Cottage Pie – Een Super Ovengerecht

“Een Warm, Troostend Klassiek Gerecht Waar Iedereen Van Houdt!„

Cottage Pie is ontstaan doordat men, in de 18de eeuw, overschotjes van vlees en groenten niet weg wilde gooien. Men verwerkte ze in een “Pie pan” met daaroverheen aardappelpuree.
Dit traditioneel Engels/Iers ovengerecht bestaat uit lagen: de onderste laag is rundergehakt, dan eventueel een laag groenten en dit alles wordt bedek met aardappelpuree en vervolgens gebakken in een oven.
Wanneer men het gerecht met lamsgehakt maakt, spreekt men van ‘Shepherd’s Pie’.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Engeland / Ierland │ Warm │ Herfst

Benodigdheden Aardappelen – 900 gr (bloemige) Melk – 2 dl Ui – 1st (fijngesnipperd) Wortelen – 3 st (in kleine blokjes) Bleekselder – 3 stengels (in kleine blokjes) Rundergehakt – 500 gr Runderbouillon – 2,5 dl Tomatenpuree – 1 el (geconcentreerd) Bloem – 1 el Boter – 2 el Olijfolie – 2 el Tijm – 1 takje Laurier – 2 blaadjes Rozemarijn – 1 tl (gedroogde) Worcestersaus Geraspte kaas (optioneel) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot; Pureestamper; Bakpan; Ovenschaal; Spatel of paletmes

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen gaar, voeg hete melk en boter toe en stamp met stamper fijn. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie aardappelpuree voor meer uitleg).
• Verhit de olie in een pan en fruit er de ui en eventueel een fijngehakt knoflookteentje glazig.
• Voeg wortel en selder (zie bereidingstip 1) toe en stoof deze een paar minuten mee.
• Voeg het gehakt toe en bak deze rul (zie bereidingstip 2 en 3).
• Roer de bloem goed onder het mengsel en bak ze even mee.
• Voeg bouillon, tomatenpuree (zie bereidingstip 4), een scheutje worcestersaus, rozemarijn, tijmtakje en laurier toe. Breng op smaak met peper en zout.
• Laat alles op een zacht vuurtje en zonder deksel 30 minuten sudderen. Het eindresultaat mag niet te lopend zijn, desnoods indikken met een sausbinder.
• Verwijder het takje tijm en laurier en giet het gehaktmengsel in een ovenschaal.
• Bedek het mengsel met de aardappelpuree (is niet echt eenvoudig) en strijk de bovenkant glad.
• Bestrooi eventueel met geraspte kaas en wat klontjes boter (optioneel).
• Plaats in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en bak de pie gedurende 20 à 30 minuten.
• De laatste minuut nog even grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveertips

• Serveer met groene groenten of groene salade.

Bereidingstips

1. Variatie op selder en wortelen:
   • kan vervangen worden door erwten of champignons.
   • andere combinatie zijn ui/courgette/aubergine of ui/prei: voor het laatste geval kan men de prei door de puree mengen en niet door het gehakt.
   • of welke groente men ook maar lekker vindt.
2. Voor Shepherd’s Pie neemt men lamsgehakt en lams- of kippenbouillon.
3. Men kan er ook nog wat gebakken spekblokjes onder mengen.
4. De tomatenpuree kan vervangen worden door 3 el tomatenketchup.

Drankadvies

• Een stevige rode wijn doet het goed bij dit gerecht, zolang ze maar wat kruidig smaken. Een Franse Côtes du Rhône of wijn uit de Douro in Portugal past er perfect bij.
• Een biertje smaakt hier ook bij.

Ook Interessant

Hachis Parmentier

Moussaka

Shepherd’s Pie

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vlaamse Hamburger

“Met Een Plakje Kaas„

Een hamburger is een broodje met een schijf rundergehakt, dat gebakken of gegrild wordt.
Er gaat niets boven een zelfgemaakt broodje ‘hamburger’.

