Paella Mixta – Een Surf & Turf Gerecht

“Een gemengde Paella van vlees, vis en groenten„

paellera43Iedereen die wel eens in Spanje op vakantie is geweest kent waarschijnlijk paella en zal deze ook wel eens besteld hebben op een terras. Paella (zonder een trema op de “e”) is een gerecht op basis van rijst, ontstaan aan de Valenciaans kust van Spanje ergens in de vroege jaren 1800. Paella dankt zijn naam aan de pan waarin het wordt bereid: een paellera.
Er zijn vele soorten paella, maar de drie bekendste paella’s zijn “Paella Valenciana”, “Paella Marisco” en “Paella Mixta” (zie Variaties). Valencianen beschouwen “Paella de Marisco” en “Paella Valenciana” als de enige echte authentiek paella’s.
Essentieel bij een echte Spaanse paella is de rijst, de bouillon en de sofrito, een veelzijdige, aromatische saus bestaande uit tomaat, paprika, ui en knoflook (zoals vele traditionele recepten bestaat sofrito uit honderden verschillende versies, kan je sofrito op vele manieren maken).
Voor een optimale eetbeleving bereidt men een paella het liefst buiten in een paellera op een gasbrander al dan niet verhoogt op een driepoot of zet het op een stevige tafel. Serveer de paella in de pan.
Dit recept is voor een Paella Mixta (met kip, zeevruchten, groenten …), de meest gekozen door vakantiegangers.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenSpanjeWarm

Benodigdheden

  • Scampi’s of gamba’s – 8 st
  • Inktvisringen – 250 gr (verse)
  • Kipdijen – 4 st (eventueel in 2 gesneden/gehakt)
  • Chorizo-worst – 150 gr (in blokjes)
  • Sperziebonen – 100 gr (in stukjes)
  • Doperwten – 100 gr
  • Olijfolie – 2 dl (liefst Spaanse)
  • Rijst – 400 gr (zie tip 9)
  • Paprikapoeder – 1 tl (sterkte naar voorkeur)
  • Saffraan – 4 à 5 draadjes
  • Rozemarijn – 2 verse takjes (optioneel)
  • Kippenbouillon – 1,5L (kokend)
  • Citroen – 1 st (in partjes)
  • Zeezout – 2 tl
  • SOFRITO
  • Pruimtomaten – 2 st (rijpe, gepeld, ontpit en in stukjes)
  • Paprika, rood – ½ st (ontvelt, zaadlijsten verwijdert en in stukjes)
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (gehakt)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)

Bereiding:45m

Keukengerei
Blender;
Kookpot met deksel;
Paellera van Ø 38 cm
(of bakpan);
Schuimspaan

Bereiding

  • Je begint met “sofrito”, de basis voor vele Spaanse gerechten: doe alle ingrediënten (ook het vrijgekomen sap van de tomaten bij het in stukjes snijden) samen met 4 el olijfolie in een blender en mix het geheel tot puree (zie tip 1 en 2).
  • Verhit een flinke scheut olijfolie in de paellera of bakpan (zie tip 3 en 4) en bak de inktvisringen en gamba´s (al dan niet met de kop en schaal eraan – zie tip 5) in hete olie gedurende een minuutje langs elke kant. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
  • Bak de kipdijen (zie tip 6) en de stukjes worst in dezelfde pan en olie (zonodig een beetje olijfolie toevoegen) op hoog vuur aan alle kanten goudbruin aan.
  • Doe vervolgens de sperziebonen erbij en laat het geheel 2 à 3 minuten stoven.
  • Duw alles naar de zijkant en voeg vervolgens in het midden van de pan de sofrito toe en laat dit gedurende 5 minuten op een zacht vuur fruiten: af en toe roeren.
  • Schenk hete bouillon (zie tip 7) over de ingrediënten tot net aan de handgreep van de paella pan en laat het geheel gedurende 15 minuten sudderen in de bouillon (indien nodig bouillon toevoegen).
  • Breng vervolgens de bouillon op smaak en kleur met paprikapoeder, saffraan (zie tip 8), zout en eventueel rozemarijn.
  • Voeg de inktvisringen, erwten en ongekookte rijst toe, meng alles (zorg dat al de rijst ondergedompeld ligt in de bouillon) en laat het 2 à 3 minuten koken.
  • Stop met roeren, draai het vuur lager en laat de rijst in totaal 15 à 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is.
    • De kooktijd hangt af van de soort rijst: het gerecht dient vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Proef, 5 minuten voor einde stooftijd, de rijst en breng eventueel verder op smaak met zout.
  • Leg de gamba´s bovenop de rijst en laat het geheel verder sudderen totdat de bouillon volledig is opgenomen en de rijst gaar is, en de gamba’s opgewarmd zijn.
  • Als bijna alle bouillon opgenomen en de kooktijd voorbij is, moet de rijst zacht en gaar zijn.
    • Zo niet, voeg dan nog wat hete bouillon toe of laat de rijst afgedekt met aluminiumfolie nog nagaren.
    • Is er nog veel bouillon over in de pan over, laat het geheel dan op hoog vuur doorkoken (natuurlijk oppassen dat je de paella niet verbrandt!).
  • De paella is nu klaar om te serveren.

Serveren

  • Garneer met partjes citroen en serveer de paella met een groene salade of een tomaten salade en vers stokbrood.
  • Zet de pan in het midden op de tafel en laat ieder z’n eigen portie opscheppen, zo kunnen je gasten je inspanningen zien. ¡Que aproveche!

