Spaghetti & Meatballs – Spaghetti En Gehaktballetjes

“Gehaktballetjes in een dikke, rijke tomatensaus„

Spaghetti & meatballs in tomato sauce, spaghetti e polpette al sugo di pomodoro of spaghetti en gehaktballetjes in tomatensaus, wie is er niet dol op? Men is er zo dol op, dat Walt Disney het gebruikte in één van zijn tekenfilms. Wie kent niet dat romantische etentje van de Lady en de Vagebond bij kaarslicht, waarna de twee onafscheidelijk worden. Geen gerecht is meer iconisch dan spaghetti en gehaktballen.
Een authentiek Italiaans gerecht of is het Italiaans-Amerikaans?

Tomatensaus – Basis Voor Veel Toepassingen!

“Met minimale ingrediënten een maximale smaak„

Il pomodoro, de tomaat, is één van de fundamenten van de Italiaanse keuken, de basis van waaruit veel Italiaanse gerechten worden gemaakt. Deze klassieke Italiaanse tomatensaus noemt men ook Marinara Saus, Pomarola, Sugo di pomodoro, Salsa al pomodoro, Spaghettisaus, Pizzasaus …
Traditionele Zuid-Italiaanse keuken, meer bepaald regio Campanië, maakt gebruik van deze saus om smaak toe te voegen aan pasta, pizza, rijst, zeevruchten en nog tal van andere toepassingen. Het wordt ook veel gebruikt in Italiaans-Amerikaanse gerechten.

Pasta e Fagioli – Prachtige Italiaanse Vegetarische Soep

“Een traditioneel Italiaans gerecht van pasta en bonen geboren uit boerenkeuken„

Pasta e Fagioli of Pasta Fagioli, wat “pasta en bonen” betekent verwijzend naar de twee belangrijkste ingrediënten in het gerecht, is een vleesloze Italiaanse klassieker. Het begon als een boerengerecht (daar het samengesteld was uit zeer goedkope ingrediënten) en groeide uit tot een Italiaanse favoriet. Het wordt gemaakt met cannellinibonen of borlotti bonen en kleine pasta, zoals elleboogjes, korte macaroni of ditalini. Het gerecht bevat over het algemeen nog olijfolie, knoflook, ui en kruiden, samen met gezeefde of gepelde tomaten of tomatenpuree en water.

Tomaten Suprême Met Tomatenstukjes

“Suprême Staat Voor Uitstekend, Het Allerbeste„

Altijd al stiekem een fan geweest van knorr zijn Tomaten Suprême met stukjes? Lees hier hoe je deze klassieker zelf vers kan maken in een mum van tijd!

Tomaten Emonderen – Zeg Maar Pellen, Ontvellen, Schillen

“Makkelijk Tomaten Pellen„

Het emonderen (ontvellen/pellen/schillen) van tomaten is een basis techniek die je veel kan gebruiken. Gepelde tomaten zijn zoeter van smaak en dus loont het vaak de moeite om de tomaten te ontvellen. Met onderstaande technieken pel je tomaten in een handomdraai: het is echt kinderspel.

Penne All’Arrabbiata – Populair Italiaans Pastagerecht

“Een Echte Klassieker Deze Pasta Met Pikante Tomatensaus„

Eén van de meest populaire Zuid-Italiaans pastagerecht, omdat het simpel, betaalbaar, gezond en lekker is.
Arrabbiata betekent ‘woest, kwaad, vurig’ en verwijst naar de pikantheid van de pepers: pikant dus.
Het is een eenvoudig en lekker gerecht, maar alles hangt af van de versheid en kwaliteit van de producten.Penne is pasta die de vorm hebben van langwerpige buisjes, die meestal schuin zijn afgesneden. Er bestaan verschillende soorten penne, maar traditioneel neemt men bij dit gerecht ‘Penne Rigate’ (is aan de buitenkant geribbeld).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Penne rigate – 500 gr Roma-tomaten – 500 gr (verse rijpe pruimtomaten: ontveld, ontpit en in blokjes) Gezeefde tomaten – 500 gr (passata) Rode chilipepertjes – 1 à 3 st (verse, zaad en zaadlijsten verwijderd, fijngesneden) Knoflook – 2 teentjes (fijngesnipperd) Olijfolie - 1 dl (extra vergin) Bladpeterselie - 2 el (verse, fijngesnipperd) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Kookpot; Vergiet; 2 opscheplepels