Klassiek │ Lunch │ 4 personen │ België │ Warm │ Lente – Zomer
Benodigdheden HAMBURGER Rundergehakt – 500 gr (mager) Ei – 1 st (losgeklopt) Broodkruim – 5 el (of paneermeel) Olie of boter Nootmuskaat (versgeraspt) Witte peper (versgemalen) Zeezout AFWERKING Ronde broodjes – 4 st (krokante pistolets, wit of grof) Uien – 2 st (zoete, in ringen) Kaas – 4 plakjes Tomatenketchup – 8 tl Mosterd – 8 tl (milde)	Keukengerei Mengkom; Plasticfolie; Anti-aanbakpan; Bakpan; Broodmes

Bereidingswijze

• Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim in een mengkom (zie bereidingstip 1). Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
• Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
• Verdeel het gehakt in vier, rol er balletjes van en duw ze daarna plat tot een burger (ongeveer 1,5 cm dik met ongeveer dezelfde diameter als het broodje).
• Leg ze op een bord, trek er plasticfolie over en laat de burgers minstens een uurtje opstijven in de koelkast.
• Verhit wat olie (± 2 el) of boter (± 30 gr) in een anti-aanbakpan (zie bereidingstip 4), leg de hamburgers erin en bak, op een matig vuur, één kant 3 à 5 minuten.
• Draai de burgers om en bak de andere kant ook 3 à 5 minuten of tot ze gaar zijn: leg ondertussen een plakje kaas (zie bereidingstip 2) op de gebakken kant van elke burger, zodat de kaas ondertussen lichtjes smelt, terwijl de tweede kant van de burger bakt.
• Stoof ondertussen in een bakpan de uiringen aan in wat olie of boter tot ze glazig of goudbruin zijn.
• Snijd de broodjes open en rooster beide helften met de binnenkant naar de grill gericht.
• Bestrijk de bovenste helften van de broodjes met tomatenketchup en de onderste helften met mosterd (zie bereidingstip 3).
• Leg een hamburger op elke onderste helft van een broodje en verdeel de gestoofde ui over de burgers.
• Dek af met de bovenste helft van het broodje.

Serveertips

• Direct serveren.
• Lekker met een portie frietjes en eventueel een slaatje met tomaat.

Bereidingstips

1. Als het snel moet gaan, kan men kant-en-klare (100%) rundburgers bij de slager nemen.
2. Plakjes kaas, zoals jonge Gouda, emmentaler, abdijkaas, cheddar of naar eigen voorkeur.
3. De hoeveelheid ketchup en mosterd varieert naar eigen smaak.
4. Gebruik een pan die niet veel groter is dan de te bereiden hoeveelheid vlees: in een te grote pan verbrandt de boter en in een te kleine pan wordt het vlees niet gelijkmatig gebakken. Beter nog is de hamburgers in een grillpan te roosteren, maar niet iedereen heeft zo’n pan.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Klassieke Hamburger

Chickenburger

Ciabatta Met Gegrilde Groenten

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bobotie – Eén Van De Populairste Gerechten Van Zuid-Afrika

“Dit Klassiek Gerecht Bestaat Al Sinds De 17e Eeuw„

Wat lasagne is voor Italië en Moussaka voor Griekenland, is Bobotie voor Zuid-Afrika. Is één van de populairste gerechten van Zuid-Afrika en bestaat uit een mengsel van gehakt, specerijen (waaronder veel curry) en vruchten, waarover een mengsel van melk en eieren gegoten wordt en gebakken in de oven. Wordt geserveerd met gele rijst. Men kan dit maken met schapen-, varkens-, lams- of rundergehakt.
Currypoeder (kerrie) is een mengsel van specerijen van zeer uiteenlopende samenstelling, pittigheid en smaak gebaseerd op Zuid-Aziatische keuken. Het recept, van kant-en-klare mengsels, bestaat meestal uit koriander, kurkuma, komijn, fenegriek en rode peper. Afhankelijk van producent kunnen er nog de volgende ingrediënten in voorkomen: gember, knoflook, asafoetida, venkel, komijn, kaneel, kruidnagel, mosterdzaad, kardemom, foelie, nootmuskaat en zwarte peper.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Zuid-Afrika │ Warm

