Chocoladecake – Een Verrukkelijk Dessert

“Deze cake heeft een heerlijke, rijke, romige chocoladesmaak„

zwart-chocolade43Er is iets met chocolade dat je altijd op de been houd. Wat de reden ook is, chocolade is meer dan een luxe voor je, het is een recht. Vier uw recht door jezelf te verwennen met deze hemelse chocoladecake. Is ook ideaal voor feesten, verjaardagen, bruiloften, doopfeesten,…
Een cake is een eenvoudige luchtige gebaksoort op basis van bloem, suiker, boter en eieren, waarbij bakpoeder wordt gebruikt om het te laten rijzen (al dan niet verwerkt in de bloem, wat dan bekend staat als zelfrijzende bloem of zelfrijzende bakmeel). De vorm kan rechthoekig zijn, maar ook rond al dan niet in de vorm van een tulband. Daarnaast zijn er allerlei variaties qua smaak mogelijk en deze cake is met chocolade: ontzettend rijk, romig en vol van smaak. Uitermate geschikt voor een speciale gelegenheid of als je veel behoefte hebt aan chocola.

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • CHOCOLADE CAKE
  • Eieren – 4 st (200gr, kraakvers, op kamertemperatuur)
  • Zelfrijzende bloem – 200 gr
  • Griessuiker – 200 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Roomboter – 200 gr (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Zeezout – een snuifje
  • Pure chocolade – 200 gr (+70% cacao)
  • CHOCOLADEGLAZUUR
  • Slagroom – 1,5 dl
  • Pure chocolade – 125 gr (+70% cacao)

Bereiding:1u10m

Keukengerei
Keukenweegschaal;
Mengkommen;
Garde;
Spatel;
Hartvormige, ronde
of rechthoekige bakvorm
of springvorm van Ø 20 cm;
Breinaald of wafelvork

Bereiding

  • CHOCOLADE CAKE
  • Eieren (zie tip 1 en 2) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker en vanillesuiker in een mengkom opkloppen met een garde of in een keukenmachine tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – zie tip 3 en 4).
  • Meng er vervolgens, beetje bij beetje, de gezeefde bloem onder.
  • Doe de pure chocolade (zie tip 5, 6 en 7) en de boter in een vuurvast kommetje, zet dit op een pan waarin zich een laagje net niet kokend water bevindt en laat de chocolade smelten (au-bain-marie, opgepast: de kom mag het water niet raken en er mag geen water bij de chocolade komen! – zie tip 8 ): roer de chocolade en boter glad met een spatel.
  • Haal de kom met de gesmolten chocolade en boter van het vuur, meng geleidelijk en langzaam met een spatel het eierdooier-mengsel eronder (zie tip 9).
  • Klop de eiwitten (zie tip 10) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter een cake- of springvorm (hartvormig, rond of rechthoekig, 2 L), bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 à 50 minuten (± 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar is (zie tip 11).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • CHOCOLADEGLAZUUR
  • Breng room bijna aan de kook en giet die op de chocoladestukjes. Roer tot de chocolade is gesmolten en je een glad mengsel hebt.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Serveren

  • Versnijd de cake in plakjes en bedek met de chocoladeglazuur (zie tip 12 en 13).
  • Lekker met een bolletje vanille-ijs en een toefje slagroom.

Tips

  1. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want de bloem, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr bloem, boter en suiker.
  2. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  3. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de klopper (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  4. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  5. De kwaliteit van de boter en chocolade bepaalt de smaak van de taart, gebruik daarom goede roomboter en chocolade.
  6. Je kan callets gebruiken of een reep/blok in kleine stukjes hakken: wil je chocoladecake, neem dan 200 gr pure chocolade en meng het, niet door de helft, maar door het volledig beslag.
  7. Kan ook met cacaopoeder: meng het beslag met het 40 gr pure cacaopoeder (van bv Kwatta of Van Houten).
  8. Chocolade smelten kan je ook in de microgolfoven/magnetron: doe de chocoladestukjes en boter in een microgolfoven bestendige plastieken of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade en boter gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade en boter verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene massa krijgt.
  9. Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
  10. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  11. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.
  12. Men kan de cake ook doorsnijden, op de onderste plak wat chocoladeglazuur strijken, vervolgens de bovenste plak er bovenop leggen en dan de buitenkant van de cake bestrijken met het glazuur (neem dan 2,5 dl room en 200 gr chocolade).
  13. Men kan de bovenkant eventueel nog garneren met chocoladeschaafsel of krullen. Of strooi er wat bloemsuiker over in de vorm van bv een kerstboom voor tijdens de kerstdagen, of paasklokken voor Pasen, enz… Geen tijd om de cake met glazuur te bestrijken, bestrooi de bovenkant dan gewoon met bloemsuiker of cacaopoeder bestrooien.

Drankadvies

  • Koffie: Sterke Espresso
  • Wijn: de typische chocoladewijn Banyuls, zoals Cuvée La Galline Banyuls. Chocolade cake en deze wijn is een topcombinatie!

Ook Interessant

Zomer-Wortelen43
Wortelcake
eieren-43
Vier vierde cake
bananen-43
Bananencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

American Pancakes – Pannenkoekjes op z’n Amerikaans

“Meestal geserveerd met ahornsiroop en boter„

PancakesAmerican pancakes (ook wel hotcakes, griddlecakes, of flapjacks genoemd) zijn kleiner, dikker en smeuïger dan onze traditionele pannenkoeken en klassiek geserveerd met boter en ahornsiroop. Ze bestaan uit bloem, rijsmiddel, eieren, boter, melk of karnemelk welke tot een dik beslag gemengd wordt. Suiker en specerijen zoals kaneel en vanille worden soms toegevoegd. Het beslag wordt geschept of gegoten op een heet oppervlak, over het algemeen rond de 10 cm in diameter en met een dikte van 0.5 tot 1 cm dik. Deze pannenkoeken kunnen, door deze dikte, aangevuld worden door zoete of hartige ingrediënten zoals bosbessen, aardbeien, bananen, appels, chocolade chips, kaas, ontbijtspek aan het beslag toe te voegen. Het rijsmiddel veroorzaakt luchtbellen die stijgen naar de ongebakken kant, voordat de pannenkoek wordt omgedraaid. Als het begint te borrelen op de top, flip de pannenkoek om en bruin voor een minuut.
Deze pannenkoeken, zeer licht in textuur, worden meestal geserveerd bij het ontbijt overgoten met ahornsiroop, boter, confituur, pindakaas, stroop, honing en/of fruit. Pannenkoeken kunnen ook worden geserveerd met een beetje poedersuiker en slagroom, of met rietsiroop of melasse in plaats van stroop of honing.
Amerikanen eten deze pannenkoekjes vaak als stevig ontbijt of lunch, terwijl het voor de Europeanen het beter smaak als dessert of vieruurtje.

KlassiekOntbijt, Brunch of Dessert4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Patisseriebloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Suiker – 2 à 3 volle el
  • Eieren – 2 st
  • Roomboter – 50 gr (ongezouten, gesmolten en lichtjes afgekoeld)
  • Melk – 3 dl (zie tip 1)
  • Zeezout – een snufje
  • Zonnebloemolie of boter (om te bakken)

Voorbereiding:40m
Bereiding:25m

Keukengerei
Bolzeef;
3 mengkommen;
Garde;
Spatel;
Pollepel of kan;
Pannenkoekenpan;
Pannenkoekmes;
Bord;
Keukenhanddoek

Voorbereiding

  • Alle ingrediënten nauwkeurig wegen!
  • Doe de bloem via een bolzeef in een mengkom (zie tip 2), voeg de bakpoeder, suiker en een mespunt zout toe en meng alles (de droge ingrediënten) met een garde.
  • Splits de eieren in eidooiers en eiwitten: doe ze in aparte mengkommen.
    • De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Doe de melk (zie tip 3) bij de eierdooiers en klop door elkaar, voeg de gesmolten boter toe en meng alles.
  • Maak in het midden van de droge ingrediënten een kuiltje.
  • Voeg geleidelijk het eimengsel toe, terwijl je het geheel met een garde tot een dik glad beslag opklopt (het beslag moet heel dik zijn). Blijf kloppen tot er geen klonters meer voorkomen in het beslag (zie tip 4).
  • Klop in een andere kom en met een garde of mixer de eiwitten stijf met een snufje zout, totdat je pieken kunt vormen.
  • Spatel daarna het eiwit voorzichtig door het beslag.
    • Door het eiwit apart stijf te kloppen en die op het laatst door het beslag te spatelen, worden de pancakes extra luchtig.
  • Leg er een propere keukenhanddoek over en laat het beslag 30 minuten rusten.

