Caesar Salade – Koning Van De Salades

“Klassieke Mexicaanse Salade, Ongelooflijk Geliefd In De VS„

Deze salade is een creatie van Caesar Cardini (1896–1956), die als Italiaanse immigrant in 1924 in de Mexicaanse stad Tijuana het restaurant ‘Caesar’s Palace’ opende. Caesar salade is een hoofdgerecht, maar bevat weinig ingrediënten, daar Cardini op het moment van uitvinding niet meer in voorraad had: een zeer eenvoudige creatie die een hit werd. Volgens het origineel recept en traditie bevat de salade een bijna rauw ei (1 minuut gekookt), maar om salmonella-risico te beperken, wordt het in dit recept met zacht gekookte eieren gemaakt. Kan als voorgerecht, maaltijdsalade of hoofdgerecht opgediend worden (zie menutips).
Het is mijn favoriete salade en voor velen onder ons is het zelfs de ‘Koning van de salades’. Ben je er niet mee eens? Welke salade staat er dan bij jouw aan de top van de lijst, eentje dat je moeilijk kunt weerstaan?

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Mexico │ Koud

Benodigdheden Romeinse sla – 2 kroppen (in stukjes gescheurd van 5cm) Eieren – 2 st (kraakvers) Parmezaanse kaas (verse schaafsels of versgeraspt) BROODCROUTONS Brood – 4 sneden (wit, knapperig) Knoflook – 2 teentjes Olijfolie DRESSING Olijfolie – 6 el Citroensap – 2 el (of azijn naar voorkeur) Dijon mosterd – 1 tl Ansjovis – 2 à 4 filets Knoflook – 1 teentje Worcestersaus Room – 1 à 2 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot; Broodmes; Snijplank (wit); Bakpan; Keukenpapier; Mengkom; Garde

Bereidingswijze

• De eieren 4-5 minuten zachtjes laten koken (zie bereidingstip 1), zodat het eigeel nog zacht en romig is. Snel laten afkoelen door ze in koud water onder te dompelen en vervolgens pellen. Snijd het ei vlak voor het serveren in partjes.
• MAAK DE BROODCROUTONS (zie bereidingstip 2)
• Snijd het brood (zie bereidingstip 3) in sneden, wrijf sneden brood in met knoflook, snijd verder in kleine blokjes.
• Verhit de olie in een pan en bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn.
• Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
• DRESSING MAKEN
• Plet in een kommetje de ansjovis (zie bereidingstip 4) en knoflook tot een pasta.
• Voeg de mosterd, citroensap, een paar druppels worcestersaus en een snufje zout toe en meng met een garde tot een homogene massa.
• Voeg dan onder voortdurend roeren druppelsgewijs de olijfolie toe.
• Giet de room erbij, roer het geheel nog eens goed op en breng eventueel verder op smaak met peper en zout (opgepast met zout, want ansjovis is ziltig).

Serveertips

• Verdeel de sla (zie bereidingstip 5) over de borden, strooi er de croutons en wat schaafsels Parmezaanse kaas over.
• Voeg ook de zachtgekookte en in partjes gesneden eieren eraan toe en verdeel er eventueel nog ansjovisfilets over (opgepast dat het geheel niet te zoutig wordt).
• Overgiet met de dressing.
• Strooi er nog wat peper over en dien de salade op met eventueel extra partjes citroen.

Bereidingstips

1. In het origineel recept gebruikt men één ei, welke slechts één minuut wordt gekookt (een zeer zeer zacht ei dus of ‘cooded egg’: het eiwit is slechts lichtjes gestold) en welke deel uitmaakt van de dressing. Zie Bereidingswijze, punt 3/Dressing maken: na het pletten tot pasta, breekt men het ‘1 minuut gekookt’ ei boven de kom, voegt men de rest toe en maakt men de dressing verder af.
2. Variatie op de knoflookcroutons: kan men vervangen door knoflookaardappelen: snij de rauwe aardappelen in blokjes, meng ze met olijfolie en fijngehakte knoflook. Laat ze in ongeveer 45 minuten krokant worden in een op 200°C voorverwarmde oven.
3. Liefst Ciabata of anders casino/toastbrood.
4. Lust men geen ansjovis, maak de dressing dan zonder.
5. Romeinse sla, ook gekend onder de naam bindsla, heeft een zoete en malse smaak. Men kan het vervangen door een ijsbergsla, witloof of radicchio (neem dan geen bittere soort).