Benodigdheden Rundergehakt – 600 gr Ui - 1 grote (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Currypoeder – 1 à 2 el Abrikozen, gedroogde - 50 gr (fijngesneden – of 1 à 2 el abrikozenjam) Rozijnen – 100 gr Appel – 1 st (grof geraspt of in blokjes) Kristalsuiker – 1 el Wit of bruin brood - 2 sneetjes (ontkorst en geweekt in melk) Azijn of citroensap – 2 el Laurier – 3 blaadjes (of citroenblaadjes) Amandelschaafsels – 25 gr Melk – 2,5 dl Eieren – 3 st (kraakvers) Olie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Mengkommen; Bakpan; Roerlepel; Ovenschaal; Spatel of paletmes

Bereidingswijze

• Rozijnen en abrikozen een half uur in lauwwater weken.
• Verhit wat olie in een bakpan en fruit er de ui en knoflook glazig in (zie bereidingstip 1).
• Voeg de curry toe en bak deze even mee.
• Doe het gehakt (zie bereidingstip 3) erbij en bak deze rul.
• Voeg er de abrikozen, appel, rozijnen, azijn en suiker bij en laat alles, al roerend, een paar minuten meebakken. Kruid met peper en zout.
• Knijp het brood uit en prak het onder het gehakt. Roer alles nog eens goed op.
• Doe het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal, strijk het mooi uit met een spatel of paletmes en druk de laurier- of citroenblaadjes in het gehakt.
• Klop in een kommetje de eieren los met de melk (zie bereidingstip 2), giet dit over het mengsel heen en bestrooi met de amandelschaafsels.
• Laat het gerecht ongeveer 30 à 45 minuten bakken in een op 180°C voorverwarmde oven: de bovenkant van het gerecht moet lichtbruin zijn en het gehakt stevig, maar niet te hard.

Serveertips

• De bobotie is lekker met mangochutney en stukjes banaan (besprenkeld met citroensap). Serveer met Geelrys.
• Men kan er de volgende groente bijgeven: geroosterde pompoen, overgoten met olijfolie; gekookte pompoen, overgoten met gesmolten boter; een groene salade of tomatenblokjes met ui en chilipepertje, overgoten met een vinaigrette.

Bereidingstips

1. Eventueel, als men dit lust, wat geraspte verse gember of gemberpoeder bijvoegen.
2. Men kan de melk ook binden met een roux (boter en bloem) of een sausbinder in plaats van met eieren.
3. Bobotie kan ook heel prima met Quorn-gehakt.

Drankadvies

• Zuid-Afrikaanse wijn, zoals Chardonnay.

Menutips Vegetarische bobotie Vervang het gehakt door bonen, bijvoorbeeld kidneybonen of linzen

Ook Interessant

Geelrys

Jollof Rijst Met Kip

Moussaka

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Klassieke Hamburger – Niets Is Amerikaanser

