Parfait Met Aardbeien – Echt Onweerstaanbaar

“De ideale afsluiter van een maaltijd„

aardbeien-parfaitParfait is, buiten een Franse jongensnaam, een Kathaarse geestelijke en de letterlijke vertaling “perfect”, ook een ijsgerecht. Parfait – ook wel “stilstaand ijs” genoemd – is een ijssoort die zonder machine gemaakt kan worden. Het is een luchtig mengsel gemaakt op basis van eidooiers, suiker, room en smaakstof (kan in verschillende smaken bereid worden door toevoegingen van fruit of aroma’s). De verhoudingen van de ingrediënten kunnen wel wat verschillen van recept tot recept: zoals men zegt “zoveel mensen, zoveel wensen”. In de klassieke bereiding worden de eidooiers met de suiker (al dan niet in heet water bad) tot crème opgeklopt, en vervolgens worden de smaakmakers eronder geroerd en de slagroom (en eventueel opgeklopte eiwitten). In tegenstelling tot bijvoorbeeld roomijs, waarbij je constant moet roeren, heb je bij het invriezen er geen omkijken naar. Het wordt stilstaand bevroren zonder in te roeren (vandaar “stilstaand ijs”). Hoe lager de temperatuur van de diepvriezer is, des te beter het ijs wordt. Het beste is als de temperatuur tussen -20 en -30°C ligt, want als de parfait langzaam invriest worden ijskristallen gevormd. De toegevoegde room zorgt ervoor dat de ijskristallen niet te groot worden. Hierdoor blijft de parfait zacht en smeuïg, ideaal!
Aardbeien Parfait is vrij simpel te maken, in een handomdraai klaar, smaakt lekker en ziet er ook nog eens fantastisch uit! Deze Aardbeien Parfait is al lekker op zich, maar door de toevoeging van heerlijke verse aardbeien is deze parfait pas echt onweerstaanbaar.

KlassiekNagerecht │ 6 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

Bereiding:30m
(plus invriezen)

Keukengerei
2 mengkommen;
Garde;
Steelpan (of sauspan);
Keukenmachine
met garde;
Vork; Spatel;
Plasticfolie

Bereiding

  • Giet de volle room in een diepe mengkom en klop de room met een garde op tot de dikte van yoghurt (dus lobbig en niet stijf), en plaats deze afgedekt in de koelkast.
  • Doe de eidooiers in een steelpan (zie tip 2) samen de suiker.
  • Klop de eigelen met de suiker wit, dat wil zeggen krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (zie tip 3).
  • Zet de pan op een zacht vuurtje en blijf kloppen tot je een luchtige sabayon krijgt. Klop in een 8-vorm en draai je pan van links naar rechts tijdens het klopwerk. Dit vraagt wat oefening en flink wat inspanning.
    • Je kunt het ook in een kom doen en de kom in een kookpot zetten met warmwater (75°C, zeker niet laten koken – au bain marie) en het geheel loskloppen met een garde tot een luchtige romige substantie.
  • Hou het vuur onder controle, zodat de eigelen niet in een omelet veranderen. Blijf doorgaan tot je een schuimige massa krijgt waarin de garde sporen achterlaat (zie tip 4).
  • Proef en voeg er suiker bij indien nodig.
  • Schep de luchtige eiermassa in de mengkom van de keukenmachine. Plaats de garde in het toestel en laat de machine draaien tot de massa afgekoeld is tot kamertemperatuur.
    • Je kan dit “koud kloppen” natuurlijk ook met de hand doen, maar met de keukenmachine is dit toch gemakkelijker, omdat dit toch wat even duurt.
  • Was de aardbeien (hou 4 dikke of 8 kleintjes opzij), verwijder de steeltjes en dep ze droog met keukenpapier. Doe ze in een kom en plet ze met een vork tot puree (zie tip 5).
  • Voeg deze puree bij het afgekoelde mengsel van eieren en suiker.
  • Schep de lobbige room in twee delen erbij en spatel het voorzichtig eronder tot je een egale mousse krijgt (zie tip 6).
  • Vul vormpjes (glazen, schoteltjes, schaaltjes, soufflekommetjes … – zie tip 7) met de mousse, dek deze af en plaats ze meteen in de diepvriezer: hoe sneller je de bereiding kan invriezen, hoe minder ijskristallen er zich kunnen vormen.
  • Geef de vormpjes met de parfait de nodige tijd om degelijk te bevriezen. Maak het dessert bij voorkeur minstens een halve dag op voorhand: hoe langer in de vriezer, hoe beter (maar minstens 3 uur)!

Serveren

  • Haal de vormpjes 30 minuten voor het serveren uit de diepvries (zet de parfaits in de zomer wel in de koelkast).
  • Ontvorm ze op dessertborden en giet wat aardbeiencoulis rond en/of over de parfait (wees decoratief, maar overdrijf niet). Leg enkele aardbeien (al dan niet in twee of een waaier gesneden) bovenop of naast de parfait samen met een muntblaadje.

Tips

  1. Kan natuurlijk ook met frambozen, brambessen, aalbessen, bosbessen …
  2. Een sauspan is handig voor deze bereiding. Dankzij de afgeronde bodem kan je het mengsel gemakkelijk luchtig kloppen met de garde.
  3. Wit kloppen (ruban) wil zeggen eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit “wit kloppen”) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de klopper (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  4. Men zal zeer snel een schuimige massa bekomen, maar men mag dan niet ophouden met kloppen. Op een zeker ogenblik ziet men dat de luchtbelletjes in het schuim van consistentie veranderen. In het begin zijn ze grof en zeer luchtig, stilaan veranderen ze in een fijnere structuur…de sabayon begint te glanzen. Nu is het goed om enkele tellen verder te kloppen naast het vuur en steeds maar blijven kloppen. De pan terug op het vuur zetten en al snel zal men zien dat er in de schuimige massa ploffende luchtbellen ontstaan. Even stoppen met kloppen en dan ziet men ze. Geen “ploepen” te zien; voort kloppen. Zo ja, onmiddellijk stoppen met verwarmen! Maar, en dit is even belangrijk, blijven doorkloppen want de bodem van de pan heeft nog restwarmte en die verwarmt dus nog verder het mengsel. Als er nu nog verder verwarmd wordt, krijgt men roerei in wijn, als er te weinig geklopt wordt zal de sabayon geheel of gedeeltelijk inzakken.
  5. Men kan het fruit ook tot een mooie coulis mixen in een keukenmachine of wrijf door een zeef.
  6. Je kunt er nog wat Italiaanse koekjes (zoals cantuccini of amarettini, in stukjes) onder mengen, eventueel eerst besprenkeld met amandellikeur (zoals amaretto).
  7. Liever één grote vorm: bekleed hiervoor de vorm eerst met plasticfolie en zet de vorm in de koeling (samen met de half opgeklopte room). Vul de vorm met de mousse, dek af met folie en zet in de diepvriezer. Haal daarna uit de vriezer (nadat het diepgevroren is) en uit de vorm. De parfait komt makkelijk los als je vorm even in heet water dompelt en de parfait dan aan het plastic eruit trekt. Snij de parfait in plakjes.

