Tomatensaus – Basis Voor Veel Toepassingen!

“Met minimale ingrediënten een maximale smaak„

Il pomodoro, de tomaat, is één van de fundamenten van de Italiaanse keuken, de basis van waaruit veel Italiaanse gerechten worden gemaakt. Deze klassieke Italiaanse tomatensaus noemt men ook Marinara Saus, Pomarola, Sugo di pomodoro, Salsa al pomodoro, Spaghettisaus, Pizzasaus …
Traditionele Zuid-Italiaanse keuken, meer bepaald regio Campanië, maakt gebruik van deze saus om smaak toe te voegen aan pasta, pizza, rijst, zeevruchten en nog tal van andere toepassingen. Het wordt ook veel gebruikt in Italiaans-Amerikaanse gerechten.

Tomaten Suprême Met Tomatenstukjes

“Suprême Staat Voor Uitstekend, Het Allerbeste„

Altijd al stiekem een fan geweest van knorr zijn Tomaten Suprême met stukjes? Lees hier hoe je deze klassieker zelf vers kan maken in een mum van tijd!

Scampi Diabolique – Duivels Pikant

“Scampi Diabolique Of Duivelse Scampi’s„

Makkelijk, lekker en héét deze scampi’s in pikante tomatenroomsaus.
Het moet minstens licht pikant zijn, maar als je spreekt van duivels mag het wel ietsje meer zijn:
“hoe pikanter, hoe meer duivels!“

Klassiek │ Voorgerecht of Hoofdgerecht │ 4 personen │ België │ Warm

Benodigdheden Scampi’s – 36 st (verse of diepgevroren) Ui of sjalot – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngesnipperd) Wortel – 1 kleine (in brunoise) Rode paprika – ½ à 1 st (in brunoise) Olijfolie, arachideolie of boter – ½ dl Droge witte wijn – 1 dl Cognac – een scheut (optioneel) Visfumet of groentebouillon – 2 dl Tomatenketchup – 2 volle el Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd) Room – 3 à 4 dl Rood chilipepertje – 1 st (fijngesneden) Dragon – enkele takjes (vers, hoeveelheid naar eigen smaak) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Officemes; Braadpan; Roerlepel of garde; Aluminiumfolie

Bereidingswijze

• Pel de scampi’s (zie bereidingstip 1): laat eventueel, voor een mooiere presentatie, de staart aan de scampi’s (de koppen van de scampi’s zijn wel verwijderd).
• Haal vervolgens het darmkanaal eruit (het geeft een korrelige smaak in de mond en is niet lekker): het is dat zwarte lijntje op de rug van de scampi. Maak met een mes een inkeping in het midden van de rug van de scampi en verwijder dan het zwarte darmkanaaltje met de hand of met het mes (zie bereidingstip 2).
• Kruid de scampi’s met peper en zout.
• Verhit de olie in een braadpan, doe de scampi’s erin en bak ze aan beide zijden aan tot ze roze kleuren (ongeveer 2 minuten per kant, zeker niet te lang laten bakken anders worden ze taai).
• Daarna de scampi’s flamberen met de cognac (optioneel – zie bereidingstip 3 en 4).
• Haal de scampi’s uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
• Doe vervolgens de ui, knoflook, pepertje (zie bereidingstip 5 – 6), paprika en wortel (zie bereidingstip 7) in dezelfde pan en roer alles even op in de achtergebleven bakolie.
• Blus vervolgens de pan met de witte wijn, roer het aanbaksel los en laat het even inkoken.
• Voeg bouillon, ketchup, tomatenpuree en room toe, roer goed door en laat het geheel verder inkoken tot gewenste dikte en de groentjes beetgaar zijn (men kan de saus ook indikken met een sausbinder, in plaats van in te laten koken).
• Proef en breng verder op smaak met peper en zout (te pikant: voeg wat meer tomatenketchup toe of wat suiker en limoen- of citroensap).
• Leg je scampi’s terug in de pan, voeg verse dragon (zie bereidingstip 8) toe, roer het geheel op en laat alles even doorwarmen (maar niet koken).

Serveertips

• Onmiddellijk serveren met brood (stokbrood, baguette, ciabatta, …), pasta (tagliatelle, …) of rijst.

Bereidingstips

1. De hoeveelheid hangt af van hoe graag en hoeveel honger je hebt, maar normaal neem je voor een voorgerecht 6 en voor een hoofdgerecht 9 à 12 scampi’s per persoon.
2. Tegenwoordig kan je voorverpakte scampi’s kopen waar het darmkanaal al uitgehaald is.
3. Cognac kan vervangen worden door whisky, rum of andere droge sterke drank van 40% of meer.
4. Flamberen: verwarm best even de drank in een lepel of pannetje! Over het gerecht gieten, aansteken en laten branden tot de alcohol verbrand is en het vuur dooft (Niet flamberen met de dampkap/afzuigkap in werking). Hou je niet zo van flamberen, laat het dan weg.
5. De hoeveelheid pepers hangt af van hoe pikant je je scampi diabolique wilt. Als men de zaadjes en zaadlijsten in het pepertje ook nog toevoegt, maakt het gerecht nog pikanter!
6. Je kan het chilipepertje ook vervangen door ½ à 1 tl chilipoeder, pili-pili, cayennepeper of sambal oelek, zolang het maar lekker pikant is:
   • pas natuurlijk goed op dat je het beetje bij beetje toevoegt, zodat het naar jouw smaak niet TE pikant wordt.
7. De verse wortel en paprika kunnen vervangen worden door andere groenten of door diepvriesgroenten (in fijne julienne of kleine brunoise gesneden). De hoeveelheid groenten is ook volgens eigen smaak, men kan ze zelfs weglaten.
8. Gebruik dragon met mate, want de smaak kan nogal opdringerig over komen als je er teveel van gebruikt. Hou je niet van dragon, met peterselie, dille of koriander kan het ook.