“Favoriete Eten Tijdens Zomerperiode aka Barbecue-periode„

Hamburgers, het favoriete eten van alle Amerikanen tijdens de zomerperiode. Volgens ‘White castle‘ de naties eerste hamburgerketen (betwistbaar) heeft Amerika zelfs een ‘Nationale hamburger maand’ en deze gaat door in de maand Mei.
We hebben nogal de neiging om te vergeten hoe goed een zelfgemaakte hamburger wel kan smaken met zo veel fastfood keuzes. Belangrijk ingrediënt is wel het gehakt: hoe hoger het vetgehalte in het gehakt, hoe sappiger de hamburgers zijn, maar des te meer ze zullen krimpen. Daarom gaat de voorkeur uit naar rundsgehakt met maximaal 15% vet: het vet zorgt voor een sappige hamburger en het rundsvlees geeft ons de magere smaak van biefstuk. Dit is het perfecte hamburger recept: ze zijn gemakkelijk te bereiden, en de ingrediënten en kruiden kunnen gemakkelijk worden aangepast aan de smaak van je familie en vrienden.
De klassieke Amerikaanse hamburger bestaat uit een plakje puur rundergehakt (100 tot 125gr per burger), een broodje, zeer verse sla, tomaat en ui, en een paar sausjes.

Klassiek │ Lunch │ 4 personen │ USA │ Warm │ Lente – Zomer

Benodigdheden HAMBURGER (zie bereidingstip 1) Rundergehakt – 500 gr (mager) Ei – 1 st (losgeklopt) Broodkruim of paneermeel – 5 el Ui – 1 st (fijngehakt) Nootmuskaat Witte peper (versgemalen) Zeezout Olie AFWERKING Hamburgerbroodjes – 4 st (zachte, witte hamburger buns of ronde broodjes) Tomaat (in plakjes) Augurk (in plakjes) IJsbergsla (of sla naar keuze, in reepjes) Tomatenketchup – 8 tl Mayonaise – 8 tl Mosterd – 4 tl (milde)

Keukengerei Mengkom; Plasticfolie; Bakpan; Broodmes

Bereidingswijze

• Meng gehakt (zie bereidingstip 2) met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim en ui. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
• Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
• Verdeel het gehakt in vier, rol er balletjes van en duw ze daarna plat tot een burger (ongeveer 1,5 cm dik met ongeveer dezelfde diameter als het broodje).
• Laat de burgers minstens een uurtje afgedekt onder plasticfolie opstijven in de koelkast.
• Verhit wat olie in een pan en bak de hamburger 3 à 5 minuten aan elke kant of tot ze gaar en bruin zijn (zie bereidingstip 3 en 4).
• Snijd ondertussen een hamburgerbroodje open en rooster beide helften met de binnenkant naar de grill gericht.
• Bestrijk de bovenste helft van het broodje met tomatenketchup (zie bereidingstip 5).
• Bestrijk de onderste helft met mayonaise, mosterd of mosterdmayonaise en beleg met wat sla.
• Leg de hamburger erop met een schijfje tomaat en een plakje augurk bovenop.
• Dek af met de bovenste helft van het broodje.

Serveertips

• Direct serveren. Lekker met een portie zelfgemaakte frietjes en veel tomatenketchup.

Bereidingstips

1. Als het snel moet gaan, kan men kant-en-klare runderburgers bij de slager nemen.
2. Vind je rundburgers ietsje te droog, meng dan 3 delen rundergehakt (375 gr) met 1 deel varkensgehakt (125 gr).
3. Beter nog is de hamburgers in een grillpan te roosteren, maar niet iedereen heeft zo’n pan.
4. Wanneer men kant-en-klare hamburgers gebruikt en er geen ui in verwerkt is, kan men wat uiringen in een pan lichtjes glazig fruiten en deze bovenop het schijfje tomaat en plakje augurk leggen.
5. De hoeveelheid ketchup, mayonaise en mosterd varieert naar eigen smaak, natuurlijk

Drankadvies

• Coca Cola of Pepsi Cola.

