Paella Mixta – Een Surf & Turf Gerecht

“Een gemengde Paella van vlees, vis en groenten„

paellera43Iedereen die wel eens in Spanje op vakantie is geweest kent waarschijnlijk paella en zal deze ook wel eens besteld hebben op een terras. Paella (zonder een trema op de “e”) is een gerecht op basis van rijst, ontstaan aan de Valenciaans kust van Spanje ergens in de vroege jaren 1800. Paella dankt zijn naam aan de pan waarin het wordt bereid: een paellera.
Er zijn vele soorten paella, maar de drie bekendste paella’s zijn “Paella Valenciana”, “Paella Marisco” en “Paella Mixta” (zie Variaties). Valencianen beschouwen “Paella de Marisco” en “Paella Valenciana” als de enige echte authentiek paella’s.
Essentieel bij een echte Spaanse paella is de rijst, de bouillon en de sofrito, een veelzijdige, aromatische saus bestaande uit tomaat, paprika, ui en knoflook (zoals vele traditionele recepten bestaat sofrito uit honderden verschillende versies, kan je sofrito op vele manieren maken).
Voor een optimale eetbeleving bereidt men een paella het liefst buiten in een paellera op een gasbrander al dan niet verhoogt op een driepoot of zet het op een stevige tafel. Serveer de paella in de pan.
Dit recept is voor een Paella Mixta (met kip, zeevruchten, groenten …), de meest gekozen door vakantiegangers.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenSpanjeWarm

Benodigdheden

Bereiding: 45m
Keukengerei
Blender;
Kookpot met deksel;
Paellera van Ø 38 cm
(of bakpan);
Schuimspaan

Bereiding

  • Je begint met “sofrito”, de basis voor vele Spaanse gerechten: doe alle ingrediënten (ook het vrijgekomen sap van de tomaten bij het in stukjes snijden) samen met 4 el olijfolie in een blender en mix het geheel tot puree (zie tip 1 en 2).
  • Verhit een flinke scheut olijfolie in de paellera of bakpan (zie tip 3 en 4) en bak de inktvisringen en gamba´s (al dan niet met de kop en schaal eraan – zie tip 5) in hete olie gedurende een minuutje langs elke kant. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
  • Bak de kipdijen (zie tip 6) en de stukjes worst in dezelfde pan en olie (zonodig een beetje olijfolie toevoegen) op hoog vuur aan alle kanten goudbruin aan.
  • Doe vervolgens de sperziebonen erbij en laat het geheel 2 à 3 minuten stoven.
  • Duw alles naar de zijkant en voeg vervolgens in het midden van de pan de sofrito toe en laat dit gedurende 5 minuten op een zacht vuur fruiten: af en toe roeren.
  • Schenk hete bouillon (zie tip 7) over de ingrediënten tot net aan de handgreep van de paella pan en laat het geheel gedurende 15 minuten sudderen in de bouillon (indien nodig bouillon toevoegen).
  • Breng vervolgens de bouillon op smaak en kleur met paprikapoeder, saffraan (zie tip 8), zout en eventueel rozemarijn.
  • Voeg de inktvisringen, erwten en ongekookte rijst toe, meng alles (zorg dat al de rijst ondergedompeld ligt in de bouillon) en laat het 2 à 3 minuten koken.
  • Stop met roeren, draai het vuur lager en laat de rijst in totaal 15 à 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is.
    • De kooktijd hangt af van de soort rijst: het gerecht dient vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en maar ook weer niet te droog.
  • Proef, 5 minuten voor einde stooftijd, de rijst en breng eventueel verder op smaak met zout.
  • Leg de gamba´s bovenop de rijst en laat het geheel verder sudderen totdat de bouillon volledig is opgenomen en de rijst gaar is, en de gamba’s opgewarmd zijn.
  • Als bijna alle bouillon opgenomen en de kooktijd voorbij is, moet de rijst zacht en gaar zijn.
    • Zo niet, voeg dan nog wat hete bouillon toe of laat de rijst afgedekt met aluminiumfolie nog nagaren.
    • Is er nog veel bouillon over in de pan over, laat het geheel dan op hoog vuur doorkoken (natuurlijk oppassen dat je de paella niet verbrandt!).
  • De paella is nu klaar om te serveren.

Serveren

  • Garneer met partjes citroen en serveer de paella met een groene salade of een tomaten salade en vers stokbrood.
  • Zet de pan in het midden op de tafel en laat ieder z’n eigen portie opscheppen, zo kunnen je gasten je inspanningen zien. ¡Que aproveche!