Drankadvies

  • /

Poll

Doe mee aan een poll rond dit gerecht.

Variaties

Aardbeien cantuccini parfait
Chocolade parfait
Mokka parfait
Frambozen parfait
Vanille parfait
Speculaas parfait
Parfait met Amarena kersen
Grand Marnier parfait
Parfait van cuberdons
Bosbessenparfait
en veel meer …

Ook Interessant

Platte kaas43Messinaroom Eigeel43Sabayon slagroom43Panna Cotta white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Zürcher Geschnetzeltes – Kalfsreepjes In Roomsaus

“Een Nationaal Zwitsers Gerecht„

kalfsreepjes43Zürcher geschnetzeltes (in Zwitserduits dialect ‘Züri Gschnätzlets’) is een nationaal Zwitsers gerecht, hoewel de naam naar Zürich verwijst. Het is een ragout van kalfsvlees met roomsaus dat bestaat uit weinig ingrediënten en verrassend snel klaar is. In veel restaurants in Zwitserland is dit gerecht op de kaart te vinden.
Naast fijngesneden (geschnetzeltes) kalfsvlees bestaan de ingrediënten uit champignons, sjalotten, bloem, witte wijn en room. Als smaakmakers worden peper, zout en citroensap of citroenrasp toegevoegd. Peterselie rondt het gerecht af. Het wordt veelal gecombineerd met Rösti.

KlassiekHoofdgerecht4 personenZwitserlandWarm

Benodigdheden

Bereiding:15m
Keukengerei
Paddenstoelborstel;
Koksmes;
Snijplank (groen);
Bakpan;
Schuimspaan;
Roerspatel

Bereiding

  • Wrijf de paddenstoelen schoon en snij ze in vier of in schijfjes.
  • Verhit de boter in een bakpan, doe er de kalfsreepjes in (zie tip 3) en bak ze op hoog vuur rondom goudbruin aan (zo’n drie minuten). Haal vlees met een schuimspaan uit de pan en houd warm.
  • Doe de olie in dezelfde pan met het achtergebleven braadvet, alsook de ui en fruit de ui op een zacht vuurtje gedurende een minuutje.
  • Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op een matig heet vuur tot ze een lichtbruin kleurtje krijgen en het vrijgekomen vocht verdampt is (zo’n vijf minuten), af en toe omroeren.
  • Strooi de bloem eroverheen en roer goed om (zie tip 4).
  • Voeg de wijn en fond toe, roer het aanbaksel los met een garde, breng aan de kook en kook de saus tot 2/3 in.
  • Voeg de room toe, breng aan de kook en kook in tot de gewenste dikte.
  • Verminder het vuur tot laag, doe de kalfsreepjes erbij, voeg wat citroensap (1 à 2 el – zie tip 5) toe en breng op smaak met peper en zout. Roer alles door elkaar.
  • Verwarm het geheel nog 3 à 4  minuten, zonder de saus te koken.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en/of citroensap.
  • Bestrooi vlak voor het serveren met peterselie.

Serveren

  • Lekker met rösti of gebakken aardappelblokjes en sla

Tips

  1. Kan natuurlijk ook met varkens-, runder-, lams- of kippenreepjes.
  2. Kan ook met 2 dl witte wijn en fond achterwege laten, maar ‘met’ geeft het een vollere smaak aan de saus.
  3. Zürcher Geschnetzeltes wordt ook vaak bereidt met toevoeging van kalfsniertjes. Als je er dus van houdt, bak 1/3 kalfsniertjes samen met 2/3 kalfsreepjes en werk af volgens bovenstaand recept.
  4. Men kan de bloem ook samen met de room toevoegen. Doe daarvoor room in een kleine kom en voeg bloem toe. Meng met een garde de bloem door de room, zo lang roeren tot er een gladde saus ontstaat zonder klonters. Room toevoegen volgens bovenstaand recept.
  5. Je kan het sap vervangen door rasp van citroenschil.

Drankadvies

  • Een witte, Zwitserse wijn (of probeer een Pinot Grigio of Grüner Veltliner).

iNFOeDGE

Meer info over
Zwitserland (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Rösti
Salie43
Saltimbocca Alla Romana
Panko broodkruimels43
Wiener Schnitzel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Clafoutis Met Kersen – Een Dikke, Gevulde Pannenkoek

“En al dan niet met kersenpitten„

zwarte-kersenEen clafoutis is een Frans gebak van zwarte kersen, dat als dessert wordt gegeten. Het wordt gemaakt met fruit (origineel met kersen) welke wordt overgoten met een soort pannenkoekenbeslag en afgebakken in de oven. Het wordt lauwwarm geserveerd, bestrooid met poedersuiker. Omdat het beslag lijkt op pannenkoekenbeslag, wordt de clafoutis in een ovenschaal gebakken en niet in een springvorm, want daar zal het beslag uitlekken!
De oorspronkelijke clafoutis “clafoutis aux cerises”, die uit de Franse streken Limousin en Auvergne komt, heeft kersen met pit. Omdat ontpitte kersen meer vocht afgeven, zou dit niet hetzelfde resultaat geven. Daarom bestaat er een tweestrijd over de kwestie of het met, dan wel zonder pitten moet: voor de één zijn de pitten onontbeerlijk voor de authentieke smaak, terwijl andere pitten een knoeiboel vinden bij het opeten van het dessert.
Natuurlijk kun je met dit gerecht zo veel variëren als je wilt. De vruchtentaart is ook heerlijk met ander fruit (zie Variaties). Varianten op deze clafoutis, maar met andere vruchten worden flaugnarde genoemd. Doorgaans wordt het fruit in even grote stukken gesneden als kersen.
Je kan de clafoutis ook hartig maken (zie Variaties) of er een korst- of bladerdeegbodem aan toevoegen.

KlassiekDessert4 personenFrankrijkLauwwarmZomer

Benodigdheden

Voorbereiding: 15m
Bereiding: 35m

Keukengerei
Kersenontpitter of
aardappelmesje;
2 mengkommen;
Bolzeef;
Garde;
Lage taartvorm
Ø 24 cm

Bereiding

  • BESLAG
  • De bloem in een ruime kom zeven, voeg suiker, vanillesuiker, maïzena (zie tip 4 en 5) en zout toe.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de melk door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door de bloem terwijl je met een garde het geheel goed oproert/opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de room en eventueel een alcoholische kersendrank eronder roeren tot een glad en dik vloeibaar beslag.
  • Laat het beslag even rusten.
  • KERSEN
  • Was ondertussen de kersen, verwijder de steeltjes en ontpit de kersen
    • met behulp van een kersenontpitter (eenvoudig)
    • of door de kersen half door te snijden tot aan de pit en dan de pit met een mespunt of met je vingers eruit wippen (moeilijk)
    • of neem een paperclip, buig deze in de lengte en je hebt een lus om de pit uit de kers te halen (moeilijk)
  • Dep de kersen droog met keukenpapier.
  • AFWERKING
  • Vet een ovenvaste taartvorm (zie tip 6 en 7) grondig in met boter.
  • Leg de ontpitte kersen op de bodem van de taartvorm (of ovenschaal).
  • Roer nog even door het beslag en giet het vervolgens over de kersen tot de top van de vruchten nog net boven steken.
  • Bak de clafoutis gedurende 30 à 35 minuten in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven.
    • Het moet opbollen, het midden moet vast aanvoelen en het beslag moet mooi goudbruin gekleurd zijn (zie tip 8 ).
  • Laat de clafoutis buiten de oven tot lauwwarm afkoelen.