Drankadvies

• Droge witte wijn, zoals Chardonnay, Riesling uit de Elzas of Duitsland, of zelfs Champagne.

Musictips Diabolique Mon Ange by Mylène Farmer

Ook Interessant

Scampi’s In Looksaus

Scampi’s In Getomateerde Dragonsaus

Visgerechten

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Madeirasaus – Erg Mooie Saus

“Mooie Saus Waar Drie Dingen In Thuis Horen: Tomatenpuree, Champignons En Uiteraard Madeira Wijn„

Dit is een recept uit de klassieke keuken. Madeira of madera is een versterkte, zeer lang houdbare wijn, afkomstig van het eiland Madeira. Oorspronkelijk werd madera van vier soorten druiven gemaakt, elk met zijn eigen smaakkarakteristiek variërend van zoet tot droog. De madera werd naar de druif genoemd waar hij van gemaakt was: Sercial (dry), Verdelho (medium dry), Bual (medium sweet) en Malmsey (sweet).
Tegenwoordig wordt de meeste madera van één druivensoort gemaakt (Tinta Negra) die er beter groeit. Wel worden de vier typen madera uit die ene druivensoort geproduceerd. De naamgeving is dan niet meer de naam van de druif maar het smaaktype: dry, medium dry, medium rich (of medium sweet) en fine rich (of sweet).

Klassiek │ Sauzen │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Sjalotjes – 2 st (grof gesneden) Wortelen – 2 st (grof gesneden) Boter – 50 gr Bloem – 40 gr Runder- of kalfsfond – 5 dl Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd) Laurier – 2 blaadjes Tijm – 1 takje (verse) Champignons – 250 gr (in schijfjes) Madeira wijn – 1 dl (van goede kwaliteit) Sap van ½ citroen Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Roerlepel; Bolzeef

Bereidingswijze

• Smelt de boter in een bakpan en fruit er, op een zacht vuurtje, de sjalotjes en wortelen glazig in.
• Bestrooi dan de groenten met bloem en roer het onder. Even laten meebakken om de bloemsmaak te verwijderen.
• Voeg de bouillon langzaam toe en roer goed om, zodat men een gladde (béchamel)saus krijgt, laat even koken.
• Meng er de tomatenpuree, laurier en wat tijm onder en laat minstens 30 minuten, met deksel op de pan en op een zeer zacht vuurtje, sudderen.
• Zeef de tomatensaus en doe terug in de pan.
• Bak de champignons in een andere bakpan op een hevig vuur bruin aan en voeg deze bij de saus (zie bereidingstip 2) en laat alles nog 5 minuutjes sudderen.
• Breng de saus op smaak met peper en zout, voeg de madeira (zie bereidingstip 1) toe en een klontje boter en laat nog even doorwarmen (saus mag niet meer koken!). Naar smaak wat citroensap toevoegen.

Serveertips

• Serveer warm.
• Past uitstekend bij vogelnestjes, gehaktballetjes, kalfsroulade, kipfilet, wienerschnitzel, duif, entrecote,  gekookte vlees (zoals kalfs-, runds- of varkensstong).

Bereidingstips

1. Dat mag eventueel ook Porto of Sherry zijn.
2. Men kan er ook nog ½ dl room onder roeren.

Variatietips Gehaktballetjes in madeirasaus Vogelnestje in madeirasaus Ossentong in madeirasaus en aardappelpuree Varkenshaasje in madeirasaus Blinde vinken met madeirasaus Schnitzel in madeirasaus

Musictips ‘N Glaasje Madeira My Dear door Ted De Braak (1966) iNFOeDGE Meer info over Madeira wijn (Wiki/NL)

Ook Interessant

Portosaus

Witte Wijnsaus

Rode Wijnsaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Soupe Au Pistou – Provençaalse Tomaten/Groentesoep

“Pistou, De Franse Variant Van De Italiaanse Pesto„

Deze heerlijke Franse tomaten/groentesoep (zeg maar maaltijdsoep) is één van de bekendste streekgerechten uit de Provence en bestaat uit vele soorten groenten (waaronder tomaten, witte en groene bonen en aardappelen) en pasta. Verder op smaak gebracht met pistou, de Franse variant van de Italiaanse pesto, maar dan zonder pijnboompitten.
Deze Provençaalse klassieker wordt meestal klaargemaakt tijdens de zomer, maar is even lekker daarbuiten.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Frankrijk (Provence) │ Warm │ Zomer

Benodigdheden SOUPE (soep) Witte bonen – 250 gr (gedroogde) Sperziebonen - 250 gr (verse, in stukjes van 2 cm) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Wortelen – 3 st (in blokjes) Aardappelen – 3 st (in blokjes) Courgette – 1 st (in blokjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde) Pasta - 150 gr (korte) Kruidentuiltje (2 peterseliestengels, 2 tijmtakjes en 2 laurierblaadjes) Olijfolie PISTOU (Pesto) Basilicum – 1 bosje (verse) Knoflook – 4 teentjes Olijfolie – 2 à 4 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Gruyère of Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)