Tips

  1. De verse tomaten kan je ook vervangen door 200 gr passata.
  2. De paprika’s ontvellen kan met een dunschiller, met een tomaten-schilmes of door de paprika’s in zijn geheel te roosteren: men kan dit onder de grill, op de barbecue of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis). Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plasticzak afkoelen. Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
  3. Meestal wordt er een Paellera gebruikt om paella in klaar te maken. Een paellera-pan van Ø 30 cm is voor 4 personen, voor 6 personen heb je een pan van Ø 34 cm nodig, 8 p -> Ø 38 cm, 12 p -> Ø 46 cm, 16 p -> Ø 58cm, 40 p -> Ø 80 cm en 50 p -> Ø 90 cm. Zet je paellera waterpas, het kookvocht (caldo) moet alles namelijk onderzetten en daarom moet de pan volledig vlak staan.
    • Je kunt natuurlijk ook een gewone brede bakpan nemen.
  4. Je hebt een hittebron nodig dat breed genoeg is, waardoor de gehele pan heet wordt:
    • ofwel gebruik je een gasbrander special voor een paellera
    • ofwel een gewone gasbrander
    • ofwel een fornuis: je hebt waarschijnlijk twee pitten (branders) nodig en moet regelmatig de pan draaien om een gelijkmatige verdeling van de vlam te hebben. Voor de vlamverdeling kan je ook een vlamverdeler gebruiken.
    • ofwel een (houtskool) barbecue.
  5. Het vlees, vis en zeevruchten dat je gebruikt, beslis je zelf:
  6. Traditioneel gebruikt men een Paellaschep, maar met een woklepel, een bakspaan, een schuimspaan of een houten lepel gaat het natuurlijk ook.
    • De rijst niet te vaak roeren, daar men anders zo de rijst kapot kan roeren. Beperk dit tot slechts enkele malen de rijst los te maken van de bodem en voorzichtig om te scheppen.
  7. Voor 1 kop rijst heb je normaal 3 koppen bouillon nodig, maar dit hangt af van het soort rijst je gebruikt. Je kan de bouillon ook vervangen door water, let op dat je dan iets meer zout toevoegt! De visbouillon (caldo) trek je beter zelf: van viskoppen en visgraten.
  8. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.
  9. Mogelijke paellarijst: “Valenciaanse rijst – Arroz de Valencia”, “Bombarijst – Arroz Bomba”, “Paella rijst – Arroz Paella” of risotto rijst.

Drankadvies

  • Schenk er een krachtige, Spaanse rosé bij.

Wat heb jij het liefst in een gemengde Paella of hoe heb je het liefst een paella in het algemeen?

Music

De paëlla van Manuella
door De Strangers
Bamboleo
Volare
door Gipsy Kings

Variaties

Paella Valenciana
met kip, konijn, garrofón en eventueel slakken
Paella De Marisco
met vis en zeevruchten

iNFOeDGE

Meer info over
Valencia (Wiki/NL)

Ook Interessant

witte-rijst43
Nasi Goreng
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Paella Valenciana – Een Lokaal Traditioneel Gerecht

“Een Paella van kip, konijn en bonen„

paellera43Iedereen die wel eens in Spanje op vakantie is geweest kent waarschijnlijk paella en zal deze ook wel eens besteld hebben op een terras. Paella (zonder een trema op de “e”) is een gerecht op basis van rijst, ontstaan aan de Valenciaans kust van Spanje ergens in de vroege jaren 1800. Paella dankt zijn naam aan de pan waarin het wordt bereid: een paellera.
Er zijn vele soorten paella, maar de drie bekendste paella’s zijn “Paella Valenciana” (doorgaans droger dan Paella Marisco), “Paella Marisco” en “Paella Mixta” (zie Variaties). Valencianen beschouwen “Paella Valenciana” en “Paella de Marisco” als de enige echte authentiek paella’s.
Essentieel bij een echte Spaanse paella is de rijst, de bouillon en de sofrito, een veelzijdige, aromatische saus bestaande uit tomaat, paprika, ui en knoflook (zoals vele traditionele recepten bestaat sofrito uit honderden verschillende versies, kan je sofrito op vele manieren maken).
Voor een optimale eetbeleving bereidt men een paella het liefst buiten in een paellera op een gasbrander al dan niet verhoogt op een driepoot of zet het op een stevige tafel. Serveer de paella in de pan.
Dit recept is voor een Paella Valenciana (met kip, konijn, bonen en eventueel slakken), een lokaal traditioneel gerecht.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenSpanjeWarm

Benodigdheden

Bereiding: 60m
Keukengerei
Blender;
Kookpot met deksel;
Paellera van Ø 38 cm
(of bakpan);
Schuimspaan