Bereidingswijze

• Doe de olie in een bakpan, voeg er de knoflook en pepertjes (zie bereidingstip 1) aan toe en laat alles een minuutje fruiten.
• Voeg vervolgens de verse tomatenblokjes (zie bereidingstip 2) en gezeefde tomaten toe en laat het geheel 5 à 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
• Kook ondertussen de pasta ‘al dente’ of volgens eigen voorkeur in een ruime kookpot met licht gezouten water en giet af in een vergiet.
• Doe de pasta bij de saus, alsook de peterselie (zie bereidingstip 3) en meng goed om met de opscheplepels.

Serveertips

• Dien de penne met saus op en garneer er nog wat peterselie over (zie bereidingstip 4).

Bereidingstips

1. Hoe ‘woest’ het gerecht moet zijn, is naar eigen smaak en kunnen. Men kan, als je geen verse chili’s in huis hebt, deze vervangen door 1 à 2 tl gedroogde chilivlokken.
2. Variatie op de verse tomaten met gezeefde tomaten: 500 gr gepelde tomaten uit blik van goede kwaliteit (in blokjes gesneden).
3. Of gescheurde basilicumblaadjes, maar de meeste Italiaanse koks gebruiken dit niet in dit gerecht.
4. Normaal wordt er geen kaas over gestrooid, maar als het echt moet kan je het best kiezen voor vers geraspte Pecorino Romano of Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas).

Drankadvies

• Een pittige rode wijn, zoals een rode Riviera del Garda uit Lombardia of de rode Sangiovese di Romangna uit Emilia Romagna.

Musictips Soundtrack La Vita è Bella door Nicola Piovani Beautiful That Way (uit de film La vita è bella) door Noa (Titelsong uit de aangrijpende en schitterende Italiaanse film La vita è bella van Roberto Benigni, die ook de hoofdrol speelt als vader van de jonge Giosuè.) Filmtips La Vita è Bella

Variatietips Penne All’Arrabbiata con tonno doe aan het recept hierboven op het einde van bereiding tonijn uit blik bij (± 500 gr) en warm het geheel op. Proef en breng eventueel verder op smaak. Penne All’Arrabbiata con scampi met langoustines Penne All’Arrabbiata con pancetta met pancetta, spek, bacon, … Penne All’Arrabbiata con funghi met champignons Penne All’Arrabbiata con pollo met kip Penne All’Arrabbiata con le cozze met mosselen

Ook Interessant

Tagliatelle Bolognese

Macaroni Met Ham En Kaas

Tortellini Met Gorgonzolasaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tomaten-paprikasoep

“Verse Tomatensoep Met Een Zoet En Milde Paprikasmaak„

Met rode tomaten en zoete rode paprika’s maak je een mooie rode soep die verfijnd is, maar toch eenvoudig te bereiden.
Voor een feestelijk voorgerechtje voegt men er room onder, voor een doordeweekse soepje laat je de room weg. Heb je deze milde soep liever pittiger, breng het dan op smaak met pittige specerijen (zie kooktip 5).
De soep smaakt het lekkerst als de tomaten op hun best zijn!

Voorgerecht │ 4 à 6 personen │ Warm

Benodigdheden Rode paprika’s – 4 st Tomaten – 600 gr (verse of gepelde tomaten uit blik) Uien – 2 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Paprikapoeder- 1 el (milde) Kippenbouillon of groentebouillon – 1,5 l Kruidentuiltje (laurierblaadje, tijmtakje en peterseliestengel) Boter of olie Room – 1 dl (optioneel) Bieslook, peterselie of basilicum (verse) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Groentemes; Soeppan met deksel; Staafmixer; Bol- of roerzeef