Bereiding

  • Klop het beslag nog eens op.
  • Je kan nu het beslag met een pollepel vanuit de kom in de pan scheppen of je kan het beslag in een kan met schenktuit doen en zo het beslag in de pan gieten: een kwestie van voorkeur.
  • Verhit op medium hoog vuur een pannenkoekenpan (of zoals de Amerikanen een gladde bakplaat) en smeer het in met een scheutje olie of klontje boter.
  • Gebruik een kleine pollepel om het beslag van de pannenkoekjes in de pan te gieten: maak ze niet te dun en niet te groot:
    • Een Amerikaanse pannenkoek is een stuk dikker en een stuk kleiner dan onze traditionele pannenkoeken! Giet pannenkoekjes van 10 à 12 cm diameter en minimum 0,5 cm tot 1 cm dik in de pan. Als je pan groot genoeg is (Ø 28 cm), kan je 3 pancakes tegelijk bakken (zie tip 4).
  • Laat de onderzijde ongeveer 2 à 3 minuten op een medium vuur bakken of tot kleine belletjes op het oppervlak van elke pannenkoek komen en de randjes droog beginnen te worden.
  • Draai dan, met een pannenkoekmes, elk pannenkoekje om en bak de ander zijde nog 1 à 2 minuten of tot die zijde ook goudbruin gebakken is.
  • Schep de pannenkoekjes op een bord en dek af met propere keukenhanddoek om ze warm te houden, terwijl je de rest van het beslag opbakt (zo’n 12 à 16 pannenkoekjes in totaal).

Serveren

  • Serveer de pannenkoeken op Amerikaanse stijl, namelijk gestapeld.
    • Maak een toren van de pancakes op elk bord. Leg tussen elke pancake een blokje boter en als de toren klaar is, giet je er ruim maple syrup (ahornsiroop of esdoornsiroop in het Nederlands) over.
  • American pancakes zijn ook lekker met enkel maple syrup of enkel gesmolten boter, met licht vloeibare honing, poedersuiker, Luikse siroop, confituur … En vers fruit.

Tips

  1. Melk kan vervangen worden door karnemelk.
  2. De eenvoudigste manier om het beslag te maken is om alle ingrediënten in een blender te doen en te mengen, maar als je geen blender hebt doe je het met de hand.
  3. Je kan aan de pancakes wat meer smaak geven door een zakje vanillesuiker of 1 tl vanille-extract aan het beslag toe te voegen.
  4. Je kan eventueel, als je het beslag in de pan hebt gegoten, een vulling toevoegen:
    • een zoete vulling zoals bosbessen, stukjes banaan, appel, ananas, aardbei, geroosterde amandelschijfjes of rozijntjes ‘op’ het beslag strooien. De topping verdwijnt in het beslag en wordt lekker meegebakken.
    • een hartige vulling zoals maïs, geraspte kaas, ontbijtspek …
    • Je kunt natuurlijk ook de topping in de mengkom onder het beslag mengen. Nadeel: het zakt steeds naar de bodem van de kom.

Drankadvies

  • /

Variaties

Flapjack
Een flapjack is een dikke kleine pannenkoek, over het algemeen rond de 10 cm in diameter. Flapjacks worden vaak geserveerd in een stapel met stroop en boter, die gepaard kan gaan met bacon.
Silver dollar pancakes
Een zilveren dollar pannenkoek verwijst naar een pannenkoek ongeveer 5 à 7 cm in diameter, of net iets groter dan de pre-1979 zilveren dollar munten in de Verenigde Staten, waar zij worden genoemd. Het wordt meestal gemaakt door het bakken van een kleine lepel van hetzelfde beslag als elke andere pannenkoek. Een portie is meestal 5-10 silver dollar pannenkoeken.
Blueberry pancakes
Amerikaanse pannenkoeken met bosbessen

iNFOeDGE

Meer info over
American Pancakes (Commercial)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
boekweitmeel43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
pannenkoeken-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gemarmerde Cake – Met Vanille En Chocolade

“Gemarmerd: lijkend op marmer, met het uiterlijk van marmer„

marmer-goudGemarmerde cake heeft een warme en klassieke uitstraling, waardoor het bijna op ieder feest past. Kenmerkend voor marmercake zijn de kleurschakeringen en komt vooral voor in de kleuren wit en bruin.
Dit is het recept voor een marmercake met twee kleuren en twee smaken: vanille en chocolade. Een gewone vier vierde cake kan je met chocolade of cacaopoeder omtoveren tot een gemarmerde cake. Dit makkelijk recept is een marmercake met pure chocolade. Klassiek qua vorm, klassiek qua bereiding, appetijtelijk qua kleur, rijkelijk qua smaak. Door het contrasterende kleurspel van licht en donker, wordt deze gemarmerde cake een pronkstuk op ieder feest.
Maar opgepast, een vers gebakken marmercake is in geen tijd foetsie!

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (200gr, kraakvers)
  • Zelfrijzende bloem – 200 gr
  • Griessuiker – 200 gr
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes
  • Roomboter – 200 gr (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Zeezout – een snuifje
  • Pure chocolade – 100 gr (zie tip 1)

Bereiding:1u10m

Keukengerei
Keukenweegschaal;
Mengkommen;
Garde;
Spatel;
Cake- of springvorm;
Breinaald of wafelvork

Bereiding

  • Eieren (zie tip 2 en 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker en vanillesuiker in een mengkom opkloppen met een garde tot een schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – zie tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens de zachte boter en, beetje bij beetje, de gezeefde bloem onder.
  • Klop de eiwitten (zie tip 6) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Schep de helft van het beslag in een andere kom.
  • Doe de pure chocolade (zie tip 7 en 8) in een vuurvast kommetje, zet dit op een pan waarin zich een laagje net niet kokend water bevindt en laat de chocolade smelten (au-bain-marie, opgepast: de kom mag het water niet raken en er mag geen water bij de chocolade komen! – zie tip 9): roer de chocolade glad met een spatel.
  • Haal de kom met de gesmolten chocolade van het vuur, meng geleidelijk en langzaam met een spatel onder het beslag in één van de twee kommen (zie tip 10).
  • Schep het witte beslag op het bruine beslag.
  • Creëer nu een gemarmerd effect: ga met een vork, mes of lepel licht heen en weer met draaiende bewegingen door beide mengsels voor een mooi gemarmerd effect. Het beslag ‘kort’ door elkaar scheppen, want we moeten de twee kleuren goed blijven zien!
  • Beboter een cake- of springvorm (2 L), bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 à 50 minuten (± 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar is (zie tip 11).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Serveren

  • Versnijd in plakjes en serveer eventueel met vanille- of chocoladesaus.

Tips

  1. Je kan callets gebruiken of een reep/blok in kleine stukjes hakken.
  2. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want de bloem, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr bloem, boter en suiker.
  3. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de klopper (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  7. Kan ook met cacaopoeder: meng de helft van het beslag met het 20 gr pure cacaopoeder (van bv Kwatta of Van Houten). Giet afwisselend het witte en het bruine deeg in de bakvorm. Roer er voorzichtig met een lepel doorheen om het ‘gemarmerde’ effect te krijgen.
  8. Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen …
  9. Chocolade smelten kan je ook in de microgolfoven/magnetron: doe de chocoladestukjes en boter in een microgolfoven bestendige plastieken of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade en boter gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade en boter verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene massa krijgt.
  10. Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
  11. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.

Drankadvies

  • Tasje koffie, thee of chocolademelk

Ook Interessant

Zomer-Wortelen43
Wortelcake
eieren-43
Vier vierde cake
bananen-43
Bananencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kruidenboter – Zelfgemaakt Natuurlijk!

“Basiskruidenboter„

Boter43Kruidenboter (beurre maître d’hôtel) is boter waaraan tuinkruiden worden toegevoegd, zoals peterselie, bieslook en knoflook. Deze kruiden worden heel fijn gesneden en vervolgens door de boter gemengd.
Kruidenboter is in de winkel te koop, maar zelfgemaakte kruidenboter is ongelofelijk veelzijdig, smaakt veel lekkerder en is heel makkelijk om te maken. Roomboter leent zich hier goed voor. Haal de boter een ½ tot een uurtje uit de koelkast (hangt af van de kamertemperatuur), hierdoor wordt de boter zachter waardoor het gemakkelijker is om de kruiden er doorheen te mengen. Daarna kan de gemaakte kruidenboter in de koelkast worden gezet en goed verpakt kun je het zeker 2 weken bewaren.

KlassiekBijgerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Roomboter – 125 gram (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Peterselie, platte – 2 el (verse, zeer fijngesnipperd)
  • Bieslook – 1 el (verse, zeer fijngesnipperd)
  • Sjalotje – 1 kleine (zeer fijngesnipperd)
  • Knoflook – 1 teentje (geperst in knoflookpers)
  • Citroensap – 1 à 2 tl (versgeperst)
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl (fleur de sel)

Bereiding:20 à 30m

Keukengerei
Mengkom;
Knoflookpers;
Snijplank (groen);
Koksmes;
Citroenpers;
Vork;
Aluminium- of
plasticfolie

Bereiding

  • Haal de roomboter (zie tip 1 en 2) een half uurtje van tevoren uit de koelkast en laat de boter rustig op kamertemperatuur komen.
  • Snij vervolgens de roomboter in een paar stukken en doe ze in een mengkom.
  • Snijd de peterselie, bieslook en het sjalotje zo fijn mogelijk (hoe fijner, hoe beter – zie tip 3 en 4) en pers het knoflookteentje.
  • Doe dit alles bij de boter en voeg er het citroensap (en eventueel wat geraspte citroenschil – zie tips 5) en wat peper en zout bij.
  • Roer met een vork de kruiden onder de boter tot een smeuïg geheel. Zorg ervoor dat de kruiden en de boter gelijkmatig en mooi met elkaar worden vermengd.
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Als je haast hebt of het moet smeerbaar zijn, kan je de kruidenboter nu meteen gebruiken.
  • Anders:
    • schep je de boter in de lengte op een rechthoekig vel aluminium- of plasticfolie
    • of vul een plastic spuitzak met de boter, snij een grote opening onderaan de spuitzak en spuit een dikke worst op de folie
  • Vouw de folie dicht, pak de uiteinden van de folie vast en rol het pakje heen en weer tot een egaal rond worstje.
  • Draai vervolgens de uiteinden van de rol goed aan.
  • Leg de boterrol minstens een uurtje (tot twee uur) in de koelkast om terug op te stijven (zie tip 6).

Serveren

  • Haal de kruidenboter uit de koelkast en snijd er een plak af (zoveel als je wilt).
    • wil je het smeerbaar, haal de kruidenboter dan een half uur voor gebruik uit de koelkast!
  • Kruidenboter is lekker op gebakken of gegrilde vis (bv forel of zalm), vlees (bv steak), gevogelte, schaal en schelpdieren (bv sint jacobsvruchten). Op gebakken of gepofte aardappelen, gestoomde of gekookte groenten (bv verse erwtjes), op stokbrood. Bij de BBQ of gourmet is kruidenboter een must. Eigenlijk smaakte kruidenboter overal wel lekker bij.

Tips

  1. Je kunt kruidenboter kant-en-klaar kopen (als je een beetje lui bent), maar waarom zou je dat doen? Zelf maken is heel eenvoudig en snel klaar en bovendien kun je dan je favoriete kruiden gebruiken, dus nog eens waarom kant-en-klaar kopen?
  2. Kruidenboter maak je het beste met roomboter en dit vanwege de smaak en de structuur. Je kunt ook halfvolle boter nemen, maar die kan je enkel gebruiken om te smeren en niet om te bakken. Gebruik geen margarine of halvarine om kruidenboter te maken!
  3. Voor kruidenboter kun je vrijwel ieder soort kruid gebruiken, zolang het maar vers is. Varieer en experimenteer met kruiden, probeer eens dille (bij bv vis), kervel, tijm, dragon (bij bv gevogelte), basilicum, oregano, salie, rozemarijn, selderij, munt, tuinkers, waterkers … Ook specerijen kunnen er worden aan toegevoegd zoals paprikapoeder, chilipoeder, currypoeder … Experimenteer er lekker op los!
  4. Als je de boter in koude bereidingen gebruikt (smeerbaar), kun je de sjalot weglaten.
  5. Citroensap (en/of zeste) wordt toegevoegd wanneer men de boter gebruikt bij visgerechten: het geeft de boter frisheid en net dat beetje extra.
  6. Deze boter bewaart 2 weken in de koelkast en kan langer bewaard worden in de diepvries, vooraf in porties gesneden van gewenste grootte.

Variaties

Italiaanse boter
roomboter, fijngesneden basilicumblaadjes, oregano en kerstomaatjes, geperst knoflook, zwarte peper, grof zeezout
Provençaalse boter
roomboter, fijngehakte tijmblaadjes, rozemarijnblaadjes en marjoleinblaadjes, zwarte peper, grof zeezout
Engelse boter
roomboter, fijngesneden muntblaadjes, geraspte citroenschil, citroensap, zwarte peper, grof zeezout
BBQ boter
roomboter, fijngesneden sjalot, peterselie, bieslook, tijm en dragon, geperst knoflook, citroensap, zwarte peper en grof zeezout

Ook Interessant

Boter43
Sauce Hollandaise
Knoflook43
Aioli
Boter43
Mousselinesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Stoemp Met Ballen – Op En Top Belgisch

“No Balls, No Glory„

belgie43Geen ballen, geen heerlijkheid. Stoemp met gehaktballen en saus is één van de gerechten die je zou moeten meekrijgen vanuit de moederschoot of vadersschoot! Stoemp met gehaktballen was, is en zal altijd mijn absolute favoriet zijn, welke saus ze er ook mogen bij serveren. Gehaktballetjes en aardappelpuree is ook een economisch gerecht. Voor weinig geld kan je een overheerlijk gerecht klaarmaken, en als je het gehakt nog eens in promotie kunt kopen …
Serieus, wie houdt nu van geen gehaktballetjes en aardappelpuree, overgoten met je favoriete saus (of jus)? Het is op en top Comfort Food of misschien Feel Good Food!

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • STOEMP
  • Aardappelen – 1 kg (bloemige – zie tip 1)
  • Melk – 2 dl (zie tip 2)
  • Roomboter – 75 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt – 1 kg (gemengd – zie tip 3)
  • Ei – 1 heel (losgeklopt)
  • Eigeel – 1 st (losgeklopt)
  • Broodkruim – 75 gr (of 50 gr paneermeel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Voorbereiding: 1 uur
Bereiding: 20m

Keukengerei
Stoemp
Kookpot;
Pureestamper
of roerzeef;
Steelpannetje;
Roerlepel of garde
Gepocheerde balletjes
Bord;
Kookpot;
Schuimspaan;
Bakpan;
Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord;
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met het ei en het (in melk gedrenkt en uitgeknepen) broodkruim en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpongballetje (Ø 4 cm), een tennisbal (Ø 6,5 cm) of grote naar eigen voorkeur (maar zeker niet te groot).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • STOEMP
  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 5).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een pannetje de melk met de boter op (niet laten koken – zie tip 6): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar met een houten lepel of klop luchtig op met een klopper/garde, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 7).
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op twee manieren: volgens de methode ‘Gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEPOCHEERDE BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook.
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • GEBAKKEN BALLETJES
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier.
  • GEPOCHEERDE EN GEBAKKEN BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook.
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er eventueel een saus na voorkeur over.
  • Serveer met de aardappelpuree (zie tip 8 ).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  3. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of zeer fijngehakte sjalot (al dan niet eerst zacht gestoofd).
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  7. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  8. Het opwarmen van aardappelpuree/stoemp doet men zo min mogelijk (om uitdroging en/of aanbakken te voorkomen). Als je het dan toch nog moet opwarmen, liefst in een microgolfoven/magnetron.

Drankadvies

  • Een glaasje cola of een pintje bier.

Ook Interessant

witloof43
Witloof Met Gehaktballen
Paprika43
Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle
Sperziebonen43
Meer Gehakt recepten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hasselback Aardappelen – Aardappelen Anders

“Waaieraardappels, Een Keer Wat Anders!„

ovale aardappelenHeerlijke gekruide aardappels uit de oven, krokant aan de buitenkant en zacht van binnen. De hasselback aardappel, bekend over de hele wereld, is van origine Zweeds en noemt men daar “Hasselbackspotatis”. Daar werden ze voor het eerst geserveerd in het restaurant van het Hasselbacken hotel in Stokholm rond 1940 door de toenmalige chef-kok en daar staan ze tot op de dag van vandaag nog steeds op de menukaart van het hotel.
Deze geroosterde aardappels worden gekenmerkt door het feit dat ze in kleine plakjes worden gesneden, maar aan de onderkant nog aan elkaar vastzitten, waardoor ze als een waaier openvallen. Ze zijn makkelijk om te maken en je kunt er veel kanten mee op. Je kunt de aardappeltjes met of zonder schil bereiden, je kunt ingrediënten naar smaak toevoegen voor of na het bakken zoals: (verse of gedroogde) kruiden, broodkruim, (geraspte) kaas, spek, zure room, pepers, lente ui, enz… Genoeg variatie mogelijk.
Het is een lekkere en verrassende manier om je aardappels te bereiden en het ziet er ook nog eens heel gezellig uit.

