Wortelstoemp Met Spek – Of Met Een Ander Stukje Varkensvlees

“Dit Is Comforteten!„

Wortelstamppot – wortelpuree. Heerlijke klassieker deze wortelstoemp van de volkskeuken, om duimen en vingers bij af te likken! En wat betreft het vlees, wat smaakt er nu beter bij een schep dampende zelfgemaakte wortelstoemp, dan een smakelijk stukje varkensvlees (zie bereidingstip 2)!

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België │ Warm │ Winter
Benodigdheden Aardappelen – 1 kg Wortelen – 1 kg (liefst Haspengouwse, in plakjes) Bboter Uien – 2 st (gesnipperd) Spek, lapjes of blokjes – 600 gr Kruidentuiltje (2 laurierblaadjes, 2 tijmtakjes en 2 peterseliestengels) Kalfs-, kippen- of groentebouillonpoeder – 1 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Steelpannetje; Keukenpapier; Bakpan; Pureestamper; Roerlepel

Bereidingswijze

• Doe de aardappelen en wortelen (zie bereidingstip 1 en 2) in een kookpot en giet er water op zodat ze net onder staan.
• Voeg er wat bouillonpoeder (kan natuurlijk ook met een blokje, of twee) en kruidentuiltje aan toe en kruid met zout.
• Kook de aardappelen en wortelen in ongeveer 25 minuten goed gaar.
• Ondertussen spek (zie bereidingstip 3) bakken volgens eigen voorkeur (licht krokant tot krokant) en laten uitlekken op keukenpapier.
• De uien glazig fruiten in de pan waar het spek is in gebakken (eventueel wat spekvet weggieten).
• Giet de aardappelen en wortelen af (vang 6 dl kookvocht op in een steelpannetje), laat uitdampen en verwijder het kruidentuiltje.
• Laat het kookvocht tweederde inkoken, zodat we een krachtige fond overhouden.
• Plet de aardappelen en wortelen het liefst met een pureestamper, geeft een grovere stoemp (persoonlijk vind ik dat er in wortelstoemp stukjes/brokjes moeten zitten, het is dan ook een gerecht van het platteland – zie bereidingstip 4).
• Voeg gestoofde ui, flinke klont boter (of gebruik het spekkevet) en ingekookte fond toe aan de puree en meng alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat men smeuïge, niet te droge stoemp heeft, desnoods wat melk toevoegen.
• Breng op smaak met peper en zout (zie bereidingstip 5 en 6).

Serveertips

• Schep een kwak stoemp op de borden met het spek erop of ernaast geserv…, euh gelegd (dit gerecht mag echt niet nice-looking afgewerkt te zijn, het is dan ook op en top de echte boerenkeuken en we houden dat liefst in ere).
  • Wanneer men spekblokjes heeft gebruikt, meng deze eronder of leg ze op de stoemp.

Bereidingstips

1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
   • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
   • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
   • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
2. De verhouding aardappel/wortel kan je aanpassen naar eigen smaak, zoals ⅔ wortel en ⅓ aardappel, 4 delen wortel en 5 delen aardappel (bv 800 gr wortel en 1 kg aardappel), maar zeker nooit minder wortel dan de laatste verhouding, meer is geen probleem.
3. Men kan deze stoemp/stamppot begeleiden met al wat het varken te bieden heeft, zoals worst, koteletjes, spek, spiering, hespenspek, gehakt, …
4. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp.
5. Gebruik geen suiker of nootmuskaat in wortelpuree, maar dat is natuurlijk een kwestie van smaak!
6. Men kan dit op voorhand klaarmaken: schep daarna de wortelpuree in een ovenschaal, leg er de speklapjes/blokjes bovenop en zet, bij gebruikt, in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 25 minuten (afdekken met aluminiumfolie).