Tips

  1. De verse tomaten kan je ook vervangen door 200 gr passata.
  2. De paprika’s ontvellen kan met een dunschiller, met een tomaten-schilmes of door de paprika’s in zijn geheel te roosteren: men kan dit onder de grill, op de barbecue of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis). Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen. Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
  3. Meestal wordt er een Paellera gebruikt om paella in klaar te maken. Een paellera-pan van Ø 30 cm is voor 4 personen, voor 6 personen heb je een pan van Ø 34 cm nodig, 8 p – Ø 38 cm, 12 p – Ø 46 cm, 16 p – Ø 58 cm, 40 p – Ø 80 cm en 50 p -  Ø 90 cm. Zet je paellera waterpas, het kookvocht (caldo) moet alles namelijk onderzetten en daarom moet de pan volledig vlak staan.
    • Je kunt natuurlijk ook een gewone brede bakpan nemen.
  4. Je hebt een hittebron nodig dat breed genoeg is, waardoor de gehele pan heet wordt:
    • ofwel gebruik je een gasbrander special voor een paellera
    • ofwel een gewone gasbrander
    • ofwel een fornuis: je hebt waarschijnlijk twee pitten (branders) nodig en moet regelmatig de pan draaien om een gelijkmatige verdeling van de vlam te hebben. Voor de vlamverdeling kan je ook een vlamverdeler gebruiken.
    • ofwel een (houtskool) barbecue.
  5. Het vlees, vis en zeevruchten dat je gebruikt, beslis je zelf:
    • De kipdijen kunnen vervangen worden door kip-vleugelsticks, kipdrumsticks, kippenvleugeltjes of kipfilet (in blokjes).
    • De vis en zeevruchten zijn naar eigen voorkeur: zo kan je kiezen uit mosselen, clams, scampi’s, langoustines, venusschelpen, inktvisringen, kreeft, krab … en/of blokjes kabeljauw, zeeduivel, zalm, tonijn, pollak, koolvis ….
    • Als worst kan je ook kiezen voor braadworst, chipolata, merguez, rookworst …
  6. Traditioneel gebruikt men een Paellaschep, maar met een woklepel, een bakspaan, een schuimspaan of een houten lepel gaat het natuurlijk ook.
    • De rijst niet te vaak roeren, daar men anders zo de rijst kapot kan roeren. Beperk dit tot slechts enkele malen de rijst los te maken van de bodem en voorzichtig om te scheppen.
  7. Voor 1 kop rijst heb je normaal 3 koppen bouillon nodig, maar dit hangt af van het soort rijst je gebruikt. Je kan de bouillon ook vervangen door water, let op dat je dan iets meer zout toevoegt! De visbouillon (caldo) trek je beter zelf: van viskoppen en visgraten.
  8. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.
  9. Gebruik voor paella “Valenciaanse rijst – Arroz de Valencia”, “Bombarijst – Arroz Bomba”, “Paella rijst – Arroz Paella” of risotto.

Drankadvies

  • Schenk er een krachtige, Spaanse rosé bij.

Wat heb jij het liefst in een gemengde Paella of hoe heb je het liefst een paella in het algemeen?

Music

De paëlla van Manuella
door De Strangers
Bamboleo
Volare
door Gipsy Kings

Variaties

Paella Valenciana
met kip, konijn, garrofón en eventueel slakken
Paella De Marisco
met vis en zeevruchten

iNFOeDGE

Meer info over
Valencia (Wiki/NL)

Ook Interessant

witte-rijst43
Nasi Goreng
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Paella Valenciana – Een Lokaal Traditioneel Gerecht

“Een Paella van kip, konijn en bonen„

paellera43Iedereen die wel eens in Spanje op vakantie is geweest kent waarschijnlijk paella en zal deze ook wel eens besteld hebben op een terras. Paella (zonder een trema op de “e”) is een gerecht op basis van rijst, ontstaan aan de Valenciaans kust van Spanje ergens in de vroege jaren 1800. Paella dankt zijn naam aan de pan waarin het wordt bereid: een paellera.
Er zijn vele soorten paella, maar de drie bekendste paella’s zijn “Paella Valenciana” (doorgaans droger dan Paella Marisco), “Paella Marisco” en “Paella Mixta” (zie Variaties). Valencianen beschouwen “Paella Valenciana” en “Paella de Marisco” als de enige echte authentiek paella’s.
Essentieel bij een echte Spaanse paella is de rijst, de bouillon en de sofrito, een veelzijdige, aromatische saus bestaande uit tomaat, paprika, ui en knoflook (zoals vele traditionele recepten bestaat sofrito uit honderden verschillende versies, kan je sofrito op vele manieren maken).
Voor een optimale eetbeleving bereidt men een paella het liefst buiten in een paellera op een gasbrander al dan niet verhoogt op een driepoot of zet het op een stevige tafel. Serveer de paella in de pan.
Dit recept is voor een Paella Valenciana (met kip, konijn, bonen en eventueel slakken), een lokaal traditioneel gerecht.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenSpanjeWarm

Benodigdheden

  • Scampi’s of gamba’s – 8 st
  • Wijngaardslakken – 12 st (met huis – optioneel)
  • Inktvisringen – 250 gr (verse)
  • Kipdijen – 4 st (eventueel in 2 gesneden/gehakt)
  • Konijnenbout – 1 st (in stukjes gehakt)
  • Sperziebonen – 100 gr (in stukjes)
  • Tuinbonen – 100 gr
  • Olijfolie – 2 dl (liefst Spaanse)
  • Rijst – 400 gr (Valenciaanse)
  • Paprikapoeder – 1 tl (sterkte naar voorkeur)
  • Saffraan – 4 à 5 draadjes
  • Rozemarijn – 2 verse takjes (optioneel)
  • Kippenbouillon – 1,5L (kokend)
  • Citroen – 1 st (in partjes)
  • Zeezout – 2 tl
  • SOFRITO
  • Pruimtomaten – 2 st (rijpe, gepeld, ontpit en in stukjes)
  • Paprika, rood – ½ st (ontvelt, zaadlijsten verwijdert en in stukjes)
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (gehakt)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)

Bereiding:60m

Keukengerei
Blender;
Kookpot met deksel;
Paellera van Ø 38 cm
(of bakpan);
Schuimspaan

