Hasselback Aardappelen – Aardappelen Anders

“Waaieraardappels, Een Keer Wat Anders!„

ovale aardappelenHeerlijke gekruide aardappels uit de oven, krokant aan de buitenkant en zacht van binnen. De hasselback aardappel, bekend over de hele wereld, is van origine Zweeds en noemt men daar “Hasselbackspotatis”. Daar werden ze voor het eerst geserveerd in het restaurant van het Hasselbacken hotel in Stokholm rond 1940 door de toenmalige chef-kok en daar staan ze tot op de dag van vandaag nog steeds op de menukaart van het hotel.
Deze geroosterde aardappels worden gekenmerkt door het feit dat ze in kleine plakjes worden gesneden, maar aan de onderkant nog aan elkaar vastzitten, waardoor ze als een waaier openvallen. Ze zijn makkelijk om te maken en je kunt er veel kanten mee op. Je kunt de aardappeltjes met of zonder schil bereiden, je kunt ingrediënten naar smaak toevoegen voor of na het bakken zoals: (verse of gedroogde) kruiden, broodkruim, (geraspte) kaas, spek, zure room, pepers, lente ui, enz… Genoeg variatie mogelijk.
Het is een lekkere en verrassende manier om je aardappels te bereiden en het ziet er ook nog eens heel gezellig uit.

KlassiekBijgerecht4 personenZwedenWarm

Benodigdheden

  • Vastkokende aardappelen – 8 st (middelgroot, ovaal en van gelijke grootte)
  • Roomboter – 50 gr (ongezouten)
  • Olijfolie – 5 el
  • Knoflook – 4 teentjes (in fijne plakjes, optioneel)
  • Ontbijtspek of bacon (dunne plakjes, optioneel)
  • Rozemarijn – handvol blaadjes (optioneel)
  • Geraspte kaas – 50 gr (versgeraspt, optioneel – zie tip 1)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – fijn en/of grof

Bereiding:20m + 60m oventijd

Keukengerei
Snijplank, groen;
Groentemes;
Prikkers, eetstokjes of houten lepel;
Keukenpapier;
Bakplaat

Bereiding

  • Aardappelen (in de schil of geschild en ongekookt) op een snijplank leggen en zo nodig aan de onderkant beetje afsnijden zodat ze blijven liggen zonder te wiebelen.
  • Snijd de aardappel in de breedte en van bovenaf in plakjes met een scherp mes, zonder helemaal door de aardappel te snijden. De aardappelen moeten aan de onderkant nog aan elkaar blijven zitten. Plaats daarom eventueel langs weerszijden van de aardappel een prikker, een eetstokje of de steel van een houten lepel, om ervoor te zorgen dat je de aardappel niet volledig doorsnijd, of leg ze in een diepe opscheplepel. Snij de aardappel zo dun mogelijk in plakjes van zo’n 3 mm (en zo gelijkmatig ook), waardoor er een waaier ontstaat.
    • De plakjes staan door de stugheid van de aardappel nog vrij dicht tegen elkaar aan, maar in de oven zullen de plakjes ‘uit elkaar waaieren’.
  • Spoel daarna de aardappelen af met koud water, zodat de plakjes niet zo aan elkaar plakken. Droog met keukenpapier.
  • Leg de aardappelen met de inkepingen naar boven op een ingevette bakplaat.
  • Bestrooi de aardappelen met peper en zout en eventueel verse rozemarijnblaadjes of gedroogde kruiden (zie tip 2).
  • Besprenkel dan de aardappelen met wat olijfolie, op en tussen de plakjes.
  • De inkepingen eventueel opvullen (tussen twee plakjes dus):
    • Met knoflook: snijd de look in zeer fijne schijfjes en verdeel ze tussen de inkepingen van de aardappelen. Druk ze zo diep mogelijk, want knoflook die erbovenuit komen kunnen verbranden.
    • Met spek: verdeel dunne plakjes ontbijtspek of bacon tussen de inkepingen van de aardappel (eventueel afwisselend met de look).
    • Of met om het even wat …
  • Leg op iedere aardappel een flinke klont roomboter.
  • Plaats de aardappelen in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende een uurtje (zie tip 3 en 4) of tot de aardappelen zacht van binnen en lekker knapperig en goudbruin van buiten zijn.
    • Controleer de gaarheid van de aardappelen door met de punt van een mesje tot het midden van de aardappelen te prikken. Trek het mesje omhoog en komt de aardappel mee naar boven, dan is hij niet gaar. Een gare aardappel blijft op de bakplaat liggen.
    • Bedruip met een lepel de aardappelen regelmatig met het boter/oliemengsel: dit bedruipen heet mooi gezegd “arroseren”.
  • Haal ze 10 minuten voor einde baktijd uit de oven, bestrooi ze eventueel met geraspte kaas en/of broodkruim en schuif ze vervolgens nog even terug in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
  • Bestrooi de aardappelen voor het serveren met wat grof zeezout en eventueel verse kruiden, zoals peterselie, bieslook, basilicum.

Serveren

  • Leg ze op een warme schaal en serveer meteen. Je kunt er wat zure room met bieslook bij serveren, dat geeft wat frisheid aan het geheel (zie ook Variaties).

Tips

  1. Geraspte kaas zoals Gruyère, Emmentaler, Parmezaanse kaas …
  2. Gedroogde kruiden, zoals oregano, Provençaalse kruiden, basilicum, tijm … Of specerijen zoals paprika-, koriander-, komijn-, currypoeder …
  3. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de aardappelen.
  4. Wanneer je werkt met nieuwe aardappelen, zou 45 minuten bakken lang genoeg moeten zijn.
  5. Ook heel lekker voor op de BBQ, mits je je BBQ kunt sluiten en tot 200°C kunt opwarmen.

Drankadvies

  • /

Variaties

Hasselback Aardappelen
Lekker bij geroosterde vis (zoals zalm) of gegrild vlees (zoals biefstuk, varkenshaasje, braadworst, kip) en een frisse salade of verse groentjes.

iNFOeDGE

Meer info over
Hasselback Hotel (Officiële website)

Ook Interessant

Rozemarijn43
Rozemarijn Aardappelen
Aardappelen1-43
Pommes Duchesses
Aardappelen_43
Gratin Dauphinois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Frittata Di Patate – Aardappelomelet

“Een Dikke Omelet Van Ei, Aardappels En Olijfolie!„

eieren-43Frittata di patate, of aardappelomelet, is een eenvoudig klassiek Italiaans gerecht dat zowel volwassenen als kinderen graag eten. Het gaat om een dikke omelet van ei, aardappels en olijfolie. De omelet met aardappelen is een stevig en smakelijk hoofdgerecht, dat snel en gemakkelijk te bereiden is. Het is ook een zeer veelzijdig gerecht: men kan het warm of koud eten, als ontbijt, voor een picknick, als voorgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht. Er zijn heel veel variaties voor frittata. De aardappelfrittata (frittata di patate) is de meest gekende, maar je kunt de aardappelen vervangen door of aanvullen met groenten en/of vlees (zie tip 2).
Dit gerecht lijkt fel op een Spaans gerecht, namelijk “Spaanse Tortilla” dat ook een aardappelomelet is. Het verschil tussen de beide is dat men bij de Spaanse omelet gebakken aardappelen bij het omelet toevoegt en bij de Italiaanse omelet neemt men gekookte aardappelen.