Drankadvies

• /

Variatietips Wortelstamppot met worsten of chippolata gebruik dan slechts 100gr spekblokjes. Worsten even in lauw water leggen, dan barsten ze niet zo snel open als men ze bakt. Of de worsten even grillen, zodat ze een barbecue uitzicht krijgen en ze dan laten mee koken met de aardappelen en wortelen. Wortelstamppot met ribbetjes de ribbetjes gebakken of gekookt Wortelstamppot met gehaktbrood/vleesbrood

Ook Interessant

Spruitjesstoemp Met Spekjes

Savooistoemp Met Spek

Comfort Food

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

De Klassieke Club Sandwich

“De Typische Club Sandwich„

De oorsprong van de sandwich ligt in het Engelse stadje Sandwich, zo’n 250 jaar geleden (1762 om juist te zijn).
De oorsprong van de CLUB sandwich daarentegen ligt waarschijnlijk in de exclusieve clubs van Amerika. De meest populaire theorie is dat het ontstaan is in 1894 in het bekende ‘Saratoga Club House in Saratoga Springs, New York (dat nog steeds bestaat en zeer mooi is gerenoveerd).
Een ‘Club sandwich’, ook bekend onder de naam ‘Clubhouse sandwich’ is een soort van sandwich welke dikwijls wordt geserveerd als een dubbeldekker sandwich (heeft drie in plaats van 2 sneden getoast brood) en in het algemeen diagonaal in vieren wordt gesneden.

Klassiek │ Lunch │ 4 personen │ USA │ Warm
Benodigdheden Kalkoen – 2 filets Ontbijtspek – 8 plakken (dun gesneden) Sla naar eigen keuze (grof gesneden) Tomaten – 4 st (in plakjes) Mayonaise Casinobrood – 12 sneden Boter Kaas – 4 plakjes (naar keuze – optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Keukenpapier; Bakpan; Vleesmes; Snijplank (bruin)

Bereidingswijze

• Dep de kalkoenfilets (zie bereidingstip 1 en 2) droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.
• Verhit wat boter of olie in een pan en bak de filets snel rondom bruin. Verminder het vuur en laat ze nog ongeveer 10 minuten verder bakken of tot ze gaar zijn.
• Haal het vlees uit de pan, laat iets afkoelen en snijd ze in dunne plakjes.
• Bak ondertussen het spek (zie bereidingstip 3) knapperig in dezelfde pan. Laat op keukenpapier uitlekken.
• Rooster, terwijl de filets en spek worden gebakken, de sneetjes brood goudbruin onder de grill, in de pan of een toaster.
• Besmeer vier sneden brood (zie bereidingstip 4) aan weerskanten met boter.
• Leg een onbesmeert sneetje brood op een bord, besmeer met mayonaise (zie bereidingstip 5) en leg er wat sla op met daarop de gesneden kalkoenfilet (zie bereidingstip 6 – 7).
• Leg hierop de aan weerskanten beboterde sneden brood.
• Besmeer de bovenkant van het broodje terug met mayonaise en leg hierop weer wat sla en wat tomatenschijfjes met daarop het ontbijtspek (zie bereidingstip 6- 7). Kruid eventueel nog met zwarte peper en zout (oppassen met zout, want het spek kan al dan niet gezouten zijn).
• Leg het laatste onbesmeert toastje er boven op.
• Druk de sandwich licht aan en snijd ze voor het opdienen diagonaal in twee door (in vier als men met grote sneden brood werkt).

Serveertips

• Zet ze vast met een houten prikkers, zodat ze niet omvallen en serveer.

Bereidingstips

1. In plaats van verse kalkoenfilets kan men natuurlijk ook in de charcuterieafdeling sneetjes gebakken kalkoenfilet nemen.
2. Variatie op kalkoen: Kipfilet, rosbief, fricandeau, varkenshaasje (of haasje van vlees naar keuze) en gehaktbrood zijn goede vervangers.
3. Variatie op spek: Bacon, rauwe ham of pancetta.
4. Liever stokbrood of baguette, geen probleem.
5. Men kan wat extra mosterd onder de mayonaise mengen en verder kan men ook tomatenketchup, cocktailsaus of andere sauzen gebruiken, dit allemaal naar eigen keuze.
6. Ook kan men er komkommerplakjes en fijne (rode) uiringen bij tussen leggen.
7. Wanneer men ook kaas en ham gebruikt, legt men op de kalkoenfilet de plakjes ontbijtspek en daar waar het ontbijtspek moet komen (de tweede laag), legt men een plakje ham en een plakje kaas.

