1 el honing of
   • een vinaigrette van 1,5 dl olijfolie, 5 cl witte balsamicoazijn en 1 el mosterd.
   • een vinaigrette van 1,5 dl olijfolie, 5 cl appelazijn en 1 el Luikse siroop (alle vinaigrettes licht opwarmen, zodat ze lauwwarm opgediend kan worden).

Drankadvies

• Bij deze salade hoort geen wijn, maar een fris pintje en als het kan van Luik, zoals Jupiler!

Variatietips VOORGERECHT Luikse salade zoals hierboven beschreven. Luikse salade met hardgekookte eieren maak de Luikse salade zoals hierboven beschreven. Verdeel over de borden, voeg er een net-niet hardgekookt eitje (in kwartjes verdeeld) per bord aan toe en garneer met peterselie of bieslook. Luikse salade met appelen en Luikse dressing maak de Luikse salade zoals hierboven beschreven tot aan punt 8. Schil vervolgens 2 appelen, snijd ze in partjes en bak ze zacht in wat boter. Maak Luikse dressing door 1,5 dl plantaardige olie, 5 cl witte wijn- of appelazijn, 1 el mosterd en 1 el Luikse siroop te mengen in een kom. Schep aardappelen/boontjes/spek over de borden, overgiet met wat Luikse dressing en versier met de gebakken appelen. Luikse salade met gegrilde geitenkaas HOOFDGERECHT (neem voor een hoofdgerecht 1 kg aardappelen, 400gr fijne sperzieboontjes en 4 el azijn) Luikse salade met Luikse witte worst (worst al dan niet met kruiden) Luikse salade met varkenshaasje en mosterdvinaigrette Luikse salade met lamsfilet Luikse salade met zalm Luikse salade met kabeljauw Luikse salade met jong duifje

Ook Interessant

Caesar Salade

Salade Niçoise

Insalata Caprese

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gepersilleerde Aardappelen – Pommes Persillées

“Aardappelen Bestrooid Met Peterselie„

Peterselie is waarschijnlijk het meest gebruikte vers kruid in de keuken. De smaak van peterselie is fris, verfijnd en hartig en niet overheersend waardoor het ook veel gebruikt wordt. Het wordt vaak gebruikt als garnering, maar als smaakmaker is het de grootste troef in vele gerechten. Toegevoegd op het einde van de bereidingstijd past het heel goed in soepen, sauzen, stoofschotels en stamppotten en vele andere gerechten. Is ook erg lekker bij aardappelen, eiergerechten, vis, vele soorten groenten en op koude bereidingen.

Tajine Met Lamsvlees – Een Overheerlijk Stoofpotje

“Een Klassiek Heerlijke Marokkaanse Tajine„

Tajine is Noord-Afrikaans en betekend kleipot: een aardewerken stoofpot met een vuurvaste schaal en een deksel met typische vorm dat op een schoorsteen lijkt, maar bovenaan wel afgesloten is. De aardewerken pot verdeelt de warmte langzaam en gelijkmatig en is geschikt om groenten, vlees, gevogelte, wild en vis langzaam in gaar te stoven.
Bij het koken met een tajine slaat het verdampend kookvocht neer op het deksel, waardoor het vocht terug naar beneden in de schaal loopt: hierdoor blijven alle sappen in de pot en alle smaken en aroma’s in het gerecht.
Gerechten die erin worden gemaakt, ontlenen er tevens hun naam aan (zie variatietips): Tajine, een soort hutsepot/stoofpotje waarbij ze in Marokko alle mogelijke groenten gebruiken in combinatie met aardappelen.
Tajine is een zeer populair gerecht, nochtans wordt het in de lage landen niet zoveel klaargemaakt en dit terwijl het een overheerlijke stoofpotje is, waarschijnlijk te maken met het feit dat voor dit gerecht de aardewerken stoofpot (tajine) moet aangekocht worden.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Marokko │ Warm

Benodigdheden Lamsvlees – 800gr (van de bout, in blokjes van ± 5 cm) Ui – 1 st (fijngehakt) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Ras-el-hanout kruiden – 1 à 2 el Water of bouillon – 5 dl (kalf- of kippen) Tomaten – 4 st (vers en in blokjes) Wortelen – 2 st (in de lengte doormidden en in stukken van ± 5 cm) Aardappelen – 6 st (vastkokend, in partjes) Gekonfijte citroen – 1 st (in partjes) Olijfolie 2 à 3 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Tajine (zie bereidingstip 1)

Bereidingswijze

• Bestrooi het vlees met peper en zout.
• Verhit de olie in de vuurvaste schaal en bak de lamsblokjes (zie bereidingstip 2) aan alle kanten goed aan tot het mooi bruin kleurt (dit aanbraden geeft later de smaak aan het geheel – doe niet te veel vlees in één keer in de pan, omdat het anders gaat koken in plaats van bruinen).
• Wanneer men de laatste kant gaat aanbraden, voegt men ondertussen ook de ui en knoflook toe en stoof deze mee tot de ui glazig is.
• Vervolgens kruiden met ras-el-hanout (zie bereidingstip 3), peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
• Leg de tomatenblokjes (zie bereidingstip 5) bovenop het vlees en bevochtig het geheel met water of bouillon (zie bereidingstip 4).
• Breng het aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de schaal, zeer zachtjes sudderen gedurende een uur (deze tijd verschilt natuurlijk volgens gebruik van vlees, vis, gevogelte …).
• Schik vervolgens hierop de wortelen (zie bereidingstip 6) en aardappelen en eindig met de gekonfijte citroenpartjes (zie bereidingstip 7).
• Dek terug af en laat verder sudderen op een zacht vuurtje gedurende een halfuur of tot het vlees zacht is en de groenten gaar zijn: controleer geregeld of er nog genoeg kookvocht in de schaal is (doe er eventueel nog wat water/bouillon bij).

Serveertips

• Zet de tajine (stoofpot) in het midden van de tafel: schep het nodige (aardappelen, groenten en vlees) in de borden en overgiet met wat saus (kookvocht): laat het je smaken.
• Serveer eventueel met couscous.