Menutips Hamburger met omelet Bak hamburger, uien en een omelet. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Bestrijk de onderste helft van het broodje met remouladesaus en beleg met plakjes tomaat en maïs. Leg de hamburger, ui en omelet erop en dek af met andere helft van het broodje. Hamburger met spek Bak hamburger en dunne plakjes spek. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Bestrijk de onderste helft van het broodje met mosterd. Beleg met sla en hamburger en garneer met spek, paprika en tomaat. Garneer met tomatenmayonaise (250ml mayonaise, 1 el mosterd en 2 el dikke gezeefde tomatenpuree). Dek af met de andere helft van het broodje. Eventueel nog een plakje gesmolten kaas ertussen. Hamburger met kaas Bak één kant van de hamburger, draai om, bak andere kant. Leg ondertussen een plakje kaas (jonge gouda, emmenthaler of cheddar) op de gebakken kant, zodat deze smelt. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Bestrijk de onderste helft van het broodje met ketchup. Leg de hamburger en wat ui erop en dek af met andere helft van het broodje, welke werd bestrijkt met mosterd of mosterdmayonaise. Eventueel beleggen met ijsbergsla, tomaat en gesnipperde ui. Hamburger met spiegelei Bak hamburger, uiringen en spiegelei. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Beleg de onderste helft van het broodje met een paar blaadjes sla en een schijfje tomaat. Leg er de hamburger op en garneer met plakjes augurk en de gebakken uiringen. Schep hierboven op het spiegelei en dek af met de andere helft van het broodje, welke werd bestrijkt met ketchup. Dubbele hamburger twee schijfjes hamburgers, ijsbergsla, gesmolten cheddar, fijngesneden ui en kruidenmayonaise. … men kan een hamburger maken op duizend en één manieren stel zelf een burger samen met een broodje naar keuze, met burger naar keuze (vlees, gevogelte, vis of vegetarisch), al dan niet belegd met kaas, spek en ei, met rauwe of gegrilde groenten naar keuze en met sausjes naar eigen keuze…

iNFOeDGE Meer info over White Castle (Officiële website)

Ook Interessant

Vlaamse Hamburger

Chickenburger

Worsten broodje

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Sloppy Joe – Een Soort Croque Bolognese

“Sloppy Wilt Zoveel Zeggen Als Slonzig, Rommelig„

Dit is een heerlijk broodje hambugergehakt met barbecuesaus. De vleessaus, die in dit gerecht wordt gebruikt, heeft veel weg van bolognesesaus en samen met het broodje zou je het kunnen vergelijken met een ‘croque-bolognese’, maar dan op z’n Amerikaans. Als je wilt weten vanwaar de naam ‘Sloppy’ komt, moet je dit broodje (beter gezegd zooitje) maar eens proberen netjes te eten, zonder te morsen. Sloppy wilt dan ook zoveel zeggen als slonzig, rommelig. Maar ja, de bekende smos is niet veel beter om dit zonder te smossen/morsen op te kunnen eten. Het is en blijft een zalig broodje met vleessaus. En je maakt dit zo vettig of gezond als je zelf wilt.
In Amerika, meer bepaald in Key West (het meest zuidelijke van de eilanden die bij de punt van Florida liggen) is er een bar die de naam ‘Sloppy Joe‘ draagt. Het was de stamkroeg van Ernest Hemmingway, DE bekende Amerikaanse schrijver. Ten tijde van de drooglegging vond hij hier zijn inspiratie, daar in Key West men geen alcoholverbod kende en hij wel een drankje luste. Het broodje is hier niet ontstaan en wie het uitgevonden heeft is nog maar een vraagteken.

Klassiek │ Lunch │ 4 personen │ USA │ Warm
Benodigdheden Ui – 1 st (gesnipperd) Paprika, groene – 1 st (in blokjes) Salami – 100 gr (grofgehakt) Rundergehakt – 500 gr Ronde broodjes – 4 st Gemengde sla Tomaat (in plakjes of partjes) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Barbecuesaus – 2,5 dl	Keukengerei Bakpan; Roerlepel; Broodmes; Snijplank (wit); Opscheplepel

Bereidingswijze

• Maak de barbecuesaus klaar volgens recept. De saus niet te vloeibaar maken.
• Verhit wat olie in een pan en fruit er de ui en paprika glazig in.
• Voeg het gehakt (zie menutip) toe en bak deze rul.
• De salami toevoegen en bak het geheel nog even verder.
• Voeg er de barbecuesaus onder en roer goed om. Laat alles 15 minuten sudderen.
• Dik de saus eventueel in met een sausbinder of rouxkorrels en breng verder op smaak met peper en zout.
• Snij de broodjes (zie bereidingstip 1) open en rooster de snijvlakken onder een hete grill even bruin.
• Leg de onderste helften van de broodjes op borden.
• Leg op elk broodje wat gemengde sla en schep er gehaktsaus op.
• Garneer met een schijfje tomaat en leg er de bovenste helft weer op.