Serveren

Tips

  1. Geen verse kersen voorhanden en je wilt toch een kersenclafoutis, gebruik dan krieken op sap (uit bokaal, goed uitgelekt en drooggedept).
  2. Je kan ook 2/3 bloem en 1/3 amandelpoeder nemen.
  3. Alcoholische kersendrank zoals kersenlikeur (Kirsch, Marasquin, 2 à 3 el, bv Bols, Peter Heering, De Kuyper, Luxardo …) of kriekbier (8 cl, bv Belle vue, Cantillon, Mort Subite, Lambic Timmermans, Liefmans, Lindemans, Girardin, Boon, 3 Fonteinen …) of gewoon rum.
  4. De maïzena en vanillesuiker
    • kan vervangen worden door vanillepuddingpoeder
    • of weggelaten worden, neem dan 125 gr bloem en 125 gr suiker.
  5. De hoeveelheid suiker dat gebruikt wordt is afhankelijk van het gekozen fruit en van je eigen voorkeur. De vanillesuiker kan vervangen worden door vanille-extract.
  6. Gebruik liefst een vuurvaste glazen, porseleinen of aardewerken (in eender welke) vorm. Je kan ook vier vuurvaste ondiepe soufflé kommetjes nemen.
  7. De grote van de taartvorm moet de juiste afmetingen hebben, zodat de kersen in één laag op de bodem kunnen gelegd worden.
  8. Een mes dat er midden in gestoken wordt moet er schoon uit komen, bak zo nodig wat langer.
  9. Kan ook koud gegeten worden, maar lauw is beter.

Drankadvies

  • /

Variaties

Zoete Clafoutis
is ook heerlijk met
abrikozen
appelen
bananen
bosbessen
bramen
frambozen
peren
perziken of nectarines
pruimen
rode kersen
vijgen
Hartige Clafoutis
(zonder suiker, maar eventueel geraspte kaas)
met spekjes, ui en champignons
met worteltjes, doperwtjes en lente-uitjes

iNFOeDGE

Meer info over
Limousin (Wiki/Nl)
Auvergne (Wiki/Nl)

Ook Interessant

pannenkoeken-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
bloem43
Pannenkoeken
butternut43
Pompoen pannenkoeken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pasta Tetrazzini – Met Kip En Champignons In Roomsaus

“Het gerecht is genoemd naar de Italiaanse operaster, Luisa Tetrazzini„

Luisa_tetrazziniHoewel het gerecht vernoemd is naar een Italiaanse operazangeres en het gerecht een Italiaans klinkende naam heeft, werd dit gerecht niet uitgevonden door een Italiaanse, noch in Italië, maar vind het zijn oorsprong in Amerika. De historische oorsprong is grotendeels toe te schrijven in de jaren 1908 – 1910 aan Ernest Arbogast, toen chef-kok in het Palace Hotel in San Francisco, Californië. De beroemde Italiaanse operazangeres Luisa Tetrazzini verbleef er regelmatig en gedurende een lange tijd, waardoor de chef dit gerecht naar de operazangeres vernoemde. Luisa Tetrazzini werd in 1871 in Florence geboren en ze begon al op haar derde te zingen. Haar carrière startte in Italië toen ze 19 was, maar daarna zong ze over de hele wereld. Eén van haar bekendste rollen is die van Violetta in Giuseppe Verdi’s La traviata. Luisa Tetrazzini was vooral vóór de Eerste Wereldoorlog zeer succesvol als operazangeres. Na de oorlog richtte ze zich meer op recitals en werd ze docente in Milaan, alwaar ze in april 1940 overleed. Volgens critici kon ze slecht acteren, maar had ze een prachtige stem.
Tetrazzini is een Amerikaanse ovenschotel dat hoofdzakelijk bestaat uit gevogelte, paddenstoelen en pasta, overgoten met een kaassaus (op smaak gebracht met droge sherry) en goudbruin gebakken in de oven. Er is niet echt een klassieke schotel, daar verschillende ingrediënten kunnen vervangen of aangevuld worden, waardoor er veel verschillende recepten ontstaan.
Dit recept bevat de traditionele hoofdzaak en is een gerecht op zich, maar je kunt het eventueel verder aanvullen met ingrediënten en/of vervangen tot het gerecht naar jouw wens is (zie tips).

KlassiekHoofdgerecht4 personenUSAWarm

Benodigdheden

Keukengerei
Kookpot;
Hoge braadpan met deksel;
Roerspatel;
Vergiet;
Ovenschaal

Bereiding

  • Kookpot met ruim water, 1 tl zout aan toegevoegd, opzetten voor de pasta.
  • Verhit wat olijfolie in de grote hoge braadpan (alles moet erin kunnen), kruid de blokjes kip met peper en zout, doe ze in de pan en bak ze rondom bruin.
  • Voeg de ui toe en fruit tot deze zacht wordt en een beetje begint te kleuren.
  • Voeg de champignons met de knoflook bij de kip en bak ze, al roerend, op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot alle vocht, dat vrijkomt van de paddenstoelen, bijna verdampt is (zie tip 4).
  • Blus het geheel met de wijn (zie tip 5) en zet je vuur lager. Laat zachtjes sudderen tot de kippenblokjes gaar zijn en de wijn bijna helemaal is ingekookt.
  • Terwijl de saus inkookt, kun je de spaghettini koken volgens instructies op de verpakking. Als ze beetgaar zijn, afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken.
  • Voeg de room (zie tip 6) bij het kippenmengsel in de braadpan en laat dit 10 minuten zachtjes koken.
  • Voeg 2/3 van de geraspte kaas bij de room, roer goed om, warm het geheel nog even op en zet het vuur dan af.
  • Goed kruiden met peper, zout, wat citroensap (voor de frisse smaak) en eventueel cayennepeper of paprikapoeder (mild of hot – zie tip 7).
  • Voeg de uitgelekte spaghettini bij de kip en roomsaus en roer alles onder elkaar.
  • Schep de pasta in een ovenschaal, bestrooi die met de overgebleven kaas (zie tip 8) en besprenkel het geheel met wat extra vierge olijfolie.
  • Zet de schaal in een op 200°C voorverwarmde oven en gratineer tot de bovenkant goudbruin en krokant is.

Serveren

  • Verdeel de pasta over borden en serveer warm.
  • Deze heerlijke kip en pasta ovenschotel is lekker met een gemengde salade en knapperig brood.