Bereidingstips

1. Men kan de tajine, als men deze niet wilt aankopen, vervangen door een braadpan met dikke bodem en deksel (zoals de gietijzeren braadpan van ‘Le Creuset’), maar een echte tajine draagt zeker bij tot de smaak en de authentieke sfeer.
2. Lamsvlees kan vervangen worden door kip of vis, zelfs met rundvlees, wild of enkel met groenten is het lekker.
3. Ras El Hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengsel (20-tal soorten specerijen), dat gebruikt wordt om couscous en tajines op smaak te brengen. Te vinden in grootwarenhuizen of Marokkaanse winkels.
   • Geen ras-el-hanout gevonden, neem dan de volgende kruiden: ¼tl kaneel, 1tl paprikapoeder, ¼tl saffraanpoeder (1 capsule), 1tl komijnpoeder en 1tl gemberpoeder.
   • Of: ¼tl kaneel, 1tl currypoeder, ½tl gedroogde koriander, 1tl komijnpoeder en 1tl gemberpoeder.
4. De hoeveelheid water of bouillon die men toevoegt, hangt af van de groenten die weinig of veel vochthoudend zijn.
5. Men kan ook 400gr gepelde tomaten uit blik nemen.
6. De groenten kunnen altijd aangepast/aangevuld worden volgens seizoen of voorkeur, zoals courgettes, aubergines, selder, venkel, rapen, pompoen, kikkererwten, tuinbonen, witte bonen, witte kool, paprika’s …
7. Men kan ook het sap van een ½ citroen gebruiken, maar gekonfijte citroenen (citroenen die opgelegd zijn in zout) geven het lekkerst effect. Gekonfijte citroenen kan je vinden in Noord-Afrikaanse, zeg maar Marokkaanse winkels en in delicatessenzaken. Men kan ze natuurlijk ook zelf opleggen.

Drankadvies

• Bij lamsvlees past het best een wijn uit Bordeaux en als het kan eentje uit het dorp Pauillac.

Variatietips Tajine van lamsvlees met seizoengroenten Tajine van lamsvlees met gedroogde abrikozen en/of pruimen en geroosterde amandelen (gedroogde abrikozen en/of pruimen eerst laten weken in water en dan samen met de aardappelen toevoegen) Tajine van lamsvlees met ajuin en rozijnen Tajine van lamsvlees met gekonfijte citroen en groen olijven Tajine van kip met seizoengroenten Tajine van kip met gedroogde abrikozen en/of pruimen en geroosterde amandelen Tajine van kip met ajuin en rozijnen Tajine van kip met gekonfijte citroen en groen olijven Tajine van rundstoofvlees Tajine van kefta (gehaktballetjes in tomatensaus, erwten en eieren) Tajine van kabeljauw of zalm met gekonfijte citroen en groen olijven Tajine van seizoengroenten Winter-tajine van wild met gedroogde pruimen

iNFOeDGE Meer info over Tajine weetjes Tajine (Wiki/EN)

Ook Interessant

Couscous Royal

Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren

Izmir Köfte

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

American Potato Salad – Nice And Easy

“Een Klassieker, Deze Lekkere En Eenvoudig Te Bereiden Amerikaanse Aardappelsalade„

Deze Amerikaanse aardappelsalade is heerlijk bij gebraad, hotdogs, hamburgers,…
Is meestal een populaire keuze bij zomerse barbecues en picknicks wanneer er een groot aantal mensen aanwezig zijn. Dit omdat het eenvoudig is om in grote hoeveelheden te maken, kan van tevoren bereid en gekoeld worden totdat het nodig is en het bevat enkel goedkope ingrediënten.
Het brengt herinneringen terug boven van picknicken in het park en familiebijeenkomsten tijdens de barbecue.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ USA │ Koud of Lauw │ Zomer

Benodigdheden Aardappelen – 1 kg (vastkokende, in blokjes van 2 à 3 cm) Wijnazijn of citroensap – 1 à 2 el Pijpajuintjes – 3 st (in ringetjes gehakt) Sjalotjes – 2 st (of 1 ui, fijngesnipperd) Bleekselder – 1 à 2 stengels (in schijfjes of brunoise) Mayonaise – 2,5 dl Eieren, hardgekookt – 2 st (fijngehakt of geprakt) Mosterd – 1 à 2 tl (gewone, Dijon- of graanmosterd) Selderijzaadjes – ½ tl (optioneel) Zoet/zure augurken – 2 à 4 volle el (in blokjes gesneden) Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen, of cayennepeper) Zeezout

Keukengerei Kookpot; Mengkom (een grote en een kleine); Roerlepel; Plasticfolie

Bereidingswijze

• Doe de aardappelen (zie bereidingstip 1) in een kookpot, voeg water toe tot 2 cm boven de aardappelen en 1 à 2 tl zout en breng aan de kook.
• Verlaag het vuur tot medium en laat de aardappelen sudderen gedurende 10 tot 15 minuten of tot ze zacht zijn, maar nog steeds stevig: er moet nog een kleine beet in zijn, ze mogen dus zeker niet uit elkaar vallen (de gaartijd hangt af van de soort en de grote van aardappelen).
• Aardappelen afgieten, doe ze in een grote mengkom en besprenkel ze onmiddellijk met azijn of citroensap.
• Laat ze vervolgens een 20 minuten afkoelen.
• Meng ondertussen in een kleine mengkom de mayonaise, mosterd, selderijzaadjes en peterselie (verdun het mengsel eventueel met een beetje warm water – zie bereidingstip 3). Kruid met peper en zout.
• Doe de pijpajuintjes, sjalotjes, bleekselder, eieren en augurken (zie bereidingstip 2) bij de aardappelblokjes, giet de dressing erover en meng alles zachtjes onder elkaar met een roerlepel: zorg ervoor dat de aardappelblokjes niet teveel breken.
• Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
• Dek de mengkom af met plasticfolie en laat eventueel verder afkoelen in de koelkast (zie Serveertips).

Serveertips

• Serveer lauw: na de bereiding direct serveren.
• Serveer op kamertemperatuur: laat de bereiding even afkoelen in de koelkast gedurende 15 à 20 minuten.
• Serveer koud: laat de bereiding volledig afkoelen in de koelkast, minstens een uur.

