Sauerbraten – Heerlijke Duitse Stoofschotel

“Gemarineerd vlees, dat is pas lekker!„

sauerbratenSauerbraten vormt één van de beste en bekendste gerechten uit de Duitse keuken en wordt beschouwd als één van de nationale gerechten. Sauerbraten is een heerlijke stoofschotel dat bereid kan worden met een verscheidenheid aan vlees. Meestal rundvlees, maar het kan evengoed met lam, schaap, varken, hert of paard. Als het werkelijk goed wordt bereid, kan het een wildschotel evenaren. Het vlees wordt eerst gemarineerd in een mengsel van azijn, wijn en/of water, kruiden, specerijen en afkruiding. De ingrediënten van de marinade variëren naargelang de regio en tradities. In sommige streken van Duitsland voegt men aan de saus wel eens een lepel pruimenjam of bosbessenjam toe – een aanbevelingswaardige variant op dit klassieke gerecht..

KlassiekHoofdgerecht4 personenDuitslandWarm

Benodigdheden

  • Rundvlees - 1 kg (zie tip 1)
  • Peperkorrels - 5 st (gekneusd)
  • Jeneverbessen – 4st
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Kruidnagels - 2 st
  • Ui - 1 grote (in vier gesneden)
  • Wortel - 1 st (in grove stukken)
  • Prei – 1 st (in grove stukken – optioneel)
  • Knolselder – 1/4 st (in grove stukken – optioneel)
  • Rode wijn – 750ml (zie tip 2)
  • Rode Wijnazijn – 200ml (zie tip 3)
  • Boter – 50 gr
  • Peperkoek – 80 gr (optioneel)
  • Sausbinder
  • Zure room - 150 ml (zie tip 4)
  • Suiker – 1 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Voorbereiding: minimaal 48u
Bereiding: minimaal 2u

Keukengerei
Mengkom;
Spatel;
Plasticfolie;
Keukenpapier;
Braadpan met deksel;
Bolzeef;
Snijplank (bruin);
Aluminiumfolie;
Garde;
Vleesmes of
Elektrisch mes

Voorbereiding

  • Doe de wijn, azijn, peperkorrels, jeneverbessen, laurierblad, kruidnagels, ui en wortel in een kom en roer door elkaar.
  • Wrijf het vlees in met peper en zout en leg het vlees in deze marinade.
    • Het vlees moet helemaal bedekt zijn, vul eventueel verder aan met rundsbouillon of water.
  • Dek de kom af en laat het in de koelkast minimaal 2 à 3 dagen marineren (zie tip 5), waarbij je het vlees af en toe keert (zo’n 2 à 3 keer per dag).

Bereiding

  • Neem het vlees uit de marinade, laat het uitdruipen en dep het goed droog met keukenpapier.
  • Verhit de boter in een braadpan, doe het vlees erin en schroei het aan alle kanten snel dicht.
  • Giet de marinade met alle groenten en kruiderij erover, breng aan de kook en leg een deksel op de pan.
  • Laat het vlees op een zacht vuur ongeveer 2 à 3 uur sudderen of tot het vlees gaar en zacht is.
  • Neem het vlees uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat rusten op een snijplank.
  • Zeef het stoofvocht terug in de pan en laat de peperkoek weken in het vocht (de peperkoek zorgt voor een zoetzure smaak – optioneel).
  • Breng vervolgens het vocht aan de kook en roer goed door elkaar met een garde.
  • Saus eventueel laten inkoken tot de gewenste dikte of binden met maizena of andere sausbinder.
  • Roer vervolgens de room met de garde door de saus.
  • Proef de saus en breng verder op smaak met peper, zout en suiker voor een heerlijke zoetzure saus.
  • Snijd het vlees in dikke plakken.

