Cawl Cennin – Een Welsh Preiroomsoep

“Een mooie romige soep gemaakt met prei, de nationale groente van Wales„

Cawl Cennin is een traditioneel Welse soep vaak opgediend in Wales, al generaties lang. Cawl Cennin, letterlijk “soep prei”, is een klassieke Cymric* (uitgesproken als kim’ rick en betekend Welsh) soep: een soep gemaakt van prei en uien, gebakken in boter en gemengd met bouillon (lijkt veel op de Ierse “Potato and leek soup” of aardappelen en preisoep. Het gerecht werd traditioneel gekookt in een ijzeren pot of ketel boven het vuur en gegeten met houten lepels.

Spruitjesstoemp of Brusselse Stoemp Met Spekjes

“De eerste sneeuw van het jaar valt en het is gezellig warm binnen …„

… dan komt de goesting boven om een wintergerecht klaar te maken. Stamppotten zijn vrij eenvoudig, maar heel lekker en als er één gerecht is dat vooral in de winter goed smaakt, dan is het wel deze spruitjesstoemp, spruitjesstamppot, winterstamppot of gewoon Brusselse stoemp.
“Spruitjes! Eikes, bah” hoor ik sommige nu al denken, want spruitjes hebben meestal geen succes bij kinderen. Toch op deze manier eten ze hun bordjes volledig leeg, zelfs de volwassenen!!!
Spruitjes waren er al in de 13de eeuw, maar ze werden in de lage landen pas echt bekend in de 19de eeuw onder de naam “choux de Bruxelles” (Brusselse kool).

Hutspot – Oerhollandse Winterse Stamppot

“Voedzaam, Voordelig En Vooral Lekker … Echt Lekker„

Hutspot, dé klassieker van de klassieke stamppotten, mag men niet verwarren met hutsepot (zoals je merkt staat er in de eerste pot een “e” minder). In Vlaanderen-België is hutsepot namelijk geen stamppot, maar een stoofschotel in bouillon.
Hutspot, een gerecht die onze voorouders en ouders maakten, is een typisch Hollands wintergerecht: ook wel peen-en-uienstamp of wortelstamp genoemd. Het wordt gemaakt door aardappelen, (winter)wortelen en uien samen helemaal gaar te koken en daarna te stampen tot een stamppot, in het Vlaams ‘stoemp’ genoemd.

Minestrone d’Inverno – Winter Versie

“Er Bestaat Geen Authentiek Recept Voor Minestrone„

Daar deze soep bereidt wordt met verse seizoengroenten, hebben we minstens vier versies en varieert de minestrone ook nog verder van regio tot regio. Ook geeft iedere mama of chef-kok haar/zijn eigen interpretatie eraan.
Minestrone, het vergrootwoord van ‘minestra’ wat Italiaans is voor soep, betekent letterlijk “grote soep”. Waarom noemen ze deze groentesoep “grote” soep? Omdat ten eerste het veel ingrediënten bevat (minimum 18), ten tweede veel groenten worden gebruikt en ten derde het dus een volle, zeg maar maaltijdsoep is, waardoor minestrone meestal als hoofdgerecht op tafel komt.
Dit recept van de ‘winter’ Minestrone of Minestrone d’inverno is de versie van ‘Een kwestie van smaak’.

Klassiek │ Voorgerecht of Maaltijdsoep │ 4 à 6 personen │ Italië │ Warm │ Winter

Benodigdheden Ui – 1 st (gesnipperd) Winterwortelen – 2 st Bleekselder – 2 stengels Aardappelen – 2 st Borlottibonen – 250 gr (gaargekookt) Wintergroenten – 500 gr (400 gr savooikool en 100 gr rapen) Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik en in blokjes) Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerde) Knoflook – 1 teentje (fijngesnipperd, geperst of geplet) Kruidentuiltje (vers: 2 laurierblaadjes, 1 tijm-, 1 rozemarijn- en 1 peterselietakje) Kruiden – 2 el (vers) Bouillon – 1,5 L (naar keuze of gewoon water) Pancetta – 100 gr (in blokjes) Parmezaanse kaas (geraspt of geschaafd) Korst van Parmezaanse kaas – 50 gr (optioneel) Pasta – 100 gr (korte en naar keuze) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Grote soeppan; Kookpot; Roerlepel