Keukengerei Mengkom; Kookpot; Schuimspaan; Vergiet

Bereidingswijze

• NIET vergeten de droge witte bonen (zie bereidingstip 1) daags voordien in een mengkom met veel koud water te week zetten.
  • Bij gebruik, de bonen meerdere keren wassen in koud water.
• Vul een ruime kookpot met vers water en kook er 10 minuten lang de witte bonen in. Afschuimen met een schuimspaan.
• Giet ze door een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
• Verhit wat olijfolie in een kookpot, voeg de ui toe en laat glazig fruiten.
• Voeg de witte bonen en kruidentuiltje toe, overgiet met 1,5 l water of groentebouillon en breng aan de kook (zie bereidingstip 6). Eventueel verder afschuimen.
• Laat zeer zachtjes gaar sudderen onder gesloten deksel gedurende 90 minuten.
• Voeg 30 minuten voor het einde van de kooktijd de aardappelen, wortelen, courgette (zie bereidingstip 2), gebroken sperziebonen (zie bereidingstip 3) en tomatenpuree (zie bereidingstip 4) toe, kruid met peper en zout en laat het geheel verder sudderen.
• Voeg de laatste minuten de pasta toe (dit is afhankelijk van het soort pasta, zie dus gebruiksaanwijzing op de verpakking – zie bereidingstip 5) en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
• Verwijder kruidentuiltje, proef de soep en indien nodig verder op smaak brengen.
• Voor de Pistou stampt en wrijft men de knoflookteentjes in een vijzel fijn tot een pasta, samen met de basilicumblaadjes. Voeg er vervolgens langzaam de olijfolie bij en meng het geheel samen met de geraspte kaas (zie bereidingstip 7). Breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Schep in elk bord een theelepel Pistou, verdeel er de soep over en bestrooi met geraspte kaas. Doe de resterende Pistou en geraspte kaas in aparte kommetjes en zet het op tafel, zodat de gasten eventueel kunnen bijnemen.
• Lekker met krokant gebakken stokbroodplakjes, al dan niet ingewreven met knoflook.

Bereidingstips

1. Men kan ook witte bonen uit blik of bokaal nemen: ui fruiten, groenten (aardappelen, wortelen, courgette, sperziebonen) toevoegen en even meestoven, overgieten met water/bouillon en kruidentuiltje en tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout. Aan de kook brengen en 30 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de laatste minuten de pasta en uitgelekte witte (of naar keuze) bonen toe en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
2. Men kan de wortelen en courgette vervangen of aanvullen met rapen, prei, bleekselder, doperwten, paddenstoelen, …
3. Men kan de witte bonen en sperziebonen vervangen door tuinbonen, flageoletten, borlottibonen, witte reuze bonen, …
4. In het hoog seizoen (zomer) kan men in plaats van tomatenpuree, 1 à 1,5 kg verse sappige rijpe vlees- of pruimtomaten nemen (ontveld, ontpit en in blokjes).
5. Korte pasta zoals kleine schelpjes, vermicelli, elleboogjes, gebroken macaroni …
6. Als men geen vegetariër is, kan men kippenbouillon gebruiken en er nog een blok gerookt spek (250 gr) aan toevoegen. Wanneer de soep klaar is, het spek eruit halen, in kleine blokjes snijden en terug bij de soep voegen.
7. Men kan de knoflook en basilicum ook in een blender fijnmalen tot een pasta en er dan langzaam de olijfolie onder mengen.

Drankadvies

• Een kruidige witte wijn uit de Languedoc of Roussillon.

iNFOeDGE Meer info over Provence (Wiki/NL)

Ook Interessant

Clamartsoep

Faubonnesoep

Saint-Germainsoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Goulash (Pörkölt) – Het Bekendste Gerecht Van Hongarije

“De Echte Hongaarse Pörkölt *„

Er is veel verwarring en desinformatie over de Hongaarse Goulash buiten Hongarije: van de verkeerde spelling van de naam tot de verkeerde interpretatie van de schotel.
Goulash is de Nederlandse naam voor Gulyás of Gulyáslevesis, dat in Hongarije eigenlijk een hartige soep is met grote stukken vlees en groenten in: het traditioneel gerecht van de veehoeders.
De goulash, het stoofpotje, zoals wij het kennen heet eigenlijk in Hongarije “pörkölt”. Maar ja, dat zullen we niet meer kunnen rechttrekken, denk ik! Traditioneel werd de pörkölt, en wordt vaak nog, gestoofd in een bográc (een grote ketel) boven een open vuurtje. De bereiding duurt een aantal uren (tot wel 4 uur), waarbij men voortdurend roert en kokende vleesbouillon of water toevoegt.
Er bestaan veel variaties van dit gerecht, maar één ding is zeker: er horen vleesblokjes in en veel paprika’s*.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Hongarije │ Warm

Benodigdheden Rundstoofvlees – 750 gr (in blokjes) Uien – 3 st (gesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Rode paprika’s – 2 à 3 st (in reepjes) Wortelen – 2 st (grote en in schijfjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde) Paprikapoeder – 1 à 2 el (milde of pittige) Komijnpoeder- 1 tl (of marjoleinpoeder of karwijzaad) Tijm – 2 takjes (verse) Laurier – 1 blaadje Runderbouillon – 7,5 dl Bloem – 2 el Tomatenketchup – 2 el Worcestershiresaus Chilipoeder (optioneel) Boter of olijfolie Peterselie (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot met deksel; Bakpan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Fruit in een kookpot de uien en knoflook glazig op een zacht vuurtje.
• Voeg de helft van de paprika toe en stoof deze een paar minuten mee.
• In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes (zie bereidingstip 1) toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
• Neem het vlees uit de braadpan en breng het bij de uien en paprika’s in de kookpot.
• Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de kookpot.
• Bestrooi het vlees/paprika’s met de bloem en meng het goed onder het vlees, zodat er geen klontertjes ontstaan.
• Doe een beetje van de bouillon (zie bereidingstip 3) in de braadpan, roer het aanbaksel los en giet het over het vlees.
• Voeg de tomatenpuree (zie bereidingstip 2), tijm en laurier bij het vlees in de kookpot en zoveel bouillon dat het vlees onder staat.
• Kruid met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout.
• Zet een deksel op de pan en breng aan de kook.
• Laat vervolgens, op een zeer zeer zacht vuurtje, het geheel minimum 2 uur (beter nog 3 à 4 uur) sudderen (pruttelen) of tot het vlees goed gaar is (zorg ervoor dat er nog genoeg bouillon overblijft voor de saus, zo nodig hete bouillon of water bijgieten).
• Voeg wortelen en de rest van de paprika’s toe en laat het geheel nog 15 minuten sudderen of tot de wortelen gaar zijn.
• Verwijder de tijmtakjes en laurierblaadje en breng de goulash verder op smaak met ketchup, een paar druppels worcestersaus, peper, zout en eventueel wat chilipoeder.
• De saus eventueel binden met een sausbinder tot de gewenste dikte.
• Werk af met peterselie.