Serveren

  • Leg het vlees op een warme schaal en giet wat van de saus erover. Serveer de rest van de saus ernaast in een sauskom.
  • Sauerbraten wordt traditioneel geserveerd met traditionele Duitse bijgerechten, zoals Rotkohl (rode kool), Knödel (Speckknödel of Semmelknödel), Kartoffelklöße (aardappelknoedels), Bratkartoffeln (gekookte aardappelen gebakken in ruime hoeveelheid boter) of Spätzle (ei-en-bloem noedels).
  • Ook lekker met gekookte aardappelen of aardappelpuree en spruitjes of witlof.

Tips

  1. Neem een mooi stuk rundsvlees. Het hoeft niet perse het meest malse te zijn, daar dient het marineren voor. Je kunt rosbief, valse filet of spiering gebruiken, of een zenuwstuk, staartstuk of platte bil. Vraag bij je slager naar een stuk rundsvlees dat gebruikt kan worden als stoofvlees.
  2. Soms wordt de wijn vervangen door rundsbouillon of gewoon water.
  3. Je kunt de rode wijnazijn altijd vervangen door witte wijnazijn.
  4. Hoe langer men marineert, hoe malser het vlees wordt. Daarom vergt het bereiden van sauerbraten enige tijd en geduld, omdat het vlees tot wel een week gemarineerd kan worden, zelfs langer.
  5. Hou je niet zo van zure room, laat het dan weg of vervang het door slagroom.
  6. Je kunt het ook in een matig warme oven gaar sudderen, maar dan in een braadslede in plaats van een braadpan.

Drankadvies

  • /

Variaties

Sauerbraten met rozijnen
doe wat rozijnen bij in de saus

Ook Interessant

piedboeuf-43Vlaams Stoofvlees zilveruitjes-43Bœuf Bourguignonne Paprika43Goulash white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Harira – Een Traditioneel Marokkaanse soep

“De soep stampt uit de berbercultuur van Noordwest-Afrika„

Marokkaanse-soep-kom-43Harira, de nationale Marokkaanse soep, is een heerlijk geurende, rijkelijk gevulde en gebonden maaltijdsoep met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Elke streek van Marokko heeft zo zijn variant op deze soep. Dit is dan ook een basisrecept waarbij iedereen zijn eigen ingrediënten aan toe of weg kan laten, waardoor de soep nergens dezelfde smaak heeft en dit is juist het mooie van deze soep. Zo maakt de één het zonder en de ander met vlees, de één met schapenvlees, de ander met lams-, kalfs- of rundsvlees en zelfs met kip komt het voor. Ook variëren de kruiden die men toevoegt en sommigen gebruiken rijst in plaats van vermicelli of eieren in plaats van bloem om in te dikken …
Wat wel voor iedere Marokkaan hetzelfde is, is dat deze soep onlosmakelijk verbonden staat met de heilige vastenmaand “Ramadan”. Het wordt traditioneel avonds gegeten bij het verbreken van de vasten en dit omdat de soep zeer voedzaam is: het bevat veel ingrediënten met verschillende vitamines.
Deze voedzame maaltijdsoep (ditmaal bereidt met vlees) kan je serveren als lunch met wat brood, als maaltijdsoep met eventueel wat vlees, maar het is ook uitstekend geschikt als voorgerecht.
Harira is heel makkelijk om te maken, maar het heeft veel ingrediënten. Daarom eerst alles goed voorbereiden/organiseren vooraleer je begint te koken.

KlassiekMaaltijdsoep6 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • Lams-, kalfs- of rundsvlees – 300 gr (in kleine blokjes)
  • Ui – 1 grote (fijngehakt)
  • Bleekselder – 1 stengel (in blokjes)
  • Gezeefde tomaten – 5 dl (zie tip 1)
  • Kurkuma – 1 tl
  • Saffraan (optioneel)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Gemberpoeder – ½ à 1 tl
  • Peterselie, platte – 3 el (verse, fijngehakt)
  • Selderij – 3 el (verse, fijngehakt – zie tip 2)
  • Linzen – 100 gr (gedroogde groene of bruine, 2 uur geweekt in water)
  • Kikkererwten – 400 gr (uit blik)
  • Vermicelli – 50 gr (in stukjes)
  • Water – 2 L
  • Bouillon – 2 blokjes
  • Bloem – 1 à 2 el
  • Koriander – 3 el (verse, fijngehakt)
  • Olijfolie – 2 el
  • Marokkaans plat brood (optioneel)
  • Zwarte peper – ½ tl
  • Zeezout – 2 tl