KlassiekLunch4 personenItaliëWarmKoud

Benodigdheden

  • Aardappelen – 700 gr (vastkokend, schijfjes van 1 cm of in blokjes)
  • Eieren – 6 st (middelgroot en kraakvers)
  • Olijfolie – 4 el (extra vergine)
  • Bladpeterselie (fijngehakt)
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:25m

Keukengerei
Kookpot; Vergiet;
Vork; Roerlepel;
Mengkom; Bakpan
(Ø 24 à 26cm)
met deksel

Bereiding

  • Kook, in een kookpot, de aardappelschijfjes in zo’n 10 minuten gaar in lichtgezouten water: ze mogen niet uiteen vallen. Vervolgens de aardappelen afgieten in een vergiet.
  • Klop, met een vork, de eieren met wat peper, zout en nootmuskaat in een kom goed los.
  • Doe er de peterselie en geraspte kaas bij en roer alles nog eens goed door elkaar (zie tip 1 en 2).
  • Giet de aardappelen (zie tip 3) bij het eimengsel en meng het geheel voorzichtig onder elkaar mengen.
  • Giet de olie in een bakpan, plaats op het vuur en verhit de olie: de olie moet heet zijn vooraleer men het eimengsel toevoegt.
  • Doe het eimengsel in de pan, verdeel het gelijkmatig en maak de bovenkant voorzichtig plat (de uitstekende aardappelstukjes terug duwen).
  • Zet het vuur matigwarm, dek het af met het deksel en bak het geleidelijk aan.
  • Als de onderkant bruin en het omelet aan de zijkanten gestold is (na zo’n 5 à 10 minuten bakken) is het tijd om de omelet om te keren:
    • dit doet men door met de pan wat te schudden om er zeker van te zijn dat de omelet los is van de bodem.
    • laat vervolgens de omelet uit de pan op het deksel (van de bakpan) of een bord glijden.
    • vervolgens de pan omgekeerd op het deksel houden. Dan keert men voorzichtig het geheel (deksel en pan) om en hierdoor ligt de omelet ondersteboven.
  • Bak de andere kant ook bruin in zo’n 3 à 5 minuten, zonder deksel (zie tip 4 en 5).

Serveren

  • Snij de geurige aardappelomelet in punten of vierkantjes en serveer onmiddellijk met een fris groen slaatje en boeren- of stokbrood.

Tips

  1. Men kan er ook wat gefruite uien onder mengen.
  2. Frittata eventueel aanvullen met groenten (zoals tomaten, erwten, paprika’s, paddenstoelen, wit of groene asperges, courgettes, sperzieboontjes, …, al dan niet eerst gekookt of gestoofd) en/of vlees (zoals dunne plakjes Chorizo, plakjes worst, gebakken ontbijtspek, blokjes beenham, …): wat je in de koelkast vind, zeg maar.
  3. Dit gerecht is met aardappelschijfjes, maar het wordt ook bereid met aardappelpuree: stamp hiervoor de gare aardappelen met een stamper grof of fijn en meng het onder het eimengsel en werk het verder af volgens bovenstaand recept.
  4. De juiste totale baktijd is moeilijk te zeggen, je zult moeten oefenen, experimenteren. Het belangrijkste van een aardappelomelet is wel dat hij niet te droog, maar ook niet te nat is: allee dat is volgens eigen voorkeur natuurlijk.
  5. Men kan het ook in de oven klaarmaken: giet het mengsel in een ovenschaal en bak in een op 150°C voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten of tot de frittata goudbruin is.

Drankadvies

  • /

Variaties

Frittata Di Cipolle
Bovenstaand recept, laat de aardappelen weg en voeg veel gefruite (gele of rode) uien toe.
Frittata Di Cipolle E Papate
Bovenstaand recept met ui en aardappelen.
Frittata Di Cipolle E Zucchine
Omelet met ui en courgette.
Frittata Di Melanzane E Zucchine
Omelet met aubergine en courgette.
Frittata Di Maccheroni
Omelet met macaroni.
en veel, veel meer frittata di …

iNFOeDGE

Meer info over
Frittata Di Patate (Wiki/ES)

Ook Interessant

eieren-43
Spaanse Tortilla
eieren-43
Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
eieren-43
Quiche Lorraine
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Salade Liègeoise – Luikse Salade, De Klassieker Van Wallonië

“Luikse Salade Is Eén Van Klassiekers Van De Belgische Keuken„

Sperziebonen43Salade Liègeoise of is het Liégeoise (Luikse salade) is één van klassiekers, een erfstuk uit onze Belgische keuken. Wat de echtheid van deze salade betreft is moeilijk te achterhalen, want iedere familie in Wallonië heeft wel een authentiek recept. Je kunt de Luikse salade dan ook met heel wat verschillende groenten maken, maar de meest klassieke is die met groene of prinsessenbonen/sperziebonen. Verder wordt de basis van elke Luikse salade gevormd door aardappelen, spek en azijn.

KlassiekVoorgerecht of Bijgerecht4 personenBelgië (Wallonië) │ Warm of LauwwarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 500 gr (vastkokende – zie tip 1)
  • Sperzieboontjes – 500 gr (fijne en vers of diepvries – zie tip 2)
  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Spekblokjes – 400 gr (zie tip 3)
  • Boter of olie
  • Witte wijnazijn – 1 à 2 el (zie tip 4)
  • Bouillon – 2 dl (groente-, vlees- of kippenbouillon)
  • Aardappelzetmeel – 1 el (zie tip 5)
  • Peterselie of bieslook (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Snijplank (groen);
Bakpan;
Vergiet;
Garde;
Salade opscheplepels;
Salade bowl (optioneel)

Bereiding

  • Kook de ongeschilde aardappelen gaar in een kookpot in ruim licht gezouten water: ze moeten nog stevig aanvoelen.
  • Pel ze al dan niet – naar eigen smaak en ouderdom van de aardappel- en snij ze in plakjes, blokjes of partjes (als men kleine krielaardappeltje neemt, kan men ze heel laten) en houdt ze warm (zie tip 6).
  • Laat de sperziebonen (zie tip 7) in een ander kookpot (zonder deksel, zodat ze hun groene kleur bewaren) 10 à 15 minuten in licht gezouten water koken of tot ze beetgaar zijn.
  • Giet ze af in een vergiet en laat ze schrikken met koud water of water met ijsblokjes (om de groene kleur te bewaren).
  • Doe de boontjes terug in de kookpot.
  • Bak vervolgens het spek en het sjalotje in een bakpan kort aan: sjalotjes niet te veel kleuren en spek niet te krokant (men kan ze ook apart bakken: eerst spek en daarna in dezelfde pan de sjalotjes).
  • Schep de aardappelen in de kookpot met de boontjes en doe er ook het spek en sjalotjes overheen.
  • Breng de salade op smaak met peper en zout en warm alles eventjes op, eventueel met wat olie of boter.
  • In onze Belgische volkskeuken is het traditie om met azijn te deglaceren, daarom blus de bakpan waarin het spek is gebakken met de azijn, roer het aanbaksel met een garde los en laat de azijn even goed doorkoken op hoog vuur (hierdoor verdwijnt de agressieve zuurte uit de azijn).
  • Giet er de bouillon bij en laat terug koken.
  • Los het aardappelzetmeel op in een scheutje water en bind hiermee de bouillon tot de gewenste sausdikte (goed mengen met een garde – zie 8).
  • Giet de saus (zie tip 9) over de salade en meng het geheel voorzichtig met het salade-bestek onder elkaar.

Serveren

  • Schep de salade over in een salade bowl of verdeel alles rechtstreeks over de borden en garneer met peterselie of bieslook (zie Variaties: voor- en hoofdgerechten).
  • Serveer de Luikse salade lauwwarm met brood en echte boter.

