Gazpacho Andaluz – Heerlijke Koude Tomatensoep

“Prachtig weer doet verlangen naar gazpacho!„

Pruimtomaten43Gazpacho Andaluz, een Spaans voorgerecht uit de regio Andalusië, is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat. Deze soep wordt niet verwarmd/gekookt/gestoofd, maar behoort rauw en ijskoud gegeten te worden. Je hebt er dus geen vuur voor nodig, enkel een blender. De benaming gazpacho is afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restant of kleinigheid. Al voor de Romeinse tijd maakten Spaanse herders een soort gazpacho, want gazpacho stilt de honger, lest de dorst en voorziet het lichaam van de nodige vitamines en zout.
Gazpacho recepten kan sterk variëren qua ingrediënten, structuur en viscositeit. Dit hangt meestal af van de geografische ligging en familietradities.
Deze soep wordt gemaakt met gehakte en gepureerde groenten, aangevuld met bouillon en smaakmakers. Het is een heerlijk, pittig, licht verteerbare tomatensoep die je ijskoud serveert. Lekker verfrissend tijdens warme zomerdagen!

KlassiekVoorgerecht4 personenSpanjeKoudZomer

Benodigdheden

  • SOEP
  • Tomaten – 1 kg (zie tip 1 en 2)
  • Tomatenpuree – 1 el (zie tip 3)
  • Rode paprika – 1 st (zie tip 4)
  • Komkommer – ¾ st (geschild en in kleine blokjes)
  • Ui – 1 kleine (gesnipperd – zie tip 5)
  • Knoflook – 2 st (geperst met een knoflookpers)
  • Oud brood – 2 sneetjes (optioneel)
  • Bouillon – 2,5 dl (of water – zie tip 6)
  • Olijfolie – 5 el (extra virgin - zie tip 10)
  • Wijnazijn – 2 à 3 el (rood of wit – zie tip 10 en 11)
  • Tabasco – enkele druppels
  • Zwarte Peper (versgemalen)
  • Zeezout, grof – ½ tl
  • GARNITUUR
  • Witbrood – 2 sneetjes (voor croûtons)
  • Rode paprika
  • Pijpajuin – 4 st
  • Komkommer – ¼ st

Bereiding:1 à 2uur
Bereiding:10m

Keukengerei
Snijplank (groen);
Groentemes;
Mengkom;
Roerlepel;
Blender;
Grote mengkom;
4 kommetjes;
Bolzeef;
Soepterrine;
Pollepel;
Soepkommetjes
of glaasjes

Bereiding

  • SOEP
  • Verwijder de zaadlijsten van de paprika, schil de paprika en snijd in kleine blokjes.
  • Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine stukjes (zie tip 7 en 8 ).
  • Verwijder de korst van de sneetjes brood en week de sneetjes in water of bouillon: het brood dient om de soep te binden, kan weggelaten worden.
  • Meng de ui, knoflook, komkommer, paprika, tomaten en brood in een grote kom.
  • Doe het mengsel in een blender en mix tot een smeuïge puree (zie tip 9).
  • Voeg koud bouillon of water toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
  • Doe er de wijnazijn, olijfolie en tomatenpuree bij en mix opnieuw (zie tip 12).
  • Breng de soep op smaak met een mespuntje peper en een snufje zout.
  • Giet de soep in een grote mengkom, dek af en zet 1 à 2 uur in de koelkast of tot de gazpacho goed gekoeld is.
  • GARNITUUR
  • Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika, schil de paprika en snij in zeer kleine blokjes.
  • Snijd het pijpajuin in kleine plakjes.
  • Snijd de komkommer in fijne blokjes.
  • Doe de groenten en de croûtons (broodkorstjes – zie tip 13) in aparte kommetjes.
  • AFWERKING
  • Druk de soep door een bolzeef (om pitjes of pelletjes te verwijderen – optioneel) in een soepterrine (zie tip 14).
  • Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en wijnazijn.
    • Als je de gazpacho graag pikant hebt, kun je er enkele druppels tabasco (of een rode chilipoeder) aan toevoegen.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes of glaasjes, werk af met nog een scheutje olijfolie en serveer deze heerlijke koude soep onmiddellijk.
  • Serveer de gazpacho samen met de groentenkommetjes, zodat iedereen het garnituur naar wens kan toevoegen tijdens het eten van de soep.

Tips

  1. Gebruik tomaten van goede kwaliteit die goed rijp, sappig en lekker van smaak zijn. Plaats tomaten nooit in de koelkast, want daar verliezen ze hun smaak!
  2. Men kan ook 500 gr verse tomaten en 5 dl tomatensap nemen.
  3. Tomatenpuree dient om de smaak van de tomaten wat te versterken. Dit kan de reden zijn waarom gazpacho soms te flauw kan zijn. Dit is niet nodig, indien de tomaten heel rijp, sappig en smakelijk zijn.
  4. Rode paprika geeft de gazpacho een zoetere smaak dan groene.
  5. Vervang de ui door een sjalotje, als je een mildere smaak wenst.
  6. Als bouillon kan je groente-, kippen of vleesbouillon nemen.
  7. Tomaten en paprika ontvellen/schillen, voorkomt de bittere nasmaak van de schil en is de soep beter verteerbaar.
    • Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  8. Men kan de schil van de paprika ook ontvellen door ze in hun geheel te roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  9. Kan ook met een vijzel en stamper of in een sapcentrifuge.
  10. De wijnazijn en de olijfolie moeten van goede kwaliteit zijn, want deze bepalen mee de smaak van de soep.
  11. De wijnazijn kan ook vervangen worden door sherryazijn of citroensap.
  12. Men kan er ook nog enkele blaadjes basilicum aan toevoegen als extra smaakmaker.
  13. Croutons: verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm). Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe. Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
  14. Voeg bij heet weer, net voor het serveren, enkele ijsblokjes toe aan de soep, zodat de gazpacho lekker koel blijft. De soep wordt dan wel een beetje dunner.

Drankadvies

  • Een glaasje Spaanse witte wijn.