Drankadvies

• Cava, Prosecco

iNFOeDGE Meer info over History of Club Sandwich

Ook Interessant

Uitsmijter

BLT Sandwich

Toast Champignon

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroomsaus

“Succes Verzekerd!„

Kabeljauw is het hele jaar door verkrijgbaar, maar van het najaar tot in het voorjaar is hij op z’n best. Wordt soms in zijn geheel verkocht, maar meestal in visfilets of vismoten. Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten, heeft een losse structuur en is fijn van smaak. Het is een vis die je op alle mogelijke manieren en in de meest diverse gerechten kunt bereiden. Kabeljauw is dan ook de ideale vissoort voor de eerste culinaire kennismaking met vis. Succes is verzekerd!
Koop vis altijd op de dag dat je hem klaarmaakt. Let erop dat de ogen mooi bol staan en dat hij niet ruikt!

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Kabeljauw – 8 filets van 75 à 100 gr/stuk (vers of diepvries) Ontbijtpek – 8 dunne plakken Bleekselder en wortelen – 600 gr (in schijfjes) Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Droge witte wijn – 4 dl Room – 4 dl Bieslook, dille en peterselie – 4 à 6 el (vers, fijngehakt) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Antiaanbakpan; Aluminiumfolie; Garde; Bolzeef; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verhit wat olijfolie in een pan en stoof er de groenten (zie bereidingstip 1) ongeveer 15 minuten in of tot ze beetgaar zijn.
• Kruid elk kabeljauwstukje (zie bereidingstip 2) met peper en omwikkel met een plakje spek.
• Verhit wat olijfolie in een anti-aanbakpan, leg er de kabeljauw in en bak deze ongeveer 12 minuten op een matig vuur: keer de stukken halverwege baktijd voorzichtig om (zie bereidingstip 3). Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Doe de sjalotjes in dezelfde anti-aanbakpan en fruit ze glazig.
• Blus de pan met de witte wijn (zie bereidingstip 4), roer het aanbaksel los en laat 3/4 inkoken.
• Voeg daarna de room toe en laat nogmaals inkoken tot gewenste sausdikte.
• Zeef de saus, monteer eventueel met klontjes ijskoude boter en breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de verse kruiden toe (zie bereidingstip 5), roer alles om en warm het geheel nog eens op, maar niet meer laten koken wanneer men koude boter heeft gebruikt.

Serveertips

• Schik de gestoofde groentjes in het midden van de borden. Leg er de kabeljauw bovenop en giet de bieslookroomsaus er rond. Serveer warm.
• Lekker met pasta of natuuraardappelen.

Bereidingstips

1. Ook lekker met gestoofde prei, gehakte of bladspinazie of champignons.
2. Heeft men grote stukken filets of haasjes, snijd ze dan verder in kleinere stukken van 75 à 100 gr. Of neem 4 stukken van 150 à 200 gr en omwikkel met 2 speklapjes.
3. Men kan de met spek omwikkelde kabeljauw ook bakken in een op 180°C voorverwarmde gedurende 12 minuten.
4. Men kan de droge witte wijn aanvullen of vervangen door visfumet of witbier. Als men het aanvult, neem dan van elk 2 dl (wijn en fumet/bier)
5. Of ander vers kruid naar voorkeur.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree

Kabeljauw Op Vlaamse Wijze

Koolvis Met Mosterdsaus En Kruidenstoemp

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Appelschijfjes Met Spek Of Pensen – Zo Lekker

Een typisch Vlaams boerenontbijt of middagmaal, maar spijtig in de vergetelheid geraakt en toch oh zo lekker.

Klassiek │ Ontbijt, Brunch, Lunch │ 4 personen │ België │ Warm
Benodigdheden appelen – 8 st gries- of kandijsuiker – 2 à 4 el sap van een halve citroen boter spek – 12 gezouten dikke lappen (of 8 witte en/of zwarten pensen) halfdroge witte wijn – een scheutje (optioneel)	Keukengerei Bakpan; Officemes; Appelboor; Groentemes; Snijplank (groen); Anti-aanbakpan; Schuimspaan

Bereidingswijze

• Bak het spek of de pensen (zie bereidingstip 1) in boter op een zacht vuurtje gedurende ongeveer 10 minuten: draai regelmatig om.
• De appelen (zie bereidingstip 2) al dan niet schillen, het klokhuis verwijderen met appelboor en in schijven van minstens 1 cm dik snijden (zie bereidingstip 3).
• Smelt een klontje boter in een anti-aanbakpan, leg de appelschijfjes erin en laat ze gedurende 5 minuten bakken op een stevig vuur.
• Draai dan de schijfjes met een schuimspaan voorzichtig om. Bestrooi ze met suiker, overgiet met het citroensap en eventueel ook met een scheutje halfdroge witte wijn.
• Laat nog 5 minuten verder bakken op middelmatig vuur tot ze zacht zijn en een bruin kleurtje gekregen hebben (gekarameliseerd zijn dus – zie bereidingstip 4).