Serveertips

• Lekker met gekookte aardappelen en een komkommersalade (zie bereidingstip 4).
• Drink er een stevige Hongaarse rode wijn bij.

Bereidingstips

1. Men kan dit ook maken met varkens-, schape-, lams-, kalkoen-, kippen- of kalfsvlees.
2. Men kan de tomatenpuree vervangen door twee blikken gepelde tomaten: men heeft dan wel minder bouillon nodig.
3. In plaats van enkel bouillon te nemen kan men het mengen met een lekkere donkere trappistenbier of rode wijn (2/3 bouillon, 1/3 bier of wijn).
4. Ook lekker met stokbrood, rijst of frietjes.

1. *Het recept zoals wij het nu kennen is ontstaan in de 18e eeuw toen er de paprika’s werden bijgevoegd.

Drankadvies

• Rode wijn: Szekszárd van Hongarije, Mavrud van Bulgarije, Zinfandel van Californië of Penedes van Spanje.

Ook Interessant

Vlaams Stoofvlees

Pot-au-feu

Bœuf Bourguignonne

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Moussaka – Griekse Ovenschotel

“Καλη ορεξη – Kali orexi„

Moussaka, zoals wij het kennen, is in feite de Griekse versie van de oorspronkelijke moussaka welke afkomstig was uit de keuken van het voormalige Ottomaanse rijk. De naam is Arabisch en betekend fris, koel, dit omdat de toenmalige originele schotel koud werd gegeten.
De originele Griekse moussaka bestaat uit drie lagen: een laag lamsgehakt in tomatensaus, een laag aubergine en een toplaag van bechamel- of kaassaus. Later zijn er veel variaties ontstaan op dit basisrecept, waaronder het onderstaand meest gekende recept. Het is een samenspel van de Griekse en Macedonische moussaka, ook opgebouwd in lagen: aubergine, courgette, lamsgehakt in tomatensaus, aardappelschijfjes en met al dan niet een toplaag van kaassaus (lichte of zware versie).
Een gerecht om je vingers van af te likken, alleen heeft men met de bereiding redelijk wat werk en tijd nodig, daarom beter één dag van te voren klaarmaken en de volgende dag de oven in: op deze manier is de moussaka zelfs nog lekkerder.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Griekenland │ Warm │ Herfst – Winter

Benodigdheden Aardappelen – 500 gr (vastkokende, in plakjes van 0,5 à 1 cm) Aubergines – 2 st Courgettes – 2 st Olijfolie – 2 à 3 dl (liefst Griekse, of maïsolie) KAASSAUS Bloem – 40 gr Boter – 40 gr Melk – 7,5 dl Eigeel – 2 st Kaas – 150 gr (versgeraspte) TOMATENSAUS Lamsgehakt – 600 gr (of gehakt naar voorkeur, al dan niet gemengd) Tomaten – 5 st (verse, gepeld, ontpit en in stukjes) Sjalotjes – 2 st (of 1 ui, fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Droge witte of rode wijn Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde) Laurier – 2 blaadjes Oregano of marjolein – 1 tl (gedroogde) Pimentpoeder – 1 tl Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Groentemes of mandoline; Snijplank (groen); Keukenpapier; Bakpan; Bakpan met deksel; Sauteuse; Ovenschaal

Bereidingswijze

• Snijd, met een mandoline of groentemes, de aubergines en courgettes in de lengte in plakken van ongeveer 3 à 4 mm dik (ok, heeft men liever kleine ronde plakjes, snijd ze dan in de dikte). Bestrooi de aubergineplakken met flink veel zout en laat deze een half uur staan. Spoel daarna de aubergineplakken af en dep ze goed droog met keukenpapier.
• Verhit olijf- of maïsolie (niet te zuinig zijn met de olie) in een pan en bak hierin de plakjes aardappel (zie bereidingstip 1) aan weerskanten lichtbruin (zie bereidingstip 5). Laat uitlekken op keukenpapier.
• Voeg weer een scheut olie in de pan en bak achtereenvolgens de plakken courgette en de plakken aubergine aan weerskanten lichtbruin. Voeg steeds wat olijfolie toe wanneer dit nodig mocht zijn.
• Laat de plakken gebakken aubergines en courgettes goed uitlekken op keukenpapier.
• TOMATENSAUS
• Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
• Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen lichtbruin en rul.
• Voeg daarna de stukjes tomaat (zie bereidingstip 6), tomatenpuree, laurierblaadjes en een scheut wijn toe en kruid met oregano, pimentpoeder (zie bereidingstip 4), peper en zout.
• Leg een deksel schuin op de pan en laat alles op een zeer zacht vuurtje 60 minuten sudderen of tot er een dikke saus ontstaat (zorg ervoor dat de saus niet te vloeibaar is, te veel vocht bevat: zo nodig het deksel verwijderen en laten droog stoven, uitkoken zeg maar. Opgelet: bij het uitkoken regelmatig roeren om aanbranden te vermijden!).
• Verwijder de laurierblaadjes.
• KAASSAUS (men kan deze ook op een andere manier klaarmaken)
• Smelt de boter in een sauteuse en roer er de bloem door: blijven roeren tot de bloemgeur verdwenen is.
• Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk toe tot een gebonden saus is ontstaat.
• Neem de pan van het vuur en roer er met een garde de losgeklopte eigelen (zie bereidingstip 2) en 50 gr geraspte kaas (zie bereidingstip 3) door. Breng op smaak met peper en zout.
• OPBOUW van de moussaka: de gewone, maar zware versie
• Een ovenschaal invetten en leg laag om laag en daksgewijs plakken gebakken aardappel, de helft van de tomatensaus, plakken gebakken courgette, de rest van de tomatensaus en eindigen met plakken aubergine (dit is geen strikte regel deze opbouw van de moussaka en kan dus gebeuren volgens eigen voorkeur).
• Schenk vervolgens de kaassaus in de schaal, over de aubergines en bestrooi het geheel met de rest van de geraspte kaas.
• OPBOUW van de moussaka: de lichtere versie
• Een ovenschaal invetten en leg laag om laag en daksgewijs plakken gebakken aardappel, de helft van de tomatensaus, plakken gebakken courgette, de rest van de tomatensaus en eindigen met plakken aubergine (dit is geen strikte regel deze opbouw van de moussaka en kan dus gebeuren volgens eigen voorkeur).
• Bestrooi het geheel met broodkruim of een mengeling van broodkruim en geraspte kaas.
• AFBAKKEN van de moussaka
• Bak de moussaka gedurende 30 à 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft. Zet eventueel nog even onder de grill.
• Haal de ovenschotel uit de oven (ovenwanten niet vergeten!) en laat deze even rusten (5 à 10 minuten).