Variaties

Gazpacho Andaluz
geserveerd met:
Noordzeegarnalen
Serranoham

iNFOeDGE

Meer info over
Andalusië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
witte-rijst43
Tomatenvelouté Met Rijst
Rode paprika43
Tomaten-paprikasoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pesto alla Trapanese – Amandel Pesto

“Weinig bekend, maar echt de moeite waard!„

gepelde-amandelen43De “pesto alla Trapanese” in het dialect “agghiata trapanisa” is een, helaas weinig bekend typisch gerecht uit de West-Siciliaanse provincie Trapani. De pesto alla Trapanese is een oud recept dat is ontstaan ​​in de havens van Trapani. Genuese schepen afkomstig uit het Oosten stopte in Trapani en natuurlijk de Genuese zeelui waren bekend met “pesto alla genovese”, een traditionele basilicumsaus, gemaakt met knoflook, basilicum en pijnboompitten. De Trapanese matrozen maakte er vervolgens hun eigen versie van met typische producten uit hun regio, namelijk tomaten en amandelen. De pesto alla Trapanese heeft een delicate smaak en is zeer aromatisch. Deze pesto is een traditioneel Siciliaanse voedingsmiddel, dat erkend is door het Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, Italië (het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbouw).
De belangrijkste ingrediënten voor deze unieke versie zijn basilicum, tomaat en amandelen. De andere ingrediënten in dit klassiek recept zijn: knoflook, extra vergine olijfolie, zwarte peper en (de één vindt van wel en de ander niet) geraspte Siciliaanse kaas. De pasta die traditioneel gepaard gaat met deze pesto is de typische Trapani pasta ‘busiate‘. Het is een soort macaroni-achtige pasta die rond een tak gedraaid wordt, om zo de typische draaiingen in de pasta te geven. Pasta con il pesto alla trapanese kan zowel warm als koud worden geserveerd.
Zoals de traditie het wil moeten alle ingrediënten voor pesto worden gestampt in een vijzel, maar als je dit niet hebt kan het ook in een blender.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItalië (Sicilië) │ KoudJaar

Benodigdheden

  • Knoflook – 1 à 2 teentjes (zie tip 1)
  • Blanke amandelen – 50 gr (gepelde, ongezouten – zie tip 2)
  • Basilicum – 15 à 20 blaadjes (verse)
  • Tomaten – 4 st (verse rijpe, gepeld en ontpit – zie tip 3)
  • Chilivlokken – ¼ tl (verplettert – optioneel)
  • Pecorino kaas – 50 gr (3 el – zie tip 4)
  • Olijfolie – 6 el (extra vierge – zie tip 5)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout, grof – 1 mespuntje
  • Pasta – 400 gr (zie tip 6)

Keukengerei
Vijzel met stamper;
(of blender);
Kookpan;
Vergiet;
Roerlepel;
Slabestek

Bereiding

  • Stamp met een stamper de knoflookteentjes samen met een paar zoutkorrels (zie tip 7) grof in een vijzel.
  • Voeg de basilicumblaadjes toe met wederom een paar zoutkorrels en stamp deze mee.
    • Om het beste resultaat te krijgen maakt je cirkelvormige bewegingen met de stamper en éénzelfde beweging in tegengestelde richting met de vijzel.
  • Voeg, als de basilicumblaadjes grof gestampt zijn, de amandelen (zie tip 8 ) en chilivlokken toe (als je het iets pittiger wilt – optioneel) en stamp ze niet te fijn, niet te grof (ter grote van kleine rijstkorrels, de textuur moet namelijk korrelig blijven).
  • Dan is het tijd om pasta romiger te maken: voeg, al roerend, olijfolie toe.
  • Hak de tomaten zeer fijn en meng ze door de saus.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout.
  • Kook de pasta op de gebruikelijke manier, zorg ervoor dat de pasta “al dente” is:  de Sicilianen zijn waarschijnlijk de meest kieskeurige van alle Italianen als het gaat over pasta, en ze zijn erg snel om het “scotta” te verklaren, wat betekent “overgaar”.
  • Giet de pasta af in een een vergiet, maar vang een ½ dl kookvocht op.
  • Doe de uitgelekte pasta terug in de pan, voeg het kookvocht en de pesto erbij en meng alles door elkaar.

Serveren

  • Verdeel de pasta over borden, strooi er de kaas over (optioneel) en besprenkel met een beetje olijfolie. Godetevi!
  • Ook lekker met goudbruin gebakken aubergineplakken en aardappelen.

Tips

  1. Doorgaans wordt rode Nubia knoflook gebruikt, zo niet gewone knoflook.
  2. Geen blanke amandelen, verwijder de bruine vliesjes dan zelf: zet de amandelen op met ruim koud water en breng het water aan de kook. Stort de amandelen in een zeef, spoel ze af met koud water, dep ze goed droog in een doek en pel ze.
  3. Op de eerste plaats komen de rode Pomodoro di Pachino, een beschermde Siciliaanse tomatensoort van topkwaliteit, maar deze zullen niet gemakkelijk te verkrijgen zijn. Daarom gaan we voor pruimtomaten of kerstomaten (250gr vers en rijp! Beide gepeld en ontpit).
  4. Traditioneel wordt er Caciocavallo Silano kaas gebruikt, maar daar deze in de lage landen moeilijk te verkrijgen is, nemen we Siciliaanse Pecorino (Pecorino Siciliano DOP) of pecorino romano DOP. Voel je vrij om Parmezaanse kaas te gebruiken, als je geen van voorgenoemde kazen lust of kunt vinden.
  5. Kies voor een goede extra vergine olijfolie (liesft van Siciliaanse) die niet te sterk smaakt, want het mag de andere ingrediënten niet overheersen. Keuze uit Siciliaanse olijfolie, extra vierge: Valli Trapanesi, Val di Mazara, Valdemone, Valle del Belice, Monte Etna en Monti Iblei, allemaal Siciliaans en DOP.
  6. Mogelijk andere pasta’s (buiten busiate) die vaak gebruikt wordt zijn gnocculi siciliani, bucatini of fusilli lunghi. Meer gekende lange pasta’s kunnen ook gebruikt worden, zoals spaghetti, linguine, tagliatelle …
  7. De hoeveelheid zout die je toevoegt hangt af van de soort pecorino die je gebruikt: sommige soorten zijn namelijk erg zout!
  8. Je hebt niet veel amandelen nodig, net genoeg om de pesto de juiste zoetheid te geven.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Sicilië (Wiki/Nl)
Trapani (provincie – Wiki/Nl)
Trapani (stad – Wiki/Nl)
Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Officiële website/It)

Ook Interessant

pijnboompitten43
Pesto Genovese
Aubergines43
Caviar d’Aubergines
Ratatouille-43
Ratatouille
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Spaghetti & Meatballs – Spaghetti En Gehaktballetjes