KlassiekBijgerecht4 personenZwedenWarm

Benodigdheden

  • Vastkokende aardappelen – 8 st (middelgroot, ovaal en van gelijke grootte)
  • Roomboter – 50 gr (ongezouten)
  • Olijfolie – 5 el
  • Knoflook – 4 teentjes (in fijne plakjes, optioneel)
  • Ontbijtspek of bacon (dunne plakjes, optioneel)
  • Rozemarijn – handvol blaadjes (optioneel)
  • Geraspte kaas – 50 gr (versgeraspt, optioneel – zie tip 1)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – fijn en/of grof

Bereiding:20m + 60m oventijd

Keukengerei
Snijplank, groen;
Groentemes;
Prikkers, eetstokjes of houten lepel;
Keukenpapier;
Bakplaat

Bereiding

  • Aardappelen (in de schil of geschild en ongekookt) op een snijplank leggen en zo nodig aan de onderkant beetje afsnijden zodat ze blijven liggen zonder te wiebelen.
  • Snijd de aardappel in de breedte en van bovenaf in plakjes met een scherp mes, zonder helemaal door de aardappel te snijden. De aardappelen moeten aan de onderkant nog aan elkaar blijven zitten. Plaats daarom eventueel langs weerszijden van de aardappel een prikker, een eetstokje of de steel van een houten lepel, om ervoor te zorgen dat je de aardappel niet volledig doorsnijd, of leg ze in een diepe opscheplepel. Snij de aardappel zo dun mogelijk in plakjes van zo’n 3 mm (en zo gelijkmatig ook), waardoor er een waaier ontstaat.
    • De plakjes staan door de stugheid van de aardappel nog vrij dicht tegen elkaar aan, maar in de oven zullen de plakjes ‘uit elkaar waaieren’.
  • Spoel daarna de aardappelen af met koud water, zodat de plakjes niet zo aan elkaar plakken. Droog met keukenpapier.
  • Leg de aardappelen met de inkepingen naar boven op een ingevette bakplaat.
  • Bestrooi de aardappelen met peper en zout en eventueel verse rozemarijnblaadjes of gedroogde kruiden (zie tip 2).
  • Besprenkel dan de aardappelen met wat olijfolie, op en tussen de plakjes.
  • De inkepingen eventueel opvullen (tussen twee plakjes dus):
    • Met knoflook: snijd de look in zeer fijne schijfjes en verdeel ze tussen de inkepingen van de aardappelen. Druk ze zo diep mogelijk, want knoflook die erbovenuit komen kunnen verbranden.
    • Met spek: verdeel dunne plakjes ontbijtspek of bacon tussen de inkepingen van de aardappel (eventueel afwisselend met de look).
    • Of met om het even wat …
  • Leg op iedere aardappel een flinke klont roomboter.
  • Plaats de aardappelen in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende een uurtje (zie tip 3 en 4) of tot de aardappelen zacht van binnen en lekker knapperig en goudbruin van buiten zijn.
    • Controleer de gaarheid van de aardappelen door met de punt van een mesje tot het midden van de aardappelen te prikken. Trek het mesje omhoog en komt de aardappel mee naar boven, dan is hij niet gaar. Een gare aardappel blijft op de bakplaat liggen.
    • Bedruip met een lepel de aardappelen regelmatig met het boter/oliemengsel: dit bedruipen heet mooi gezegd “arroseren”.
  • Haal ze 10 minuten voor einde baktijd uit de oven, bestrooi ze eventueel met geraspte kaas en/of broodkruim en schuif ze vervolgens nog even terug in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
  • Bestrooi de aardappelen voor het serveren met wat grof zeezout en eventueel verse kruiden, zoals peterselie, bieslook, basilicum.

Serveren

  • Leg ze op een warme schaal en serveer meteen. Je kunt er wat zure room met bieslook bij serveren, dat geeft wat frisheid aan het geheel (zie ook Variaties).

Tips

  1. Geraspte kaas zoals Gruyère, Emmentaler, Parmezaanse kaas …
  2. Gedroogde kruiden, zoals oregano, Provençaalse kruiden, basilicum, tijm … Of specerijen zoals paprika-, koriander-, komijn-, currypoeder …
  3. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de aardappelen.
  4. Wanneer je werkt met nieuwe aardappelen, zou 45 minuten bakken lang genoeg moeten zijn.
  5. Ook heel lekker voor op de BBQ, mits je je BBQ kunt sluiten en tot 200°C kunt opwarmen.

Drankadvies

  • /

Variaties

Hasselback Aardappelen
Lekker bij geroosterde vis (zoals zalm) of gegrild vlees (zoals biefstuk, varkenshaasje, braadworst, kip) en een frisse salade of verse groentjes.

iNFOeDGE

Meer info over
Hasselback Hotel (Officiële website)

Ook Interessant

Rozemarijn43
Rozemarijn Aardappelen
Aardappelen1-43
Pommes Duchesses
Aardappelen_43
Gratin Dauphinois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Doperwtjes op Franse wijze – Knapperig En Frisgroen

“Groene Kaviaar: Aantrekkelijke Geur En Zoet Van Smaak„

erwten43Doperwtjes op Franse wijze of petit pois à la Française is een zomersgerecht, uit de klassieke Franse keuken, met sjalot, boter en kropsla. In Frankrijk worden erwtjes gestoofd met een gulle hoeveelheid boter en het hart van een krop sla. Die sla maakt de erwtjes extra zacht en zorgt voor een romige saus. Sla heeft een verrassend lekkere smaak als ze wordt gekookt.
Verse doperwtjes, die eigenlijk het lekkerst zijn, zijn knapperig en frisgroen, en hebben een lekkere zoete smaak. In de klassieke keuken voegt men meestal peterselie, bonenkruid of munt toe. Rauwe verse erwtjes zijn heerlijke pareltjes in een salade en wordt het beschouwd als een echte lente-lekkernij. Op de tweede plaats gaat de voorkeur naar diepvrieserwten, omdat ze supervers (al een paar uur na de pluk) worden ingevroren. Jonge verse erwten moeten zo snel mogelijk na de oogst gegeten worden, omdat ze enkele uren na het plukken al hun zoete smaak beginnen te verliezen, omdat hun suiker omgezet wordt in zetmeel: bereid daarom de doperwten op de dag van aankoop! Hoe verser, hoe zoeter ze dus smaken. Wees er snel bij om van deze lekkernij te genieten, want verse doperwten hebben een zeer kort seizoen (van mei tot juli)!
Dit recept zijn doperwten op Franse wijze met spek als toevoeging. Dit noemt men dan eigenlijk “Petits pois à la languedocienne”. Dit traditioneel Frans eenvoudige recept combineert goed met gebakken (nieuwe) aardappelen, past goed bij kip en vis en is als gerecht op zich lekker als snack.

KlassiekBijgerecht4 personenFrankrijkWarmZomer

Benodigdheden

  • Doperwten – 800gr (vers gedopt – zie tip 1)
  • Roomboter – 75 gr (ongezouten)
  • Sjalot – 3 st (versnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Ontbijtspek – 50 à 100 gr (mager, in fijne blokjes – zie tip 2)
  • Hart van een kropsla – 2 st (in repen gesneden – zie tip 3)
  • Kruidentuiltje (tijm, peterselie en bonenkruid: van elk 1 vers takje)
  • Bouillon – 0,5 L (kokend – zie tip 4)
  • Suiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Bladpeterselie – 2 el (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – ½ tl

Bereiding: 20m

Keukengerei
Kookpot;
Keukentouw;
Roerlepel;
Serveerschaal

Bereiding

  • Smelt 25 gr boter in een kookpot, voeg de sjalotjes (zie tip 5), knoflook en spekblokjes toe. Stoof alles, op medium vuur, 5 minuten aan.
  • Leg er de slaharten op en voeg er de erwten bij.
  • Bind de kruiden takjes met een keukendraadje bij elkaar (zie tip 6), leg ze op de doperwten en strooi er wat zout over.
  • Schenk kokend bouillon over de erwten tot ze net onder staan (het is de bedoeling dat de bouillon volledig is ingekookt, tegen dat de erwten gaar zijn).
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat alles (zonder deksel) 8 à 15 minuten op een laag vuurtje stoven (zie tip 7): af en toe omscheppen.
    • Is de bouillon ingekookt vooraleer de erwten gaar zijn, voeg dan nog wat bouillon bij.
    • Is er op het einde van de stooftijd nog bouillon in de pan, laat het dan op een iets hoger vuur inkoken.
  • Voeg er de resterende boter bij om de erwtjes mooi te laten glazen. Roer alles even om, zodat de boter kan smelten.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout, en als je dat wenst kan je er nog een beetje suiker aan toevoegen (wanneer het zeer fijne en jonge erwtjes zijn, hoeft het geen suiker, daar deze op zich al lekker zoet zijn).