Tips

  1. Normaal gesproken gebruikt men in het gerecht gevogelte (zoals blokjes van kip of kalkoen, wordt dan soms ook ‘kip tetrazzini’ of ’kalkoen tetrazzini’ genoemd), maar er zijn ook minder vaak voorkomende variaties, zoals ham, zalm of tonijn (tonijn tetrazzini).
    • In dit recept word kipfilet gebruikt, maar beter nog is kippenbouten: dit heeft lekkerder en sappiger vlees. Haal het vlees van de bouten (of beter nog laat het doen door je poelier) en snij het in blokjes. De bouten kan je mee braden tot je de room gaat toevoegen, dan ze verwijderen uit de pan.
  2. Gewone champignons kunnen vervangen worden door:
    • bospaddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, grot- of kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes, … al dan niet gemengd.
    • een mengeling van champignons (350 gr) en gedroogde porcini (35 gr):
      Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom, overgiet ze met genoeg kokend water zodat ze onder staan. Zet de kom opzij en laat de porcini een poosje (minimum 10 minuten) wellen. Giet de gewelde porcini af, knijp ze uit (vocht van porcini niet weg gieten, maar samen met de wijn toevoegen!) en voeg ze met de verse paddenstoelen bij de kip.
  3. Hoewel het soort pasta gebruikt in tetrazzini kan variëren van lange pasta (zoals spaghetti), tot korte pasta (zoals rigatoni) en tot decoratieve vormen (zoals farfalle) wordt traditioneel tetrazzini bereidt met een lange, dunne deegwaren (zoals vermicelli, engelenhaar, capellini of spaghettini).
  4. Traditioneel gebruikt men in alle tetrazzini recepten paddenstoelen, maar andere groenten kunnen optioneel toegevoegd worden:
    • sommige variaties kunnen dan ook erwten, bleekselderij, wortelen, rode paprika, ui, of broccoli bevatten.
    • een geheel vegetarisch tetrazzini is ook mogelijk.
    • noten (zoals amandelen) kunnen ook worden toegevoegd.
    • Ongeacht wat is toegevoegd, worden al deze ingrediënten meestal dun gesneden of in kleine stukjes gehakt.
  5. Normaal gebruikt men droge sherry, maar kan evengoed met droge witte wijn (zoals in dit recept) of, als je niet zo van alcohol houdt, kippenbouillon.
  6. De room kan eveneens vervangen worden door melk, je moet dan wel vertrekken van een roux van boter en bloem om de melk te binden. Of gebruik champignonroomsoep en melk (of water) om te verdunnen.
  7. Verse kruiden (zoals basilicum, tijm of peterselie) kunnen ook gebruikt worden om het gerecht op smaak te brengen.
  8. Men kan ook geraspte kaas met paneermeel gebruiken om de toplaag goudbruin en krokant te bakken.

Drankadvies

  • Pinot Grigio wijn

Music

Uit de opera ‘La Traviata’:
Drinking Song
door Placido Domingo and Teresa Stratas
door Andre Rieu
Sempre Libera
door Anna Netrebko & Rolando Villazón
(opgepast: zet je volume niet te hoog)

Film

La Traviata (1988)
Complete opera

iNFOeDGE

Meer info over
Luisa Tetrazzini (Wiki/En)
Palace Hotel (Wiki/En)
Giuseppe Verdi (Wiki/NlWiki/En)
La traviata (Wiki/NlWiki/En)

Ook Interessant

mascarpone43
Pasta Con Panna E Funghi
Spaghetti Royal
Spaghetti Royal
pasta-43
Meer Pastagerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Ice Cream Soda – Koud tussendoortje voor hete dagen!

“Dit is zoooo lekker„

hoog-glasEen ice cream soda of float (in de Verenigde Staten, Canada, Nieuw Zeeland, Zuid-Afrika en Oost-Azië), cola float of Snowball (in het Verenigd Koninkrijk en Nieuw-Zeeland) of spider (in Nieuw-Zeeland en Australië) is een drank die bestaat uit roomijs in

  • ofwel een mengsel van gearomatiseerde siroop en koolzuurhoudend water (meestal ‘ice cream soda’ genoemd): roomijsdrank
  • ofwel een koolzuurhoudende frisdrank (meestal ‘float’ genoemd): roomijsfrisdrank

Dit wil zeggen dat er veel variaties mogelijk zijn om een roomijsdrankje te maken.
De ice cream soda (roomijsdrank) zou zijn uitgevonden door Robert McCay Green in Philadelphia, Verenigde Staten, in 1874 tijdens de 150ste viering. Er zijn ten minste nog drie andere eisers voor de uitvinding van ice cream soda: Fred Sanders, Philip Mohr en George Guy (één van Robert Green’s eigen medewerkers). Ongeacht de oorsprong ervan, werd de drank al snel populair, in een zodanige mate dat het bijna sociaal verplicht was onder tieners. Nu is het nog steeds op zeer warme tot hete dagen een perfecte dorstlessers.
Het populairste roomijs(fris)drankje op basis van siroop en bruiswater is “Chocolate Ice Cream Soda” (zie recept). Probeer zelf verschillende siroopsmaken, verschillend bruiswater, verschillende frisdranken en verschillend roomijs of sorbets om zo “jou” lievelingsdrankje te ontdekken: met ander woorden mogelijkheden genoeg (zie Variaties).

Wat is jou lievelings-roomijs(fris)drankje?

KlassiekKoude Dranken1 PersoonUSAKoudZomer

Benodigdheden

  • Vanille- of chocoladeroomijs – 2 bolletjes
  • Chocoladesiroop – 2 à 3 el
  • Melk of room – ½ dl (zie tip 1)
  • Sodawater (bruiswater – zie tip 2)
  • Slagroom (opgeklopt, optioneel)
  • Marashinokers – 1 st (optioneel)

Keukengerei
Hoog bierglas of
milkshake glas;
Dessertlepel met
lange steel

Bereiding

  • Plaats een glas (340ml) minstens 15 minuten in de diepvriezer, zodat het drankje lekker koud blijft tijdens het opslurpen.
  • Haal het vanilleroomijs 5 minuten voor bereiding uit de diepvriezer, zodat het ijs zacht wordt.
  • Giet de melk in het hoog glas, voeg de siroop toe (zie tip 3) en meng goed met een lange lepeltje.
  • Vul verder op, maar voorzichtig, met bruiswater tot het glas 3/4 vol is en meng, met het lang lepeltje, vijf seconden tot de kleur van de inhoud overal hetzelfde is.
    • Opgepast, dit zal bruisen en als je niet voorzichtig bent zal het overlopen!
  • Doe er de bolletjes ijsroom in (zie tip 4), genoeg om de top van het glas te bereiken (of ietsje hoger, zolang het maar niet overloopt).

Serveren

  • Werk eventueel af met een dot slagroom en een kers.
  • Plaats op een bordje en serveer met een lang dik rietje en een dessertlepel met lange steel!
  • Geniet, en ook van het warm weer!