Serveertips

• Men kan er gefrituurde aardappelpartjes of frietjes bijgeven, alsook een aardappelsalade.

Bereidingstips

1. Ronde broodjes, zoals Kaizerbroodjes, hamburgerbroodjes, ¼ van een Turks brood, Italiaanse bollen, …

Drankadvies

• /

Menutips Sloppy Tom vervang het rundergehakt door kippengehakt

iNFOeDGE Meer info over Sloppy Joe (Wiki/EN) Sloppy Joe’s Bar (Officiële site Sloppy Joe/EN) Ernest Hemmingway (Wiki/EN)

Ook Interessant

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns

Tuna Melt

BLT Sandwich

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Köttbullar – Zweedse Gehaktballetjes

“Maak Zelf Deze Gehaktballetjes, Specialiteit In De Zweedse Ikea-winkels„

Köttbullar (letterlijk: vleesballen) zijn Zweedse gehaktballetjes met een typische smaak. Deze kleine gehaktballetjes zijn misschien wel het meest Zweeds van alle Zweedse gerechten. De Zweden eten ze vaak als snack, in combinatie met aardappelpuree en een schep Lingonsylt (Zweedse vossenbessensaus), bij de borrel, als broodbeleg, enz … Ook is het een typisch gerecht voor Kerstmis.
De gehaktballetjes danken hun aparte smaak aan de kruidenmix ‘Allroundkrydda’, dat in veel gerechten wordt gebruikt in Zweden.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Zweden │ Warm
Benodigdheden Rundergehakt – 500 gr Broodkruim of paneermeel – 4 el Aardappel – 1 grote (gekookt en fijngeprakt) Ei – 1 st (losgeklopt) Ui – 1 st (gesnipperd) Runderbouillon – 2 dl Room – 2 dl Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt) Roomboter Olijfolie Allroundkrydda Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Mengkom; Schaal of kom; Plasticfolie; Aluminiumfolie; Garde

Bereidingswijze

• Smelt in een pan wat boter en fruit hierin de ui glazig.
• Doe in een grote kom de gefruite uien, geprakte aardappel, broodkruimels of paneermeel, gehakt (zie bereidingstip 1), ½ dl room, ei, peterselie, 1 tl allroundkrydda (of naar eigen smaak – zie bereidingstip 2), peper en zout (oppassen met de laatste twee, want dat zit al in allroundkrydda).
• Meng dit alles door elkaar, totdat alle ingrediënten goed vermengd zijn.
• Vorm er kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje/2½ cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken).
• Leg de balletjes op een schaal of in een kom, bedek ze met plasticfolie en zet ze voor 1 à 2 uur in de koelkast om op te stijven.
• Verhit wat boter en olijfolie in een pan. Bak hierin de balletjes aan alle kanten mooi bruin, door voortdurend de pan te schudden (bak de balletjes steeds in kleine porties).
• In ongeveer 10 à 15 minuten zijn de balletjes bruin en gaar.
• Neem de balletjes uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.
• Giet het bakvet weg, blus met de bouillon en roer het aanbaksel los.
• Voeg de room (zie bereidingstip 3) toe en laat de saus op een zacht vuurtje indikken tot de gewenste dikte (eventueel binden met een sausbinder).

Serveertips

• Schep de balletjes op borden en giet de saus erover. Lekker met aardappelpuree of frietjes en veenbessensaus.

