Ragù Alla Napoletana – Napolitaanse Vleessaus

“Saus met stoofvlees, vleesribben en worsten„

NapelsNapolitaanse ragù, een specialiteit van Napels zoals de naam al aangeeft, is één van de twee meest bekende vleessauzen welke ragù wordt genoemd (de ander is Ragù Alla Bolognese of Bolognese saus). Het verschil tussen de twee is dat ‘Bolognese saus’ gehaktvlees gebruikt, terwijl ‘Napolitaanse saus’ hele stukken vlees gebruikt.
Napolitaanse ragù (saus), een traditionele zondagslunch voor de zuidelijke Italiaanse families en een feestelijk gerecht, bestaat hoofdzakelijk uit verschillende soorten zijn vlees (rund- en/of varkensvlees), gekookt in een grote hoeveelheid tomatensaus op een zeer laag vuur. De soorten vlees gebruikt bij de bereiding van deze saus varieert van buurt tot buurt, maar meestal is het rundstoofvlees, varkensribbetjes en worst. Wordt traditioneel geserveerd met pasta.
De voorbereiding van deze saus begint in de vroege zondagochtend, maar beter nog is deze saus  zaterdagavond klaar te maken.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Rundstoofvlees – 500 gr (in blokjes)
  • Vleesribben – 4 st (van het varken)
  • Varkensworsten – 200 gr (verse – zie tip 1)
  • Olijfolie of reuzel
  • Ui – 2 st (fijngesnipperd)
  • Droge rode Wijn – 1,5 dl (liefst Gragnano wijn)
  • Gepelde pruimtomaten – 1,2 kg (uit blik – zie tip 2)
  • Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerd)
  • Basilicum – 3 el (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Rigatoni – 500 gr (zie tip 3)
  • Parmezaanse kaas (versgeraspt)

Bereiding:3u

Keukengerei
Bakpan;
Braadpan met
dikke bodem
en deksel;
Roerlepel;
Snijplank (bruin);
Vleesmes;
Kookpot;
Vergiet

Voorbereiding (een dag op voorhand)

  • Voeg de ui en 4 el olijfolie toe in de braadpan en stoof ze glazig op een zacht vuurtje, zo’n 4 minuten.
  • Verhit 4 el olijfolie in een bakpan, voeg de rundblokjes toe en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
  • Voeg de ribbetjes toe in de bakpan (eventueel wat olijfolie toevoegen), bak ze ook rondom goudbruin aan en doe ze ook in de braadpan.
  • Voeg als laatste de worst toe in de bakpan (eventueel wat olijfolie toevoegen), bak ze ook rondom goudbruin aan en doe ze ook in de braadpan.
  • Giet vervolgens wijn over het vlees (zie tip 4 en 5) in de braadpan en breng aan de kook. Roer in de pan tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, tomatenpuree en 2 el basilicum onder. Breng op smaak met peper en zout.
  • Breng aan de kook laat dit minstens twee uurtje zachtjes sudderen (beter nog 3 uur: hierdoor zal de saus geconcentreerder, intenser en voller smaken en het vlees uit elkaar vallen), met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje. Niet vergeten zo nu en dan te roeren, zodat de saus niet aan de bodem van de pan plakt.
    • Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon, maar het mag zeker niet te vloeibaar lijken
    • Is de saus te vloeibaar op het einde van de stooftijd, deksel verwijderen zodat het vocht kan verdampen en de saus indikt.
  • Haal de pan van het vuur, laat afkoelen en plaats in de koelkast tot morgen.

Bereiding

  • Haal de schotel uit de koelkast.
    • Optioneel: haal de ribbetjes uit de saus, verwijder het vlees van het been, snij in kleinere stukjes en doe het vlees (zonder been) terug in de pan.
    • Optioneel: haal de worsten uit de saus, verwijder het vel, snij in stukjes en doe het vlees terug in de pan.
  • Roer het vlees met de saus onder elkaar en warm alles op, op een zacht vuurtje.
  • Ondertussen kook je de rigatoni beetgaar, giet in een vergiet en laat wat uitlekken.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Meng de pasta onder de Napolitaanse saus.

Serveren

  • Verdeel de pasta en vleessaus over borden, werk af met een scheutje extra vergine olijfolie, geraspte Parmezaanse kaas (of Pecorino Romano) en de rest van de basilicum.
  • Laat de pasta weg en neem ciabatta brood. Scheur het in stukken en sop het lekker in de rijke saus.

Tips

  1. Als je verse Italiaanse worsten vind neem die, anders je favoriete verse worst.
  2. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1,5 kg verse rijpe tomaten!: ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
  3. Andere mogelijke soort pasta’s: pappardelle, paccheri of ditalini.
  4. Er wordt ook vaak een soort blinde vink gebruikt:
    • Leg een dun rundslapje open (of sla het dunner met een vleeshamer) en leg in het midden wat rozijnen, pijnboompitten, knoflook, peterselie en Parmezaanse kaas. Lapje oprollen, zijkanten afsluiten (zoals bij een blinde vink) en met een prikkertje vastzetten zodanig dat de vulling er niet uit kan tijdens het stoven.
  5. Andere mogelijke soorten vlees dat je kunt gebruiken: blinde vinken (rund of varken), varkenswangetjes …

Drankadvies

  • /

Music

Tarantella Napoletana
Zuid-Italiaans volksliedje
met de mandoline

iNFOeDGE

Meer info over
Napels (Wiki/Nl)

Ook Interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Bologna_vlag
Ragù Alla Bolognese
spaghetti43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Paardenworsten In Tomatensaus – Een Culinaire Topper

“Een typisch Lokers streekgerecht met geschiedenis„

streekproduct43De Lokerse paardenworst is een streekproduct uit de Belgische stad Lokeren. Het gerecht bestaat hoofdzakelijk uit worst van paardengehakt in een saus van tomaten, ajuin, selder, mosterd en water. In september 2007 kreeg de Lokerse Paardenworst het label Streekproduct.be. In het centrum van Lokeren, dat rond de eeuwwisseling van 19de naar 20ste eeuw veel armoede en werkloosheid kende, groeiden enkele beenhouwerijen uit tot kleine paardenvleesverwerkers. Zij bereidden onder meer gedroogde en verse paardenworsten, saucisson de Boulogne, gerookt paardenvlees. Paardenvlees was toen het vlees bij uitstek van de arme man, het was goedkoop en tevens heel voedzaam.
Op basis van verse paardenworsten en tomatensaus ontstond in Lokeren een typisch gerecht dat nu nog altijd bekend staat als Lokerse Paardenworsten. Onder meer door de Lokerse Feesten (die doorgaan begin Augustus) is dit gerecht over heel België bekend. Het populairste eten op de Lokerse Feesten zijn geen hotdogs of hamburgers maar wel paardenworsten. Het werd trouwens een echte hype toen er in 2011 kritiek op kwam van de Britse zanger Morrissey. Zelf is hij veganist en hij wilde niet optreden in de walm van de paardenworsten, maar, hierdoor en dank zij hem, zijn ze sindsdien heel populairder geworden!
Iedere kok en slager in Lokeren hebben hun eigen ‘paardenworst in tomatensaus’ recept die ze niet ‘willen’ verklappen, het is dan ook hun absolute specialiteit (hoewel het origineel recept niet met tomatensaus is, maar met bruine vleessaus).
Dit is het recept van KOOKRECEPTEN: niet met vleessaus, maar de bekende paardenworst in een heldere tomatensaus met ui, knoflook, bleekselder, tomatenpuree, water en mosterd. Wie de traditie getrouw wil blijven, laat de paardenworsten langzaam stoven in de tomatensaus. Door het langzaam laat stoven van de worsten in de saus, bekom je een smaakvoller stoofpotje. De bereiding van paardenworsten in tomatensaus neemt dan ook volgens de traditie twee dagen in beslag.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Lokeren) │ WarmJaar

