Angel’s Tit – Zinnenprikkelende cocktail

“Een populaire dessertcocktail, de beste voor een zomers feestje„

maraschino-kers2Wat heb je liever, een kus van een engel, of een kus op de tiet van een engel? Eerlijk antwoorden! Deze ongewone en moedwillige uitstraling (plus de naam natuurlijk!) maken het een zeer mannelijke drankje.
Het verhaal achter deze drank is dat het een populaire dessertcocktail was tijdens de drooglegging (alcoholverbod) in de USA in de jaren 1920. De naam komt waarschijnlijk van de mix-kleur van de likeur met de room, zijnde engelachtige wit en dan nog eens het afgewerkte uiterlijk van de cocktail, een romige berg gegarneerd met een kers op precies de perfecte plek.
In de wereld van gelaagde schots of pousse-cafes is Angel’s Tit, met haar complex zoete en sterke smaak, makkelijk te maken en de enige drank die ik ken die vernoemd is naar een tiet of tepel.
Niet alle onderstaande cocktails hebben een engelachtige kleur, maar hebben wel de kers op de juiste plaats!

KlassiekCocktail1 persoonUSAKoudZomer

Benodigdheden

  • ANGEL’S TiT (No. 1)
  • Maraschino kersenlikeur – 4,5 cl
  • Slagroom – 3 cl
  • IJsblokjes
  • ANGEL’S TiT (No. 2)
  • Crème de cacao, witte – 3 cl (1 deel)
  • Maraschino kersenlikeur – 3 cl (1 deel)
  • Room – 3 cl (lichte room/12% vet of slagroom – 1 deel)
  • ANGEL’S TiT (No. 3)
  • Crème de cacao, bruine – 3 cl (1 deel)
  • Slagroom – 3 cl (1 deel)
  • ANGEL’S TiT (No. 4)
  • Crème de cacao, witte – 3 cl (1 deel)
  • Sloe Gin – 3 cl (1 deel)
  • Brandy – 3 cl (1 deel)
  • Slagroom – 3 cl (1 deel)
  • ANGEL’S TiT (No. 5)
  • Crème de cacao, witte – 1 cl (1 deel)
  • Maraschino kersenlikeur – 3 cl (3 delen)
  • Slagroom, opgeklopt
  • ANGEL’S TiT (No. 6)
  • Maraschino kersenlikeur – 4 cl (2 delen)
  • Slagroom, opgeklopt – 2 cl (1 deel)
  • Garnering voor elke cocktail
  • Rode Maraschino kers

Keukengerei
No 1
Cocktailglas;
Cocktailshaker;
Barzeef;
Tandenstoker
No 2, 3, 4, 5 en 6
Borrel-, likeur-,
pousse-café- of
cocktailglas;
Barlepel;
Tandenstoker

