Wortelstoemp Met Spek – Of Met Een Ander Stukje Varkensvlees

“Dit Is Comforteten!„

winterwortelen43Wortelstamppot – wortelpuree. Heerlijke klassieker deze wortelstoemp van de volkskeuken, om duimen en vingers bij af te likken! En wat betreft het vlees, wat smaakt er nu beter bij een schep dampende zelfgemaakte wortelstoemp, dan een smakelijk stukje varkensvlees (zie tip 2)!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Wortelen – 1 kg (liefst Haspengouwse, in plakjes)
  • Boter
  • Uien – 2 st (gesnipperd)
  • Spek, lapjes of blokjes – 600 gr
  • Kruidentuiltje (2 laurierblaadjes, 2 tijmtakjes en 2 peterseliestengels)
  • Kalfs-, kippen- of groentebouillonpoeder – 1 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Steelpannetje;
Keukenpapier;
Bakpan;
Pureestamper;
Roerlepel

Bereiding

  • Doe de aardappelen en wortelen (zie tip 2) in een kookpot en giet er water op zodat ze net onder staan.
  • Voeg er wat bouillonpoeder (kan natuurlijk ook met een blokje, of twee) en kruidentuiltje aan toe en kruid met zout.
  • Kook de aardappelen en wortelen in ongeveer 25 minuten goed gaar.
  • Ondertussen spek (zie tip 3) bakken volgens eigen voorkeur (licht krokant tot krokant) en laten uitlekken op keukenpapier.
  • De uien glazig fruiten in de pan waar het spek is in gebakken (eventueel wat spekvet weggieten).
  • Giet de aardappelen en wortelen af (vang 6 dl kookvocht op in een steelpannetje), laat uitdampen en verwijder het kruidentuiltje.
  • Laat het kookvocht tweederde inkoken, zodat we een krachtige fond overhouden.
  • Plet de aardappelen en wortelen het liefst met een pureestamper, geeft een grovere stoemp (persoonlijk vind ik dat er in wortelstoemp stukjes/brokjes moeten zitten, het is dan ook een gerecht van het platteland – zie tip 4).
  • Voeg gestoofde ui, flinke klont boter (of gebruik het spekkevet) en ingekookte fond toe aan de puree en meng alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat men smeuïge, niet te droge stoemp heeft, desnoods wat melk toevoegen.
  • Breng op smaak met peper en zout (zie tip 5 en 6).

Serveren

  • Schep een kwak stoemp op de borden met het spek erop of ernaast geserv…, euh gelegd (dit gerecht mag echt niet nice-looking afgewerkt te zijn, het is dan ook op en top de echte boerenkeuken en we houden dat liefst in ere).
    • Wanneer men spekblokjes heeft gebruikt, meng deze eronder of leg ze op de stoemp.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. De verhouding aardappel/wortel kan je aanpassen naar eigen smaak, zoals ⅔ wortel en ⅓ aardappel, 4 delen wortel en 5 delen aardappel (bv 800 gr wortel en 1 kg aardappel), maar zeker nooit minder wortel dan de laatste verhouding, meer is geen probleem.
  3. Men kan deze stoemp/stamppot begeleiden met al wat het varken te bieden heeft, zoals worst, koteletjes, spek, spiering, hespenspek, gehakt, …
  4. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp.
  5. Gebruik geen suiker of nootmuskaat in wortelpuree, maar dat is natuurlijk een kwestie van smaak!
  6. Men kan dit op voorhand klaarmaken: schep daarna de wortelpuree in een ovenschaal, leg er de speklapjes/blokjes bovenop en zet, bij gebruikt, in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 25 minuten (afdekken met aluminiumfolie).

Drankadvies

  • /

Variaties

Wortelstamppot met worsten of chippolata
gebruik dan slechts 100gr spekblokjes. Worsten even in lauw water leggen, dan barsten ze niet zo snel open als men ze bakt. Of de worsten even grillen, zodat ze een barbecue uitzicht krijgen en ze dan laten mee koken met de aardappelen en wortelen.
Wortelstamppot met ribbetjes
de ribbetjes gebakken of gekookt
Wortelstamppot met gehaktbrood/vleesbrood

Ook Interessant

spruiten43
Spruitjes stoemp Met Spekjes
savooikool43
Savooistoemp Met Spek
comfortfood43
Comfort Food
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

