Poinsettia – Magnum

“Een Elegante Champagne Cocktail, Maar Dan In Een Grote Hoeveelheid„

poinsettia-43Poinsettia is een elegante champagne cocktail, die de kleur heeft van een Poinsettia, beter bekent als kerstster of kerstroos. Het is de perfecte cocktail voor een ontbijt of brunch tijdens feestdagen, en zeker tijdens de kerstdagen. Elke keer een groot succes (voor een alcoholvrije versie, zie Variaties).
Wist je dat 12 december uitgeroepen is tot ‘Nationale Poinsettia dag’. In 1825 ontdekte Joel Poinsett bij het stadje Taxco als eerste een plant die later bekend werd als de kerstster. In het Engels is de plant sindsdien bekend als poinsettia. Poinsett overleed op 12 december (1851).

Wil je dit recept voor minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon

KlassiekCold Cocktail8 personenKoud

Benodigdheden

  • Mousserende wijn – 7,5 dl (gekoeld – zie tip 1)
  • Sinaasappellikeur, 1,25 dl (gekoeld – zie tip 2 en 3)
  • Veenbessensap – 5 dl (cranberrysap, gekoeld)

Keukengerei
Roerstaaf,
Glazen kan (1,5L);
Flute glazen

Bereiding

  • Giet het veenbessensap in een gekoelde kan.
  • Doe er de likeur (zie tip 4) bij.
  • Goed mengen met een lange roerstaaf of houten lepel.
  • Vul, juist voor serveren, de kan verder op met de mousserende wijn (zie tip 4).

Serveren

  • Schenk in wijn- of flute glazen (zie tip 5).

Tips

  1. Mousserende wijn zoals Champagne/Frankrijk, Prosecco/Italië of Cava/Spanje.
  2. Sinaasappellikeur zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnie.
  3. Kan ook met Vodka of met sinaasappellikeur en Vodka (2 x 7,5 cl).
  4. Daar we geen ijs gebruiken, moet je ervoor zorgen dat al de dranken gekoeld zijn.
  5. Je kunt natuurlijk ook een kleine kan (1 L) nemen, het veenbessensap en likeur er in gieten en mengen. Vervolgens, in de keuken, dit mengsel verdelen over de glazen, de glazen daarna op de kersttafel zetten waar je gasten zitten, fles openen en glazen verder opvullen met de mousserende wijn.

Variaties

Pionsettia NA
Vervang de mousserende wijn door Ginger Ale frisdrank (van bijvoorbeeld Schweppes of Canada Dry) of alcoholvrije cider (van bijvoorbeeld Kidibul/Stassen) en laat de likeur weg.

iNFOeDGE

Meer info over
Kerstster of kerstroos (Wiki/Nl)
Joel Poinsett (Wiki/Nl)

Ook Interessant

mimosa_bloem43
Mimosa – In ‘t Groot
Sparkling-43
Mimosa – In ‘t Klein
Sparkling-43
Sparkling Cocktails
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Between The Sheets – Het Vervolg Moet Je Zelf Bedenken

“Laat Je Fantasie De Vrije Loop … „

cocktailglas43Deze klassieker is ergens in de jaren ’30 uitgevonden door barman Harry McElhone in Harry’s New York bar te Parijs. Na de jaren ’60 is hij spijtig genoeg in de vergetelhoek geraakt, maar sinds de eeuwwisseling is hij terug heel populair geworden en zoals de meeste cocktails eenvoudig te maken.
Between The Sheets of ‘tussen de lakens’ wilt waarschijnlijk niet zeggen dat je deze cocktail in bed moet opdrinken, of toch? Of is het een cocktail waarmee je je liefje tussen de lakens kunt krijgen nadat ze deze opgedronken heeft? Of gebeuren er de gekste dingen tussen de lakens, wanneer beide partners deze cocktail hebben genuttigd? Het vervolg van deze cocktail zal je zelf moeten bedenken!