Bereiding

  • ANGEL’S TiT No. 1
  • Vul de shaker met ijsblokjes, doe kersenlikeur en room erbij.
  • Inhoud krachtig schudden.
  • De cocktail via een barzeef in het glas gieten.
  • Werk af door een tandenstoker door de maraschino kers te steken en bovenop het glas te leggen, zodat de kers bovenop de drank zweeft/ligt, in het midden van de bovenkant van het glas.
  • ANGEL’S TiT No. 2
  • Schenk de crème de cacao, de kersenlikeur en de room – in deze volgorde – voorzichtig, via de bolle kant van een lepeltje, in een borrel-, likeur- of cocktailglas (glas eventueel eerst in de koelkast steken, zodat het glas ijskoud is). Voorzichtig gieten, omdat het in drie lagen zichtbaar moet zijn.
  • Het wordt aanbevolen de cocktail gedurende 30 minuten in de koelkast te zetten, voordat je het opdient, zodat het zijn vorm behoud en het ook lekker koud wordt (er wordt hier namelijk geen ijs gebruikt).
  • Werk af door een tandenstoker/cocktailprikker door de maraschino kers te steken en het op de bovenkant van het glas te leggen.
  • ANGEL’S TiT No. 3
  • Schenk de donkere crème de cacao en slagroom – in deze volgorde – voorzichtig, via de bolle kant van een lepeltje, in een borrelglas (glas eventueel eerst in de koelkast steken, zodat het glas ijskoud is). Voorzichtig gieten, omdat het in twee lagen zichtbaar moet zijn.
  • Het wordt aanbevolen de cocktail gedurende 30 minuten in de koelkast te zetten, voordat je het opdient, zodat het zijn vorm behoud en het ook lekker koud wordt (er wordt hier namelijk geen ijs gebruikt).
  • Werk af door een tandenstoker/cocktailprikker door de maraschino kers te steken en het op de bovenkant van het glas te leggen.
  • ANGEL’S TiT No. 4
  • Schenk de witte crème de cacao, Sloe gin, Brandy en slagroom – in deze volgorde – voorzichtig, via de bolle kant van een lepeltje, in een borrel- likeur- of pousse café glas (glas eventueel eerst in de koelkast steken, zodat het glas ijskoud is). Voorzichtig gieten, omdat het in vier lagen zichtbaar moet zijn.
  • Het wordt aanbevolen de cocktail gedurende 30 minuten in de koelkast te zetten, voordat je het opdient, zodat het zijn vorm behoud en het ook lekker koud wordt (er wordt hier namelijk geen ijs gebruikt).
  • Werk af door een tandenstoker/cocktailprikker door de maraschino kers te steken en het op de bovenkant van het glas te leggen.
  • ANGEL’S TiT No. 5
  • Schenk de witte crème de cacao en Maraschino kersenlikeur – in deze volgorde – voorzichtig, via de bolle kant van een lepeltje, in een borrel- of likeurglas (glas eventueel eerst in de koelkast steken, zodat het glas ijskoud is). Voorzichtig gieten, omdat het in twee lagen zichtbaar moet zijn.
  • Het wordt aanbevolen de cocktail gedurende 30 minuten in de koelkast te zetten, voordat je het opdient, zodat het zijn vorm behoud en het ook lekker koud wordt (er wordt hier namelijk geen ijs gebruikt).
  • Spuit er een topje slagroom op en garneer met een kers in het midden op de slagroom (zonder tandenstoker).
  • ANGEL’S TiT No. 6
  • Giet goed gekoelde Maraschino kersenlikeur in een borrel- of likeurglas.
  • Spuit er een topje slagroom op en garneer met een kers in het midden op de slagroom (zonder tandenstoker).

Serveren

  • Geniet van de tiet van deze engelen, maar geniet met mate!

iNFOeDGE

Meer info over
Drooglegging USA (Wiki/NlWiki/En)

Ook Interessant

b52stratofortress43
B 52
cocktailglas43
Brandy Alexander
hurricane-cocktail-glas43
Chi Chi
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Belgische Koffie – Met Mandarine Napoléon

“Mandarine Napoléon: Puur, On The Rocks Of In Een Cocktail„

koffieglas-43Mandarine Napoléon is een Belgische vruchtenlikeur, gedistilleerd volgens een recept dat meer dan een eeuw oud is. Het is de vrucht van een harmonieus samengaan van mandarijnen en alcohol. Zijn pit en karakter bloeien open na geduldig rijpen in kelders.
De Mandarine Napoléon wordt puur of in cocktails gedronken en dient als basis in talrijke culinaire bereidingen.
Elixir d’Anvers, de weldoende likeur, die al sinds 1863 bestaat, wordt bereid op basis van 32 planten en kruiden uit alle hoeken van de wereld waardoor hij een unieke smaak heeft. Kan men puur drinken in een borrelglaasje, met ijs, in saus of, zoals in dit recept, in koffie en verder kan men het verwerken in allerlei cocktails.

KlassiekSpecial Coffee1 persoonBelgïeWarm

Ingrediënten

  • Mandarine Napoléon – 1 deel
  • Espresso – 2 delen (sterke tot zeer sterke koffie)
  • Slagroom of koffieroom – ½ dl
  • Suiker (optioneel)

Keukengerei
Garde;
Mengkom;
Hittebestendig
koffieglas;
Eetlepel

Bereiding

  • Klop met een garde de slagroom (eventueel met wat suiker, maar oppassen want de likeur is zoet) in een vetvrije kom half stijf (zie tip 1).
  • Doe de Mandarine Napoléon in een hoog glas en vul bij met de hete koffie (zie tip 2).
  • Giet voorzichtig met de bolle kant van een lepel de room bovenop de koffie (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen, niet meer roeren!).

Serveren

  • Serveer de koffie lekker warm.