Tips

  1. Dit is een ‘Old fashioned’ recept, waarbij een beetje melk of room wordt toegevoegd aan het recept. Je kan het vervangen door het bruiswater of frisdrank dat gebruikt wordt in het recept.
  2. Sodawater, gazeuse, bruiswater of spuitwater is, al dan niet, behandeld (leiding)leidingwater,  waaraan koolzuurgas en soms ook mineralen (natriumcarbonaat) zijn toegevoegd. Een populaire dorstlesser in de zomer!
  3. Naargelang de ice cream soda, kan men ook limonadesiroop, geconcentreerd vruchtensap of vruchtensaus nemen.
  4. Het aantal bolletjes roomijs hangt af van de grote van je ijsschep en je voorkeur.

Variaties

Cola Float
doe twee bollen vanilleroomijs in een glas en vul verder op met cola
Strawberry Ice Cream Soda
doe 2 el aardbeisiroop in een glas, vul ¾ op let bruiswater en vul op met aardbeiroomijs
Orange Float of Orange Whip
doe 2 el sinaasappelsiroop in een glas, vul ¾ op met bruiswater (of limonade orange) en vul op met vanilleroomijs.
Rose Syrup Cream Soda
doe 2 el grenadine in een glas, vul ¾ op met 7 Up (of ander citroen/limoen limonade of bruiswater) en vul op met vanilleroomijs.
Root Beer Float
Root beer (een koolzuurhoudende frisdrank) en vanilleroomijs
Boston Cooler
Ginger Ale en vanilleroomijs
Snow White
7 Up of Sprite en vanilleroomijs
Sherbet Cooler
Sinaasappel- of watermeloen sorbet met vanillesiroop en mineraalwater
Vaca Preta
Braziliaans/Portugees drankje: zie Cola Float
Beer Float (aka Shakin’ Jesse)
Chocoladeroomijs, espresso en Guinness Stout

iNFOeDGE

Meer info over
Ice Cream Soda (Wiki/En)

Ook Interessant

Vanilleroomijs43
Café Glacé
oploskoffie43
Frappé
Koffieboon43
IJskoffie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak

Mac & Cheese – Macaroni en Kaas

Comforteten van de bovenste plank!

maci_and_cheese43Vraag een Amerikanen wat hij/zij zou willen eten als laatste maaltijd, zouden de meesten waarschijnlijk ‘mac & cheese’ zeggen. Macaroni en kaas (“mac & cheese” in het Amerikaans Engels, Canadees Engels en Australisch Engels, “macaroni pie” in het Caribisch Engels en “macaroni cheese” in het Verenigd Koninkrijk en Nieuw-Zeeland) is een gerecht dat bestaat uit gekookte elleboog-macaroni, witte saus en kaas.
Hoe is mac & cheese ontstaan (Amerikaanse kaas gesmolten in een Britse witte saus geserveerd met Italiaanse pasta)? Het begon allemaal in het begin van de Europese kolonisatie van Amerika, toen zeevaarders gedroogd macaroni vervoerden (één van de weinige producten die een jaar kan overleven op een schip) van Italië naar Groot-Brittannië en verder door naar de Amerikaanse koloniën. Amerikaanse kolonisten hadden niet dezelfde keus aan verse producten en andere ingrediënten die de Italianen hadden, hun maaltijden werden geïmproviseerd met wat in de voorraadkast te vinden was, zoals verse of zure melk, bloem, oudbakken brood en varkensbraadvet. Dus de geïmporteerde pasta zou vaak geserveerd worden met een eenvoudige witte saus. Soms werd er kaas onder geroerd en afbakken in een oven met paneermeel bovenop. Een recept voor een ovenschotel van macaroni, witte saus en geraspte kaas werd voor het eerst opgenomen in de “Boston Cooking School Kookboek” in 1896. Het onderstaand recept is niet van de eerste, maar van de 8ste editie (1946).macandcheese43
Een absoluut kindvriendelijke klassieker: gekookte macaroni overgoten met een romige kaassaus en bedek met een laagje versgeraspte kaas voor het krokant korstje. Er zijn niet veel gerechten die meer troost geven dan zo’n zelfgemaakte macaroni met kaas én het is eenvoudig om te maken. Dit recept geeft je de mogelijkheid de witte saus te binden met een (warme) roux of met maïzena. Verder geen goedkope kaas gebruiken, dit zal eindigen in een flauw, smaakloze gerecht.

KlassiekLunch4 personenUSAWarm

Benodigdheden

Keukengerei
Warme roux
Sauspan;
Garde;
Puntzeef
of bolzeef (optioneel)
Maïzena
Kommetje;
Sauspan;
Garde;
Puntzeef of bolzeef
(optioneel)

Bereiding

  • SAUS met WARME ROUX (zie tip 1 – 2)
  • Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een middelmatig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden, niet heet worden en niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), zonder dat het mengsel gaat verkleuren.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, voeg je er, van het vuur af, de helft van de koude melk bij (zie tip 2): als men al de melk en room ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluweel gladde saus.
  • Zet men de pan terug op het vuur en brengt men de saus langzaam aan de kook (zet het vuur dus best niet te hoog: laag tot matig vuur).
  • Voeg er ondertussen geleidelijk de rest van de melk en al de room  (zie tip 4) aan toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg wat melk toe.
  • Zie verder “Saus Afwerken”.
  • SAUS met MAÏZENA (of andere sausbinder – zie tip 1 – 2)
  • Doe 1dl koude melk in een kommetje en los hier 2 à 3 afgestreken eetlepels maïzena in op.
  • Breng de resterende melk en al de room (zie tip 4) aan de kook.
  • Voeg geleidelijk en al roerend het koude maïzenapapje aan de kokende melk toe.
  • Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Zie verder “Saus Afwerken”.
  • SAUS AFWERKEN
  • Breng  de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Meng 150 gr geraspte kaas (zie tip 3) met een garde goed door de saus en warm eventueel nog even op: de saus mag evenwel niet meer koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.
  • GERECHT AFWERKEN
  • Breng in een kookpot ruim water (licht gezouten) aan de kook, voeg de macaroni toe en kook de pasta beetgaar (zie kooktijd op de verpakking van de pasta).
  • Afgieten in een vergiet, dan laten afkoelen, onder koud stromend water, tot pasta volledig koud is: op die manier gaat de pasta niet plakken of de saus absorberen. Pasta goed laten uitlekken in de vergiet.
  • Meng de macaroni onder de kaassaus.
  • In één grote lage (5cm hoog) ovenschaal doen ofwel in kleine vuurvaste kommetjes.
  • Bestrooien met de resterende geraspte kaas (zie tip 5) en klontjes boter (25 gr). Zorg ervoor dat er geen stukjes macaroni uitsteken, want deze zouden anders kunnen verbranden, dus genoeg kaas over strooien.
  • In een op 180°C voorverwarmde oven zetten gedurende 30 minuten.
  • Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
    • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van het gerecht zwartgeblakerd zijn!

Serveren

  • Schep op de borden, geef er stokbrood bij en niet vechten om het goudbruin gegrild korstje.