Serveertips

• Schep de moussaka met een bakspatel over op borden.
• Serveer met choriatiki, een Griekse boerensalade.
• Eet smakelijk of zoals de Grieken zeggen: Kali orexi (Καλη ορεξη).

Bereidingstips

1. Dit is een winters gerecht. Voor een zomers gerecht laat men de aardappelen en de bechamelsaus weg (dus lagen aubergine en/of courgette, en lagen lamsgehakt in tomatensaus). Serveer het gerecht met vers gebakken stokbrood.
2. Als men onder de kaassaus een stijfgeklopt eiwit spatelt, blijft de saus er als een dikke laag bovenop de moussaka liggen.
3. Als geraspte kaas kan men de Griekse Kefalotiri-kaas nemen of een mengeling van Parmezaan en Gruyèrekaas of je ‘voorkeur’-kaas.
4. Pimentpoeder, ook gekend onder de naam Jamaica-peper, heeft een nootmuskaatachtig smaak, maar doet ook denken aan de smaak van kruidnagel en kaneel. Te gebruiken bij het kruiden van gehakt en bij diverse wildgerechten.
5. In plaats van de aardappelschijfjes in een pan goudbruin te bakken, kan men ze ook frituren in een friteuse. Of minder vettig, ze gedurende 10 minuten in licht gezouten water koken of voorbakken in een oven.
6. De verse tomaten kunnen ook vervangen worden door twee blikjes van 400 gr gepelde tomaten (zonder het sap wel te verstaan: enkel de tomaten gebruiken, anders wordt de saus te vochtig).

Drankadvies

• Droge Griekse witte wijn: Retsina of Imiglykos
• Droge rode wijn: Naoussa of Nemea (Griekenland), een Italiaanse Primitivo of Nero d’Avola of een Languedoc (Faugères, Saint-Chinian).

iNFOeDGE Meer info over Ottomaanse Rijk (Wiki/NL)

Ook Interessant

Bobotie

Hachis Parmentier

Ovenschotels

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Veloutésoep Carmen – Tomatenvelouté Met Rijst

“Supersnel en superlekker„

Veloutésoepen worden gemaakt met een blanke roux (boter en bloem) die voor de binding zorgt en nadien afgewerkt met een liaison (eigeel en room). Veloutésoepen kunnen met groenten, vis of vlees worden gemaakt. Carmen soep is soep dat op smaakt wordt gebracht met tomatenpuree en gegarneerd met tomaten- en paprikablokjes en rijst.
Waarom tomatenpuree? De verse tomaat is uiteraard onvervangbaar. Maar toch is het praktisch om in de winter, wanneer ze nog duur zijn en weinig smaak hebben, gebruiksklare tomatenpuree (concentrato di pomodoro), gepelde tomaten (pomodoro pelato) of gezeefde tomaten (passata di pomodoro) uit blik of bokaal bij de hand te hebben. Op enkele uren tijd worden in het zonnige Italië zongerijpte tomaten geplukt, schoongemaakt, gepeld, ontpit, bereidt en in blikken, bokalen of tubes gedaan. Smaakvoller kan je ze buiten het tomatenseizoen zeker niet vinden. Met geconcentreerde tomatenpuree, liefst van de San Marzano-tomaten, kunnen tal van sauzen, soepen, stoofschotels, pizza’s, … op smaak worden gebracht. Of het kan gewoon dienen als smaakversterker. Als je tomatenpuree uitkiest, zorg er dan wel voor dat het niet te zout is, donkerrood van kleur, zacht van smaak, liever ietsje naar de zoeter kant dan te zuur, niet te nat van structuur, niet tè geconcentreerd en verpakt in een glazen bokaal (bewaart beter en je kunt het ook beter doseren).