Tips

  1. Geen zin in het stijf kloppen van de room, neem dan slagroom in een spuitbus (neem wel een spuitbus met kwaliteit slagroom, met een volle, romige smaak, waarbij de slagroomtoef een perfecte stevigheid en structuur heeft, zoals het merk Debic of Hollandia. Geen doordeweekse slagroom-spuitbus waarbij de toef reeds na 5 seconden in elkaar zakt).
  2. Wil je een hete Belgische koffie, warm dan eerst de likeur op in een pannetje.

iNFOeDGE

Meer info over
Mandarine Napoléon (Wiki/NL)
Mandarine Napoléon (Officiële website)

Ook Interessant

hot-coffee-43
Café Francais
hot-coffee-43
Caffè Italiano
hot-coffee-43
Irish Coffee
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Irish Jig Dessert – Met Kokosmakronen

“Klaar Voor Een Heerlijk Dessert!„

kokosmakronen43Dit Iers dessert, veel gegeten tijdens St. Patricks Day, bevat kokosmakronen met slagroom en whisky en smaakt echt heel goed. St. Patrick’s Day wordt gevierd met familie en de beste vrienden, lekker eten en lekkere dranken. Heerlijke maaltijden van aardappelsoep, corned beef (of Irish bacon) en kool, Ierse sodabrood, en groen bier zijn het hoogtepunt van de dag. Maar zodra de hoofdmaaltijd genuttigd is, zijn de gasten altijd klaar voor een heerlijke St. Patrick Day dessert.

KlassiekDessert6 personenIerlandWarm

Benodigdheden

  • Kokosmakronen – 250 gr
  • Slagroom - 5 dl (ijskoud – zie tip 1)
  • Bloemsuiker – 2 el (gezeefd)
  • Ierse Whisky – 2 el (zoals Irish Mist)
  • Vanille-extract – ½ tl (of wat vanillesuiker)

Keukengerei
Vork of keukenmachine;
Mengkom (zie tip 2);
Garde; Lepel

Bereiding

  • Zorg dat de room goed koud is, vooraleer je het gebruikt en laat het dan ook tot het moment van gebruik in de koelkast staan. Gebruik ook een koude mengkom om de slagroom in te kloppen (zet zo nodig op een koude plek of in de koelkast).
  • Plet of maal de koekjes fijn en zet opzij.
  • Doe de room in een koude mengkom en klop het zo snel mogelijk op met een garde (zie tip 3 – of keukenmachine) tot de room bijna stijf is.
  • Voeg suiker (zie tip 4 en 5), extract en whisky toe (zie tip 6) en klop verder op tot de room stijf genoeg is (zie tip 7).
  • Voeg ¾ van de koekjes aan de room toe.
  • Meng voorzichtig onder elkaar en verdeel het over dessertglazen.
  • Strooi de rest van de koekjes erboven op.

Serveren

  • Dien meteen op.

Tips

  1. Hoe kouder de room, hoe gemakkelijker je de room tot een stevige massa kan kloppen.
  2. Gebruik een niet te kleine mengkom, zodat genoeg lucht in de room kan geklopt worden. Ook verdubbelt het volume van de room.
  3. Als je een garde gebruikt, moet je snel slaan om veel lucht door de slagroom te kloppen. Dit vergt wel enige oefening en uithoudingsvermogen.
  4. Twee eetlepels bloemsuiker per 500 ml is voldoende (kokosmakronen bevatten al suiker), maar je kan natuurlijk zoeter gaan: het is een kwestie van smaak.
  5. De room wordt beter en luchtiger als de suiker pas tegen het eind wordt toegevoegd, in plaats vanaf het begin.
  6. Wanneer men vloeibare smaakmakers wilt gebruiken in slagroom, voeg je deze ook best op het laatst toe wanneer de room bijna stijf is.
  7. Slagroom is stijf genoeg als er zich lange, stabiele pieken vormen, wanneer je de garde eruit haalt. De room zal dan ook niet meer uit de kom druipen als je hem scheef of onderste boven houdt. Als men dan nog verder door klopt, wordt de room boterachtig en onsmakelijk. Te kort kloppen is ook niet goed: de slagroom zakt dan snel uit en de volle, romige smaak ontbreekt. Het zal in begin misschien wat oefenen kosten.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
St. Patricks Day: Wiki/NL of Wiki/EN
St.Patricks Festival (Officiële website/EN)
Nog een paar websites
st-patricks-day.com
stpatricksday.com

Ook Interessant

panettone43
Hemelse Panettone Broodpudding
Two Poor Knights of Windsor43
The Poor Knights Of Windsor
nagerechten43
Trifle
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hemelse Panettone Broodpudding