Bereidingswijze

• Tomaten en paprika`s halveren, verwijder de zaadlijsten en snijd verder in blokjes (zie bereidingstip 1, 2 en 3).
• Verhit wat boter of olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook glazig.
• Vervolgens de paprika- en tomatenblokjes toevoegen, alsook het paprikapoeder en laat het geheel nog 5 minuten verder stoven.
• Voeg de bouillon en kruidentuiltje toe, kruid met peper en zout en breng aan de kook.
• Laat de soep met deksel op de pan 20 à 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
• Kruidentuiltje verwijderen en de soep met staafmixer pureren.
• Passeer de soep door een fijne bolzeef of roerzeef (dit om eventueel achtergebleven velletjes en pitjes te verwijderen van de tomaten en paprika’s).
• Wilt men een feestelijk roomsoepje, voeg deze dan nu al roerend bij de soep, maar soep niet meer laten koken, enkel opwarmen.
• Proef en indien nodig verder op smaak brengen met paprikapoeder (zie bereidingstips 4), peper en zout.

Serveertips

• De soep in borden scheppen en garneren met bieslook, peterselie of basilicum.
• Lekker met stokbrood.

Bereidingstips

1. Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
2. Men kan de paprika’s ook eerst ontvellen vooraleer bij de bouillon te doen: hiervoor gaan we de paprika’s in zijn geheel roosteren:
   • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
   • Men kan dit ook op de barbecue.
   • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
3. Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen.
4. Liever een pittige soep, neem dan pittige paprikapoeder, chilipoeder of harissa (rode peperspasta) om de soep op smaak te brengen.

Variatietips Tomaten-Paprikasoep met vleesballetjes Tomaten-Paprikasoep met geitenkaasballetjes (balletjes op smaak gebracht met zongedroogde tomaten of verse kruiden, zoals basilicum of bieslook) Tomaten-Paprikasoep met krokante pancettareepjes Tomaten-Paprikasoep met gedroogde ham Tomaten-Paprikasoep met orechiette (pasta oortjes) en basilicum Tomaten-Paprikasoep met pesto

Ook Interessant

Romige Slasoep

Kikkererwtensoep

Pastinaaksoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quesadilla – Een Mexicaanse Gevulde Pannenkoek

“Mogelijkheden Genoeg Met Deze Hartige Pannenkoeken!„

Quesadilla’s zijn voor de Mexicaanse en de Tex-Mex keuken wat ‘croques’ zijn voor de Belgische en ‘tosti’s’ voor de Nederlandse keuken.
Oorspronkelijk worden quesadilla gemaakt met masa (maïsmeel) deeg en spreekt men van maïstortilla’s, maar men kan ook gewoon bloemtortilla’s nemen. Traditionele gebruikt men in quesadilla Chihuahua-kaas, een witte, milde Mexicaanse kaas of Oaxaca kaas (vergelijkbaar met mozzarella). Quesadilla’s variëren van smaak naargelang de regio’s in Mexico, daar de ingrediënten voor de vulling variëren. Zo kan er voor de vulling (buiten de kaas) aardappelen, varkensworst (chorizo), milde tot hete pepers, paprika’s, ananas, bonen, enz… gebruikt worden. De basisvulling bevat in elk geval kaas, pijpajuintjes, paprika’s en pepertjes. De rest van de vulling beslis je zelf, mogelijkheid genoeg… (zie variatietips).
Quesadillas zijn enorm populair in combinatie met pittige salsa’s, chilisaus of guacamole en worden vaak geserveerd als voorgerecht.

Klassiek │ Lunch │ 4 personen │ Mexico │ Warm
Benodigdheden Bloem- of maïstortilla’s – 8 st Kaas - 400 gr (geraspt) Pijpajuintjes - 4 el (fijngehakt) Chilipepertjes - 2 el (ontpit en fijngehakt) Paprika – 1 st (in reepjes) Tomaten - 250 gr (in blokjes, eventueel gepeld en ontpit) Peterselie of koriander – 4 el (verse)	Keukengerei Mengkom; Koekenpan; Plat deksel of bord

