Bread And Butter Pudding – The King Of Nursery Desserts

“The Proof Of The Pudding Is In The Eating„

Bread and Butter Pudding (Brood en Boter Pudding) is één van de meest geliefde en traditionele desserts van Engeland, het is ook één van de gemakkelijkste puddings om te maken. Wanneer gemaakt op de traditionele manier, is het een overheerlijk, verwarmend en vullende pudding, en perfect voor koude winteravonden. Veel hedendaagse koks hebben ‘brood en boter pudding’ recepten aangepast, om iets lichtere, meer deftige dessers te creëren door middel van het maken van kleine individuele puddingen en op smaak te brengen met extra ingrediënten. Nochtans de klassieke manier is de lekkerste pudding.
Smijt geen oud brood weg, want deze pudding is een makkelijke manier om broodoverschot of oud brood op te werken. Welk soort brood je ook neemt, de methode blijft steeds hetzelfde. Als je een decadente pudding wilt, besmeer elk beboterde sneetje brood met confituur/jam naar eigen smaak.

Klassiek │ Dessert │ 4 personen │ Engeland │ Warm of Koud │ Herfst – Winter
Benodigdheden Brood – 6 sneden (wit, diagonaal gesneden en zonder korst) Roomboter – 50 gr (zacht en ongezouten) Sultana – 50 gr Kaneel – ½ tl Eieren – 3 st (grote en kraakvers) Vanille-extract – 1 tl Kristalsuiker – 60 gr Volle melk – 3,5 dl Slagroom – 1,5 dl	Keukengerei Ovenschaal; Steelpan; Garde; Mengkom; Pureestamper; Plasticfolie; Braadslede

Bereidingswijze

• Besmeer één kant van alle driehoekjes of halfjes brood (zie bereidingstip 1) met boter en beboter de ovenschaal.
• Bedek de bodem van de ovenschaal met overlappende driehoeken van brood, boterkant naar boven.
• Strooi wat sultana’s (zie bereidingstip 2) en een beetje kaneel gelijkmatig over het brood.
• Herhaal deze laag nog een keer als de beboterde driehoekjes nog niet op zijn of totdat de schotel gevuld is, al dan niet afwerken met de rozijnen.
• Verwarm de melk en room (zie bereidingstip 3) in een steelpan (verwarmen, niet laten koken).
• In een grote kom de eieren opkloppen met 50 gr suiker en het vanille-extract tot een licht en luchtig mengsel en het mengsel ook licht van kleur is.
• Giet de warme melk, onder voortdurend kloppen met een garde, over het eimengsel om een vanillepudding te maken (blijven kloppen tot alle melk is toegevoegd).
• Giet vervolgens de pudding (custard) langzaam en gelijkmatig over het brood.
• Druk met een pureestamper of soeplepel zachtjes op het oppervlak om het brood in de pudding te duwen.
• Laat vervolgens het geheel, afgedekt onder plasticfolie, gedurende 15 à 20 minuten weken, zodat het brood al de pudding opneemt.
• Bestrooi, om de bovenkant te karameliseren, het oppervlak van de ‘brood en boterpudding’ met een beetje suiker (zie bereidingstip 4): dit geeft, zoals bij crème brulee, een bitterzoete smaak.
• Plaats de ovenschaal in een braadslede, welke men halfvol met heet water vult (zie bereidingstip 5).
• Zet de pudding (met ovenschaal en braadslede) in een op 180°C voorverwarmde oven en bak deze gedurende 40 à 50 minuten: als de broodpudding gebakken is, heeft het oppervlak een goudbruine lichte korst en de pudding is gestold.
• Haal de pudding (met ovenwanten) uit het waterbad.

Serveertips

• Snij de pudding in stukken en schep met een lepel of schuimspaan de pudding uit de schotel op de borden en serveer warm (zie bereidingstip 6 – 7).

Bereidingstips

1. Men kan ook bruin brood, croissants, brioches, pannettone, … gebruiken of een mengeling.
2. Men kan de sultana’s vervangen door rozijnen of neem 25 gr van beide. Ook kan men de sultana’s eerst weken in water of rum.
3. De totale hoeveelheid melk/room hangt af van hoe oud en droog het brood is, dus het kan zijn dat je dit wat moet aanpassen. Ook de verhouding melk/room kan je aanpassen naar eigen zin.
4. Men kan de pudding ook karameliseren na het bakken: haal pudding na het bakken uit de oven, bestrooi het oppervlak royaal met bloemsuiker en zet vervolgens onder de grill of karameliseer het met een culinaire gasbrander tot men een knapperige, gouden bovenkant heeft. Als de hoeken van het brood (die uit de pudding zouden kunnen steken) beginnen te verbranden, wel stoppen met karameliseren.
5. Het waterbad zorgt ervoor dat de pudding gelijkmatig bakt.
6. Bread and butter pudding kan je gemakkelijk afgedekt onder aluminiumfolie terug opwarmen in een warme oven.
7. Het is ook koud lekker, snij het in grote partjes, perfect voor je lunch box.

Drankadvies

• /

Variatietips Panettone Bread And Butter Pudding de perfecte manier om overgebleven Italiaans kerstbrood (panettone of pandoro) te verwerken Jam Bread And Butter Pudding besmeer de sneetjes brood met wat van je favoriete confituur Fruity Bread And Butter Pudding strooi tussen de sneetjes brood een mix van gedroogde vruchten (in kleine stukjes gesneden) Baileys Bread And Butter Pudding meng 4 el Baileys Irish Cream onder de melk en room en werk verder af zoals bovenstaand recept Apple Bread And Butter Pudding snij twee appels (ontdaan van schil en klokhuisje) in partjes van 0,5 à 1 cm dik, besprenkel met citroensap (om verkleuring tegen te gaan) en verdeel de appelpartjes tussen de sneetjes brood Banana Bread And Butter Pudding snij 1 banaan (ontdaan van schil) in plakjes van 0,5 à 1 cm dik en verdeel ze tussen de sneetjes brood Chocolate Bread And Butter Pudding breek 100 gr donkere chocolade in stukjes, doe het bij de melk en room, laat mee opwarmen, zodat de chocolade smelt en men chocolademelk heeft, werk verder af zoals bovenstaand recept Marmelade Whisky Bread And Butter Pudding besmeer elk sneetje brood met ‘Seville orange marmelade’, meng 2 à 3 el whisky onder de melk en room, werk verder af zoals bovenstaand recept (dit recept kan natuurlijk ook zonder de marmelade)

Musictips Bread and Butter by The Newbeats (1964)

Ook Interessant

Hemelse Panettone Broodpudding

Broodpudding

Peperkoekpudding

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gevulde Aardappel Met Grijze Garnalen