Tips

  1. Voor de perfecte Luikse salade kies je best voor krielaardappeltjes (of pommes parisiennes is een consumptieaardappel -kriel- met een grootte van 23 tot 30 mm. Krielaardappelen worden meestal met de schil gebakken of gekookt. Ook zijn er vers geschrapte krieltjes te koop. Pommes parisiennes worden in het seizoen vaak opgediend bij verse asperges. Daarnaast worden er krielaardappeltjes uit grote aardappelen gesneden), of voor Corne de Gattes (de rooskleurige kleine, vingervormige knollen van de Corne de Gatte – letterlijk: geitehoorn – zien er merkwaardig uit, maar het is een zeer lekkere, vastkokende aardappel), of Ratte d’Ardeche aka Asparges (Ratte d’Ardeche, ook bekend als Asparges, is een kleine, smakelijke, vastkokende aardappel met wit vruchtvlees en waarvan de gele gladde schil eetbaar is en smaakt naar noten. Volgens sommigen is het de lekkerste eetaardappel die er bestaat.) of Belle de Fontenay (een niervormige aardappel met een gele schil en mooi geel vruchtvlees. Ideaal voor salades, te bakken of te koken in de schil): dit zijn stuk voor stuk ideale aardappelen voor in salades.
  2. Gebruik voor dit recept de gewone fijne sperziebonen van eigen land en niet de slanke sperzieboontjes uit Afrika. De sperzieboontjes kan je ook vervangen door groene tuinbonen.
  3. De grote van de spekblokjes beslis jezelf, maar zeker niet te fijn. Men kan ook kiezen uit gerookt of gezouten buikspek, Breydelspek, of gekookte of rauwe ham.
  4. Witte wijnazijn kan vervangen worden door witte balsamicoazijn of appelazijn.
  5. Aardappelzetmeel zorgt voor een heldere binding (glanzend). Je kan natuurlijk ook maïzena (maïszetmeel) nemen, maar dat geeft een blinde binding (mat).
  6. Hou je liever van gebakken aardappeltjes, bak ze dan kort aan in boter.
  7. Een variatie op boontjes: rode kool, doperwten, champignons, sperziebonen en tomaten in blokjes.
  8. Men kan ook gewoon het azijnvocht zo over de aardappelen gieten, zonder het aan te lengen met bouillon en in te dikken.
  9. Variatie op azijnsaus:
    • maak een vinaigrette met 1,5 dl olijfolie, 5 cl witte wijn-of appelazijn, 1 el mosterd en 1 el honing of
    • een vinaigrette van 1,5 dl olijfolie, 5 cl witte balsamicoazijn en 1 el mosterd.
    • een vinaigrette van 1,5 dl olijfolie, 5 cl appelazijn en 1 el Luikse siroop (alle vinaigrettes licht opwarmen, zodat ze lauwwarm opgediend kan worden).

Drankadvies

  • Bij deze salade hoort geen wijn, maar een fris pintje en als het kan van Luik, zoals Jupiler!

Variaties

VOORGERECHT
Luikse salade
zoals hierboven beschreven.
Luikse salade met hardgekookte eieren
maak de Luikse salade zoals hierboven beschreven. Verdeel over de borden, voeg er een net-niet hardgekookt eitje (in kwartjes verdeeld) per bord aan toe en garneer met peterselie of bieslook.
Luikse salade met appelen en Luikse dressing
maak de Luikse salade zoals hierboven beschreven tot aan punt 8. Schil vervolgens 2 appelen, snijd ze in partjes en bak ze zacht in wat boter. Maak Luikse dressing door 1,5 dl plantaardige olie, 5 cl witte wijn- of appelazijn, 1 el mosterd en 1 el Luikse siroop te mengen in een kom. Schep aardappelen/boontjes/spek over de borden, overgiet met wat Luikse dressing en versier met de gebakken appelen.
Luikse salade met gegrilde geitenkaas

HOOFDGERECHT
(neem voor een hoofdgerecht 1 kg aardappelen, 400gr fijne sperzieboontjes en 4 el azijn)
Luikse salade met Luikse witte worst
(worst al dan niet met kruiden)
Luikse salade met varkenshaasje
en mosterdvinaigrette
Luikse salade met lamsfilet
Luikse salade met zalm
Luikse salade met kabeljauw
Luikse salade met jong duifje

Ook Interessant

romeinse-sla43
Caesar Salade
Kerstomaten43
Salade Niçoise
vlag-italië43
Insalata Caprese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gepersilleerde Aardappelen – Pommes Persillées

“Aardappelen Bestrooid Met Peterselie„

Peterselie43Peterselie is waarschijnlijk het meest gebruikte vers kruid in de keuken. De smaak van peterselie is fris, verfijnd en hartig en niet overheersend waardoor het ook veel gebruikt wordt. Het wordt vaak gebruikt als garnering, maar als smaakmaker is het de grootste troef in vele gerechten. Toegevoegd op het einde van de bereidingstijd past het heel goed in soepen, sauzen, stoofschotels en stamppotten en vele andere gerechten. Is ook erg lekker bij aardappelen, eiergerechten, vis, vele soorten groenten en op koude bereidingen. Meestal gebruik je enkele de blaadjes, maar het geheel (blaadjes en steeltjes) is zeer geschikt om bouillons, marinades en stoofschotels op smaak te brengen, in de vorm van een kruidentuiltje (verse peterselie, tijm en laurier).

KlassiekBijgerecht4 personenFrankrijkWarmLenteZomer

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende, liefst primeurs – zie tip1)
  • Roomboter – 50 gr (ongezouten)
  • Peterselie – ½ bosje (verse en fijngehakt – zie tip 2)

Keukengerei
Kookpot;
Steelpannetje

Bereiding

  • Aardappelen gaarkoken in een kookpot in ruim licht gezouten water.
  • Aardappelen afgieten en terug in de kookpot doen.
  • Zet terug op een heel zacht vuurtje zetten om het overtollige water te laten uitdampen.
  • Boter in een steelpannetje laten smelten (beurre fondu), over de aardappelen gieten en de aardappelen wentelen in de gesmolten boter.

Serveren

  • De aardappelen rijkelijk bestrooien met peterselie (hoeveelheid naar eigen keuze) en opdienen.

Tips

  1. Liefst kleine aardappelen, zo niet de aardappelen in even grote stukken snijden.
  2. Men kan kiezen uit blad- of krulpeterselie en fijn of grof gehakt.

Variaties

Hamburger met Provençaalse saus en gepersilleerde aardappelen
Gebakken pladijs met gepersilleerde aardappelen
Varkensmignonnettes op z’n Brussels (met witloof en/of spruitjes) met gepersilleerde aardappelen
Blinde vink en snijboontjes met gepersilleerde aardappelen
Lamsragout en ratatouille met gepersilleerde aardappelen
Cordon Bleu en boontjes met spek met gepersilleerde aardappelen
Gegrilde zalm met Hollandaise saus, gestoofde prei en gepersilleerde aardappelen
Blinde vink met schorseneren in witte saus en gepersilleerde aardappelen
Ossentong in Maderasaus en gepersilleerde aardappelen
Varkensgebraad met jagerssaus, gebraiseerd witloof en gepersilleerde aardappelen

Ook Interessant

Rozemarijn43
Rozemarijn Aardappelen
Pimentón-de-La-Vera43
Patatas Bravas
room43
Gratin Dauphinois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tajine Met Lamsvlees – Een Overheerlijk Stoofpotje

“Een Klassiek Heerlijke Marokkaanse Tajine„

tajine-geglazuurd-aardewerk43Tajine is Noord-Afrikaans en betekend kleipot: een aardewerken stoofpot met een vuurvaste schaal en een deksel met typische vorm dat op een schoorsteen lijkt, maar bovenaan wel afgesloten is. De aardewerken pot verdeelt de warmte langzaam en gelijkmatig en is geschikt om groenten, vlees, gevogelte, wild en vis langzaam in gaar te stoven.
Bij het koken met een tajine slaat het verdampend kookvocht neer op het deksel, waardoor het vocht terug naar beneden in de schaal loopt: hierdoor blijven alle sappen in de pot en alle smaken en aroma’s in het gerecht.
Gerechten die erin worden gemaakt, ontlenen er tevens hun naam aan (zie Variaties): Tajine, een soort hutsepot/stoofpotje waarbij ze in Marokko alle mogelijke groenten gebruiken in combinatie met aardappelen.
Tajine is een zeer populair gerecht, nochtans wordt het in de lage landen niet zoveel klaargemaakt en dit terwijl het een overheerlijke stoofpotje is, waarschijnlijk te maken met het feit dat voor dit gerecht de aardewerken stoofpot (tajine) moet aangekocht worden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • Lamsvlees – 800gr (van de bout, in blokjes van ± 5 cm – zie tip 2)
  • Ui – 1 st (fijngehakt)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Ras-el-hanout kruiden – 1 à 2 el (zie tip 3)
  • Water of bouillon – 5 dl (kalf- of kippen)
  • Tomaten – 4 st (vers, in blokjes – zie tip 4)
  • Wortelen – 2 st (in de lengte doormidden en in stukken van ± 5 cm)
  • Aardappelen – 6 st (vastkokend, in partjes)
  • Gekonfijte citroen – 1 st (in partjes – zie tip 5)
  • Olijfolie 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Tajine
(zie tip 1)