Bereidingswijze

• Bak de pancettablokjes (zie bereidingstip 6) aan in een grote soeppan (eventueel met wat olijfolie).
• Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselder (zie bereidingstip 1), aardappel en raap toe en laat het geheel 10 minuten fruiten (aanstoven zonder te kleuren) onder voortdurend roeren.
• Doe de gepelde tomatenblokjes en tomatenpuree eraan toe en roer het geheel goed om, zodat de tomatenpuree zich goed mengt met de andere ingrediënten.
• Kruidentuiltje, kaaskorst (optioneel – zie bereidingstip 7) en kool (zie bereidingstip 4 en 1) er bij doen en het geheel overgieten met bouillon.
• Breng aan de kook en laat vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de groentjes beetgaar zijn (of heb je liever gaar, de keuze is aan jou – zie bereidingstip 1).
• Breng ondertussen in een tweede kookpot lichtgezouten water aan de kook.
• Voeg de korte pasta (zie bereidingstip 8) toe en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (zie bereidingstip 9).
• Doe pasta, bonen (zie bereidingstip 2 en 3) en verse kruiden (zie bereidingstip 5) bij de soep, roer het geheel om en breng terug aan de kook.
• Verwijder het kruidentuiltje, proef de soep en breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Verdeel de soep over soepborden, bestrooi royaal met Parmezaanse kaas en leg er telkens een sneetje geroosterd stokbrood bij (zie bereidingstip 10).
• Serveer de soep heet met eventueel een scheutje olijfolie ‘extra virgin’.
• Perfect comfort food tijdens koude, ongure winters dagen: zet je in de zetel met een fleece-deken rond je gedraaid, start je favoriete film en dan deze (of eigen creatie) dampende winterse soep!

Bereidingstips

1. Snijd de groenten volgens voorkeur in schijfjes, halve maantjes of kleine blokjes. (Savooi)kool in fijne slierten snijden. De gaartijd van de soep hangt af van de grote van de groenten: hoe kleiner de groenten, hoe sneller de minestrone gaar is.
2. Italiaanse borlottibonen: bonen zijn crème van kleur met rode vlekken, hebben een nootachtige smaak en worden bruin na verhitting (in Amerika heten deze bonen Cranberrybeans).
   • Men kan de borlottibonen vervangen door de langwerpige, witte cannellinibonen die geliefd zijn vanwege hun delicate smaak en hun roomwitte kleur. Of neem bonen volgens eigen voorkeur.
3. Gebruikt men gedroogde bonen, laat ze dan eerst een nacht weken in water en kook ze de volgende dag gaar (het kookvocht van de bonen kan men gebruiken als bouillon voor de soep). Of neem gaargekookte bonen uit blik of glas, spoel ze en laat uitlekken in een vergiet.
4. Of andere wintergroenten, zoals:
   • Koolgroenten: boerenkool, savooikool, witte kool, ..
   • Knolgroenten: knolselder, koolraap, rapen, …
   • Wortelgroenten: pastinaak, rammenas, …
5. Men kan kiezen uit marjoraan, salie, oregano, basilicum of peterselie (krul of blad) of een mengeling verse Italiaanse kruiden (majoraan, salie, oregano en basilicum).
6. Pancetta is Italiaans spek: men kan deze vervangen door gerookte of gezouten spekblokjes.
7. In plaats van de korst van de Parmezaanse kaas weg te werpen, kan men deze bij in de soep doen: dit geeft een enorme rijkheid aan de soep. Of serveer gewoon een kommetje geraspte/geschaafde kaas op tafel en laat de gast beslissen om al dan niet en hoeveel kaas te nemen.
8. Korte pasta, zoals: vermicelli, elleboogjes, Alfabeto, Stortini, Piombi, Capelli d’angelo, Cocciolette, Conchigliette, Merletti, Occhi di Passero, Orzo, Gnocchetti, enz…
9. Je kan de ongekookte pasta ook gewoon, nadat de soep 15 minuten gesudderd heeft, toevoegen aan de soep en alles verder laten sudderen tot de pasta gaar is.
10. Men kan natuurlijk ook een kommetje geraspte/geschaafde Parmigiano-reggiano en een mandje met sneetjes geroosterde ciabatta apart bij op het tafel zetten en je gasten zelf laten beslissen.