“Noordzeegarnaal, Grijze Garnaal, Crangon Crangon, Crevette Grise,…„

Een heerlijk voorgerecht die elke garnaalliefhebber weet te waarderen en zeker voor herhaling vatbaar is!
Wat belangrijk is dat je verse ongepelde Noordzeegarnalen neemt, die je dan zelf pelt. Hoe verser, hoe lekkerder! Dagverse garnalen koop je natuurlijk bij je visboer en niet in een supermarkt/warenhuis. De garnaalpellen smijt je NIET weg, want die zijn de basis voor heerlijke soepen en sauzen! Andere benamingen in andere talen: crangon crangon, Crevette de la mer du Nord, crevette grise, Brown shrimp.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ België │ Warm

Benodigdheden Aardappelen – 4 grote (1 kg) Sjalot – 1 st (fijngesnipperd) Droge witte wijn of witbier – 1 dl Room – 2 dl Sap van ½ citroen Grijze garnalen – 400 gr (handgepeld) Harde kaas – 50 gr (gemalen) Roomboter – 50 gr (ongezouten) Bieslook – 1 el (fijngehakt) Dille – 1 el (fijngehakt) Peterselie – 1 el (fijngehakt) Tuinkers (cressonnette) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot; Officemes; Steelpannetje; Vork; Thee- of koffielepel; Mengkom; Roerlepel

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen (zie bereidingstip 1) in de schil in ruim licht gezouten water in ongeveer 25 minuten gaar (of stoom ze gaar of via microgolf: de schil inprikken met een vork, op keukenpapier in de microgolf plaatsen op de hoogste stand en na 8 minuten zijn ze gaar. Halverwege de gaartijd de aardappelen omdraaien). Prik met de punt van een fijn mes in de aardappelen om te kijken of ze gaar zijn. Giet ze af wanneer gaar.
• Doe ondertussen de sjalotjes in een pannetje samen met de wijn of bier. Breng aan de kook en laat tot één derde inkoken (er moet dus één derde overblijven van het vocht).
• Snijd een kapje van de aardappelen, hol de aardappelen voorzichtig met een lepeltje uit en doe de aardappelpulp in een kom.
• Plet de aardappelpulp met een vork tot stoemp/puree.
• Voeg een klontje gesmolten boter toe, alsook de helft van de garnalen en de groene kruiden. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat en meng alles goed om.
• Vul de uitgeholde aardappelen met de puree en plaats de gevulde aardappelen nog even (5 minuten) onder de grill.
• Doe de room bij de ingekookte wijn/bier en laat verder reduceren tot gewenste dikte.
• Voeg er, van het vuur af, de kaas (zie bereidingstip 2 en 3) en een beetje citroensap bij, en kruid af met peper en zout (zie bereidingstip 4).
• Meng alles met een roerlepel goed onder elkaar, zodat de kaas smelt in de room.

Serveertips

• Schik per bord een gevulde aardappel, overstrooi met wat garnalen (zie bereidingstip 5) en schep  de saus erover of drapeer ernaast.
• Bestrooi het gerecht nog met wat fijngesneden peterselie en schik er een toefje tuinkers naast.

Bereidingstips

1. Neem vastkokende aardappelen zoals Nicola’s.
2. Harde kaas kan vervangen worden door zachte Belgische kaas zonder korst en in kleine blokjes gesneden.
   
3. De roomsaus kan men vervangen door mousselinesaus of neem gewoon zure room.
4. Wil men het gerecht lichter, laat dan de kaas weg.
5. Men kan er nog extra wat gerookte zalm bij over strooien of mengen met de aardappelpuree.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Noordzee (Wiki/NL)

Ook Interessant

Gevulde Aardappel Met Garnalen En Champagne Sabayon

Oostends Vispannetje

Goujonettes Van Vis

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mousselinesaus – De Verfijnde Hollandaise saus

“Mousseline Saus Smaakt Uitstekend Bij Gebakken Of Geroosterde Vis„

Mousseline saus is in feite Hollandaise saus afgewerkt met licht opgeklopte room (zie bereidingstip 1). En de mousselinesaus dient dan weer als basis voor de Béarnaisesaus.
Mousselinesaus smaakt vooral uitstekend bij gepocheerde, gebakken of geroosterde vis.

Klassiek │ Sauzen │ 4 à 6 personen │ Frankrijk │ Warm
Benodigdheden Roomboter – 250 gr (ongezouten) Eigeel – 3 st Water – 3 el Witte wijnazijn – 3 el Slagroom – ½ dl (half opgeklopt) Cayennepeper en/of citroensap (optioneel) Witte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Sauteuse; Garde; Spatel

Bereidingswijze

• Eerst de boter klaren: smelt de boter “au-bain-marie”, dit is de veiligste manier. Men kan het ook gewoon op het vuur, maar zorg er dan voor dat de boter niet oververhit geraakt (dus niet laten bruinen, enkel laten smelten – zie bereidingstip 2).
• Het eigeel in een pan doen, water en azijn (zie bereidingstip 3) toevoegen.
• Het pannetje op een zacht vuurtje zetten en kloppen, ervoor zorgend dat de volledige bodem van de pan beroert wordt. Gebruik dus de juiste pan: een sauteuse of een pan met afgeronde hoeken en een garde in de juiste verhouding tot de pan.
• In het begin zal het eigeel-mengsel zachtjes aan schuim vormen en dan wordt het een vrij dik stevig schuim (tussen de 5 à 10 minuten). Dit zal proberen worden, want men moet weten wanneer te stoppen: het eigeel moeten gaar zijn, maar mogen niet veranderen in roerei! Dus het vuur niet te laag, maar zeker ook niet te hevig – het wordt wat spelen door de pan op en van het vuur te halen, terwijl men klopt. Een veiligere manier is weeral au-bain-marie.
• De pan met het opgeklopt schuim, van het vuur af, een minuutje laten afkoelen (steeds blijven kloppen, want de pan blijft nog een tijdje warmte afgegeven).
• Klop er vervolgens de geklaarde boter door, zoals bij een mayonaise, eerst geleidelijk aan (druppelsgewijs) daarna meer en meer (in een straaltje).
• Zoals gezegd moet er een mayonaise-achtige saus ontstaan. Is ze te dik, kan men het verdunnen door er wat druppels heet water aan toe te voegen.
• Op smaak brengen met peper en zout, en eventueel cayennepeper en/of citroensap.
• De Hollandaisesaus indien nodig terug opwarmen op het vuur (rechtstreeks op het vuur of au-bain-marie), maar zeker niet laten koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.

Serveertips

• Juist voor het opdienen de half opgeklopte room voorzichtig onder de Hollandaisesaus spatelen.

Bereidingstips

1. Het peper aftreksel met azijn welke vroeger werd gebruikt om Hollandaisesaus te maken, wordt eigenlijk niet meer toegepast. Men voegt nu rechtstreeks het azijn bij het eigeel en kruid het achteraf met witte peper of cayennepeper.
2. De witte vloeistof die op de bodem van de pan ligt en het witte schuim dat komt bovendrijven na het smelten van de boter, gebruikt men niet. Enkel het middelste deel, het doorzichtige, olieachtige botervet Als men het toch toevoegt, zal de saus niet mislukken, maar de saus zal daardoor vloeibaarder worden (boter bevat namelijk 15% vocht en dat is wat op de bodem ligt). De saus zal niet mislukken, als je geen geklaarde boter gebruikt, mits je de temperatuur niet te hoog laat oplopen: dat is heel belangrijk, want anders zal de saus schiften (dus op een zacht vuurtje werken)!!
3. Steeds 2 el vocht (1 el water en 1 el azijn/citroensap) per eigeel gebruiken. Het water kan vervangen worden door droge witte wijn.