KlassiekCold Cocktail2 personenFrankrijk (Parijs) │ Koud

Benodigdheden

  • Sinaasappellikeur - 6 cl (zie tip 1)
  • Cognac – 6 cl
  • Witte rum - 6 cl (zie tip 2)
  • Limoen- of citroensap – 3 cl
  • Ijsblokjes

Keukengerei
Cocktailshaker;
Barzeef;
Cocktailglazen

Bereiding

  • Doe alle ingrediënten (zie tip 3) in een shaker half gevuld met enkele ijsblokjes.
  • De shaker een paar keer hard schudden.
  • De inhoud van de shaker door een barzeef in twee cocktailglazen schenken.

Serveren

  • Garneer eventueel met een citroen- of limoenschijfje of twist van een lange citruszeste.
  • Serveer al dan niet met ijsblokjes in de vorm van hartjes.

Tips

  1. Sinaasappellikeur zoals Triple Sec, Cointreau of Grand Marnier.
  2. Witte rum zoals Bacardi of Havana.
  3. De verhouding tussen de verschillende ingrediënten kan men volgens eigen smaak wat aanpassen, zolang ze er maar in voorkomen.

Music

Between The Sheets
by The Isley Brothers

iNFOeDGE

Meer info over
Harry’s New York bar (Wiki/EN)

Ook Interessant

Cupido43
Cupido’s Cosmopolitan
cocktailglas43
P.S. I Love You
Kiss43
Perfect Kiss
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Canard à l’Orange – Eend Met Sinaasappelsaus

“Een Heerlijk Klassiek Frans Gerecht„

Sinaasappel43Omdat eendenborst meestal bedekt is met een dikke laag vettig vel, wordt het vel soms verwijdert, wat te betreuren is, want het vel is erg smakelijk. Een betere manier is om het vel in te snijden, zodat het vet sneller in de pan terechtkomt en het vel knapperig wordt voor het vlees te gaar is.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Eendenborstfilets – 2 tamme (of 4 wilde – zie tip 1)
  • Sinaasappellikeur – 2 à 3 el (zie tip 2)
  • Sinaasappelen – 4 st
    (waarvan minstens 2 onbehandeld/biologisch – zie tip 3)
  • Rode porto of rode wijn – 1 dl
  • Eenden-, gevogelte- of kalfsfond – 4 dl
  • Citroen- of limoensap – 2 el
  • Honing – 2 el (of suiker)
  • Roomboter - 50 gr (ongezouten, ijskoud)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Vleesmes;
Steelpannetje;
Citrustrekker of
zesteur rasp;
Bolzeef;
Bakpan;
Groentemes;
Aluminiumfolie;
Garde

Bereiding

  • Neem een scherp mes en maak een reeks fijne diagonale inkepingen (ongeveer een 10-tal) in het vel van de eendenfilets zonder in het vlees te snijden. Houdt het mes in een hoek, zodat men schuin in het vel snijdt: dit zorgt ervoor dat er meer vet vrijkomt.
  • Draai de borst en maak een tweede reeks inkepingen, zodat men kruisvormige insnijdingen bekomt in het vel (er ontstaan ruitvormige patronen). Snijd het vet aan de zijkant bij. Eendenborstfilets met peper en zout bestrooien.
  • Trek 2 el zestes (dunne sinaasappelschilletjes zonder de witte velletjes) met een citrustrekker van twee onbehandelde sinaasappelen (zie tip 4). Breng een steelpan met licht gezouten water aan de kook. Blancheer de zestes twee minuten in het kokend water. Giet af door een bolzeef en laat uitlekken.
  • Schil twee sinaasappelen, snij de partjes tussen de vliezen uit en hou de partjes opzij.
  • Pers twee sinaasappelen uit (+/- 3 dl).
  • Neem een bakpan waar de eendenborstfilets goed in passen, maar waar ze niet teveel plaats in hebben. Bak (zonder toevoeging van vetstof) er de filets eerst met de velkant naar beneden op een zacht tot middelmatig vuur, tot ongeveer twee derde van het vet onder het vel is gesmolten, ongeveer 8 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is.
  • Draai de filets om en bak de vleeszijde op een wat hoger vuur flink aan, circa 4 minuten.
    • Niet te lang bakken, anders wordt het vlees te droog. Eend behoort ‘rosé’ geserveerd te worden. Het vlees is gaar als het vleesvocht er helder doorschijnend uit komt, wanneer men er met de punt van een mesje inprikt.
  • Als de eend gaar is, haalt men het uit de pan, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten.
  • Giet het braadvet weg (zie tip 5), blus de bakpan met het sinaasappellikeur en flambeer.
  • Giet er het sinaasappelsap bij en roer het aanbaksel los met een garde.
  • Voeg er de fond en porto of wijn bij.
  • Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Als de saus te dun is, eventueel inbinden met een sausbinder (een koude roux of maizena).
  • Doe de geblancheerde zestes erbij, de honing en het citroensap en monteer de saus, van het vuur af, met klontjes ijskoude boter.
  • Proef en breng indien nodig verder op smaak met honing (als de saus te zuur is), citroensap (als ze te zoet is), peper en zout.
  • Voeg de partjes sinaasappelen erbij en warm het geheel terug op (zeker niet laten koken).
  • Snij de eendenborstfilets schuin in plakjes, maar laat wel het krokant vel eraan.