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Warm │ Winter

Benodigdheden Kippen- of runderbouillon – 1,5 l Tomaten – 4 st (verse, gepeld, ontpit en in grove stukken) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout BLANKE ROUX Bloem – 70 gr Boter – 70 gr LIAISON Room – 1 dl Eigeel – 2 st GARNITUUR Snelkookrijst – 1 à 2 volle el Tomaten – 2 st (verse, gepeld, ontpit en in kleine blokjes) Rode paprika – 1 st (geschild en in dunne julienne)

Keukengerei Soeppan; Roerlepel; Staafmixer; Bolzeef; Steelpannetje; Mengkommetje

Bereidingswijze

• De velouté bereiden: boter laten smelten in een soeppan, bloem toevoegen en mengen met een houten lepel. De roux laten bakken zonder te kleuren.
• De koude bouillon aan de warme blanke roux toevoegen, breng al roerende aan de kook. Laat de soep10 minuten zachtjes koken.
• De verse tomaten en de tomatenpuree toevoegen aan de velouté.
• Laat nog 15 minuten zachtjes koken.
• Mix de soep met een staafmixer en passeer door een fijne zeef.
• Strooi de rijst (de hoeveelheid is naar keuze) in de soep en laat deze, al roerend, gaarkoken.
• Ondertussen de reepjes paprika (zie bereidingstip 1) een paar minuten koken in heet water (blancheren).
• De soep op smaak brengen met peper en zout.
• Klop in een kommetje de eigelen los met de room (beide op kamertemperatuur), roer er wat warme maar niet-kokende soep onder.
• Voeg deze liaison, van het vuur af, bij de soep. Zet terug op het vuur en roer tot de soep terug opgewarmd en mooi licht gebonden is (NIET meer laten koken – zie bereidingstip 2).

Serveertips

• Paprika-julienne en blokjes tomaat over diepe borden of soepkommetjes verdelen en overgiet met de soep. Zeer warm opdienen.

Bereidingstips

1. Men kan ook zachte Spaanse rode pepers uit blik/bokaal nemen: de pepers afgieten en in ” julienne” snijden.
2. Soep waar een liaison wordt aan toegevoegd nooit laten koken, anders zal deze gegarandeerd schiften! Men kan natuurlijk altijd de eigelen weglaten.

Ook Interessant

Veloutésoep Agnès Sorel

Tomatensoep Met Balletjes

Tomaten-paprikasoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bisque Van Noordzeegarnalen

“Bisque De Crevettes„

Bisque, ook wel schaaldierensoep genoemd, is een rijke, romige stevig gekruide soep van Franse oorsprong die zodanig gepureerd is dat het een gelijkmatige gladde textuur heeft. Meest bekende bisque is natuurlijk die van kreeft of ‘Bisque d’homard’, maar men kan een bisque bereiden van gelijk welke soort schaaldieren, zoals krab, garnaal, langoustine, rivierkreeftjes, scampi’s, gamba’s, … Om een bisque te bereiden trekt men eerst bouillon van de karkassen en de koppen van de schaaldieren en verder bestaat een lekkere bisque traditioneel uit vis, wijn, room en geparfumeerd met Cognac of Armagnac. Verder op smaak gebracht met een mengsel van specerijen/kruiden.

Voorgerecht │ 4 personen │ België │ Warm

Benodigdheden Grijze garnalen – 500 gr (ongepeld) Preiwit – 1 st (in grove stukken) Wortel – 1 st (in grove stukken) Bleekselder – 1 stengel (in grove stukken) Sjalot – 1 st (in grove stukken) Olijfolie of boter Cognac of Armagnac – 4 cl Tomatenpuree – 1 el (geconcentreerd, volle el) Droge witte wijn – 2 dl Visfumet – 1,3 l (bouillon) Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 2 laurierblaadjes en 1 peterseliestengel) Room - 1 dl (half opgeklopt) Peterselie, bieslook of kervel (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot met deksel; Roerlepel; Puntzeef; Bolzeef; Schuimspaan

Bereidingswijze

• Pel de garnalen, bewaar de pantsers (koppen en schalen). Hou 200 gr gepelde garnalen opzij voor de afwerking.
• Verhit wat olijfolie/boter in een kookpot, doe er de overige gepelde garnalen en pantsers bij en bak deze twee minuten aan.
• Voeg de prei, wortel, bleekselder en sjalot toe (noemt men bouquet marmite) en fruit ze glazig.
• Overgiet met een flinke scheut Cognac of Armagnac en flambeer (dit niet onder een dampkap doen. Durft men dit niet echt, kook de Cognac dan volledig in: men moet de smaak overhouden, niet de alcohol).
• Voeg de tomatenpuree toe (zie bereidingstip 1), roer om en laat dit alles enkele minuten verder stoven.
• Blus met de witte wijn en roer het aanbaksel goed los.
• Voeg de visbouillon en kruidentuiltje toe.
• Breng de soep aan de kook en laat, met deksel op de pan, 30 à 45 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Het geheel zo nu en dan eens oproeren.
• Soep zeven door een puntzeef (de groenten, garnalen, pantsers, enz… goed aandrukken in de zeef met een pollepel, om er alle sappen uit te persen) en daarna door een fijne bolzeef, terug aan de kook brengen en afschuimen met een schuimspaan.
• De soep eventueel indikken met een roux of sausbinder tot gewenste soepdikte (zie bereidingstip 1 – 2).
• Breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Verdeel de gepelde garnalen (welke men opzij heeft gezet voor de afwerking) over de borden, overgiet met de soep en lepel er wat room over.
• Versier met wat fijngehakte peterselie, bieslook of kervel (zie bereidingstip 3).

Bereidingstips

1. Men kan de soep indikken met wat bloem: strooi, nadat de tomatenpuree is toegevoegd, 50 gr bloem over het geheel, meng goed door elkaar en laat twee minuten meebakken, vooraleer men blust met de wijn en bouillon.
2. Men kan van deze soep ook een saus maken: garnalensaus. Laat een bepaalde hoeveelheid (bijvoorbeeld 0,5 liter soep) tot de helft inkoken en bindt daarna de saus met een roux of sausbinder tot gewenste sausdikte. Monteren met wat ijskoude boter of room aan toevoegen en voila een lekkere garnalen saus. Lekker bij Aardappel gevuld met grijze garnalen: laat de sabayon weg en vervang door de garnalensaus.
3. Men kan er nog wat gepelde, ontpitte en in stukjes gesneden verse tomaten onder scheppen.