Benodigdheden

  • Paardenworsten – 8 st (zie tip 1, 2 en 3)
  • Ui – 2 grote (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Bleekselder – 4 stengels (in plakjes)
  • Boter – 30 gr
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd – zie tip 2)
  • Mosterd – 1 el
  • Kruidentuiltje (vers tijmtakje en 2 laurierblaadjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:2u

Keukengerei
Snijplank (bruin);
Vleesmes;
Kookpot;
Braadpan;
Roerlepel

Voorbereiding (een dag op voorhand)

  • De paardenworsten van elkaar snijden, ze doorprikken met een vork en ze vervolgens 10 minuten laten pruttelen in kokend water (water net niet laten koken): op deze manier gaat er veel vet uit de worsten. De worsten uit de kookpot halen en ze droogdeppen met keukenpapier.
  • Smelt een klontje boter in een braadpan, doe er de worsten in en laat ze aan twee kanten even aanbraden. Worsten uit de pan nemen en warm houden.
  • Doe nog wat boter in dezelfde pan, voeg de uien toe en fruit ze op een zacht vuurtje glazig.
  • Voeg er de knoflook en selder aan toe (zie tip 5) en stoof deze een vijf minuten mee.
  • Roer er de tomatenpuree onder en laat het ook een tweetal minuutjes meestoven.
  • Doe de worsten terug in de pan, overgiet met water tot alles net onder staat, voeg het kruidentuiltje toe en breng op smaak met peper en zout (zie tip 6).
  • Breng aan de kook en zet het vuur zachter.
  • Laat het, onder deksel en op een heel zacht vuurtje, ongeveer anderhalf à twee uur stoven. Regelmatig omroeren.
  • Neem van het vuur, laat afkoelen en zet in de koelkast.

Bereiding (de dag van opdienen)

  • Schep eventueel nog vet af van de saus.
  • Zet de braadpan terug op het vuur en warm het geheel langzaam op een zacht vuurtje op (zie tip 7).
  • Neem de worsten uit de pan en werk de saus af:
    • is de saus te dik, voeg dan een beetje water toe
    • is de saus te dun, kook ze dan eventueel in of bind ze met een sausbinder (zoals maïzena).
  • Proef de saus en breng verder op smaak met mosterd (zie tip 8 en 9), peper en zout.
  • Leg de worsten terug in de pan bij de saus en laat ze even terug goed opwarmen voor je ze serveert.

Serveren

  • Verdeel de worsten over de borden en overgiet met de tomatensaus (zie tip 10).
  • Lekker met vers brood, aardappelpuree, frietjes of kroketjes en een slaatje naar voorkeur. Smakelijk!

Tips

  1. Paardenworsten zijn niet overal verkrijgbaar, maar je kan het ook met een andere soort worst proberen, zoals je favoriete worst. Het heeft dan natuurlijk niet dezelfde smaak als met paardenworsten.
  2. De smaak van Lokerse paardenworst is een beetje bitterder, minder zoet dan gewone worsten, het heeft een pittige opvallende smaak.
  3. De paardenworsten zijn het allerbelangrijkste in dit gerecht: het paardengehakt gebruikt in de paardenworsten moet van heel goede kwaliteit zijn! Bij de huidige samenstelling van paardenworst wordt buiten paardengehakt (80%) ook een klein deel varkensvlees van de hals (Certus – 20 %) gebruikt en dit om de sappigheid te verhogen en een vollere smaak te verkrijgen.
  4. Tomatenpuree kan vervangen worden door gepelde tomaten uit blik (400gr).
  5. Je kan er ook nog plakjes wortelen of rode paprikablokjes aan toevoegen.
  6. Je kan het naar voorkeur nog kruiden met: paprikapoeder, cayennepeper, koriander, foelie, kardemom, gember en/of piment.
  7. Eventueel nog champignons apart gaar stoven en onder de saus mengen.
  8. In plaats van de mosterd op het einde toe te voegen, kan je de mosterd ook vroeger toevoegen: besmeer een sneetje brood flink met mosterd, leg het op de worsten en overgiet met water (het brood zorgt voor binding van de saus). Werk verder af volgens bovenstaand recept.
  9. Mosterd kan ook aangevuld of vervangen worden door tabasco, pili-pili of cayennepeper.
  10. Paardworst is ook lekker in bruine vleessaus of biersaus.

Drankadvies

  • Als bijhorende drank wordt het lokale Kwak-bier sterk aangeraden!

Variaties

Paardenworst in tomatensaus
Paardenworst in bruine vleessaus
Paardenworst in biersaus

iNFOeDGE

Meer info over
Lokeren (Wiki/Nl)
Lokeren (Startpagina stad)
Streekproduct.be
Lokerse Feesten
Britse zanger Morrissey (Wiki/Nl)

Ook Interessant

luikse-siroop43
Boulets à la Liégeoise
Tomaten43
Balletjes In Tomatensaus
westmalle43
Gentse Stoverij
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gazpacho Andaluz – Heerlijke Koude Tomatensoep

“Prachtig weer doet verlangen naar gazpacho!„

Pruimtomaten43Gazpacho Andaluz, een Spaans voorgerecht uit de regio Andalusië, is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat. Deze soep wordt niet verwarmd/gekookt/gestoofd, maar behoort rauw en ijskoud gegeten te worden. Je hebt er dus geen vuur voor nodig, enkel een blender. De benaming gazpacho is afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restant of kleinigheid. Al voor de Romeinse tijd maakten Spaanse herders een soort gazpacho, want gazpacho stilt de honger, lest de dorst en voorziet het lichaam van de nodige vitamines en zout.
Gazpacho recepten kan sterk variëren qua ingrediënten, structuur en viscositeit. Dit hangt meestal af van de geografische ligging en familietradities.
Deze soep wordt gemaakt met gehakte en gepureerde groenten, aangevuld met bouillon en smaakmakers. Het is een heerlijk, pittig, licht verteerbare tomatensoep die je ijskoud serveert. Lekker verfrissend tijdens warme zomerdagen!

KlassiekVoorgerecht4 personenSpanjeKoudZomer

Benodigdheden

  • SOEP
  • Tomaten – 1 kg (zie tip 1 en 2)
  • Tomatenpuree – 1 el (zie tip 3)
  • Rode paprika – 1 st (zie tip 4)
  • Komkommer – ¾ st (geschild en in kleine blokjes)
  • Ui – 1 kleine (gesnipperd – zie tip 5)
  • Knoflook – 2 st (geperst met een knoflookpers)
  • Oud brood – 2 sneetjes (optioneel)
  • Bouillon – 2,5 dl (of water – zie tip 6)
  • Olijfolie – 5 el (extra virgin - zie tip 10)
  • Wijnazijn – 2 à 3 el (rood of wit – zie tip 10 en 11)
  • Tabasco – enkele druppels
  • Zwarte Peper (versgemalen)
  • Zeezout, grof – ½ tl
  • GARNITUUR
  • Witbrood – 2 sneetjes (voor croûtons)
  • Rode paprika
  • Pijpajuin – 4 st
  • Komkommer – ¼ st

Bereiding:1 à 2uur
Bereiding:10m

Keukengerei
Snijplank (groen);
Groentemes;
Mengkom;
Roerlepel;
Blender;
Grote mengkom;
4 kommetjes;
Bolzeef;
Soepterrine;
Pollepel;
Soepkommetjes
of glaasjes