“Deze Italiaanse Kerst-broodpudding Is Een Klassiek Gerecht„

panettone43Panettone is een typisch Italiaans kerstbrood (de tegenhanger van ons kerstbrood/kerststol): het is een soort goudgeel rond zoet brood, gevuld met sukade, rozijnen en gesuikerde vruchten en al eeuwen het traditionele kerstgebak van Milano. De smaak ligt tussen een cake en krentenbrood.
Nog een typisch Italiaans kerstbrood is Pandoro, de Veronese variant. Pandoro, wat ‘gouden brood’ betekent, wordt met vanillesuiker of bloemsuiker bestrooid, maar bevat geen sukade, rozijnen of vruchten, zoals de panettone.
Rond de feestdagen worden we overspoeld in de supermarkten met deze luchtige kerstbroden in allerlei formaten en in schitterende cadeauverpakkingen. Wil je Kerst en/of Nieuwjaar op z’n Italiaans vieren, zorg dan dat je tenminste zo’n klassiek Italiaans kerstbrood in huis hebt.
Hebt je nu een panettone gekocht of gekregen als cadeau en vindt deze wat te droog om het zo te eten of is er na de feestdagen nog overgebleven, dan kan je dit heel goed verwerken in deze hemelse broodpudding.

KlassiekDessert4 à 6 personenItaliëWarmWinter

Benodigdheden

  • Panettone – 350 gr (in blokjes van 2,5 cm)
  • Eieren – 3 st (grote en kraakvers)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Slagroom – 250 ml
  • Volle melk – 250 ml
  • Kaneel – ½ tl
  • Vanille-extract – 1 tl (optioneel)
  • Rum – 2 el (liefst donkere, optioneel – zie tip 1)

Keukengerei
Ovenschaal;
Mengkom;
Garde;
Plasticfolie;
Pureestamper;
Braadslede

Bereiding

  • Bedek de bodem van een ovenschaal met de blokjes panettone (zie tip 2 en 3) in een compacte laag.
  • Bestrooi de blokjes met kaneelpoeder en bedruppel met rum.
  • Verwarm de melk (zie tip 4) en room in een steelpan (verwarmen, niet laten koken – zie tip 5).
  • In een mengkom de eieren opkloppen met 80 gr suiker en het vanille-extract tot een romig en luchtig mengsel en het mengsel ook lichtgeel van kleur is.
  • Giet de warme melk, onder voortdurend kloppen met een garde, over het eimengsel om een vanillepudding te maken (blijven kloppen tot alle melk is toegevoegd).
  • Giet vervolgens de pudding (custard) langzaam en gelijkmatig over het brood.
  • Druk met een pureestamper of soeplepel zachtjes op het oppervlak om het brood in de pudding te duwen.
  • Laat vervolgens het geheel, afgedekt onder plasticfolie, gedurende 15 à 20 minuten weken, zodat het brood al de pudding opneemt.
  • Bestrooi, om de bovenkant te karameliseren, het oppervlak van de ‘brood en boterpudding’ met de resterende suiker (zie tip 6): dit geeft, zoals bij crème brulee, een bitterzoete smaak.
  • Plaats de ovenschaal in een braadslede, welke men halfvol met heet water vult (zie tip 7).
  • Zet de pudding (met ovenschaal en braadslede) in een op 180°C voorverwarmde oven en bak deze gedurende 40 à 50 minuten: als de broodpudding gebakken is, heeft het oppervlak een goudbruine lichte korst en de pudding is gestold.
  • Haal de pudding (met ovenwanten) uit het waterbad.

Serveren

  • Snij de pudding in stukken en schep met een lepel of schuimspaan de pudding uit de schotel op de borden en serveer warm (zie tip 8 en 9).
  • Serveer eventueel met een toef opgeklopte slagroom of Engelse room.

Tips

  1. Kan natuurlijk weggelaten of vervangen worden door een andere drank, zoals Marsala, Grand Marnier, …, zeg maar je favoriete geestrijke drank.
  2. Als je Pandoro of brioche gebruikt, voeg er dan nog wat geweekte rozijnen (desnoods in rum) en sinaasappelrasp aan toe.
  3. Wil je de pudding iets rijker maken, nog meer comfortfood, dan snij je het brood in dikke sneden, bestrijk je elke snede met boter en snij je het vervolgens verder in blokjes.
  4. De totale hoeveelheid melk/room hangt af van hoe oud en droog het brood is, dus het kan zijn dat je dit wat moet aanpassen. Ook de verhouding melk/room kan je aanpassen naar eigen zin.
  5. Men kan eventueel, voor extra aroma, 1 tl zeste (geraspte schil) van citroen en/of sinaasappel toevoegen.
  6. Men kan de pudding ook karameliseren na het bakken: haal pudding na het bakken uit de oven, bestrooi het oppervlak royaal met bloemsuiker en zet vervolgens onder de grill of karameliseer het met een culinaire gasbrander tot men een knapperige, gouden bovenkant heeft. Als de hoeken van het brood (die uit de pudding zouden kunnen steken) beginnen te verbranden, wel stoppen met karameliseren.
  7. Het waterbad zorgt ervoor dat de pudding gelijkmatig bakt.
  8. Bread and butter pudding kan je gemakkelijk afgedekt onder aluminiumfolie terug opwarmen in een warme oven.
  9. Het is ook koud lekker, snij het in grote partjes, perfect voor je lunch box.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Milaan: stad en provincie (Wiki/NL)
Verona: stad en provincie (Wiki/NL)

