Christmas Cake – Tradionele Engelse Kerstcake

Christmas Cake Met Kerst? Op Tijd Beginnen Is De Boodschap! Ten Laatste In November!„

Gedroogde fruitmengeling43Christmas cake is een fruitcake dat traditioneel geserveerd wordt op Kerstavond en dit in het Verenigd Koninkrijk, Ierland, Japan, Canada en vele Gemenebestlanden. Een Christmas Cake of kerstcake kan licht of donker, kruimelig vochtig tot plakkerig nat, sponsachtig tot zwaar, rond, vierkant of langwerpig zijn, al dan niet gedecoreerd met marsepein, eiwit-, water- of roomkaasglazuur of gewoon bestoven met poedersuiker. Elk jaar zoeken mensen naar ‘het’ traditionele Christmas cake recept, één waarvan ze weten dat het zal resulteren in een overheerlijke cake waar ze met trots kunnen zeggen dat het een selfmade, homemade cake is, een zelfgemaakte cake, niet van de supermarkt, noch van de warme bakker.
Dit recept is er zo eentje, een rijk kruimelig smeuïge fruitcake die je gasten zullen verheugen. Deze traditionele Christmas cake wordt op voorhand gemaakt en liefst 4 tot 8 weken voor de kerst. De cake elke week tot aan de Kerst met een kleine hoeveelheid sterke drank besprenkelen. Hoe langer de cake rijpt, hoe rijker van smaak. Bewaar de cake in een luchtdichte trommel en op een koele donkere plaats.

KlassiekCake8 personenAmerikaKoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • CAKE
  • Eieren – 5 st (250gr, kraakvers)
  • Zelfrijzende bloem – 250gr
  • Bruine basterd-, riet- of kandijsuiker – 250gr
  • Echte boter – 250gr (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Zeezout – 1 snuifje
  • Krenten – 250gr
  • Rozijnen – 250gr
  • Sultana’s – 250gr
  • Sukade – 75gr (in kleine stukjes)
  • Gedroogde en/of gekonfijt fruit – 100gr (naar keuze en in kleine stukjes – zie tip 1)
  • Blanke amandelen – 50gr (in schaafsels of fijngehakt – zie tip 2)
  • Appelsien – 1 kleine
  • Whisky – 2,5 dl (zie tip 3)
  • Speculaaskruiden – 1 tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • DEKORATIE
  • Rolmarsepein
  • Blanke of witte (rol)marsepein – 750gr gr (zie tip 4)
  • Abrikozen- of Sinaasappeljam – 3 el (of eiwit)
  • Rolglazuur
  • Poedersuiker – 750gr
  • Ei-eiwitten – 4 st (kraakvers)
  • Glycerine – 1 tl (optioneel – zie tip 5)

Keukengerei
Mengkommen;
Zesteur rasp;
Plasticfolie;
Garde;
Springvorm Ø 24cm;
Bakpapier;
Keukentouw;
Dikke breinaald;
Deegroller;
Poedersuikerstrooier
(optioneel)