Tips

  1. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste sausdikte.
  2. Basisregel:
    • Warme roux -> koude melk overgieten.
    • Koude roux -> warm melk gebruiken.
  3. De hoeveelheid geraspte kaas voor de saus, kan meer of minder zijn dan 75 gr: dit is volgens eigen voorkeur en smaak.
    • Als kaassoort wordt meestal Gruyère of Emmentaler gebruikt of een mengeling van beide.
    • Of een mengeling van scherpe Cheddar en Parmezaanse kaas.
    • Men ook andere kazen gebruiken, zoals Pecorino, belegen gouda kaas … maar zeker geen te sterke kazen zoals Roquefort, Gorgonzola …
    • Naar welke kaas gaat jou voorkeur voor de bereiding van kaassaus?
  4. Wil je een nog lekkerdere saus, gebruik dan enkel room (0,5 L) en boter (saus hoeft enkel ingekookt te worden, niet ingedikt met roux/sausbinder): lekker wel, maar kan een calorische calamiteit opleveren. Hou je liever van een gezondere versie, gebruik dan enkel melk, halfvolle melk.
  5. Men kan ook paneermeel of broodkruim met gesmolten boter gebruiken of paneermeel/broodkruim, geraspte kaas en boter.

Music

Mac ‘n Cheese
door G.W.O.V.

Variaties

Mac & Cheese
kaassaus mengen met ham, spek, ui, erwten, paddenstoelen, paprika, bloemkool of broccoli (ingrediënt eerst bakken of koken, vooraleer toe te voegen)

iNFOeDGE

Meer info over
Boston Cooking School Cook Book (Wiki/En)

Ook Interessant

Macaroni-elleboogjes43
Macaroni Met Ham En Kaas
Aubergines43
Moussaka
comfortfood43
Comfort Food
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bread And Butter Pudding – The King Of Nursery Desserts

“The Proof Of The Pudding Is In The Eating„

brood en boter43Bread and Butter Pudding (Brood en Boter Pudding) is één van de meest geliefde en traditionele desserts van Engeland, het is ook één van de gemakkelijkste puddings om te maken. Wanneer gemaakt op de traditionele manier, is het een overheerlijk, verwarmend en vullende pudding, en perfect voor koude winteravonden. Veel hedendaagse koks hebben ‘brood en boter pudding’ recepten aangepast, om iets lichtere, meer deftige dessers te creëren door middel van het maken van kleine individuele puddingen en op smaak te brengen met extra ingrediënten. Nochtans de klassieke manier is de lekkerste pudding.
Smijt geen oud brood weg, want deze pudding is een makkelijke manier om broodoverschot of oud brood op te werken. Welk soort brood je ook neemt, de methode blijft steeds hetzelfde. Als je een decadente pudding wilt, besmeer elk beboterde sneetje brood met confituur/jam naar eigen smaak.

KlassiekDessert4 personenEngelandWarm of KoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • Brood – 6 sneden
    (wit, diagonaal gesneden, zonder korst – zie tip 1)
  • Echte boter – 50 gr (zacht en ongezouten)
  • Sultana – 50 gr (zie tip 2)
  • Kaneel – ½ tl
  • Eieren – 3 st (grote en kraakvers)
  • Vanille-extract – 1 tl
  • Kristalsuiker – 60 gr
  • Volle melk – 3,5 dl
  • Slagroom – 1,5 dl

Bereiding:
Keukengerei
Ovenschaal;
Steelpan;
Garde;
Mengkom;
Pureestamper;
Plasticfolie;
Braadslede

Bereiding

  • Besmeer één kant van alle driehoekjes of halfjes brood met boter en beboter de ovenschaal.
  • Bedek de bodem van de ovenschaal met overlappende driehoeken van brood, boterkant naar boven.
  • Strooi wat sultana’s en een beetje kaneel gelijkmatig over het brood.
  • Herhaal deze laag nog een keer als de beboterde driehoekjes nog niet op zijn of totdat de schotel gevuld is, al dan niet afwerken met de rozijnen.
  • Verwarm de melk en room (zie tip 3) in een steelpan (verwarmen, niet laten koken).
  • In een grote kom de eieren opkloppen met 50 gr suiker en het vanille-extract tot een licht en luchtig mengsel en het mengsel ook licht van kleur is.
  • Giet de warme melk, onder voortdurend kloppen met een garde, over het eimengsel om een vanillepudding te maken (blijven kloppen tot alle melk is toegevoegd).
  • Giet vervolgens de pudding (custard) langzaam en gelijkmatig over het brood.
  • Druk met een pureestamper of soeplepel zachtjes op het oppervlak om het brood in de pudding te duwen.
  • Laat vervolgens het geheel, afgedekt onder plasticfolie, gedurende 15 à 20 minuten weken, zodat het brood al de pudding opneemt.
  • Bestrooi, om de bovenkant te karameliseren, het oppervlak van de ‘brood en boterpudding’ met een beetje suiker (zie tip 4): dit geeft, zoals bij crème brulee, een bitterzoete smaak.
  • Plaats de ovenschaal in een braadslede, welke men halfvol met heet water vult (zie tip 5).
  • Zet de pudding (met ovenschaal en braadslede) in een op 180°C voorverwarmde oven en bak deze gedurende 40 à 50 minuten: als de broodpudding gebakken is, heeft het oppervlak een goudbruine lichte korst en de pudding is gestold.
  • Haal de pudding (met ovenwanten) uit het waterbad.

Serveren

  • Snij de pudding in stukken en schep met een lepel of schuimspaan de pudding uit de schotel op de borden en serveer warm (zie tip 6 en 7).

Tips

  1. Men kan ook bruin brood, croissants, brioches, pannettone, … gebruiken of een mengeling.
  2. Men kan de sultana’s vervangen door rozijnen of neem 25 gr van beide. Ook kan men de sultana’s eerst weken in water of rum.
  3. De totale hoeveelheid melk/room hangt af van hoe oud en droog het brood is, dus het kan zijn dat je dit wat moet aanpassen. Ook de verhouding melk/room kan je aanpassen naar eigen zin.
  4. Men kan de pudding ook karameliseren na het bakken: haal pudding na het bakken uit de oven, bestrooi het oppervlak royaal met bloemsuiker en zet vervolgens onder de grill of karameliseer het met een culinaire gasbrander tot men een knapperige, gouden bovenkant heeft. Als de hoeken van het brood (die uit de pudding zouden kunnen steken) beginnen te verbranden, wel stoppen met karameliseren.
  5. Het waterbad zorgt ervoor dat de pudding gelijkmatig bakt.
  6. Bread and butter pudding kan je gemakkelijk afgedekt onder aluminiumfolie terug opwarmen in een warme oven.
  7. Het is ook koud lekker, snij het in grote partjes, perfect voor je lunch box.