Serveren

  • Schep de doperwten in een voorverwarmde serveerschaal, verwijder het kruidenboeket en strooi er wat peterselie overheen.
  • Lekker als bijgerecht bij kip of vis en gebakken (nieuwe) aardappelen, maar ook als snack met een stuk brood: smikkelen en smullen!

Tips

  1. Van 1 kg verse, in de peul, doperwten houd je ongeveer 500 à 600 gr gedopte erwten over. Vind je geen verse doperwten, neem dan diepvrieserwten (maar zeker geen uit pot of blik).
  2. De gerookte spekblokjes kunnen vervangen worden door een dikke plak beenham, in fijne blokjes gesneden.
  3. Kan ook met Romeinse sla, Little Gem of neem één kleine kropsla: verwijder de lelijkste blaadjes van de kroppen sla, snij de krop in twee, verwijder de harde kern en hak verder grof in reepjes.
  4. Mogelijke bouillon: kippen-, kalfs- of groentebouillon. Kan ook met water.
  5. Probeer het eens met een gele of rode ui (grof of fijngesneden), of 4 lente-uitjes in ringetje gesneden, of 12 zilveruitjes (als men de uitjes eerst 30 à 60 seconden in kokend water dompelt, pellen ze veel gemakkelijker).
  6. Geen bonenkruid, neem dan twee takjes peterselie voor je kruidentuiltje.
  7. De kooktijd is erg afhankelijk van de grootte en de versheid van de erwtjes, tussendoor proeven dus.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Garnituur benamingen

Ook Interessant

Sperziebonen43
Provençaalse Sperzieboontjes
witte-asperges43
Asperges Op Vlaamse Wijze
Pico de Gallo43
Pico de Gallo
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kip Kiev – Een Fris, Zomers Gerecht

“Eén van de meest bekende Russische kip gerechten!„

vlag-oekraïne43Kip Kiev, een gepaneerd en gebakken of gefrituurde kipfilet, is een fantastisch klassiek gerecht met een frisse, zomerse smaak. Het is niet moeilijk te maken deze sappige kip met een krokant jasje en smeltende kruidige boter en absoluut de moeite waard!
Het gerecht is van oudsher beschouwd als zijnde de nationale schotel van Oekraïne, daar haar naam van de hoofdstad van Oekraïne ‘Kiev‘ zou komen. Er doen zich echter over het ontstaan de wildste verhalen. Zo beweerd de Russische voedselhistoricus en wodkakenner William Pokhlebkin dat de het gerecht werd bedacht (wat de naam toen ook moge geweest zijn?) in een Moskouse ‘Club van kooplieden’ te Sint-Pietersburg in de nadagen van de heerschappij van de tsaren (in de jaren 1800). Later zou een Sovjet restaurant het gerecht de naam ‘Kip Kiev’ geven hebben, ter ere van de thuiskomst van een Oekraïense delegatie uit Berlijn (in 1947). Een ander verhaal zegt dan weer dat Russische aristocraten in de jaren 1700 zeer geïnteresseerd waren in de Franse keuken, hierdoor werden hun Russische chefs opgeleid door Franse chef-koks in Frankrijk en Rusland. Daardoor beweren de Fransen dat het gerecht toen door een Franse chef-kok, genaamd Nicolas François Appert, is uitgevonden in vroege 1800. Russische koks imiteren het gerecht en noemde het “kotleta po-kievsky” of ‘kotelet van kip’. De eerste restaurants van New York veranderde de naam terug naar Kip Kiev of “Chicken Kiev”, in een poging om zo de nieuwe Russische immigranten aan te trekken en deze naam bleef plakken. Zij beweren daarom de naamgevers van het gerecht ‘Chicken Kiev’ te zijn. Verder zijn er nog een hoop chef-koks en moeders in Oekraïne, Rusland en de rest van de wereld die het gerecht claimen. Misschien zijn verschillende mensen op verschillende plaatsen op hetzelfde ideeën gekomen? Misschien …
Dit Oekraïens (Russisch, Frans, Amerikaanse, Europees …) gerecht zou je kunnen klaarmaken op speciale Oekraïense dagen, zoals op 28 juni (Dag van de constitutie), 7 juli (“Ivan Kupala” of de Slavische Midzomernacht), 23 augustus (Dag van de vlag) en 24 augustus (Onafhankelijkheidsdag: toen Oekraïne zich in 1990 onafhankelijk verklaarde van Rusland).

KlassiekHoofdgerecht4 personenOekraïneWarmZomer

Benodigdheden

  • KRUIDENBOTER
  • Roomboter – 125 gr (ongezouten)
  • Dragon – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt – zie tip 1)
  • Citroen – ½ st
  • KIP
  • Kip – 4 halve filets (of ongepaneerde kipschnitzel)
  • Paneermeel – 100 gr(liefst panko)
  • Bloem – 100 gr
  • Eieren – 2 st
  • Olijfolie – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
4 Mengkommen;
Vork;
Plasticfolie;
Bakpan

Bereiding

  • KRUIDENBOTER (zie tip 2)
  • Rasp de schil van een halve citroen en pers de halve citroen uit.
  • Doe de boter in een kom samen met de kruiden, knoflook, citroenzeste en citroensap (zie tip 3).
  • Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel snel met een vork.
  • Leg de boter op plasticfolie en vorm er een rolletje van (een sigaar), door de boter in de plasticfolie te wikkelen. Leg het, tot gebruik, in de koelkast om op te stijven.
  • VOORBEREIDING PANEREN
  • Klop de eieren met een vork los met 3 el melk of water in een mengkom.
  • Doe de bloem in een andere kom. Meng wat peper en zout en/of eventueel wat andere kruiden (naar voorkeur) door de bloem.
  • Doe het broodkruim of paneermeel weer in een andere, derde kom.
  • KIP
  • Snijd de kipfilet met een scherp mes in de dikte doormidden: maak er een soort envelop van (zie tip 4). De kipfilet kruiden met peper en zout.
  • Haal de kruidenboter, nadat ze opgesteven is (zeg maar hard geworden is), uit de koelkast en verdeel in vier gelijke porties.
  • Plaats de porties in het midden van de kip en vouw het vlees erover heen. Zorg dat de kip goed samengevouwen is, zodat de boter goed ingesloten zit: plak de randen eventueel dicht met wat losgeklopt ei en bloem. Steek de uiteinden van de kipfilets vast met een houten vleespen of cocktailprikkers.
  • Paneren: haal de envelop of kippakje eerst door de bloem, verwijder overtollig bloem door even op het pakje te tikken, vervolgens door het ei en daarna door het broodkruim/paneermeel.
    • Herhaal de twee laatste handelingen om er zeker van te zijn dat de pakjes goed “verzegeld” zijn of als je van een dikke korst houdt!
  • Verhit de olijfolie in een bakpan (zie tip 5) en bak gedurende 5 minuten de kipfilet hierin lichtbruin: draai slechts 1 keer om, daar anders de korst van de kip los kan komen.
  • Bak daarna de kip verder in een op 200 °C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten (zie tip 6).
    • De kip is goudbruin vanbuiten en door en door gaar vanbinnen: de kip mag van binnen niet meer roze zijn!

Serveren

  • Waarschuw de tafelgenoten voor de gevaren van de smeltende boter die bij het aansnijden van de kip naar buiten kan komen (en voor de prikkers, tenzij je ze eerst verwijdert vooraleer ze te serveren).
  • Serveer de kip kiev met aardappelen (natuur, gebakken, aardappelpuree of aardappel dauphinoise) of rijst en sperziebonen of doperwtjes, en een frisse lichte salade. Garneer eventueel met een partje citroen.