Musictips Life Is A Minestrone by 10 CC

Ook Interessant

Minestrone

Saint-Germainsoep

Pastinaaksoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Spek Met Ajuinsaus En Natuuraardappelen

“Met Heel Veel Smaak Gegeten Tijdens M’n Kinderjaren!„

En zelfs nu nog! Dit is een gerecht welke ik heel veel en met smaak gegeten heb tijdens mijn kinderjaren, de jaren ’60, ’70 en ’80. Na de jaren ’90 ietsje minder, maar dat kwam omdat er meer en meer kookboeken op de markt kwamen (en later internet), wat resulteerde in zoveel gerechten en dan nog eens van zoveel verschillende culturen, allemaal uit te proberen: soms lekker, soms een tegenvaller.
Spek met ajuinsaus (uiensaus) en aardappelen is geen hoogstaand culinair gerecht, maar moet dat altijd, de volkskeuken of boereneten kan even lekker zijn, zelfs lekkerder, of niet?
Wat is jou gerecht die je terug brengt naar je kinderjaren waarbij, als je het proeft, je je goed en geborgen voelt, je terug denkt aan die vervlogen, maar toch zalige jaren, het aan je ouders doet denken,.. (niet een gerecht dat je blijft achtervolgen als een nachtmerrie dus!). Misschien wil je dat recept met andere delen, zo ja stuur het dan door via mail.

Hoofdgerecht │ 4 personen │ België │ Warm
Benodigdheden Spek – 12 plakken (gezouten) Uien – 600 gr Vleesbouillon – 5 dl Witte wijnazijn – 2 à 4 el Vloeiende bloem – 1 à 2 el Boter Aardappelen – 1 kg (bloemige) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Twee bakpannen; Roerlepel; Kookpot

Bereidingswijze

• Smelt de boter in een gewone bakpan en bak de uienringen in zo’n 15 minuten goudbruin.
• Bestrooi met de bloem (zie bereidingstip 1) en roer de bloem goed door de ajuin om klonters te voorkomen.
• Bevochtig met de bouillon, roer aanbaksel los en laat het geheel een minuutje opkoken.
• Breng op smaak met peper, zout en azijn (zie bereidingstip 2).
• Neem een andere pan, leg er het spek in en bak het op volgens eigen smaak: van licht gebakken tot krokant.
• Kook de aardappelen in licht gezouten water gaar, giet af en laat eventjes uitdampen.

Serveertips

• Verdeel het spek over de borden, schep er de aardappelen naast en giet rijkelijk de ajuinsaus over de aardappelen (het lekkerst is de aardappelen met een vork pletten en de ajuinsaus erdoor mengen. Hmmmmm, het water komt al in mijn mond, maar ja dat is dan weer persoonlijk).

Bereidingstips

1. In plaats van bloem kan men ook een sausbinder gebruiken. Voeg deze toe, nadat de bouillon is toegevoegd aan de ajuin.
2. De wijnazijn kan vervangen worden door balsamicoazijn.

Drankadvies

• /

Menutips Spek met ajuinsaus en aardappelen Bakharing met ajuinsaus en aardappelen (in deze saus geen suiker toevoegen, maar wat extra azijn of citroensap) Hardgekookt ei met ajuinsaus en aardappelen (eerst alles lekker door elkaar prakken, alvorens op te eten)

Ook Interessant

Ajuinstoemp Met Worst

Wortelstoemp Met Spek

Spruitjesstoemp Met Spekjes

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vlaams Stoofvlees – Stoofkarbonade – Stoverij

“Carbonades à La Flamande„

Stoofvlees op z’n Vlaams verschilt van streek tot streek en van grootmoeder tot grootmoeder. De basisingrediënten zijn sowieso blokjes stoofvlees, bier en ui, maar de één maakt het pittig, de ander zoetzuur …
Dit recept is op onze grootmoeders wijze (moe) of beter gezegd met rundvlees en op een zoetzure wijze (met azijn en suiker). Heb je het liever pittiger, maak dan een Gentse stoverij klaar, met mosterd.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (Vlaams-Brabant) │ Warm
Benodigdheden Rundvlees, mager – 750 gr (in blokjes) Tafelbier, zoet donker – 6 à 7 dl (kamertemperatuur) Runderbouillon Uien – 3 st (grof gehakt) Tijm – 2 verse takjes Laurier – 2 blaadjes Maïzena Azijn – 1 à 2 el Bruine suiker – 1 à 2 el (of twee klontjes suiker) Roomboter Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Braadpan met deksel; Bakpan