Bereiding

  • Je begint met “sofrito”, de basis voor vele Spaanse gerechten: doe alle ingrediënten (ook het vrijgekomen sap van de tomaten bij het in stukjes snijden) samen met 4 el olijfolie in een blender en mix het geheel tot puree (zie tip 1 en 2).
  • Verhit een flinke scheut olijfolie in de paellera of bakpan (zie tip 3 en 4) en bak de inktvisringen en gamba´s (al dan niet met de kop en schaal eraan – zie tip 5 en 6) in hete olie gedurende een minuutje langs elke kant. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
  • Bak de kipdijen (zie tip 7) en de stukjes konijn in dezelfde pan en olie (zonodig een beetje olijfolie toevoegen) op hoog vuur aan alle kanten goudbruin aan.
  • Doe vervolgens de sperziebonen en tuinbonen (zie tip 8) erbij en laat het geheel 2 à 3 minuten stoven.
  • Duw alles naar de zijkant en voeg vervolgens in het midden van de pan de sofrito toe en laat dit gedurende 5 minuten op een zacht vuur fruiten: af en toe roeren.
  • Schenk hete bouillon (zie tip 9) over de ingrediënten tot net aan de handgreep van de paella pan en laat het geheel gedurende 30 minuten sudderen in de bouillon (indien nodig bouillon toevoegen).
  • Breng vervolgens de bouillon op smaak en kleur met paprikapoeder, saffraan (zie tip 10), zout en eventueel rozemarijn.
  • Voeg de inktvisringen, slakken (zie tip 11) en ongekookte rijst toe (zie tip 12), meng alles (zorg dat al de rijst ondergedompeld ligt in de bouillon) en laat het 2 à 3 minuten koken.
  • Stop met roeren, draai het vuur lager en laat de rijst in totaal 15 à 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is.
    • De kooktijd hangt af van de soort rijst: het gerecht dient vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Proef, 5 minuten voor einde stooftijd, de rijst en breng eventueel verder op smaak met zout.
  • Leg de gamba´s bovenop de rijst en laat het geheel verder sudderen totdat de bouillon volledig is opgenomen en de rijst gaar is, en de gamba’s opgewarmd zijn.
  • Als bijna alle bouillon opgenomen en de kooktijd voorbij is, moet de rijst zacht en gaar zijn.
    • Zo niet, voeg dan nog wat hete bouillon toe of laat de rijst afgedekt met aluminiumfolie nog nagaren.
    • Is er nog veel bouillon over in de pan over, laat het geheel dan op hoog vuur doorkoken (natuurlijk oppassen dat je de paella niet verbrandt!).
  • Laat de paella nu nog vijf minuutjes afgedekt met een theedoek of oude gazet staan voor je toe tast (Paella Valenciana is droger dan bv een Paella de Marisco, welke vochtig is). De paella is nu klaar om te serveren.

Serveren

  • Garneer met partjes citroen en serveer de paella met een groene salade of een tomaten salade en vers stokbrood.
  • Zet de pan in het midden op de tafel en laat ieder z’n eigen portie opscheppen, zo kunnen je gasten je inspanningen zien. ¡Que aproveche!

Tips

  1. De verse tomaten kan je ook vervangen door 200 gr passata.
  2. De paprika’s ontvellen kan met een dunschiller, met een tomaten-schilmes of door de paprika’s in zijn geheel te roosteren: men kan dit onder de grill, op de barbecue of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis). Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen. Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
  3. Meestal wordt er een Paellera gebruikt om paella in klaar te maken. Een paellera-pan van Ø 30 cm is voor 4 personen, voor 6 personen heb je een pan van Ø 34 cm nodig, 8 p -> Ø 38 cm, 12 p -> Ø 46 cm, 16 p -> Ø 58cm, 40 p -> Ø 80 cm en 50 p ->  Ø 90 cm. Zet je paellera waterpas, het kookvocht (caldo) moet alles namelijk onderzetten en daarom moet de pan volledig vlak staan.
    • Je kunt natuurlijk ook een gewone brede bakpan nemen.
  4. Je hebt een hittebron nodig dat breed genoeg is, waardoor de gehele pan heet wordt:
    • ofwel gebruik je een gasbrander special voor een paellera
    • ofwel een gewone gasbrander
    • ofwel een fornuis: je hebt waarschijnlijk twee pitten (branders) nodig en moet regelmatig de pan draaien om een gelijkmatige verdeling van de vlam te hebben. Voor de vlamverdeling kan je ook een vlamverdeler gebruiken.
    • ofwel een (houtskool) barbecue.
  5. De vis en zeevruchten zijn naar eigen voorkeur: zo kan je kiezen uit mosselen, clams, scampi, langoustines, venusschelpen, inktvisringen, kreeft, krab … en/of blokjes kabeljauw, zeeduivel, zalm, tonijn, pollak, koolvis ….
  6. Traditioneel gebruikt men een Paellaschep, maar met een woklepel, een bakspaan, een schuimspaan of een houten lepel gaat het natuurlijk ook.
    • De rijst niet te vaak roeren, daar men anders zo de rijst kapot kan roeren. Beperk dit tot slechts enkele malen de rijst los te maken van de bodem en voorzichtig om te scheppen.
  7. De kipdijen kunnen vervangen worden door kip-vleugelsticks, kipdrumsticks, kippenvleugeltjes of kipfilet (in blokjes).
  8. Traditioneel gebruikt men als boon de garrofón, een typisch Valenciaanse boon, maar andere bonen kunnen ook zoals witte bonen, tuinbonen, molbonen
  9. Voor 1 kop rijst heb je normaal 3 koppen bouillon nodig, maar dit hangt af van het soort rijst je gebruikt. Je kan de bouillon ook vervangen door water, let op dat je dan iets meer zout toevoegt! De visbouillon (caldo) trek je beter zelf: van viskoppen en visgraten.
  10. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.
  11. Vaak wordt Paella Valenciana met slakken bereidt, maar indien je de paella graag zonder slakken wilt, is het een paella valenciana “sin caracoles”.
  12. Mogelijke paellarijst: “Valenciaanse rijst – Arroz de Valencia”, “Bombarijst – Arroz Bomba”, “Paella rijst – Arroz Paella” of risotto rijst.