Bereiding

  • Je begint met “sofrito”, de basis voor vele Spaanse gerechten: doe alle ingrediënten (ook het vrijgekomen sap van de tomaten bij het in stukjes snijden) samen met 4 el olijfolie in een blender en mix het geheel tot puree (zie tip 1 en 2).
  • Verhit een flinke scheut olijfolie in de paellera of bakpan (zie tip 3 en 4) en bak de inktvisringen en gamba´s (al dan niet met de kop en schaal eraan – zie tip 5 en 6) in hete olie gedurende een minuutje langs elke kant. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
  • Bak de kipdijen (zie tip 7) en de stukjes konijn in dezelfde pan en olie (zonodig een beetje olijfolie toevoegen) op hoog vuur aan alle kanten goudbruin aan.
  • Doe vervolgens de sperziebonen en tuinbonen (zie tip 8) erbij en laat het geheel 2 à 3 minuten stoven.
  • Duw alles naar de zijkant en voeg vervolgens in het midden van de pan de sofrito toe en laat dit gedurende 5 minuten op een zacht vuur fruiten: af en toe roeren.
  • Schenk hete bouillon (zie tip 9) over de ingrediënten tot net aan de handgreep van de paella pan en laat het geheel gedurende 30 minuten sudderen in de bouillon (indien nodig bouillon toevoegen).
  • Breng vervolgens de bouillon op smaak en kleur met paprikapoeder, saffraan (zie tip 10), zout en eventueel rozemarijn.
  • Voeg de inktvisringen, slakken (zie tip 11) en ongekookte rijst toe (zie tip 12), meng alles (zorg dat al de rijst ondergedompeld ligt in de bouillon) en laat het 2 à 3 minuten koken.
  • Stop met roeren, draai het vuur lager en laat de rijst in totaal 15 à 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is.
    • De kooktijd hangt af van de soort rijst: het gerecht dient vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Proef, 5 minuten voor einde stooftijd, de rijst en breng eventueel verder op smaak met zout.
  • Leg de gamba´s bovenop de rijst en laat het geheel verder sudderen totdat de bouillon volledig is opgenomen en de rijst gaar is, en de gamba’s opgewarmd zijn.
  • Als bijna alle bouillon opgenomen en de kooktijd voorbij is, moet de rijst zacht en gaar zijn.
    • Zo niet, voeg dan nog wat hete bouillon toe of laat de rijst afgedekt met aluminiumfolie nog nagaren.
    • Is er nog veel bouillon over in de pan over, laat het geheel dan op hoog vuur doorkoken (natuurlijk oppassen dat je de paella niet verbrandt!).
  • Laat de paella nu nog vijf minuutjes afgedekt met een theedoek of oude gazet staan voor je toe tast (Paella Valenciana is droger dan bv een Paella de Marisco, welke vochtig is). De paella is nu klaar om te serveren.

Serveren

  • Garneer met partjes citroen en serveer de paella met een groene salade of een tomaten salade en vers stokbrood.
  • Zet de pan in het midden op de tafel en laat ieder z’n eigen portie opscheppen, zo kunnen je gasten je inspanningen zien. ¡Que aproveche!

Tips

  1. De verse tomaten kan je ook vervangen door 200 gr passata.
  2. De paprika’s ontvellen kan met een dunschiller, met een tomaten-schilmes of door de paprika’s in zijn geheel te roosteren: men kan dit onder de grill, op de barbecue of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis). Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen. Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
  3. Meestal wordt er een Paellera gebruikt om paella in klaar te maken. Een paellera-pan van Ø 30 cm is voor 4 personen, voor 6 personen heb je een pan van Ø 34 cm nodig, 8 p – Ø 38 cm, 12 p – Ø 46 cm, 16 p – Ø 58 cm, 40 p – Ø 80 cm en 50 p -  Ø 90 cm. Zet je paellera waterpas, het kookvocht (caldo) moet alles namelijk onderzetten en daarom moet de pan volledig vlak staan.
    • Je kunt natuurlijk ook een gewone brede bakpan nemen.
  4. Je hebt een hittebron nodig dat breed genoeg is, waardoor de gehele pan heet wordt:
    • ofwel gebruik je een gasbrander special voor een paellera
    • ofwel een gewone gasbrander
    • ofwel een fornuis: je hebt waarschijnlijk twee pitten (branders) nodig en moet regelmatig de pan draaien om een gelijkmatige verdeling van de vlam te hebben. Voor de vlamverdeling kan je ook een vlamverdeler gebruiken.
    • ofwel een (houtskool) barbecue.
  5. De vis en zeevruchten zijn naar eigen voorkeur: zo kan je kiezen uit mosselen, clams, scampi’s, langoustines, venusschelpen, inktvisringen, kreeft, krab … en/of blokjes kabeljauw, zeeduivel, zalm, tonijn, pollak, koolvis ….
  6. Traditioneel gebruikt men een Paellaschep, maar met een woklepel, een bakspaan, een schuimspaan of een houten lepel gaat het natuurlijk ook.
    • De rijst niet te vaak roeren, daar men anders zo de rijst kapot kan roeren. Beperk dit tot slechts enkele malen de rijst los te maken van de bodem en voorzichtig om te scheppen.
  7. De kipdijen kunnen vervangen worden door kip-vleugelsticks, kipdrumsticks, kippenvleugeltjes of kipfilet (in blokjes).
  8. Traditioneel gebruikt men als boon de garrofón, een typisch Valenciaanse boon, maar andere bonen kunnen ook zoals witte bonen, tuinbonen, molbonen …
  9. Voor 1 kop rijst heb je normaal 3 koppen bouillon nodig, maar dit hangt af van het soort rijst je gebruikt. Je kan de bouillon ook vervangen door water, let op dat je dan iets meer zout toevoegt! De visbouillon (caldo) trek je beter zelf: van viskoppen en visgraten.
  10. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.
  11. Vaak wordt Paella Valenciana met slakken bereidt, maar indien je de paella graag zonder slakken wilt, is het een paella valenciana “sin caracoles”.
  12. Gebruik voor paella “Valenciaanse rijst – Arroz de Valencia”, “Bombarijst – Arroz Bomba”, “Paella rijst – Arroz Paella” of risotto.