Variatietips Asperges met grijze garnalen en mousselinesaus Asperges met licht gerookte zalm en mousselinesaus Asperges met gerookte zalm, gepocheerd eitje en mousselinesaus Asperges met gebakken zalm, grijze garnalen en mousselinesaus Hopscheuten met een gepocheerd eitje en mousselinesaus Gepocheerde kabeljauwhaasje met garnalen en mousselinesaus Gebakken grietfilet met mousselinesaus, asperges en kruidenpuree Duo van zalm en kabeljauw met mousselinesaus en bieslookpuree Tongrolletjes met zalm en mousselinesaus Gepocheerde of gegrilde tarbot op een bedje van prei met mousselinesaus Gepocheerde koolvis op een bedje van bladspinazie met mousselinesaus Tongscharrolletjes met mousselinesaus, garnaaltjes en Duchesseaardappelen

Ook Interessant

Sauce Hollandaise

Mornaysaus

Bechamelsaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Fettuccine all’Alfredo – Eén Van De Lekkerste Italiaanse Pastagerechten

“Echt Ontzettend Lekker En Ontzettend Eenvoudig„

De originele fettuccine all’Alfredo is bedacht in 1914 door de Italiaan Alfredo Di Lelio, die een restaurant had in de Via Della Scrofa, Rome (een restaurant dat nog steeds bestaat): Alfredo alla Scrofa. In 1914 beviel zijn vrouw van hun zoon Alfredo en na de bevalling was ze zeer zwak en had weinig energie. Alfredo besloot dan maar om haar een eenvoudige maar toch stevige pasta te geven, zodat ze terug op krachten kon komen. Het was een simpele combinatie van pasta (in dit geval fettucine) met kaas en boter, een variant op “fettuccine al burro” of fettuccine met boter. Dit gerecht dat in het begin de naam “fettuccine al burro e parmigiano” had, werd later omgedoopt tot “fettuccine all’Alfredo”. Fettuccine (letterlijk ‘kleine linten “in het Italiaans) is een soort pasta die populair is in de Romaanse keuken. Het is een platte dikke noedel, gemaakt van ei en de bloem, die breder is dan, maar vergelijkbaar met tagliatelle.
Daar dit een vrij eenvoudig pastagerecht is met weinig ingrediënten, is het belangrijk dat men de beste kwaliteiten gebruikt van al de ingrediënten en zo vers mogelijk. Het is hierdoor dat dit super eenvoudig gerecht echt ontzettend lekker smaakt.
Het origineel recept bestond enkel uit pasta, kaas en boter, maar in dit recept wordt er nog room bij gedaan.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië (Rome) │ Warm
Benodigdheden Fettuccine – 400 gr (liefst verse) Roomboter - 60 gr (ongezouten) Room – 3 dl Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt) Parmezaanschilfers - 50 gr (vers geschaafd met kaasschaaf) Kruiden (verse, eigen voorkeur – optioneel) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Steelpannetje; Garde; Kookpot; Vergiet; Lepels

Bereidingswijze

• Verwarm de boter (zie bereidingstip 2) in een pan.
• Giet de room erbij en breng aan de kook.
• Voeg de kaas erbij en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
• Breng alles zachtjes terug aan de kook en roer met een garde tot de kaas gesmolten is.
• Kook ondertussen in een kookpot de pasta (zie bereidingstip 1) “al dente” in ruim licht gezouten water en giet af in een vergiet.
• Voeg de saus aan de pasta toe en schep goed door elkaar.

Serveertips

• Schep op de borden en versier met parmezaanschilfers. Strooi er nog wat vers gemalen zwarte peper over en eventueel verse kruiden.

Bereidingstips

1. Men kan de fettuccine vervangen door andere platte pasta, zoals tagliatelle.
2. Men kan de boter weglaten en 4 dl room gebruiken.

Drankadvies

• Witte wijnen: Rully, Alto Adige, Frascati
• Rode wijnen: Bardolino, Barolo, Barbaresco

Variatietips Fettuccine Alfredo puur Fettuccine Alfredo met gebakken kip Fettuccine Alfredo met gebakken scampi’s Fettuccine Alfredo met tonijn Fettuccine Alfredo met broccoli

iNFOeDGE Meer info over Fettuccine Alfredo (Wiki/EN) Alfredo alla Scrofa (Officiële website)

Ook Interessant

Pasta Ai Quattro Formaggi

Penne All’Arrabbiata

Risotto Ai Funghi Porcini E Scaglie Di Parmigiano

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Eggnog Of Eierpunch – Een Winters Feestdrankje

“Is Eén Van Die Feestelijke Tradities Die Ofwel Zeer Geliefd Ofwel Zeer Gehaat Wordt„

Eggnog (een letterlijke vertaling bestaat er niet, in het Nederlands spreekt men van eierpunch) is een winter- en een feestdrankje dat voornamelijk in de periode rond kerstmis wordt gedronken. Ook andere feestdagen komen in aanmerking voor dit overheerlijk drankje, zoals Pasen. Of heeft men iets te vieren tijdens één van de koude winterse dagen, dan is dit het drankje dat men kan nuttigen.Traditioneel is Eggnog samengesteld uit melk, room, eieren, suiker, nootmuskaat (is de favoriete specerij voor de Amerikanen, Europeanen hebben liever kaneel, maar beslis zelf!) en alcohol, maar men kan het ook drinken zonder toevoeging van alcohol, het blijft lekker. Verder kan men de Eggnog op twee manieren klaarmaken: ongekookt en gekookt.

Klassiek │ Cocktail │ 4 à 6 personen │ USA │ Koud
Benodigdheden Eieren – 6st (kraakvers) Bloem- of griessuiker – 125 gr Melk – 5 dl Room – 4 dl Whisky – 1,5 dl Rum – 0,5 dl Kaneel of nootmuskaat (versgeraspt) Vanille-extract – 1 el (optioneel)	Keukengerei Ongekookt Twee schaaltjes of kommetjes; Drie mengkommen; Garde; Spatel; Plasticfolie; Lepel; Punch bowl Gekookt Twee schaaltjes of kommetjes; Sauteuse; Steelpannetje of kookpot; Houten lepel; (vlees)thermometer (optioneel); Bolzeef; Punch bowl; Mengkom; Plasticfolie

Bereidingswijze

• EGGNOG – Ongekookt
• Splits de eieren in eigeel en eiwit.
• Doe het eigeel en de suiker in een grote mengkom en klop deze met een garde tot een ruban (zie bereidingstip 3).
• Voeg melk, de helft van de room, whisky (zie bereidingstip 1 – 2), rum en eventueel vanille-extract toe en meng door elkaar.
• Klop de eiwitten en resterende room in aparte mengkommen stijf en schep deze één voor één met een spatel voorzichtig onder het mengsel.
• Giet alles over in een punch bowl en zet vervolgens de kom afgedekt met plasticfolie minimaal 3 uur, liefst 24 uur in de koelkast.

