Spruitjesstoemp of Brusselse Stoemp Met Spekjes

“De eerste sneeuw van het jaar valt en het is gezellig warm binnen …„

spruiten43… dan komt de goesting boven om een wintergerecht klaar te maken. Stamppotten zijn vrij eenvoudig, maar heel lekker en als er één gerecht is dat vooral in de winter goed smaakt, dan is het wel deze spruitjesstoemp, spruitjesstamppot, winterstamppot of gewoon Brusselse stoemp.
“Spruitjes! Eikes, bah” hoor ik sommige nu al denken, want spruitjes hebben meestal geen succes bij kinderen. Toch op deze manier eten ze hun bordjes volledig leeg, zelfs de volwassenen!!!
Spruitjes waren er al in de 13de eeuw, maar ze werden in de lage landen pas echt bekend in de 19de eeuw onder de naam “choux de Bruxelles” (Brusselse kool). Spruitkolen of spruitjes werden in 1821 voor het eerst in de omgeving van Brussel geteeld, waren een succes en werden al snel een belangrijke wintergroente in heel Europa. In het Engels sprak men van en spreekt men nog steeds van “Brussels sprouts”. De vroegere rassen hadden een meer uitgesproken smaak dan de tegenwoordige rassen. Daardoor wordt de smaak van de spruitjes van nu wat meer gewaardeerd. Veel mensen eten ze ook het liefst als er een keer de vorst overheen is gegaan.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Brussel)WarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Spruitjes – 1 kg (klein – vers of diepvries)
  • Spekreepjes – 200 gr (gerookte)
  • Uien – 2 st (fijngesnipperd)
  • Echte boter – 50 gr (of reuzel)
  • Volle melk – 1 à 2 dl (warm – of culinaire room)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:25m

Keukengerei
Zeer grote kookpan
met deksel;
Schuim- of frituurspaan;
Vergiet;
Aardappelstamper;
Roerlepel;
Bakpan

Bereiding

  • SPRUITJES BEREIDEN
  • Maak verse spruitjes schoon. Snij onderaan een dun plakje van het stronkje, haal de losse buitenste blaadjes weg. Spoel de spruitjes af.
  • Kook de spruitjes gedurende 10 minuten (zie tip 2) in gezouten water.
    • koken in een pan zonder deksel: dit zorgt ervoor dat de spruitjes mooi felgroen blijven en niet veranderen in een olijfgroene kleur.
  • Schep ze met een schuim- of frituurspaan uit het kokend water en laat ze schrikken in ijskoud water (weeral om de spruitjes mooi felgroen te houden). Schep ze nu uit het ijskoude water en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • AARDAPPELPUREE MAKEN
  • Doe ondertussen de aardappelen in de pan waarin de spruitjes werden gekookt en waarin zich nog het spruitjes-kookvocht bevind. Voeg er eventueel water aan toe: de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook de aardappelen in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Bak ondertussen de spekreepjes krokant in een droge bakpan (hoe krokant, beslis je zelf). Schep ze eruit met een schuimspaan en laat eventueel uitlekken op keukenpapier.
  • Doe de uien in dezelfde bakpan samen met het achtergebleven spekkenvet en bak de uien tot ze glazig of lichtjes bruin zijn.
  • Stoof de spruitjes aan in een beetje boter tot ze weer goed warm zijn. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.
  • STOEMP AFWERKEN
  • Giet, wanneer aardappelen gaar zijn, alles goed af (bewaar eventueel het kookvocht).
  • Doe de gestoofd spruitjes bij de aardappelen, alsook 50 gr boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 3).
  • Stamp de aardappelen en de spruitjes met een aardappelstamper goed door elkaar (zie tip 4): zorg ervoor dat alle aardappelen goed geprakt zijn en er dus geen te grote stukken aardappel of kool meer inzitten (persoonlijk vind ik dat er in stoemp stukjes/brokjes moeten zitten, maar dan niet te groot).
    • Zorg er ook voor dat de aardappelen en de spruitjes goed verdeeld zijn, goed door elkaar gestampt is.
  • Doe er de spekreepjes en uitjes bij (met spekkenvet natuurlijk – niet gezond, maar wel enorm lekker en als je dit niet te dikwijls doet, mag het wel) en roer alles met een roerlepel goed door elkaar.
  • De stoemp mag zacht en smeuïg zijn. Wanneer de stoemp te droog is, kan je wat warme melk, room of kookvocht toevoegen tot je een lekker smeuïge stoemp hebt (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
  • Proeven en eventueel nog verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Serveren

  • Verdeel de stamppot/stoemp over de borden.
  • Lekker met gebakken gehaktvlees, zoals vleeskoek, gehaktballetjes, braadworst, boomstammetjes, chipolata’s, … en liefst van het varken.
  • Eventueel vleesjus (van bv Knorr) bij serveren in een sauskommetje.
    • Maak een kuiltje in de stamppot en giet er wat vleesjus (of gesmolten boter of reuzel) in: dit is op de, niet te versmaden, ouderwetse manier!
  • Serveer de stamppot eventueel met tafelzuur (1 el mosterd of piccalilly, 1 el zilveruitjes en/of augurken): zo aten ze stamppot vroeger het liefst!

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Kook spruitjes niet te lang (10 à 15 min), bijtgaar zijn ze immers lichter verteerbaar en bovendien smakelijker. Als je spruitjes te lang kookt, gaan ze stinken (spruitjeslucht) en smaken ze vies!!!
  3. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  4. Men kan natuurlijk ook eerst de aardappelen prakken (stampen) en achteraf de spruitjes toevoegen en onder de stamppot/stoemp scheppen. Men kan dan de spruitjes heel laten of in 2 of 4 snijden. Maar dat is volgens eigen voorkeur, ik hou van alles stampen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

witloof43
Witloofstoemp Op Zijn Brabants
Prei43
Preistoemp
savooikool43
Savooistoemp
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”