Bereidingstips

1. Het soort aardappelen is volgens eigen keuze/smaak: Rosa, Nicola, Désirée…, zolang het maar vastkokende aardappelen zijn (zie Aardappel).
2. Men kan de zoet/zure augurken eventueel vervangen door Belgian pickles.
3. Breng het eventueel verder op smaak volgens eigen keuze: met olijven, spekblokjes, Spaanse pepertjes, paprika’s, verse kleine of gedroogde tomaten,…

Drankadvies

• /

Musictips Solid Potato Salad by The Ross Sisters (1944)

Ook Interessant

Zomerse Aardappelsla

Gepersilleerde Aardappelen

Rozemarijn Aardappelen

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bombay Aloo – Aardappelen In Een Pittige Saus

“Bombay Aardappelen – De Smaak Van Indië„

Gekookte aardappelen in een pittige saus is dé perfecte begeleider voor eender welke vegetarische, vlees-, gevogelte- of viscurry. Het is daarom ook één van het meest populaire Indiaas bijgerecht. Bombay Aloo is traditioneel Indiase keuken met Indiase kruiden en andere ingrediënten.
Het is een eenvoudige Indiase aardappelschotel die je kunt opdienen met een eender welk currygerecht in plaats van rijst of als onderdeel van een vegetarische maaltijd met een andere groenteschotel en wat brood.
Zelfs voor vleeseters, is het klaarmaken van groenten met Indiase kruiden één van de lekkerste manieren om deze te bereiding. India is dan ook bekend voor zijn overheerlijke vegetarische gerechten.
De ghee dat in het recept voortkomt, wordt in veel Indiase gerechten gebruikt en is eigenlijk geklaarde boter.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ India │ Warm

Benodigdheden Aardappelen – 1 kg (vastkokende, in blokjes van ± 2 cm) Uien – 1 à 2 st (fijngehakt) Ghee – 4 el Gember – 3 cm (verse, fijn gehakt of geraspt) Chilipoeder – 1 tl (of gedroogde chilivlokken) Komijnzaad – 1 tl (of ½ tl komijnpoeder) Garam masala – 1 tl Mosterdzaadjes – 1 tl Kurkuma – 1 tl Tomaten – 4 (verse, gepeld, ontpit en in blokjes) Koriander – 4 el (vers en grof gehakt) Sap van ½ citroen (optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot; Roerlepel; Braadpan of wok

Bereidingswijze

• Doe de aardappelen (zie bereidingstip 1 en 2) in een kookpot met ruim licht gezouten water en breng aan de kook.
• Kook tot ze gaar zijn (10 à 15 minuten), maar nog vast en een beet hebben.
• Verhit de geklaarde boter (zie bereidingstip 3) in een wok of braadpan, voeg de komijn- en mosterdzaadjes toe en bak ze tot ze beginnen te poppen (het is misschien goed om het deksel erop te leggen, daar anders de zaadjes overal in het rond springen).
• Leg ze aan een kant, voeg de gember toe en bak het gedurende een minuutje, leg opzij
• Fruit vervolgens de ui, voeg dan de kurkuma- en chilipoeder toe en bak alles nog 2 minuten.
• Meng de komijn, mosterdzaadjes en de gember (zie bereidingstip 4 en 5) met de pikante ui. Voeg er, indien nodig, wat kookwater van de aardappelen bij, om een vloeibare pasta te bekomen. Voeg de garam masala toe.
• Doe de aardappelen bij in de braadpan, meng voorzichtig met een roerlepel tot alles volledig bedekt is met de pasta en bak de aardappelen nog 5 minuten op een zacht vuurtje tot de hoeken wat krokant worden.
• Voeg de tomaten en koriander (zie bereidingstip 6) toe en warm alles terug op.
• Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat citroensap.

Serveertips

• Doe alles in een serveerkom en dien onmiddellijk op.

Bereidingstips

1. Wanneer men nieuwe aardappelen gebruikt, ze gewoon afspoelen en in blokjes verdelen (niet schillen dus).
2. Verschillende groenten kunnen als vervanging dienen voor de aardappelen, zoals bloemkolen.
3. Ghee is geklaarde Indiase boter (te vinden in Aziatische speciaalzaken). Men kan natuurlijk ook gewone geklaarde boter, plantaardige olie (zoals zonnebloemolie) of gewoon boter nemen. Wilt men echter de authentieke smaak hebben van een Bombay Aloo, moet men natuurlijke geklaarde Indiase boter nemen.
4. De kruiden (gember, chilipoeder, komijn-, mosterdzaadjes, garam masala en kurkuma) kunnen vervangen worden door 2 el masala currypoeder.
5. Verse gember kan vervangen worden door 1 tl gemberpoeder.
6. Als je niet zo van verse koriander houdt, kan je het vervangen door verse bladpeterselie.

Drankadvies

• /

Variatietips Kip Tikka Masala met Bombay Aloo Tofu Tikka Masala met Bombay Aloo

iNFOeDGE Meer info over India (Wiki/NL)

Ook Interessant

The Bombay Burger

Kedgeree

Dhal / Dal

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Moussaka – Griekse Ovenschotel

“Καλη ορεξη – Kali orexi„

Moussaka, zoals wij het kennen, is in feite de Griekse versie van de oorspronkelijke moussaka welke afkomstig was uit de keuken van het voormalige Ottomaanse rijk. De naam is Arabisch en betekend fris, koel, dit omdat de toenmalige originele schotel koud werd gegeten.
De originele Griekse moussaka bestaat uit drie lagen: een laag lamsgehakt in tomatensaus, een laag aubergine en een toplaag van bechamel- of kaassaus. Later zijn er veel variaties ontstaan op dit basisrecept, waaronder het onderstaand meest gekende recept. Het is een samenspel van de Griekse en Macedonische moussaka, ook opgebouwd in lagen: aubergine, courgette, lamsgehakt in tomatensaus, aardappelschijfjes en met al dan niet een toplaag van kaassaus (lichte of zware versie).
Een gerecht om je vingers van af te likken, alleen heeft men met de bereiding redelijk wat werk en tijd nodig, daarom beter één dag van te voren klaarmaken en de volgende dag de oven in: op deze manier is de moussaka zelfs nog lekkerder.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Griekenland │ Warm │ Herfst – Winter