Ook Interessant

brood en boter43
Bread And Butter Pudding
Broodsoorten43
Broodpudding
Peperkoek43
Peperkoek pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

White Russian – Cocktail Voor Een Zoet mondje

“White Russian Is Een Zeer Populaire Cocktail„

old-fashioned-glas43Het is zelfs nog populairder geworden, nadat het gekenmerkt werd als zijnde de favoriete cocktail van ‘The Dude‘ in “The Big Lebowski” – 1998. Iedereen zou deze cocktail moet kennen, toch diegene die een zoet mondje hebben. Het is een eenvoudig, romige wodka gemixt drankje met een lekkere koffiesmaak. Het drankje is niet van Russische origine, maar is zo genoemd daar wodka het primaire ingrediënt is.

KlassiekCocktail1 persoonKoudWinter

Benodigdheden

  • Vodka – 5 cl (2 delen)
  • Koffielikeur – 2,5 cl (1 deel – zie tip 1)
  • Slagroom – 2,5 cl (1 deel)
  • Ijsblokjes

Keukengerei
Old-fashioned glas;
Roerstaaf

Bereiding

  1. Giet de wodka en koffielikeur in een Old-fashioned glas gevuld met ijs.
  2. Roer, indien gewenst, dit even door elkaar.
  3. Laat de room (zie tip 2) langs de bolle kant van een lepel zachtjes in het glas lopen, zodat de room op de cocktail ligt (zie tip 3).

Serveren

  • Garneer met een stijlvol roerstaafje en serveer (zie Variaties).

Tips

  1. Koffielikeur zoals Kahlua of Tia Maria.
  2. Men kan meer of minder gebruiken van de room, volgens eigen smaak. Verder kan men als vervanger voor de slagroom, room van minder vetgehalte, half room/half melk of volle melk nemen.
  3. Houd men van eenvoudig, giet dan de wodka, koffielikeur en room gewoon over het ijs en roer even op.

Variaties

Blind Russian
deze cocktail is een White Russian, maar in plaats van room, neemt men Baileys Irish Cream (bevat dus enkel alcoholische ingrediënten)
Skinny Russian
is met toevoeging van magere melk in plaats van room
Vanilla White Russian
neem vanille-vodka in plaats van gewone
Red Russian
vervang koffielikeur door aardbeienlikeur
Black Russian
is een White Russian zonder room
Roasted Toasted Almond
is een White Russian met als extra amaretto
White Cuban
vervang de vodka door witte Havana Club rum

De lijst van verband houdende drankjes aan de White Russian is bijna eindeloos …

Music

White Russian
by Daniele Nacci

Film

Big Lebowski
(1998) – Trailer

iNFOeDGE

Meer info over
The Big Lebowski: Wiki/NL of Wiki/EN
The Big Lebowski: Filmbespreking Digg

Ook Interessant

tumbler_glas43
Black Russian
longdrinks-43
Snowball
Punch-Bowl-Set43
Eggnog
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Café Liégeois – Luikse Koffie, Een Groot Genot

“Café Liegeois Is Geen Tasje Koffie, Maar Een Groot Genot Met Koffie, IJs En Slagroom„