Bereidingstips

1. Men kan ook een mengeling van runds-, kalfs- en varkensgehakt nemen.
2. Allroundkrydda (soms te vinden in een IKEA-winkel) is een kruidenmengsel van zeezout, zwarte peper, paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, piment (ook bekend onder de naam Jamaica-peper of Allspice) en korianderpoeder. Wanneer u allroundkrydda niet hebt of vindt, kunt u natuurlijk gewoon deze kruiden (één deel van elk) erbij doen. Of gebruik gewoon zeezout, zwarte peper en piment (Allspice). Vind je geen piment, maak het dan zelf door 2 deel gemalen kaneel, 1 deel gemalen kruidnagel en 1 deel gemalen muskaatnoot te mengen (voorbeeld ½ tl, ¼ tl en ¼ tl).
3. De room kan vervangen of aangevuld worden door runderbouillon of bier (blond of bruin tafelbier).

Menutips Zweedse gehaktballetjes met veenbessensaus en aardappelpuree of gekookte aardappelen Zweedse gehaktballetjes met aardappelen, rode kool en appelmoes Zweedse gehaktballetjes met pasta

Ook Interessant

Albóndigas

Spaghetti & Meatballs

Witloof Met Gehaktballen

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chili Con Carne – Een Traditioneel Mexicaans Vleesgerecht

“Culinaire Bestseller Van Mexico, Mits Het Pittig Is!„

Letterlijk vertaald ‘Chilipeper met vlees’ is een traditioneel vleesgerecht uit de Mexicaanse volkskeuken of komt het van Texas (is het officieel gerecht van deze Amerikaanse staat sinds 1977). We zullen het houden op een Tex-Mex-gerecht. Zeker is dat deze pittige stoofschotel met bonen een typisch arme-mensengerecht was/is en dus prijsvriendelijk. En wat ook geweten is, dat het een volwaardig, voedzaam en lekker eenpansgerecht is.
Chili staat voor pit, pittigheid, heet, duivels! Hoe pikant? Dat heb je natuurlijk zelf in de hand, want hoe meer ‘chili’, hoe ‘heter’. En “hoe heter, hoe beter” volgens echte kenners! Je kunt de chili aan je eigen smaakniveau aanpassen om jouw perfecte chili te krijgen.
Komijn, nog een gebruikte specerij, wordt veel gebruikt in Latijns-Amerika en niet alleen in het Midden-Oosten. Het hoort dan ook in een ‘echte’ chili con carne te zitten: geen komijn, geen chili con carne! Komijn heeft een sterke, intens scherpe, licht bittere, grondige smaak. Mensen die de smaak van komijn niet kennen, moeten er eerst even aan wennen.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Mexico │ Warm

Benodigdheden Rundergehakt – 750gr Ui – 1 grote (gesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Paprika, rode – 2 st (in blokjes, niet te klein) Gepelde tomaten – 500gr (uit blik) Runderbouillon – 2,5 dl Tomatenpuree – 2 tl Paprikapoeder – 1 el (liefst pimenton of gerookte paprikapoeder) Rode chilipepertjes – 1 à 2 (verse, ontpit en in fijne ringetjes) Komijnzaadjes – 1 à 2 tl Oregano – ½ tl (gedroogde, of korianderpoeder) Kidneybonen – 400gr (uit blik, uitgelekt) Bruine suiker – 1 tl Olijfolie Cayennepeper Zeezout Basmatirijst – 400gr