Drankadvies

  • /

Variaties

Panettone Bread And Butter Pudding
de perfecte manier om overgebleven Italiaans kerstbrood (panettone of pandoro) te verwerken
Jam Bread And Butter Pudding
besmeer de sneetjes brood met wat van je favoriete confituur
Fruity Bread And Butter Pudding
strooi tussen de sneetjes brood een mix van gedroogde vruchten (in kleine stukjes gesneden)
Baileys Bread And Butter Pudding
meng 4 el Baileys Irish Cream onder de melk en room en werk verder af zoals bovenstaand recept
Apple Bread And Butter Pudding
snij twee appels (ontdaan van schil en klokhuisje) in partjes van 0,5 à 1 cm dik, besprenkel met citroensap (om verkleuring tegen te gaan) en verdeel de appelpartjes tussen de sneetjes brood
Banana Bread And Butter Pudding
snij 1 banaan (ontdaan van schil) in plakjes van 0,5 à 1 cm dik en verdeel ze tussen de sneetjes brood
Chocolate Bread And Butter Pudding
breek 100 gr donkere chocolade in stukjes, doe het bij de melk en room, laat mee opwarmen, zodat de chocolade smelt en men chocolademelk heeft, werk verder af zoals bovenstaand recept
Marmelade Whisky Bread And Butter Pudding
besmeer elk sneetje brood met ‘Seville orange marmelade’, meng 2 à 3 el whisky onder de melk en room, werk verder af zoals bovenstaand recept (dit recept kan natuurlijk ook zonder de marmelade)

Music

Bread and Butter
by The Newbeats (1964)

Ook Interessant

panettone43
Hemelse Panettone Broodpudding
Broodsoorten43
Broodpudding
Peperkoek43
Peperkoek pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gevulde Aardappel Met Grijze Garnalen

“Noordzeegarnaal, Grijze Garnaal, Crangon Crangon, Crevette Grise,…„

gepelde noordzeegarnalen43Een heerlijk voorgerecht die elke garnaalliefhebber weet te waarderen en zeker voor herhaling vatbaar is!
Wat belangrijk is dat je verse ongepelde Noordzeegarnalen neemt, die je dan zelf pelt. Hoe verser, hoe lekkerder! Dagverse garnalen koop je natuurlijk bij je visboer en niet in een supermarkt/warenhuis. De garnaalpellen smijt je NIET weg, want die zijn de basis voor heerlijke soepen en sauzen! Andere benamingen in andere talen: crangon crangon, Crevette de la mer du Nord, crevette grise, Brown shrimp.

KlassiekVoorgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 4 grote (1 kg – zie tip 1)
  • Sjalot – 1 st (fijngesnipperd)
  • Droge witte wijn of witbier – 1 dl
  • Room – 2 dl
  • Sap van ½ citroen
  • Grijze garnalen – 400 gr (handgepeld)
  • Harde kaas – 50 gr (gemalen – zie tip 2 en 3)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten – zie tip 4)
  • Bieslook – 1 el (fijngehakt)
  • Dille – 1 el (fijngehakt)
  • Peterselie – 1 el (fijngehakt)
  • Tuinkers (cressonnette)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Officemes;
Steelpannetje;
Vork;
Thee- of
koffielepel;
Mengkom;
Roerlepel

Bereiding

  • Kook de aardappelen in de schil in ruim licht gezouten water in ongeveer 25 minuten gaar (of stoom ze gaar of via microgolf: de schil inprikken met een vork, op keukenpapier in de microgolf plaatsen op de hoogste stand en na 8 minuten zijn ze gaar. Halverwege de gaartijd de aardappelen omdraaien). Prik met de punt van een fijn mes in de aardappelen om te kijken of ze gaar zijn. Giet ze af wanneer gaar.
  • Doe ondertussen de sjalotjes in een pannetje samen met de wijn of bier. Breng aan de kook en laat tot één derde inkoken (er moet dus één derde overblijven van het vocht).
  • Snijd een kapje van de aardappelen, hol de aardappelen voorzichtig met een lepeltje uit en doe de aardappelpulp in een kom.
  • Plet de aardappelpulp met een vork tot stoemp/puree.
  • Voeg een klontje gesmolten boter toe, alsook de helft van de garnalen en de groene kruiden. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat en meng alles goed om.
  • Vul de uitgeholde aardappelen met de puree en plaats de gevulde aardappelen nog even (5 minuten) onder de grill.
  • Doe de room bij de ingekookte wijn/bier en laat verder reduceren tot gewenste dikte.
  • Voeg er, van het vuur af, de kaas en een beetje citroensap bij, en kruid af met peper en zout.
  • Meng alles met een roerlepel goed onder elkaar, zodat de kaas smelt in de room.

Serveren

  • Schik per bord een gevulde aardappel, overstrooi met wat garnalen (zie tip 5) en schep  de saus erover of drapeer ernaast.
  • Bestrooi het gerecht nog met wat fijngesneden peterselie en schik er een toefje tuinkers naast.

Tips

  1. Neem vastkokende aardappelen zoals Nicola’s.
  2. Harde kaas kan vervangen worden door zachte Belgische kaas zonder korst en in kleine blokjes gesneden.
  3. Wil men het gerecht lichter, laat dan de kaas weg.
  4. De roomsaus kan men vervangen door mousselinesaus of neem gewoon zure room.
  5. Men kan er nog extra wat gerookte zalm bij over strooien of mengen met de aardappelpuree.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Noordzee (Wiki/NL)

Ook Interessant

Aardappelen_43
Gevulde Aardappel Met Garnalen En Champagne Sabayon
Schelp43
Oostends Vispannetje
goujonettes43
Goujonettes Van Vis
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mousselinesaus – De Verfijnde Hollandaise saus

“Mousseline Saus Smaakt Uitstekend Bij Gebakken Of Geroosterde Vis„

Boter43Mousseline saus is in feite Hollandaise saus afgewerkt met licht opgeklopte room (zie tip 1). En de mousselinesaus dient dan weer als basis voor de Béarnaisesaus.
Mousselinesaus smaakt vooral uitstekend bij gepocheerde, gebakken of geroosterde vis.

KlassiekSauzen4 à 6 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Echte boter – 250 gr (ongezouten)
  • Eigeel – 3 st
  • Water – 3 el
  • Witte wijnazijn – 3 el
  • Slagroom – ½ dl (half opgeklopt)
  • Cayennepeper en/of citroensap (optioneel)
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Sauteuse;
Garde;
Spatel

