Banketbakkersroom – Gele Vla-achtige Room

“Crème Pâtissière„

Eieren1-43Banketbakkersroom, crème pâtissière, vanille-banketbakkersroom of gele room is een gele vla-achtige room. Eclairs, Berlijnse bollen, tompoezen, soezen, … al deze bakkerijproducten zijn traditioneel opgevuld met banketbakkersroom. De bestanddelen van deze room zijn: melk (of room), eigeel, suiker en maïzena (of custardpoeder). Mogelijk worden ook smaakmakers toegevoegd, zoals vanille of chocolade. Het is een bereiding die lijkt op vanillepudding, maar er worden meer eieren in verwerkt.

1ste Manier (met maïzena)

KlassiekNagerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Melk, volle – 5 dl
  • Vanille – 1 stokje (zie tip 1)
  • Eigelen – 5 st (kraakvers, liefst van scharreleieren)
  • Griessuiker – 75 gr
  • Bloem of maïzena – 50 gr (zie tip 2)

Keukengerei
Officemes;
Kookpot;
Mengkom;
Garde;
Bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • Snij het vanillestokje over de breedte open en schraap de inhoud eruit.
  • Doe de melk in een kookpot, voeg er het opengesneden vanillestokje en schraapsel bij en breng de melk langzaam aan de kook.
  • Draai het vuur heel laag en laat het stokje 10 minuten zachtjes trekken in de melk.
  • Roer ondertussen in een kom met een klopper het eigeel met de suiker wit en romig (men kan dit ook met een staafmixer doen).
  • Schep dan voorzichtig de bloem (zie tip 3) door het eimengsel.
  • Verwijder het vanillestokje uit de melk.
  • Voeg, van het vuur en al roerend, zoveel van de warme melk toe in de kom, dat er een papje ontstaat.
  • Giet het bij de overige melk en breng de room, al roerende, opnieuw aan de kook.
  • Laat het 5 minuten zachtjes koken: af en toe roeren, zodat de room niet aanbrandt.
  • Zeef eventueel de room, laat het 15 minuten afkoelen op het aanrecht en zet het dan direct in de koelkast tot gebruik.

Serveren

  • Om velvorming te voorkomen tijdens het afkoelen:
    • room regelmatig omroeren.
    • of bovenkant room bestrooien met bloemsuiker (maakt het wel wat zoeter).
    • of bovenkant room afdekken met plasticfolie of bakpapier (zorg er wel voor dat de folie tegen de room komt).

Tips

  1. Variatie op vanillestokje: 1 tl vanille-essence of 2 zakjes vanillesuiker (gebruik dan iets minder griessuiker).
  2. Variatie op enkel bloem of maïzena: 30gr bloem en 15gr maïzena.
  3. Wil je chocoladepudding, neem van 40 gr bloem en 10 gr echte cacaopoeder (geen Nesquik).

2de Manier (met crèmepoeder)

Nagerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Melk, volle – 5 dl
  • Vanille – 1 stokje
  • Eigelen – 2 st (kraakvers, liefst van scharreleieren)
  • Griessuiker – 75 gr
  • Crèmepoeder – 50 gr

Keukengerei
Officemes;
Kookpot;
Mengkom;
Garde;
Bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • Snij het vanillestokje (zie tip 1) over de breedte open en schraap de inhoud eruit.
  • Doe de melk in een kookpot, voeg er het opengesneden vanillestokje en schraapsel bij en breng de melk langzaam aan de kook.
  • Draai het vuur heel laag en laat het stokje 10 minuten zachtjes trekken in de melk.
  • Roer ondertussen in een kom met een klopper het eigeel met de suiker wit en romig (men kan dit ook met een staafmixer doen).
  • Schep dan voorzichtig de crèmepoeder (zie tip 2) door het eimengsel.
  • Verwijder het vanillestokje uit de melk.
  • Voeg, van het vuur en al roerend, zoveel van de warme melk toe in de kom, dat er een papje ontstaat.
  • Giet het bij de overige melk en breng de room, al roerende, opnieuw aan de kook.
  • Laat het 5 minuten zachtjes koken: af en toe roeren, zodat de room niet aanbrandt.
  • Zeef eventueel de room, laat het 15 minuten afkoelen op het aanrecht en zet het dan direct in de koelkast tot gebruik.

Serveren

  • Om velvorming te voorkomen tijdens het afkoelen:
    • room regelmatig omroeren.
    • of bovenkant room bestrooien met bloemsuiker (maakt het wel wat zoeter).
    • of bovenkant room afdekken met plasticfolie of bakpapier (zorg er wel voor dat de folie tegen de room komt).