Ook Interessant

Welsh Preiroomsoep

Pasta e Fagioli

Soupe Au Pistou

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Jollof Rijst Met Kip – Een West-Afrikaans Hoofdgerecht

“Aangenaam Heerlijke Rijstgerecht„

Jollof rijst, ook bekend onder ‘Jolof, Djolof of Benachin’, is een populair onderdeel van een West-Afrikaans hoofdgerecht met als basisingrediënten rijst, tomaten, tomatenpuree, ui, zout en pepers. Wordt verder aangevuld tot hoofdgerecht met groenten, vis, vlees of gevogelte. Het is een heel lekker pittig gerecht en gemakkelijk te bereiden, zelfs de ingrediënten zijn makkelijk te vinden. De oorsprong van één van de bekendste gerechten blijft echter een twistpunt tussen de verschillende West-Afrikaanse landen. Er zijn veel variaties van dit éénpansgerecht, zowel landelijk als regionaal. Dit is de versie van ‘Een kwestie van smaak’ met kip. De pittigheid van deze schotel bepaal je zelf door meer of minder chilipepertjes of -poeder te gebruiken.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ West-Afrika │ Warm

Benodigdheden Braadkip – 1 heel (in 8 stukken) Wortelen – 250 gr (in plakjes) Erwten – 250 gr (diepvries) JOLLOF RIJST Rijst – 400 gr (langkorrelig) Olijf – of arachideolie – 4 el Uien – 2 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Pruimtomaten – 400 gr (gepelde uit blik en in stukjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd) Chilipoeder – 1 tl (of 2 verse chilipepertjes, fijngehakt) Cayennepeper – ¼ tl Tijm- of rozemarijn – 1 tl (verse blaadjes) Kippenbouillon – 5 dl (of water) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan met deksel; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verhit de olie in een grote bakpan en bak er de kipstukken (zie bereidingstip 1) snel goudbruin aan (dichtschroeien).
• Voeg de ui en knoflook toe en fruit even mee tot de ui glazig is (men kan de kip ook even verwijderen uit de pan om de ui te fruiten).
• Doe dan de gepelde tomaten, puree en bouillon bij de kip, ui en knoflook en kruid met de chilipoeder, cayennepeper, 1/4 tl zwarte peper, zout en de tijm of rozemarijn (zie bereidingstip 3). Roer het geheel op en breng aan de kook.
• Laat alles afgedekt op een zeer zacht vuurtje 15 minuten sudderen (zie bereidingstip 4).
• Voeg er de groenten bij (zie bereidingstip 2) en laat nog 15 minuten verder sudderen (zie bereidingstip 4).
• Voeg als laatste de rijst toe en laat het geheel zachtjes koken tot de bouillon is opgeslorpt door de rijst en de kip, groenten en rijst gaar zijn (zie bereidingstip 5 – 6).
• Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of chilipeper (het moet een lekker pittig tot heet tomaten-ui gerecht zijn, maar dat bepaal je zelf natuurlijk).

Serveertips

• Serveer heet met eventueel wat ijsbergsla, peterselie en een hardgekookt ei!

Bereidingstips

1. Of 500 gr vis of vlees. Men kan alle soorten vis gebruiken in blokjes gesneden of scampi’s, zelfs oesters. Als vlees kan men onder andere het volgende nemen: blokjes stoofvlees (rund), lamsvlees, geitenvlees, …., zelfs gehaktballetjes.
2. Men kan ook andere groenten nemen, zoals pompoenblokjes, aubergineschijfjes, geraspte kool, champignonplakjes, sperzieboontjes, kidney bonen, …
3. Houd men van pittig en tomatencurry, voeg er dan nog 1 tl à 1 el currypoeder bij.
4. Deze stooftijd verschilt naar gelang het vlees en/of de groente men in het recept gebruikt: voor stoofvlees zal de tijd wel een stuk langer zijn. Gelieve hier rekening mee te houden wanneer men het vlees, gevogelte of vis kiest of een groente met een lange gaartijd, zoals bonen.
5. De gaartijd van rijst kan verschillen (rijst kan al dan niet voorgekookt zijn), kijk daarom eerst op de verpakking van de rijst.
6. Als de bouillon volledig is opgeslorpt en de rijst nog niet gaar, kan men af en toe een scheutje heet water toevoegen en dit tot de rijst gaar is.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Geelrys

Bobotie

Moussaka

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Jagersaus #2 – De Populaire Versie

“Deze Populaire Versie Smaakt Zeer Authentiek„

Jagersaus of jachtsaus, ontstaan in Frankrijk, is een rijke, elegante, heerlijke saus met een subtiele smaak van paddestoelen en smaakt zeer authentiek, zeer “Frans”.
De saus wordt meestal gemaakt vanuit een demi-glace basis, een dikke bruine rijke saus en een van de vijf moederssauzen gebruikt in de klassieke Franse keuken. Origineel werd hiervoor kalfsbouillon gebruikt om deze demi-glace te bereiden, maar nu wordt het ook gemaakt met runder- en kippenbouillon. Verder bestaat, volgens authentieke wijze, de jagersaus uit paddestoelen , sjalotjes en wijn. Later werden er ook tomaten en tuinkruiden bijgevoegd (de meer populaire versie). Deze Franse saus werd jagersaus genoemd (in het Frans ‘Sauce Chasseur’) omdat het oorspronkelijk bereidt werd om taai oud klein wild (voornamelijk gevogelte) beter te laten smaken. De groenten die werden gebruikt in de saus waren de groenten die de jagers vonden tijdens hun jacht.
Volgens sommige werd de saus uitgevonden door hertog Philippe De Mornay (1549-1623), de Franse gouverneur van Saumur, Heer van de Plessis Marly in de jaren 1600. Hij was een groot protestantse schrijver en werd de protestantse paus genoemd. Ook al is deze wildsaus van Franse oorsprong, wordt het gebruikt in gerechten over de hele wereld, daardoor is het gebruik ervan nu uitgedijd naar gewoon gevogelte (zoals kip en kalkoen), runds-, kalfs- en lamsvlees.
Er bestaan verschillende varianten van deze saus, maar deze is vrij eenvoudig te maken, maar boet niet in aan zijn lekkere subtiele smaak.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm

Benodigdheden Champignons – 250 gr (in dunne plakjes) Spekblokjes – 100 gr (gezouten of gerookt) Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd) Krachtige fond – 4 dl ( zoals kalfs- of wildfond) Droge witte of rode wijn – 4 dl Tomatenpuree – 2 el Suiker – 1 à 2 tl Citroensap Peterselie – 1 el (fijngehakt) Dragon – 1 tl (fijngehakt) Sausbinder (optioneel) Roomboter (ongezouten, gedeeltelijk ijskoud) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpannen; Keukenpapier; Garde; Roerzeef; Bolzeef (optioneel)

Bereidingswijze

• Bak in een pan de spekblokjes licht krokant, laat uitlekken op keukenpapier en houd warm.
• Verhit in dezelfde pan wat boter (spekvet verwijderen… of niet, aan u de keus) en fruit daarin de sjalot aan.
• Blus af met de wijn (zie bereidingstip 1) en laat inkoken tot de helft.
• Voeg de fond en tomatenpuree (zie bereidingstip 2) erbij en laat terug inkoken tot gewenste sausdikte (of lichtjes binden met sausbinder). De saus eventueel zeven.
• Bedruppel de champignonplakjes (zie bereidingstip 3)met wat citroensap en bak ze aan in boter.
• Schep de champignons en spekblokjes door de saus en laat alles nog 5 minuten stoven.
• Breng de saus op smaak met peper, zout (oppassen met zout als men met gezouten spekblokjes werkt) en suiker naar eigen smaak.
• Roer eventueel, van het vuur weg, enkele klontjes ijskoude boter door de saus (niet meer laten koken).
• Meng peterselie en dragon door de saus en dien onmiddellijk op.

Serveertips

• Jagersaus is uitermate geschikt bij wild, maar past ook goed bij gevogelte en vlees.

Bereidingstips

1. Variatie op de witte wijn: kan vervangen worden door witbier.
2. Men kan ook gezeefde tomaten uit brik of gepelde tomaten uit blik nemen. Of tomatenketchup, maar dan hoeft men het niet op smaak te brengen met suiker.
3. Variatie op de gewone champignons: kunnen vervangen worden door eekhoorntjesbrood, kastanjechampignons,…

Menutips Everzwijnfilet met jagersaus en kroketjes Kip met jagersaus, gestoofd witloof en pommes Duchesses Blinde vinken met jagersaus en gebakken aardappelen Gehaktbrood of balletjes met jagersaus en aardappelpuree Varkensgebraad of -haasje met jagersaus en frietjes Konijn met jagersaus, minikroketjes en appeltjes met veenbessensaus Biefstuk met jagersaus

iNFOeDGE Meer info over Philippe De Mornay: Wiki/FR of Wiki/EN

Ook Interessant

Champignon saus

Archiducsaus

Jagersaus #1

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kalfsblokjes Met Amandelsaus

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Kalfsvlees – 600 gr (in blokjes) Sjalotjes -  4 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Bloem – 1 el (tros)Tomaten – 400 gr (verse, gepeld, ontpit en in blokjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd) Kalfsfond – 2 dl Droge witte wijn – 2 dl Amandelschaafsels – 100 gr Paprikapoeder Roomboter (ongezouten) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Antiaanbakpan; Blender; Bakpan; Aluminiumfolie; Roerlepel

Bereidingswijze

• Rooster de helft van de amandelen lichtjes in een droge anti-aanbakpan. Doe de rest in een blender en mix tot poeder.
• Kruid de kalfsblokjes met paprikapoeder, peper en zout.
• Verhit wat boter in een pan en schroei op een hoog vuur de blokjes snel rondom dicht.
• Daarna op een zacht vuurtje nog 10 minuten laten bakken.
• Schep de blokjes uit de pan en houd warm onder folie.
• Voeg in dezelfde pan de sjalotjes en knoflook toe en fruit ze glazig.
• Vervolgens de fond, wijn (zie bereidingstip 1), tomatenpuree en amandelpoeder toevoegen en goed omroeren.
• Laat het geheel op een zacht vuurtje 20 minuten sudderen.
• Doe de tomatenblokjes erbij en laat nog 15 minuten stoven: de tomatenblokjes niet suf stoven, ze moeten herkenbaar in de saus zijn. Daarentegen niet te kort stoven, daar anders de zurige smaak van de tomaten achterblijft (kan men natuurlijk verhelpen door wat suiker onder de saus te strooien).
• De saus eventueel binden met een sausbinder (zie bereidingstip 2) en op smaak brengen met peper en zout.
• Doe het vlees weer in de pan en warm het gerecht nog even door.

Serveertips

• Schep het vlees samen met de saus in borden en bestrooi met resterende amandelschaafsels en eventueel peterselie.
• Serveer met pasta, rijst of aardappelen.

Bereidingstips

1. Men kan de wijn vervangen door 1 dl Sherry.
2. Men kan er ook room onder mengen en laten inkoken tot gewenste sausdikte of monteren met ijskoude boter.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Kalfsblanket

Saltimbocca Alla Romana

Wiener Schnitzel

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”