• EGGNOG – Gekookt
• Splits de eieren in eigeel en eiwit.
• Doe het eigeel en de suiker in een pan (liefst een sauspan) en klop deze met een garde tot een ruban (zie bereidingstip 3).
• Warm de melk in een steelpannetje of kookpot op totdat deze heet is, maar zeker niet kookt (tot juist tegen het kookpunt aan dus).
• Giet de hete melk geleidelijk over de ei/suikermassa en roer het geheel met een houten lepel snel door elkaar.
• Zet het mengsel terug op een zeer zacht vuurtje en blijf roeren met de lepel tot men een licht gebonden room krijgt (noemt men ook wel Engelse room of crème anglaise): mengsel zeker NIET laten koken, ook niet te snel willen opwarmen, maar geleidelijk aan en blijven roeren, dus vuur niet in de steek laten. Zorg er ook voor dat de hele bodem en alle hoeken goed opgeroerd worden. De room heeft de juiste dikte als deze in een dun laagje aan de lepel blijft kleven (na zo’n 6 à 7 minuten). De sleutel van een goede eggnog bestaat dus in het juist bereiden van het mengsel: te heet koken of te lang op het vuur veranderd de eggnog in een roereisoepje, waardoor ook de binding van het eigeel verloren gaat. Dus controleer na 6 minuten voortdurend de dikte van de eggnog met de lepel. Vindt men dit te moeilijk en heeft men een (vlees)thermometer, steek deze dan in het mengsel (niet vergeten te roeren in het mengsel) en wanneer het mengsel een temperatuur van 80, maximum 85°C heeft bereikt de pan direct van het vuur nemen.
• Giet het mengsel vervolgens door een fijne zeef in een grote glazen kom (punch bowl) en roer er de room, whisky, rum en eventueel vanille-extract door.
• Eggnog laten afkoeling: regelmatig oproeren om velvorming te voorkomen.
• Klop de eiwitten stijf in een mengkom en meng deze met een spatel onder het mengsel.
• Zet vervolgens de kom afgedekt met plasticfolie minimaal 3 uur, liefst 24 uur in de koelkast (het zal de smaak ten goede komen, wanneer men dit één tot twee dagen van te voren maakt).

Serveertips

• Eggnog zachtjes oproeren met een lepel, in punchglazen scheppen en bestrooien met een beetje kaneel of nootmuskaat: proost!
• Wat ook lekker is, bij het opdienen, is een toefje slagroom bovenop de eggnog te spuiten en het dan te bestrooien met kaneel (of nootmuskaat).

Bereidingstips

1. Men kan de whisky weglaten (neem dan 2 dl rum) of vervangen door advocaat, cognac of amaretto.
2. Wilt men helemaal geen alcohol, laat deze dan gewoon weg.
3. Ruban wil zeggen het mengsel van ei en suiker opkloppen tot een gladde lichtgele/witte schuimige massa, die als een lint van de garde loopt.

iNFOeDGE Meer info over Historie van Eggnogg (What’s cooking America/EN) Eggnog (Wiki/EN)

Ook Interessant

Kerstpunch

White Christmas

Snowball

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolademousse – Mousse Au Chocolat

“Mmmmmm … Chocomousse„

Waarschijnlijk het populairste dessert van België, maar ook het dessert waar ongelooflijk veel recepten van bestaan: van licht naar zwaar, van luchtig naar vast, van goedkoop naar duur.
Dit recept geniet mijn voorkeur. Probeer, proef en je wilt misschien geen andere meer. Het is daarenboven ook snel en makkelijk te maken.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ België │ Koud
Benodigdheden Pure chocolade – 150 gr (minimum 70% cacao en van kwaliteit, in stukjes) Cacaopoeder – 1 el (echte, geen Nesquik of ander cacaodrinkpoeder – optioneel) Eieren – 3 st (kraakvers, eigeel en eiwit gescheiden) Griessuiker – 75 à 100 gr (naar eigen smaak) Slagroom – 2 dl Likeur – 2 cl (optioneel)	Keukengerei Bain-marie of microgolfoven; Mengkommen; Roerlepel; Spatel of houten lepel; Schaaltjes, kommetjes of glaasjes

Bereidingswijze

• De chocolade (zie bereidingstip 1) zachtjes laten smelten au bain-marie of in de microgolfoven (zie bereidingstip 3 en 4): de chocolade niet te warm laten worden (lichaamstemperatuur).
• Het eigeel (zie bereidingstip 5) met ¾ suiker in een mengkom opkloppen met een garde tot ruban (een gladde lichtgele/witte schuimige massa, die als een lint van de garde loopt). Wanneer de suiker volledig opgelost is, de cacaopoeder en likeur (zie bereidingstip 2) er eventueel door roeren.
• Haal de kom met de gesmolten chocolade van het vuur en meng er geleidelijk en langzaam het eigeelmengsel onder (zie bereidingstip 6).
• Klop met een garde de slagroom lobbig (halfstijf) op. Niet te stevig opkloppen, daar anders het geheel zou kunnen schiften, wanneer men alles door elkaar gaat mengen.
• De eiwitten, met toevoeging van de resterende suiker, zeer stijf kloppen (zie bereidingstip 7) in een mengkom. Het is stijf genoeg als men de kom, met daarin eiwitten, kan omdraaien zonder dat eiwitten eruit valt.
• Voorzichtig en geleidelijk de slagroom en als laatste de stijfgeklopt eiwitten met een spatel of houten lepel onder het geheel mengen op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt, de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige mousse.
• De mousse in schaaltjes, kommetjes, glaasjes,… verdelen en enkele uren (minimum twee uur) laten opstijven in de koelkast (zie bereidingstip 8 en 9 ).