coffee-glas43Wie weleens in Luik is geweest, zal beslist een keer gehoord en misschien genoten hebben van Luikse koffie ofwel Café Liégeois. Na wat opzoekingswerk gedaan te hebben in Luik en andere bronnen, heb ik gemerkt dat het recept varieert naargelang plaats en bronnen. Naar de authenticiteit van Café Liégeois heb ik dus maar het raden. Persoonlijk denk ik dat er twee recepten ontstaan zijn, een alcoholvrije en alcoholische versie, die beide geschonken worden onder de naam Café Liégeois en dit ook zelfs in Luik. Alleen is de eerste versie misschien (maar niet minder echt) een afleiding of een omdoping, om welke reden dan ook, van Café Viennois (Weense koffie) en hebben ze later daarom misschien een tweede versie uitgebracht met de beroemde Luikse jenever, “pèkèt” in het plaatselijke dialect of is het pékèt, péket of pèket ik weet het niet? Wie kan me de benaming geven met het (of de) juiste diakritisch teken(s)?.
Wat zeker is, dat er altijd de volgende ingrediënten in moeten voorkomen, of het nu met of zonder alcohol is: 1 à 2 bollen vanille(room)ijs, overgoten met 1 à 2 tassen sterke koffie (espresso) en afgewerkt met 1 à 2 lepels opgeklopte slagroom. Ik ben er niet uit of er nu twee recepten zijn of slechts één en welke dan authentiek zou zijn, daarom zet ik ze alle twee op de site en beslis zelf.
Omdat het een eenvoudig recept is, bestaan er van deze koffie veel varianten: vanille ijs wordt vervangen door koffieroom ijs (mokka ijs) of men neemt één bol van beide (sommige bronnen zeggen dat dit de echte koffie zou zijn). Of men maakt de koffie met gewone jenever, cognac en zelfs brandy of whisky, maar daar zijn ze zeker van: zo maak je geen Luikse koffie.
En om het nog wat moeilijker te maken bestaat er ook nog “Chocolat Liégeois”, hier wordt de koffie vervangen door chocolademelk.
Wat is volgens jou de echte Café Liégeois?

KlassiekSpecial Coffee1 persoonBelgië (Luik) │ KoudZomer

Benodigdheden

  • Vanilleroomijs – 1 à 2 bolletjes
  • Espresso (sterke tot zeer sterke hete koffie – zie tip 1)
  • Suiker, suikerstroop of karamel – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Pèkèt – 5 cl (Luikse jenever)
  • Slagroom – ½ dl (zie tip 2)
  • Bloemsuiker – 1 tl (optioneel)
  • Chocolade koffieboontjes of schaafsels

Keukengerei
Garde;
Mengkom;
Hoog dessertglas
of mok

Bereiding

  • ZONDER ALCOHOL
  • Zet 1 à 2 kopjes sterke koffie.
  • Los er de suiker, suikerstroop of karamel in op, zodat de koffie lekker zoet is (maar dit is optioneel).
  • Laat daarna de koffie een paar minuten afkoelen (zie tip 3).
  • Klop de slagroom (eventueel met wat poedersuiker) in een vetvrije kom stijf (zie tip 4).
  • Doe in een hoge mok of glas 1 à 2 bolletjes vanille-ijs (zie tip 5).
  • Schenk er de (gesuikerde) sterke koffie over (zie tip 6).
  • MET ALCOHOL
  • Zet 1 à 2 kopjes sterke koffie (espresso’s).
  • Los er de suiker, suikerstroop of karamel in op, zodat de koffie lekker zoet is (maar dit is optioneel).
  • Voeg de pèkèt toe en laat daarna de koffie een paar minuten afkoelen (zie tip 3).
  • Klop de slagroom (eventueel met wat poedersuiker) in een vetvrije kom stijf (zie tip 4).
  • Doe in een hoge mok of glas 1 à 2 bolletjes vanille-ijs (zie tip 5).
  • Schenk er de (gesuikerde) sterke koffie over (zie tip 6).

Serveren

  • Garneer met een flinke scheut opgeklopte room die smeuïg is, maar net niet stijfgeklopt.
  • Verdeel enkele chocolade koffieboontjes/schaafsels rondom. Serveer met een rietje.

Tips

  1. Merk, smaak en aroma naar keuze, je kunt zelfs de koffie van het merk ‘Café Liégeois‘ nemen, om het nog Luikser te maken.
  2. Geen zin in het stijf kloppen van de room, neem dan gesuikerde slagroom in een spuitbus (neem wel een spuitbus met kwaliteit slagroom, met een volle, romige smaak, waarbij de slagroomtoef een perfecte stevigheid en structuur heeft, zoals het merk Debic of Hollandia. Geen doordeweekse slagroom-spuitbus waarbij de toef reeds na 5 seconden in elkaar zakt).
  3. Sommige verkiezen koude, andere dan weer warme koffie, zodat het ijs sneller smelt.
  4. Je kunt de slagroom ook half opkloppen en dan de room voorzichtig met de bolle kant van een lepel bovenop de koffie gieten (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet roeren!)
  5. Er zijn ook varianten met koffieroom/mokka ijs, maar neem steeds roomijs met een zachte en volle smaak.
  6. Men kan de koffie, suiker en ijs mixen, net zolang tot je een romige substantie krijgt en vervolgens in een mok gieten en garneren met slagroom en koffieboontjes.