Bereiding

  • Bestrooi het vlees met peper en zout.
  • Verhit de olie in de vuurvaste schaal en bak de lamsblokjes aan alle kanten goed aan tot het mooi bruin kleurt (dit aanbraden geeft later de smaak aan het geheel – doe niet te veel vlees in één keer in de pan, omdat het anders gaat koken in plaats van bruinen).
  • Wanneer men de laatste kant gaat aanbraden, voegt men ondertussen ook de ui en knoflook toe en stoof deze mee tot de ui glazig is.
  • Vervolgens kruiden met ras-el-hanout, peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
  • Leg de tomatenblokjes bovenop het vlees en bevochtig het geheel met water of bouillon (zie tip 6).
  • Breng het aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de schaal, zeer zachtjes sudderen gedurende een uur (deze tijd verschilt natuurlijk volgens gebruik van vlees, vis, gevogelte …).
  • Schik vervolgens hierop de wortelen (zie tip 7) en aardappelen en eindig met de gekonfijte citroenpartjes.
  • Dek terug af en laat verder sudderen op een zacht vuurtje gedurende een halfuur of tot het vlees zacht is en de groenten gaar zijn: controleer geregeld of er nog genoeg kookvocht in de schaal is (doe er eventueel nog wat water/bouillon bij).

Serveren

  • Zet de tajine (stoofpot) in het midden van de tafel: schep het nodige (aardappelen, groenten en vlees) in de borden en overgiet met wat saus (kookvocht): laat het je smaken.
  • Serveer eventueel met couscous.

Tips

  1. Men kan de tajine, als men deze niet wilt aankopen, vervangen door een braadpan met dikke bodem en deksel (zoals de gietijzeren braadpan van ‘Le Creuset’), maar een echte tajine draagt zeker bij tot de smaak en de authentieke sfeer.
  2. Lamsvlees kan vervangen worden door kip of vis, zelfs met rundvlees, wild of enkel met groenten is het lekker.
  3. Ras El Hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengsel (20-tal soorten specerijen), dat gebruikt wordt om couscous en tajines op smaak te brengen. Te vinden in grootwarenhuizen of Marokkaanse winkels.
    • Geen ras-el-hanout gevonden, neem dan de volgende kruiden: ¼tl kaneel, 1tl paprikapoeder, ¼tl saffraanpoeder (1 capsule), 1tl komijnpoeder en 1tl gemberpoeder.
    • Of: ¼tl kaneel, 1tl currypoeder, ½tl gedroogde koriander, 1tl komijnpoeder en 1tl gemberpoeder.
  4. Men kan ook 400gr gepelde tomaten uit blik nemen.
  5. Men kan ook het sap van een ½ citroen gebruiken, maar gekonfijte citroenen (citroenen die opgelegd zijn in zout) geven het lekkerst effect. Gekonfijte citroenen kan je vinden in Noord-Afrikaanse, zeg maar Marokkaanse winkels en in delicatessenzaken. Men kan ze natuurlijk ook zelf opleggen.
  6. De hoeveelheid water of bouillon die men toevoegt, hangt af van de groenten die weinig of veel vochthoudend zijn.
  7. De groenten kunnen altijd aangepast/aangevuld worden volgens seizoen of voorkeur, zoals courgettes, aubergines, selder, venkel, rapen, pompoen, kikkererwten, tuinbonen, witte bonen, witte kool, paprika’s …

Drankadvies

  • Bij lamsvlees past het best een wijn uit Bordeaux en als het kan eentje uit het dorp Pauillac.

Variaties

Tajine van lamsvlees met seizoengroenten
Tajine van lamsvlees met gedroogde abrikozen en/of pruimen en geroosterde amandelen
(gedroogde abrikozen en/of pruimen eerst laten weken in water en dan samen met de aardappelen toevoegen)
Tajine van lamsvlees met ajuin en rozijnen
Tajine van lamsvlees met gekonfijte citroen en groen olijven
Tajine van kip met seizoengroenten
Tajine van kip met gedroogde abrikozen en/of pruimen en geroosterde amandelen
Tajine van kip met ajuin en rozijnen
Tajine van kip met gekonfijte citroen en groen olijven
Tajine van rundstoofvlees
Tajine van kefta (gehaktballetjes in tomatensaus, erwten en eieren)
Tajine van kabeljauw of zalm met gekonfijte citroen en groen olijven
Tajine van seizoengroenten
Winter-tajine van wild met gedroogde pruimen

iNFOeDGE

Meer info over
Tajine weetjes
Tajine (Wiki/EN)

Ook Interessant

couscous1-43
Couscous Royal
Ras El Hanout43
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
puntpaprika43
Izmir Köfte
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

American Potato Salad – Nice And Easy

“Een Klassieker, Deze Lekkere En Eenvoudig Te Bereiden Amerikaanse Aardappelsalade„

Bleekselder43Deze Amerikaanse aardappelsalade is heerlijk bij gebraad, hotdogs, hamburgers,…
Is meestal een populaire keuze bij zomerse barbecues en picknicks wanneer er een groot aantal mensen aanwezig zijn. Dit omdat het eenvoudig is om in grote hoeveelheden te maken, kan van tevoren bereid en gekoeld worden totdat het nodig is en het bevat enkel goedkope ingrediënten.
Het brengt herinneringen terug boven van picknicken in het park en familiebijeenkomsten tijdens de barbecue.

KlassiekBijgerecht4 personenUSAKoud of LauwZomer

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg
    (vastkokende, in blokjes van 2 à 3 cm – zie tip 1)
  • Wijnazijn of citroensap – 1 à 2 el
  • Pijpajuintjes – 3 st (in ringetjes gehakt)
  • Sjalotjes – 2 st (of 1 ui, fijngesnipperd)
  • Bleekselder – 1 à 2 stengels (in schijfjes of brunoise)
  • Mayonaise – 2,5 dl
  • Eieren, hardgekookt – 2 st (fijngehakt of geprakt)
  • Mosterd – 1 à 2 tl (gewone, Dijon- of graanmosterd)
  • Selderijzaadjes – ½ tl (optioneel)
  • Zoet/zure augurken – 2 à 4 volle el
    (in blokjes gesneden – zie tip 2)
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen, of cayennepeper)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Mengkom
(een grote en een kleine);
Roerlepel;
Plasticfolie

Bereiding

  • Doe de aardappelen in een kookpot, voeg water toe tot 2 cm boven de aardappelen en 1 à 2 tl zout en breng aan de kook.
  • Verlaag het vuur tot medium en laat de aardappelen koken gedurende 10 tot 15 minuten of tot ze zacht zijn, maar nog steeds stevig: er moet nog een kleine beet in zijn, ze mogen dus zeker niet uit elkaar vallen (de gaartijd hangt af van de soort en de grote van aardappelen).
  • Aardappelen afgieten, doe ze in een grote mengkom en besprenkel ze onmiddellijk met azijn of citroensap.
  • Laat ze vervolgens een 20 minuten afkoelen.
  • Meng ondertussen in een kleine mengkom de mayonaise, mosterd, selderijzaadjes en peterselie (verdun het mengsel eventueel met een beetje warm water – zie tip 3). Kruid met peper en zout.
  • Doe de pijpajuintjes, sjalotjes, bleekselder, eieren en augurken bij de aardappelblokjes, giet de dressing erover en meng alles zachtjes onder elkaar met een roerlepel: zorg ervoor dat de aardappelblokjes niet teveel breken.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Dek de mengkom af met plasticfolie en laat eventueel verder afkoelen in de koelkast.