“Gehaktballetjes in een dikke, rijke tomatensaus„

lady-en-de-vagebond43Spaghetti & meatballs in tomato sauce, spaghetti e polpette al sugo di pomodoro of spaghetti en gehaktballetjes in tomatensaus, wie is er niet dol op? Men is er zo dol op, dat Walt Disney het gebruikte in één van zijn tekenfilms. Wie kent niet dat romantische etentje van de Lady en de Vagebond bij kaarslicht, waarna de twee onafscheidelijk worden. Geen gerecht is meer iconisch dan spaghetti en gehaktballen.
Een authentiek Italiaans gerecht of is het Italiaans-Amerikaans?
Het verbond, de band, de aanéénvoeging, de associatie, het pact van spaghetti met gehaktballen zou ontstaan zijn door een Amerikaanse culinaire uitvinding met Italiaanse roots. Italiaanse immigranten zouden begin van de 20e-eeuwse in New York dit gerecht uit gevonden hebben en de ‘Nationale Pasta Association’ (oorspronkelijk de ‘Nationale Macaroni Manufacturers Association’) was de eerste organisatie die een recept voor dit publiceerde in 1920.
Nochtans werden soortgelijke gerechten ook terug gevonden in Italië en dit voor die datum. Hoewel het zeldzaam is in Italië, kon je spaghetti met kleine gehaktballen krijgen in Puglia, gehaktballen waren een algemene aanvulling op feestdag-pastasauzen in Sicilië.
In de overgrote meerderheid van de gevallen wordt het met spaghetti klaargemaakt, echter de Italiaanse keuken gebruikt, voor het mengen van zware vleessauzen, fettuccine of tagliatelle.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenItaliëUSAWarm

Benodigdheden

  • Pasta – 500 gr (spaghetti, fettuccine of tagliatelle)
  • Parmezaanse kaas (versgeraspt)
  • GEHAKTBALLETJES
  • Gemengd gehakt – 750 gr (zie tip 1)
  • Ei – 2 st (losgeklopt)
  • Broodkruim – 75 gr (of 50 gr paneermeel)
  • Peterselie- 1 à 2 el (vers en fijngesnipperd)
  • Sjalot – 1 à 2  el (zeer fijngehakt)
  • Knoflook – 1 teentje (geperst)
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Pecorino kaas – 50 gr (versgeraspt)
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – zie tip 2)
  • Tomatenpuree – 35 gr (geconcentreerd)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)
  • Knoflook – 1 teentje (fijngehakt)
  • Olijfolie – 3 el
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Oregano – 1 tl (gedroogd)
  • Tijmtakje – 1 st
  • Rozemarijntakje – 1 st
  • Baslicum of peterselie – 2 el (vers en fijngehakt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Voorbereiding:1u
Bereiding:35m

Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie;
Staafmixer;
Bolzeef
Gepocheerde balletjes
Bord;
Kookpot;
Schuimspaan;
Bakpan;
Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord;
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met de eieren en het – al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen – broodkruim, peterselie, sjalot, knoflook en de geraspte kazen en maak het geheel op smaak met ½ tl peper, 1 tl zout en een snufje nootmuskaat.
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpong balletje (4 cm diameter) of grote volgens eigen voorkeur, maar zeker niet te groot.
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • TOMATENSAUS BEREIDEN
  • Verwarm olijfolie in een kookpot, doe er de ui en knoflook in en fruit ze glazig (zie tip 3).
  • Voeg de gepelde tomaten met sap, tomatenpuree, laurierblaadjes, oregano, tijm- en rozemarijntakje aan toe en kruid met ½ tl peper en 1 tl zout.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de pan, minstens 30 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen (zie tip 4).
  • Verwijder laurierblaadjes en tijmtakje, mix de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef.
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op twee manieren: volgens de methode ‘gepocheerde balletjes’ of volgens de methode ‘gebakken balletjes’.
  • GEPOCHEERDE BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook.
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken (zie tip 5).
  • Voeg de gehaktballetjes en basilicum of peterselie toe aan de tomatensaus, roer onder elkaar en warm alles nog een 5 minuten op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout, olijfolie en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).
  • GEBAKKEN BALLETJES
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier en leg ze dan in de tomatensaus en roer alles om.
  • Breng aan de kook en laat, naargelang de grootte van de balletjes, nog 15 à 20 minuutjes sudderen op een zacht vuurtje (zeker niet te lang laten sudderen, daar ze anders droog worden: vleesballetjes zijn lekker en smaakvol als ze mals zijn).
  • Voeg de basilicum of peterselie toe aan de tomatensaus, roer alles nog één keer om en warm alles nog even op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout, olijfolie en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).
  • PASTA
  • Kook de pasta in gezouten kokend water beetgaar volgens gebruiksaanwijzing op verpakking.
  • Giet vervolgens in een vergiet en laat wat uitlekken.

Serveren

  • Verdeel de pasta over diepe (pasta)borden en schep er de balletjes op en giet er de saus over. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

Tips

  1. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 375 gr kalfsgehakt en 375 gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van voorkeur dus.
  2. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1 kg verse rijpe tomaten!: ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
  3. Wil je een vollere smaak van de saus hebben, giet er dan na het fruiten van de ui 2 dl rode of witte wijn bij en stoof het geheel verder onder voortdurend roeren tot de wijn zo goed als verdampt is.
  4. Beter nog is de saus 1,5 à 2 uur laten pruttelen: hoe langer hoe beter. Voeg eventueel water of bouillon (naar keuze) toe, om te voorkomen dat de saus te veel uitdroogt.
  5. Men kan ook de balletjes pocheren en ze vervolgens bruin bakken.

Drankadvies

  • /

Music

On Top Of Spaghetti de Lyrics
On Top Of Spaghetti de Song

Film

Lady en de Vagebond

iNFOeDGE

Meer info over
Nationale Pasta Association (Wiki/En)
Nationale Pasta Association (Officiële website/En)
Lady en de Vagebond (Wiki/Nl)

Ook Interessant

pappardelle43
Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle
Tomaten43
Balletjes In Tomatensaus
spaghetti43
Spaghetti Bolognese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tomatensaus – Basis Voor Veel Toepassingen!

“Met minimale ingrediënten een maximale smaak„

san-marzano43Il pomodoro, de tomaat, is één van de fundamenten van de Italiaanse keuken, de basis van waaruit veel Italiaanse gerechten worden gemaakt. Deze klassieke Italiaanse tomatensaus noemt men ook Marinara Saus, Pomarola, Sugo di pomodoro, Salsa al pomodoro, Spaghettisaus, Pizzasaus …
Traditionele Zuid-Italiaanse keuken, meer bepaald regio Campanië, maakt gebruik van deze saus om smaak toe te voegen aan pasta, pizza, rijst, zeevruchten en nog tal van andere toepassingen. Het wordt ook veel gebruikt in Italiaans-Amerikaanse gerechten. Italianen verwijzen naar marinara saus alleen in combinatie met andere recepten (bijvoorbeeld ‘spaghetti alla marinara’), maar tomatensaus alleen wordt in Italië sugo/salsa di/al pomodoro of pomarola genoemd. Marinara is afgeleid van het Italiaanse woord voor marinaro of zeevarend (een varende functie op een zeeschip). Er zijn minstens twee theorieën met betrekking tot de oorsprong van de benaming Marinara. Eén theorie zegt dat koks aan boord van Napolitaanse schepen de marinara saus uitgevonden hebben in het midden van de 16e eeuw, nadat Spanjaarden de tomaat introduceerde in Europa. Het recept bevatte geen vis, dus was bestand tegen bederf door het hoge zuurgehalte van tomaten. Dit maakte het ideaal voor lange zeereizen, honderden jaren voor koelmethodes werden uitgevonden. Een andere theorie zegt dat de saus bereid werd door de vrouwen van Napolitaanse zeemannen bij hun terugkeer van de zee.
De belangrijkste ingrediënten voor deze saus zijn natuurlijk tomaten en verder knoflook, uien en kruiden (o.a. basilicum en oregano). Je kunt dit basisrecept verder aanvullen met aubergine, courgette, paprika, olijven, ansjovis, kappertjes, chilipepertjes, tabasco, room, kruiden en specerijen naar keuze … laat je verbeelding gaan, er zijn zoveel mogelijkheden.
Om een pastasaus met minimale ingrediënten een maximale smaak te geven, is vrij simpel. De kwaliteit van de saus is natuurlijk evenredig aan de kwaliteit van de tomaten die je gebruikt. Maar de truc voor een heerlijke saus is deze lang te laten sudderen.

KlassiekBijgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Gepelde pruimtomaten – 1,5 kg (uit blik – zie tip 1)
  • Tomatenpuree – 70 gr (klein blikje)
  • Ui – 1 st (grote en gesnipperd)
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (fijngehakt)
  • Olijfolie – 5 el
  • Wortel – 1 st (grote en in plakjes)
  • Bleekselder – 2 stengels (in plakjes)
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Oregano – 1 à 2 tl (gedroogd)
  • Suiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Basilicum – 3 à 4 el (vers en fijngesneden)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:35m

Keukengerei
Kookpot of hoge bakpan
met deksel;
Staafmixer;
Bolzeef;
Roerlepel

Bereiding

  1. Verwarm olijfolie in een kookpot, doe er de ui en knoflook in en fruit ze glazig.
  2. Voeg er de wortelen en selder bij (zie tip 2) en stoof alles nog een vijftal minuten (zie tip 3).
  3. Voeg de gepelde tomaten met sap, tomatenpuree, laurierblaadjes en oregano (zie tip 4) aan toe en kruid met peper en zout.
  4. Breng aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de pan, minstens 30 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen (zie tip 5).
  5. Verwijder laurierblaadjes, mix de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef (gebruik hierbij de bolle kant van een pollepel om de saus door de zeef te duwen – zie tip 6).
  6. Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  7. Een paar minuten voordat de saus klaar is, de verse basilicum (zie tip 7) eronder roeren.
  8. Wanneer de saus klaar is, ze proeven en verder op smaak brengen met peper, zout, olijfolie en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).

Serveren

  • Serveer bij je favoriete pasta of andere talloze bereidingen.

Tips

  1. Tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk verse rijpe tomaten!: ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden).
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
  2. De smaakversterkers wortel en bleekselder, welke veel worden toegepast in Italiaanse sausbereidingen, kan je eventueel weglaten.
  3. Wil je een vollere smaak van de saus hebben, giet er dan na het stoven van de groenten 2 dl rode of witte wijn bij en stoof het geheel verder onder voortdurend roeren tot de wijn zo goed als verdampt is.
  4. De gedroogde oregano kan vervangen worden door een Italiaanse kruidenmengeling of verse tijm- en/of rozemarijntakje.
  5. Beter nog is de saus 1,5 à 2 uur laten pruttelen: hoe langer hoe beter. Voeg eventueel water of bouillon (naar keuze) toe, om te voorkomen dat de saus te veel uitdroogt.
  6. Wil je het invriezen, de saus dan niet indikken of er verse kruiden aan toevoegen. Dit gebeurt pas wanneer men de saus ontdooit heeft en terug opwarmt.
  7. Hou je liever van verse oregano of peterselie: ook goed. Heb je geen verse kruiden, neem dan gewoon 2 tl gedroogde.

Drankadvies

  • Sancerre Wit, Aligoté Wit, Graves Wit

iNFOeDGE

Meer info over
Tomatensaus (Wiki/EN)
Il Pomodoro (Wiki/It)
San Marzano tomaten (Wiki/En)
San Marzano tomaten (History/En)

Ook Interessant

Herbes_de_Provence43
Provençaalse Saus
barbecue-43
Barbecuesaus
Rode paprika43
Paprikasaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pasta e Fagioli – Prachtige Italiaanse Vegetarische Soep

“Een traditioneel Italiaans gerecht van pasta en bonen geboren uit boerenkeuken„

ditalini43Pasta e Fagioli of Pasta Fagioli, wat “pasta en bonen” betekent verwijzend naar de twee belangrijkste ingrediënten in het gerecht, is een vleesloze Italiaanse klassieker. Het begon als een boerengerecht (daar het samengesteld was uit zeer goedkope ingrediënten) en groeide uit tot een Italiaanse favoriet. Het wordt gemaakt met cannellinibonen of borlotti bonen en kleine pasta, zoals elleboogjes, korte macaroni of ditalini. Het gerecht bevat over het algemeen nog olijfolie, knoflook, ui en kruiden, samen met gezeefde of gepelde tomaten of tomatenpuree en water.
Pasta e Fagioli kent vele variaties, sommige bevatten helemaal geen tomaten, sommige zijn gemaakt met groentebouillon. Ook wortelen en bleekselder worden er soms aan toegevoegd. Als het de traditionele vegetarische versie niet hoeft te zijn, kan je er ook  pancetta aan toevoegen (om het meer een intense smaak te geven) en kippen- of vleesbouillon gebruiken in plaats van groentebouillon. Het recept kan ook sterk variëren naargelang de beschikbare ingrediënten in een  gebied of stad. De consistentie van het gerecht kan ook variëren, voor sommige valt het gerecht duidelijk onder de soepcategorie en wordt er meer water of bouillon aan toegevoegd, terwijl anderen veel dikker zijn en het meer beschouwd wordt als een pastagerecht. Er was en is nog altijd een discussie of dit gerecht moet opgenomen worden onder soep- of pastacategorie, dus ik neem het onder de beide!
Laat ons zeggen dat het een eenvoudig te bereiden weldadige verwarmende gevulde maaltijdsoep is, geserveerd als hoofdgerecht, welke uitermate geschikt is aan het eind van een vermoeiende of luie dag.

