Tortellini Met Gorgonzolasaus

“Tortellini Di Gorgonzola, Een Complete Lekkere Maaltijd„

Tortellini is een Italiaanse ringvormige pastasoort. Deze ringetjes zijn meestal gevuld met kaas, spinazie of gehakt, maar ze kunnen ook leeg zijn. Oorspronkelijk komende van de Italiaanse regio Emilia (in het bijzonder Bologna en Modena) worden ze meestal geserveerd in bouillon met room, of soms met ragù. Tortellini’s kunnen nu bijna over de hele wereld gevonden worden.
Gekookt en overgoten met een kruidige tomatensaus of in dit geval gorgonzola saus is het al een complete maaltijd. Je kan er natuurlijk nog andere ingrediënten aan toevoegen (zie variatietips).
Gorgonzola is Noord-Italiaanse blauwschimmelkaas van gepasteuriseerde volle koemelk die al sinds eeuwen vervaardigd wordt. Het is een heel zachte, boterachtige kaas en zowel pittig als mild van smaak. De geur is misschien sterker dan de smaak. Gorgonzola is geschikt als nagerecht op een kaasplankje. Laat de kaas dan minstens een half uur op kamertemperatuur komen voor het opdienen, zodat hij zijn aroma kan ontwikkelen. Dit komt de smaak van de kaas ten goede. Schenk er eventueel een krachtige rode wijn bij. De kaas doet het ook prima in pastasauzen of vleesgerechten, wordt gebruikt op pizza’s, en om diverse gerechten te gratineren, of in soep, op aardappelschotels, in salades, …

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Tortellini - 800 gr (pasta gevuld met ricotta en spinazie) Gorgonzola - 200 gr (op kamertemperatuur, korst verwijderd en verkruimeld) Room – 2 dl Droge witte wijn – 1 dl Parmezaanse kaas (versgeraspt) Walnoten (of noten naar voorkeur, grof gehakt) Bieslook (of een vers kruid naar keuze, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Steelpannetje; Kookpot; Schuimspaan; Keukendoek

Bereidingswijze

• Verwarm de room (zie bereidingstip 4) op met de wijn, voeg de gorgonzola (zie bereidingstip 3) toe en laat al roerend smelten (de saus eventueel verdunnen met wat melk).
• Roer de bieslook erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Kook de pasta (zie bereidingstip 1 en 2) beetgaar af: niet te hard laten doorkoken, maar juist tegen het kookpunt aan zodat de tortellini niet open valt.
• Schep de pasta met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukendoek.

Serveertips

• Verdeel de pasta op de borden, giet er gorgonzolasaus over, bestrooi met Parmezaanse kaas en garneer met de walnoten.

Bereidingstips

1. Tortellini kan vervangen worden door gevulde ravioli, gnocchi of gewoon pasta, zoals tagliatelle.
2. Gebruik geen gevulde tortellini’s met vlees, maar serveer er vlees of vis apart bij.
3. Als je de smaak van gorgonzola iets te sterk vind, kan je deze zachter maken door de helft van de gorgonzola te vervangen door fontina (een zachte strogele smeltkaas met een licht zoete, nootachtige smaak).
4. Variatie op de room: vervang deze door mascarpone.

Drankadvies

• Een mooie Sauternes

Variatietips Tortellini (gevuld met kaas en spinazie) met gorgonzolasaus en kippenreepjes. Tortellini (gevuld met kaas) met gorgonzolasaus en gebakken champignons en krokante spekblokjes. Groene tagliatelle met hamblokjes en gorgonzolasaus. (roer er nog wat zongedroogde tomaatjes onder en wat pesto)

Ook Interessant

Fettuccine Alfredo

Pasta Ai Quattro Formaggi

Spaghetti Al Pesto Genovese

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”