Serveren

  • Serveer lauw: na de bereiding direct serveren.
  • Serveer op kamertemperatuur: laat de bereiding even afkoelen in de koelkast gedurende 15 à 20 minuten.
  • Serveer koud: laat de bereiding volledig afkoelen in de koelkast, minstens een uur.

Tips

  1. Het soort aardappelen is volgens eigen keuze/smaak: Rosa, Nicola, Désirée…, zolang het maar vastkokende aardappelen zijn (zie Aardappel).
  2. Men kan de zoet/zure augurken eventueel vervangen door Belgian pickles.
  3. Breng het eventueel verder op smaak volgens eigen keuze: met olijven, spekblokjes, Spaanse pepertjes, paprika’s, verse kleine of gedroogde tomaten,…

Drankadvies

  • /

Music

Solid Potato Salad
by The Ross Sisters (1944)

Ook Interessant

Aardappelen_43
Zomerse Aardappelsla
Krulpeterselie43
Gepersilleerde Aardappelen
Rozemarijn43
Rozemarijn Aardappelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bombay Aloo – Aardappelen In Een Pittige Saus

“Bombay Aardappelen – De Smaak Van Indië„

Indiase specerijen43Gekookte aardappelen in een pittige saus is dé perfecte begeleider voor eender welke vegetarische, vlees-, gevogelte- of viscurry. Het is daarom ook één van het meest populaire Indiaas bijgerecht. Bombay Aloo is traditioneel Indiase keuken met Indiase kruiden en andere ingrediënten.
Het is een eenvoudige Indiase aardappelschotel die je kunt opdienen met een eender welk currygerecht in plaats van rijst of als onderdeel van een vegetarische maaltijd met een andere groenteschotel en wat brood.
Zelfs voor vleeseters, is het klaarmaken van groenten met Indiase kruiden één van de lekkerste manieren om deze te bereiding. India is dan ook bekend voor zijn overheerlijke vegetarische gerechten.
De ghee dat in het recept voortkomt, wordt in veel Indiase gerechten gebruikt en is eigenlijk geklaarde boter.

KlassiekBijgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg
    (vastkokende, in blokjes van ± 2 cm – zie tip 1)
  • Uien – 1 à 2 st (fijngehakt)
  • Ghee – 4 el (zie tip 2)
  • Gember – 3 cm (verse, fijn gehakt of geraspt – zie tip 3)
  • Chilipoeder – 1 tl (of gedroogde chilivlokken)
  • Komijnzaad – 1 tl (of ½ tl komijnpoeder)
  • Garam masala – 1 tl
  • Mosterdzaadjes – 1 tl
  • Kurkuma – 1 tl
  • Tomaten – 4 (verse, gepeld, ontpit en in blokjes)
  • Koriander – 4 el (vers en grof gehakt – zie tip 4)
  • Sap van ½ citroen (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Roerlepel;
Braadpan of wok

Bereiding

  • Doe de aardappelen (zie tip 5) in een kookpot met ruim licht gezouten water en breng aan de kook.
  • Kook tot ze gaar zijn (10 à 15 minuten), maar nog vast en een beet hebben.
  • Verhit de geklaarde boter in een wok of braadpan, voeg de komijn- en mosterdzaadjes toe en bak ze tot ze beginnen te poppen (het is misschien goed om het deksel erop te leggen, daar anders de zaadjes overal in het rond springen).
  • Leg ze aan een kant, voeg de gember toe en bak het gedurende een minuutje, leg opzij
  • Fruit vervolgens de ui, voeg dan de kurkuma- en chilipoeder toe en bak alles nog 2 minuten.
  • Meng de komijn, mosterdzaadjes en de gember (zie tip 6) met de pikante ui. Voeg er, indien nodig, wat kookwater van de aardappelen bij, om een vloeibare pasta te bekomen. Voeg de garam masala toe.
  • Doe de aardappelen bij in de braadpan, meng voorzichtig met een roerlepel tot alles volledig bedekt is met de pasta en bak de aardappelen nog 5 minuten op een zacht vuurtje tot de hoeken wat krokant worden.
  • Voeg de tomaten en koriander toe en warm alles terug op.
  • Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat citroensap.

Serveren

  • Doe alles in een serveerkom en dien onmiddellijk op.

Tips

  1. Wanneer men nieuwe aardappelen gebruikt, ze gewoon afspoelen en in blokjes verdelen (niet schillen dus).
  2. Ghee is geklaarde Indiase boter (te vinden in Aziatische speciaalzaken). Men kan natuurlijk ook gewone geklaarde boter, plantaardige olie (zoals zonnebloemolie) of gewoon boter nemen. Wilt men echter de authentieke smaak hebben van een Bombay Aloo, moet men natuurlijke geklaarde Indiase boter nemen.
  3. Verse gember kan vervangen worden door 1 tl gemberpoeder.
  4. Als je niet zo van verse koriander houdt, kan je het vervangen door verse bladpeterselie.
  5. Verschillende groenten kunnen als vervanging dienen voor de aardappelen, zoals bloemkolen.
  6. De kruiden (gember, chilipoeder, komijn-, mosterdzaadjes, garam masala en kurkuma) kunnen vervangen worden door 2 el masala currypoeder.

Drankadvies

  • /

Variaties

Kip Tikka Masala met Bombay Aloo
Tofu Tikka Masala met Bombay Aloo

iNFOeDGE

Meer info over
India (Wiki/NL)

Ook Interessant

Aardappelen_43
The Bombay Burger
witte-rijst43
Kedgeree
Rode-linzen43
Dhal / Dal
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Moussaka – Griekse Ovenschotel

“Καλη ορεξη – Kali orexi„

Aubergines43Moussaka, zoals wij het kennen, is in feite de Griekse versie van de oorspronkelijke moussaka welke afkomstig was uit de keuken van het voormalige Ottomaanse rijk. De naam is Arabisch en betekend fris, koel, dit omdat de toenmalige originele schotel koud werd gegeten.
De originele Griekse moussaka bestaat uit drie lagen: een laag lamsgehakt in tomatensaus, een laag aubergine en een toplaag van bechamel- of kaassaus. Later zijn er veel variaties ontstaan op dit basisrecept, waaronder het onderstaand meest gekende recept. Het is een samenspel van de Griekse en Macedonische moussaka, ook opgebouwd in lagen: aubergine, courgette, lamsgehakt in tomatensaus, aardappelschijfjes en met al dan niet een toplaag van kaassaus (lichte of zware versie).
Een gerecht om je vingers van af te likken, alleen heeft men met de bereiding redelijk wat werk en tijd nodig, daarom beter één dag van te voren klaarmaken en de volgende dag de oven in: op deze manier is de moussaka zelfs nog lekkerder.