Serveertips

• Serveer spek of pensen met de appelschijfjes. Geef hierbij brood (als ontbijt) of een klassieke aardappelpuree (als lunch).

Bereidingstips

1. Men kan de speklapjes of pensen ook in blokjes snijden, alvorens deze op te bakken.
2. Gebruik geen stoofappelen, zoals Boskoop, maar neem appelen die vast blijven na het bakken (Jonagold of Granny Smith).
3. Men mag de appelen natuurlijk ook in partjes snijden, de keuze is aan jezelf.
4. De appelschijfjes moeten wel zacht zijn, maar zeker en vast niet tot moes bakken. De baktijd wordt dan ook bepaald door het soort appels. Als je nu liever appelmoes hebt, geen enkel probleem: het is een kwestie van smaak

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop

Uitsmijter

Vlaamse Hamburger

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Spek Met Ajuinsaus En Natuuraardappelen

“Met Heel Veel Smaak Gegeten Tijdens M’n Kinderjaren!„

En zelfs nu nog! Dit is een gerecht welke ik heel veel en met smaak gegeten heb tijdens mijn kinderjaren, de jaren ’60, ’70 en ’80. Na de jaren ’90 ietsje minder, maar dat kwam omdat er meer en meer kookboeken op de markt kwamen (en later internet), wat resulteerde in zoveel gerechten en dan nog eens van zoveel verschillende culturen, allemaal uit te proberen: soms lekker, soms een tegenvaller.
Spek met ajuinsaus (uiensaus) en aardappelen is geen hoogstaand culinair gerecht, maar moet dat altijd, de volkskeuken of boereneten kan even lekker zijn, zelfs lekkerder, of niet?
Wat is jou gerecht die je terug brengt naar je kinderjaren waarbij, als je het proeft, je je goed en geborgen voelt, je terug denkt aan die vervlogen, maar toch zalige jaren, het aan je ouders doet denken,.. (niet een gerecht dat je blijft achtervolgen als een nachtmerrie dus!). Misschien wil je dat recept met andere delen, zo ja stuur het dan door via mail.

Hoofdgerecht │ 4 personen │ België │ Warm
Benodigdheden Spek – 12 plakken (gezouten) Uien – 600 gr Vleesbouillon – 5 dl Witte wijnazijn – 2 à 4 el Vloeiende bloem – 1 à 2 el Boter Aardappelen – 1 kg (bloemige) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Twee bakpannen; Roerlepel; Kookpot

Bereidingswijze

• Smelt de boter in een gewone bakpan en bak de uienringen in zo’n 15 minuten goudbruin.
• Bestrooi met de bloem (zie bereidingstip 1) en roer de bloem goed door de ajuin om klonters te voorkomen.
• Bevochtig met de bouillon, roer aanbaksel los en laat het geheel een minuutje opkoken.
• Breng op smaak met peper, zout en azijn (zie bereidingstip 2).
• Neem een andere pan, leg er het spek in en bak het op volgens eigen smaak: van licht gebakken tot krokant.
• Kook de aardappelen in licht gezouten water gaar, giet af en laat eventjes uitdampen.

Serveertips

• Verdeel het spek over de borden, schep er de aardappelen naast en giet rijkelijk de ajuinsaus over de aardappelen (het lekkerst is de aardappelen met een vork pletten en de ajuinsaus erdoor mengen. Hmmmmm, het water komt al in mijn mond, maar ja dat is dan weer persoonlijk).

Bereidingstips

1. In plaats van bloem kan men ook een sausbinder gebruiken. Voeg deze toe, nadat de bouillon is toegevoegd aan de ajuin.
2. De wijnazijn kan vervangen worden door balsamicoazijn.