Bereiding

  • SOEP
  • Verwijder de zaadlijsten van de paprika, schil de paprika en snijd in kleine blokjes.
  • Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine stukjes (zie tip 7 en 8 ).
  • Verwijder de korst van de sneetjes brood en week de sneetjes in water of bouillon: het brood dient om de soep te binden, kan weggelaten worden.
  • Meng de ui, knoflook, komkommer, paprika, tomaten en brood in een grote kom.
  • Doe het mengsel in een blender en mix tot een smeuïge puree (zie tip 9).
  • Voeg koud bouillon of water toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
  • Doe er de wijnazijn, olijfolie en tomatenpuree bij en mix opnieuw (zie tip 12).
  • Breng de soep op smaak met een mespuntje peper en een snufje zout.
  • Giet de soep in een grote mengkom, dek af en zet 1 à 2 uur in de koelkast of tot de gazpacho goed gekoeld is.
  • GARNITUUR
  • Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika, schil de paprika en snij in zeer kleine blokjes.
  • Snijd het pijpajuin in kleine plakjes.
  • Snijd de komkommer in fijne blokjes.
  • Doe de groenten en de croûtons (broodkorstjes – zie tip 13) in aparte kommetjes.
  • AFWERKING
  • Druk de soep door een bolzeef (om pitjes of pelletjes te verwijderen – optioneel) in een soepterrine (zie tip 14).
  • Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en wijnazijn.
    • Als je de gazpacho graag pikant hebt, kun je er enkele druppels tabasco (of een rode chilipoeder) aan toevoegen.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes of glaasjes, werk af met nog een scheutje olijfolie en serveer deze heerlijke koude soep onmiddellijk.
  • Serveer de gazpacho samen met de groentenkommetjes, zodat iedereen het garnituur naar wens kan toevoegen tijdens het eten van de soep.

Tips

  1. Gebruik tomaten van goede kwaliteit die goed rijp, sappig en lekker van smaak zijn. Plaats tomaten nooit in de koelkast, want daar verliezen ze hun smaak!
  2. Men kan ook 500 gr verse tomaten en 5 dl tomatensap nemen.
  3. Tomatenpuree dient om de smaak van de tomaten wat te versterken. Dit kan de reden zijn waarom gazpacho soms te flauw kan zijn. Dit is niet nodig, indien de tomaten heel rijp, sappig en smakelijk zijn.
  4. Rode paprika geeft de gazpacho een zoetere smaak dan groene.
  5. Vervang de ui door een sjalotje, als je een mildere smaak wenst.
  6. Als bouillon kan je groente-, kippen of vleesbouillon nemen.
  7. Tomaten en paprika ontvellen/schillen, voorkomt de bittere nasmaak van de schil en is de soep beter verteerbaar.
    • Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  8. Men kan de schil van de paprika ook ontvellen door ze in hun geheel te roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  9. Kan ook met een vijzel en stamper of in een sapcentrifuge.
  10. De wijnazijn en de olijfolie moeten van goede kwaliteit zijn, want deze bepalen mee de smaak van de soep.
  11. De wijnazijn kan ook vervangen worden door sherryazijn of citroensap.
  12. Men kan er ook nog enkele blaadjes basilicum aan toevoegen als extra smaakmaker.
  13. Croutons: verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm). Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe. Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
  14. Voeg bij heet weer, net voor het serveren, enkele ijsblokjes toe aan de soep, zodat de gazpacho lekker koel blijft. De soep wordt dan wel een beetje dunner.

Drankadvies

  • Een glaasje Spaanse witte wijn.

Variaties

Gazpacho Andaluz
geserveerd met:
Noordzeegarnalen
Serranoham

iNFOeDGE

Meer info over
Andalusië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
witte-rijst43
Tomatenvelouté Met Rijst
Rode paprika43
Tomaten-paprikasoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mosselen à la Provençale – Mediterraanse Keuken

“Mosselen zijn erg gezond en erg lekker„

Mosselen-43Enkel mosselen eten in de maanden met een ‘r’? Dat behoort ondertussen tot het verleden! Het traditionele mosselseizoen loopt tegenwoordig van juli tot april, en daar profiteren we als Belgen ten volle van. Er zijn oneindig veel variaties om mosselen klaar te maken. Zo kan je de mosselen koken in eigen nat (natuur), witte wijn, bier, cider, kokosmelk, pastis, room, vermouth, Provençaalse saus, met look …
Dit recept is ‘Mosselen à la Provençale’, een traditioneel gerecht van de Provence (Frankrijk), waarbij de mosselen begeleidt worden door tomaten, olijfolie, witte wijn, knoflook en Provençaalse kruiden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarmZomer

Benodigdheden

  • Mosselen – 4 à 5 kg (jumbo, 1 à 1,25 kg/persoon)
  • Uien – 2 grote (in halve ringetjes of gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Provençaalse kruiden – 2 tl (gedroogde)
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 600gr
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 30gr
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Tomaten – 4 st (verse, gepeld, ontpit en in blokjes)
  • Peterselie – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Olijfolie – 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)

Bereiding:20m

Keukengerei
VOORBEREIDING
Aardappelmesje;
Mosselborstel;
Vergiet
BEREIDING
Grote kookpot
of mosselpot
met deksel;
4 mosselpannetjes
of diepe borden

Voorbereiding

  • Verwijder met een mesje pokken, zandresten, kalkresten en/of baarden en borstel ze eventueel nog even af (zie tip 1 en 2).
  • Spoel de mosselen een paar maal in een gootsteen of emmer zeer grondig met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt.
  • Mosselen die zich niet sluiten, na er even op te tikken, gooi je weg, alsook mosselen met een kapotte schelp.
  • Laat de mosselen wat uitlekken.

Bereiding

  • Doe olijfolie in een grote kookpot en verwarm het (zie tip 3 en 4).
  • Voeg de ui en knoflook toe en stoof de ui lichtjes aan zonder ze te kleuren. Roer even.
  • Voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree, Provençaalse kruiden en wijn toe, breng aan de kook en laat 15 minuten, zonder deksel, koken of tot de saus tot de helft is ingekookt.
  • Voeg de gespoelde mosselen toe en laat de mosselen, onder deksel, gedurende 5 à 8 minuten op een hoog vuur garen of tot alle mosselen open zijn.
    • Schud de mosselen (met deksel stevig op de pan gedrukt en van de hittebron af) om de twee minuten op, zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen en de groenten goed mengen.
  • Als bijna alle mosselen open zijn, voeg je er nog de verse tomatenblokjes en verse peterselie toe, schud je alles op en kook je de mosselen verder gaar.
  • De mosselen zijn gaar van zodra de schelpen geopend zijn en je de mossel gemakkelijk uit de schelp kunt halen (zie tip 5).
    • Mosselen die niet opengegaan zijn, nooit opeten!

Serveren

  • Verdeel de mosselen met de saus over mosselpannetjes of diepe borden en dien meteen op (zie tip 6).
  • Zeer lekker met rozemarijnaardappeltjes en zelfgemaakte mayonaise.
  • Of met brood, zodat je het in de saus kunt doppen en je tot de laatste druppel van de saus kunt genieten.

Tips

  1. Als er op de verpakking van de mosselen staat dat ze ‘panklaar’ zijn, verdient het toch aanbeveling ze nog eens snel te controleren, er zit soms nog verrassend veel zand in de verpakking, alsook baarden aan de mosselen.
  2. Er worden vijf mosselsoorten onderscheiden voor consumptie ofwel vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein of van duur naar goedkoop: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.
  3. Ofwel maak je de mosselen klaar in één grote kookpot en schep je de mosselen over in mosselpannetjes, ofwel maak je de mosselen direct klaar in vier individuele mosselpannetjes (allebei met deksel).
  4. Zorg dat de pot groot genoeg is, want de mosselen nemen toe in volume en je moet ze nog kunnen opschudden. De pot daarom maximaal tot vullen.
  5. Het is de kunst om de mosselen net goed te koken! Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot.
    Laat ze
    altijd op een hoog vuur koken, maar laat ze niet te lang garen:

    • hoe korter de mosselen open zijn, hoe sappiger! De perfect gekookte mossel ‘smelt’ in de mond.
    • hoe langer ze open zijn, hoe taaier ze worden! Vermijd dat ze veranderen in smakeloze rubber.
  6. Je kan ook de mosselen gewoon natuur koken (mosselen natuur) en een Provençaalse saus apart klaarmaken. Schep de mosselen in diepe borden en overgiet met de saus.