Serveertips

• Serveer, eventueel gegarneerd met chocoladeschilfers, bloemsuiker, geroosterde amandelen, gekonfijte sinaasappelschilletjes, geraspte witte chocolade, een toefje slagroom, framboosjes, mokkaboontjes, …

Bereidingstips

1. De kwaliteit van de chocolade bepaalt de smaak van de mousse, gebruik daarom chocolade van Callebaut (callets) of Côte d’Or.
2. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes).
3. Au-bain-marie of warmwaterbad: Breng water in een pot tot net tegen de kook aan. Zet een kom, met de chocolade erin, op de pot zonder dat de kom het water raakt. Men moet er wel voorzorgen dat het water niet kookt en dat er geen kookwater in de kom terecht komt. Regelmatig zachtjes roeren zodat de chocolade gelijkmatig smelt
4. Microgolfoven: doe de chocoladestukjes in een microgolfoven bestendige plastieken of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene, iets dik vloeibare massa krijgt.
5. Als men de chocolademousse te zwaar vindt, kan men het ook bereiden zonder toevoeging van eigeel: doe dan 3/4 suiker bij de chocolade, alvorens de chocolade te laten smelten.
6. Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
7. De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren. Zorg er ook voor dat de kom waarin men het eiwit opklopt zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
8. Als men de schaaltjes of glaasjes op voorhand koelt (even in de diepvriezer zetten), zal de mousse sneller opstijven.
9. Om de chocolademousse gemakkelijk en netjes (want het oog wilt ook wat) in glazen of schaaltjes te verdelen, kan men beter gebruik maken van een spuitzak.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Chocolade Trifle

Charlotte Russe Au Chocolat

Chocolade, Aardbeien En Champagne

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pasta Met Vier Soorten Kaas – Wat Een genot!

“Pasta Ai Quattro Formaggi„

Eén van de vier kazen is Pecorino Romano. Pecorino is een Italiaanse verzamelnaam voor kazen die alleen van schapenmelk zijn gemaakt. De verschillende kazen zijn elk karakteristiek voor een bepaalde streek of een bepaald schapenras. De Pecorino Romano, dat een vrij harde kaas is, moet minstens acht maanden rijpen om zo hun pittige uitgesproken smaak, hun korrelige structuur en hun zoute en scherpe geur te ontwikkelen. En door zijn ziltige smaak is hij uitstekend geschikt voor in de keuken en wordt hij veel ‘geraspt’ gebruikt in pastagerechten als alternatief voor de Parmezaan kaas. Pecorino Romano komt oorspronkelijk, in tegenstelling tot wat de naam doet verwachten, evenals Pecorino Sardo, uit Sardinië. Deze Sardische specialiteit was zo populair, dat Rome hem ging importeren en vandaar de naam Romano.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Pasta – 400 gr (soort naar eigen voorkeur) Fontina – 50 gr (fijngehakt) Pecorino Romano – 50 gr (versgeraspt) Gorgonzola – 50 gr (verbrokkeld) Parmezaan kaas – 100 gr (versgeraspt) Room – 5 dl (20% vet) Droge witte wijn – 1 dl (optioneel) Roomboter (ongezouten en ijskoud) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Steelpannetje; Garde; Roerlepel; Vergiet; Ovenschaal

Bereidingswijze

• Kook de pasta (zie bereidingstip 1) in ruim licht gezouten water beetgaar.
• Ondertussen de room in een steelpannetje gieten en de vier verschillende soorten kaas toevoegen (zie bereidingstip 2), behalve 50 gr Parmezaanse kaas.
• Het geheel, al roerend met een garde, opwarmen op een zacht vuurtje, zodat de kaas smelt en men een gladde saus krijgt.
• Voeg er eventueel een scheutje witte wijn onder en als de saus te dik moest zijn wat pasta-kookvocht onder roeren. Is ze te dun binden met rouxkorrels of beurre-manie en een minuutje of twee laten opkoken.
• Een klontje ijskoude boter aan de saus toevoegen, saus proeven en op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout (oppassen met zout, want Pecorino Romano is zoutig en daarom eerst proeven vooraleer zout toe te voegen).
• De pasta afgieten in en vergiet en weer in de pan doen.
• De kaassaus aan de hete pasta toevoegen, goed omroeren en daarna in een beboterde ovenschaal doen.
• Kruid met peper en bestrooi met de resterende geraspte Parmezaanse kaas.
• Zet gedurende een half uur in een op 180°C voorverwarmde oven.
• De laatste paar minuten nog even grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveertips

• Serveer met een tomaten/basilicumsalade of een fris groene salade.

Bereidingstips

1. Soorten pasta: penne, spaghetti, tagliatelle, macaroni, gnocchi… of naar eigen keuze.
2. Andere kazen welke men kan gebruiken: Provolone, Mascarpone, Ricotta, Mozzarella, Grana Padano, Badagu, …

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Fettuccine Alfredo

Tortellini Met Gorgonzolasaus

Macaroni Met Ham En Kaas

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rijstpap – Typisch Vlaams Nagerecht

“This Is The Real Thing, het Hemels Genoegen!„

Rijstpap werd altijd en wordt nog steeds ervaren als een hemels genoegen en is een voltreffer op menig dessertenbuffet. Op het schilderij ‘De Boerenbruiloft’ van Pieter Breughel van 1568 zien we reeds taferelen waar rijstpap opgediend werd.
Rijstpap of rijstpudding is te vinden in bijna alle werelddelen. De volgende ingrediënten worden regelmatig aangetroffen in rijstpap: rijst (lange of korte korrel witte rijst, bruine rijst, zwarte rijst, basmati of jasmijn rijst), melk (volle melk, kokosmelk of room), zoetstof (suiker, bruine suiker, honing, gezoete gecondenseerde melk, fruit of stroop) en soms ook specerijen (kaneel, nootmuskaat, gember, …), aroma’s (vanille, sinaasappel, citroen, pistache, rozenwater, …) en andere ingrediënten, zoals eieren en rozijnen.
Echte Vlaamse rijstpap moet met de beste ingrediënten en op deze traditionele, zeg maar grootmoeders, wijze bereid worden.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ België │ Koud
Benodigdheden Volle melk – 1 l Dessertrijst – 200 gr Gries- of kristalsuiker – 125 gr (fijne suiker) Vanillesuiker – 2 zakjes (of 1 vanillestokje) Slagroom – 2,5 dl (half opgeklopt) Bruine suiker (zoals lichte of donkere kandijsuiker of cassonade graeffe ‘kinnekessuiker’)	Keukengerei Kookpot; Houten lepel; Kom; Plasticfolie; Kommetjes of schaaltjes

Bereidingswijze

• De rijst (zie bereidingstip 2 – 3) eerst spoelen onder stromend water.
• Breng in een kookpot de melk (zie bereidingstip 1) met de vanillesuiker of vanillestokje (zie bereidingstip 4) en 100gr suiker al roerend met een houten lepel aan de kook.
• Voeg er de rijst aan toe en laat dit, op een zeer zacht vuurtje en onder af en toe roeren (om aanbranden te voorkomen), 30 à 45 minuten pruttelen (zie bereidingstip 5 en 6) of tot de rijst gaar is en de gewenste dikte heeft.
• Wanneer de rijst bijna gaar is, proef men van de rijstpap en voegt, men indien nodig, nog wat kristalsuiker naar eigen smaak toe en laat het verder gaar sudderen (zie bereidingstip 7).
• Haal van het vuur, verwijder het vanillestokje en roer alles nog even op.