Bereidingswijze

• Meng de kaas (zie bereidingstip 2), pijpajuintjes (zie bereidingstip 3), paprika’s (zie bereidingstip 4), chilipepertjes (zie bereidingstip 5), tomaat en verse kruiden in een kom goed onder elkaar.
• Beleg één tortilla (zie bereidingstip 1) met wat van deze vulling.
• Duw het mengsel mooi open op de tortilla (dan eventueel nog wat groenten, vlees,…: zie variatietips) en leg daar een andere tortilla bovenop, druk lichtjes aan.
• Men kan als men wilt wel 10 of 20 quesadilla’s tegelijk maken en ze in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt.
• Bak ze daarna in een koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur (zie bereidingstip 4).
• Als de onderkant bruin en krokant is, leg dan een plat deksel of bord op de pan en draai de pan om. Schuif de tortilla van het deksel in de pan, zodat de andere kant ook kan bakken.
• Nadat de tortilla’s ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant gebakken zijn, is de quesadilla heerlijk krokant vanbuiten en een smeuïge, draderige vulling vanbinnen. Zorg er dus voor dat de kaas lekker gesmolten is.

Serveertips

• Snijd de quesadilla’s in twee of in vieren en serveer met chilisaus of salsa (zoals salsa verde of guacamole) en zure room.
• Vul de tortilla’s eventueel verder op met gegrilde kip, vis of schelpdieren, varkensvlees of met geroosterde groenten (zie variatietips).

Bereidingstips

1. Men kan de quesadilla’s ook klaarmaken met 1 tortilla in plaats van 2: bak de tortilla, vul deze, vouw de onderkant om en maak de zijkanten dicht.
2. Soorten kaas: naar eigen voorkeur, zoals Milde of scherpe Cheddar, Goudse kaas, rode Leicester, jong belegen (Boeren)kaas, emmentaler, gruyère of een mengeling (bv 200gr belegen kaas en 200gr pizzakaas) …
3. De pijpajuintjes kunnen vervangen worden door fijngehakte bieslook, ajuin of sjalotjes.
4. Paprika kan vervangen worden door rode gegrilde paprika’s uit potje.
5. Chilipepertjes kan vervangen worden door jalapeñopepertjes uit een potje.
6. Men kan de tortilla’s ook in olie bakken, maar daar worden ze heel vet van en wat slapjes, maar dit is eigen smaak.

Drankadvies

• /

Variatietips Basisvulling met: * Chilibonen en schijfjes chorizo * Ham of gerookte kalkoen/kip en tomaten * Paddenstoelen (shitake, portabelle, witte) met kip * Krokant gebakken bacon * Rundergehakt, mais, ui en tomaat * Gebakken kip en stukjes ananas * Gebakken kip en gecarameliseerde ui * Feta in plaats van de basiskaas en tomaat, olijven, mais en chilipepertjes * Banaan, overgoten met een sausje van gehakt, amandelen en rozijnen * Brie, tomaat, ui en Provençaalse kruiden * Roerei (meng eieren, tomaat, bieslook en Mexicaanse kruiden en bak de eieren. Leg dit omelet op een tortilla, strooi er kaas over en leg er bovenop de tweede tortilla) * Mozzarella, tomaat en basilicum

Ook Interessant

Fajita

Chili Con Carne

Albóndigas

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pico de Gallo – Of Salsa Fresca

“Onmisbaar In Authentiek Mexicaans Eten„

Een prima Mexicaans bijgerecht bij fajita’s, burrito’s, enchilada’s en taco’s.
Het is een mengsel van gesneden verse tomaten, ui en koriander. De saus wordt meestal op smaak gemaakt met jalapeñopeper en limoensap. De ingrediënten hebben dezelfde kleuren als de Mexicaanse vlag: groen, wit en rood.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Mexico │ Koud
Benodigdheden Vleestomaten – 4 st (verse rijpe, ontveld, ontpit en in blokjes) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Koriander - 4 el (vers en fijngehakt) Spaans rood of groen pepertje – 1 st (ontpit en heel fijngesneden) Sap van 1 limoen of ½ citroen Zeezout	Keukengerei Mengkom; Roerlepel; Plasticfolie

Bereidingswijze

• Meng de tomaten (zie bereidingstip 1), ui (zie bereidingstip 2), pepertje en koriander (zie bereidingstip 3) in een kommetje door elkaar.
• Breng op smaak met limoen- of citroensap en zout.
• Zet eventjes, afgedekt met plasticfolie, weg in de koelkast alvorens op te dienen.