Drankadvies

  • Een Provençaals gerecht vraagt natuurlijk om een wijn uit die Franse streek, namelijk een droge rosé.

iNFOeDGE

Meer info over
Provence (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Mosselen-43
Mosselen Natuur
mosselen43
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese
Mosselen-43
Mosselen Met Witte Wijn
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Giouvetsi – Een Ovenschotel Met Pasta

“Een heerlijk klassiek Grieks gerecht„

orzoGiouvetsi of Youvetsi is een traditioneel Grieks vleesgerecht wat van oudsher bereidt wordt met lamsvlees. Het werd vroeger klaargemaakt in een aardewerken pot en bereid in een hout gestookte oven. Tegenwoordig maakt men het klaar in een braadpan en afgebakken in een ovenschotel. Het gerecht bestaat verder, buiten het vlees, uit tomatensaus (meestal aangevuld met water en geparfumeerd met kaneel en/of laurierblaadjes) en pasta (traditioneel met kritharaki of hylopites). Het recept is niet moeilijk, maar vereist enige voorbereiding en een lange stooftijd.

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenlandWarmWinter

Benodigdheden

  • Lamsbout – 750 gr (in blokjes)
  • Ui – 1 grote (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Gezeefde tomaten – 500 ml (passata)
  • Tomatenpuree – 2 volle el (geconcentreerd)
  • Oregano – 1 tl (gedroogd en liefst Griekse)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Kaneel – 1 stokje of 1 tl poeder (zie tip 1)
  • Suiker – 1 tl
  • Kritharakia – 500g (Griekse pasta – zie tip 2)
  • Boter (ongezouten)
  • Olijfolie (liefst Griekse)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Kefalotiri kaas (versgeraspt – zie tip 3)

Bereiding: 75m

Keukengerei
Bakpan;
Braadpan met dikke
bodem en deksel;
Kookpot;
Ovenschotel

Bereiding

  • Fruit in een braadpan met een klontje boter de ui en knoflook glazig op een zacht vuurtje.
  • In een bakpan een klontje boter en een scheutje olijfolie verhitten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruin bakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de braadpan.
  • Kruid het vlees met peper, zout, oregano, laurier en kaneel.
  • Giet er de gezeefde tomaten bij (zie tip 4), roer er de tomatenpuree onder en vul, eventueel, verder op met water (of bouillon van keuze) tot alles net onder staat. Het geheel nog eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Zodra het geheel kookt, deksel op de pan leggen en vlees, op een zeer zacht vuurtje, gedurende 1 uur gaar stoven (zie tip 5 en 6) of tot het vlees echt mals is, af en toe omscheppen. Voeg zo nodig heet water toe.
  • Kook ondertussen in een kookpot de pastarijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  • Proef, wanneer het vlees gaar is, de saus en breng eventueel verder op smaak met peper, zout (het moet zeker niet te flauw smaken, want er moet nog pasta onder gemengd worden!) en suiker (dit laatste wordt toegevoegd wanneer de saus nog te zuur is door de tomaten).
  • Giet de pasta af en meng het onder het vlees en de tomatensaus, en schep het over in een ovenschotel.
  • Het gerecht bestrooien met de versgeraspte kaas.
  • In een op 180°C voorverwarmde oven plaatsen gedurende 10 minuten: voor een goudbruin kleurtje even onder de grill plaatsen.

Serveren

  • Haal de giouvetsi uit de oven en verdeel over borden of plaats de schotel rechtstreeks op tafel.
  • Heerlijk met Griekse salade.

Tips

  1. Kaneel wordt er traditioneel aan toegevoegd, maar hou je er niet van, laat het dan gewoon weg.
  2. Kritharakia, ook wel Orzo genoemd, is een pasta in de vorm van rijstkorrels (zie bovenstaande afbeelding).
    • Pasta gaar koken: neem 3 delen water ten opzichte van één deel orzo. Breng water aan de kook en laat, op een zacht vuurtje, de orzo het water opnemen.
    • Orzo kan je ook op het einde van de stooftijd toevoegen aan je ovenschotel. Zorg dan dat er nog voldoende vocht aanwezig is en reken daarbij op een gaartijd van ongeveer 20 minuten. Controleer regelmatig of er voldoende vocht aanwezig is. Merk je dat er te weinig vocht aanwezig is om de orzo te garen, voeg dan wat extra vocht toe. Bij voorkeur gebruik je reeds warm vocht (water of bouillon) om de gaartijd van je volledige stoofpot niet af te remmen.
  3. Geen Kefalotiri kaas te vinden of lust je het niet, kan je het vervangen door versgeraspte Parmezaan, pecorino of een andere pittige harde kaas naar keuze.
  4. Voor extra smaak kan je er nog een 1,5 dl droge rode of witte wijn aan toevoegen.
  5. De exacte tijd is afhankelijk van het soort vlees dat je gekozen hebt.
  6. Is ook lekker met verse paprika (rood of groen): in stukjes gesneden en de laatste 15 minuten van stooftijd toegevoegd.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Feta43
Griekse Salade
Komijn-zaden_en_poeder43
Soutzoukakia
Aubergines43
Moussaka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tomatensaus – Basis Voor Veel Toepassingen!

“Met minimale ingrediënten een maximale smaak„

san-marzano43Il pomodoro, de tomaat, is één van de fundamenten van de Italiaanse keuken, de basis van waaruit veel Italiaanse gerechten worden gemaakt. Deze klassieke Italiaanse tomatensaus noemt men ook Marinara Saus, Pomarola, Sugo di pomodoro, Salsa al pomodoro, Spaghettisaus, Pizzasaus …
Traditionele Zuid-Italiaanse keuken, meer bepaald regio Campanië, maakt gebruik van deze saus om smaak toe te voegen aan pasta, pizza, rijst, zeevruchten en nog tal van andere toepassingen. Het wordt ook veel gebruikt in Italiaans-Amerikaanse gerechten. Italianen verwijzen naar marinara saus alleen in combinatie met andere recepten (bijvoorbeeld ‘spaghetti alla marinara’), maar tomatensaus alleen wordt in Italië sugo/salsa di/al pomodoro of pomarola genoemd. Marinara is afgeleid van het Italiaanse woord voor marinaro of zeevarend (een varende functie op een zeeschip). Er zijn minstens twee theorieën met betrekking tot de oorsprong van de benaming Marinara. Eén theorie zegt dat koks aan boord van Napolitaanse schepen de marinara saus uitgevonden hebben in het midden van de 16e eeuw, nadat Spanjaarden de tomaat introduceerde in Europa. Het recept bevatte geen vis, dus was bestand tegen bederf door het hoge zuurgehalte van tomaten. Dit maakte het ideaal voor lange zeereizen, honderden jaren voor koelmethodes werden uitgevonden. Een andere theorie zegt dat de saus bereid werd door de vrouwen van Napolitaanse zeemannen bij hun terugkeer van de zee.
De belangrijkste ingrediënten voor deze saus zijn natuurlijk tomaten en verder knoflook, uien en kruiden (o.a. basilicum en oregano). Je kunt dit basisrecept verder aanvullen met aubergine, courgette, paprika, olijven, ansjovis, kappertjes, chilipepertjes, tabasco, room, kruiden en specerijen naar keuze … laat je verbeelding gaan, er zijn zoveel mogelijkheden.
Om een pastasaus met minimale ingrediënten een maximale smaak te geven, is vrij simpel. De kwaliteit van de saus is natuurlijk evenredig aan de kwaliteit van de tomaten die je gebruikt. Maar de truc voor een heerlijke saus is deze lang te laten sudderen.

KlassiekBijgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Gepelde pruimtomaten – 1,5 kg (uit blik – zie tip 1)
  • Tomatenpuree – 70 gr (klein blikje)
  • Ui – 1 st (grote en gesnipperd)
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (fijngehakt)
  • Olijfolie – 5 el
  • Wortel – 1 st (grote en in plakjes)
  • Bleekselder – 2 stengels (in plakjes)
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Oregano – 1 à 2 tl (gedroogd)
  • Suiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Basilicum – 3 à 4 el (vers en fijngesneden)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:35m

Keukengerei
Kookpot of hoge bakpan
met deksel;
Staafmixer;
Bolzeef;
Roerlepel

Bereiding

  1. Verwarm olijfolie in een kookpot, doe er de ui en knoflook in en fruit ze glazig.
  2. Voeg er de wortelen en selder bij (zie tip 2) en stoof alles nog een vijftal minuten (zie tip 3).
  3. Voeg de gepelde tomaten met sap, tomatenpuree, laurierblaadjes en oregano (zie tip 4) aan toe en kruid met peper en zout.
  4. Breng aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de pan, minstens 30 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen (zie tip 5).
  5. Verwijder laurierblaadjes, mix de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef (gebruik hierbij de bolle kant van een pollepel om de saus door de zeef te duwen – zie tip 6).
  6. Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  7. Een paar minuten voordat de saus klaar is, de verse basilicum (zie tip 7) eronder roeren.
  8. Wanneer de saus klaar is, ze proeven en verder op smaak brengen met peper, zout, olijfolie en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).

Serveren

  • Serveer bij je favoriete pasta of andere talloze bereidingen.

Tips

  1. Tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk verse rijpe tomaten!: ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden).
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
  2. De smaakversterkers wortel en bleekselder, welke veel worden toegepast in Italiaanse sausbereidingen, kan je eventueel weglaten.
  3. Wil je een vollere smaak van de saus hebben, giet er dan na het stoven van de groenten 2 dl rode of witte wijn bij en stoof het geheel verder onder voortdurend roeren tot de wijn zo goed als verdampt is.
  4. De gedroogde oregano kan vervangen worden door een Italiaanse kruidenmengeling of verse tijm- en/of rozemarijntakje.
  5. Beter nog is de saus 1,5 à 2 uur laten pruttelen: hoe langer hoe beter. Voeg eventueel water of bouillon (naar keuze) toe, om te voorkomen dat de saus te veel uitdroogt.
  6. Wil je het invriezen, de saus dan niet indikken of er verse kruiden aan toevoegen. Dit gebeurt pas wanneer men de saus ontdooit heeft en terug opwarmt.
  7. Hou je liever van verse oregano of peterselie: ook goed. Heb je geen verse kruiden, neem dan gewoon 2 tl gedroogde.

Drankadvies

  • Sancerre Wit, Aligoté Wit, Graves Wit

iNFOeDGE

Meer info over
Tomatensaus (Wiki/EN)
Il Pomodoro (Wiki/It)
San Marzano tomaten (Wiki/En)
San Marzano tomaten (History/En)

Ook Interessant

Herbes_de_Provence43
Provençaalse Saus
barbecue-43
Barbecuesaus
Rode paprika43
Paprikasaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tomaten Suprême Met Tomatenstukjes

“Suprême Staat Voor Uitstekend, Het Allerbeste„

gepelde-tomaten-in-blokjes43Altijd al stiekem een fan geweest van knorr zijn Tomaten Suprême met stukjes? Lees hier hoe je deze klassieker zelf vers kan maken in een mum van tijd!

KlassiekSoep4 personenBelgiëWarm │ Ingezonden door Liesbeth

Benodigdheden

  • Tomaten – 3 st
  • Wortelen – 2 st
  • Aardappel – 1 st
  • Gele of rode paprika – 1 st
  • Gepelde tomaten – 600 gr (in stukjes, in blik)
  • Tomatenconsentraat – 50gr
  • Room – 1,25 dl
  • Melk – 1,25 dl
  • Vetstof
  • Bloem – 2 tl
  • Droge witte wijn – 75 ml
  • Bouillon – 1 L (naar keuze)
  • Oregano (verse)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:35m

Keukengerei
Groentemes;
Kookpot;
Snijplank (groen);
Staafmixer;
Pollepel

Bereiding

  • Snijdt de uien, wortelen, tomaten (ontpit), paprika (ontpit) en aardappelen fijn.
  • Neem een kookpot en verhit een eetlepel boter of olijfolie.
  • Stoof de gesneden groenten op een hoog vuur en blus ze met witte wijn en laat deze nog een vijftal minuutjes sudderen.
  • Voeg de bouillon toe en laat het geheel een 20-tal minuten goed doorkoken.
  • Voeg de bloem toe en mix het geheel tot een gladde massa.
    • Indien u liever een iets dunnere soep heeft, laat de bloem dan achterwege.
  • Voeg de tomatenstukjes, het tomatenconsentraat, de room en melk toe en meng het geheel goed. Zet het vuur af.
    • Wanneer het concentraat niet goed oplost roer de soep dan met een klopper.
  • Proef en breng het geheel op smaak met peper, zout en oregano.

Serveren

  • Schep de soep in diepe borden (zie Variaties).

Variaties

Variatie op Tomatensuprême met stukjes:
Tomatensuprême Met Stukjes en Soepballetjes
Tomatensuprême Met Stukjes en Croutons

Ook Interessant

Rode paprika43
Tomaten-paprikasoep
Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
Tomatenpuree43
Veloutésoep Carmen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Scampi Diabolique – Duivels Pikant

“Scampi Diabolique Of Duivelse Scampi’s„

Scampi1-43Makkelijk, lekker en héét deze scampi’s in pikante tomatenroomsaus.
Het moet minstens licht pikant zijn, maar als je spreekt van duivels mag het wel ietsje meer zijn:
hoe pikanter, hoe meer duivels!

KlassiekVoorgerecht of Hoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Scampi’s – 36 st (verse of diepgevroren – zie tip 1)
  • Ui of sjalot – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngesnipperd)
  • Wortel – 1 kleine (in brunoise)
  • Rode paprika – ½ à 1 st (in brunoise)
  • Olijfolie, arachideolie of boter – ½ dl
  • Droge witte wijn – 1 dl
  • Cognac – een scheut (optioneel – zie tip 2)
  • Visfumet of groentebouillon – 2 dl
  • Tomatenketchup – 2 volle el
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Room – 3 à 4 dl
  • Rood chilipepertje – 1 st (fijngesneden – zie tip 3 en 4)
  • Dragon – enkele takjes (vers, hoeveelheid naar eigen smaak – zie tip 5)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Officemes;
Braadpan;
Roerlepel
of garde;
Aluminiumfolie

Bereiding

  • Pel de scampi’s: laat eventueel, voor een mooiere presentatie, de staart aan de scampi’s (de koppen van de scampi’s zijn wel verwijderd).
  • Haal vervolgens het darmkanaal eruit (het geeft een korrelige smaak in de mond en is niet lekker): het is dat zwarte lijntje op de rug van de scampi. Maak met een mes een inkeping in het midden van de rug van de scampi en verwijder dan het zwarte darmkanaaltje met de hand of met het mes (zie tip 6).
  • Kruid de scampi’s met peper en zout.
  • Verhit de olie in een braadpan, doe de scampi’s erin en bak ze aan beide zijden aan tot ze roze kleuren (ongeveer 2 minuten per kant, zeker niet te lang laten bakken anders worden ze taai).
  • Daarna de scampi’s flamberen met de cognac (optioneel – zie tip 7).
  • Haal de scampi’s uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
  • Doe vervolgens de ui, knoflook, pepertje, paprika en wortel (zie tip 8) in dezelfde pan en roer alles even op in de achtergebleven bakolie.
  • Blus vervolgens de pan met de witte wijn, roer het aanbaksel los en laat het even inkoken.
  • Voeg bouillon, ketchup, tomatenpuree en room toe, roer goed door en laat het geheel verder inkoken tot gewenste dikte en de groentjes beetgaar zijn (men kan de saus ook indikken met een sausbinder, in plaats van in te laten koken).
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout (te pikant: voeg wat meer tomatenketchup toe of wat suiker en limoen- of citroensap).
  • Leg je scampi’s terug in de pan, voeg verse dragon toe, roer het geheel op en laat alles even doorwarmen (maar niet koken).