De Klassieke Club Sandwich

“De Typische Club Sandwich„

casinobrood43De oorsprong van de sandwich ligt in het Engelse stadje Sandwich, zo’n 250 jaar geleden (1762 om juist te zijn).
De oorsprong van de CLUB sandwich daarentegen ligt waarschijnlijk in de exclusieve clubs van Amerika. De meest populaire theorie is dat het ontstaan is in 1894 in het bekende ‘Saratoga Club House in Saratoga Springs, New York (dat nog steeds bestaat en zeer mooi is gerenoveerd).
Een ‘Club sandwich’, ook bekend onder de naam ‘Clubhouse sandwich’ is een soort van sandwich welke dikwijls wordt geserveerd als een dubbeldekker sandwich (heeft drie in plaats van 2 sneden getoast brood) en in het algemeen diagonaal in vieren wordt gesneden.

KlassiekLunch4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Kalkoen – 2 filets (zie tip 1 en 2)
  • Ontbijtspek – 8 plakken (dun gesneden – zie tip 3)
  • Sla naar eigen keuze (grof gesneden)
  • Tomaten – 4 st (in plakjes)
  • Mayonaise
  • Casinobrood – 12 sneden (zie tip 4)
  • Boter
  • Kaas – 4 plakjes (naar keuze – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Keukenpapier;
Bakpan;
Vleesmes;
Snijplank (bruin)

Bereiding

  • Dep de kalkoenfilets droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.
  • Verhit wat boter of olie in een pan en bak de filets snel rondom bruin. Verminder het vuur en laat ze nog ongeveer 10 minuten verder bakken of tot ze gaar zijn.
  • Haal het vlees uit de pan, laat iets afkoelen en snijd ze in dunne plakjes.
  • Bak ondertussen het spek knapperig in dezelfde pan. Laat op keukenpapier uitlekken.
  • Rooster, terwijl de filets en spek worden gebakken, de sneetjes brood goudbruin onder de grill, in de pan of een toaster.
  • Besmeer vier sneden brood aan weerskanten met boter.
  • Leg een onbesmeert sneetje brood op een bord, besmeer met mayonaise (zie tip 5) en leg er wat sla op met daarop de gesneden kalkoenfilet.
  • Leg hierop de aan weerskanten beboterde sneden brood.
  • Besmeer de bovenkant van het broodje terug met mayonaise en leg hierop weer wat sla en wat tomatenschijfjes met daarop het ontbijtspek (zie tip 6 en 7). Kruid eventueel nog met zwarte peper en zout (oppassen met zout, want het spek kan al dan niet gezouten zijn).
  • Leg het laatste onbesmeert toastje er boven op.
  • Druk de sandwich licht aan en snijd ze voor het opdienen diagonaal in twee door (in vier als men met grote sneden brood werkt).

Serveren

  • Zet ze vast met een houten prikkers, zodat ze niet omvallen en serveer.

Tips

  1. In plaats van verse kalkoenfilets kan men natuurlijk ook in de charcuterieafdeling sneetjes gebakken kalkoenfilet nemen.
  2. Variatie op kalkoen: Kipfilet, rosbief, fricandeau, varkenshaasje (of haasje van vlees naar keuze) en gehaktbrood zijn goede vervangers.
  3. Variatie op spek: Bacon, rauwe ham of pancetta.
  4. Liever stokbrood of baguette, geen probleem.
  5. Men kan wat extra mosterd onder de mayonaise mengen en verder kan men ook tomatenketchup, cocktailsaus of andere sauzen gebruiken, dit allemaal naar eigen keuze.
  6. Ook kan men er komkommerplakjes en fijne (rode) uiringen bij tussen leggen.
  7. Wanneer men ook kaas en ham gebruikt, legt men op de kalkoenfilet de plakjes ontbijtspek en daar waar het ontbijtspek moet komen (de tweede laag), legt men een plakje ham en een plakje kaas.

Drankadvies

  • Cava, Prosecco

iNFOeDGE

Meer info over
History of Club Sandwich

Ook Interessant

sneetjes brood43
Uitsmijter
toastbrood43
BLT Sandwich
wit-brood43
Toast Champignon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroomsaus

“Succes Verzekerd!„

peterselie bieslook dille43Kabeljauw is het hele jaar door verkrijgbaar, maar van het najaar tot in het voorjaar is hij op z’n best. Wordt soms in zijn geheel verkocht, maar meestal in visfilets of vismoten. Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten, heeft een losse structuur en is fijn van smaak. Het is een vis die je op alle mogelijke manieren en in de meest diverse gerechten kunt bereiden. Kabeljauw is dan ook de ideale vissoort voor de eerste culinaire kennismaking met vis. Succes is verzekerd!
Koop vis altijd op de dag dat je hem klaarmaakt. Let erop dat de ogen mooi bol staan en dat hij niet ruikt!

Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Kabeljauw – 8 filets van 75 à 100 gr/stuk (vers of diepvries – zie tip 1)
  • Ontbijtpek – 8 dunne plakken
  • Bleekselder en wortelen – 600 gr (in schijfjes – zie tip 2)
  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Droge witte wijn – 4 dl (zie tip 3)
  • Room – 4 dl
  • Bieslook, dille en peterselie – 4 à 6 el (vers, fijngehakt)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Antiaanbakpan;
Aluminiumfolie;
Garde;
Bolzeef;
Roerlepel

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een pan en stoof er de groenten ongeveer 15 minuten in of tot ze beetgaar zijn.
  • Kruid elk kabeljauwstukje met peper en omwikkel met een plakje spek.
  • Verhit wat olijfolie in een anti-aanbakpan, leg er de kabeljauw in en bak deze ongeveer 12 minuten op een matig vuur: keer de stukken halverwege baktijd voorzichtig om (zie tip 4). Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Doe de sjalotjes in dezelfde anti-aanbakpan en fruit ze glazig.
  • Blus de pan met de witte wijn, roer het aanbaksel los en laat 3/4 inkoken.
  • Voeg daarna de room toe en laat nogmaals inkoken tot gewenste sausdikte.
  • Zeef de saus, monteer eventueel met klontjes ijskoude boter en breng op smaak met peper en zout.
  • Voeg de verse kruiden toe (zie tip 5), roer alles om en warm het geheel nog eens op, maar niet meer laten koken wanneer men koude boter heeft gebruikt.

Serveren

  • Schik de gestoofde groentjes in het midden van de borden. Leg er de kabeljauw bovenop en giet de bieslookroomsaus er rond. Serveer warm.
  • Lekker met pasta of natuuraardappelen.

Tips

  1. Heeft men grote stukken filets of haasjes, snijd ze dan verder in kleinere stukken van 75 à 100 gr. Of neem 4 stukken van 150 à 200 gr en omwikkel met 2 speklapjes.
  2. Ook lekker met gestoofde prei, gehakte of bladspinazie of champignons.
  3. Men kan de droge witte wijn aanvullen of vervangen door visfumet of witbier. Als men het aanvult, neem dan van elk 2 dl (wijn en fumet/bier)
  4. Men kan de met spek omwikkelde kabeljauw ook bakken in een op 180°C voorverwarmde gedurende 12 minuten.
  5. Of ander vers kruid naar voorkeur.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Currypoeder43
Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree
Vlaamse-vlag43
Kabeljauw Op Vlaamse Wijze
graanmosterd43
Koolvis Met Mosterdsaus En Kruidenstoemp
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Appelschijfjes Met Spek Of Pensen – Zo Lekker

appels43Een typisch Vlaams boerenontbijt of middagmaal, maar spijtig in de vergetelheid geraakt en toch oh zo lekker.

KlassiekOntbijt, Brunch, Lunch4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • appelen – 8 st (zie tip 1)
  • gries- of kandijsuiker – 2 à 4 el
  • sap van een halve citroen
  • boter
  • spek – 12 gezouten dikke lappen (of 8 witte en/of zwarten pensen)
  • halfdroge witte wijn – een scheutje (optioneel)

Keukengerei
Bakpan;
Officemes;
Appelboor;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Anti-aanbakpan;
Schuimspaan

Bereiding

  • Bak het spek of de pensen (zie tip 2) in boter op een zacht vuurtje gedurende ongeveer 10 minuten: draai regelmatig om.
  • De appelen al dan niet schillen, het klokhuis verwijderen met appelboor en in schijven van minstens 1 cm dik snijden (zie tip 3).
  • Smelt een klontje boter in een anti-aanbakpan, leg de appelschijfjes erin en laat ze gedurende 5 minuten bakken op een stevig vuur.
  • Draai dan de schijfjes met een schuimspaan voorzichtig om. Bestrooi ze met suiker, overgiet met het citroensap en eventueel ook met een scheutje halfdroge witte wijn.
  • Laat nog 5 minuten verder bakken op middelmatig vuur tot ze zacht zijn en een bruin kleurtje gekregen hebben (gekarameliseerd zijn dus – zie tip 4).