Serveertips

• Men kan nu kiezen om deze rijstpap warm of koud te serveren:
  • Warm: roer er de nodige room onder om de pap smeuïg te maken en schep over in kommetjes.
  • Koud: dek warme pap af met plasticfolie (om velvorming te voorkomen) en laat vervolgens afkoelen. Verwijder de plasticfolie, meng er de half opgeklopte room voorzichtig onder (zie bereidingstip 8 ) en schep over in kommetjes.
• Serveer, warm of koud, met bruine suiker (soort en hoeveelheid naar eigen smaak – zie bereidingstip 9).

Bereidingstips

1. Liefst verse hoevemelk: deze melk maakt je rijstpap extra smeuïg en dit proef je.
2. Dessertrijst is een rijst waarvan de korrel beduidend dikker is dan de lange korrelrijst. Bovendien hebben ze een grotere hoeveelheid zetmeel, wat resulteert in een grotere bindkracht: ideaal voor rijstdesserts of in soepen.
3. Men kan ook de Italiaanse rondkorrelrijst ‘Arborio’ nemen om rijstpap te maken.
4. Snij het vanillestokje overlangs open en schraap het merg met een mespuntje of lepeltje eruit, en voeg stokje en merg toe aan de melk.
5. Wilt men een gele rijstpap, voeg dan tijdens het pruttelen 1 à 2 kleine doosjes saffraanpoeder of 1 à 2 porties saffraandraadjes toe, afhankelijk van de gewenste kleur.
6. Men kan dit ook klaarmaken in een op 150°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten. Dan hoeft men niet te roeren en heeft men geen last van aanbranden.
7. De rijstpap wordt nog smeuïger als men er een klontje roomboter onder mengt en om het nog mooier geel te maken een eigeel van een vers hoevei (rijst mag niet meer koken wanneer men deze toevoegt.
8. Je kan natuurlijk de room ook toevoegen wanneer de rijst juist gaar en nog heet is, en vervolgens de pap laten afkoelen. Ik voeg de room pas toe nadat de rijstpap is afgekoeld, omdat ik dan kan bekijken of ik meer of minder room nodig heb, om de rijstpap smeuïg te maken (rijstpap wordt namelijk vaster bij het afkoelen).
9. Men kan de toegevoegde suiker bij een koude rijstpap eventueel tot een laagje karamel branden met een culinaire gasbrander, zoals bij een klassieke Crème Brûlée.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over De Boerenbruiloft (Wiki/NL) Pietr Bruegel de Oude (Wiki/NL) Wil je eens een Bruegheliaansfestijn (NL) meemaken, surf dan naar Bruegheliaansfestijn

Ook Interessant

Avocado Pie

Tarte Tatin

New York Cheesecake

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gratin Dauphinois – Hmmmmm Zaaalig

“Geen Gratin Savoyard!„

Eén van de klassiekers van de aardappelbereidingen is “Gratin Dauphinois” of pommes gratin of aardappelgratin of gegratineerde aardappelen. De echte Gratin Dauphinois, het hartige aardappelgerecht, de specialiteit van Dauphiné (een voormalige Franse provincie) bestaat traditioneel uit aardappelen, melk en room, en op smaak gebracht met look, nootmuskaat, peper en zout. Er komt geen geraspte kaas in voor volgens de grootmoeders, de moeders en de chef-koks keukens van Dauphiné (zie bereidingstip 2). Wanneer er kaas wordt toegevoegd, heet het gerecht ‘Gratin Savoyard‘.
Gratin Dauphinois is een romig bijgerecht dat super lekker smaakt bij lams, runds, kalfs, wild en gevogelte. Een fris slaatje, wat aardappelgratin en een glaasje witte wijn en men heeft de perfecte lekkere lunch. Misschien nog een stukje stokbrood om in de roomsaus te dippen: hmmmmm zaaalig.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Aardappelen – 1 kg (bloemige) Knoflook – 2 à 3 teentjes Melk – 3 dl Slagroom – 3 dl Boter Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes of mandoline; Kookpot; Ovenschaal; Aluminiumfolie

Bereidingswijze

• Snijd de aardappelen in flinterdunne schijfjes van ongeveer 3 mm dik (gebruik hiervoor eventueel een mandoline, neen niet het muziekinstrument, maar de rechthoekige rasp/schaaf): de schijfjes niet spoelen onder de kraan en ook niet droogwrijven!
• Doe de melk, room (zie bereidingstip 1) en knoflookteentjes in een kookpot en kruid goed af met peper, zout en nootmuskaat. Breng het mengsel aan de kook.
• Schik de aardappelschijfjes dakpansgewijs in een beboterde ovenschaal.
• Giet tussen elke laag een beetje van het melk/roommengsel (knoflookteentjes eerst verwijderen).
• Voeg, als de schijfjes opgewerkt zijn, het melk/roommengsel verder toe tot de aardappelen net niet onderstaan.
• Wat klontjes boter overstrooien.
• Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak deze in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten.
• Verwijder de folie en laat nog 15 minuten verder bakken of tot de aardappelen gaar zijn (een vork of mes moet zonder problemen door de gratin kunnen prikken – zie bereidingstip 2).
• Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
  • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van het gerecht zwartgeblakerd zijn! En dat is zeker niet de bedoeling.

Serveertips

• Serveer in vier porties of in ovenschaal.

Bereidingstips

1. De verhouding melk en room beslis je in feite zelf: wil je een iets minder zwaar gerecht, neem dan 2/3 melk en 1/3 room of vervang de 40% room en melk door enkel room van 20% vetgehalte.
2. De gaartijd van de aardappelen hangt af van de aardappelen zelf natuurlijk, maar ook van de oven en de grote van de schaal.

Variatietips Gratin-Dauphinois zie bovenstaand recept Gratin-Dauphinois met spekblokjes leg tussen elke laag aardappelschijfjes wat gebakken spek- of hamblokjes.

iNFOeDGE Meer info over Dauphiné, voormalige Franse provincie (Wiki/FR)

Ook Interessant

Hertoginnenaardappelen

Gepersilleerde Aardappelen

Patatas Bravas

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Oostends Vispannetje – Visschelp Uit De Oven

“Altijd Lekker En Je Kan Er Eindeloos Mee Variëren!„

Oostends vispannetje of gewoon vispannetje is een traditioneel hartig en rijkelijk gevuld gerecht van onze Noordzee met fijne stukjes vis, garnalen en groentjes, en overgoten met een sausje op smaak gebracht met wijn en afgewerkt met een laagje kaas om te gratineren.
Een gerecht dat al generaties meegaat, heeft niet echt een authentiek recept, daar vroeger de vis bestond uit wat de vissers meebrachten. Vele vissoorten zijn dan ook geschikt voor dit gerecht (maar liefst stevige vaste vis).