Serveren

  • Onmiddellijk serveren met brood (stokbrood, baguette, ciabatta, …), pasta (tagliatelle …) of rijst.

Tips

  1. De hoeveelheid scampi’s hangt af van hoe graag en hoeveel honger je hebt, maar normaal neem je voor een voorgerecht 6 en voor een hoofdgerecht 9 à 12 scampi’s per persoon.
  2. Cognac kan vervangen worden door whisky, rum of andere droge sterke drank van 40% of meer.
  3. De hoeveelheid pepers hangt af van hoe pikant je je scampi diabolique wilt. Als men de zaadjes en zaadlijsten in het pepertje ook nog toevoegt, maakt het gerecht nog pikanter!
  4. Je kan het chilipepertje ook vervangen door ½ à 1 tl chilipoeder, pili-pili, cayennepeper of sambal oelek, zolang het maar lekker pikant is:
    • pas natuurlijk goed op dat je het beetje bij beetje toevoegt, zodat het naar jouw smaak niet TE pikant wordt.
  5. Gebruik dragon met mate, want de smaak kan nogal opdringerig over komen als je er teveel van gebruikt. Hou je niet van dragon, met peterselie, dille of koriander kan het ook.
  6. Tegenwoordig kan je voorverpakte scampi’s kopen waar het darmkanaal al uitgehaald is.
  7. Flamberen: verwarm best even de drank in een lepel of pannetje! Over het gerecht gieten, aansteken en laten branden tot de alcohol verbrand is en het vuur dooft (niet flamberen met de dampkap/afzuigkap in werking). Hou je niet zo van flamberen, laat het dan weg.
  8. De verse wortel en paprika kunnen vervangen worden door andere groenten of door diepvriesgroenten (in fijne julienne of kleine brunoise gesneden). De hoeveelheid groenten is ook volgens eigen smaak, men kan ze zelfs weglaten.

Drankadvies

  • Droge witte wijn, zoals Chardonnay, Riesling uit de Elzas of Duitsland, of zelfs Champagne.

Music

Diabolique Mon Ange
by Mylène Farmer

Ook Interessant

scampi43
Scampi’s In Looksaus
scampi43
Scampi’s In Getomateerde Dragonsaus
vis43
Visgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Madeirasaus – Erg Mooie Saus

“Mooie Saus Waar Drie Dingen In Thuis Horen: Tomatenpuree, Champignons En Uiteraard Madeira Wijn„

Madeira-wijn-4-soorten43Dit is een recept uit de klassieke keuken. Madeira of madera is een versterkte, zeer lang houdbare wijn, afkomstig van het eiland Madeira. Oorspronkelijk werd madera van vier soorten druiven gemaakt, elk met zijn eigen smaakkarakteristiek variërend van zoet tot droog. De madera werd naar de druif genoemd waar hij van gemaakt was: Sercial (dry), Verdelho (medium dry), Bual (medium sweet) en Malmsey (sweet).
Tegenwoordig wordt de meeste madera van één druivensoort gemaakt (Tinta Negra) die er beter groeit. Wel worden de vier typen madera uit die ene druivensoort geproduceerd. De naamgeving is dan niet meer de naam van de druif maar het smaaktype: dry, medium dry, medium rich (of medium sweet) en fine rich (of sweet).

KlassiekSauzen4 personenWarm

Benodigdheden

  • Sjalotjes – 2 st (grof gesneden)
  • Wortelen – 2 st (grof gesneden)
  • Boter – 50 gr
  • Bloem – 40 gr
  • Runder- of kalfsfond – 5 dl
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Tijm – 1 takje (verse)
  • Champignons – 250 gr (in schijfjes)
  • Madeira wijn – 1 dl (van goede kwaliteit – zie tip 1)
  • Sap van ½ citroen
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Roerlepel;
Bolzeef

Bereiding

  • Smelt de boter in een bakpan en fruit er, op een zacht vuurtje, de sjalotjes en wortelen glazig in.
  • Bestrooi dan de groenten met bloem en roer het onder. Even laten meebakken om de bloemsmaak te verwijderen.
  • Voeg de bouillon langzaam toe en roer goed om, zodat men een gladde (béchamel)saus krijgt, laat even koken.
  • Meng er de tomatenpuree, laurier en wat tijm onder en laat minstens 30 minuten, met deksel op de pan en op een zeer zacht vuurtje, sudderen.
  • Zeef de tomatensaus en doe terug in de pan.
  • Bak de champignons in een andere bakpan op een hevig vuur bruin aan en voeg deze bij de saus (zie tip 2) en laat alles nog 5 minuutjes sudderen.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout, voeg de madeira toe en een klontje boter en laat nog even doorwarmen (saus mag niet meer koken!). Naar smaak wat citroensap toevoegen.

Serveren

  • Serveer warm.
  • Past uitstekend bij vogelnestjes, gehaktballetjes, kalfsroulade, kipfilet, wienerschnitzel, duif, entrecote,  gekookte vlees (zoals kalfs-, runds- of varkensstong).

Tips

  1. Dat mag eventueel ook Porto of Sherry zijn.
  2. Men kan er ook nog ½ dl room onder roeren.

Variaties

Gehaktballetjes in madeirasaus
Vogelnestje in madeirasaus
Ossentong in madeirasaus en aardappelpuree
Varkenshaasje in madeirasaus
Blinde vinken met madeirasaus
Schnitzel in madeirasaus

Music

‘N Glaasje Madeira My Dear
door Ted De Braak (1966)

iNFOeDGE

Meer info over
Madeira wijn (Wiki/NL)

Ook Interessant

porto-port43
Portosaus
Witte_wijn43
Witte Wijnsaus
Rode wijn43
Rode Wijnsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Soupe Au Pistou – Provençaalse Tomaten/Groentesoep

“Pistou, De Franse Variant Van De Italiaanse Pesto„

Basilicum43Deze heerlijke Franse tomaten/groentesoep (zeg maar maaltijdsoep) is één van de bekendste streekgerechten uit de Provence en bestaat uit vele soorten groenten (waaronder tomaten, witte en groene bonen en aardappelen) en pasta. Verder op smaak gebracht met pistou, de Franse variant van de Italiaanse pesto, maar dan zonder pijnboompitten.
Deze Provençaalse klassieker wordt meestal klaargemaakt tijdens de zomer, maar is even lekker daarbuiten.