Benodigdheden Aardappelen – 500 gr (vastkokende, in plakjes van 0,5 à 1 cm) Aubergines – 2 st Courgettes – 2 st Olijfolie – 2 à 3 dl (liefst Griekse, of maïsolie) KAASSAUS Bloem – 40 gr Boter – 40 gr Melk – 7,5 dl Eigeel – 2 st Kaas – 150 gr (versgeraspte) TOMATENSAUS Lamsgehakt – 600 gr (of gehakt naar voorkeur, al dan niet gemengd) Tomaten – 5 st (verse, gepeld, ontpit en in stukjes) Sjalotjes – 2 st (of 1 ui, fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Droge witte of rode wijn Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde) Laurier – 2 blaadjes Oregano of marjolein – 1 tl (gedroogde) Pimentpoeder – 1 tl Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Groentemes of mandoline; Snijplank (groen); Keukenpapier; Bakpan; Bakpan met deksel; Sauteuse; Ovenschaal

Bereidingswijze

• Snijd, met een mandoline of groentemes, de aubergines en courgettes in de lengte in plakken van ongeveer 3 à 4 mm dik (ok, heeft men liever kleine ronde plakjes, snijd ze dan in de dikte). Bestrooi de aubergineplakken met flink veel zout en laat deze een half uur staan. Spoel daarna de aubergineplakken af en dep ze goed droog met keukenpapier.
• Verhit olijf- of maïsolie (niet te zuinig zijn met de olie) in een pan en bak hierin de plakjes aardappel (zie bereidingstip 1) aan weerskanten lichtbruin (zie bereidingstip 5). Laat uitlekken op keukenpapier.
• Voeg weer een scheut olie in de pan en bak achtereenvolgens de plakken courgette en de plakken aubergine aan weerskanten lichtbruin. Voeg steeds wat olijfolie toe wanneer dit nodig mocht zijn.
• Laat de plakken gebakken aubergines en courgettes goed uitlekken op keukenpapier.
• TOMATENSAUS
• Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
• Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen lichtbruin en rul.
• Voeg daarna de stukjes tomaat (zie bereidingstip 6), tomatenpuree, laurierblaadjes en een scheut wijn toe en kruid met oregano, pimentpoeder (zie bereidingstip 4), peper en zout.
• Leg een deksel schuin op de pan en laat alles op een zeer zacht vuurtje 60 minuten sudderen of tot er een dikke saus ontstaat (zorg ervoor dat de saus niet te vloeibaar is, te veel vocht bevat: zo nodig het deksel verwijderen en laten droog stoven, uitkoken zeg maar. Opgelet: bij het uitkoken regelmatig roeren om aanbranden te vermijden!).
• Verwijder de laurierblaadjes.
• KAASSAUS (men kan deze ook op een andere manier klaarmaken)
• Smelt de boter in een sauteuse en roer er de bloem door: blijven roeren tot de bloemgeur verdwenen is.
• Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk toe tot een gebonden saus is ontstaat.
• Neem de pan van het vuur en roer er met een garde de losgeklopte eigelen (zie bereidingstip 2) en 50 gr geraspte kaas (zie bereidingstip 3) door. Breng op smaak met peper en zout.
• OPBOUW van de moussaka: de gewone, maar zware versie
• Een ovenschaal invetten en leg laag om laag en daksgewijs plakken gebakken aardappel, de helft van de tomatensaus, plakken gebakken courgette, de rest van de tomatensaus en eindigen met plakken aubergine (dit is geen strikte regel deze opbouw van de moussaka en kan dus gebeuren volgens eigen voorkeur).
• Schenk vervolgens de kaassaus in de schaal, over de aubergines en bestrooi het geheel met de rest van de geraspte kaas.
• OPBOUW van de moussaka: de lichtere versie
• Een ovenschaal invetten en leg laag om laag en daksgewijs plakken gebakken aardappel, de helft van de tomatensaus, plakken gebakken courgette, de rest van de tomatensaus en eindigen met plakken aubergine (dit is geen strikte regel deze opbouw van de moussaka en kan dus gebeuren volgens eigen voorkeur).
• Bestrooi het geheel met broodkruim of een mengeling van broodkruim en geraspte kaas.
• AFBAKKEN van de moussaka
• Bak de moussaka gedurende 30 à 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft. Zet eventueel nog even onder de grill.
• Haal de ovenschotel uit de oven (ovenwanten niet vergeten!) en laat deze even rusten (5 à 10 minuten).

Serveertips

• Schep de moussaka met een bakspatel over op borden.
• Serveer met choriatiki, een Griekse boerensalade.
• Eet smakelijk of zoals de Grieken zeggen: Kali orexi (Καλη ορεξη).

Bereidingstips

1. Dit is een winters gerecht. Voor een zomers gerecht laat men de aardappelen en de bechamelsaus weg (dus lagen aubergine en/of courgette, en lagen lamsgehakt in tomatensaus). Serveer het gerecht met vers gebakken stokbrood.
2. Als men onder de kaassaus een stijfgeklopt eiwit spatelt, blijft de saus er als een dikke laag bovenop de moussaka liggen.
3. Als geraspte kaas kan men de Griekse Kefalotiri-kaas nemen of een mengeling van Parmezaan en Gruyèrekaas of je ‘voorkeur’-kaas.
4. Pimentpoeder, ook gekend onder de naam Jamaica-peper, heeft een nootmuskaatachtig smaak, maar doet ook denken aan de smaak van kruidnagel en kaneel. Te gebruiken bij het kruiden van gehakt en bij diverse wildgerechten.
5. In plaats van de aardappelschijfjes in een pan goudbruin te bakken, kan men ze ook frituren in een friteuse. Of minder vettig, ze gedurende 10 minuten in licht gezouten water koken of voorbakken in een oven.
6. De verse tomaten kunnen ook vervangen worden door twee blikjes van 400 gr gepelde tomaten (zonder het sap wel te verstaan: enkel de tomaten gebruiken, anders wordt de saus te vochtig).