Drankadvies

  • Schenk er een krachtige, Spaanse rosé bij.

Wat heb jij het liefst in een Paella Valenciana of hoe heb je het liefst een paella in het algemeen?

Music

De paëlla van Manuella
door De Strangers
Bamboleo
Volare
door Gipsy Kings

Variaties

Paella Mixta
deze gemengde paella is een surf & turf van vlees, vis en groenten, zoals kippenboutjes, chorizo-worst, kabeljauw, paprika, erwten …
Paella De Marisco
met vis en/of zeevruchten

iNFOeDGE

Meer info over
Valencia (Wiki/NL)

Ook Interessant

witte-rijst43
Nasi Goreng
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Salade Liègeoise – Luikse Salade, De Klassieker Van Wallonië

“Luikse Salade Is Eén Van Klassiekers Van De Belgische Keuken„

Sperziebonen43Salade Liègeoise of is het Liégeoise (Luikse salade) is één van klassiekers, een erfstuk uit onze Belgische keuken. Wat de echtheid van deze salade betreft is moeilijk te achterhalen, want iedere familie in Wallonië heeft wel een authentiek recept. Je kunt de Luikse salade dan ook met heel wat verschillende groenten maken, maar de meest klassieke is die met groene of sperziebonen. Verder wordt de basis van elke Luikse salade gevormd door aardappelen, spek en azijn.

KlassiekVoorgerecht of Bijgerecht4 personenBelgië (Wallonië) │ Warm of LauwwarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 500 gr (vastkokende – zie tip 1)
  • Sperzieboontjes – 500 gr (fijne en vers of diepvries – zie tip 2)
  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Spekblokjes – 400 gr (zie tip 3)
  • Boter of olie
  • Witte wijnazijn – 1 à 2 el (zie tip 4)
  • Bouillon – 2 dl (groente-, vlees- of kippenbouillon)
  • Aardappelzetmeel – 1 el (zie tip 5)
  • Peterselie of bieslook (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Snijplank (groen);
Bakpan;
Vergiet;
Garde;
Salade opscheplepels;
Salade bowl (optioneel)

Bereiding

  • Kook de ongeschilde aardappelen gaar in een kookpot in ruim licht gezouten water: ze moeten nog stevig aanvoelen.
  • Pel ze al dan niet – naar eigen smaak en ouderdom van de aardappel- en snij ze in plakjes, blokjes of partjes (als men kleine krielaardappeltje neemt, kan men ze heel laten) en houdt ze warm (zie tip 6).
  • Laat de sperziebonen (zie tip 7) in een ander kookpot (zonder deksel, zodat ze hun groene kleur bewaren) 10 à 15 minuten in licht gezouten water koken of tot ze beetgaar zijn.
  • Giet ze af in een vergiet en laat ze schrikken met koud water of water met ijsblokjes (om de groene kleur te bewaren).
  • Doe de boontjes terug in de kookpot.
  • Bak vervolgens het spek en het sjalotje in een bakpan kort aan: sjalotjes niet te veel kleuren en spek niet te krokant (men kan ze ook apart bakken: eerst spek en daarna in dezelfde pan de sjalotjes).
  • Schep de aardappelen in de kookpot met de boontjes en doe er ook het spek en sjalotjes overheen.
  • Breng de salade op smaak met peper en zout en warm alles eventjes op, eventueel met wat olie of boter.
  • In onze Belgische volkskeuken is het traditie om met azijn te deglaceren, daarom blus de bakpan waarin het spek is gebakken met de azijn, roer het aanbaksel met een garde los en laat de azijn even goed doorkoken op hoog vuur (hierdoor verdwijnt de agressieve zuurte uit de azijn).
  • Giet er de bouillon bij en laat terug koken.
  • Los het aardappelzetmeel op in een scheutje water en bind hiermee de bouillon tot de gewenste sausdikte (goed mengen met een garde – zie 8).
  • Giet de saus (zie tip 9) over de salade en meng het geheel voorzichtig met het salade-bestek onder elkaar.

Serveren

  • Schep de salade over in een salade bowl of verdeel alles rechtstreeks over de borden en garneer met peterselie of bieslook (zie Variaties: voor- en hoofdgerechten).
  • Serveer de Luikse salade lauwwarm met brood en echte boter.