Drankadvies

  • Schenk er een krachtige, Spaanse rosé bij.

Wat heb jij het liefst in een Paella Valenciana of hoe heb je het liefst een paella in het algemeen?

Music

De paëlla van Manuella
door De Strangers
Bamboleo
Volare
door Gipsy Kings

Variaties

Paella Mixta
deze gemengde paella is een surf & turf van vlees, vis en groenten, zoals kippenboutjes, chorizo-worst, kabeljauw, paprika, erwten …
Paella De Marisco
met vis en/of zeevruchten

iNFOeDGE

Meer info over
Valencia (Wiki/NL)

Ook Interessant

witte-rijst43
Nasi Goreng
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Paella De Marisco – Meest Populaire Paella

“Een paella is niet zo moeilijk om te maken„

paellera43Iedereen die wel eens in Spanje op vakantie is geweest kent waarschijnlijk paella en zal deze ook wel eens besteld hebben op een terras. Paella (zonder een trema op de “e”) is een gerecht op basis van rijst, ontstaan aan de Valenciaans kust van Spanje ergens in de vroege jaren 1800. Paella dankt zijn naam aan de pan waarin het wordt bereid: een paellera.
Er zijn vele soorten paella, maar de drie bekendste paella’s zijn “Paella Valenciana”, “Paella Marisco” (ook “Paella Marinera” of “Arroz de Marisco” genoemd is doorgaans vochtiger dan Paella Valenciana) en “Paella Mixta” (zie Variaties). Valencianen beschouwen “Paella de Marisco” en “Paella Valenciana” als de enige echte authentiek paella’s.
Essentieel bij een echte Spaanse paella is de rijst, de bouillon en de sofrito, een veelzijdige, aromatische saus bestaande uit tomaat, paprika, ui en knoflook (zoals vele traditionele recepten bestaat sofrito uit honderden verschillende versies, kan je sofrito op vele manieren maken).
Voor een optimale eetbeleving bereidt men een paella het liefst buiten in een paellera op een gasbrander al dan niet verhoogt op een driepoot of zet het op een stevige tafel. Serveer de paella in de pan.
Dit recept is voor een Paella de Marisco (met vis en zeevruchten), ‘s werelds meest populaire paella.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenSpanjeWarm

Benodigdheden

  • Scampi’s of gamba’s – 12 st
  • Langoustines – 8 st (Noorse kreeftjes)
  • Inktvisringen – 250 gr (verse, al dan niet in stukjes)
  • Mosselen – 500 gr (verse)
  • Olijfolie – 10 el (liefst Spaanse)
  • Rijst – 400 gr (zie tip 8)
  • Paprikapoeder – 1 tl (sterkte naar voorkeur)
  • Saffraan – 4 à 5 draadjes (zie tip 10)
  • Rozemarijn – 2 verse takjes (optioneel)
  • Visbouillon – 1,5L (kokend)
  • Citroen – 1 st (in partjes)
  • Zeezout – 2 tl
  • SOFRITO
  • Pruimtomaten – 2 st (rijpe, gepeld, ontpit en in stukjes)
  • Paprika, rood – ½ st (ontvelt, zaadlijsten verwijdert en in stukjes)
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (gehakt)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)

Bereiding:45m

Keukengerei
Blender;
Kookpot met deksel;
Paellera van Ø 34 cm
(of bakpan);
Schuimspaan

Bereiding

  • Je begint met “sofrito”, de basis voor vele Spaanse gerechten: doe alle ingrediënten (ook het vrijgekomen sap van de tomaten bij het in stukjes snijden) samen met 4 el olijfolie in een blender en mix het geheel tot puree (zie tip 1 en 2).
  • Bereid de mosselen (zie tip 3) en de kreeftjes door ze in een kookpot met wat water te koken, doe de deksel erop, en haal na zo′n 5 minuutjes de mosselen die open zijn en kreeftjes eruit, gooi de mosselen die nog dicht zijn weg. Het kookvocht is een goede basis voor een visfumet. Dus niet weggooien, maar eventueel gebruiken om de rijst gaar te koken samen met water.
  • Verhit een flinke scheut olijfolie in de paellera of bakpan (zie tip 4 en 5) en bak de gamba´s (al dan niet met de kop en schaal eraan) in hete olie gedurende een minuutje langs elke kant (zie tip 6). Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
  • Roerbak (zie tip 7) in dezelfde pan en olie (zonodig een beetje olijfolie toevoegen) de met peper en zout bestrooide inktvisringen aan alle kanten goudbruin aan.
  • Voeg vervolgens de sofrito in de pan toe en fruit het geheel op een zacht vuur gedurende 5 minuten: af en toe roeren.
  • Voeg de ongekookte rijst toe (zie tip 8), meng alles en laat het al roerende 2 à 3 minuut op medium-hoog vuur stoven.
  • Schenk hete bouillon (zie tip 9) over de ingrediënten tot net aan de handgreep van de paella pan en laat de rijst gedurende 5 minuten stevig koken in de bouillon.
  • Breng vervolgens de bouillon op smaak en kleur met paprikapoeder, saffraan (zie tip 10), zout en eventueel rozemarijn.
  • Draai het vuur lager en laat de rijst in totaal 15 à 20 minuten sudderen, op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is (indien nodig kan je er meer bouillon aan toevoegen).
    • De kooktijd hangt af van de soort rijst: het gerecht dient vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Proef, 5 minuten voor einde stooftijd, de rijst en breng eventueel verder op smaak met zout.
  • Leg de gamba´s, kreeftjes en mosselen bovenop de rijst (het oog wil ook wat, dus hoe uitnodigender het plaatje, hoe groter de bewondering en misschien hoe smakelijker de inhoud) en laat het geheel verder sudderen totdat de bouillon volledig opgenomen en de rijst gaar is, en de schaal- en schelpdieren opgewarmd zijn.
  • Als bijna alle bouillon opgenomen en de kooktijd voorbij is, moet de rijst zacht en gaar zijn.
    • Zo niet, voeg dan nog wat hete bouillon toe of laat de rijst afgedekt met aluminiumfolie nog nagaren.
    • Is er nog veel bouillon over in de pan over, laat het geheel dan op hoog vuur doorkoken (natuurlijk oppassen dat je de paella niet verbrandt!).
  • De paella is nu klaar om te serveren.