Serveertips

• Serveer koud.

Bereidingstips

1. Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
2. Meestal de gewone witte ui, maar kan evengoed met rode ui, pijpajuintjes of sjalotjes.
3. Vervang de koriander door peterselie, indien men dit niet lust.

Musictips Pico de Gallo by Trout Fishing in America

Ook Interessant

Provençaalse Sperzieboontjes

Asperges Op Vlaamse Wijze

Erwten

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Baskische Kip – Kip, Tomaten, Paprika En Ham

“Poulet Basquaise, Recht Uit Het Hart Van Het Baskenland„

Dit gerecht komt van Frans Baskenland en bestaat uit kip gestoofd in een saus van tomaten, paprika en ‘Jambon de Bayonne’ (ham).
Jambon de Bayonne of Bayonne ham is een gezouten en gedroogde ham die zijn naam ontleent aan de oude havenstad Bayonne in het verre zuiden van Frankrijk. De vervaardiging van een echte Bayonne neemt negen maanden in beslag. Het zouten (van zout uit de mijnen van Bayonne) gebeurt met de hand en duurt ongeveer drie weken. Na het zouten rust de ham acht weken en droogt vervolgens vijfentwintig weken in de lucht van het Adourbekken. Bayonne ham heeft een BGA status (beschermde geografische aanduiding). De Bayonne ham staat bekend als de beste ham die in Frankrijk gemaakt wordt. De smaak, die genereus is, met een geur van hazelnoot, ligt een beetje tussen die van Serrano en Parma ham in.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm

Benodigdheden Braadkip – ± 1,5 kg (verdeelt in 4 à 8 stukken) Uien – 2 st (fijngesnipperd) Groene of rode paprika’s – 2 st (ontpit en in reepjes) Tomaten – 1 kg (verse, gepeld, ontpit en in blokjes) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Spaans rood pepertje Bayonne ham – 1 à 2 dikke plakken (± 150gr) Kippenbouillon of droge witte wijn – 2 dl Kruidentuiltje (tijmtakje, laurierblaadje en peterseliestengel) Olijfolie Paprikapoeder of kipkruiden Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Braadpan (diep met deksel); Koksmes; Snijplank (bruin); Anti-aanbakpan

Bereidingswijze

• De kip (zie bereidingstip 1) kruiden met paprikapoeder of kipkruiden, peper en zout.
• Verhit wat olie in een diepe braadpan en laat daarin de kip aan alle kanten mooi bruin bakken.
• Voeg de uien en knoflook toe en laat deze glazig fruiten.
• Daarna de tomaten (zie bereidingstip 2) en paprika’s (zie bereidingstip 3) erbij doen en even meestoven.
• Doe er dan het heel pepertje (zie bereidingstip 4) en kruidentuiltje bij, en kruid met peper en zout (zie bereidingstip 5).
• Overgiet met de bouillon en breng aan de kook.
• Laat vervolgens, met deksel op de pan, 30 à 40 minuten sudderen op een zeer zacht vuurtje.
• De Bayonne ham (zie bereidingstip 6) in blokjes of reepjes snijden en in een anti-aanbakpan krokant bakken.
• Voeg bij de kip en laat nog een 5 minuutjes mee sudderen.
• Kruidentuiltje en pepertje verwijderen, de saus proeven, indien nodig bijkruiden en eventueel indikken met een sausbinder.

Serveertips

• Bij deze kip past zowat alles: aardappelen, pasta, rijst, stokbrood,…

Bereidingstips

1. Braadkip kan vervangen worden door 8 kippenbouten.
2. Variatie op verse tomaten: als het seizoen het niet meer toelaat, kunnen de verse vervangen worden door gepelde tomaten uit blik.
3. Verteert men paprika’s moeilijk, dan kan men eerst de schil verwijderen. Met een dunschiller of, iets moeilijker, leg de paprika’s onder een hete grill totdat het vel zwart wordt. Steek ze in een plastiek zak, laat afkoelen en pel ze.
4. Variatie op Spaans pepertje: kan vervangen worden door cayennepeper.
5. Men kan er nog enkele, in reepjes gesneden, zongedroogde tomaten en 250gr, in plakjes gesneden, paddenstoelen bijvoegen.
6. Wat perfect past bij deze schotel als ham is natuurlijk ‘Jambon de Bayonne’. Maar vindt men deze niet, vervangen hem dan door Serrano- of Parmaham.