KlassiekVoorgerecht4 personenFrankrijk (Provence) │ WarmZomer

Benodigdheden

  • SOUPE (soep)
  • Witte bonen – 250 gr (gedroogde – zie tip 1)
  • Sperziebonen - 250 gr (verse, in stukjes van 2 cm)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Wortelen – 3 st (in blokjes)
  • Aardappelen – 3 st (in blokjes)
  • Courgette – 1 st (in blokjes)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde)
  • Pasta - 150 gr (korte – zie tip 2)
  • Kruidentuiltje (2 peterseliestengels, 2 tijmtakjes en 2 laurierblaadjes)
  • Olijfolie
  • PISTOU (Pesto)
  • Basilicum – 1 bosje (verse)
  • Knoflook – 4 teentjes
  • Olijfolie – 2 à 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Gruyère of Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)

Keukengerei
Mengkom;
Kookpot;
Schuimspaan;
Vergiet

Bereiding

  • NIET vergeten de droge witte bonen daags voordien in een mengkom met veel koud water te week zetten.
    • Bij gebruik, de bonen meerdere keren wassen in koud water.
  • Vul een ruime kookpot met vers water en kook er 10 minuten lang de witte bonen in. Afschuimen met een schuimspaan.
  • Giet ze door een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
  • Verhit wat olijfolie in een kookpot, voeg de ui toe en laat glazig fruiten.
  • Voeg de witte bonen en kruidentuiltje toe, overgiet met 1,5 l water of groentebouillon en breng aan de kook (zie tip 3). Eventueel verder afschuimen.
  • Laat zeer zachtjes gaar sudderen onder gesloten deksel gedurende 90 minuten.
  • Voeg 30 minuten voor het einde van de kooktijd de aardappelen, wortelen, courgette (zie tip 4), gebroken sperziebonen (zie tip 5) en tomatenpuree (zie tip 6) toe, kruid met peper en zout en laat het geheel verder sudderen.
  • Voeg de laatste minuten de pasta toe (dit is afhankelijk van het soort pasta, zie dus gebruiksaanwijzing op de verpakking) en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
  • Verwijder kruidentuiltje, proef de soep en indien nodig verder op smaak brengen.
  • Voor de Pistou stampt en wrijft men de knoflookteentjes in een vijzel fijn tot een pasta, samen met de basilicumblaadjes. Voeg er vervolgens langzaam de olijfolie bij en meng het geheel samen met de geraspte kaas (zie tip 7). Breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Schep in elk bord een theelepel Pistou, verdeel er de soep over en bestrooi met geraspte kaas. Doe de resterende Pistou en geraspte kaas in aparte kommetjes en zet het op tafel, zodat de gasten eventueel kunnen bijnemen.
  • Lekker met krokant gebakken stokbroodplakjes, al dan niet ingewreven met knoflook.

Tips

  1. Men kan ook witte bonen uit blik of bokaal nemen: ui fruiten, groenten (aardappelen, wortelen, courgette, sperziebonen) toevoegen en even meestoven, overgieten met water/bouillon en kruidentuiltje en tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout. Aan de kook brengen en 30 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de laatste minuten de pasta en uitgelekte witte (of naar keuze) bonen toe en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
  2. Korte pasta zoals kleine schelpjes, vermicelli, elleboogjes, gebroken macaroni …
  3. Als men geen vegetariër is, kan men kippenbouillon gebruiken en er nog een blok gerookt spek (250 gr) aan toevoegen. Wanneer de soep klaar is, het spek eruit halen, in kleine blokjes snijden en terug bij de soep voegen.
  4. Men kan de wortelen en courgette vervangen of aanvullen met rapen, prei, bleekselder, doperwten, paddenstoelen, …
  5. Men kan de witte bonen en sperziebonen vervangen door tuinbonen, flageoletten, borlottibonen, witte reuze bonen, …
  6. In het hoog seizoen (zomer) kan men in plaats van tomatenpuree, 1 à 1,5 kg verse sappige rijpe vlees- of pruimtomaten nemen (ontveld, ontpit en in blokjes).
  7. Men kan de knoflook en basilicum ook in een blender fijnmalen tot een pasta en er dan langzaam de olijfolie onder mengen.

Drankadvies

  • Een kruidige witte wijn uit de Languedoc of Roussillon.

iNFOeDGE

Meer info over
Provence (Wiki/NL)

Ook Interessant

erwten43
Clamartsoep
Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Spliterwten43
Saint-Germainsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Goulash (Pörkölt) – Het Bekendste Gerecht Van Hongarije

“De Echte Hongaarse Pörkölt *„

Paprika43Er is veel verwarring en desinformatie over de Hongaarse Goulash buiten Hongarije: van de verkeerde spelling van de naam tot de verkeerde interpretatie van de schotel.
Goulash is de Nederlandse naam voor Gulyás of Gulyáslevesis, dat in Hongarije eigenlijk een hartige soep is met grote stukken vlees en groenten in: het traditioneel gerecht van de veehoeders.
De goulash, het stoofpotje, zoals wij het kennen heet eigenlijk in Hongarije “pörkölt”. Maar ja, dat zullen we niet meer kunnen rechttrekken, denk ik! Traditioneel werd de pörkölt, en wordt vaak nog, gestoofd in een bográc (een grote ketel) boven een open vuurtje. De bereiding duurt een aantal uren (tot wel 4 uur), waarbij men voortdurend roert en kokende vleesbouillon of water toevoegt.
Er bestaan veel variaties van dit gerecht, maar één ding is zeker: er horen vleesblokjes in en veel paprika’s*.

KlassiekHoofdgerecht4 personenHongarijeWarm

Benodigdheden

  • Rundstoofvlees – 750 gr (in blokjes – zie tip 1)
  • Uien – 3 st (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Rode paprika’s – 2 à 3 st (in reepjes)
  • Wortelen – 2 st (grote en in schijfjes)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde – zie tip 2)
  • Paprikapoeder – 1 à 2 el (milde of pittige)
  • Komijnpoeder- 1 tl (of marjoleinpoeder of karwijzaad)
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Laurier – 1 blaadje
  • Runderbouillon – 7,5 dl
  • Bloem – 2 el
  • Tomatenketchup – 2 el
  • Worcestershiresaus
  • Chilipoeder (optioneel)
  • Boter of olijfolie
  • Peterselie (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot met deksel;
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • Fruit in een kookpot de uien en knoflook glazig op een zacht vuurtje.
  • Voeg de helft van de paprika toe en stoof deze een paar minuten mee.
  • In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de braadpan en breng het bij de uien en paprika’s in de kookpot.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de kookpot.
  • Bestrooi het vlees/paprika’s met de bloem en meng het goed onder het vlees, zodat er geen klontertjes ontstaan.
  • Doe een beetje van de bouillon (zie tip 3) in de braadpan, roer het aanbaksel los en giet het over het vlees.
  • Voeg de tomatenpuree, tijm en laurier bij het vlees in de kookpot en zoveel bouillon dat het vlees onder staat.
  • Kruid met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout.
  • Zet een deksel op de pan en breng aan de kook.
  • Laat vervolgens, op een zeer zeer zacht vuurtje, het geheel minimum 2 uur (beter nog 3 à 4 uur) sudderen (pruttelen) of tot het vlees goed gaar is (zorg ervoor dat er nog genoeg bouillon overblijft voor de saus, zo nodig hete bouillon of water bijgieten).
  • Voeg wortelen en de rest van de paprika’s toe en laat het geheel nog 15 minuten sudderen of tot de wortelen gaar zijn.
  • Verwijder de tijmtakjes en laurierblaadje en breng de goulash verder op smaak met ketchup, een paar druppels worcestersaus, peper, zout en eventueel wat chilipoeder.
  • De saus eventueel binden met een sausbinder tot de gewenste dikte.
  • Werk af met peterselie.

Serveren

  • Lekker met gekookte aardappelen en een komkommersalade (zie tip 4).
  • Drink er een stevige Hongaarse rode wijn bij.

Tips

  1. Men kan dit ook maken met varkens-, schape-, lams-, kalkoen-, kippen- of kalfsvlees.
  2. Men kan de tomatenpuree vervangen door twee blikken gepelde tomaten: men heeft dan wel minder bouillon nodig.
  3. In plaats van enkel bouillon te nemen kan men het mengen met een lekkere donkere trappistenbier of rode wijn (2/3 bouillon, 1/3 bier of wijn).
  4. Ook lekker met stokbrood, rijst of frietjes.
  1. *Het recept zoals wij het nu kennen is ontstaan in de 18e eeuw toen er de paprika’s werden bijgevoegd.

Drankadvies

  • Rode wijn: Szekszárd van Hongarije, Mavrud van Bulgarije, Zinfandel van Californië of Penedes van Spanje.