Serveren

  • Garneer met partjes citroen en serveer de paella met een groene salade of een tomaten salade en vers stokbrood.
  • Zet de pan in het midden op de tafel en laat ieder z’n eigen portie opscheppen, zo kunnen je gasten je inspanningen zien. ¡Que aproveche!

Tips

  1. De verse tomaten kan je ook vervangen door 200 gr passata.
  2. De paprika’s ontvellen kan met een dunschiller, met een tomaten-schilmes of door de paprika’s in zijn geheel te roosteren: men kan dit onder de grill, op de barbecue of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis). Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen. Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
  3. Mosselen die je vers in de winkel koopt zijn zandvrij en ontdaan van hun baard (zo niet verwijderen). De mosselen hoeven slechts goed gespoeld te worden om uitwendig schoon te zijn.
    De koppen van de kreeftjes eraan laten zitten, want daarin zit de meeste smaak.
  4. Meestal wordt er een Paellera gebruikt om paella in klaar te maken. Kies een paellera-pan naar het aantal personen: Ø 30 cm is voor 4 personen, voor 6 personen heb je een pan van Ø 34 cm nodig, 8 p – Ø 38 cm, 12 p – Ø 46 cm, 16 p – Ø 58 cm, 40 p – Ø 80 cm en 50 p -  Ø 90 cm. Zet je paellera waterpas, het kookvocht (caldo) moet alles namelijk onderzetten en daarom moet de pan volledig vlak staan.
    • Je kunt natuurlijk ook een gewone brede bakpan nemen.
  5. Je hebt een hittebron nodig dat breed genoeg is, waardoor de gehele pan heet wordt:
    • ofwel gebruik je een gasbrander special voor een paellera
    • ofwel een gewone gasbrander
    • ofwel een fornuis: je hebt waarschijnlijk twee pitten (branders) nodig en moet regelmatig de pan draaien om een gelijkmatige verdeling van de vlam te hebben. Voor de vlamverdeling kan je ook een vlamverdeler gebruiken.
    • ofwel een (houtskool) barbecue.
  6. De vis en zeevruchten zijn naar eigen voorkeur: zo kan je kiezen uit mosselen, clams, scampi’s, langoustines, venusschelpen, inktvisringen, kreeft, krab … en/of blokjes kabeljauw, zeeduivel, zalm, tonijn, pollak, koolvis …
  7. Traditioneel gebruikt men een Paellaschep, maar met een woklepel, een bakspaan, een schuimspaan of een houten lepel gaat het natuurlijk ook.
    • De rijst niet te vaak roeren, daar men anders zo de rijst kapot kan roeren. Beperk dit tot slechts enkele malen de rijst los te maken van de bodem en voorzichtig om te scheppen.
  8. Gebruik voor paella “Valenciaanse rijst – Arroz de Valencia”, “Bombarijst – Arroz Bomba”, “Paella rijst – Arroz Paella” of risotto.
  9. Voor 1 kop rijst heb je normaal 3 koppen bouillon nodig, maar dit hangt af van het soort rijst je gebruikt. Je kan de bouillon ook vervangen door water, let op dat je dan iets meer zout toevoegt! De visbouillon (caldo) trek je beter zelf:  van viskoppen en visgraten.
  10. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.

Drankadvies

  • Schenk er een krachtige, Spaanse rosé bij.

Wat heb jij het liefst in een “vis en/of zeevruchten Paella ” of hoe heb je het liefst een paella in het algemeen?

Music

De paëlla van Manuella
door De Strangers
Bamboleo
Volare
door Gipsy Kings

Variaties

Paella Valenciana
met kip, konijn, garrofón en eventueel slakken
Paella Mixta
deze gemengde paella is een surf & turf van vlees, vis en groenten, zoals kippenboutjes, chorizo-worst, kabeljauw, paprika, erwten …

iNFOeDGE

Meer info over
Valencia (Wiki/NL)

Ook Interessant

witte-rijst43
Nasi Goreng
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Po’ Boy – Een New Orleans Broodje