Tips

  1. Verse knoflook kan vervangen worden met 2 tl knoflookpoeder.
  2. Geen zin of geen tijd om deze boter te bereiden, neem dan kant-en-klare kruidenboter.
  3. Je kan eender welk kruid gebruiken, zoals dille, bieslook, tijm, rozemarijn, basilicum, kervel … zolang het maar vers is. En probeer het eens met ander gevogelte, vlees,  of zelfs vis.
  4. Niet handig met een mes, neem dan plasticfolie of vetvrij papier, leg de kipfilet ertussen en sla het voorzichtig plat (met de gladde kant van een vleeshamer, met een deegroller of met de platte kant van een hakbijl), zodat ze ongeveer dubbel zo groot en dubbel zo dun worden.
  5. Men kan het ook frituren: verhit hiervoor frituurvet of -olie op tot 180°C. De kippakjes voorzichtig in het vet laten zakken en ze gedurende 7 à 10 minuten bakken of tot ze vanbuiten goudbruin en vanbinnen door en door gaar zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
  6. De duur van het bakken ligt aan de dikte van het vlees.

Drankadvies

  • /

Music

Chicken Kiev
door Chaim

Film

Chicken Kiev
Kortfilm van Thomas Stellmach, 2000

iNFOeDGE

Meer info over
William Pokhlebkin (Wiki/En)
Nicolas François Appert (Wiki/En)
Oekraïne (Wiki/Nl)
Ivan Kupala nacht(Wiki/EnVegetable-gardens.biz/nl)
Ivan Kupala band (Wiki/EnOfficiele site/Ru

Ook Interessant

Citroenen43
Kip met citroen
Dragon43
Kip met dragonsaus
Kip-Haan43
Meer Kipgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Raapstelenstamppot – Het Einde Is Nabij!

“Een vergeten groente-recept dat echt de moeite waard is!„

Raapstelen43De stamppot met raapsteeltjes is de laatste stamppot van het seizoen, de stamppot om de stamppottijd af te sluiten, om de overgang van de winter naar de lente in te luiden. Raapstelenstamppot wordt daarom ook ‘Lentestamppot’ genoemd.
Raapstelen, een vergeten groente die echt de moeite waard is en alleen in het voorjaar (februari, maart, april: wees er dus snel bij) verkrijgbaar, zijn een groente waarvan alleen het jonge blad gegeten wordt. Raapstelenstamppot, keeltjesstamppot in Noord-Brabant/Nederland genoemd, is knapperiger dan bijvoorbeeld spinaziestamppot.
Rauwe raapstelen worden vermengd met gekookte aardappelen en eventueel spekjes en vervolgens door elkaar gestampt. Dit is een basisrecept en meer ingrediënten toevoegen is toch een beetje een zonde, maar het kan en mag: het is volgens eigen voorkeur of smaak (zie Variaties)
.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarmLente

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Raapstelen – 500 gr (zie tip 2 en 3)
  • Melk – 2 dl (zie tip 4)
  • Roomboter – 75 gr (ongezouten)
  • Spekreepjes – 300 gr (gerookt – zie tip 5)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgeraspt)
  • Zeezout

Bereiding:25m

Keukengerei
Zeer grote kookpan
met deksel;
Anti-aanbakpan;
Aardappelstamper;
Steelpannetje;
Roerlepel

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ruim ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 6).
  • Bak ondertussen de spekreepjes krokant in een anti-aanbakpan (hoe krokant, beslis je zelf). Laat de spekjes eventueel uitlekken op keukenpapier.
  • Verwijder de wortelen van de raapstelen en eventuele harde steeltjes, stelen grondig schoon spoelen en even uit laten lekken. Hak vervolgens de steeltjes in stukjes (2 à 3 cm) en laat verder uitlekken of droog ze in een slacentrifuge
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een steelpannetje de melk met de boter op (niet laten koken – zie tip 7): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige en lauwe puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerlepel.
  • Meng de raapsteeltjes beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat het groen goed verdeelt wordt. Je hoeft natuurlijk niet alle raapsteeltjes te gebruiken, gebruik zoveel raapsteeltjes als je zelf lekker vindt!
  • Schep als laatste de gebakken spekjes (met of zonder bakvet) door de puree.
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 8 ) en schep alles nog eens door elkaar. De stamppot nog even opwarmen (zie tip 9).

Serveren

  • Serveer de stamppot onmiddellijk, anders verliest de raapsteeltjes zijn knapperigheid.
  • Deze stamppot kan je opdienen met:
    • Vlees naar keuze: elk winters stukje vlees is er lekker bij, zoals met gehaktbal, blinde vink, braad- of rookworst, varkenslappen,… en natuurlijk met (al dan niet zelfgemaakte) jus/vleessaus.
    • Of je kunt het ook opdienen als een vegetarische maaltijd (zonder de spekjes): zie variatie ‘Vegetarische Raapstelenstamppot’!

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Raapstelen worden gegeten als groente. Het betreft het jonge blad en bladsteel van de Chinese kool. De groente wordt geoogst en gegeten in de lente. Het is daarom een echte voorjaarsgroente. De blaadjes hebben een lichtgroene kleur, zijn langwerpig en ingesneden, en hebben een licht pittige smaak.
  3. Wanneer je de raapsteeltjes rauw eet zoals in dit gerecht, neem je 100 à 150 gr per persoon (gekuiste groenten, dus zonder de wortelen en harde steeltjes). Je kunt de groentjes ook eerst stoven en ze dan pas in de stamppot roeren. De groente slinkt dan tijdens het koken, roerbakken of stoven. Daarom heb je 300 à 350 gr rauwe raapstelen nodig om 200 gr gestoofde raapstelen per persoon over te houden.
  4. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  5. De gerookte spekjes kunnen vervangen worden gezouten spekjes. Men kan de spekjes ook vervangen door gekookte of gerookte hamblokjes.
  6. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  7. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  8. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  9. Werk je met gekookte of gestoofde raapstelen, dan mag je net als spinazie de raapstelen niet terug opwarmen, omdat dan nitraat in nitriet wordt omgezet en dat is ongezond.

Drankadvies

  • /

Variaties

Raapstelenstamppot met belegen kaas
Snij 200 gr belegen kaas (jong of oud) in blokjes. Meng de kaasblokjes samen met de raapsteeltjes onder de stamppot. Je kunt er ook geraspte klaas onder mengen.
Raapstelenstamppot met ui
Fruit 1 fijngesnipperde ui of sjalot glazig samen met de spekblokjes en werk verder af zoals beschreven in basisrecept.
Raapstelenstamppot met kaas en ui
Bak 1 fijngesnipperde ui of sjalot samen met de spekblokjes en werk verder af zoals beschreven in basisrecept. Snij ook 200 gr (jong) belegen kaas in blokjes. Meng de kaasblokjes samen met de raapsteeltjes onder de stamppot.
Vegetarische raapstelenstamppot
Laat de spekjes weg en snij 200 gr belegen kaas (jong of oud) in blokjes. Meng de kaasblokjes samen met de raapsteeltjes onder de stamppot.
Raapstelenstamppot met geitenkaas – feta
Snij 200 gr kaas in blokjes. Meng de kaasblokjes samen met de raapsteeltjes onder de stamppot.
Raapstelenstamppot met appel
Schil 1 à 2 appels, verwijder het klokhuis, snij de appel(s) in vieren, schijfjes of blokjes en besprenkel met citroensap. Verhit een klontje boter in een pan en bak de appelstukjes aan alle kanten goudbruin. Maak raapstelenstamppot volgens basisrecept en leg er de gebakken appelstukjes bovenop.
Raapstelenstamppot met blauwschimmelkaas en appel
Schil 1 à 2 appels, verwijder het klokhuis, snij de appel(s) in vieren, schijfjes of blokjes en besprenkel met citroensap. Verhit een klontje boter in een pan en bak de appelstukjes aan alle kanten goudbruin. Maak raapstelenstamppot volgens basisrecept en meng er de gebakken appelstukjes en 80 g geprakte Danish blue of andere (blauwe) kaas onder.

Ook Interessant

Knoflook43
Knoflook En Peterselie Stamppot
snijbonen43
Blote Billetjes In Het Gras
broccoli43
Broccoli stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Peanut Brittle – Outrageously Delicious Candy!