KlassiekSoep, Hoofdgerecht6 à 8 personenItaliëWarm │ Winter

Benodigdheden

  • Pasta – 500gr (zie tip 1)
  • Wortel – 1 st (in brunoise)
  • Bleekselder – 1 stengel (in brunoise)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Olijfolie – 3 el
  • Oregano – 2 tl gedroogde of 2 el verse (fijngesnipperd)
  • Peterselie – 1 tl gedroogde of 1 el verse (fijngesnipperd)
  • Basilicum – 1 tl gedroogde of 1 el verse (fijngesnipperd)
  • Water of bouillon – 1 L (zie tip 2)
  • Gepelde tomaten – 500 gr (in blokjes – zie tip 3)
  • Bonen – 800 gr (uit blik en uitgelekt – zie tip 4)
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
  • Peterselie – 2 el (verse en fijngesnipperd)
  • Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt)

Bereiding:30m

Keukengerei
Grote kookpan met deksel;
Vergiet;
Staafmixer;
Roerlepel

Bereiding

  • Breng ruim water met 1 tl zout in een grote kookpan aan de kook.
  • Doe, als het water kookt, de pasta in de pan en kook de pasta gaar (kooktijd zie instructies op verpakking).
  • Giet de gare pasta door een vergiet, dan laten afkoelen onder koud stromend water tot pasta volledig koud is: op die manier gaat de pasta niet plakken. Pasta goed laten uitlekken.
  • Verwarm de olie in een grote kookpan en doe er de ui in en fruit ze transparant.
  • Voeg er de wortel, bleekselder en knoflook bij en stoof ze 5 minuten.
  • De tomaten, kruiden (zie tip 5) en bouillon of water toevoegen en alles dooreenroeren.
  • Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het, met een deksel op de pan, ongeveer 15 minuten zachtjes koken of tot de worteltjes en bleekselderij gaar zijn.
  • Als de worteltjes en bleekselderij gaar zij, de soep met een staafmixer pureren.
  • Vervolgens de bonen en de pasta bij de soep in de pan doen.
  • De ‘pasta fagioli’ omroeren en het geheel nog eens goed doorwarmen
  • Proeven en op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer in kommen overgoten met een scheutje olijfolie.
  • Strooi er wat de geraspte kaas en gehakte peterselie over.
  • Serveer er eventueel krokante ciabatta of stokbrood bij.

Tips

  1. Liefst kleine pasta, zoals ditalini, elleboogjes, korte macaroni, farfalle, orechiette, radiatori …
  2. Bouillon kan men kiezen naar voorkeur, zoals vlees-, kippen- of groentebouillon. De hoeveelheid water of bouillon dat je toevoegt, hangt af of je beslist dat het een soep mag zijn, dan wel een pastagerecht.
  3. De gepelde tomaten kunnen vervangen worden door gezeefde tomaten.
  4. Traditioneel worden cannellinibonen en/of borlotti bonen gebruikt, maar je kan ze natuurlijk vervangen door bonen van voorkeur, zoals sperzieboontjes (gebroken), witte bonen (gewone of grote) … Ook kan men ook vertrekken van gedroogde bonen (350gr) en ze zelfs gaarkoken: week ze een nacht tevoren in water met wat zout en kook ze in een uur gaar.
  5. De kruiden gebruikt in dit recept kan men vervangen door kruiden naar voorkeur, zoals tijm, salie, rozemarijn …

Drankadvies

  • /

Music

Pasta e fagioli
door Celso Valli (disco)
door Lino Toffolo
door Monkeys Factory

Variaties

Pasta e Fagiloli #2
bak 100 gr pancetta- of spekblokjes krokant en
voeg aan het gerecht toe vanaf punt 6 van bovenstaande bereiding
Pasta e Fagiloli #3
hou de helft van de bonen apart en pureer met
een staafmixer de andere helft samen met de wortelen
en bleekselder in de bouillon (zonder de pasta).
Voeg de apart gehouden bonen terug bij de soep,
alsook de pasta en warm alles op.

Ook Interessant

minestrone43
Minestrone d’Inverno
Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Pastinaak43
Pastinaaksoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tomaten Suprême Met Tomatenstukjes

“Suprême Staat Voor Uitstekend, Het Allerbeste„

gepelde-tomaten-in-blokjes43Altijd al stiekem een fan geweest van knorr zijn Tomaten Suprême met stukjes? Lees hier hoe je deze klassieker zelf vers kan maken in een mum van tijd!

KlassiekSoep4 personenBelgiëWarm │ Ingezonden door Liesbeth

Benodigdheden

  • Tomaten – 3 st
  • Wortelen – 2 st
  • Aardappel – 1 st
  • Gele of rode paprika – 1 st
  • Gepelde tomaten – 600 gr (in stukjes, in blik)
  • Tomatenconsentraat – 50gr
  • Room – 1,25 dl
  • Melk – 1,25 dl
  • Vetstof
  • Bloem – 2 tl
  • Droge witte wijn – 75 ml
  • Bouillon – 1 L (naar keuze)
  • Oregano (verse)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:35m

Keukengerei
Groentemes;
Kookpot;
Snijplank (groen);
Staafmixer;
Pollepel

Bereiding

  • Snijdt de uien, wortelen, tomaten (ontpit), paprika (ontpit) en aardappelen fijn.
  • Neem een kookpot en verhit een eetlepel boter of olijfolie.
  • Stoof de gesneden groenten op een hoog vuur en blus ze met witte wijn en laat deze nog een vijftal minuutjes sudderen.
  • Voeg de bouillon toe en laat het geheel een 20-tal minuten goed doorkoken.
  • Voeg de bloem toe en mix het geheel tot een gladde massa.
    • Indien u liever een iets dunnere soep heeft, laat de bloem dan achterwege.
  • Voeg de tomatenstukjes, het tomatenconsentraat, de room en melk toe en meng het geheel goed. Zet het vuur af.
    • Wanneer het concentraat niet goed oplost roer de soep dan met een klopper.
  • Proef en breng het geheel op smaak met peper, zout en oregano.

Serveren

  • Schep de soep in diepe borden (zie Variaties).

Variaties

Variatie op Tomatensuprême met stukjes:
Tomatensuprême Met Stukjes en Soepballetjes
Tomatensuprême Met Stukjes en Croutons

Ook Interessant

Rode paprika43
Tomaten-paprikasoep
Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
Tomatenpuree43
Veloutésoep Carmen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tomaten Emonderen – Zeg Maar Pellen, Ontvellen, Schillen

“Makkelijk Tomaten Pellen„

Tomaten43Het emonderen (ontvellen/pellen/schillen) van tomaten is een basis techniek die je veel kan gebruiken. Gepelde tomaten zijn zoeter van smaak en dus loont het vaak de moeite om de tomaten te ontvellen. Met onderstaande technieken pel je tomaten in een handomdraai: het is echt kinderspel.