iNFOeDGE

Meer info over
Luik: Provincie, arrondissement en stad (Wiki/NL)
Peket, jenever (Wiki/FR)

Ook Interessant

hot-coffee-43
Hasseltse Koffie
hot-coffee-43
Antwerpse Koffie
hot-coffee-43
More Special Coffees
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolade, Aardbeien En Champagne – The Decadent Diva

“Laat Harten Sneller Slaan„

The Decadent Diva43Het dessert om menige vrouwenharten sneller te laten kloppen.
Believe it!

En natuurlijk ook voor de liefhebbers van chocolade, aardbeien en Champagne.

KlassiekNagerecht2 personenWarm of Koud

Benodigdheden

  • Champagne, Cava, Prosecco of witte wijn – 75 cl
    (je favoriete, gekoeld)
  • Aardbeien - 500 gr
    (verse en direct uit de koelkast)
  • Chocolade - 250 gr
    (pure, melk en/of witte, van kwaliteit en in stukjes – zie tip 1 en 2)
  • Slagroom – 1,25 dl

Keukengerei
Bain-marie, microgolfoven of fonduestel; Schotelwarmer

Bereiding

  • Was en droog de aardbeien: zorg ervoor, want dat is belangrijk, dat de aardbeien absoluut droog zijn, alvorens ze in de chocolade te dippen.
  • Men kan eventueel de aardbeien een tijdje in de koelkast plaatsen, zodat ze koud zijn bij gebruik (maar niet ijskoud): koude aardbeien zorgen ervoor dat de chocolade sneller stolt, waardoor de chocolade niet of weinig van de aardbei zal druppen.
  • Smelt de chocolade samen met 2 à 3 el room heel zachtjes au-bain-marie, in de microgolfoven of in een fonduestel (zie tip 2, 3 en 4): regelmatig roeren zodat de chocolade gelijkmatig smelt.
    • Zorg er wel voor dat de chocolade niet te warm wordt (zie tip 5): om de temperatuur te controleren (zonder thermometer) kan je voorzichtig met je pink eens voelen of de temperatuur van de chocolade ongeveer je lichaamstemperatuur heeft, mag zeker niet warmer. Chocolade smelt namelijk op lage temperatuur, indien de temperatuur van de chocolade te hoog wordt, wordt de chocolade korrelig, bitter van smaak en zal de glans afnemen. Hou daarom de temperatuur van de chocolade zo laag mogelijk (noemt men temperen), zo blijft de chocolade mooi glanzen na afkoeling.
  • Houdt het mengsel zachtjes warm op een schotelwarmer (zie tip 6). Voeg eventueel naar eigen smaak meer slagroom toe (zie tip 7).

Serveren

  • Dip de aardbeien halfweg in de gesmolten warme chocolade: het aardbeisnoepje is nu klaar om van te smullen (zie tip 8 ).
  • Natuurlijk mag een glas Champagne of andere favoriete wijn bij al dit lekkers niet ontbreken.

Tips

  1. Breek of hak de blok chocolade in kleine stukjes of neem chocolade callets van bv Callebaut.
  2. In plaats van chocolade kan men ook chocoladepasta/hazelnootpasta gebruiken, zoals Nutella: schep wat pasta in een kommetje, warm dit au-bain-marie op en voeg eventueel slagroom toe. Of schep de pasta in een fonduepan, voeg eventueel wat slagroom toe en verwarm het geheel zachtjes.
  3. Au-bain-marie of warmwaterbad: Breng water in een pot aan de kook. Zet een kom, met de chocolade erin, op de pot zonder dat de kom het water raakt. Men moet er wel voorzorgen dat het water niet te hard kookt en dat er geen kookwater in de kom terecht komt. Regelmatig roeren zodat de chocolade gelijkmatig smelt.
  4. Microgolfoven: doe de chocoladestukjes in een microgolfoven bestendige plastiek of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene, iets dik vloeibare massa krijgt.
  5. Verwerkingstemperatuur voor:
    • Witte chocolade schommelt rond de 28 – 29°C
    • Melkchocolade 30 – 31°C
    • Pure donkere chocolade 32- 33°C
  6. De meeste schotelverwarmers of rechauds voor huishoudelijk gebruik verwarmen met een waxinelichtje/theelichtje, maar er zijn er ook die werken op elektriciteit of op gas. Er zijn zelfs rechauds die in de microgolfoven kunnen worden opgewarmd.
  7. Voeg er eventueel nog 1 à 2 el cognac, donkere zoete rum, Amaretto of likeur naar keuze en een paar fijngehakte hazelnoten aan toe
  8. Men kan de aardbeisnoepjes eventueel op voorhand klaarmaken en de chocolade laten hard worden:
    • steek hiervoor de aardbeien op een houten prikkertje (kant van het kroontje), dompel de aardbeien in de gesmolten chocolade en steek het prikkertje in een halve meloen, pompelmoes, pomelo (of wat dan ook eventueel omwikkeld met aluminiumfolie) en laat de chocolade opstijven.
    • Of dompel ze gewoon in de chocolade en leg ze, ver genoeg uit elkaar, op bakpapier.
    • Plaats de aardbeien 10 minuten in de koelkast, totdat de chocolade volledige is afgekoeld.
    • Het moment is nu aangebroken om ze liefdevol te serveren.