Drankadvies

• /

Menutips Spek met ajuinsaus en aardappelen Bakharing met ajuinsaus en aardappelen (in deze saus geen suiker toevoegen, maar wat extra azijn of citroensap) Hardgekookt ei met ajuinsaus en aardappelen (eerst alles lekker door elkaar prakken, alvorens op te eten)

Ook Interessant

Ajuinstoemp Met Worst

Wortelstoemp Met Spek

Spruitjesstoemp Met Spekjes

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

BLT Sandwich – Bacon, Lettuce, Tomato

“Het Geheim Van De BLT Is Een Perfecte Balans Van Geweldige Smaken„

BLT sandwich is een Amerikaanse klassieker. BLT staat voor Bacon, Lettuce, Tomato of vrij vertaald spek, ijsbergsla, tomaten.
Voor de Amerikanen bestaat er bijna niets goddelijker dan dit eenvoudig, klassiek lunch gerecht, de BLT, dat opgebouwd is uit vijf ingrediënten: een dubbele toast met daar tussen krokant gebakken spek, verse sla en tomaten en een kwak mayonaise. Het is momenteel dan ook één van de meest populaire broodjes zowel in de Verenigde Staten als in het Verenigd Koninkrijk. Een BLT is niet alleen lekker, maar -in tegenstelling tot de meeste Amerikaanse snacks- redelijk gezond en dus geen dikmaker, mits je niet overdrijft met de mayonaise: neem desnoods vetarme mayo of een lichte dressing.

Klassiek │ Lunch │ 4 personen │ USA │ Koud │ Zomer
Benodigdheden Spek – 12 dunne plakken (gezouten) IJsbergsla – ½ st (in reepjes) Tomaten – 4 st (verse, rijpe, smaakvolle, in plakjes) Mayonaise – 4 el (volle el) Brood – 8 sneetjes Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Antiaanbak- of grillpan; Keukenpapier; Broodmes; Snijplank (wit)

Bereidingswijze

• Bak het spek in een anti-aanbak- of grillpan bruin en knapperig (niet te krokant). Laat uitlekken op keukenpapier.
• Grill de boterhammen (zie bereidingstip 1) licht in een toaster of onder de grill van de oven.
• Besmeer dan elk sneetje brood met mayonaise (zie bereidingstip 2).
• Beleg vervolgens een snee brood met achtereenvolgens het spek, plakjes tomaat en wat sla (zie bereidingstip 3).
• Breng op smaak met peper en zout en leg de andere boterham er bovenop.

Serveertips

• Sandwich diagonaal doorsnijden (in driehoeken) en meteen serveren.
• Als je het wilt kan je er nog vers gebakken frietjes bij serveren (iets minder gezond natuurlijk).

Bereidingstips

1. Gebruik liefst wit brood of toastbrood (8 sneetjes) of 4 witte bagels.
2. Mayonaise kan vervangen worden door boter, margarine, roomkaas, platte kaas,…
3. Men kan er nog schijfjes ei bijvoegen.

Drankadvies

• /

Menutips BLT burrito (gebruik tortilla’s en spekblokjes ipv brood en plakken spek. Eventueel geraspte kaas over strooien.) BLT salade (gebruik koude pasta en spekblokjes ipv brood en plakken spek)

iNFOeDGE Meer info over BLT (Wiki/EN)

Ook Interessant

Steak Sarnie

Toast Champignon

Sloppy Joe

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop

“Dit Gerecht Is Een Lekker En Stevig Ontbijt„

Deze spekkoek is een streekgerecht van de Limburgse Kempen, recht uit grootmoeders keuken. Boekweitkoek heeft al naargelang de regio ook volgende benamingen: boekeskook, boegezekoek, boekezekoek, boekesekoek, boggetse kook, boggese koek, bokeskoek, … Dit gerecht kwam je vroeger veel tegen en het werd toen aanzien als het eten van de armen. Is zeer voedzaam, zeker met het spek en de siroop: als je dit als ontbijt neemt, mag je er zeker van zijn dat je pas ‘s avond terug honger zult hebben. Deze spekkoeken zorgden vroeger ook voor een feestelijke tafel op feestdagen (zie bereidingstip 4).