Drankadvies

• Droge Griekse witte wijn: Retsina of Imiglykos
• Droge rode wijn: Naoussa of Nemea (Griekenland), een Italiaanse Primitivo of Nero d’Avola of een Languedoc (Faugères, Saint-Chinian).

iNFOeDGE Meer info over Ottomaanse Rijk (Wiki/NL)

Ook Interessant

Bobotie

Hachis Parmentier

Ovenschotels

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm

Benodigdheden Koolvis – 4 filets (van ± 180gr/stuk, of andere magere vis) Visbouillon – 5 dl Room – 2 dl Graanmosterd – 1 à 2 el KRUIDENPUREE Aardappelen – 1 kg (vastkokende) Melk – 2,5 dl Olijfolie of boter Ui – 1 st (fijngesnipperd) Bieslook – 2 à 3 el (fijngehakt) Peterselie – 2 à 3 el (fijngehakt) Nootmuskaat (versgeraspt) VINAIGRETTE Veldsla Olijfolie – 6 el Citroensap – 2 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Pureestamper of roerzeef; Steelpannetje; Bord; Bakpan met deksel; Schuimspaan; Roerlepel; Aluminiumfolie; Garde; Mengkommetje; Slabestek; Kookpot; Opdienschaal of salade bowl

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen (zie bereidingstip 2) in een kookpot gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie bereidingstip 3).
• Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
• Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
• De melk (opgewarmd in een pannetje op het vuur) geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
• Giet er een flinke scheut olijfolie of een klont boter bij en roer door elkaar of klop luchtig op met een houten lepel, zodat je een gladde puree bekomt.
• Verhit wat olijfolie, voeg er de ui aan toe en fruit ze glazig.
• Voeg de verse, fijngehakte kruiden, alsook de gefruite ui aan de puree toe, meng alles goed om en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Breng de visbouillon aan de kook in een pan met wat zout.
• Leg de vis (zie bereidingstip 1) er voorzichtig in (de vis moet bijna helemaal onder staan – en deksel op de pan) en breng het vocht tegen de kook aan, dus niet echt koken (pocheren).
• Laat de vis vervolgens zachtjes ongeveer 10 à 12 minuten pocheren of tot de vis gaar is (men kan de vis in plaats van te pocheren eventueel ook gaar stomen).
• Haal de pan van het vuur, schep de vis met een schuimspaan er voorzichtig uit, leg op een bord en houd warm onder aluminiumfolie.
• Laat 3 dl kookvocht tot de helft inkoken.
• Voeg er de room bij, laat weeral inkoken tot sausdikte of inbinden met een sausbinder en breng op smaak met mosterd, peper en zout.
• Ondertussen een vinaigrette maken door de olie en citroensap met een garde in een kommetje te mengen, en op smaak te brengen met peper en zout.
• Doe de veldsla in een schaal of bowl, overgiet met wat van de vinaigrette en meng met een slabestek.

Serveertips

• Schep de puree op borden, schik er de vis naast of op de puree en giet wat mosterdroomsaus over of rond de vis. Garneer met wat veldsla.

Bereidingstips

1. Andere magere vissoorten: kabeljauw, leng, baars, forel, rog, schelvis, schol, snoek, snoekbaars, pladijs, tarbot, tong, wijting,…
2. Aardappelpuree zonder toevoeging van groenten, maakt men het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée. Wordt het een gemengde puree, neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant: deze zorgen voor wat meer consistentie.
3. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze ook in bouillon of melk koken. Probeer maar eens en u zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Ajuinstoemp Met Worst

Erwtenstoemp en Eendenfilet Met Ratatouille

Witloofstoemp Op Zijn Brabants

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese

“Tiella Alla Barese„

Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese of kortweg ‘Tiella alla Barese’ is een klassiek gerecht van de Italiaanse  havenstad Bira (aan de Adriatische kust): een ovengebakken stoofpotje met rijst, mosselen, aardappelen en Pecorinokaas. Dit stoofpotje, dat naar Italiaanse keukennormen een zeldzame combinatie van ingrediënten heeft, maar voor Bari gebaseerd is op oude tradities,  kan vergeleken worden met paella, maar met ingrediënten van de regio Bira.
Tiella betekend zoveel als stoofschotel klaargemaakt in een aardewerken pan in de oven.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië (Bira) │ Warm

Benodigdheden Mosselen – 1 kg Gewone witte of risotto rijst – 250 gr Aardappelen – 400 gr (vastkokende, in schijfjes van maximum ½ cm) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Grote ui – 1 st (in ringen van maximum 0,5 cm) Tomaten – 400 gr (verse, gepeld, ontpit en in blokjes) Pecorino romanokaas – 100 gr (versgeraspt) Peterselie of basilicum (verse, fijngehakt) Olijfolie, extra vierge Water of groentebouillon – ½ l Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan of kookpot; Bolzeef; Ovenschaal (al dan niet van aardewerk)

Bereidingswijze

• Reinig de mosselen (zie bereidingstip 1) en spoel ze af onder stromend water.
• Doe ze in een pan en stoof de mosselen zeer snel (een paar minuutjes) op een heet vuur, zodat de mosselen openen. Het zou nog beter zijn als men de mosselen met een mes opent tot in de helft van de schelp, maar hier moet men wel wat handeling voor hebben, zodat men niet in de handen snijd (zie bereidingstip 3).
• Hoe dan ook het mosselvocht dat vrijkomt, bij het stoven of bij het open snijden, opvangen en door een fijne zeef of doek halen.
• Een porseleinen ronde of rechthoekige ovenschaal invetten met olijfolie (houdt men van tradities, gebruik dan een terracottapot).
• Beleg de bodem van de schaal met een laagje aardappelen.
• Strooi er vervolgens wat pecorino over, uiringen, knoflook (zie bereidingstip 2), peterselie of basilicum, tomatenblokjes, mosselen (zie bereidingstip 4), een beetje olie, peper en zout. Leg daarover een dun laagje rijst.
• Herhaal vanaf de aardappelen tot alle ingrediënten op zijn, maar men moet wel eindigen met een laag aardappelen.
• Giet het mosselvocht erover, alsook water of groentebouillon, zodat het geheel juist niet onder staat (¾).
• Nog even kruiden met peper en zout, bestrooien met pecorino (of broodkruimels) en besprenkelen met olijfolie.
• Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de aardappelen en de rijst gaar zijn.