Drankadvies

  • Champagne, Cava of andere mousserende wijn.

Ook Interessant

trifle-kom43
Chocolade Trifle
lange-vingers43
Charlotte Russe Au Chocolat
melk-chocolade43
Chocolade mousse
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

De Perfecte Hete Chocolademelk

“Begin Steeds Met Ongesuikerde Cacaopoeder En Bepaal Zelf De Zoetheid„

Cacaopoeder43Er is niets lekkerder dan zelfgemaakte hete chocolademelk, zeker als het buiten koud, mistig en vochtig is. Eerst een warme douche nemen, vervolgens chocolademelk maken (desnoods door je partner), je neer ploffen in de zetel met een deken rond je gedraaid en kijken naar een lievelingsfilm met een heerlijk tasje zelfgemaakte chocolademelk: hmmmmmm. Het leven kan toch mooi en eenvoudig zijn!
Gebruik steeds bittere ongesuikerde cacaopoeder, waar je zelf suiker aan toevoegt. Dit resulteert steeds in overheerlijke chocolademelk. Je kan natuurlijk ook vertrekken van een blok pure chocolade!
Het grootste probleem van de meeste samengestelde cacaopoeders en chocomelkdrankjes, is dat ze veel te zoet zijn! En dus zowel voor groot als klein niet echt gezonde drankjes zijn.

KlassiekWarme dranken4 personenBelgiëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Melk, volle – 1 L
  • Slagroom, 40% – 2 dl
  • CACAOMENGSEL
  • Cacaopoeder, 100% – 1 deel (zoals Kwatta of Van Houten, maar zeker geen Nesquik – zie tip 1 en 2)
  • Kristal- of griessuiker – 2 delen (bepaal zelf de hoeveelheid suiker)

Keukengerei
Bolzeef;
Drie mengkommen;
Bewaarbus;
Kookpot of
steelpan;
Garde;
Vier koppen
of mokken

Bereiding

  • Cacaomengsel: zeef de cacao en meng het goed met de suiker (zie tip 3). Bewaar het basismengsel in een goed afgesloten bus: altijd klaar voor gebruik.
  • Meng 4 à 5 volle el (75 à 100gr) cacaomengsel met een kopje koude melk tot een gladde massa, zonder klonters.
  • Breng de resterende melk in een kookpot of steelpan bijna aan de kook en klop er dan de gladde massa door.
  • Laat, op een laag vuurtje, twee minuten sudderen (tegen het koken aan) om het aroma beter te laten uitkomen.
  • Sla de slagroom stijf in een ontvette kom.

Serveren

  • Schenk de chocolademelk in koppen of mokken en garneer met een flinke toef slagroom.

Tips

  1. Koop steeds 100 procent cacaopoeder om de lekkerste en gezondste chocomelk te maken. Dan kan je zelf de hoeveelheid suiker en dus de zoetheid van de chocomelk bepalen: 1 koffielepel cacaopoeder en 2 koffielepels suiker in een kopje is in verhouding nog altijd minder zoet dan als je Nesquik en co zou gebruiken.
  2. Het cacaopoeder kan men vervangen door pure bittere (minimum 70% cacao) chocoladerepen of blokken: 1 liter melk, 200 gr chocolade en +/- 50 gr suiker (hoeveelheid suiker volgens eigen voorkeur).
  3. Wil je het bitterder en dus minder zoet, neem dan 1 deel van elk.

iNFOeDGE

Meer info over
Kwatta (Wiki/NL)
Kwatta (Officiële site/NL)
Kwatta cacaopoeder (Kwatta/NL)

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”