Benodigdheden

  • Tomaten
  • Water

Keukengerei
Eerste manier (emonderen)
Kookpot,Schuimspaan of lepel,Officemes/aardappelmesje,Kom

Tweede manier (schillen)
Tomatenschiller

Tomaten emonderen (pellen, schillen)

  • Eerste manier om de schil te ontdoen van tomaten
  • Zet een grote pan kokend water klaar.
  • Snijd de kroontjes (dat is de steelaanzet) uit de tomaten .
  • Snijd de tomaten aan de andere kant ondiep kruiselings in met een scherp mesje.
  • Blancheer de tomaten: dompel ze met een lepel of schuimspaan 12 à 15 seconden onder in het kokend water of tot het vel aan de insnijding begint te krullen en/of tot het vel openbarst.
    • de tijd dat de tomaat in het kokend water moet blijven is soms een heikel punt: de tijd is afhankelijk van het type, het ras, de rijpheid van de tomaten.
      • je moet er wel opletten dat je ze niet te lang onderdompelt, want anders worden ze moes, te zacht, te plat !
    • éen voor één of maximum 4 per keer, anders daalt de temperatuur van het water te snel en heb je geen kokend water meer.
    • zeer belangrijk is dat het water blijft koken! Geen kleine luchtbelletjes die opstijgen, maar zwaar borrelen !
  • Haal ze vervolgens uit het water met de schuimspaan en dompel ze een minuutje onder in een kom met ijskoud water (eventueel ijsblokjes toevoegen, om het garen snel te stoppen en het water koud te houden) of spoel ze onder koud stromend water af.
  • Haal (pellen/ontvellen) met de punt van een mesje de schillen/vellen, die losgekomen zijn, van de tomaten af.

Tomaten schillen

  • Tweede manier om de schil te ontdoen van tomaten
  • Schil de tomaten met een tomaten-schilmes of tomatenschiller.
    • De tomatenschiller is een extra scherpe schiller met aan twee zijden mesjes voor een extra schilgemak: de mesjes schuin in de schiller gevat, blijkt het geheim. Tomaat, kiwi, paprika of andere groenten en fruit met een harde of gladde schil zijn in een mum van tijd van hun schil ontdaan met de Tomatenschiller.
    • Het enige waar je op moet letten is dat de tomaat of paprika goed stevig is (dus niet TE rijp), anders lukt het niet.

Tomaten concasseren (in blokjes snijden)

  • Snijd de gepelde tomaten in partjes, verwijder de pitjes en zaadlijsten met een lepeltje en snijd verder in blokjes.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Penne All’Arrabbiata – Populair Italiaans Pastagerecht

“Een Echte Klassieker Deze Pasta Met Pikante Tomatensaus„

Penne-Rigate43Eén van de meest populaire Zuid-Italiaans pastagerecht, omdat het simpel, betaalbaar, gezond en lekker is.
Arrabbiata betekent ‘woest, kwaad, vurig’ en verwijst naar de pikantheid van de pepers: pikant dus.
Het is een eenvoudig en lekker gerecht, maar alles hangt af van de versheid en kwaliteit van de producten.Penne is pasta die de vorm hebben van langwerpige buisjes, die meestal schuin zijn afgesneden. Er bestaan verschillende soorten penne, maar traditioneel neemt men bij dit gerecht ‘Penne Rigate’ (is aan de buitenkant geribbeld).

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Penne rigate – 500 gr
  • Roma-tomaten – 500 gr
    (verse rijpe pruimtomaten: ontveld, ontpit en in blokjes)
  • Gezeefde tomaten – 500 gr (passata)
  • Rode chilipepertjes – 2 à 4 st
    (verse, zaad en zaadlijsten verwijderd, fijngesneden)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngesnipperd)
  • Olijfolie - 1 dl (extra vergin)
  • Bladpeterselie - 2 el (verse, fijngesnipperd)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Kookpot;
Vergiet;
2 opscheplepels

Bereiding

  • Doe de olie in een bakpan, voeg er de knoflook en pepertjes (zie tip 1) aan toe en laat alles een minuutje fruiten.
  • Voeg vervolgens de verse tomatenblokjes (zie tip 2) en gezeefde tomaten toe en laat het geheel 5 à 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
  • Kook ondertussen de pasta ‘al dente’ of volgens eigen voorkeur in een ruime kookpot met licht gezouten water en giet af in een vergiet.
  • Doe de pasta bij de saus, alsook de peterselie (zie tip 3) en meng goed om met de opscheplepels.

Serveren

  • Dien de penne met saus op en garneer er nog wat peterselie over (zie tip 4).

Tips

  1. Hoe ‘woest’ het gerecht moet zijn, is naar eigen smaak en kunnen. Men kan, als je geen verse chili’s in huis hebt, deze vervangen door 1 à 2 tl gedroogde chilivlokken.
  2. Variatie op de verse tomaten met gezeefde tomaten: 500 gr gepelde tomaten uit blik van goede kwaliteit (in blokjes gesneden).
  3. Of gescheurde basilicumblaadjes, maar de meeste Italiaanse koks gebruiken dit niet in dit gerecht.
  4. Normaal wordt er geen kaas over gestrooid, maar als het echt moet kan je het best kiezen voor vers geraspte Pecorino Romano of Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas).

Drankadvies

  • Een pittige rode wijn, zoals een rode Riviera del Garda uit Lombardia of de rode Sangiovese di Romangna uit Emilia Romagna.

Music

Soundtrack La Vita è Bella
door Nicola Piovani
Beautiful That Way (uit de film La vita è bella)
door Noa
(Titelsong uit de aangrijpende en schitterende Italiaanse film La vita è bella van Roberto Benigni, die ook de hoofdrol speelt als vader van de jonge Giosuè.)

Film

La Vita è Bella

Variaties

Penne All’Arrabbiata con tonno
doe aan het recept hierboven op het einde van bereiding tonijn uit blik bij (± 500 gr) en warm het geheel op. Proef en breng eventueel verder op smaak.
Penne All’Arrabbiata con scampi
met langoustines
Penne All’Arrabbiata con pancetta
met pancetta, spek, bacon, …
Penne All’Arrabbiata con funghi
met champignons
Penne All’Arrabbiata con pollo
met kip
Penne All’Arrabbiata con le cozze
met mosselen

Ook Interessant

Tagliatelle-43
Tagliatelle Bolognese
macaroni43
Macaroni Met Ham En Kaas
Tortellini43
Tortellini Met Gorgonzolasaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tomaten-paprikasoep

“Verse Tomatensoep Met Een Zoet En Milde Paprikasmaak„

Rode paprika43Met rode tomaten en zoete rode paprika’s maak je een mooie rode soep die verfijnd is, maar toch eenvoudig te bereiden.
Voor een feestelijk voorgerechtje voegt men er room onder, voor een doordeweekse soepje laat je de room weg. Heb je deze milde soep liever pittiger, breng het dan op smaak met pittige specerijen (zie tip 5).
De soep smaakt het lekkerst als de tomaten op hun best zijn!