Serveertips

• Schep op de borden en serveer.

Bereidingstips

1. Heeft men liever een vegetarisch gerecht, vervang dan de mosselen door aubergines, courgettes of artisjokken.
2. De knoflook kan men weglaten, mits men een knoflookolijfolie gebruikt.
3. De mosselen die na het snel stoven dicht blijven of met het mes niet open te krijgen zijn gooit men weg.
4. Men kan de mosselen ook los maken uit de schelp en de mosselen zonder de schelpen in het gerecht verwerken.

Drankadvies

• Riesling Wit, Entre-deux-Mers Wit, Chablis Wit, Muscadet, Muscadet-sèvre-et-maine Wit, Sancerre Wit, Pouilly-fumé Wit

iNFOeDGE Meer info over Bari, Italië (Wiki/NL)

Ook Interessant

Oostends Vispannetje

Sint- Jacobsvruchten Met Vermoutsaus En Penne

Caldeirada De Peixe

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Izmir Köfte – Turkse Gehaktballetjes

“Gehaktballetjes Van Izmir Met Puntpaprika’s„

Dit Turks gerecht uit Izmir bestaat uit gehaktballetjes met tomatensaus en aardappelen.
Het woord “köfte”, dat letterlijk ‘gehaktbal’ betekend, is afkomstig van het Perzische woord “kufte”. De Turken hebben het gerecht in de 13e eeuw overgenomen en andere vormen aan gegeven en kruiden toegevoegd. Köfte is een verzamelnaam voor gerechten met gemalen vlees. Dit soort gerecht is zo populair in Iran en Turkije dat er wel een 300-tal versies van bestaan (zoals islama -, cig -, kadinbudu -, kadın budu -, fındık -, içli -, inegöl -, tekirdağ -, akçaabat , izmir köfte, …) geserveerd met aardappelen, rijst of brood.
De puntpaprika, die gebruikt wordt in dit recept, onderscheidt zich van de paprika door zijn langwerpige vorm en zijn smaak. Puntpaprika is vol van smaak, maar nog veel zoeter  dan de gewone paprika en omdat er geen of toch heel weinig zaadlijsten in zitten ideaal voor ‘uit-het-vuistje’, het is hapklaar. De volle smaak valt goed te combineren met gerookte producten, zoals kip, tahoe , vlees of vis of rauw te verwerken in salades. Of in de lengte doorgesneden en opgevuld voor een smakelijk en origineel voorgerecht. Of gewoon als aperitiefhapje of tussendoortje. De smaak van de puntpaprika is minder scherp, geeft geen nasmaak en bovendien super gezond. Kortom, diegenen die hem geproefd hebben, willen meer. Puntpaprika is oorspronkelijk afkomstig uit Turkije en kleuren van lichtgroen, geel, oranje naar rood, zijn ongeveer 20 cm lang en aan de schouders ongeveer 4 cm breed.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Turkije (Izmir) │ Warm

Benodigdheden GEHAKTBALLETJES Lams- en/of rundergehakt – 500 gr Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Droog witbrood – 2 sneetjes (geweekt in water of melk) Ei – 1 st (kraakvers) Komijnpoeder – 1 tl Peterselie – 2 el (vers en fijngehakt) Bloem SAUS Gepelde tomaten – 500 gr (uit blik) Dolmates salça – 2 tl (Turkse tomatenpuree) Groene puntpaprika – 2 st (in de lengte in 2 of in 4 gesneden) Aardappelen – 1 kg vastkokende (in partjes) Boter, olijf- of zonnebloemolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Mengkom; Bord; Bakpan; Schuimspaan; Kom of schaal; Opscheplepel

Bereidingswijze

• Vermeng in een kom het gehakt met de ui, knoflook, het brood (knijp eerst het teveel aan vocht eruit), het ei, komijn, peterselie (zie bereidingstip 1) en wat peper en zout.
• Het geheel goed met de handen kneden, minimum 5 minuten.
• Vorm er nu ovale gehaktballetjes van (of noem het gehaktrolletjes), die in de palm van de hand passen.
• Wat bloem op een bord strooien en er de gevormde balletjes door wentelen.
• Smelt wat boter (of neem olie of beide) in een bakpan en leg de balletjes in de schuimende boter. Bak de balletjes aan alle kanten bruin.
• Schep ze uit de pan en houd ze even apart in een kom of schaal.
• Stoof in dezelfde pan de aardappelen (zie bereidingstip 2) en puntpaprika’s (zie bereidingstip 3) 5 minuten.
• Voeg daarna de gepelde tomaten en Turkse tomatenpuree (zie bereidingstip 3) toe en kruid met peper en zout.
• Doe er de balletjes terug bij, breng aan de kook en laat het geheel 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de aardappelen gaar zijn (zie bereidingstip 5). Het geheel af en toe roeren.

Serveertips

• Schep de balletjes, aardappelen en paprika’s op de borden en overgiet met de tomatensaus en bestrooi met peterselie.
• Serveer met een salade van sla (naar keuze), tomaten, komkommer en pijpajuin, besprenkeld met een vinaigrette van olie (¾) en azijn (¼).

Bereidingstips

1. Hou je van koriander, gebruikt dan de 1 el  koriander en 1 el peterselie (beide vers en fijngehakt). Men kan ook nog ½ tl paprikapoeder (mild of hot) en/of ¼ cayennepeper aan toevoegen.
2. Is ook lekker met (Turkse) rijst: men kan de rijst bij de balletjes met tomatensaus voegen of apart gaarkoken. Dit is ook zo voor de aardappelen: men kan deze in de saus of apart gaarkoken. En in plaats van aardappelen of rijst, kan men ook linzen of Turks brood nemen, zodat men het brood lekker in de saus kan dippen.
3. De puntpaprika kan vervangen worden door gewone paprika, aubergine, courgette, wortel of naar eigen keuze.
4. Nog beter is biber salça, puree gemaakt van de Turkse rode puntpaprika’s. Maar je kunt natuurlijk gewone tomatenpuree gebruiken.
5. Men kan het ook gaarstoven (in een ovenschaal) in een op 200°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Izmir (Wiki/NL)

