“Klassieke Garnalencocktail Van Vroeger, Maar Ook Van Nu„
Deze klassieker van vroeger en nu is een eenvoudig gerecht, maar pure verwennerij en behoeft geen moderne interpretatie, tenzij in de presentatie (zie bereidingstip 1).
Het voorgerechtje dat iedereen wel kent, maar door sommige ouderwets, oubollig wordt afgeschilderd, waarschijnlijk omdat ze meestal gepresenteerd word in de klassieke champagnecoupe (hoewel ik vind dat dit nog steeds zijn charmes heeft, een kwestie van smaak). Maar laat je daardoor niet afschrikken, laat je fantasie in de presentatie de vrije loop en je zult merken dat het zeker succes zal hebben, met name tijdens feestdagen. Dit voorgerecht behoord ook tot het klassieke kerstmenu. De cocktail daarenboven is zeer gemakkelijk klaar te maken en, moest ik het vergeten te schrijven hebben, zeer zeer lekker is, mits men begint met superverse ingrediënten. Een garnalencocktail kan echt iedereen maken en het is binnen de 10 minuten klaar. Gebruik voor de garnalencocktail wel de grijze Noordzeegarnalen, die ongelooflijk veel smaak hebben en de lekkerste zijn. Zet de glazen, leeg of al gevuld met de cocktail, toch zeker minimum 1 uur in de koelkast (men kan dus gemakkelijk dit voorgerechtje enkele uren op voorhand maken).
|
Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ België – Nederland│ Koud |
||
|
Benodigdheden
|
Keukengerei |
|
Bereidingswijze
- Pel de grijze garnalen (zie bereidingstip 2) zelf met de hand: smijt de kopjes en pantsers (staartgedeelte) zeker niet weg, maar vries het allemaal in. Daar kan je later een lekkere bouillon, of vissoep mee maken). Als je het pellen niet graag doet, kan je natuurlijk aan je visboer vragen naar handgepelde. Geloof me, deze smaken stukken beter dan de machinaal gepelde garnalen die in plastiekverpakkingen terecht komen in de supermarkten.
- De bovenrand van champagnecoupe inwrijven met citroen.
- Peterselie op een bord strooien en de coupe in de peterselie dompelen.
- De bodem bedekken met chiffonade van sla (of gemengde sla – zie bereidingstip 3 en 4).
- Daarop de garnalen napperen met cocktailsaus (eventueel met een spuitzak – zie bereidingstip 5).
- Elk glas garneren met een schijfje tomaat, een kwartje ei en op de rand van het glas een schijfje citroen en gebakken twee scampi’s (optioneel).
Serveertips
- Zet de champagnecoupe op een dessertbordje, garneer de voet van het glas eventueel met kantpapier (de ouderwetse manier – zie bereidingstip 6) en serveer direct!
- Serveer er toast of een kleine speciale pistolets bij.
Bereidingstips
- Dit recept wordt onder ‘BE/NE’ geplaatst, want zowel (West)Vlaanderen, België, Holland als Nederland eisen dit op als zijnde het recept van hun keuken. Er is nergens terug te vinden door wie en waar het ontstaan zou zijn. Tenzij iemand het tegendeel kan bewijzen, hou ik het op BE/NE (België/Nederland).
- Noordzeegarnalen: de kaviaar van de Noordzee, de onovertroffen grijze garnalen. 1 kg ongepelde garnalen levert ongeveer 300 gr gepelde garnalen op, zeg maar eenderde.
- Variatie op de garnalen: men kan ze vervangen door stukjes gepocheerde zalm, krab of kreeft.
- Gebruik liefst het knapperige hart van de sla, dat is het smakelijkste, malste stukje groen. Snij of breek het hardere steeltje in het midden van de slabladeren af en rol de bladeren voorzichtig op als een sigaar: op deze manier kan je ze gemakkelijk in fijne reepjes snijden.
- Gebruik de rest van de sla (dus zeker niet wegsmijten!) om een heerlijke slasoep te maken.
- Variatie op kropsla: batavia (groen of rood), eikenbladsla (groen of rood), ijsbergsla, koraalsla (groen of rood), lollo (bionda of rossa), radiccio rosso, rode sla, romeinse sla, rucola, veldsla, …
- Gebruik kant-en-klare cocktailsaus of beter nog maak het zelf: meng in een mengkommetje 4 el mayonaise (liefst zelfgemaakte) met 2 el tomatenketchup, 1 à 2 el whisky (cognac, sherry of porto of een mengeling van twee) en 1 à 2 tl citroensap (de verhoudingen kan je naar eigen voorkeur aanpassen). Op smaak brengen met enkele druppels tabasco, worcestersaus en/of een snufje cayennepeper (naar eigen smaak). Klop 2 el slagroom half stijf, roer deze onder de cocktailsaus, proef en eventueel nog bijkruiden met peper en zout. Zet, afgedekt onder plasticfolie, in de koelkast tot je de cocktail gaat serveren.
- Variatie op een champagnecoupe
- doe de garnalen in een gekruld blad ijsbergsla (met wat tuinkers), welke op een dessertbord is geschikt.
- vervang de gewone coupes door stijlvolle, moderne coupes of vierkantige of rechthoekige glazen, bordjes, amuselepels (opdienen als hapjes dus), … Laat je volledig gaan om dit op een stijlvolle manier te presenteren.
Drankadvies
- Witte wijn: Sauvignon Blanc, Sancerre, Muscadet, Bergerac Wit
Ook Interessant
 Tomaat Garnaal |
 Meloen Met Rauwe Ham |
 Ham Met Meloen En Vijgen |
 |
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
Scampi Diabolique
Scampi’s In Looksaus
Tatjespap
Mals en sappige scampi’s in een rijke knoflooksaus. Het geheim van dit recept zit hem in het feit dat ze worden gebakken in boter en olie.
Scampi’s In Getomateerde Dragonsaus
Tatjespap Met Grijze Garnalen
Pasta met gerookte zalm en kruidenroomsaus: dat koken niet veel tijd in beslag hoeft te nemen en toch heel lekker kan zijn, bewijst de Italiaanse keuken keer op keer en zeer zeker dit recept. Het is ook één van de standaard Italiaanse Valentijnsdag gerechten.
Pasta Alla Puttanesca
Pasta Napolitana