Serveren

  • Schik de plakjes eendenborst op de borden en lepel de saus over of rond het vlees.
  • Serveer met aardappelpuree, gegratineerde aardappelen, gebakken aardappeltjes of kroketjes.
  • Als groente kan men er fijne sperzieboontjes in spek gerold, worteltjes, broccoli of champignons met zilveruitjes (en eventueel spekblokjes) bij serveren.

Tips

  1. Tamme eendenborstfilets wegen zo’n 300 à 350gr, wilde eendenborstfilets wegen maar een 100 à 150 gr.
  2. Sinaasappellikeur, zoals Grand Marnier of Cointreau. Men kan het ook met Cognac bereiden of een mengeling van Cognac en sinaasappellikeur.
  3. Wanneer men geen onbehandelde sinaasappelen vindt, borstel dan de sinaasappelen goed schoon in warm water en droog af.
  4. Zestes trekken in de schil van sinaasappelen of andere citrusvruchten gebeurd het gemakkelijkste met een citrustrekker of ‘zesteur’: dit is een speciaal mesje dat snel dunne reepjes schil van citrusvruchten kan trekken. Men kan dit ook met een dunschiller of een aardappelmesje: verwijder de schil met de schiller of mesje zo dun mogelijk en snij daarna de schillen verder in flinterdunne reepjes. Of gebruik gewoon een rasp.
  5. Men kan het braadvet van de filets opvangen in een schaaltje en bijhouden, om er later aardappeltjes in te bakken: gebakken aardappeltjes in eendenvet is ongelofelijk lekker.

Drankadvies

  • Volle, elegante rode wijn: Merlot of Saint-Emilion Grand Cru. Een rode Loire-wijn type Chinon, Bourgeuil of eventueel een rode Sancerre of Pinot Noir. Verder nog een Cérons, Graves Rood, Bonnezeaux, Coteaux-du-layon, Cahors Rood, Côtes-de-provence Rood, Graves Rood.
  • Volle droge witte wijn: Chardonnay. Ook een Gewurztraminer Wit, Sauternes Wit, Riesling Auslese of een Monbazillac.

Ook Interessant

Ratatouille-43
Eendenfilet Met Ratatouille En Erwtenstoemp
zilveruitjes-43
Coq Au Vin
venkel43
Eendenfilet Met Rodewijnsaus En Venkel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

English Coffee – Engelse Koffie

“It’s Not The Traditional English Afternoon Tea„

gin43Een heerlijk recept voor Engels Koffie,
met Londen Dry Gin, Triple Sec, koffielikeur, koffie en slagroom.

KlassiekSpecial Coffee1 persoonEngelandWarm

Benodigdheden

  • Espresso – 1,5 dl (sterke koffie)
  • Sinaasappellikeur - 1 cl (zie tip 1)
  • London Dry Gin – 2 cl (zie tip 2)
  • Koffielikeur - 1 cl (zie tip 3)
  • Suiker – 2 à 3 tl
  • Slagroom – 5 cl (half opgeklopt)

Keukengerei
Steelpannetje;
Eetlepel;
Wijnglas, tas of mok
(hittebestendig)

Bereiding

  • Warm de Triple Sec, Gin en koffielikeur op in en pannetje.
  • Schep wat suiker (naar eigen voorkeur) in een hittebestendig glas en voeg er de opgewarmde likeur aan toe.
  • Vul het glas bij met de sterke koffie.
  • Giet voorzichtig met de bolle kant van een lepel de room (zie tip 4) bovenop de koffie (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet roeren!).