Keukengerei
Grote braadpan
of soeppan;
Roerlepel;
Mengkom

Bereiding

  • Verhit de olie in de braadpan en voeg de vleesblokjes en ui toe.
  • Al omscheppend het vlees volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst) en de ui lichtbruin: ongeveer 5 à 10 minuten.
  • Doe de bleekselder, selderij, peterselie, kurkuma (en eventueel een mespuntje saffraan), komijn, gember en peterselie erbij (zie tip 3). Breng op smaak met peper en zout en stoof alles nog 5 minuten verder op matig vuur.
  • Voeg er vervolgens de gezeefde tomaten en linzen (en de kikkererwten als je werkt met de gedroogde versie die je daags voordien in water geweekt hebt) aan toe, alsook 2 liter water en 2 bouillonblokjes (naar voorkeur).
  • Breng het mengsel onder af en toe roeren aan de kook en laat op een zacht vuurtje 1½ à 2 uur sudderen.
  • Giet 1 dl water in een kommetje en roer er de bloem door tot een bloempapje.
  • Klop langzaam dit bloempapje door de soep. Tijdens het gieten van het papje in de soep moet je voortdurend blijven roeren, zodat het papje zich goed in de soep oplost en er geen klontertjes ontstaan: de soep moet er fluweelzacht uit zien (voeg  eventueel meer water of bloempap toe).
  • Doe er vervolgens de vermicelli, kikkererwten (als je met kikkererwten uit blik werkt) en koriander bij en laat alles nog 10 minuten koken of tot de vermicelli gaar is (zie tip 4).
  • Proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer deze harira in een traditionele of hedendaagse Marokkaanse soepkom.
  • Harira is heerlijk met een beetje citroen, geeft net wat meer smaak!
  • Traditioneel wordt deze soep ook geserveerd met wat dadels en hardgekookte eieren (in partjes).

Tips

  1. Je kan in de zomer, wanneer de tomaten op hun best zijn, verse rijpe tomaten gebruiken, die je ontveld, ontpit en fijn mixt (gebruik dan ook nog wat tomatenpuree). Je kan ook werken met gepelde tomaten uit blik.
  2. Selderij of bladselderij, ook wel snij -, struik -, bos – of gewone selderij genoemd en is familie van de knolselderij en de bleekselderij. Van bladselderij worden alleen de bladeren gebruikt. Deze zijn geurig en smaken een tikje zoet-pittig. Dit veelzijdige kruid combineert bijna overal mee, zelfs met vruchten als ananas en dadels! Geen selderij, gebruik dan de blaadjes van de bleekselder of neem selderijzaad die je in een vijzel fijn plet.
  3. Andere mogelijke kruiden: kaneelpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder (ketoembar), kardemompoeder …
  4. Je kunt ook nog 2 eieren loskloppen samen met 2 theelepels citroensap en dat gebruiken om de soep in te dikken. Haal dan de kookpan van het vuur en roer alles nog eens goed door.

Drankadvies

  • /

Music

Harira
door Didgori choir
(round song from Samegrelo)

Variaties

Vegetarische Harira
laat het vlees gewoon weg en nog steeds heb je een voedzame en gezonde maaltijdsoep

iNFOeDGE

Meer info over
Berbers (Wiki/Nl)
Marokko (Wiki/Nl)
Ramadan (Wiki/NlWereld Feesten Almanak)

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Ook Interessant

Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Kikkererwten43
Kikkererwten soep
borlotti_bonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”