Ook Interessant

Zweedse Gehaktballetjes

Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren

Pittige Spaanse Gehaktballetjes

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Huzarensalade – Typisch Nederlandse Aardappelsalade

“Traditioneel Is Een Huzarensalade Een Voorgerecht„

De klassieke huzarensalade, een typisch Nederlands gerecht, is een mengeling van gekookte aardappelen met appel, augurk, ui en rundvlees. Het geheel, dat een “losse” structuur dient te hebben en zeker niet pureeachtig mag zijn, wordt smeuïg gemaakt door saus en koud opgediend. Veelal wordt het geserveerd op een grote schaal, versierd met diverse producten (hardgekookte eieren, asperges in ham gerold, sla, tomaat, komkommer, diverse soorten vis -gerookte, zure en/of uit blik-, e.d.). Traditioneel is een huzarensalade een voorgerecht, maar is ook uitermate geschikt als lunch, hartige snack, als broodbeleg of bij een stukje vis of vlees van de barbecue. Is ook ongelofelijke ideaal voor als je veel gasten op visite krijgt. Er is in feite geen gelegenheid waar je deze salade niet kan serveren.
Dit basisrecept is de huzarensalade zoals die oorspronkelijk gemaakt werd. Het leuke aan het zelf maken van huzarensalade is dat je volop kunt variëren met de ingrediënten en daarom circuleren er dus ook veel versies in heel wat families. Het recept is in wezen niet echt moeilijk, alleen door het vele snijwerk lijkt het wat moeilijker (zeker als je weinig ervaring hebt met het in kleine blokjes snijden van ingrediënten) en duurt het wat langer. Maar het resultaat van zelfgemaakte huzarensalade IS ongelofelijk lekker en fris, en lijkt in de verste verte niet op de salade die men presenteert in snackbars, warenhuizen, …

Klassiek │ Maaltijdsalade │ 4 personen │ Nederland │ Warm

Benodigdheden SALADE Aardappelen – 1 kg (vastkokende) Rundvlees – 500 gr (mals draadjesvlees/soepvlees) Appels – 1 à 2 st (zoetzure) Citroensap Mayonaise – 2 dl Witte wijnazijn – 2 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout GARNERING (behoort niet tot de salade) Slablaadjes Tomaten – 2 st (in plakjes) Komkommer – 1 st (in plakjes) Eieren, hardgekookt - 4 st (in plakjes) Asperge in ham gerold Diverse zuurwaren (zie bereidingstip 3) 2 à … zure dikke augurken 6 à … zure zilveruitjes beide uitgelekt en in blokjes van +/- 0.5 cm Verse kruiden naar eigen smaak (zoals peterselie, bieslook … fijngehakt)

Keukengerei Braadpan met deksel; Bakpapier of aluminiumfolie; Vleesmes; Groentemes; Snijplank (bruin en groen); Kookpot; Vergiet; Appelboor; Mengkom; Roerlepel; Plasticfolie; Opdienschotel

Bereidingswijze

• Het maken van de salade kan enige tijd op voorhand!
• Doe het rundvlees (zie bereidingstip 1) in een braadpan, overgiet met water (zoveel dat het vlees half onder staat) en voeg wat zout, 2 laurierblaadjes, een tijmtakje en 2 kruidnagels toe.
• Leg bovenop het vlees bakpapier of aluminiumfolie, breng aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje en met deksel op de pan gedurende 1 ½ uur stoven (het vlees moet goed gaar en mals zijn).
• Laat afkoelen en snij het vlees in kleine blokjes.
• Kook de aardappelen gaar in ruim licht gezouten water (en eventueel wat kookvocht van het vlees), afgieten in een vergiet, snel laten afkoelen onder stromend water en in blokjes van +/- 1 cm snijden.
• Schil de appel, verwijder het klokhuis, snij in blokjes van +/- 0,5 cm en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
• Roer de mayonaise met de wijnazijn (zie bereidingstip 2) door elkaar, eventueel een beetje verdunnen met kookvocht van het rundvlees (koud), lightroom of water.
• Doe alle ingrediënten in een mengkom en roer alles voorzichtig onder elkaar (de hoeveelheid mayonaise is volgens eigen smaak, maar de salade mag er zeker niet in zwemmen – zie kooktip 4) en breng op smaak met peper en zout.
  • Voor meer kleur in de salade: zie kooktip 5.
• Zet salade, afgedekt met plasticfolie, in de koelkast tot gebruik.

Serveertips

• Garneren van de opdienschotel (dit kan men, behalve de zuurwaren, weglaten):
  • Leg wat blaadjes sla op een grote schotel (of verdeel de salade direct op vier borden) en schep de huzarensalade er bovenop.
  • Garneer de schotel verder door er tomaat, komkommer, ei, hamrolletjes en diverse zuurwaren rond de salade te leggen.
• Bestrooi het geheel met wat verse kruiden en serveer koud.

Bereidingstips

1. Men kan het rundvlees vervangen door kalf- of lamsvlees. Of, als het snel moet gaan, door gekookte hamblokjes, gebraden varkensfricandeau (gebraad), boterhamworst of cornedbeef.
2. Gebruikt men zure augurken/zilveruitjes, in plaats van zoetzure dan laat men het azijn uit de salade weg.
3. Men kan de zoetzure augurken en/of zilveruitjes vervangen door de zure augurkjes en zilveruitjes. De zilveruitjes kan men ook vervangen door fijngesnipperde ui, sjalotjes of pijpajuin.
4. Men kan de mayonaise onder de salade mengen of het naast de salade serveren en de gasten zelf de hoeveelheid laten bepalen.
5. Wilt men er meer kleur in, kan men er gemengde groenten (zoals erwten, wortelen, maïs, paprika, … zeg maar groentemacedoine) ondermengen: niet origineel,… of juist wel.

Drankadvies

• Droge witte (Pinot Gris) of droge rosé.