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 500 gr (vastkokende, in plakjes van 0,5 à 1 cm)
  • Aubergines – 2 st
  • Courgettes – 2 st
  • Olijfolie – 2 à 3 dl (liefst Griekse, of maïsolie)
  • KAASSAUS
  • Bloem – 40 gr
  • Boter – 40 gr
  • Melk – 7,5 dl
  • Eigeel – 2 st
  • Kaas – 150 gr (versgeraspte – zie tip 1)
  • TOMATENSAUS
  • Lamsgehakt – 600 gr (of gehakt naar voorkeur, al dan niet gemengd)
  • Tomaten – 5 st (verse, gepeld, ontpit en in stukjes – zie tip 2)
  • Sjalotjes – 2 st (of 1 ui, fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Droge witte of rode wijn
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Oregano of marjolein – 1 tl (gedroogde)
  • Pimentpoeder – 1 tl (zie tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes of mandoline;
Snijplank (groen);
Keukenpapier;
Bakpan;
Bakpan met deksel;
Sauteuse;
Ovenschaal

Bereiding

  • Snijd, met een mandoline of groentemes, de aubergines en courgettes (zie tip 4) in de lengte in plakken van ongeveer 3 à 4 mm dik (ok, heeft men liever kleine ronde plakjes, snijd ze dan in de dikte). Bestrooi de aubergineplakken met flink veel zout en laat deze een half uur staan. Spoel daarna de aubergineplakken af en dep ze goed droog met keukenpapier.
  • Verhit olijf- of maïsolie (niet te zuinig zijn met de olie) in een pan en bak hierin de plakjes aardappel (zie tip 5) aan weerskanten lichtbruin (zie tip 6). Laat goed uitlekken op keukenpapier.
  • Voeg weer een scheut olie in de pan en bak achtereenvolgens de plakken courgette en de plakken aubergine aan weerskanten lichtbruin. Voeg steeds wat olijfolie toe wanneer dit nodig mocht zijn.
  • Laat de plakken gebakken aubergines en courgettes goed uitlekken op keukenpapier.
  • TOMATENSAUS
  • Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
  • Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen lichtbruin en rul.
  • Voeg daarna de stukjes tomaat, tomatenpuree, laurierblaadjes en een scheut wijn toe en kruid met oregano, pimentpoeder, peper en zout.
  • Leg een deksel schuin op de pan en laat alles op een zeer zacht vuurtje 60 minuten sudderen of tot er een dikke saus ontstaat:
    • zorg ervoor dat de saus niet te vloeibaar is, te veel vocht bevat: zo nodig het deksel verwijderen en laten droog stoven, uitkoken zeg maar. Opgelet: bij het uitkoken regelmatig roeren om aanbranden te vermijden!.
  • Verwijder de laurierblaadjes.
  • KAASSAUS (men kan deze ook op een andere manier klaarmaken)
  • Smelt de boter in een sauteuse en roer er de bloem door: blijven roeren tot de bloemgeur verdwenen is.
  • Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk toe tot een gebonden saus is ontstaat.
  • Neem de pan van het vuur en roer er met een garde de losgeklopte eigelen (zie tip 7) en 50 gr geraspte kaas door. Breng op smaak met peper en zout.
  • OPBOUW van de moussaka: de gewone, maar zware versie
  • Een ovenschaal invetten en leg laag om laag en daksgewijs plakken gebakken aardappel (lichtjes bestrooien met zout), de helft van de tomatensaus, plakken gebakken courgette (lichtjes bestrooien met zout), de rest van de tomatensaus en eindigen met plakken aubergine (lichtjes bestrooien met zout): deze opbouw van de moussaka is geen strikte regel en kan dus gebeuren volgens eigen voorkeur.
  • Schenk vervolgens de kaassaus in de schaal, over de aubergines en bestrooi het geheel met de rest van de geraspte kaas.
  • OPBOUW van de moussaka: de lichtere versie
  • Een ovenschaal invetten en leg laag om laag en daksgewijs plakken gebakken aardappel, de helft van de tomatensaus, plakken gebakken courgette, de rest van de tomatensaus en eindigen met plakken aubergine (dit is geen strikte regel deze opbouw van de moussaka en kan dus gebeuren volgens eigen voorkeur).
  • Bestrooi het geheel met broodkruim of een mengeling van broodkruim en geraspte kaas.
  • AFBAKKEN van de moussaka
  • Bak de moussaka gedurende 30 à 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft. Zet eventueel nog even onder de grill.
  • Haal de ovenschotel uit de oven (ovenwanten niet vergeten!) en laat deze even rusten (5 à 10 minuten).

Serveren

  • Schep de moussaka met een bakspatel over op borden.
  • Serveer met choriatiki, een Griekse boerensalade.
  • Eet smakelijk of zoals de Grieken zeggen: Kali orexi (Καλη ορεξη).

Tips

  1. De verse tomaten kunnen ook vervangen worden door twee blikjes van 400 gr gepelde tomaten (zonder het sap wel te verstaan: enkel de tomaten gebruiken, anders wordt de saus te vochtig).
  2. Pimentpoeder, ook gekend onder de naam Jamaica-peper, heeft een nootmuskaatachtig smaak, maar doet ook denken aan de smaak van kruidnagel en kaneel. Te gebruiken bij het kruiden van gehakt en bij diverse wildgerechten.
  3. Als geraspte kaas kan men de Griekse Kefalotiri-kaas nemen of een mengeling van Parmezaan en Gruyèrekaas of je ‘voorkeur’-kaas, zolang het maar geen te zoute kaas is!
  4. Men kan de moussaka ook zonder courgettes klaarmaken.
  5. Dit is een winters gerecht. Voor een zomers gerecht laat men de aardappelen en de bechamelsaus weg (dus lagen aubergine en/of courgette, en lagen lamsgehakt in tomatensaus). Serveer het gerecht met vers gebakken stokbrood.
  6. In plaats van de aardappelschijfjes in een pan goudbruin te bakken, kan men ze ook frituren in een friteuse. Of minder vettig, ze gedurende 10 minuten in licht gezouten water koken of voorbakken in een oven.
  7. Als men onder de kaassaus een stijfgeklopt eiwit spatelt, blijft de saus er als een dikke laag bovenop de moussaka liggen.

Drankadvies

  • Droge Griekse witte wijn: Retsina of Imiglykos
  • Droge rode wijn: Naoussa of Nemea (Griekenland), een Italiaanse Primitivo of Nero d’Avola of een Languedoc (Faugères, Saint-Chinian).

iNFOeDGE

Meer info over
Ottomaanse Rijk (Wiki/NL)

Ook Interessant

Currypoeder43
Bobotie
Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
ovenschaal_43
Ovenschotels
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus

koolvis43

Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Koolvis – 4 filets
    (van ± 180gr/stuk, of andere magere vis – zie tip 1)
  • Visbouillon – 5 dl
  • Room – 2 dl
  • Graanmosterd – 1 à 2 el
  • KRUIDENPUREE
  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende – zie tip 2)
  • Melk – 2,5 dl
  • Olijfolie of boter
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Bieslook – 2 à 3 el (fijngehakt)
  • Peterselie – 2 à 3 el (fijngehakt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • VINAIGRETTE
  • Veldsla
  • Olijfolie – 6 el
  • Citroensap – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Pureestamper of roerzeef;
Steelpannetje;
Bord;
Bakpan met deksel;
Schuimspaan;
Roerlepel;
Aluminiumfolie;
Garde;
Mengkommetje;
Slabestek;
Kookpot;
Opdienschaal
of salade bowl

Bereiding

  • Kook de aardappelen in een kookpot gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 3).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
  • De melk (opgewarmd in een pannetje op het vuur) geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Giet er een flinke scheut olijfolie of een klont boter bij en roer door elkaar of klop luchtig op met een houten lepel, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Verhit wat olijfolie, voeg er de ui aan toe en fruit ze glazig.
  • Voeg de verse, fijngehakte kruiden, alsook de gefruite ui aan de puree toe, meng alles goed om en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Breng de visbouillon aan de kook in een pan met wat zout.
  • Leg de vis er voorzichtig in (de vis moet bijna helemaal onder staan – en deksel op de pan) en breng het vocht tegen de kook aan, dus niet echt koken (pocheren).
  • Laat de vis vervolgens zachtjes ongeveer 10 à 12 minuten pocheren of tot de vis gaar is (men kan de vis in plaats van te pocheren eventueel ook gaar stomen).
  • Haal de pan van het vuur, schep de vis met een schuimspaan er voorzichtig uit, leg op een bord en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Laat 3 dl kookvocht tot de helft inkoken.
  • Voeg er de room bij, laat weeral inkoken tot sausdikte of inbinden met een sausbinder en breng op smaak met mosterd, peper en zout.
  • Ondertussen een vinaigrette maken door de olie en citroensap met een garde in een kommetje te mengen, en op smaak te brengen met peper en zout.
  • Doe de veldsla in een schaal of bowl, overgiet met wat van de vinaigrette en meng met een slabestek.