Bereiding

  • Eerst de boter klaren: smelt de boter “au-bain-marie”, dit is de veiligste manier. Men kan het ook gewoon op het vuur, maar zorg er dan voor dat de boter niet oververhit geraakt (dus niet laten bruinen, enkel laten smelten – zie tip 2).
  • Het eigeel in een pan doen, water en azijn (zie tip 3) toevoegen.
  • Het pannetje op een zacht vuurtje zetten en kloppen, ervoor zorgend dat de volledige bodem van de pan beroert wordt. Gebruik dus de juiste pan: een sauteuse of een pan met afgeronde hoeken en een garde in de juiste verhouding tot de pan.
  • In het begin zal het eigeel-mengsel zachtjes aan schuim vormen en dan wordt het een vrij dik stevig schuim (tussen de 5 à 10 minuten). Dit zal proberen worden, want men moet weten wanneer te stoppen: het eigeel moeten gaar zijn, maar mogen niet veranderen in roerei! Dus het vuur niet te laag, maar zeker ook niet te hevig – het wordt wat spelen door de pan op en van het vuur te halen, terwijl men klopt. Een veiligere manier is weeral au-bain-marie.
  • De pan met het opgeklopt schuim, van het vuur af, een minuutje laten afkoelen (steeds blijven kloppen, want de pan blijft nog een tijdje warmte afgegeven).
  • Klop er vervolgens de geklaarde boter door, zoals bij een mayonaise, eerst geleidelijk aan (druppelsgewijs) daarna meer en meer (in een straaltje).
  • Zoals gezegd moet er een mayonaise-achtige saus ontstaan. Is ze te dik, kan men het verdunnen door er wat druppels heet water aan toe te voegen.
  • Op smaak brengen met peper en zout, en eventueel cayennepeper en/of citroensap.
  • De Hollandaisesaus indien nodig terug opwarmen op het vuur (rechtstreeks op het vuur of au-bain-marie), maar zeker niet laten koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.

Serveren

  • Juist voor het opdienen de half opgeklopte room voorzichtig onder de Hollandaisesaus spatelen.

Tips

  1. Het peper aftreksel met azijn welke vroeger werd gebruikt om Hollandaisesaus te maken, wordt eigenlijk niet meer toegepast. Men voegt nu rechtstreeks het azijn bij het eigeel en kruid het achteraf met witte peper of cayennepeper.
  2. De witte vloeistof die op de bodem van de pan ligt en het witte schuim dat komt bovendrijven na het smelten van de boter, gebruikt men niet. Enkel het middelste deel, het doorzichtige, olieachtige botervet Als men het toch toevoegt, zal de saus niet mislukken, maar de saus zal daardoor vloeibaarder worden (boter bevat namelijk 15% vocht en dat is wat op de bodem ligt). De saus zal niet mislukken, als je geen geklaarde boter gebruikt, mits je de temperatuur niet te hoog laat oplopen: dat is heel belangrijk, want anders zal de saus schiften (dus op een zacht vuurtje werken)!!
  3. Steeds 2 el vocht (1 el water en 1 el azijn/citroensap) per eigeel gebruiken. Het water kan vervangen worden door droge witte wijn.

Variaties

Asperges met grijze garnalen en mousselinesaus
Asperges met licht gerookte zalm en mousselinesaus
Asperges met gerookte zalm, gepocheerd eitje en mousselinesaus
Asperges met gebakken zalm, grijze garnalen en mousselinesaus
Hopscheuten met een gepocheerd eitje en mousselinesaus
Gepocheerde kabeljauwhaasje met garnalen en mousselinesaus
Gebakken grietfilet met mousselinesaus, asperges en kruidenpuree
Duo van zalm en kabeljauw met mousselinesaus en bieslookpuree
Tongrolletjes met zalm en mousselinesaus
Gepocheerde of gegrilde tarbot op een bedje van prei met mousselinesaus
Gepocheerde koolvis op een bedje van bladspinazie met mousselinesaus
Tongscharrolletjes met mousselinesaus, garnaaltjes en Duchesseaardappelen

Ook Interessant

Boter43
Sauce Hollandaise
kaasassortiment43
Mornaysaus
Melk-43
Bechamelsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Fettuccine all’Alfredo – Eén Van De Lekkerste Italiaanse Pastagerechten

“Echt Ontzettend Lekker En Ontzettend Eenvoudig„

Fettuccine43De originele fettuccine all’Alfredo is bedacht in 1914 door de Italiaan Alfredo Di Lelio, die een restaurant had in de Via Della Scrofa, Rome (een restaurant dat nog steeds bestaat): Alfredo alla Scrofa. In 1914 beviel zijn vrouw van hun zoon Alfredo en na de bevalling was ze zeer zwak en had weinig energie. Alfredo besloot dan maar om haar een eenvoudige maar toch stevige pasta te geven, zodat ze terug op krachten kon komen. Het was een simpele combinatie van pasta (in dit geval fettucine) met kaas en boter, een variant op “fettuccine al burro” of fettuccine met boter. Dit gerecht dat in het begin de naam “fettuccine al burro e parmigiano” had, werd later omgedoopt tot “fettuccine all’Alfredo”. Fettuccine (letterlijk ‘kleine linten “in het Italiaans) is een soort pasta die populair is in de Romaanse keuken. Het is een platte dikke noedel, gemaakt van ei en de bloem, die breder is dan, maar vergelijkbaar met tagliatelle.
Daar dit een vrij eenvoudig pastagerecht is met weinig ingrediënten, is het belangrijk dat men de beste kwaliteiten gebruikt van al de ingrediënten en zo vers mogelijk. Het is hierdoor dat dit super eenvoudig gerecht echt ontzettend lekker smaakt.
Het origineel recept bestond enkel uit pasta, kaas en boter, maar in dit recept wordt er nog room bij gedaan.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItalië (Rome) │ Warm

Benodigdheden

  • Fettuccine – 400 gr (liefst verse – zie tip 1)
  • Echte boter - 60 gr (ongezouten)
  • Room – 3 dl
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Parmezaanschilfers - 50 gr (vers geschaafd met kaasschaaf)
  • Kruiden (verse, eigen voorkeur – optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Steelpannetje;
Garde;
Kookpot;
Vergiet;
Lepels

Bereiding

  • Verwarm de boter (zie tip 2) in een pan.
  • Giet de room erbij en breng aan de kook.
  • Voeg de kaas erbij en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  • Breng alles zachtjes terug aan de kook en roer met een garde tot de kaas gesmolten is.
  • Kook ondertussen in een kookpot de pasta “al dente” in ruim licht gezouten water en giet af in een vergiet.
  • Voeg de saus aan de pasta toe en schep goed door elkaar.

Serveren

  • Schep op de borden en versier met parmezaanschilfers. Strooi er nog wat vers gemalen zwarte peper over en eventueel verse kruiden.

Tips

  1. Men kan de fettuccine vervangen door andere platte pasta, zoals tagliatelle.
  2. Men kan de boter weglaten en 4 dl room gebruiken ipv 3dl.

Drankadvies

  • Witte wijnen: Rully, Alto Adige, Frascati
  • Rode wijnen: Bardolino, Barolo, Barbaresco

Variaties

Fettuccine Alfredo puur
Fettuccine Alfredo met gebakken kip
Fettuccine Alfredo met gebakken scampi
Fettuccine Alfredo met tonijn
Fettuccine Alfredo met broccoli

iNFOeDGE

Meer info over
Fettuccine Alfredo (Wiki/EN)
Alfredo alla Scrofa (Officiële website)

Ook Interessant

kaasassortiment43
Pasta Ai Quattro Formaggi
Pruimtomaten43
Penne All’Arrabbiata
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Ai Funghi Porcini E Scaglie Di Parmigiano
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”