Tips

  1. Voor de perfecte Luikse salade kies je best voor krielaardappeltjes (of pommes parisiennes is een consumptieaardappel -kriel- met een grootte van 23 tot 30 mm. Krielaardappelen worden meestal met de schil gebakken of gekookt. Ook zijn er vers geschrapte krieltjes te koop. Pommes parisiennes worden in het seizoen vaak opgediend bij verse asperges. Daarnaast worden er krielaardappeltjes uit grote aardappelen gesneden), of voor Corne de Gattes (de rooskleurige kleine, vingervormige knollen van de Corne de Gatte – letterlijk: geitehoorn – zien er merkwaardig uit, maar het is een zeer lekkere, vastkokende aardappel), of Ratte d’Ardeche aka Asparges (Ratte d’Ardeche, ook bekend als Asparges, is een kleine, smakelijke, vastkokende aardappel met wit vruchtvlees en waarvan de gele gladde schil eetbaar is en smaakt naar noten. Volgens sommigen is het de lekkerste eetaardappel die er bestaat.) of Belle de Fontenay (een niervormige aardappel met een gele schil en mooi geel vruchtvlees. Ideaal voor salades, te bakken of te koken in de schil): dit zijn stuk voor stuk ideale aardappelen voor in salades.
  2. Gebruik voor dit recept de gewone fijne sperziebonen van eigen land en niet de slanke sperzieboontjes uit Afrika. De sperzieboontjes kan je ook vervangen door groene tuinbonen.
  3. De grote van de spekblokjes beslis jezelf, maar zeker niet te fijn. Men kan ook kiezen uit gerookt of gezouten buikspek, Breydelspek, of gekookte of rauwe ham.
  4. Witte wijnazijn kan vervangen worden door witte balsamicoazijn of appelazijn.
  5. Aardappelzetmeel zorgt voor een heldere binding (glanzend). Je kan natuurlijk ook maïzena (maïszetmeel) nemen, maar dat geeft een blinde binding (mat).
  6. Hou je liever van gebakken aardappeltjes, bak ze dan kort aan in boter.
  7. Een variatie op boontjes: rode kool, doperwten, champignons, sperziebonen en tomaten in blokjes.
  8. Men kan ook gewoon het azijnvocht zo over de aardappelen gieten, zonder het aan te lengen met bouillon en in te dikken.
  9. Variatie op azijnsaus:
    • maak een vinaigrette met 1,5 dl olijfolie, 5 cl witte wijn-of appelazijn, 1 el mosterd en 1 el honing of
    • een vinaigrette van 1,5 dl olijfolie, 5 cl witte balsamicoazijn en 1 el mosterd.
    • een vinaigrette van 1,5 dl olijfolie, 5 cl appelazijn en 1 el Luikse siroop (alle vinaigrettes licht opwarmen, zodat ze lauwwarm opgediend kan worden).

Drankadvies

  • Bij deze salade hoort geen wijn, maar een fris pintje en als het kan van Luik, zoals Jupiler!

Variaties

VOORGERECHT
Luikse salade
zoals hierboven beschreven.
Luikse salade met hardgekookte eieren
maak de Luikse salade zoals hierboven beschreven. Verdeel over de borden, voeg er een net-niet hardgekookt eitje (in kwartjes verdeeld) per bord aan toe en garneer met peterselie of bieslook.
Luikse salade met appelen en Luikse dressing
maak de Luikse salade zoals hierboven beschreven tot aan punt 8. Schil vervolgens 2 appelen, snijd ze in partjes en bak ze zacht in wat boter. Maak Luikse dressing door 1,5 dl plantaardige olie, 5 cl witte wijn- of appelazijn, 1 el mosterd en 1 el Luikse siroop te mengen in een kom. Schep aardappelen/boontjes/spek over de borden, overgiet met wat Luikse dressing en versier met de gebakken appelen.
Luikse salade met gegrilde geitenkaas

HOOFDGERECHT
(neem voor een hoofdgerecht 1 kg aardappelen, 400gr fijne sperzieboontjes en 4 el azijn)
Luikse salade met Luikse witte worst
(worst al dan niet met kruiden)
Luikse salade met varkenshaasje
en mosterdvinaigrette
Luikse salade met lamsfilet
Luikse salade met zalm
Luikse salade met kabeljauw
Luikse salade met jong duifje

Ook Interessant

romeinse-sla43
Caesar Salade
Kerstomaten43
Salade Niçoise
vlag-italië43
Insalata Caprese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Soupe Au Pistou – Provençaalse Tomaten/Groentesoep

“Pistou, De Franse Variant Van De Italiaanse Pesto„

Basilicum43Deze heerlijke Franse tomaten/groentesoep (zeg maar maaltijdsoep) is één van de bekendste streekgerechten uit de Provence en bestaat uit vele soorten groenten (waaronder tomaten, witte en groene bonen en aardappelen) en pasta. Verder op smaak gebracht met pistou, de Franse variant van de Italiaanse pesto, maar dan zonder pijnboompitten.
Deze Provençaalse klassieker wordt meestal klaargemaakt tijdens de zomer, maar is even lekker daarbuiten.