Serveren

  • Schep de puree op borden, schik er de vis naast of op de puree en giet wat mosterdroomsaus over of rond de vis. Garneer met wat veldsla.

Tips

  1. Andere magere vissoorten: kabeljauw, leng, baars, forel, rog, schelvis, schol, snoek, snoekbaars, pladijs, tarbot, tong, wijting,…
  2. Aardappelpuree zonder toevoeging van groenten, maakt men het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée. Wordt het een gemengde puree, neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant: deze zorgen voor wat meer consistentie.
  3. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze ook in bouillon of melk koken. Probeer maar eens en u zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

ajuin43
Ajuinstoemp Met Worst
Erwten-43
Erwtenstoemp en Eendenfilet Met Ratatouille
witloof43
Witloofstoemp Op Zijn Brabants
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese

“Tiella Alla Barese„

Mosselen-43Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese of kortweg ‘Tiella alla Barese’ is een klassiek gerecht van de Italiaanse  havenstad Bira (aan de Adriatische kust): een ovengebakken stoofpotje met rijst, mosselen, aardappelen en Pecorinokaas. Dit stoofpotje, dat naar Italiaanse keukennormen een zeldzame combinatie van ingrediënten heeft, maar voor Bari gebaseerd is op oude tradities,  kan vergeleken worden met paella, maar met ingrediënten van de regio Bira.
Tiella betekend zoveel als stoofschotel klaargemaakt in een aardewerken pan in de oven.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItalië (Bira)Warm

Benodigdheden

  • Mosselen – 1 kg (zie tip 1)
  • Gewone witte of risotto rijst – 250 gr
  • Aardappelen – 400 gr (vastkokende, in schijfjes van maximum ½ cm)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt – zie tip 2)
  • Grote ui – 1 st (in ringen van maximum 0,5 cm)
  • Tomaten – 400 gr (verse, gepeld, ontpit en in blokjes)
  • Pecorino romanokaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Peterselie of basilicum (verse, fijngehakt)
  • Olijfolie, extra vierge
  • Water of groentebouillon – ½ l
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan of kookpot;
Bolzeef;
Ovenschaal
(al dan niet van aardewerk)

Bereiding

  • Reinig de mosselen en spoel ze af onder stromend water.
  • Doe ze in een pan en stoof de mosselen zeer snel (een paar minuutjes) op een heet vuur, zodat de mosselen openen. Het zou nog beter zijn als men de mosselen met een mes opent tot in de helft van de schelp, maar hier moet men wel wat handeling voor hebben, zodat men niet in de handen snijd (zie tip 3).
  • Hoe dan ook het mosselvocht dat vrijkomt, bij het stoven of bij het open snijden, opvangen en door een fijne zeef of doek halen.
  • Een porseleinen ronde of rechthoekige ovenschaal invetten met olijfolie (houdt men van tradities, gebruik dan een terracottapot).
  • Beleg de bodem van de schaal met een laagje aardappelen.
  • Strooi er vervolgens wat pecorino over, uiringen, knoflook, peterselie of basilicum, tomatenblokjes, mosselen (zie tip 4), een beetje olie, peper en zout. Leg daarover een dun laagje rijst.
  • Herhaal vanaf de aardappelen tot alle ingrediënten op zijn, maar men moet wel eindigen met een laag aardappelen.
  • Giet het mosselvocht erover, alsook water of groentebouillon, zodat het geheel juist niet onder staat (¾).
  • Nog even kruiden met peper en zout, bestrooien met pecorino (of broodkruimels) en besprenkelen met olijfolie.
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de aardappelen en de rijst gaar zijn.

Serveren

  • Schep op de borden en serveer.

Tips

  1. Heeft men liever een vegetarisch gerecht, vervang dan de mosselen door aubergines, courgettes of artisjokken.
  2. De knoflook kan men weglaten, mits men dan een knoflookolijfolie gebruikt.
  3. De mosselen die na het snel stoven dicht blijven of met het mes niet open te krijgen zijn gooit men weg.
  4. Men kan de mosselen ook los maken uit de schelp en de mosselen zonder de schelpen in het gerecht verwerken.

Drankadvies

  • Riesling Wit, Entre-deux-Mers Wit, Chablis Wit, Muscadet, Muscadet-sèvre-et-maine Wit, Sancerre Wit, Pouilly-fumé Wit

iNFOeDGE

Meer info over
Bari, Italië (Wiki/NL)

Ook Interessant

Schelp43
Oostends Vispannetje
St-Jacobschelp43
Sint- Jacobsvruchten Met Vermoutsaus En Penne
Tomaten43
Caldeirada De Peixe
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Izmir Köfte – Turkse Gehaktballetjes

“Gehaktballetjes Van Izmir Met Puntpaprika’s„

puntpaprika43Dit Turks gerecht uit Izmir bestaat uit gehaktballetjes met tomatensaus en aardappelen.
Het woord “köfte”, dat letterlijk ‘gehaktbal’ betekend, is afkomstig van het Perzische woord “kufte”. De Turken hebben het gerecht in de 13e eeuw overgenomen en andere vormen aan gegeven en kruiden toegevoegd. Köfte is een verzamelnaam voor gerechten met gemalen vlees. Dit soort gerecht is zo populair in Iran en Turkije dat er wel een 300-tal versies van bestaan (zoals islama -, cig -, kadinbudu -, kadın budu -, fındık -, içli -, inegöl -, tekirdağ -, akçaabat , izmir köfte, …) geserveerd met aardappelen, rijst of brood.
De puntpaprika, die gebruikt wordt in dit recept, onderscheidt zich van de paprika door zijn langwerpige vorm en zijn smaak. Puntpaprika is vol van smaak, maar nog veel zoeter  dan de gewone paprika en omdat er geen of toch heel weinig zaadlijsten in zitten ideaal voor ‘uit-het-vuistje’, het is hapklaar. De volle smaak valt goed te combineren met gerookte producten, zoals kip, tahoe , vlees of vis of rauw te verwerken in salades. Of in de lengte doorgesneden en opgevuld voor een smakelijk en origineel voorgerecht. Of gewoon als aperitiefhapje of tussendoortje. De smaak van de puntpaprika is minder scherp, geeft geen nasmaak en bovendien super gezond. Kortom, diegenen die hem geproefd hebben, willen meer. Puntpaprika is oorspronkelijk afkomstig uit Turkije en kleuren van lichtgroen, geel, oranje naar rood, zijn ongeveer 20 cm lang en aan de schouders ongeveer 4 cm breed.

KlassiekHoofdgerecht4 personenTurkije (Izmir) │ Warm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Lams- en/of rundergehakt – 500 gr
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Droog witbrood – 2 sneetjes (geweekt in water of melk)
  • Ei – 1 st (kraakvers)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Peterselie – 2 el (vers en fijngehakt – zie tip 1)
  • Bloem
  • SAUS
  • Gepelde tomaten – 500 gr (uit blik)
  • Dolmates salça – 2 tl (Turkse tomatenpuree – zie tip 2)
  • Groene puntpaprika – 2 st (in de lengte in 2 of in 4 gesneden – zie tip 3)
  • Aardappelen – 1 kg vastkokende (in partjes)
  • Boter, olijf- of zonnebloemolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Bord;
Bakpan;
Schuimspaan;
Kom of schaal;
Opscheplepel

Bereiding

  • Vermeng in een kom het gehakt met de ui, knoflook, het brood (knijp eerst het teveel aan vocht eruit), het ei, komijn, peterselie en wat peper en zout.
  • Het geheel goed met de handen kneden, minimum 5 minuten.
  • Vorm er nu ovale gehaktballetjes van (of noem het gehaktrolletjes), die in de palm van de hand passen.
  • Wat bloem op een bord strooien en er de gevormde balletjes door wentelen.
  • Smelt wat boter (of neem olie of beide) in een bakpan en leg de balletjes in de schuimende boter. Bak de balletjes aan alle kanten bruin.
  • Schep ze uit de pan en houd ze even apart in een kom of schaal.
  • Stoof in dezelfde pan de aardappelen (zie tip 4) en puntpaprika’s 5 minuten.
  • Voeg daarna de gepelde tomaten en Turkse tomatenpuree toe en kruid met peper en zout.
  • Doe er de balletjes terug bij, breng aan de kook en laat het geheel 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de aardappelen gaar zijn (zie tip 5). Het geheel af en toe roeren.