Klassiek │ Voor- of Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (West-Vlaanderen) │ Warm

Benodigdheden Visfilets – 400 à 600 gr ( (2 à 3 soorten, in blokjes, bv koolvis en zalm) Grijze garnalen – 200 gr (handgepeld en eventueel kleine mosselen zonder de schelp) Visfumet – 4 dl Droge witte wijn – 1 dl (of witbier) Room – 2,5 dl Sausbinder Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Champignons – 250 gr (in plakjes) Sap van 1 citroen Boter en olie Geraspte kaas – 100 gr Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpannen, één met en één zonder deksel; Schuimspaan; Bord; Mengkommetje; Roerlepel; Ovenschaaltjes, Sint-jakobsschelpen (lege) of soepborden

Bereidingswijze

• Breng de visfumet en wijn in een pan aan de kook.
• Verminder het vuur en leg de vis (zie bereidingstip 1) er voorzichtig in (zorg ervoor dat de pan niet te groot is, want de vis moet minimum half onder staan).
• Laat de blokjes vis, met deksel op de pan, ongeveer 2 à 3 minuten zachtjes pocheren of tot ze halfgaar zijn.
• Haal de pan van het vuur, schep de vis met een schuimspaan voorzichtig uit het pocheervocht en leg op een bord. Giet het vocht in een kom.
• Verhit wat boter in dezelfde pan en fruit het sjalotje glazig.
• Voeg het pocheervocht en de room toe (zie bereidingstip 4) en laat de saus op een zacht vuurtje inkoken of dik in met een sausbinder tot gewenste sausdikte (de saus mag niet te dik gebonden worden!). Breng op smaak met peper en zout.
• Laat vervolgens een andere pan zeer warm worden op een hoog vuur, giet er een scheut olijfolie in en voeg, als de olie heet is, een klontje boter toe en laat smelten.
• Doe de champignons (zie bereidingstip 2) in de pan en bak ze snel, op het hevig vuur, gaar: ze niet te lang laten bakken anders worden ze taai.
• Voeg de champignons en het citroensap toe aan de ingekookte saus.
• Haal de saus van het vuur, voeg de garnalen toe en roer door elkaar.
• De visblokjes in beboterde sint-jakobsschelpen, ovenschaaltjes of soepbordjes schikken en overgieten met de saus.
• Bestrooi wat geraspte kaas (en eventueel wat paneermeel – zie bereidingstip 3) over de vispannetjes en plaats ze 10 à 15 min in een op 180°C voorverwarmde oven.
  • Zet eventueel aansluitend nog eventjes onder de grill of tot de vispannetjes een lichtbruin kaaskorstje hebben.

Serveertips

• Serveren met aardappelpuree, kroketten, frietjes of stokbrood en een gemengd slaatje.

Bereidingstips

1. Vele vissoorten (van de Noordzee, maar ook van daar buiten) zijn geschikt voor dit gerecht, maar liefst stevige vaste vis, zoals kabeljauw, zalm, pollak, pangasius, zeetong, leng, zeewolf, zeeduivel (lotte), victoriabaars, tarbot, pladijs, griet, zonnevis, … zelfs scampi’s, Sint-Jacobsvruchten, kreeft en krab kan.
2. Met champignons is het retro, maar kan vervangen of aangevuld worden met gestoofde prei, wortelen, broccoli en/of bleekselder (in brunoise of julienne gesneden).
3. De gemalen kaas is volgens eigen voorkeur, mijn voorkeur gaat naar gruyère en parmezaan (elk evenveel).
4. Men kan ook nog wat Bisque de Homard aan de saus toevoegen, wat zorgt voor een intensere smaak van het vispannetje.

Drankadvies

• Sauvignon wit, Sylvaner Wit, Graves Wit, Chablis, Chassagne-montrachet, Mâcon, Muscadet, Vouvray Wit, Sancerre Wit, Bandol Wit

iNFOeDGE Meer info over Noordzee (Wiki/NL)

Ook Interessant

Zeetong Op Oostendse Wijze

Kabeljauw Op Vlaamse Wijze

Scampi Diabolique

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroomsaus

“Succes Verzekerd!„

Kabeljauw is het hele jaar door verkrijgbaar, maar van het najaar tot in het voorjaar is hij op z’n best. Wordt soms in zijn geheel verkocht, maar meestal in visfilets of vismoten. Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten, heeft een losse structuur en is fijn van smaak. Het is een vis die je op alle mogelijke manieren en in de meest diverse gerechten kunt bereiden. Kabeljauw is dan ook de ideale vissoort voor de eerste culinaire kennismaking met vis. Succes is verzekerd!
Koop vis altijd op de dag dat je hem klaarmaakt. Let erop dat de ogen mooi bol staan en dat hij niet ruikt!

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Kabeljauw – 8 filets van 75 à 100 gr/stuk (vers of diepvries) Ontbijtpek – 8 dunne plakken Bleekselder en wortelen – 600 gr (in schijfjes) Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Droge witte wijn – 4 dl Room – 4 dl Bieslook, dille en peterselie – 4 à 6 el (vers, fijngehakt) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Antiaanbakpan; Aluminiumfolie; Garde; Bolzeef; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verhit wat olijfolie in een pan en stoof er de groenten (zie bereidingstip 1) ongeveer 15 minuten in of tot ze beetgaar zijn.
• Kruid elk kabeljauwstukje (zie bereidingstip 2) met peper en omwikkel met een plakje spek.
• Verhit wat olijfolie in een anti-aanbakpan, leg er de kabeljauw in en bak deze ongeveer 12 minuten op een matig vuur: keer de stukken halverwege baktijd voorzichtig om (zie bereidingstip 3). Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Doe de sjalotjes in dezelfde anti-aanbakpan en fruit ze glazig.
• Blus de pan met de witte wijn (zie bereidingstip 4), roer het aanbaksel los en laat 3/4 inkoken.
• Voeg daarna de room toe en laat nogmaals inkoken tot gewenste sausdikte.
• Zeef de saus, monteer eventueel met klontjes ijskoude boter en breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de verse kruiden toe (zie bereidingstip 5), roer alles om en warm het geheel nog eens op, maar niet meer laten koken wanneer men koude boter heeft gebruikt.

Serveertips

• Schik de gestoofde groentjes in het midden van de borden. Leg er de kabeljauw bovenop en giet de bieslookroomsaus er rond. Serveer warm.
• Lekker met pasta of natuuraardappelen.