Ook Interessant

Zomerse Aardappelsla

Salade Niçoise

Salade Liègeoise

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Patatas Bravas – Aardappelen In Pittige Tomatensaus

“Vrij Vertaald ‘Moedige Aardappelen’„

Patatas Bravas wilt vrij vertaald niet zeggen “Brave Aardappelen”, maar “Moedige Aardappelen” ofwel aardappelen in een pittige tomatensaus. Patatas bravas of papas bravas is één van de klassieke Spaanse tapas gerechten en zo populair dat het geserveerd wordt in vele bars in heel Spanje. Hierdoor zijn er ook ontelbare plus één verschillende versies van dit gerecht. Het bestaat meestal uit gebakken aardappelpartjes (patatas) warm geserveerd met een pittige tomatensaus (bravas) welke nogal kan variëren van streek tot streek. Traditioneel begeleid met een schot van orujo of een glas gekoelde witte wijn. Het is een geweldig alternatief voor frieten en kan dus als bijgerecht dienen bij gegrild vlees.
Pimentón is de Spaanse naam voor paprikapoeder en pimentón uit La Vera, gebruikt in dit recept, is gerookt paprikapoeder van zeer hoge kwaliteit, dat een wonderlijk mooie smaaksensatie toevoegt aan menig gerecht. Onmisbaar in de Spaanse keuken (zoals in chorizo en tapas), maar ook toepasbaar in vele grillgerechten, in marinades, in sauzen en in stoofgerechten. Een vervanging van Pimentón de la Vera met zijn karakteristieke rookaraoma is er eigenlijk niet, je proeft het verschil enorm met andere paprikapoeders. Zoals bij andere paprikapoeders zijn er drie soorten: Pimentón Dulce of zoet paprikapoeder, Pimentón Agridulce of medium heet paprikapoeder en Pimentón Picante of heet/pikant paprikapoeder.

Klassiek │ Tapas │ 4 personen │ Spanje │ Warm

Benodigdheden Aardappelen – 1 kg (vastkokende, in partjes of blokjes van +/- 2 cm) PITTIGE TOMATENSAUS Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Pimentón de La Vera – 1 à 2 tl (paprikapoeder) Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik, in stukjes) Droge witte wijn – ½ dl Laurier – 1 blaadje Tijm – 1 vers takje Peterselie (fijngehakt) Suiker – ½ à 1 tl Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Ovenschaal; Bakpan; Staafmixer; Bolzeef; Roerlepel

Bereidingswijze

• Leg de aardappelen in één laag in een licht ingevette ovenschaal.
• Bedruppel ze nog met wat olijfolie, bestrooi met zout en bak ze ongeveer een half uurtje in een op 200°C voorverwarmde oven of tot ze goudbruin, knapperig en gaar zijn (zie bereidingstip 1).
• Verhit ondertussen wat olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook glazig.
• Voeg het paprikapoeder (hoeveelheid en sterkte volgens voorkeur – zie bereidingstip 2) toe en bak een minuutje mee.
• Doe er de gepelde tomaten met saus (zie bereidingstip 3), wijn en laurierblaadje en tijmtakje bij en kruid met peper en zout.
• Breng aan de kook en laat, op een zacht vuurtje, 30 minuten sudderen.
• Verwijder laurierblaadje en tijmtakje, pureer de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef.
  • Als de saus te dik is, aanvullen met water. Is ze te dun, indikken met een sausbinder.
• Roer er de peterselie door, proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met suiker, paprikapoeder, peper en zout (zie bereidingstip 4).
• Lepel de saus over de aardappelen en meng (de aardappelen moeten niet zwemmen in de saus, maar er een beetje mee omgeven zijn). Bestooi met een beetje extra paprikapoeder of een paar druppels tabasco.

Serveertips

• Als men het opdient als tapas, kan men er eventueel ook nog Allioli (is Catalaans voor knoflookmayonaise, in het Spaans is het ‘Mojo Picon’) bij serveren.
• Deze tapa kan zowel koud als warm geserveerd worden.
• Wilt men een hoofdgerecht, serveer de patatas dan met gegrilde merguez-worstjes of ander gegrild vlees en een pittig slaatje.

Bereidingstips

1. Men kan de aardappelen ook goudbruin bakken in een braadpan gevuld met een flinke laag olie (olie welke men mag verhitten, natuurlijk) of in een frietketel: eerst zoals bij frietjes de aardappelplakjes voorbakken, zonder te kleuren (dit kan men enige tijd van te voren doen). Daarna de plakjes afbakken tot ze goudbruin zijn. Laten uitlekken op keukenpapier.
2. Pimentón de La Vera is niet zo moeilijk te vinden en je kan kiezen uit zoet paprikapoeder (Pimentón Dulce), medium heet paprikapoeder (Pimentón Agridulce) of pikant paprikapoeder (Pimentón Picante). Het is natuurlijk de bedoeling dat het een pittige saus wordt, maar hoe pittig is volgens eigen voorkeur. Vind je geen Pimentón de La Vera, kan je het vervangen door of mengen met gewoon paprikapoeder (pimentón), chilipoeder, cayennepeper (een gemalen Spaanse gedroogde peper, vernoemd naar de Zuid-Amerikaanse stad Cayenne, de hoofdstad van Frans-Guyana) of door een verse of gedroogde Guindella (wat spaans is voor rood heet pepertje – ontpit en fijngehakt of verkruimeld). De smaak van de saus kan je dan natuurlijk niet vergelijken met wanneer je de gerookte paprikapoeder zou gebruiken.
3. Men kan dit ook maken met 400 gr verse tomaten: voeg er dan 1 el geconcentreerde tomatenpuree en een scheutje water bij.
4. Men kan er eventueel gestoofde paprikablokjes bij onder roeren.

Drankadvies

• Om het brandje te blussen, als het wat TE pittig was, grijp je instinctief naar een glas water of een pintje, maar dat maakt de zaak alleen maar erger. Beter is zuivel te drinken, neem dus volgende keer liever een glaasje melk of drinkyoghurt.

Menutips TAPAS Patatas Bravas met Allioli / Mojo Picon Patatas Bravas met chorizo Tortilla Bravas (maak een klassieke tortilla en lepel er de pikante tomatensaus over) HOOFDGERECHTEN Patatas Bravas met gegrilde merguez-worstjes Patatas Bravas met gebakken kipfilet Patatas Bravas met gebakken vis

iNFOeDGE Meer info over Pimentón de la vera Tapas: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Zomerse Aardappelsla

American Potato Salad

Pommes Persillées

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”