Tips

  1. Variatie op vanillestokje: 1 tl vanille-extract of 2 zakjes vanillesuiker (gebruik dan iets minder griessuiker).
  2. Crèmepoeder, roompoeder, puddingpoeder of custardpoeder is poeder met een typische romige puddingsmaak, wat je dessert een bijzonder tintje geeft. Het is dus poeder waarmee je pap/pudding maakt. En wanneer er nog een smaak aan toegevoegd wordt, krijg je bijvoorbeeld vanille- of chocoladepudding. Je kan het in groot-warenhuizen of groothandels vinden.
    • Je kunt natuurlijk ook vanille-puddingpoeder nemen (zoals van het merk Imperial).

Ook Interessant

vanillestokjes43
Engelse Room
dessert-sauzen43
Royal Icing
dessert-sauzen43
Dessertsauzen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Charlotte Au Café – Russisch Nagerecht

charlottevorm43Een echte klassieker uit de Russische keuken: Charlotte of beter gezegd bavarois. Er bestaan veel versies, de meeste gekende is Charlotte Russe. En daarom eens een andere Charlotte en even lekker, mits je van koffie houd, natuurlijk.

KlassiekNagerecht4 personenRuslandKoud

Benodigdheden

  • Lange vingers – 24 st
  • Gelatineblaadjes – 9 st (geen poeder gebruiken)
  • Melk – 2,5 dl
  • Vanille – 1 stokje (zie tip 1)
  • Eieren – 3st (eiwit en eigeel gescheiden)
  • Suiker – 100 gr
  • Espresso – 1 dl (sterke koffie)
  • Koffielikeur – 1 dl
  • Slagroom – 2,5 dl
  • Zeezout – een snufje
  • GARNERING
  • Chocolade koffiebonen
  • Chocolade krullen
  • Bruin lint

Keukengerei
Drie mengkommen;
Steelpannetje;
Charlotte vorm Ø 20 cm
of een ronde kom met
rechte hoge randen;
Plasticfolie;
Serveerschaal

Bereiding

  • Week de gelatine in ruim koud water.
  • Breng de melk aan de kook met het gespleten vanillestokje. Laat 15 minuten trekken en verwijder dan het vanillestokje.
  • Klop het eigeel met de suiker in een kom tot een witte massa en voeg wat van de hete melk toe.
  • Doe alles weer in de pan en warm nog even door, om de melk iets te binden. Laat NIET meer koken!
  • Voeg, van het vuur af, de uitgeknepen gelatine toe en roer tot die volledig opgelost is.
  • Doe er de koffie en likeur bij en laat even afkoelen.
  • Klop het eiwit met een snufje zout en de slagroom, in aparte vetvrije kom, stijf.
  • Meng nu eerst de slagroom door koffiemengsel en daarna voorzichtig het eiwitsneeuw.
  • Bekleed een hoge Charlotte-vorm (of een ronde kom) met plasticfolie.
  • Zet de lange vingers tegen de wand van de vorm, met de besuikerde kant tegen de wand.
  • Giet een derde van de koffiecréme in de vorm, dek af met een laag lange vingers, welke even werden gedrenkt in de koffielikeur. Herhaal met een laag créme, dan weer een laag langer vingers (met likeur) en eindigen met een laag créme.
  • Afdekken met plasticfolie en minstens 4 uur (zie tip 2) laten afkoelen en opstijven in de koelkast.
  • Snij de bovenkant van de lange vingers gelijk met de puddingvorm en stort de Charlotte om, op een serveerschaal.

Serveren

  • Bind een lint met een strik rond de lange vingers en werk verder af door er chocolade koffiebonen en krullen bovenop de créme te garneren (koffiebonen aan de buitenkant en krullen in het midden van de crème).
  • Serveer eventueel met Engelse room of garneer met gesuikerde opgeklopte slagroom.

Tips

  1. Geen vanillestokje in huis, geen nood, neem dan vanillesuiker of -extract.
  2. Het lekkerste is de Charlotte een nacht in de koelkast laten staan (flink opgesteven).

Drankadvies

  • /

Variaties

Charlotte Russe
zonder de sterke koffie, likeur, chocolade koffiebonen en krullen. Maar gegarneerd met opgeklopte slagroom met suiker. Serveer er frambozen- of aardbeiencoulis over.
Charlotte au chocolat
smelt 200 gr donkere chocolade en meng het voorzichtig, lepel voor lepel onder de opgeklopte slagroom en daarna het eiwitsneeuw. Meng dit geheel onder de crème. Laat de sterke koffie weg en vervang de koffielikeur door sinaasappelikeur (Cointreau of Grand Marnier).
Charlotte Malakoff
Meng 100 gr amandelpoeder onder de crème (zonder sterke koffie). Lange vingers gedrenkt in amandellikeur (bv Amaretto). Werk af door geroosterde amandelschilfers over de crème te strooien, in plaats van koffiebonen en krullen.