Klassiek │ Ontbijt, Brunch, Lunch │ 4 personen │ België (Limburg) │ Warm │ Winter
Benodigdheden Boekweitmeel – 125 gr Zelfrijzende bloem – 125 gr Zeezout – een snufje Eieren – 2 st (kraakvers) Melk – 5 dl Spek – dunne lapjes, gezouten Spekkenvet of plantaardige olie Siroop (op basis van appelen en/of peren)	Keukengerei Twee mengkommen; Garde; Antiaanbakpan; Pannenkoekenpan; Pollepel; Pannenkoekmes

Bereidingswijze

• Meng het boekweitmeel met de zelfrijzende bloem (zie bereidingstip 1) en voeg een snuifje zeezout toe.
• Klop de eieren los en meng dit samen met het meel/bloemmengsel en de melk (zie bereidingstip 2).
• Goed roeren tot een lopend beslag.
• Bak vooraf het spek (zie bereidingstip 3) licht krokant aan in een antiaanbakpan.
• Maak een koekenpan heet met wat spekkenvet (achtergebleven braadvocht van het bakken van speklapjes) of als het niet anders kan plantaardige olie.
• Leg er wat spek in, giet hierover met een pollepel het deegmengsel (niet te dik) en laat het geheel bakken, op een niet te hoog vuur, totdat de bovenkant niet meer lopend is.
• Keer de pannenkoek om met een pannenkoekenmes en laat nog even de andere kant bakken.

Serveertips

• Serveer de koek met appelen en/of perensiroop (zoals Echte Luikse Siroop).

Bereidingstips

1. In plaats van zelfrijzende bloem kan men ook gewone bloem nemen met 20gr gist: los de gist op in een beetje lauwe melk met wat kristalsuiker. Voeg dit mengsel tot aan het ei/meel/melk-mengsel en roer goed om. Laat het deeg afgedekt met een doek een nacht rusten bij kamertemperatuur.
2. Je kunt boekweitpannenkoeken ook met botermelk maken in plaats van met melk.
3. Men kan dit ook doen met spekblokjes.
4. Werd, word onder andere gemaakt rond Allerheiligen. Echt lekker en puur sentiment.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Boekweit (Wiki/NL) Stroop (Wiki/NL)

Ook Interessant

Pannenkoeken

Pompoenpannenkoeken

Wentelteefjes, Verloren Brood, Gewonnen Brood

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns

Roereieren en spek met gebakken aardappelkoeken, een typisch Amerikaans ontbijt, maar is ook lekker voor een laat ontbijt, de brunch.

Klassiek │ Ontbijt, Brunch, Lunch │ 4 personen │ USA │ Warm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Eieren – 8 st (kraakvers) Room – 1,5 dl Roomboter Aardappelen – 4 grote Spek – 8 plakjes (gezouten) Worstjes – 4 st (optioneel) Casinobrood – 4 sneetjes Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Blokrasp; Antiaanbakpan; Mengkom; Garde

Bereidingswijze

• Rooster de sneetjes casinobrood onder de grill of in een pan.
• Kook de aardappelen met een beetje zout in een kookpot tot ze nog net een beetje stevig zijn (blancheren).
• Haal ze uit de pot en laat ze een tijdje afkoelen.
• Rasp vervolgens de aardappels met een fijne gaatjesrasp, zodat je kleine draadjes overhoudt. Bestrooi rijkelijk met peper en kneed vervolgens 4 bollen van de aardappeldraadjes en duw de bollen daarna plat.
• Zet een bakpan op het vuur met een flinke klont boter en bak de aardappelkoeken om de beurt goudbruin aan iedere kant.
• Breek de eieren in een kom, klop ze los met een garde en voeg de room toe. Breng op smaak met peper en zout.
• Bak het spek (en eventueel de worstjes) in een droge anti-aanbakpan knapperig bruin, neem uit de pan en houd warm.
• Giet de helft van het spekvet weg en bak in het achtergebleven vet het eimengsel. Laat op laag vuur stollen, roer daarbij enkele keren om (zie bereidingstip 1).

Serveertips

• Verdeel de gebakken aardappelkoeken over de borden, leg de roereieren, het spek, eventueel de worstjes en een toastje erop en dien heet op.