Bereiding

  • 4 TOT 8 WEKEN + 1 NACHT VOOR OPDIENEN: het weken
  • Doe de krenten, rozijnen, sultana’s, sukade, gedroogde/gekonfijte vruchten en noten in een kom. Rasp hierboven de sinaasappelschil, pers er de sinaasappel over uit en overgiet met 4 el whisky. Roer alles goed door elkaar, dek af met plasticfolie en laat trekken gedurende de nacht.
  • 4 TOT 8 WEKEN VOOR OPDIENEN: rijpen van cake
  • Eieren splitsen in eigeel en eiwit (zie tip 6).
  • Klop met een garde (of met een handmixer) de zachte boter, de suiker (zie tip 7 en 8 ) en een snufje zout tot een romige witte massa.
  • Roer er één voor één de eigelen onder. Klop heel goed, voordat je het volgende eigeel toevoegt.
  • Voeg er vervolgens, beetje bij beetje, de gezeefde bloem en specerijen bij.
  • Vervolgens het geweekt fruit met vocht toevoegen en onder roeren.
  • Eiwit in een vetvrije kom tot sneeuw kloppen.
  • Meng voorzichtig met een roerlepel (niet met de mixer) het stijfgeklopt eiwit onder het deeg (dit zorgt voor een luchtig beslag).
  • Vet een hoge ronde cakevorm (springvorm) in met boter en bekleed bodem en wanden mooi en netjes met 2 lagen ingevet bakpapier: zorg dat het aan alle kanten 5 cm boven het blik uitsteekt. Omdat de cake lang in de oven moet staan, is de buitenkant van te cake te snel klaar en droog worden. Om dit te voorkomen gaan we buiten de 2 lagen aan de binnenkant, nog eens 3 lage bakpapier, bruin papier of krantenpapier aan de buitenkant van de cakevorm vastmaken en dit met een touwtje.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken), strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een natgemaakte lepel en maak een ondiepe kuil in het midden.
  • Verwarm de oven voor op 160°C, zet cake middenin oven en bak gedurende 1 uur of tot de cake bruin begint te worden.
  • Draai temperatuur terug naar 140 °C en bak nog 2 ½ à 3 uur verder (zie tip 9) of tot de cake gaar is:
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit: wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Laat de cake een kwartiertje afkoelen, haal uit de vorm, laat verder afkoelen op een rooster en verwijder het papier (als de bovenkant van de cake niet echt vlak is, kan je het eventueel vlak snijden met een broodmes, zodat we een glad en egaal oppervlak hebben aan zowel de onder- als bovenkant).
  • Prik vervolgens met een grote dikke breinaald gaatjes in de cake, schenk wat whisky hierin, zodat het wordt opgezogen door de cake.
  • Wikkel de cake in 2 lagen vetvrije bakpapier en dan in aluminiumfolie en bewaar de cake droog in een luchtdicht afgesloten trommel tot Kermis (zie tip 10):
    • Trommel één keer per week openen, cake bovenaan uitpakken, eventueel terug gaatjes prikken in cake en de cake besprenkelen met alcohol, zodat de gaatjes vollopen en de cake rijker wordt van smaak: dit heet het ‘rijpen’ van de cake. Niet alleen raakt hij zo prettig doordrenkt (vochtig, maar niet nat), maar alle verschillende ingrediënten krijgen zo de tijd om aan elkaar te wennen, en samen één evenwichtige smaak te vormen.
  • 3 À 5 DAGEN VOOR OPDIENEN: de decoratie
  • Wil je een mooi egale cake, gebruik dan Marsepein en Rolglazuur of rolfondant (geeft natuurlijk een hoop werk):
  • Marsepein
  • Bestrooi het aanrecht met poedersuiker, leg er een blok rolmarsepein op en strooi daar ook wat poedersuiker over. Als de deegroller gaat plakken, strooi je weer wat poedersuiker.
  • Rol de marsepein zo dun uit dat de cake er ruim op past (boven en zijkant).
  • Bestrijk nu de bovenkant en de zijkant van de cake met de jam of losgeklopt eiwit (dit dient als lijm).
  • Til het vel bakpapier op en drapeer de marsepein in één keer over de cake: overtollige marsepein verwijderen. Het is nu belangrijk dat de laag marsepein zo egaal mogelijk op en rond de cake wordt gedrapeerd (de plooien die aan de zijkant komen te zitten moet je wel weg werken). Maak nog egaler door er voorzichtig met een deegroller over te gaan (bestrooi weer met wat poedersuiker), indien je dat nodig vindt.
    • Is het te moeilijk om met één lap marsepein te werken, kan je het best de zijkant en de bovenkant van de cake apart bekleden (twee lappen marsepein: eentje voor op de cake en een lange lap voor rond de cake).
  • Snijd overtollig marsepein weg en strijk nog even met je vingers langs de rand onderaan van de cake.
  • Leg een schone theedoek over de cake en laat hem nu 2 à 3 dagen rustig staan. De marsepeinlaag moet goed droog zijn voordat het glazuur er over gaat, anders krijg je vlekken in het glazuur.
  • Rolglazuur/rolfondant (ook in de handel kant-en-klaar te verkrijgen, als het te moeilijk is om zelf te maken)
  • Doe het eiwit (die echt eigeel vrij moet zijn)  in een grote vetvrije kom en klop het schuimig met een roerlepel of garde.
  • Schep er het (gezeefd) poedersuiker bij, maar lepel per lepel en steeds roeren tot alles is opgenomen. Als je het glazuur een kleur wilt geven kun je de kleurstof aan het eiwitglazuur toevoegen.
  • Als het glazuur gemengd is, kneed je het nog minstens tien minuten met de handen stevig door (zoals bij brooddeeg): als het te plakkerig blijft, doe je er nog wat poedersuiker bij. Bestuif ook je handen regelmatig met poedersuiker. Voeg er eventueel de glycerine toe, om ervoor te zorgen dat het deeg zacht blijft en geen rotsblok wordt.
  • Na het kneden verpak je het deeg in plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten. Voordat je het deeg gaat uitrollen kneed je het eerst nog opnieuw door.
  • Bestrooi het aanrecht met poedersuiker, leg er de bol suikerglazuur (fondant) op en strooi ook wat poedersuiker op het deeg.
  • Rol het deeg uit. Til halverwege het uitrollen de lap op om er opnieuw poedersuiker onder te strooien en strooi ook weer poedersuiker op de lap.
  • Til de lap voorzichtig op en drapeer over de cake. Doe het in één keer goed, want verschuiven gaat niet. Het is iets makkelijker om de lap op een stuk bakpapier uit te rollen (natuurlijk wel bestrooid met poedersuiker) en dan de lap met papier en al op te tillen en dan om te keren boven de cake. Vouw de lap met behulp van een paletmes rond de randen en hoeken van de cake. Als er oneffenheden of gaatjes ontstaan is dat geen ramp, de glazuur is nog zacht, en je kunt het egaliseren. Snijd overtollig glazuur rond de cake af, en duw met een paletmes of de bolle kant van een lepeltje de rand netjes tegen de cake aan. Als er een hoekje niet bedekt is, neem je wat van het afgesneden glazuur. Dit kun je tegen de cake aan plakken, en de naad gladstrijken.
  • Wil je een minder egale cake (met minder werk):
  • Maak een stevig suiker- of eiwitglazuur (750gr): zie basisrecepten suikerglazuur en eiwitglazuur (men kan in de handel ook kant-en-klare fondant in potten koppen: eerst lichtjes opwarmen voor gebruik).
  • Strijk met een spatel, glaceer-, palet- of spatelmes het glazuur zo egaal mogelijk of juist met pieken of golvingen uit over en rond de cake.
  • Even laten uitharden/drogen.
  • Hou je niet van glazuur en/of marsepein of nog steeds teveel werk:
  • Neem een poedersuikerstrooier, vul deze met poedersuiker en strooi zoveel als je wilt over de cake, al dan niet in een bepaald patroon.