“De Smaak Van New Orleans Beroemde Cajunkeuken„

baguette43Een po’ boy (ook po-boy, po boy, of poh boy) is een “submarine sandwich” van New Orleans, Louisiana, in VS en bestaat uit stokbrood rijkelijk belegd met gepaneerde en gefrituurde scampi’s of oesters. Een “submarine sandwich” (dit is geen algemene term in de VS, elke regio heeft zo zijn eigen naam) is een sandwich dat in de breedte niet helemaal doormidden wordt gesneden en in een “V” wordt geopend. Het belangrijkste ingrediënt dat po’ boys onderscheidt van andere belegde broodjes is het brood. Er wordt vaak gezegd dat het brood maakt de sandwich en voor de po’boy is dit geen uitzondering op deze regel. Het is langwerpig broodje met een knapperige korst en zacht centrum, heeft een lengte van 60 cm en is te vergelijken met Frans stokbrood of baguette. Men maakt een verschil tussen een “half po’ boy” of een stokbroodje van 15 cm (ook wel “Shorty” genoemd) en een standaard of “full po’ boys” van 30 cm. De beste po’boys worden gemaakt door niet beknibbelen op de hoeveelheid beleg, wees dus niet te gierig!
Andere variaties van beleg zijn krab, meerval, langoesten, Louisiana andouille worst (gerookte worst), kip (allemaal gepaneerd en gefrituurd), rosbief en zelfs frietjes (deze laatste twee worden overgoten met dunne vleessaus). De ingrediënten worden meestal pittig gekruid met cajunkruiden. Een po’boy wordt verder belegd met sla en tomaat en geserveerd met een pittige Louisiana remouladesaus (of gekend als scampi remouladesaus “shrimp remoulade” of “New Orleans remoulade”). Po ‘boy met worst, kip, rosbief worden meestal extra gekruid met mosterd, waarbij je dan zelf beslist of het “mild” of “hot” mag zijn.Scampi1-43
Er zijn talloze verhalen over de oorsprong van de term ‘po’ boy’. Een populaire lokale theorie beweert dat po’ boy werd bedacht in een New Orleans restaurant dat in handen was van Benny en Clovis Martin, voormalig trambegeleiders. In 1929, tijdens een vier maanden durende staking tegen het trambedrijf, serveerden de gebroeders Martin hun voormalige collega’s gratis broodjes belegd met gepaneerde en gefrituurde scampi’s. De werknemers van Martins restaurant noemde gekscherend de stakers “poor boys”, en al snel namen de broodjes de naam over. In het Louisiaans dialect wordt dit ingekort tot ‘po’ boy’.

KlassiekLunch4 personenUSA (New Orleans) │ Warm

Benodigdheden

  • Scampi’s – 1 kg (diepgevroren)
  • Arachideolie (om te frituren)
  • Baguette – 4 st (30cm/st)
  • Vleestomaat – 1 st (in plakjes)
  • IJsbergsla (in reepjes)
  • Citroen (in partjes)
  • PANEREN
  • Melk – 2,5 dl
  • Ei – 2 st
  • Bloem – 200 gr
  • Cajunkruiden – 2 el (zie tip 1)
  • Maïsmeel (gele), paneermeel of panko – 200 gr
  • LOUISIANA REMOULADE
  • Mayonaise – 2,5 dl
  • Mosterd – 1 à 2 el (liefst graanmosterd)
  • Augurken – 1 el (fijngehakt)
  • Kappertjes – 2 tl (uitgelekt, gespoeld en fijngehakt)
  • Sjalotjes of bieslook – 1 el (fijngesnipperd)
  • Peterselie – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Worcestersaus – 1 tl
  • Tabasco – 1 tl
  • Mierikswortel – 1 tl (optioneel)
  • Citroensap – 1 el (of azijn)
  • Cajunkruiden – 1 à 2 tl

Keukengerei
4 Mengkommen;
Roerlepel;
Hoge braadpan of friteuse

Bereiding

  • Ontdooi de scampi’s. Heb je de scampi’s vergeten te ontdooien: geen erg, werp ze in een vergiet en houd ze onder stromend water. Na een paar minuten zijn ze ontdooid.
  • Draai het grootste stuk ‘karkas’ van de scampi af en haal het staartje eraf.
  • Geef vervolgens een ondiepe incisie op de rug van de scampi. Haal met het puntje van een mes het zwart darmkanaaltje uit de scampi.
    • Het is belangrijk dat je het darmkanaal verwijdert voor je de scampi bereidt, het neemt de bitterheid weg en geeft een veel betere smaak aan je gerecht!
  • LOUISIANA REMOULADE
  • Doe alle ingrediënten voor de remoulade in een kom.
  • Meng alles met een roerlepel goed door elkaar.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout, worcestersaus, tabasco en mierikswortel.
  • PANEREN
  • Klop de eieren en melk in een kom met een garde samen tot een glad geheel.
  • Doe de bloem in een andere kom. Meng de cajunkruiden door de bloem.
  • Doe de maïsmeel (of broodkruim of paneermeel) weer in een andere, derde kom.
  • Paneer de garnalen: eerst door cajun gekruide bloem, dan door het ei/melk mengsel en als laatste door het meel.
    • Herhaal de twee laatste handelingen als je van een dikke korst houdt!
  • AFWERKEN
  • Verhit de frituurolie in een hoge braadpan of friteuse op tot 180°C (zie tip 2).
  • Voorzichtig ¼ van het totaal aantal gepaneerde garnalen in de olie laten zakken en ze gedurende 5 à 6 minuten bakken of tot ze vanbuiten goudbruin en vanbinnen rosé zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
    • Herhaal dit nog driemaal tot alle scampi’s gebakken zijn.
  • Snij een broodje in de breedte niet helemaal doormidden en open ze in een “V”.
  • Leg wat sla en tomaat op het broodje en vul op met de gefrituurde Creoolse scampi’s.

Serveren

  • Schep wat remoulade over de scampi’s en serveer met een citroenpartje.

Tips

  1. Er bestaan kant-en-klare cajunkruiden, maar die bevatten meestal nogal veel zout, daarom kan je ze beter zelf makkelijk maken.
  2. Een gezondere variant kan je door de scampi’s te barbecueën in plaats van te frituren.

Drankadvies

  • Serveer met een ijskoud blond of amber biertje.