Bereidingswijze

• Fruit in een braadpan de uien glazig op een zacht vuurtje.
• In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
• Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
• Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de braapan.
• Breng het vlees op smaak met peper en zout en voeg er de tijm, laurier en azijn aan toe.
• Vlees overgieten met het bier (zie bereidingstip 1): het vlees moet net onder staan, zo niet aanvullen met wat bouillon. Het geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
• Deksel op de pot leggen en vlees, op een zeer zacht vuurtje, in 1 ½ à 2 uur gaarstoven, af en toe omscheppen. Voeg zo nodig hete bouillon toe.
• Het laatste kwartier van stoven de suiker toevoegen.
• Voor serveren laurier en tijm verwijderen, saus eventueel laten inkoken tot de gewenste dikte of binden met maizena of andere sausbinder.
• Saus proeven en verder op smaak brengen met peper, zout, azijn en suiker (we willen een zoetzure stoofvleessaus).

Serveertips

• Lekker met gekookte of gebakken aardappels met appelcompote of frietjes met mayonaise en gemengde sla.

Bereidingstips

1. Tafelbier, zoals Piedboeuf.

Drankadvies

• Een stevige trappist of een volle, rijke rode wijn.

Menutips Vlaams Stoofvlees met varkensvlees vervang het rundstoofvlees door varkenswangetjes (het méést malse en zachte gedeelte van het varken): snij de varkenswangen in stukken ter grootte van stoofvlees-stukken. Waar kan je varkenswangen kopen? Normaal bij de slager, alhoewel je ver zal moeten zoeken om er nog één te vinden die dergelijke wangetjes verkoopt, dus best rondbellen bij de ambachtelijke slagers.

Ook Interessant

Gentse Stoverij

Pot-au-feu

Meer Stoofschotels

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Ajuinstoemp Met Worst

Stoemp – Stamppot

Hoofdgerecht │ 4 personen │ België │ Warm │ Winter
Benodigdheden Aardappelen – 1 kg Ajuin – 600 gr (ui, in halve ringen) Roomboter – 50 gr Melk – 2,5 dl Braadworsten  – 4 st Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Twee bakpannen; Pureestamper of roerzeef; Steelpannetje; Roerlepel

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen (zie bereidingstip 1) gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan).
• Stoof ondertussen de ajuin aan in wat boter tot ze glazig of goudbruin zijn.
• Giet de aardappelen af, laat uitdampen, laat ze opbloemen door ze boven het vuur op te schudden en plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
• Resterende boter met de melk opwarmen in een steelpannetje.
• Gestoofde ajuin en melk toevoegen aan de puree, op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
• Roer door elkaar of klop luchtig op met een houten lepel, zodat je een gladde puree bekomt.
• Bak de worsten (zie bereidingstip 2) in een pan.

Serveertips

• Serveer de puree met de worsten (zie bereidingstip 3).

Bereidingstips

1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
   • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
   • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
   • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
2. Beslis zelf welke soort worst: braadworsten (varkens-, kippe-,…), barbecueworsten, mergueze, chipolata’s,…
3. Men kan er eventueel vleessaus bij serveren.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Witloofstoemp Op Zijn Brabants

Wortelstoemp Met Spek

Spruitjesstoemp Met Spekjes

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kabeljauw Op Vlaamse Wijze – Eenvoudig, Snel En Lekker!

“Lekker En Eenvoudig„

Of kabeljauw op z’n Vlaams is een klassieker uit West-Vlaanderen. Een lekker gerecht dat je snel en zonder veel moeite kan bereiden.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (West-Vlaanderen) │ Warm
Benodigdheden Kabeljauw – 4 moten (van elk 250gr) Uien – 4 st (in halve ringen) Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt) Mosterd – 2 el (niet te scherp) Paneermeel – 6 el Roomboter (ongezouten) Citroen – 1 st Droge witte wijn – 2 dl Room – 2 dl Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes; Snijplank (groen); Mengkom; Roerlepel; Bakpan; Ovenschaal; Bakpapier; Steelpannetje