Bereidingstips

1. In plaats van met ‘scrambled eggs’, kan men het ook met ‘sunny-side-up eggs’ maken oftewel spiegeleieren.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Hash Browns (Wiki/EN)

Ook Interessant

Sloppy Joe

Tuna Melt

Klassieke Hamburger

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

English Breakfast – Een Klassiek Stevig Engels Ontbijt

“Officieel Wordt Het Full Breakfast Genoemd En ‘Uitgebreid‘ Kan Je Het Wel Noemen!„

Een ‘Full Breakfast – uitgebreid ontbijt’ wordt natuurlijk traditioneel geserveerd tijdens het ontbijt, maar is ook populair op andere momenten, meestal ter vervanging van een vroege lunch (brunch). Het wordt zelden elke dag van de week opgediend, maar meer tijdens het weekend of op vakantie in hotels en bed & breakfasts, waar een verblijf niet compleet zou zijn zonder zo’n ‘full breakfast’.
Een ontbijt kan beginnen met vers geperst pompelmoes- of sinaasappelsap, ontbijtgranen en verse vruchten, maar het hart van een ‘full breakfast’ is spek en eieren, dat wordt vergezeld van worstjes, gegrilde tomaat en/of bonen in tomatensaus, champignons, zwarte pens en toast. Men eindigt het uitgebreid ontbijt met overschot van toast belegd met marmelade (confituur.thee, toast en marmelade.

Klassiek │ Ontbijt, brunch │ 1 persoon │ Engeland │ Warm en Koud
Benodigdheden Eieren – 1 à 2 st (kraakvers) Spek – 1 à 2 plakken (gezouten) Kleine worstjes – 1 à 2 st Witte bonen in tomatensaus – 100 gr (liefst de Engelse ‘Heinz Baked Beanz’) Boter of olie Zwarte pens – ½ st (gebakken – optioneel) Champignons (klein of groot, gebakken – optioneel) Tomaat (gegrild – optioneel) Boterhammen (sneetjes brood) Sinaasappelsap (versgeperst) Confituur	Keukengerei Twee antiaanbakpannen; Steelpannetje

Bereidingswijze

• Maak eerst toasts van enkele boterhammen: in broodrooster, in oven, onder grill…
• Bak het spek krokant en de worstjes gaar in een pan met al dan niet wat olie.
• Verhit in een andere pan boter en breek er de eieren boven: zorg wel dat het eigeel heel blijven (spiegelei oftewel Sunny side up – zie bereidingstip 1). Breng op smaak met peper en zout.
• Verwarm de witte bonen in tomatensaus op. Bak de zwarte pens en champignons op en gril de tomaat: al dan niet in plakjes gesneden.

Serveertips

• Schik de spiegeleieren, spek, worstjes en witte bonen in tomatensaus (eventueel de zwarte pens, champignons en/of tomaat) op een bord en serveer.
• Serveer met bruine saus van HP (zie bereidingstip 2 en 3).
• Serveer er beboterde toasts en confituur bij.
• Tijdens het ontbijt wordt er sinaasappelsap en thee of koffie geserveerd.

Bereidingstips

1. Variatie op spiegeleieren: het mogen ook roereieren of omeletten zijn.
2. Eventueel serveren met wat tomatenketchup.
3. Men kan dit ook eten met gebakken aardappelen in plaats van brood.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over English Breakfast (Wiki-EN) Full breakfast (Wiki-EN) Baked beans (Wiki/EN) Heinz Baked Beans (Wiki/EN) HP Sauce: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Eggs Benedict

Gekookte Eieren

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cobb Salad – Salade Ontstaan Uit Overschotjes

“A Hollywood Classic Since 1937„

Dit is één van de bekendste gerechten in de Amerikaanse culinaire geschiedenis. De salade was uitgevonden door een Californische restauranthouder, Cobb genaamd.
Hier is het officiële verhaal … of legende: Op een avond (sommige geschiedkundigen zeggen dat het was uitgevonden in 1929, andere zeggen in 1937) snuffelde Robert “Bob” Howard Cobb, de eigenaar van The Brown Derby in Hollywood, hongerig rond in de keuken van zijn restaurant naar een snack. Hij opende de grote koelkast en haalde er wat overschotjes uit. Een beetje van dit en een beetje van dat: krop sla, een avocado, wat romeinse sla, waterkers, tomaten, wat koude kippenborst, krokant spek, een hardgekookt ei, bieslook, kaas en wat traditionele Amerikaanse Ranch-dressing. Hij voegde dit alles te samen om zijn eigen avondeten te maken, maar het werd al snel een onderdeel van het menu. De Cobb salad was geboren met een ongelooflijk succes. Dit is één van de verhalen hoe het ontstaan zou zijn. Een ander verhaal zegt dat niet Cobb, maar zijn chef-kok, Chuck Wilson, het zou uitgevonden hebben.