Drankadvies

• Rode wijn: Bordeaux (Fronsac), Languedoc (Corbieres).

iNFOeDGE Meer info over Jambon de Bayonne (Officiële website) Beschermde oorsprongsbenaming (Wiki/NL) Beschermde geografische aanduidingen (Website ‘FOD Economie’) Frans Baskenland (Wiki/NL) Havenstad Bayonne (Wiki/NL)

Ook Interessant

Kip Met Citroen

Jollof Rijst Met Kip

Kip In Kokos Currysaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Griekse Salade / Choriatiki – Lekker Als Lunch

“Een Boerensalade, Lekker Als Lunch Of Als Bijgerecht Van Moussaka„

Feta (Grieks: φέτα), gebruikt in dit gerecht, is een klassieke ongerijpte, gepekelde kaas die al duizenden jaren geleden werd gemaakt en ook één van de oudste kazen van Europa is. Traditioneel wordt feta gemaakt met schapenmelk en mag dan ook feta genoemd worden. Een mengeling van schapen- (min 70%) en geitenkaas (max 30%) mag ook. Maar tegenwoordig wordt de kaas spijtig genoeg vaker geproduceerd met gepasteuriseerde koemelk. Je herkent feta aan de vaste en kruimelige structuur die gaatjes vertoont. De kaas wordt bewaard in gezouten water of olie, anders droogt hij uit. De naam feta is afkomstig van de vertaling ‘plak’. De reden hiervoor is dat het in vierkante bakken geproduceerd wordt en meestal in plakken verkocht.
Wegens zijn zoute smaak is feta ideaal bij salades (zoals onderstaand recept) en rauwkost. Maar ook met wat brood of pita, lichtjes besprenkeld met olijfolie en fijne kruiden, of zelfs gewoonweg natuur is deze kaas om van te smullen. De grote klassieker is de combinatie met spinazie.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Griekenland │ Koud
Benodigdheden Vleestomaten – 4 st (verse) Rode ui – 1 st (of ui naar voorkeur) Komkommer – 1 kleine Groene paprika – 1 st Zwarte olijven – 200 gr (Kalamata) Feta – 200 gr (in blokjes of verkruimeld) Olijfolie – 6 el Azijn – 2 el (soort naar keuze) Oregano – 1 el (verse, of 1 tl gedroogde) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes; Snijplank (groen); Opdienschaal; Mengkommetje

Bereidingswijze

• Snij de tomaten (zie bereidingstip 1) in partjes of plakjes (al dan niet ontveld en ontpit), de ui in fijne ringen, de komkommer in blokjes of plakjes en de paprika in dunne reepjes.
• Doe de groenten, de olijven en de feta (zie bereidingstip 2) in een schaal en meng alles voorzichtig (liefst met de handen) door elkaar.
• Maak, in een kommetje, een dressing van olijfolie, azijn (zie bereidingstip 3) en oregano. Breng op smaak met peper en zout.
• Sprenkel deze over de salade. Klaar om op te dienen.

Serveertips

• Lekker op een bedje sla (gewone, gemengde, Romeinse of ijsbergsla) en met stokbrood.

Bereidingstips

1. Dit gerecht komt het best tot zijn recht wanneer de tomaten op hun smaakvolst zijn, dus zeker niet in de winter. Ze worden wel in de winter verkocht, maar tomaten zijn seizoensgroenten en geen jaar-in, jaar-uit groenten!
2. Feta geldt als één van de oudste kazen ter wereld. Hij wordt bereid op basis van schapen- en geitenmelk en deze prefereren de voorkeur. Maar men kan hem ook vinden met buffel- of koemelk, dus de voorkeur bepaalt de kaas.
3. Variatie op de dressing:
   • De verhouding olie/azijn kan ook 5/3 of 4/4 zijn. Men kan ook enkel olijfolie gebruiken.