Bereidingswijze

• De citroen schillen, de resterende witte velletjes van de citroen zo veel mogelijk wegpellen en de citroen in schijfjes snijden.
• Meng mosterd, paneermeel, peterselie en ± 25gr zachte boter goed door elkaar (dit mengsel noemt men een persillade – zie bereidingstip 1). De persillade moet smeerbaar zijn (niet te lopend dus), desnoods nog wat peterselie of paneermeel toevoegen.
• Kabeljauwmoten kruiden met peper en zout.
• Smeer op elk mootje vis wat van de persillade.
• Stoof de uiringen (zie bereidingstip 2) in wat boter tot ze glazig of goudgeel zijn (zie bereidingstip 3) en kruid met peper.
• Doe dit uimengsel in een beboterde ovenschaal.
• Leg hierop de kabeljauwmoten (met de persillade aan de bovenkant) en bedek met een paar schijfjes citroen (hou er nog wat apart om te garneren).
• Giet de wijn (zie bereidingstip 4) bij in de ovenschaal, rond de vis en breng aan de kook.
• Bedek schaal met bakpapier en plaats het in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten of tot de vis gaar is.
• Verwijder bakpapier, haal de schijfjes citroen van de vis, zet grill aan en laat de persillade even bruinen.
• Leg op elk bord een laagje uitjes en daarop heel voorzichtig een kabeljauwmoot en houd warm (zie bereidingstip 5).
• Werk de saus af door het kookvocht te zeven, in een pannetje te doen, de room (zie bereidingstip 6) bij te gieten en ¼ te laten inkoken.
• Proef en breng de saus eventueel nog verder op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Giet de saus over of rond de kabeljauw en garneer met een schijfje citroen.
• Serveer met gekookte aardappelen, gebakken aardappelpartjes of aardappelpuree.

Bereidingstips

1. De persillade kan ook gemaakt worden zonder de boter of aangevuld met fijngehakte bieslook.
2. In plaats van uien mogen het ook sjalotjes zijn.
3. Het stoven van de uien kan men achterwege laten en ze zo in de beboterde ovenschaal leggen.
4. Wijn kan vervangen worden door bier en/of visfumet. Als bier kan men gewone pils of witbier nemen. Blonde abdij- en trappistenbier kan ook, zelfs de amberkleurige, maar hier moet men wel met het volgende rekening houden: als men hier teveel van gaat gebruiken, kan het gerecht bitter gaan smaken. Dus bij dit soort bieren neemt men beter de helft bier en de helft visfumet.
5. Wilt u het eenvoudiger, laat dan de uiringen bij het kookvocht en werk de saus af met de uiringen in (het vocht niet zeven).
6. Hou je niet zo van room kan je dit weglaten, maar roer er dan een paar klontjes ijskoude roomboter mee onder (de saus dan niet meer laten koken!).

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroomsaus

Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree

Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Ajuinsaus – Uit Grootmoeders Keuken

“Om Tranen Met Tuiten Te Wenen … „

Een recept uit grootmoeders keuken, deze heerlijke bruine saus voor bij vlees of vis. Heel veel gegeten met spek en nog steeds een favoriet.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ België │ Warm
Benodigdheden Uien – 300 gr Runderbouillon – 2,5 dl Witte wijnazijn – 2 à 4 el Suiker (optioneel) Vloeiende bloem – 1 à 2 el Boter Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Smelt de boter in een gewone bakpan en bak de uienringen goed bruin.
• Bestrooi met de bloem (zie bereidingstip 1) en roer de bloem goed door de ajuin om klonters te voorkomen.
• Bevochtig met de bouillon (zie bereidingstip 2), roer aanbaksel los en laat het geheel een minuutje opkoken.
• Breng op smaak met peper, zout, azijn en eventueel suiker.

Serveertips

• Lekker bij zowel vis als vlees (zie kooktip 2 en menutips).

Bereidingstips

1. In plaats van bloem kan men ook een sausbinder gebruiken. Voeg deze toe, nadat de bouillon is toegevoegd aan de ajuin.
2. Men kan natuurlijk ook groentebouillon gebruiken of wanneer men haring bij de saus serveert, visbouillon te nemen.