Klassiek │ Lunch, Hoofdgerecht │ 4 à 6 personen │ USA │ Koud

Benodigdheden COBB SALAD IJsbergsla – ½ krop Romeinse sla – ½ krop Waterkers – ½ bosje Tomaten – 2 st (gepeld, ontpit en in blokjes) Spek – 8 dunne lapjes (gezouten of gerookt) Kip – 2 filets (gebakken of gekookt en in blokjes) Eieren, hardgekookt – 2 st (in partjes of verkruimeld) Avocado – 1 st (rijp) Citroensap Roquefort kaas – 100 gr (verkruimeld) Bieslook – 2 el (fijngehakt) DRESSING Water – 60ml Olijfolie – 60ml Zonnebloem-, soja-, koolzaad- of slaolie – 180ml Rodewijnazijn – 60ml Suiker – ½ tl Citroensap – 1 el (versgeperst) Worcestershire saus – 1 tl Dijon mosterd – 1 tl Knoflook – 1 teentje (gepeld en fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Antiaanbakpan; Groentemes; Snijplank (groen); Twee mengkommen; Platte opdienschaal; Garde

Bereidingswijze

• Bak de speklapjes knapperig en breek ze in stukjes. Opgepast: het spek niet te krokant uit bakken.
• Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pitten en de pel en snijd ze verder in blokjes. Doe ze in een kom en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
• Scheur of snij de sla (zie bereidingstip 1) doormidden en leg ze in een platte opdienschaal. Druk met je handen de sla wat plat.
  • De ‘Cobb’ is een attractie-salade: de laag die bovenop de sla komt, wordt namelijk in strepen gelegd: niet bovenop elkaar, maar naast elkaar bovenop de sla. Het platdrukken helpt dus om de toplaag gelijk te leggen en de presentatie mooier te laten uitkomen (zie bereidingstip 2).
• Leg de tomatenblokjes in een rechte streep in het midden van de schaal.
• Leg de hardgekookte eieren aan één kant van de tomaten en de verkruimelde blauwe kaas (zie bereidingstip 3) aan de andere kant.
• Leg daarna de verkruimelde speklapjes en de avocadoblokjes in strepen.
• Aan de buitenkant langs twee kanten legt men de kipblokjes (zie bereidingstip 4).
• Dressing (zie bereidingstip 5): meng alle ingrediënten, behalve de oliën in een blender of in een mengkom met een garde goed door elkaar. Voeg dan geleidelijk de olijfolie en slaolie toe en meng goed. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.

Serveertips

• Serveer er knapperige broodjes of gebakken krieltjes bij.
• Druppel de dressing over de salade of zet het in een sauskommetje naast de Cobb-salad (dressing juist voor gebruik nog even krachtig mengen).

Bereidingstips

1. Variatie op ijsbergsla: gewone krop sla, witloof en/of raddichio.
2. Men mag de salade natuurlijk ook onder elkaar verdelen, in plaats van het in strepen te leggen.
3. Variatie op Roquefort: eender welke blauwe kaas, zoals Gorgonzola, Blue Danois,…
4. Variatie op de kip:
   • Kip kan vervangen worden door kalkoen.
   • Men kan ook vis gebruiken, zoals tonijn (blik of verse), krab, kreeft, scampi’s,…
5. Wordt ook ‘Brown Derby Old-Fashioned French Dressing’ genoemd.

Drankadvies

• /

Menutips Brown Derby’s Original Cobb Salad zie bovenstand recept Southwestern Cobb Salad voeg nog zwarte bonen, pico de gallo en pijpajuin toe aan bovenstaand recept BBQ Cobb Salad vervang de kip door gemarineerde en barbecuede kip en als dressing gebruikt men Ranch dressing Grilled Salmon Cobb Salad vervang kip door gegrilde zalm en Roquefort kaas door fetakaas, laat spek weg Shrimp Cobb Salad vervang kip door gegrilde scampi’s, tomaten door kerstomaten, laat spek weg en voeg er nog komkommerblokjes aan toe Healthy Cobb Salad vervang avocado en eieren door kikkererwten, de slaolie door koolzaadolie Vegetarian Cobb Salad vervang kip door tofu of quorn

iNFOeDGE Meer info over Brown Derby restaurant (Wiki/EN) Brown Derby Restaurant History (EN) The Original Hollywood Brown Derby (EN)

Ook Interessant

Caesar Salade

Salade Niçoise

Insalata Caprese

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”