Voorgerecht4 à 6 personenWarm

Benodigdheden

  • Rode paprika’s – 4 st
  • Tomaten – 600 gr (verse of gepelde tomaten uit blik)
  • Uien – 2 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Paprikapoeder- 1 el (milde)
  • Kippenbouillon of groentebouillon – 1,5 l
  • Kruidentuiltje (laurierblaadje, tijmtakje en peterseliestengel)
  • Boter of olie
  • Room – 1 dl (optioneel)
  • Bieslook, peterselie of basilicum (verse)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Soeppan met deksel;
Staafmixer;
Bol- of roerzeef

Bereiding

  • Tomaten en paprika`s halveren, verwijder de zaadlijsten en snijd verder in blokjes (zie tip 1, 2 en 3).
  • Verhit wat boter of olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook glazig.
  • Vervolgens de paprika- en tomatenblokjes toevoegen, alsook het paprikapoeder en laat het geheel nog 5 minuten verder stoven.
  • Voeg de bouillon en kruidentuiltje toe, kruid met peper en zout en breng aan de kook.
  • Laat de soep met deksel op de pan 20 à 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Kruidentuiltje verwijderen en de soep met staafmixer pureren.
  • Passeer de soep door een fijne bolzeef of roerzeef (dit om eventueel achtergebleven velletjes en pitjes te verwijderen van de tomaten en paprika’s).
  • Wilt men een feestelijk roomsoepje, voeg deze dan nu al roerend bij de soep, maar soep niet meer laten koken, enkel opwarmen.
  • Proef en indien nodig verder op smaak brengen met paprikapoeder (zie tip 4), peper en zout.

Serveren

  • De soep in borden scheppen en garneren met bieslook, peterselie of basilicum.
  • Lekker met stokbrood.

Tips

  1. Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  2. Men kan de paprika’s ook eerst ontvellen vooraleer bij de bouillon te doen: hiervoor gaan we de paprika’s in zijn geheel roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  3. Liever een pittige soep, neem dan pittige paprikapoeder, chilipoeder of harissa (rode peperspasta) om de soep op smaak te brengen.

Variaties

Tomaten-Paprikasoep met vleesballetjes
Tomaten-Paprikasoep met geitenkaasballetjes
(balletjes op smaak gebracht met zongedroogde tomaten of verse kruiden, zoals basilicum of bieslook)
Tomaten-Paprikasoep met krokante pancettareepjes
Tomaten-Paprikasoep met gedroogde ham
Tomaten-Paprikasoep met orechiette (pasta oortjes) en basilicum
Tomaten-Paprikasoep met pesto

Ook Interessant

kropsla43
Romige Slasoep
Kikkererwten43
Kikkererwten soep
Pastinaak43
Pastinaaksoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quesadilla – Een Mexicaanse Gevulde Pannenkoek

“Mogelijkheden Genoeg Met Deze Hartige Pannenkoeken!„

Tortilla43Quesadilla’s zijn voor de Mexicaanse en de Tex-Mex keuken wat ‘croques’ zijn voor de Belgische en ‘tosti’s’ voor de Nederlandse keuken.
Oorspronkelijk worden quesadilla gemaakt met masa (maïsmeel) deeg en spreekt men van maïstortilla’s, maar men kan ook gewoon bloemtortilla’s nemen. Traditionele gebruikt men in quesadilla Chihuahua-kaas, een witte, milde Mexicaanse kaas of Oaxaca kaas (vergelijkbaar met mozzarella). Quesadilla’s variëren van smaak naargelang de regio’s in Mexico, daar de ingrediënten voor de vulling variëren. Zo kan er voor de vulling (buiten de kaas) aardappelen, varkensworst (chorizo), milde tot hete pepers, paprika’s, ananas, bonen, enz… gebruikt worden. De basisvulling bevat in elk geval kaas, pijpajuintjes, paprika’s en pepertjes. De rest van de vulling beslis je zelf, mogelijkheid genoeg… (zie Variaties).
Quesadillas zijn enorm populair in combinatie met pittige salsa’s, chilisaus of guacamole en worden vaak geserveerd als voorgerecht.

KlassiekLunch4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Bloem- of maïstortilla’s – 8 st
  • Kaas - 400 gr (geraspt – zie tip 1)
  • Pijpajuintjes - 4 el (fijngehakt – zie tip 2)
  • Chilipepertjes - 2 el (ontpit en fijngehakt – zie tip 3)
  • Paprika – 1 st (verse, in reepjes – zie tip 4)
  • Tomaten - 250 gr (in blokjes, eventueel gepeld en ontpit)
  • Peterselie of koriander – 4 el (verse)

Keukengerei
Mengkom; Koekenpan;
Plat deksel of bord

Bereiding

  • Meng de kaas, pijpajuintjes, paprika’s, chilipepertjes, tomaat en verse kruiden in een kom goed onder elkaar.
  • Beleg één tortilla (zie tip 4) met wat van deze vulling.
  • Duw het mengsel mooi open op de tortilla (dan eventueel nog wat groenten, vlees,…: zie Variaties) en leg daar een andere tortilla bovenop, druk lichtjes aan.
  • Men kan als men wilt wel 10 of 20 quesadilla’s tegelijk maken en ze in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt.
  • Bak ze daarna in een koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur (zie tip 5).
  • Als de onderkant bruin en krokant is, leg dan een plat deksel of bord op de pan en draai de pan om. Schuif de tortilla van het deksel in de pan, zodat de andere kant ook kan bakken.
  • Nadat de tortilla’s ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant gebakken zijn, is de quesadilla heerlijk krokant vanbuiten en een smeuïge, draderige vulling vanbinnen. Zorg er dus voor dat de kaas lekker gesmolten is.

Serveren

  • Snijd de quesadilla’s in twee of in vieren en serveer met chilisaus of salsa (zoals salsa verde of guacamole) en zure room.
  • Vul de tortilla’s eventueel verder op met gegrilde kip, vis of schelpdieren, varkensvlees of met geroosterde groenten (zie Variaties).

Tips

  1. Soorten kaas: naar eigen voorkeur, zoals Milde of scherpe Cheddar, Goudse kaas, rode Leicester, jong belegen (Boeren)kaas, emmentaler, gruyère of een mengeling (bv 200gr belegen kaas en 200gr pizzakaas) …
  2. De pijpajuintjes kunnen vervangen worden door fijngehakte bieslook, ajuin of sjalotjes.
  3. Chilipepertjes kunnen vervangen worden door jalapeñopepertjes uit een potje.
  4. Verse paprika kan vervangen worden door rode gegrilde paprika’s uit potje.
  5. Men kan de quesadilla’s ook klaarmaken met 1 tortilla in plaats van 2: bak de tortilla, vul deze, vouw de onderkant om en maak de zijkanten dicht.
  6. Men kan de tortilla’s ook in olie bakken, maar daar worden ze heel vet van en wat slapjes, maar dit is eigen smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