KlassiekSoep4 personenFrankrijk (Provence) │ WarmZomer

Benodigdheden

  • SOUPE (soep)
  • Witte bonen – 250 gr (gedroogde – zie tip 1)
  • Sperziebonen – 250 gr (verse, in stukjes van 2 cm)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Wortelen – 3 st (in blokjes)
  • Aardappelen – 3 st (in blokjes)
  • Courgette – 1 st (in blokjes)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde)
  • Pasta – 150 gr (korte – zie tip 2)
  • Kruidentuiltje (2 peterseliestengels, 2 tijmtakjes en 2 laurierblaadjes)
  • Olijfolie
  • PISTOU (Pesto)
  • Basilicum – 1 bosje (verse)
  • Knoflook – 4 teentjes
  • Olijfolie – 2 à 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Gruyère of Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)

Bereiding:
Keukengerei
Mengkom;
Kookpot;
Schuimspaan;
Vergiet

Bereiding

  • NIET vergeten de droge witte bonen daags voordien in een mengkom met veel koud water te week zetten.
    • Bij gebruik, de bonen meerdere keren wassen in koud water.
  • Vul een ruime kookpot met vers water en kook er 10 minuten lang de witte bonen in. Afschuimen met een schuimspaan.
  • Giet ze door een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
  • Verhit wat olijfolie in een kookpot, voeg de ui toe en laat glazig fruiten.
  • Voeg de witte bonen en kruidentuiltje toe, overgiet met 1,5 l water of groentebouillon en breng aan de kook (zie tip 3). Eventueel verder afschuimen.
  • Laat zeer zachtjes gaar sudderen onder gesloten deksel gedurende 90 minuten.
  • Voeg 30 minuten voor het einde van de kooktijd de aardappelen, wortelen, courgette (zie tip 4), gebroken sperziebonen (zie tip 5) en tomatenpuree (zie tip 6) toe, kruid met peper en zout en laat het geheel verder sudderen.
  • Voeg de laatste minuten de pasta toe (dit is afhankelijk van het soort pasta, zie dus gebruiksaanwijzing op de verpakking) en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
  • Verwijder kruidentuiltje, proef de soep en indien nodig verder op smaak brengen.
  • Voor de Pistou stampt en wrijft men de knoflookteentjes in een vijzel fijn tot een pasta, samen met de basilicumblaadjes. Voeg er vervolgens langzaam de olijfolie bij en meng het geheel samen met de geraspte kaas (zie tip 7). Breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Schep in elk bord een theelepel Pistou, verdeel er de soep over en bestrooi met geraspte kaas. Doe de resterende Pistou en geraspte kaas in aparte kommetjes en zet het op tafel, zodat de gasten eventueel kunnen bijnemen.
  • Lekker met krokant gebakken stokbroodplakjes, al dan niet ingewreven met knoflook.

Tips

  1. Men kan ook witte bonen uit blik of bokaal nemen: ui fruiten, groenten (aardappelen, wortelen, courgette, sperziebonen) toevoegen en even meestoven, overgieten met water/bouillon en kruidentuiltje en tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout. Aan de kook brengen en 30 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de laatste minuten de pasta en uitgelekte witte (of naar keuze) bonen toe en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
  2. Korte pasta zoals kleine schelpjes, vermicelli, elleboogjes, gebroken macaroni …
  3. Als men geen vegetariër is, kan men kippenbouillon gebruiken en er nog een blok gerookt spek (250 gr) aan toevoegen. Wanneer de soep klaar is, het spek eruit halen, in kleine blokjes snijden en terug bij de soep voegen.
  4. Men kan de wortelen en courgette vervangen of aanvullen met rapen, prei, bleekselder, doperwten, paddenstoelen, …
  5. Men kan de witte bonen en sperziebonen vervangen door tuinbonen, flageoletten, borlottibonen, witte reuze bonen, …
  6. In het hoog seizoen (zomer) kan men in plaats van tomatenpuree, 1 à 1,5 kg verse sappige rijpe vlees- of pruimtomaten nemen (ontveld, ontpit en in blokjes).
  7. Men kan de knoflook en basilicum ook in een blender fijnmalen tot een pasta en er dan langzaam de olijfolie onder mengen.

Drankadvies

  • Een kruidige witte wijn uit de Languedoc of Roussillon.

iNFOeDGE

Meer info over
Provence (Wiki/NL)

Ook Interessant

erwten43
Clamartsoep
Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Spliterwten43
Saint-Germainsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Provençaalse Sperzieboontjes – Erg Lekker Geurende Boontjes