Ook Interessant

kokosmakronen43
Irish Jig Dessert
petit_beurre_koekjes43
Vanillepudding Met Petit Beurre
lange-vingers43
Charlotte Russe Au Chocolat
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Panna Cotta – Overheerlijk Dessert

“Altijd Gegarandeerd Succes Met Dit Gerechtje„

slagroom43Panna cotta, een klassiek nagerecht, waarvan de naam letterlijk ‘gekookte room’ betekent, komt oorspronkelijk uit de Noord-Italiaanse regio Piëmonte.
De basisingrediënten van dit dessert bestaat uit room, suiker en gelatine. Verder kan het op smaak gebracht worden met een hele reeks van verschillende ingrediënten. Ook wordt panna cotta veelal opgediend met vruchtencoulis (meest gekende coulis zijn die met aardbeien of bosbessen), karamel- of chocoladesaus.
Men hoeft geen chef-kok te zijn, om dit recept tot een goed eind te brengen en je zult kunnen uitpakken naar je gasten, want ze zullen versteld staan van dit overheerlijk dessert.

KlassiekDessert4 personenItaliëKoud

Benodigdheden

  • Room, 40% – ½ l
  • Suiker – 60 gr (witte, ultra fijn)
  • Gelatine – 3 blaadjes (van 3gr)
  • Vanille – 1 stokje (zie tip 1)
  • Arachideolie

Keukengerei
Officemes;
Snijplank (groen);
Steelpan of kookpot;
Garde of roerlepel;
Vier kleine vormpjes
(zie tip 4);
Mengkom;
Plasticfolie

Bereiding

  • Vanillestokje over de lengte open snijden, merg eruit schrapen en bijhouden.
  • Week de gelatineblaadjes (zie tip 2) circa 5 minuten in koud water.
  • Intussen in een pan de slagroom samen met de suiker, vanille-merg en het opengesneden vanillestokje aan de kook brengen (zie tip 3). Laat het geheel op een laag vuurtje 5 à 10 minuten pruttelen en roer er af en toe met een houten lepel doorheen.
  • Gelatine uitknijpen en van het vuur af, al roerend, in de room oplossen (eerst vanillestokje verwijderen). Blijf roeren tot de gelatine volledig is opgelost.
  • Kleine vormpjes (zie tip 4) dun invetten met olie.
  • Giet de opgekookte room in de vormpjes, dek af met folie en laat afkoelen.
  • Als de Panna cotta’s afgekoeld zijn, zet men ze minstens 4 uur, liefst 24 uur in de koelkast om op te stijven.
  • Op elk vormpje een bordje leggen, even schudden (zie tip 5), bord en vormpje samen keren en elke Panna cotta op het bordje laten glijden.

Serveren

  • Werk vlak voor het opdienen de Panna cotta eventueel af met gesmolten chocolade, verse vruchten,… (zie Variaties).

Tips

  1. Men kan het vanillestokje vervangen door een zakje vanillesuiker of vanille-extract.
  2. Drie blaadjes gelatine per halve liter vloeistof.
  3. Als men alcohol wilt gebruiken bij een Panna cotta, kan men deze ofwel meekoken met de slagroom of anders op het laatst over de opgesteven room gieten.
  4. Vormpjes: kopjes, glaasjes, timbaaltjes, … à 1 ½ dl.
  5. Maak eventueel met een mesje de rand van elke Panna cotte los en doop de onderkant van de vormpjes 15 seconden in heet water.

Drankadvies

  • Friszoete tot halfzoete witte wijn.

Variaties

Panna cotta met verse vruchten
schik gemengde zachte vruchten (bramen, aardbei, blauwe bessen en frambozen) of enkel rood fruit (aardbeien, aalbessen, frambozen,…) om de panna cotta’s en bestrooi eventueel met poedersuiker.
Panna cotta met coulis en vers fruit
meng coulis voorzichtig met verse aardbeien, aalbessen, frambozen en bramen, en schep op de Panna cotta.
Panna cotta met chocolade en sinaasappel
Schil een sinaasappel ‘à vif’ en haal er de billetjes uit. Voeg het opgevangen sap samen met 30gr chocolade bij de room en laat meekoken. Meng, nadat de gelatine is opgelost, 1 el dragon onder de panna cotta. Schik de billetjes in de vormpjes en overgiet met de panna cotta.
Panna cotta met likeur
panna cotta op bordjes laten glijden en besprenkelen met marsala of Amaretto.
Panna cotta met koffie en likeur
meng 1 kopje Senseo-koffie bij de room en suiker en breng aan de kook zoals basisrecept. Afgekoelde Panna cotta op borden leggen en bedruppelen met koffielikeur. Werk af met chocoladeschilfers en muntblaadjes.
Panna cotta met passievruchten
lepel 6 passievruchten uit en voeg dit toe aan de room en werk verder af als basisrecept, vanaf punt 3. Panna cotta op borden leggen en garneren met een halve passievrucht.
Panna cotta met vruchtencoulis

iNFOeDGE

Meer info over
Gelatine: Wiki/NL of Wiki/EN
Piemonte (Wiki/NL)

Ook Interessant

eieren-43
Flan Caramel
petit_beurre_koekjes43
Vanillepudding Met Petit Beurre
eieren-43
Messinaroom
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”