Serveren

  • Serveer spek of pensen met de appelschijfjes. Geef hierbij brood (als ontbijt) of een klassieke aardappelpuree (als lunch).

Tips

  1. Gebruik geen stoofappelen, zoals Boskoop, maar neem appelen die vast blijven na het bakken (Jonagold of Granny Smith).
  2. Men kan de speklapjes of pensen ook in blokjes snijden, alvorens deze op te bakken.
  3. Men mag de appelen natuurlijk ook in partjes snijden, de keuze is aan jezelf.
  4. De appelschijfjes moeten wel zacht zijn, maar zeker en vast niet tot moes bakken. De baktijd wordt dan ook bepaald door het soort appels. Als je nu liever appelmoes hebt, geen enkel probleem: het is een kwestie van smaak

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Boekweit43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
sneetjes brood43
Uitsmijter
pistolet43
Vlaamse Hamburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Spek Met Ajuinsaus En Natuuraardappelen

“Met Heel Veel Smaak Gegeten Tijdens M’n Kinderjaren!„

bacon_spek43En zelfs nu nog! Dit is een gerecht welke ik heel veel en met smaak gegeten heb tijdens mijn kinderjaren, de jaren ’60, ’70 en ’80. Na de jaren ’90 ietsje minder, maar dat kwam omdat er meer en meer kookboeken op de markt kwamen (en later internet), wat resulteerde in zoveel gerechten en dan nog eens van zoveel verschillende culturen, allemaal uit te proberen: soms lekker, soms een tegenvaller.
Spek met ajuinsaus (uiensaus) en aardappelen is geen hoogstaand culinair gerecht, maar moet dat altijd, de volkskeuken of boereneten kan even lekker zijn, zelfs lekkerder, of niet?
Wat is jou gerecht die je terug brengt naar je kinderjaren waarbij, als je het proeft, je je goed en geborgen voelt, je terug denkt aan die vervlogen, maar toch zalige jaren, het aan je ouders doet denken,.. (niet een gerecht dat je blijft achtervolgen als een nachtmerrie dus!). Misschien wil je dat recept met andere delen, zo ja stuur het dan door via mail.

Hoofdgerecht4 personen BelgiëWarm

Benodigdheden

  • Spek – 12 plakken (gezouten)
  • Uien – 600 gr
  • Vleesbouillon – 5 dl
  • Witte wijnazijn – 2 à 4 el
  • Vloeiende bloem – 1 à 2 el
  • Boter
  • Aardappelen – 1 kg (bloemige)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Twee bakpannen;
Roerlepel;
Kookpot

Bereiding

  • Smelt de boter in een gewone bakpan en bak de uienringen in zo’n 15 minuten goudbruin.
  • Bestrooi met de bloem (zie tip 1) en roer de bloem goed door de ajuin om klonters te voorkomen.
  • Bevochtig met de bouillon, roer aanbaksel los en laat het geheel een minuutje opkoken.
  • Breng op smaak met peper, zout en azijn (zie tip 2).
  • Neem een andere pan, leg er het spek in en bak het op volgens eigen smaak: van licht gebakken tot krokant.
  • Kook de aardappelen in licht gezouten water gaar, giet af en laat eventjes uitdampen.

Serveren

  • Verdeel het spek over de borden, schep er de aardappelen naast en giet rijkelijk de ajuinsaus over de aardappelen (het lekkerst is de aardappelen met een vork pletten en de ajuinsaus erdoor mengen. Hmmmmm, het water komt al in mijn mond, maar ja dat is dan weer persoonlijk).

Tips

  1. In plaats van bloem kan men ook een sausbinder gebruiken. Voeg deze toe, nadat de bouillon is toegevoegd aan de ajuin.
  2. De wijnazijn kan vervangen worden door balsamicoazijn.

Drankadvies

  • /

Variaties

Spek met ajuinsaus en aardappelen
Bakharing met ajuinsaus en aardappelen
(in deze saus geen suiker toevoegen, maar wat extra azijn of citroensap)
Hardgekookt ei met ajuinsaus en aardappelen
(eerst alles lekker door elkaar prakken, alvorens op te eten)

Ook Interessant

ajuin43
Ajuinstoemp Met Worst
winterwortelen43
Wortelstoemp Met Spek
spruiten43
Spruitjes stoemp Met Spekjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”