Keukengerei Bakpan; Roerlepel; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Chili con carne komt pas tot zijn recht, als men het een dag van te voren klaarmaakt.
• Rooster de komijnzaadjes een 3-tal minuutjes in een droge antiaanbakpan, maar blijf goed roeren want de kruiden branden vlug aan. Plet ze vervolgens in een vijzel tot poeder.
• Verhit de olie in een pan en fruit er de ui, pepertjes (hoeveelheid, en hitte dus, bepaal je zelf: als je gasten hebt, niet teveel, je kan er achteraf, in elk bord apart, nog wat bij strooien! – zie bereidingstip 1), paprika en de knoflook in.
• Voeg paprika-, komijn- en oreganopoeder (zie bereidingstip 2 en 3) toe en bak deze twee minuten mee, onder voortdurend roeren.
• Daarna het gehakt toevoegen en rul bakken.
• Schenk er de gepelde (of gezeefde) tomaten, tomatenpuree en bouillon (zie bereidingstip 4) over en alles omroeren.
• Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje 30 minuten sudderen. Voeg eventueel nog wat bouillon toe (maar het mag zeker niet op een soepje lijken) of dik in met een sausbinder (maar het mag zeker niet op pap lijken).
• Breng dan op smaak met cayennepeper en zout en eventueel de suiker.
• Voeg er op het laatste moment de afgespoelde en uitgelekte kidneybonen onder (zie bereidingstip 5) en laat dit 10 minuten opwarmen.
• Kook ondertussen de Basmatirijst (zie bereidingstip 6) af volgens gebruiksaanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken in een vergiet.

Serveertips

• Lekker met een schepje zure room (met fijngehakte bieslook) bovenop de Chili con carne.

Bereidingstips

1. Heb je geen verse pepertjes, neem dan rode pepervlokken of 2 tl chilipoeder.
2. Men kan de paprika-, chili-, komijnpoeder en oregano ook vervangen door een zakje chili-con-carne kruidenmix of Chili Seasoning Mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria), maar dit komt pas op de tweede plaats.
3. Komijn is verkrijgbaar als hele zaden of gemalen. Geen komijnzaadjes, gebruik dan komijnpoeder dat ook wel bekend is als djinten of djintan. Het nadeel van komijnpoeder is dat het sneller zijn smaak en aroma verliest dan zaden.
4. Bouillon kan vervangen worden door rode wijn.
5. Variatie op de kidneybonen uit blik:
   • men kan ook mais, bruine, canneloni of witte bonen gebruiken uit blik, al dan niet gemixt.
   • Je kan ook droge bonen gebruiken: laat ze dan op voorhand weken en kook ze gedurende 15 minuten voor. Voeg ze dan toe aan de gepelde tomaten en bouillon.
6. Ook lekker met stokbrood of tortilla’s: vul 4 tortillawraps of taco’s met deze chili con carne. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi ze met wat geraspte kaas. Verwarm ze ongeveer 5 minuten onder een hete grill. Wat er ook lekker bij is, zijn tortilla chips.

Drankadvies

• Een fris pintje bier, zoals een Corona (om nog ietsje meer het gevoel te hebben in Mexico te zijn), smaakt hier heel goed bij. Ok, als het echt moet, mag je ook nog je sombrero op zetten!
• Of een glaasje rode wijn: Cabernet Sauvignon, Cotes du Rhone, Zinfandel (Californië), Carinena, Corbieres, Faugeres, Gigondas, Jumilla, Malbec (Argentinië), Minervois, Montepulciano d’Abruzzo, Saint-Chinian, Tannat (Uruguay), Tinta Barocca (Zuid-Afrika).
• Brand het te hevig in de mond en wil je het snel blussen, grijp dan niet naar het pintje bier, water of wijn, maar drink een glas melk: want enkel dit verzacht de hitte!

Menutips Chili Con Carne met rijst Chili Con Carne met stokbrood Chili Con Carne met tortillawraps Chili Con Carne met tortilla chips Chili SIN Carne (Chili zonder vlees, maar met 500 gr Mexicaanse groenten of met gehaktvervanger (bv Quorn), in plaats van rundergehakt)

iNFOeDGE Meer info over Tex-Mex keuken (Wiki/EN)

Ook Interessant

Hachis Parmentier

Ragù Alla Bolognese

Shepherd’s Pie

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”