Serveren

  • Versnijd de cake in bescheiden puntjes en serveer.

Tips

  1. Gedroogde of gekonfijte vruchten zoals: gedroogde vijgen, dadels, abrikozen, pruimen, … gekonfijte kersen, citroen, appelsien,…
  2. Men kan ook andere noten nemen, zoal macadamianoten of gewoon weglaten als men een notenallergie heeft, dat spreekt vanzelf.
  3. Sterk alcoholische drank: brandy, cognac, rum, sherry, whisky of andere drank naar keuze. Men kan zelfs likeur gebruiken, maar dat maakt de cake wel zoeter, dus iets minder suiker gebruiken tijdens de bereiding.
  4. Marsepein:
    • Neem steeds marsepein van goede kwaliteit. Goedkope marsepein kan met witte bonen bevatten in plaats van blanke amandelen.
    • Kwaliteitsmarsepein heeft een 1 op 1 verhouding, dit wil zeggen 50% amandelen en 50% suiker, wat een vol marsepeinsmaak geeft. Je kunt ook marsepein nemen met andere verhoudingen, zoals 1 op 2, 1 op 3 of 1 op 4. De marsepein wordt dan wel lichter van smaak, is dan weer geschikt voor mensen die niet zo van marsepein houden, maar van het zoete aspect. Hij is bleker van kleur en meestal goedkoper.
    • Verhoudingen van 1 op 3 (25% amandelen en 75% suiker) of 1 op 4 (20% amandelen en 80% suiker) zijn meestal of kunnen gebruikt worden als rolmarsepein. Hij is speciaal vervaardigd om uit te rollen zonder scheuren en erg aangenaam om mee te werken. Hij is ook diepvries en koelkastbestendig. Licht van kleur en fijn van structuur. Ideaal als taartdecoratie en een uitstekende basis om zelf mooie kleuren te maken met levensmiddelenkleurstof.
  5. Glycerine wordt gebruikt om dingen soepel te houden. Als je glycerine toevoegt aan je water- of eiwitglazuur wordt deze soepeler.
  6. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want de bloem, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr bloem, boter en suiker.
  7. Heeft men graag een vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder bruine suiker.
  8. Men kan er ook nog een smaakversterker aan toe voegen, zoals vanille-extract, rum-extract, …
  9. Dreigt de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker te worden, bescherm deze dan door er aluminiumfolie of bakpapier over te leggen.
  10. Deze met drank beladen cakes kunnen meestal maanden bewaard blijven op voorwaarde dat de cakes goed behandeld worden, met name het luchtdicht afsluiten in een trommel.

Drankadvies

  • Whisky of volgens gebruikte sterke alcoholische drank in cake.
  • Sterke earl grey thee

iNFOeDGE

Meer info over
Christmas Cake (Wiki/EN)

Ook Interessant

pompoenen43
Pumpkin cake
bananen-43
Banana Cake
Zomer-Wortelen43
Carrot Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”