Serveren

  • Bestrooi eventueel met cacaopoeder of druppel er een theelepel sinaasappellikeur over de room en serveer warm.

Tips

  1. Sinaasappellikeur zoals Triple Sec, Cointreau of Grand Marnier.
  2. Er zijn verschillende soorten Gin. De bekendste is de Dry Gin: een sterk gearomatiseerd distillaat, transparant van kleur en ongezoet zoals de naam (dry) al aangeeft. Een andere bekende is de London Dry Gin. London Dry Gin verkrijgt men door meervoudige distillatie van gerst, rogge en jeneverbessen. De aanwezigheid van kummel, koriander, anijs, engelwortel, kalmoeswortel, engelwortel, zoethout, bonenkruid, koriander, cassia schors, citrusschillen en andere kruiden zijn bepalend voor de finesse. London Dry Gin is een drank die zich uitstekend leent voor het mixen met andere dranken, zoals de heel bekende Gin-Tonic.
  3. Koffielikeur zoals Kahlua of Tia Maria.
  4. Men kan de room vervangen door opgeklopte volle melk (melk tot schuim opkloppen).

Ook Interessant

coffee-glas43
Café Francais
mok-glas43
Café Español
Rudesheimer-Kaffeebecher43
German Coffee
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

B 52 – For Die-Hards Only

“Met Deze Cocktail ‘Ervaart’ Men Dezelfde Adrenaline Stoot Als Een B52 Piloot„

b52stratofortress43Een cocktail met drie verschillende alcoholische drankjes, al dan niet in laagjes, is er enkel voor de Die-hards. Deze cocktail is dan ook vernoemd naar de bekende Amerikaanse B52 bommenwerpers (de grootste bommenwerper ooit) of beter gezegd naar de piloten die ermee moesten vliegen. Ze kregen het soms zwaar te verduren, daar deze grote logge vliegtuigen een makkelijk doelwit waren voor vijanden in de lucht of van op de grond: adrenaline dus op en top voor de piloten. Door het drinken van enkele B52 cocktails zou men dezelfde adrenalinestoot ervaren als deze piloten. Dit soort straffe cocktails, welke meestal in brand gestoken en in één teug leeg gedronken worden, zijn gekend onder de naam ‘shooters’.

KlassiekCocktail1 persoonUSAKoud

Benodigdheden

  • Koffielikeur  – 2 cl (zoals Kahlua of Tia Maria)
  • Baileys – 2 cl (Irish Cream)
  • Sinaasappellikeur – 2 cl (zoals Cointreau of Grand Marnier)

Keukengerei
Theelepel;
Shot-, shortdrink-
of whiskyglas

Bereiding

  • Schenk de koffielikeur, de Baileys en de sinaasappellikeur – in deze volgorde – voorzichtig, via de bolle kant van een lepeltje (zie tip 1), in een shot-, shortdrink- of Whisky-glas (voor de beste resultaten moet je ervoor zorgen dat het glas en de ingrediënten koud zijn, doe anders eerst een paar ijsblokjes in het glas). Voorzichtig gieten, omdat het in drie lagen zichtbaar moet zijn.

Serveren

  • Serveer de shooter met een rietje (zie tip 2).

Tips

  1. Men mag dit ook in een shaker met een paar ijsblokjes shaken en al dan niet via een barzeef in een glas gieten.
  2. Normaal moet je deze shooter brandend serveren (daarom moet men de sinaasappellikeur als laatste in het glas toevoegen), uitblazen (oppassen dat je niets in de fik steekt, dus niet te hard willen blazen) en dan de inhoud, met een rietje tegen de bodem aan, in één trek opdrinken of toch proberen in één teug.

Variaties

Variatie op B52:
B53
is een B52 maar met Vodka in plaats van sinaasappellikeur
B54
is een B52 maar met Amaretto in plaats van sinaasappellikeur

iNFOeDGE

Meer info over
B52 bommenwerpers (Wiki/NL)
Boeing B-52 Stratofortress (Wiki/EN)

Ook Interessant

tumbler_glas43
Black Russian
tumbler-glas43
Caipirinha
old-fashioned-glas43
White Russian
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”