Bereidingstips

1. Ook lekker met gestoofde prei, gehakte of bladspinazie of champignons.
2. Heeft men grote stukken filets of haasjes, snijd ze dan verder in kleinere stukken van 75 à 100 gr. Of neem 4 stukken van 150 à 200 gr en omwikkel met 2 speklapjes.
3. Men kan de met spek omwikkelde kabeljauw ook bakken in een op 180°C voorverwarmde gedurende 12 minuten.
4. Men kan de droge witte wijn aanvullen of vervangen door visfumet of witbier. Als men het aanvult, neem dan van elk 2 dl (wijn en fumet/bier)
5. Of ander vers kruid naar voorkeur.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree

Kabeljauw Op Vlaamse Wijze

Koolvis Met Mosterdsaus En Kruidenstoemp

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quiche Lorraine – Een Hartige Taart

“Heerlijk En Klaar In Een Handomdraai! Gewoonweg Geweldig„

Een quiche is een hartige, machtige open taart, gemaakt met een deegbodem (vroeger werd brooddeeg gebruikt, tegenwoordig neemt men kruimel- of bladerdeeg, omdat het de taart iets lichter maakt) en een vulling. De vulling bestaat uit een luchtig opgeklopte mix van eieren en room. Quiche, dat zowel warm, lauwwarm als koud wordt opgediend, kan worden gegeten als ontbijt, brunch, lunch, voorgerecht of diner, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur. De meest bekende en meest geliefde quiche is de ‘Quiche Lorraine’, een smakelijke hartige taart uit de Noord-Franse regio Lorraine. Hoewel quiche aanzien wordt als een klassiek gerecht uit de Franse keuken, is het geboren in de regio Lotharingen tijdens het middeleeuwse tijdperk, destijds een Duitse streek. De Duitsers noemden het ‘Kuchen’ (wat ‘taart’ betekent), vervolgens werd het ‘Küche’ en via het Frankische dialect werd het uiteindelijk ‘kische’. Toen de Fransen Lothringen veroverden, veranderden zij het woord kische naar een meer Franse standaard spelling ‘quiche’ en hernoemde zij de hartige taart naar de veroverde regio en werd het uiteindelijk ‘Quiche Lorraine’. Deze quiche kreeg intussen wel oneindig veel varianten door toevoegingen van groenten (zoals prei, paprika, witloof, champignons, broccoli, …), andere vleessoorten (onder andere ham) of vis (zoals zalm, garnalen, …) en kaas. Het is dan geen Quiche Lorraine, maar blijft in al zijn verschijningsvormen een overheerlijke hartige taart.
Dit is de authentieke quiche Lorraine met volle room en eieren (geen kaas! – zie bereidingstip 1 en menutips) en waarbij spek het onmisbaar en hoofdingrediënt vormt.

Klassiek │ Ontbijt, Brunch, Lunch, Voorgerecht │ 4 à 6 personen │ Frankrijk │ Warm, Lauw of Koud │ Herfst – Winter
Benodigdheden Quichedeeg (of 1 rol kruimeldeeg kant-en-klaar) Spekblokjes – 200 gr (fijngesneden) Eieren – 5 st (kraakvers) Room, volle – 3 dl Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Taartvorm Ø 24 cm, met losse bodem; Koksmes; Bakpapier; Bakpan; Mengkom; Bakkwast

Bereidingswijze

• Maak een quichedeeg klaar volgens basisbereiding (minstens 2 uur voor opdienen) of neem kant-en-klare kruimeldeeg (ongesuikerd – zie bereidingstip 2).
• Vet een taartvorm in met boter (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
• Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
• Snij met een mes (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm) het overtollig deeg los van de taartrand.
• Verwijder het overtollige deeg: trek het overtollige deeg niet omhoog om deze te verwijderen, daar het guichedeeg zo uit de vorm zou kunnen komen, maar duw het gewoon naar beneden naar het werkblad toe, hef de taartvorm op en verwijder het overtollige deeg.
• Vervolgens het deeg voorbakken (blindbakken noemt men dit ook – zie bereidingstip 5): leg eventueel bakpapier op het deeg, neem wat vulling (droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst, …, zolang het maar gewicht is) en vul de bodem hiermee: zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit!
• Schuif de taartvorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten: het deeg moet krokant worden, maar mag niet kleuren.
• Bak ondertussen de spekblokjes (zie bereidingstip 3) lichtjes op.
• Klop de eieren los in een kom samen met de room (men noemt dit een liaison – zie bereidingstip 4). Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
• Taartvorm uit de oven halen (ovenwanten gebruiken!!!!), vulling en bakpapier verwijderen (zie bereidingstip 6).
• Schep de spekblokjes op de taartbodem (zie bereidingstip 7) en vul vervolgens met de liaison tot aan de rand.
• Doreer (bestrijk) eventueel nog de deegrand met een (losgeklopt) ei.
• Bak de taart 25 à 30 minuten in een op 160 à 180°C voorverwarmde oven of tot liaison stevig aanvoelt en goudbruin is (de liason moet mooi gestold zijn, maar mag niet te sterk uitdrogen: af en toe eens controleren is dus de boodschap).
• Haal uit de oven, laat eventjes afkoelen en haal de quiche uit de taartvorm.

Serveertips

• Snij de taart in 4 à 6 punten en verdeel op borden.
• Serveer warm, lauwwarm of koud, samen met een fris (groen of gemengd) slaatje en een vinaigrette.

Bereidingstips

1. Voor een lekkere quiche heb je in eerste instantie kwaliteitsingrediënten nodig, zowel het deeg, eieren, room als de specerijen, die je vers raspt.
2. Voor bereidingen van quiches kan je het best kruimeldeeg nemen, daar dit deeg soepel, krokant en minder kwetsbaar is. Voor zoete fruittaarten wordt meestal bladerdeeg of zanddeeg gebruikt.
3. Volgens voorkeur gerookte of gezouten spekblokjes. Men kan ook ham nemen, gekookte of gerookte of zelfs een mengeling van spek en ham.
4. Wil je het iets minder zwaar, neem dan de helft room en de helft melk.
5. Het blind bakken van een taartvorm zorgt ervoor dat de bodem krokant is en blijft. Als men dit niet doet, krijgt men een wakke bodem, daar anders het deeg doordrenkt wordt door de vochtige vulling.
6. Om zeker geen wakke deegbodem te hebben, kan men -na het voorbakken van het deeg- de taartbodem eerst bestrooien met wat paneermeel, vooraleer er het spek en eimengsel over te gieten.
7. Niet authentiek, maar wel lekker is prei onder het spek mengen (zie menutips – Quiche Lorraine extra).

Drankadvies

• Lichte rode wijn. Droge witte uit Alsace, Pfalz, Bergerac of Chardonnay. Cider.

Menutips Quiche Lorraine Extra meng fijngesneden preiwit en wat fijngesneden lenteuitjes onder de spekblokjes. Quiche au Gruyère meng 100 gr geraspte gruyère-kaas (of kaas naar voorkeur) onder de liaison: dit noemt men dan Quiche au Gruyère (het maakt de quiche natuurlijk wel zwaarder). Men kan ook nog 50 gr geraspte kaas over de liaison strooien, alvorens de taart in de oven te zetten. Men kan natuurlijk in elke quiche geraspte kaas toevoegen: jij bent de kok, jij beslist volgens jou voorkeur. Quiche Alsacienne voeg aan de quiche Lorraine gestoofde uien toe en je hebt een quiche Alsacienne van de Franse regio Alsace (Elzas). Italiaanse Quiche gevuld met mozzarella, olijven, zongedroogde tomaten, salami en pesto Griekse Quiche gevuld met feta-kaas, gekruid gehakt, knoflook en diverse groenten Vegetarische Quiche gevuld met diverse groenten Wat is jouw favoriete Quiche?

Ook Interessant

Quiche Met Witloof En Garnalen

Frittata Di Patate

Spaanse Tortilla

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”