Drankadvies

• /

Variatietips Voor een lekker hoofdgerecht: Griekse Salade met kip Griekse Salade met tonijn uit blik Griekse Salade met scampi’s

Ook Interessant

Caesar Salade

Waldorfsalade

Salade Niçoise

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Caldeirada De Peixe – Stevig Gekruid Portugees Stoofpotje

“Visstoofpotje„

Caldeirada is een bekend Portugese stevig gekruid stoofpotje van vis, schaal- en weekdieren, gekookt in een saus van uien, tomaten en aardappelen: een soort bouillabaisse zeg maar. Dit was vroeger een echt vissers-stoofpotje, want het hing af van welke vis de boten binnen brachten en hierdoor kon het erg verschillen met het vorig stoofpotje, toch wat betreft de vis. Stel dus zelf je visstoofpotje samen, variaties genoeg of pas het aan naargelang het visseizoen.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Portugal │ Warm

Benodigdheden Witte vis – 600 gr (drie soorten, in grove dikke stukken) Venusschelpen, mosselen of inktvisringen – 200 gr Garnalen, scampi’s, krab- of kreeftvlees – 200 gr Aardappelen – 750 gr (in plakjes van 5 mm) Uien – 2 grote (in ringen van 5 mm) Tomaten – 600 gr (verse, rijpe en in plakjes) Paprika – 1 st (in dunne plakjes) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Rode chilipepertjes – 1 à 2 st (piri piri, fijngesneden en zonder pitjes) Laurier – 2 blaadjes Olijfolie – 2 dl Droge witte wijn – 2 dl Water of visbouillon Peterselie en/of koriander – 2 el (verse, fijngehakt) Brood of stokbrood Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Hoge kookpot met deksel; Schuimspaan

Bereidingswijze

• Neem een hoge kookpot met dikke bodem en giet er een scheutje olie in.
• Leg er vervolgens een laag aardappelplakjes op, een laag uienringen, een laag tomaten, wat paprika, daarna een laag vis (goed tegen elkaar leggen – de stevigste vis komt op deze laag – zie bereidingstip 1 en 2).
• De pepertjes, knoflook en de laurierblaadjes toevoegen en kruiden met peper en zout.
• Opnieuw een laag olie, een laag aardappelen, uienringen, tomaten, paprika en vis (op deze laag legt men de zachtste vis).
• Men eindigt het gerecht nu met een laagje aardappelen. Weeral kruiden met wat peper en zout.
• Dan giet men er de resterende olijfolie over, alsook de witte wijn. Alles moet net onder staan (eventueel verder aanvullen met water of visbouillon).
• Tenslotte bestrooien met verse peterselie en/of koriander.
• Breng aan de kook en laat het geheel, met deksel op de pot, op een zeer zacht vuurtje ongeveer 45 minuten pocheren of tot de vis en aardappelen gaar zijn.
• Tijdens het gaar stoven niet in de kookpot roeren, maar regelmatig zachtjes met de pot schudden.
• Een kwartier voor einde gaartijd de venusschelpen en de inktvisringen bij in de pot doen en laten mee garen.

Serveertips

• Zet de kookpot op de eettafel, want Caldeirada wordt rechtstreeks uit de pot opgediend. Schep de groenten en vis voorzichtig met een schuimspaan op de borden en overgiet met wat kookvocht.
• Serveer met brood (besprenkeld met olie en daarna geroosterd).
• En natuurlijk een glaasje droge witte wijn.

Bereidingstips

1. Stevige vaste witte vis (liefst zonder vel en graten): kabeljauw, pollak, pangasius, zeetong, leng, zeewolf, zeeduivel, victoriabaars, pladijs, griet, zonnevis, zeepaling, rog, …
2. Men kan ook enkel witte vis nemen (1 kg) en de schelpen en inktvis weglaten, dat is gewoon eigen voorkeur en een kwestie van smaak.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese

Fish And Chips

Pasta Alla Puttanesca

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”