Serveren

  • Schep de balletjes, aardappelen en paprika’s op de borden en overgiet met de tomatensaus en bestrooi met peterselie.
  • Serveer met een salade van sla (naar keuze), tomaten, komkommer en pijpajuin, besprenkeld met een vinaigrette van olie (¾) en azijn (¼).

Tips

  1. Hou je van koriander, gebruikt dan de 1 el  koriander en 1 el peterselie (beide vers en fijngehakt). Men kan ook nog ½ tl paprikapoeder (mild of hot) en/of ¼ cayennepeper aan toevoegen.
  2. Nog beter is biber salça: puree gemaakt van de Turkse rode puntpaprika’s. Maar je kunt natuurlijk gewone tomatenpuree gebruiken.
  3. De puntpaprika kan vervangen worden door gewone paprika, aubergine, courgette, wortel of naar eigen keuze.
  4. Is ook lekker met (Turkse) rijst: men kan de rijst bij de balletjes met tomatensaus voegen of apart gaarkoken. Dit is ook zo voor de aardappelen: men kan deze in de saus of apart gaarkoken. En in plaats van aardappelen of rijst, kan men ook linzen of Turks brood nemen, zodat men het brood lekker in de saus kan dippen.
  5. Men kan het ook gaarstoven (in een ovenschaal) in een op 200°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Izmir (Wiki/NL)

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes
Ras El Hanout43
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
caquelon-le-creuset43
Pittige Spaanse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Huzarensalade – Typisch Nederlandse Aardappelsalade

“Traditioneel Is Een Huzarensalade Een Voorgerecht„

Huzaren43De klassieke huzarensalade, een typisch Nederlands gerecht, is een mengeling van gekookte aardappelen met appel, augurk, ui en rundvlees. Het geheel, dat een “losse” structuur dient te hebben en zeker niet pureeachtig mag zijn, wordt smeuïg gemaakt door saus en koud opgediend. Veelal wordt het geserveerd op een grote schaal, versierd met diverse producten (hardgekookte eieren, asperges in ham gerold, sla, tomaat, komkommer, diverse soorten vis -gerookte, zure en/of uit blik-, e.d.). Traditioneel is een huzarensalade een voorgerecht, maar is ook uitermate geschikt als lunch, hartige snack, als broodbeleg of bij een stukje vis of vlees van de barbecue. Is ook ongelofelijke ideaal voor als je veel gasten op visite krijgt. Er is in feite geen gelegenheid waar je deze salade niet kan serveren.
Dit basisrecept is de huzarensalade zoals die oorspronkelijk gemaakt werd. Het leuke aan het zelf maken van huzarensalade is dat je volop kunt variëren met de ingrediënten en daarom circuleren er dus ook veel versies in heel wat families. Het recept is in wezen niet echt moeilijk, alleen door het vele snijwerk lijkt het wat moeilijker (zeker als je weinig ervaring hebt met het in kleine blokjes snijden van ingrediënten) en duurt het wat langer. Maar het resultaat van zelfgemaakte huzarensalade IS ongelofelijk lekker en fris, en lijkt in de verste verte niet op de salade die men presenteert in snackbars, warenhuizen, …

KlassiekMaaltijdsalade4 personenNederlandWarm

Benodigdheden

  • SALADE
  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende)
  • Rundvlees – 500 gr (mals draadjesvlees/soepvlees – zie tip 1)
  • Appels – 1 à 2 st (zoetzure)
  • Citroensap
  • Mayonaise – 2 dl
  • Witte wijnazijn – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING (behoort niet tot de salade)
  • Slablaadjes
  • Tomaten – 2 st (in plakjes)
  • Komkommer – 1 st (in plakjes)
  • Eieren, hardgekookt - 4 st (in plakjes)
  • Asperge in ham gerold
  • Diverse zuurwaren (zie tip 2)
    • 2 à … zure dikke augurken
    • 6 à … zure zilveruitjes
    • beide uitgelekt en in blokjes van +/- 0.5 cm
  • Verse kruiden naar eigen smaak (zoals peterselie, bieslook … fijngehakt)

Keukengerei
Braadpan met deksel;
Bakpapier of aluminiumfolie;
Vleesmes; Groentemes;
Snijplank (bruin en groen);
Kookpot; Vergiet;
Appelboor; Mengkom;
Roerlepel; Plasticfolie;
Opdienschotel

Bereiding

  • Het maken van de salade kan enige tijd op voorhand!
  • Doe het rundvlees in een braadpan, overgiet met water (zoveel dat het vlees half onder staat) en voeg wat zout, 2 laurierblaadjes, een tijmtakje en 2 kruidnagels toe.
  • Leg bovenop het vlees bakpapier of aluminiumfolie, breng aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje en met deksel op de pan gedurende 1 ½ uur stoven (het vlees moet goed gaar en mals zijn).
  • Laat afkoelen en snij het vlees in kleine blokjes.
  • Kook de aardappelen gaar in ruim licht gezouten water (en eventueel wat kookvocht van het vlees), afgieten in een vergiet, snel laten afkoelen onder stromend water en in blokjes van +/- 1 cm snijden.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis, snij in blokjes van +/- 0,5 cm en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  • Roer de mayonaise met de wijnazijn (zie tip 3) door elkaar, eventueel een beetje verdunnen met kookvocht van het rundvlees (koud), lightroom of water.
  • Doe alle ingrediënten in een mengkom en roer alles voorzichtig onder elkaar (de hoeveelheid mayonaise is volgens eigen smaak, maar de salade mag er zeker niet in zwemmen – zie tip 4) en breng op smaak met peper en zout.
    • Voor meer kleur in de salade: zie tip 5.
  • Zet salade, afgedekt met plasticfolie, in de koelkast tot gebruik.

Serveren

  • Garneren van de opdienschotel (dit kan men, behalve de zuurwaren, weglaten):
    • Leg wat blaadjes sla op een grote schotel (of verdeel de salade direct op vier borden) en schep de huzarensalade er bovenop.
    • Garneer de schotel verder door er tomaat, komkommer, ei, hamrolletjes en diverse zuurwaren rond de salade te leggen.
  • Bestrooi het geheel met wat verse kruiden en serveer koud.

Tips

  1. Men kan het rundvlees vervangen door kalf- of lamsvlees. Of, als het snel moet gaan, door gekookte hamblokjes, gebraden varkensfricandeau (gebraad), boterhamworst of cornedbeef.
  2. Men kan de zoetzure augurken en/of zilveruitjes vervangen door de zure augurkjes en zilveruitjes. De zilveruitjes kan men ook vervangen door fijngesnipperde ui, sjalotjes of pijpajuin.
  3. Gebruikt men zure augurken/zilveruitjes, in plaats van zoetzure dan laat men het azijn uit de salade weg.
  4. Men kan de mayonaise onder de salade mengen of het naast de salade serveren en de gasten zelf de hoeveelheid laten bepalen.
  5. Wilt men er meer kleur in, kan men er gemengde groenten (zoals erwten, wortelen, maïs, paprika, … zeg maar groentemacedoine) ondermengen: niet origineel,… of juist wel.

Drankadvies

  • Droge witte (Pinot Gris) of droge rosé.

Ook Interessant

Aardappelen_43
Zomerse Aardappelsla
kriel43
Salade Niçoise
aardappel_charlotte43
Salade Liègeoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”