“Met Deze Boontjes Haal Je Het Mediterraans Gevoel In Huis„

Sperziebonen43Provençaalse kruiden of Herbes de Provence, gebruikt in dit gerecht, is een geurige mengeling van verschillende verse of gedroogde Provençaalse kruiden, dat veel gebruikt wordt – wat dacht je anders- in zuid-Franse gerechten. De mediterrane smaak van deze kruiden is essentieel voor tal van vlees-, gevogelte-, wild-, aardappel- en groentegerechten, voornamelijk de op tomaten gebaseerde en gegrilde gerechten. Wordt verder ook gebruikt in marinades en sauzen. Er bestaat geen officieel mengsel van Provençaalse kruiden, maar de basis zou uit de volgende kruiden bestaan: basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm. Veel Franse chef-koks vinden wel dat Provençaalse kruiden zonder lavendel niet echt Provençaalse kruiden zijn. Niet of wel? Er kunnen verder nog, in de kant en klare gedroogde mengelingen, volgende kruiden aanwezig zijn: lavendel dus, oregano, peterselie, venkelzaad, dragon, kervel, laurier, lavas en/of salie. Wat ook niet vast ligt zijn de verhoudingen van deze kruiden: voor de basis, dat de hoofdgroep is, neemt men van elk één deel. Van de andere kruiden voegt men minder toe: ½ tot ¼ deel. Dit is één van de mogelijke verhoudingen als men zelf een mengeling wil maken met verse of gedroogde kruiden, maar beslis zelf: een kwestie van smaakvoorkeuren.

KlassiekBijgerecht4 personenWarmZomer

Benodigdheden

  • Sperziebonen – 600 gr (in stukjes van ± 5 cm)
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik en grof gehakt – zie tip 1 en 2)
  • Sjalotten – 2 st (gesnipperd, of 4 pijpajuintjes in fijne ringetjes)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Droge witte wijn – 1 dl (of kippen- of groentebouillon)
  • Citroensap – 2 tl
  • Provençaalse kruiden – 2 el (zie tip 3)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Vergiet;
Roerlepel

Bereiding

  • Kook de boontjes 10 minuten in kokend water (zonder deksel), en giet af in een vergiet.
  • Verhit in dezelfde kookpot olijfolie en fruit de sjalotjes en knoflook glazig.
  • Voeg de gehakte tomaten uit blik, witte wijn, boontjes, het citroensap en -wanneer men geen verse kruiden gebruikt- gedroogde Provençaalse kruiden toe.
  • Laat alles, onder af en toe roeren, 15 à 20 minuten zacht sudderen, tot de bonen gaar zijn en de saus is ingedikt (zorg er natuurlijk voor dat het niet uitkookt, voeg anders nog wat water toe – zie tip 4).
  • Voeg de fijngehakte verse kruiden toe (wanneer men geen gedroogde kruiden gebruikt heeft), breng op smaak met peper en zout, en laat nog een minuutje verder sudderen.

Serveren

  • Lekker met zwarte olijven en spiraalpasta of macaroni.

Tips

  1. Men kan ook verse tomaten nemen, ontveld en ontpit.
  2. Wanneer men verse tomaten gebruikt, gaat men de boontjes en tomaten apart in een pan gaarstoven en dan samenvoegen en kruiden: tomaten met de gedroogde kruiden en bouillon gaarkoken onder deksel, boontjes gaarkoken zonder deksel en laten schrikken onder koud stromend water. De beide dan samenvoegen en even laten sudderen. Verder op smaak brengen met peper, zout en citroensap.
  3. Verse Provençaalse kruiden: een mengeling van basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm. Geen verse kruiden, neem dan 2 tl gedroogde Provençaalse kruiden.
  4. Wanneer de boontjes gaar zijn en de saus nog niet gebonden is, kan men ze indikken met wat sausbinder.

Variaties

Gegrilde gemarineerde ribbetjes met Provençaalse sperziebonen en frietjes
Gebakken tonijnsteak met Provençaalse sperziebonen en aardappelschijfjes
Burger (naar keuze) met Provençaalse sperziebonen en gebakken aardappeltjes
Lamssteak of lamsburgers met Provençaalse sperziebonen en rijst
Kip met Provençaalse sperziebonen en couscous of rijst
Gehaktballetjes met Provençaalse sperziebonen en frietjes

Ook Interessant

erwten43
Erwten, Pois, Peas, Erbsen
witte-asperges43
Asperges Op Vlaamse Wijze
witloof43
Gestoofd / Gebraiseerd Witloof
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Salade Niçoise – Lekker En Klassiek

“Geniet Van Deze Heerlijke Franse Salade!„

tonijn-in-blik43Salade Niçoise met tonijn (verse of uit blik).
Dit klassiek gerecht is genoemd naar de Franse stad Nice en bestaat uit vis, groenten en ei. Salade Niçoise is waarschijnlijk het bekendst zomergerecht: een perfect uitgebalanceerde combinatie van aardappelen,
tomaten, sperziebonen, rode ui, ansjovis en tonijn met een pittige vinaigrette. We gebruiken in dit recept geen verse tonijn (wat natuurlijk wel lekkerder is – zie Variaties voor verse tonijn), maar tonijn uit blik maakt de bereiding gemakkelijker.
Deze salade is heel makkelijk om te maken, maar het heeft veel ingrediënten. Daarom is het belangrijk eerst alles goed voorbereiden/koken/organiseren vooraleer je begint met deze salade.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkKoud

Benodigdheden

  • Krielaardappeltjes – 12 st (zie tip 1)
  • Paprika – 1 st (rood, groen …, ontpit en in reepjes)
  • Komkommer – ½ st (in dunne plakjes)
  • Kerstomaatjes – 16 st (gehalveerd – zie tip 2)
  • Eieren, hardgekookt – 4 st (in vieren gesneden – zie tip 3)
  • Sperziebonen – 200 gr (gebroken)
  • Rode ui – 1 st (in fijne halve ringen)
  • Tonijn – 200 gr (in olie, uit blik – zie tip 4)
  • Olijven – 100 gr (zwarte, liefst Franse, meer bepaald uit Nice)
  • Ansjovis – 8 filets (op olie, uitgelekt)
  • Basilicum – 12 blaadjes (in stukjes gescheurd)
  • Sla, zachte (gewone of gemengde)
  • PITTIGE VINAIGRETTE
  • Olijfolie – 6 el (extra vierge)
  • Rodewijn- of balsamicoazijn – 2 el
  • Dijonmosterd – 1 tl
  • Knoflook – 1 teentje (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Twee kookpotten;
Mengkom;
Garde

Bereiding

  • Kook de sperziebonen beetgaar (zonder deksel), giet ze af en laat ze schrikken in ijskoud water, zodat ze hun kleur behouden.
  • Kook ondertussen afzonderlijk de krielaardappeltjes in de pel gaar. Giet ze af en laat afkoelen (snijd ze doormidden of in vieren als men gewone aardappelen gebruikt).
  • VINAIGRETTE
  • Maak een vinaigrette (zie tip 5) van de olie, azijn, mosterd, knoflook, peper en zout (desgewenst in een klein flesje met stop).
  • OPBOUW
  • Bekleed de sla (zie tip 6) over aparte borden of over één grote platte schaal
  • Verdeel hierover de sperzieboontjes, aardappelen, tomaten, komkommer, ui en paprika’s.
  • Leg hier de eieren, olijven, ansjovisfilets en tonijn (welke men heeft laten uitlekken en in grove stukken verdeeld) op. Strooi de basilicum erover

Serveren

  • Schik de borden op tafel en serveer de vinaigrette er apart bij. Lekker met knapperig stokbrood.

Tips

  1. Krielaardappeltjes kunnen vervangen worden door:
    • grote aardappelen, in stukken gesneden.
    • een baguette (broodje): snij baguette doormidden, schep de salade op de onderste helft van het broodje en dek af met de bovenste helft (een lekker broodje voor de lunch).
  2. Geen kerstomaten: neem dan gewone tomaten, gepeld, ontpit en in partjes gesneden.
  3. Variatie op de hardgekookt eieren:
    • Gekookte eieren naar eigen keuze: heel zacht, zacht, half zacht of hardgekookt.
    • Vervang de grote eieren door kwarteleitjes.
    • Pocheer de eieren in kokend water: breek een ei in een kopje en giet voorzichtig in het kokend water. Als het eiwit gestold is (+/- 2 minuten) schep je het ei eruit met een schuimspaan en laat uitlekken. Herhaal voor de andere eieren.
  4. Men kan de tonijn uit blik vervangen door zalm of sardienen uit blik. Of ga voor verse vis: zie Variaties.
  5. Variatie op dressing: vervang de mosterddressing door een yoghurt-, roomdressing of mayonaise.
  6. Variatie op de salade: de salade kan nog aangevuld worden met baby-artisjokken (in blik/glas) en/of gedopte tuinbonen (vers of diepvries).

Drankadvies

  • Witte wijn: Cheverny van Loire, volle witte Rhône (bv. Saint-Joseph) of een witte Languedoc.
  • Rose wijn: Cotes de Provence, Bandol, Coteaux-d’aix-en-provence
  • Rode wijn: Cotes du Rhone

Variaties

* Salade Niçoise met verse tonijnsteak
Bestrijk de stukken tonijn (250gr en 3 cm dik) met wat olijfolie. Gril of bak ze 1 minuut aan elke kant of tot de tonijn dichtgeschroeid is, maar niet door en door gaar. Laat 5 minuten rusten en snij dan in plakjes.
* Salade Niçoise met verse zalm
Breng 1 glas wijn met 2 laurierblaadjes, 1 takje tijm en wat zeezout en versgemalen peper in een steelpannetje aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten trekken. Leg 250gr verse zalm in de pan en voeg zoveel heet water toe dat de zalm net onder staat. Breng aan de kook, laat een paar minuten zachtjes koken, neem de pan van het vuur en laat de zalm afgedekt in het pocheervocht afkoelen. Neem de zalm uit de pan en breek voorzichtig in niet al te kleine stukken.

Ook Interessant

romeinse-sla43
Caesar Salade
vlag-italië43
Insalata Caprese
portie-gemengd43
Salade ‘Portie Gemengd’
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”