Variaties

Shrimp Po’ Boy (Scampi Po’Boy)
zie bovenstaand recept
Oyster Po’ Boy (Oester Po’ Poy)
werk op dezelfde manier als scampi po’ boy, maar vervang de scampi’s door oesters
Roast Beef Po’ Poy (Rosbief Po’Boy)
bestrijk een kant van de binnenkant met (graan)mosterd, vul het broodje op met veel plakjes gebakken rosbief en schep er een sauslepel vleessaus over
Chicken Po’ Boy (Kip Po’ Poy)
werk op dezelfde manier als scampi po’ boy, maar vervang de scampi’s door kipreepjes en vervang de remoulade door (graan)mosterd
French Fry Po’ Boy (Frit Po’ Boy)
bestrijk één kant van de binnenkant met saus naar voorkeur (zoals mayo, ketchup, mosterd), vul het broodje op met veel frietjes en schep er een sauslepel vleessaus over
Roast Beef & French Fry Po’ Boy (Rosbief en Frit Po’ Boy)
bestrijk één kant van de binnenkant met saus naar voorkeur (zoals mayo, ketchup, mosterd), vul het broodje op met veel plakjes rosbief en frietjes en schep er een sauslepel vleessaus over

Music

Po’ Boy
door Bob Dylan
Poor Boy Blues
door Chet Atkins
Mississippi Po Boy
door The Canton Spirituals
Poor Boy Long Way from Home
door Booker White (echte blues)

iNFOeDGE

Meer info over
Submarine Sandwich (Wiki/En)
New Orleans stad (Wiki/En)
Cajun (Wiki/NlWiki/En)
Cajun muziek (Wiki/NlWiki/En)
Cajun keuken (Wiki/En)

Ook Interessant

Dragon43
Scampi’s In Getomateerde Dragonsaus
chili-pepers43
Scampi Diabolique
Knoflook43
Scampi’s In Looksaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Scampi’s In Getomateerde Dragonsaus

Dragon43

Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Scampi’s – 36 st (diepgevroren)
  • Knoflook – 4 teentjes (fijngehakt)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Roomboter (zie tip 1)
  • Room – 2 dl
  • Kippenbouillon – 2 dl
  • Tomatenketchup
  • Citroensap
  • Dragon – 1 à 2 el (verse – zie tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Aluminiumfolie;
Garde

Bereiding

  • Ontdooi en pel de scampi’s, verwijder het darmkanaaltje en kruid ze met peper en zout.
  • Verhit een klontje boter in een pan, leg de scampi’s erin en bak ze op een middelmatig vuur in 1 à 2 minuten aan de onderkant mooi bruin.
  • Draai de scampi’s om en bak de andere kant ook mooi bruin in 1 à 2 minuten.
  • Haal de scampi’s uit de pan en houd warm onder folie.
  • Voeg de ui en knoflook toe in de pan waarin de scampi’s werden gebakken en fruit de ui glazig.
  • Blus met de bouillon en wat citroensap, roer aanbaksel los en laat tot de helft inkoken.
  • Doe er de room, citroensap, dragon en ketchup bij (de laatste drie naar eigen smaak) en laat verder inkoken tot gewenste sausdikte.
  • Breng op smaak met peper en zout, doe er de scampi’s terug bij en laat nog een minuutje sudderen.

Serveren

  • Serveer met rijst, pasta, frietjes of stokbrood.

Tips

  1. Men kan dit ook bereiden in lookboter (laat eventueel dan de verse look weg).
  2. Indien men niet echt dragon lust, kan men het vervangen door een ander vers kruid, zoals basilicum, peterselie, dille,…

Drankadvies

  • /

Variaties

Scampi’s In Getomateerde Dragonsaus met tagliatelle (HB)

Ook Interessant

chili-pepers43
Scampi Diabolique
Knoflook43
Scampi’s In Looksaus
Aardappelen1-43
Tatjespap
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Scampi’s In Looksaus – Overheerlijk gerecht

“I Love The Smell Of Garlic!„

Scampi1-43Mals en sappige scampi’s in een rijke knoflooksaus. Het geheim van dit recept zit hem in het feit dat ze worden gebakken in boter en olie.
Een overheerlijk gerecht, maar het kan wel zijn dat na dit lekker eten iedereen van je wegloop. Zorg er dus voor dat ze ervan proeven en het zal niemand wat kunnen schelen om een knoflookadem te hebben!

KlassiekVoorgerecht, Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Scampi’s (diepgevroren – zie tip 1)
  • Knoflook – 4 teentjes (fijngehakt)
  • Arachide- of olijfolie – 4 el
  • Roomboter – 100 gr (ongezouten)
  • Peterselie – 4 el (verse, fijngehakt)
  • Sap van ½ citroen
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Stokbrood

Keukengerei
Officemes;
Bakpan;
Vergiet (optioneel)

Bereiding

  • Ontdooi en pel de scampi’s, verwijder het darmkanaaltje en kruid ze. Hebt u de scampi’s vergeten te ontdooien: geen erg, werp ze in een vergiet en houd ze onder stromend water. Na een paar minuten zijn ze ontdooid.
  • Verhit de boter en olie (zie tip 2) in een pan, leg de scampi’s erin en bak ze op een middelmatig vuur in 1 à 2 minuten aan de onderkant mooi bruin.
  • Draai de scampi’s om, bestrooi met de look en bak de andere kant ook mooi bruin in 1 à 2 minuten (let erop dat de look niet aanbrandt, anders toevoegen na de baktijd van de scampi’s en nog enkele seconden laten meestoven).
  • Blus met wat citroensap en voeg er de peterselie bij.

Serveren

  • Serveer met dikke sneden bruin brood, al dan niet ingesmeerd met look en olijfolie en daarna geroosterd.

Tips

  1. Scampi’s: grote 16/20
    • Als voorgerecht: 6 scampi’s per persoon (24 stuks in totaal)
    • Als hoofdgerecht: 9 scampi’s per persoon (36 stuks in totaal)
  2. Men kan dit ook bereiden in lookboter met kruiden toegevoegd of kruidenboter met look toegevoegd.