Menutips Frikandellen met ajuinsaus (voeg er 8 el ketchup bij) Kalkoenlapjes met ajuinsaus, gestoofde wortelen en aardappelen Zure haring met ajuinsaus en aardappelen (bouillon vervangen door melk, suiker en azijn weglaten. Verder op smaak brengen met nootmuskaat en extra peper) Gezouten spek met ajuinsaus en aardappelen Blinde vinken met ajuinsaus en erwtenpuree (of erwten met wortelen en aardappelpuree) Hamburger met ajuinsaus en gekookte aardappelen Chipolata met ajuinsaus en spruitjespuree met gebakken spekblokjes Varkenskoteletten of braadworsten met ajuinsaus en bloemige aardappelen Gebakken haring (bakharing) met ajuinsaus en gekookte aardappelen of aardappelpuree

Ook Interessant

Provençaalse Saus

Champignonsaus

Ratatouille

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Spaanse Tortilla – Een Veelzijdige Omelet

“Liefst Niet Te Nat, Maar Zeker Niet Te Droog!„

Spaanse Tortilla (niet te verwarren met de Mexicaanse tortilla, dat een pannenkoek is van maïsmeel) is één van de beroemdste gerechten uit de Spaanse keuken. Het gaat om een dikke omelet van ei, aardappels en olijfolie. Het is een zeer veelzijdig gerecht: men kan het warm of koud eten, als ontbijt, voor een picknick, als voorgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht. Het is ook al heel oud, er zijn al recepten voor tortilla’s overgeleverd uit de zeventiende eeuw, en ongetwijfeld werden ze al veel eerder bereid.
Er zijn heel veel variaties voor tortilla. De aardappeltortilla (Tortilla de patatas) is de meest gekende, maar je kunt de aardappelen vervangen door of aanvullen met groenten, zoals tomaten, erwten, paprika’s, paddenstoelen, asperges, … noem maar op.

Klassiek │ Lunch │ 4 personen │ Spanje │ Warm
Benodigdheden Aardappelen – 700 gr (in blokjes of schijfjes van 1 cm) Uien – 2 st (gesnipperd) Eieren – 6 st (kraakvers) Melk – 1 dl Olijfolie Peterselie (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan met deksel; Roerlepel: Mengkom

Bereidingswijze

• Verwarm olijfolie in een pan, leg de bodem vol met aardappelschijven en stoof deze, met deksel op de pan, in 15 à 20 minuten zachtjes gaar (zie bereidingstip ). Schep voorzichtig en regelmatig om, zodat alle kanten worden gebakken. Na 10 minuten stoven de ui tussen de blokjes strooien, zodat deze mee kunnen fruiten.
• Klop de eieren met wat peper, zout en peterselie in een kom goed los en giet het over de aardappelen. Het eimengsel snel, maar voorzichtig onder de aardappelschijfjes mengen (zie bereidingstip 2 en 3). Maak de bovenkant voorzichtig plat (even de uitstekende aardappelstukjes terug duwen).
• Zet het vuur laag en bak het geleidelijk aan.
• Als de onderkant bruin en het omelet aan de zijkanten gestold is (na zo’n 5 à 10 minuten bakken) komt het enge, het omkeren van de omelet: dit doet men door de tortilla uit de pan op het deksel of een bord te laten glijden en vervolgens de pan omgekeerd op het deksel te houden. Dan keert men het geheel om en ligt de omelet ondersteboven.
• Bak de andere kant ook bruin in zo’n 3 à 5 minuten (zie bereidingstip 4).

Serveertips

• Snij in punten of vierkantjes en serveer onmiddellijk met een fris groen slaatje en boeren- of stokbrood.

Bereidingstips

1. Men kan de rauwe aardappelen gaar en goudbruin bakken in de pan of eerst de aardappelen gaarkoken of overschotjes van gisteren gebruiken. De gaargekookte aardappelen moeten natuurlijk niet zolang bakken om ze goudbruin te krijgen (5 à 10 minuutjes).
2. Men kan ook de gebakken aardappelen eerst onder het eimengsel in de kom mengen (dit is zeker gemakkelijker als men er ook nog wat groenten aan toevoegt) en dan terug overgieten in de pan.
3. Tortilla eventueel aanvullen met groenten (zoals tomaten, erwten, paprika’s, paddenstoelen, wit of groene asperges, …) en/of vlees (zoals dunne plakjes Chorizo, plakjes worst, gebakken ontbijtspek,…).
4. De juiste totale baktijd is moeilijk te zeggen, je zal moeten oefenen, experimenteren. Het belangrijkste van een tortilla is wel dat hij niet te droog, maar ook niet te nat is.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Tortilla de patatas (Wiki/ES) Spanish omelette (Wiki/EN)

Ook Interessant

Eggs Benedict

Frittata Di Patate

Uitsmijter

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”