Basisvulling met:
* Chilibonen en schijfjes chorizo
* Ham of gerookte kalkoen/kip en tomaten
* Paddenstoelen (shitake, portabelle, witte) met kip
* Krokant gebakken bacon
* Rundergehakt, mais, ui en tomaat
* Gebakken kip en stukjes ananas
* Gebakken kip en gecarameliseerde ui
* Feta in plaats van de basiskaas en tomaat, olijven, mais en chilipepertjes
* Banaan, overgoten met een sausje van gehakt, amandelen en rozijnen
* Brie, tomaat, ui en Provençaalse kruiden
* Roerei
(meng eieren, tomaat, bieslook en Mexicaanse kruiden en bak de eieren. Leg dit omelet op een tortilla, strooi er kaas over en leg er bovenop de tweede tortilla)
* Mozzarella, tomaat en basilicum

Ook Interessant

Tortilla43
Fajita
chili-pepers43
Chili Con Carne
caquelon-le-creuset43
Albóndigas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pico de Gallo – Of Salsa Fresca

“Onmisbaar In Authentiek Mexicaans Eten„

Pico de Gallo43Een prima Mexicaans bijgerecht bij fajita’s, burrito’s, enchilada’s en taco’s.
Het is een mengsel van gesneden verse tomaten, ui en koriander. De saus wordt meestal op smaak gemaakt met jalapeñopeper en limoensap. De ingrediënten hebben dezelfde kleuren als de Mexicaanse vlag: groen, wit en rood.

KlassiekBijgerecht4 personenMexicoKoud

Benodigdheden

  • Vleestomaten – 4 st (verse rijpe, ontveld, ontpit en in blokjes)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd – zie tip 1)
  • Koriander - 4 el (vers en fijngehakt – zie tip 2)
  • Spaans rood of groen pepertje – 1 st (ontpit en heel fijngesneden)
  • Sap van 1 limoen of ½ citroen
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Roerlepel;
Plasticfolie

Bereiding

  • Meng de tomaten (zie tip 3), ui, pepertje en koriander in een kommetje door elkaar.
  • Breng op smaak met limoen- of citroensap en zout.
  • Zet eventjes, afgedekt met plasticfolie, weg in de koelkast alvorens op te dienen.

Serveren

  • Serveer koud.

Tips

  1. Meestal gebruikt men de gewone witte ui, maar het kan evengoed met rode ui, pijpajuintjes of sjalotjes.
  2. Vervang de koriander door peterselie, indien men dit niet lust.
  3. Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.

Music

Pico de Gallo
by Trout Fishing in America

Ook Interessant

Sperziebonen43
Provençaalse Sperzie- boontjes
witte-asperges43
Asperges Op Vlaamse Wijze
Erwten-43
Erwten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Baskische Kip – Kip, Tomaten, Paprika En Ham

“Poulet Basquaise, Recht Uit Het Hart Van Het Baskenland„

Bayonneham43Dit gerecht komt van Frans Baskenland en bestaat uit kip gestoofd in een saus van tomaten, paprika en ‘Jambon de Bayonne’ (ham).
Jambon de Bayonne of Bayonne ham is een gezouten en gedroogde ham die zijn naam ontleent aan de oude havenstad Bayonne in het verre zuiden van Frankrijk. De vervaardiging van een echte Bayonne neemt negen maanden in beslag. Het zouten (van zout uit de mijnen van Bayonne) gebeurt met de hand en duurt ongeveer drie weken. Na het zouten rust de ham acht weken en droogt vervolgens vijfentwintig weken in de lucht van het Adourbekken. Bayonne ham heeft een BGA status (beschermde geografische aanduiding). De Bayonne ham staat bekend als de beste ham die in Frankrijk gemaakt wordt. De smaak, die genereus is, met een geur van hazelnoot, ligt een beetje tussen die van Serrano en Parma ham in.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Braadkip – ± 1,5 kg (verdeelt in 4 à 8 stukken – zie tip 1)
  • Uien – 2 st (fijngesnipperd)
  • Groene of rode paprika’s – 2 st (ontpit en in reepjes)
  • Tomaten – 1 kg (verse, gepeld, ontpit en in blokjes – zie tip 2)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Spaans rood pepertje (zie tip 3)
  • Bayonne ham – 1 à 2 dikke plakken (± 150gr)
  • Kippenbouillon of droge witte wijn – 2 dl
  • Kruidentuiltje (tijmtakje, laurierblaadje en peterseliestengel)
  • Olijfolie
  • Paprikapoeder of kipkruiden
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Braadpan
(diep met deksel);
Koksmes;
Snijplank (bruin);
Anti-aanbakpan

Bereiding

  • De kip kruiden met paprikapoeder of kipkruiden, peper en zout.
  • Verhit wat olie in een diepe braadpan en laat daarin de kip aan alle kanten mooi bruin bakken.
  • Voeg de uien en knoflook toe en laat deze glazig fruiten.
  • Daarna de tomaten en paprika’s (zie tip 4) erbij doen en even meestoven.
  • Doe er dan het heel pepertje en kruidentuiltje bij, en kruid met peper en zout (zie tip 5).
  • Overgiet met de bouillon en breng aan de kook.
  • Laat vervolgens, met deksel op de pan, 30 à 40 minuten sudderen op een zeer zacht vuurtje.
  • De Bayonne ham (zie tip 6) in blokjes of reepjes snijden en in een anti-aanbakpan krokant bakken.
  • Voeg bij de kip en laat nog een 5 minuutjes mee sudderen.
  • Kruidentuiltje en pepertje verwijderen, de saus proeven, indien nodig bijkruiden en eventueel indikken met een sausbinder.

Serveren

  • Bij deze kip past zowat alles: aardappelen, pasta, rijst, stokbrood,…

Tips

  1. Braadkip kan vervangen worden door 8 kippenbouten.
  2. Variatie op verse tomaten: als het seizoen het niet meer toelaat, kunnen de verse vervangen worden door gepelde tomaten uit blik.
  3. Variatie op Spaans pepertje: kan vervangen worden door cayennepeper.
  4. Verteert men paprika’s moeilijk, dan kan men eerst de schil verwijderen. Met een dunschiller of, iets moeilijker, leg de paprika’s onder een hete grill totdat het vel zwart wordt. Steek ze in een plastiek zak, laat afkoelen en pel ze.
  5. Men kan er nog enkele, in reepjes gesneden, zongedroogde tomaten en 250gr, in plakjes gesneden, paddenstoelen bijvoegen.
  6. Wat perfect past bij deze schotel als ham is natuurlijk ‘Jambon de Bayonne’. Maar vindt men deze niet, vervangen hem dan door Serrano- of Parmaham.

Drankadvies

  • Rode wijn: Bordeaux (Fronsac), Languedoc (Corbieres).

iNFOeDGE

Meer info over
Jambon de Bayonne (Officiële website)
Beschermde oorsprongsbenaming (Wiki/NL)
Beschermde geografische aanduidingen (Website ‘FOD Economie’)
Frans Baskenland (Wiki/NL)
Havenstad Bayonne (Wiki/NL)

Ook Interessant

Citroenen43
Kip Met Citroen
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
kokosnoot43
Kip In Kokos Currysaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”