Ook Interessant

piedboeuf-43
Vlaams Stoofvlees
braadpan-43
Pot-au-feu
zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Moussaka – Griekse Ovenschotel

“Καλη ορεξη – Kali orexi„

Aubergines43Moussaka, zoals wij het kennen, is in feite de Griekse versie van de oorspronkelijke moussaka welke afkomstig was uit de keuken van het voormalige Ottomaanse rijk. De naam is Arabisch en betekend fris, koel, dit omdat de toenmalige originele schotel koud werd gegeten.
De originele Griekse moussaka bestaat uit drie lagen: een laag lamsgehakt in tomatensaus, een laag aubergine en een toplaag van bechamel- of kaassaus. Later zijn er veel variaties ontstaan op dit basisrecept, waaronder het onderstaand meest gekende recept. Het is een samenspel van de Griekse en Macedonische moussaka, ook opgebouwd in lagen: aubergine, courgette, lamsgehakt in tomatensaus, aardappelschijfjes en met al dan niet een toplaag van kaassaus (lichte of zware versie).
Een gerecht om je vingers van af te likken, alleen heeft men met de bereiding redelijk wat werk en tijd nodig, daarom beter één dag van te voren klaarmaken en de volgende dag de oven in: op deze manier is de moussaka zelfs nog lekkerder.

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 500 gr (vastkokende, in plakjes van 0,5 à 1 cm)
  • Aubergines – 2 st
  • Courgettes – 2 st
  • Olijfolie – 2 à 3 dl (liefst Griekse, of maïsolie)
  • KAASSAUS
  • Bloem – 40 gr
  • Boter – 40 gr
  • Melk – 7,5 dl
  • Eigeel – 2 st
  • Kaas – 150 gr (versgeraspte – zie tip 1)
  • TOMATENSAUS
  • Lamsgehakt – 600 gr (of gehakt naar voorkeur, al dan niet gemengd)
  • Tomaten – 5 st (verse, gepeld, ontpit en in stukjes – zie tip 2)
  • Sjalotjes – 2 st (of 1 ui, fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Droge witte of rode wijn
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Oregano of marjolein – 1 tl (gedroogde)
  • Pimentpoeder – 1 tl (zie tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes of mandoline;
Snijplank (groen);
Keukenpapier;
Bakpan;
Bakpan met deksel;
Sauteuse;
Ovenschaal

Bereiding

  • Snijd, met een mandoline of groentemes, de aubergines en courgettes (zie tip 4) in de lengte in plakken van ongeveer 3 à 4 mm dik (ok, heeft men liever kleine ronde plakjes, snijd ze dan in de dikte). Bestrooi de aubergineplakken met flink veel zout en laat deze een half uur staan. Spoel daarna de aubergineplakken af en dep ze goed droog met keukenpapier.
  • Verhit olijf- of maïsolie (niet te zuinig zijn met de olie) in een pan en bak hierin de plakjes aardappel (zie tip 5) aan weerskanten lichtbruin (zie tip 6). Laat goed uitlekken op keukenpapier.
  • Voeg weer een scheut olie in de pan en bak achtereenvolgens de plakken courgette en de plakken aubergine aan weerskanten lichtbruin. Voeg steeds wat olijfolie toe wanneer dit nodig mocht zijn.
  • Laat de plakken gebakken aubergines en courgettes goed uitlekken op keukenpapier.
  • TOMATENSAUS
  • Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
  • Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen lichtbruin en rul.
  • Voeg daarna de stukjes tomaat, tomatenpuree, laurierblaadjes en een scheut wijn toe en kruid met oregano, pimentpoeder, peper en zout.
  • Leg een deksel schuin op de pan en laat alles op een zeer zacht vuurtje 60 minuten sudderen of tot er een dikke saus ontstaat:
    • zorg ervoor dat de saus niet te vloeibaar is, te veel vocht bevat: zo nodig het deksel verwijderen en laten droog stoven, uitkoken zeg maar. Opgelet: bij het uitkoken regelmatig roeren om aanbranden te vermijden!.
  • Verwijder de laurierblaadjes.
  • KAASSAUS (men kan deze ook op een andere manier klaarmaken)
  • Smelt de boter in een sauteuse en roer er de bloem door: blijven roeren tot de bloemgeur verdwenen is.
  • Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk toe tot een gebonden saus is ontstaat.
  • Neem de pan van het vuur en roer er met een garde de losgeklopte eigelen (zie tip 7) en 50 gr geraspte kaas door. Breng op smaak met peper en zout.
  • OPBOUW van de moussaka: de gewone, maar zware versie
  • Een ovenschaal invetten en leg laag om laag en daksgewijs plakken gebakken aardappel (lichtjes bestrooien met zout), de helft van de tomatensaus, plakken gebakken courgette (lichtjes bestrooien met zout), de rest van de tomatensaus en eindigen met plakken aubergine (lichtjes bestrooien met zout): deze opbouw van de moussaka is geen strikte regel en kan dus gebeuren volgens eigen voorkeur.
  • Schenk vervolgens de kaassaus in de schaal, over de aubergines en bestrooi het geheel met de rest van de geraspte kaas.
  • OPBOUW van de moussaka: de lichtere versie
  • Een ovenschaal invetten en leg laag om laag en daksgewijs plakken gebakken aardappel, de helft van de tomatensaus, plakken gebakken courgette, de rest van de tomatensaus en eindigen met plakken aubergine (dit is geen strikte regel deze opbouw van de moussaka en kan dus gebeuren volgens eigen voorkeur).
  • Bestrooi het geheel met broodkruim of een mengeling van broodkruim en geraspte kaas.
  • AFBAKKEN van de moussaka
  • Bak de moussaka gedurende 30 à 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft. Zet eventueel nog even onder de grill.
  • Haal de ovenschotel uit de oven (ovenwanten niet vergeten!) en laat deze even rusten (5 à 10 minuten).

Serveren

  • Schep de moussaka met een bakspatel over op borden.
  • Serveer met choriatiki, een Griekse boerensalade.
  • Eet smakelijk of zoals de Grieken zeggen: Kali orexi (Καλη ορεξη).

Tips

  1. De verse tomaten kunnen ook vervangen worden door twee blikjes van 400 gr gepelde tomaten (zonder het sap wel te verstaan: enkel de tomaten gebruiken, anders wordt de saus te vochtig).
  2. Pimentpoeder, ook gekend onder de naam Jamaica-peper, heeft een nootmuskaatachtig smaak, maar doet ook denken aan de smaak van kruidnagel en kaneel. Te gebruiken bij het kruiden van gehakt en bij diverse wildgerechten.
  3. Als geraspte kaas kan men de Griekse Kefalotiri-kaas nemen of een mengeling van Parmezaan en Gruyèrekaas of je ‘voorkeur’-kaas, zolang het maar geen te zoute kaas is!
  4. Men kan de moussaka ook zonder courgettes klaarmaken.
  5. Dit is een winters gerecht. Voor een zomers gerecht laat men de aardappelen en de bechamelsaus weg (dus lagen aubergine en/of courgette, en lagen lamsgehakt in tomatensaus). Serveer het gerecht met vers gebakken stokbrood.
  6. In plaats van de aardappelschijfjes in een pan goudbruin te bakken, kan men ze ook frituren in een friteuse. Of minder vettig, ze gedurende 10 minuten in licht gezouten water koken of voorbakken in een oven.
  7. Als men onder de kaassaus een stijfgeklopt eiwit spatelt, blijft de saus er als een dikke laag bovenop de moussaka liggen.

Drankadvies

  • Droge Griekse witte wijn: Retsina of Imiglykos
  • Droge rode wijn: Naoussa of Nemea (Griekenland), een Italiaanse Primitivo of Nero d’Avola of een Languedoc (Faugères, Saint-Chinian).

iNFOeDGE

Meer info over
Ottomaanse Rijk (Wiki/NL)

Ook Interessant

Currypoeder43
Bobotie
Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
ovenschaal_43
Ovenschotels
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”