“Pindarotjes Zijn Schandalig Lekker!„

pinda-43Gezond kan je dit gerecht niet noemen, maar wel overheerlijk! Brittle is een soort van suikergoed bestaande uit vlakke gebroken stukken van harde kandijsuiker ingebed met noten, zoals pecannoten, amandelen, of pinda’s. Het heeft vele variaties over de hele wereld, zoals Pasteli in Griekenland, Croquant in Frankrijk en Gacchac in India. In delen van het Midden-Oosten is brittle gemaakt met pistachenoten, terwijl veel Aziatische landen sesamzaad en pinda’s gebruiken. De Peanut Brittle is de meest populaire brittle in de Verenigde Staten.
De term “Brittle” verscheen voor het eerst in een Amerikaans kookboek in 1892, maar de exacte oorsprong van het suikergoed is onzeker. Wat wel zeker is, is dat dit snoepgoed zelf al veel langer rondgaat, het was één van de eerste soorten snoep ooit gemaakt. Veel oude culturen die de toegang hadden tot melasse, honing, of suiker, maakte een bepaalde vorm van dit snoepgoed.
Pinda Brittle kan een beetje lastig zijn om te maken, toch de eerste maal. De meeste recepten vragen ook naar een snoepthermometer om de exacte temperatuur te regelen van het snoep. Maar met deze “Microwave” Peanut Brittle heb je geen thermometer nodig en is het niet zo moeilijk. Ik zou zelfs meer kunnen zeggen, het is eenvoudig. Alleen zal je wat moeten experimenteren, alvorens je de perfecte Brittle of rotsje hebt (zie tip 2 en 3).

KlassiekZoet snacks500gr snoepUSAKoud

Benodigdheden

  • Pinda’s – 200 gr (gezouten, drooggeroosterd)
  • Kristalsuiker – 200 gr
  • Glucosestroop – 120 ml (bleke – zie tip 1)
  • Zout – 1 snuifje (optioneel)
  • Roomboter – 1 el (15gr, ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Vanille-extract – 1 tl (zie tip 2)
  • Baksoda – 1 tl

Voorbereiding:10m
Bereiding:40m

Keukengerei
Bakplaat;
Bakpapier;
Magnetron bestendige mengkom;
Roerlepel;
Lepel;
Bakspatel

Voorbereiding

  • Zorg dat alle ingrediënten afgemeten zijn en dat het keukengerei klaar staat voor gebruik. Leg ook bakpapier op een lage of platte bakplaat.
    • Je kan het bakpapier ook nog invetten met olie, maar dat zorgt er wel voor dat je snoep vettig aanvoelt.

Bereiding

  • Meng in een grote magnetron bestendige kom (2 L) de suiker, glucosestroop en zout door elkaar tot alle suiker vochtig is: het geheel zal samenklonteren.
  • Plaats de kom in de magnetron gedurende 4 minuten op hoog vermogen (900 W): het suikermengsel zal opborrelen, dus oppassen wanneer je gaat roeren.
  • Voeg dan de pinda’s erbij en roer alles snel goed door elkaar met een roerlepel (gebruik twee lepels: één roerlepel om te roeren en één lepel om het suikermengsel van de roerlepel te schrapen).
  • Kom terug in magnetron plaatsen en nog eens 4 minuten op hoog vermogen zetten.
  • Voeg vervolgens de boter en vanille toe zonder te roeren (je mag roeren, maar het hoeft niet).
  • Kom terug in de magnetron en nog 1 à 2 minuten op hoog vermogen zetten en dit doen we telkens met intervallen van 30 sec. Tussen de intervallen snel roeren en kijken of het mengsel al genoeg kleur heeft (zie tip 3). Het mengsel moet  een mooie goudgele tot goudbruine kleur hebben, zo niet kom in magnetron en nog eens op hoog vermogen zetten gedurende 30 sec. Weeral snel roeren en kijken of het mengsel al genoeg kleur heeft, zo niet kom weer in magnetron en nog eens 30 sec, enz … totdat het snoepgoed de juiste kleur heeft (de totale kooktijd hangt af van het vermogen van je magnetron – zie tip 4).
  • Eenmaal genoeg gekleurd, het baksoda er snel onder roeren: je zult merken dat het snoep erg schuimig en ondoorzichtig wordt.
  • Giet het snoep met de roerlepel onmiddellijk op het bakpapier en spreid het snel dun open met een bakspatel (die eventueel is ingevet met olie), dun wil zeggen maximum de dikte van de pinda’s: het zal wat ervaring nodig hebben om dit degelijk te doen.
  • Laat vervolgens afkoelen, zo’n 30 minuten.

Serveren

  • Als het afgekoeld en uitgehard is, breek je het in kleine stukken (ter grootte van 4 à 5 cm) en kan je het serveren.
  • Bewaar de rest, als er al overschot is, in een luchtdichte container of plastic zak en dit bij kamertemperatuur tot maximum 2 weken. Zorg dat er geen vocht aan kan komen, want anders wordt het snoep taai en kleverig.
  • Deze klassieke Peanut Brittle is ideaal om als cadeau te geven. Voor een mooie presentatie kan je het verpakken in cellofaan of decoratieve blikken: dit zal iedereen imponeren!

Tips

  1. Glucose is bewerkte suiker, het ziet er meestal doorschijnend uit.
    • Je kan glucosestroop kopen zoals bij Aveve (afdeling bakkerij), bij dieetwinkels of bij grote supermarkten die een afdeling hebben van bakkersbenodigdheden. Misschien kan je ook glucose kopen bij je bakker? Of je kan het online aankopen via volgende websites: www.deleukstetaartenshop.nl en www.bakshoponline.nl.
    • Je kan natuurlijk ook glucosestroop zelf maken. Je smelt daarvoor 250 gr druivensuiker met 15 ml water in een sauteerpan met dikke bodem. Roer zacht en werk alle harde stukjes aan de kanten weg. Is alles opgelost, stop dan met roeren, breng de inhoud aan de kook en laat 30 sec doorkoken. Doe de stroop in een potje en sluit het goed af.
    • Vind je geen glucosestroop en heb je ook geen zijn om het zelf te maken, kan je het vervangen door Golden Syrup (goudgele kandijsiroop) of ahornsiroop (ook wel esdoornsiroop genoemd of maple syrup).
  2. De vanille-extract kan vervangen worden door 20 gr vanillesuiker.
  3. De eerste keer dat je deze pindarotjes maakt, moet je het snoep goed in het oog houden als het bereidt wordt: je gaat voor een mooie goudgele tot goudbruine kleur en niet bruin. Als je begint te zien dat een deel van het suikermengsel bruin wordt, begint het waarschijnlijk te verbranden en verwijder je de massa beter onmiddellijk!
    • Zorg er dus voor dat je het suikermengsel niet te lang kookt, maar ook niet te kort. Te lang koken resulteert in een verbrande smaak en te kort koken resulteert in een taai-achtige consistentie dat kleeft aan je tanden.
    • Het te lang of te kort bereiden, de kooktijden dus, hangt ook af van je magnetron of beter gezegd van het vermogen van je magnetron. De kooktijden in het recept zijn berekend op een magnetron met een vermogen van 900w. Als jou magnetron een ander vermogen heeft (meer of minder) kan het een paar experimenten in beslag nemen, vooraleer je de juiste kooktijd kunt bepalen die past bij jou magnetron.
  4. De resultaten van het snoepgoed kan worden beïnvloed door het weer! Als het snoep gemaakt is op een regenachtige of vochtige dag, zal het waarschijnlijk niet zijn vorm houden, wordt het taai en kleverig.

Drankadvies

  • /

Variaties

Coconut Brittle
Kokos rotjes
Almond Brittle
Amandel rotjes
Pumpkin Seed Brittle
Pompenzaad rotjes
Sesame Brittle
Rotjes met sesamzaadjes
Nuts Brittle
Rotjes met pinda’s, cashewnoten, pistachenoten en/of pecannoten.
… Brittle

Music

Peanut Brittle Brigade
door Duke Ellington

iNFOeDGE

Meer info over
Brittle (Wiki/En)
Glucose (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Pastizz43
Pastizzi
Platte kaas43
Kwark Met Ananas
Pompoenpitten43
Geroosterde Pompoenpitten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Overheerlijke Chocoladetaart – The Afrodisiac

“Wie Houdt Hier Nu Niet Van!„

zwart-chocolade43Buiten dat chocolade gewoon lekker is, werkt het ook als een liefdes-elixer. Dit is een overheerlijke, hartveroverende, zachte, luchtige, romige, machtige, goddelijke taart. Wie houdt daar nu niet van en is zo lekker dat je er moeilijk vanaf kunt blijven.