Drankadvies

  • /

Variaties

Scampi’s ‘Den Dauw’
Maak de scampi’s klaar zoals hierboven beschreven (maar zonder citroensap en als hoofdgerecht),daarna een geutje cognac overgieten en flamberen. Vervolgens 4dl room toevoegen, 1 dl tomatenketchup en een koffielepel mosterd. Nog wat op smaak brengen met een beetje tabasco en cayennepeper. Alles nog eventjes laten doorkoken en opdienen in een warm bordje. Bestrooien met gehakte peterselie en serveren met malse warme ovengebakken broodjes… soppen maar!!!
Scampi’s ‘Guy’
Dit recept is lekker in de zomer, buiten op een terrasje. Bak zachtjes de scampi 2 tot 3 min in een pannetje, overstrooi met curry, cayennepeper, zout en veel paprikapoeder. Fruit in een grotere kookpot veel ajuin en doe daar Italiaanse pruimtomaten in (zoveel dat je scampi’s zullen zwemmen). Nu doe je daar een hele bol gesnipperde look bij, de scampi’s erin en dit stoof je zachtjes warm. Afromen op het laatste, overgieten in een Spaanse stenen steelpan (caquelon) en overstrooien met veel peterselie. Serveer met veel stokbrood met hoeveboter: dit is smullen, maar geen wit hemd of blouse dragen. Smakelijk!
Scampi’s ‘Rudy’
Voeg een fijn gesneden ajuin bij de scampi’s en laat meebakken. Flambeer de scampi’s met cognac en blus met de room. Nog wat op smaak brengen met een beetje curry en dan afwerken met gesneden ijsbergsla. Nog 2 minuten doorsudderen en klaar is het. Stokbrood bij de hand want de saus wordt nooit weggesmeten.

Ook Interessant

chili-pepers43
Scampi Diabolique
Dragon43
Scampi’s In Getomateerde Dragonsaus
karnemelk43
Tatjespap Met Grijze Garnalen
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pasta Al Salmone – Pasta Met Zalm

“Pasta Con Panna E Salmone – Rapido E Facil„

gerookte-zalm43Pasta met room en zalm – Snel En eenvoudig, dit gerecht met gerookte zalm en kruidenroomsaus: dat koken niet veel tijd in beslag hoeft te nemen en toch heel lekker kan zijn, bewijst de Italiaanse keuken keer op keer en zeer zeker dit recept. Het is ook één van de standaard Italiaanse Valentijnsdag gerechten.

KlassiekHoofdgerecht2 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Korte pasta – 200 gr (zoals penne of farfalle – zie tip 1)
  • Mascarpone – 125 gr (zie tip 2)
  • Gerookte zalm – 125 gr (in fijne reepjes – zie tip 3)
  • Melk of room
  • Vodka, brandy, cognac of droge witte wijn – 2,5 cl (optioneel)
  • Tomaten – 2 st
    (verse, rijpe smaakvolle, gepeld, ontpit en in kleine blokjes – zie tip 4)
  • Kruiden, verse – 2 el (bieslook, basilicum en/of dille, fijngehakt)
  • Parmezaanse kaas (versgeraspt)
  • Citroensap
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Vergiet;
Kookpot of steelpan;
Roerlepel

Bereiding

  • Pasta al-dente koken, afgieten in een vergiet en een beetje laten uitlekken.
  • Mascarpone in pan zachtjes laten smelten, voeg melk of room toe tot gewenste sausdikte. Breng op smaak met vodka (of andere dranken – optioneel), peper, zout en citroensap (zie tip 5).
  • Voeg daarna zalm, tomaten en kruiden aan de hete saus toe en roer even om zodat het geheel is doorgewarmd (laat de zalm vooral niet te gaar worden).

Serveren

  • Schik de pasta op de borden, drapeer het mascarponemengsel met zalm eroverheen en bestrooi met wat geraspte Parmezaan.
  • Lekker met een stukje stokbrood of de pasta bestrooien met broodcroutons.
  • Eventueel serveren met rucola of gekookte doperwten en tuinbonen.

Tips

  1. Hou je niet van korte pasta, neem dan tagliatelle of pappardelle.
  2. Variatie op mascarpone: vervang de mascarpone door gewone room. Moet het snel gaan, gebruik dan kruidenroomkaas en laat de mascarpone en verse kruiden weg.
  3. Variatie op gerookte zalm:
    • Kan ook klaargemaakt worden met zalm uit blik.
    • Alsook met grijze garnalen.
  4. Variatie op de tomatenstukjes:
    • Vervang deze door 500gr gare doperwtjes (diepvries).
    • Ook lekker met schijfjes gebakken champignons of oesterzwammen, gekookte broccoliroosjes, gestoofde preiringen of gestoofde courgettebrunoises.
  5. Variatie op de saus: Laat de room weg: een sjalotje fruiten, dan 2 dl droge witte wijn toevoegen en inkoken tot de helft. Voeg daarna de mascarpone toe en laat smelten tot gewenste sausdikte. Breng op smaak met peper, zout en wat citroensap. Werk verder af volgens de bovenstaande bereiding, vanaf punt 3.

Drankadvies

  • Een goede droge Elzasser (Tokay Pinot Gris), Chablis, Chardonnay, een Riesling Spätlese of een fijne schuimwijn of Champagne.

Variaties

Pasta Al Salmone Affumicato Classica
(Klassieke Pasta Met Gerookte Zalm: bovenstaand recept)
Pasta Al Salmone fresco
(Pasta Met Verse Zalm: fijngesneden ui en uitgeperste knoflook fruiten, stukjes tomaat toevoegen en even mee laten bakken. Het tomatenmengels bestrooien met zout naar smaak en een snufje rode peper, een scheutje witte wijn toevoegen en het geheel op een laag vuur zachtjes laten inkoken. Schoongemaakte zalm en de fijngehakte peterselie toevoegen en 10 minuten mee laten koken. Op het laatst -niet mee laten koken- de slagroom toevoegen.)
Pasta Al Salmone Affumicato e pomodorini
(Pasta Met Gerookte Zalm en tomatenroomsaus: roer wat tomatenketchup of tomatenpuree onder de saus. De verse tomaten kunnen ook vervangen worden door kerstomaatjes of zongedroogde tomaten.)

Ook Interessant

kalamata-olijven43
Pasta Alla Puttanesca
Pruimtomaten43
Pasta Napolitana
Knoflook43
Pasta Aglio, Olio E Peperoncino
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”