Taart4 à 6 personenWarm of Koud

Benodigdheden

  • Pure (fondant)chocolade - 200 gr (van minstens 70%, in stukjes)
  • Roomboter – 150 gr (ongezouten)
  • Eieren – 4 st (kraakvers, eiwit en eigeel gescheiden)
  • Kristalsuiker – 150 gr (fijne)
  • Gewone bloem of maïzena – 2 el (50 gr)
  • Vanillesuiker – 1 zakje (optioneel)

Keukengerei
3 mengkommen (waarvan 1 hittebestendige);
Garde, Spatel of roerlepel;
Hartvormige, rechthoekige of
ronde ovenschaal, bakvorm of
springvorm van 20 cm diameter

Bereiding

  • Doe de chocolade (zie tip 1) en de roomboter in een mengkom en laat deze zachtjes smelten in een warmwaterbad (au-bain-marie) of in de microgolfoven (zie tip 2 en 3).
  • Het eigeel met ¾ suiker, vanillesuiker (optioneel) in een andere mengkom opkloppen met een garde tot ruban (een gladde lichtgele/witte schuimige massa, die als een lint van de garde loopt). Roer vervolgens de bloem door het eigeel-mengsel (zie tip 4).
  • De eiwitten, met toevoeging van de resterende suiker, in een derde mengkom zeer stijf kloppen (zie tip 5). Het is stijf genoeg als men de kom, met daarin eiwitten, kan omdraaien zonder dat eiwitten eruit valt.
  • Haal de kom met de gesmolten chocolade van het vuur, meng geleidelijk en langzaam met een spatel het eigeel-mengsel eronder (zie tip 6).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige taart.
  • Beboter een hartvormige, ronde of rechthoekige ovenschaal, bakvorm of springvorm van 20 cm diameter en bestuif deze met wat bloem (klop overtollige bloem eruit – zie tip 7).
  • Giet het beslag in de vorm en bak de taart 20 à 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven: deze chocoladetaart hoort licht knapperig van buiten te zijn (dunne korst) en binnenin lekker smeuïg/romig, laat ze dus niet te lang in de oven, want dan wordt ze droog!
  • Laat de taart ietsje afkoelen en haal uit de vorm.

Serveren

  • Serveer de taart warm (met de binnenkant nog vloeibaar) of laat volledig afkoelen en zet het een tijdje in de koelkast, zodat de binnenkant van de taart wat kan opstijven: is een kwestie van voorkeur.
  • Bestrooi de bovenkant eventueel met bloemsuiker of cacaopoeder, of garneer met wat chocoladeschaafsels, hagelslag of chocoladeglazuur (zie tip 8).
  • Lekker met een bolletje vanille-ijs, een toefje slagroom en een tas sterke Espresso.

Tips

  1. De kwaliteit van de boter en chocolade bepaalt de smaak van de taart, gebruik daarom goede roomboter en chocolade van Callebaut (callets) of Côte d’Or.
  2. Au-bain-marie of warmwaterbad: Breng water in een pot aan de kook. Zet een hittebestendige kom, met de chocolade erin, op de pot zonder dat de kom het water raakt. Men moet er wel voorzorgen dat het water niet te hard kookt (juist tegen het kookpunt aan) en dat er geen kookwater in de kom terecht komt. Regelmatig roeren zodat de chocolade gelijkmatig smelt.
  3. Microgolfoven: doe de chocoladestukjes in een microgolfoven bestendige plastieken of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene massa krijgt.
  4. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes).
  5. De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren. Zorg er ook voor dat de kom waarin men het eiwit opklopt zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap), alsook de garde waarmee men het opklopt.
  6. Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
  7. Men kan ook vier kleine hittebestendige (soufflé)kommetjes nemen: in dit geval de taartjes slechts 15 maximum 20 minuten bakken.
  8. Chocoladeglazuur: evenveel chocolade als room in een kom doen en chocolade laten smelten. Meng het mengsel goed, laat een beetje afkoelen, giet het over de taart en strijk het met een spatel glad.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

witte-rijst43
Rijsttaart
Gouden Kroon43
Driekoningen taart
pompoenen43
Pompoentaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tarte Tatin – Een Echte Franse Klassieker

“Appeltaart Op Zijn Kop! Hoe, Appeltaart Op Z’n Kop??„

Jonagolden43Tarte Tatin is een taart die bekend staat om het feit dat hij omgekeerd gebakken wordt.
De taart werd in 1889 per ongeluk bedacht door twee zussen, Stéphanie en Caroline Tatin, die Hotel Tatin bedreven in Lamotte-Beuvron, Frankrijk. Eén van de verhalen doet de ronde dat het idee zou gerijpt zijn toen de zuster die de bediening deed, een taart had laten vallen. Een ander verhaal zegt dat ze de appelen zouden verbrand hebben in de oven en om dit tegen te gaan, hebben ze het deeg gewoon bovenop de appelen gelegd.
Hoe dan ook het werd een groot succes.
De taart heeft een appelvulling en daaroverheen zit een laagje karamel.

KlassiekNagerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Appelen of peren – 1 kg (zie tip 1, 2 en 3)
  • Roomboter - 100 gr (ongezouten)
  • Kristalsuiker – 150 gr (fijne)
  • Citroensap (zie tip 4)
  • Bladerdeeg – 1 rol (250 gr)

Keukengerei
Officemes;
Appelboor;
Braadpan met dikke bodem;
Taartvorm Ø 24cm;
Vork

Bereiding

  • Schil de appelen/peren, verwijder het klokhuis en snij ze in 8.
  • Besprenkel ze met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  • Leg de boter in een pan met dikke bodem en giet hierover de suiker.
  • Laat de boter op een zacht vuurtje smelten, deze zal zich vermengen met de suiker. ROER NIET!!, maar schud of beweeg even zachtjes met de pan, opdat de suiker de boter opneemt en het geheel homogeen is.
  • Draai het vuur nu medium-hoog en laat het licht karameliseren in circa 8 minuten (dus niet de donkerbruine karamel). Nog steeds niet roeren, enkel wat ronddraaiende bewegingen met de pan.
  • Giet dit mengsel in een taartvorm van Ø 24cm (geen springvorm). Opgepast voor de hete karamel!
  • Leg de appelen/perenparten naast elkaar of dakpansgewijs (zie tip 5) met de bolle kant (deze taart wordt omgekeerde gebakken, dus alles omgekeerde doen: de onderkant wordt later de bovenkant) schuin naar beneden op de karamel. Zorg ervoor dat de bodem van de taartvorm volledig is bedek, gebruik hiervoor desnoods kleinere stukken appelschijfjes.
  • Rol het deeg uit (zie tip 6 en 7) en leg het over de appelen/peren. Het deeg mag groter zijn dan de taartvorm: het teveel aan deeg vouwt men gewoon naar binnen om, bovenop het deeg en hoeft men dus niet af te snijden.
  • De randen rondom goed aandrukken en gaatjes in het deeg prikken met een vork om stoom te laten ontsnappen.
  • Plaats dit gedurende 15 à 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, of tot de taart gaar en het deeg goudbruin gebakken is.
  • Laat vervolgens ietsje afkoelen en stort tenslotte de “tarte tatin” ondersteboven uit op een groot bord (opgepast met de hete karamel, welke eraf kan lopen).

Serveren

  • Snij de taart in 8 punten en serveer hem lauwwarm of laat volledig afkoelen (zie ook tip 8).
  • Lekker met b.v. een bolletje vanille-ijs, half opgeklopte room of vanillesaus.

Tips

  1. Soorten appelen: geen moesappelen, maar appelen die na het bakken vast blijven, zoals Granny Smith, Jonagolden
  2. Soorten peren: idem dito zoals appelen bv Conference.
  3. In plaats van appelen of peren kan men ook pruimen, perziken of abrikozen nemen: fruit halveren en ontpitten.
  4. Citroensap kan vervangen worden door appelcider, Calvados of cognac.
  5. Voor een mooier resultaat kan men de appelen in schijfjes snijden: na verwijderen van de klokhuizen de appels van boven naar beneden snijden +/- 0,5 cm dik. Leg dit dakpansgewijs in de vorm. Als men een laag heeft, dan mag de rest er overheen. Nog lekkerder wordt het als men de schijfjes appel in een pannetje met roomboter en een snufje kaneel eerst even op laag vuur laat wellen. Als men de taart heeft omgedraaid ziet men dan een mooi patroon.
  6. Laat het deeg zolang mogelijk in de koelkast, haal hem er pas de laatste minuut uit (vanaf punt 7 van de bereiding).
  7. In plaats van bladerdeeg kun men ook zandtaartdeeg (kruimeldeeg) gebruiken.
  8. Is de taart koud en men wilt liever een warm taartpuntje, zet hem 5 minuutjes in de oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

Variatie op Tarte Tatin met appel:
Tarte Tatin met appel en rozijnen
Tarte Tatin met appel en speculoos
Tarte Tatin met peren
Tarte Tatin met appelen en peren
Tarte Tatin met bananen
Tarte Tatin met ananas
Tarte Tatin met rabarber
Tarte Tatin met perziken

Ook Interessant

Gouden Kroon43
Driekoningen taart
dessertrijst43
Rijsttaart
peren43
Perentaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”