Drankadvies

• Champagne
• Witte wijn: Chardonnay van Californië of Chili, Chablis, Rully van Bourgogne

Menutips Caesar salade natuur Caesar salade met gebakken kipfilet Caesar salade met gerookte zalm Caesar salade met rundercarpaccio Caesar salade op z’n Niçoise met tonijn, boontjes, tomaat, olijven Caesar salade met gebakken spek Caesar salade op z’n Grieks met feta, tomaat en olijven Caesar salade met scampi’s

iNFOeDGE Meer info over Caesar Cardini (Wiki/EN) Caeser Salad (Wiki/EN)

Ook Interessant

Waldorfsalade

Coleslaw

Choriatiki

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cobb Salad – Salade Ontstaan Uit Overschotjes

“A Hollywood Classic Since 1937„

Dit is één van de bekendste gerechten in de Amerikaanse culinaire geschiedenis. De salade was uitgevonden door een Californische restauranthouder, Cobb genaamd.
Hier is het officiële verhaal … of legende: Op een avond (sommige geschiedkundigen zeggen dat het was uitgevonden in 1929, andere zeggen in 1937) snuffelde Robert “Bob” Howard Cobb, de eigenaar van The Brown Derby in Hollywood, hongerig rond in de keuken van zijn restaurant naar een snack. Hij opende de grote koelkast en haalde er wat overschotjes uit. Een beetje van dit en een beetje van dat: krop sla, een avocado, wat romeinse sla, waterkers, tomaten, wat koude kippenborst, krokant spek, een hardgekookt ei, bieslook, kaas en wat traditionele Amerikaanse Ranch-dressing. Hij voegde dit alles te samen om zijn eigen avondeten te maken, maar het werd al snel een onderdeel van het menu. De Cobb salad was geboren met een ongelooflijk succes. Dit is één van de verhalen hoe het ontstaan zou zijn. Een ander verhaal zegt dat niet Cobb, maar zijn chef-kok, Chuck Wilson, het zou uitgevonden hebben.

Klassiek │ Lunch, Hoofdgerecht │ 4 à 6 personen │ USA │ Koud

Benodigdheden COBB SALAD IJsbergsla – ½ krop Romeinse sla – ½ krop Waterkers – ½ bosje Tomaten – 2 st (gepeld, ontpit en in blokjes) Spek – 8 dunne lapjes (gezouten of gerookt) Kip – 2 filets (gebakken of gekookt en in blokjes) Eieren, hardgekookt – 2 st (in partjes of verkruimeld) Avocado – 1 st (rijp) Citroensap Roquefort kaas – 100 gr (verkruimeld) Bieslook – 2 el (fijngehakt) DRESSING Water – 60ml Olijfolie – 60ml Zonnebloem-, soja-, koolzaad- of slaolie – 180ml Rodewijnazijn – 60ml Suiker – ½ tl Citroensap – 1 el (versgeperst) Worcestershire saus – 1 tl Dijon mosterd – 1 tl Knoflook – 1 teentje (gepeld en fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Antiaanbakpan; Groentemes; Snijplank (groen); Twee mengkommen; Platte opdienschaal; Garde

Bereidingswijze

• Bak de speklapjes knapperig en breek ze in stukjes. Opgepast: het spek niet te krokant uit bakken.
• Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pitten en de pel en snijd ze verder in blokjes. Doe ze in een kom en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
• Scheur of snij de sla (zie bereidingstip 1) doormidden en leg ze in een platte opdienschaal. Druk met je handen de sla wat plat.
  • De ‘Cobb’ is een attractie-salade: de laag die bovenop de sla komt, wordt namelijk in strepen gelegd: niet bovenop elkaar, maar naast elkaar bovenop de sla. Het platdrukken helpt dus om de toplaag gelijk te leggen en de presentatie mooier te laten uitkomen (zie bereidingstip 2).
• Leg de tomatenblokjes in een rechte streep in het midden van de schaal.
• Leg de hardgekookte eieren aan één kant van de tomaten en de verkruimelde blauwe kaas (zie bereidingstip 3) aan de andere kant.
• Leg daarna de verkruimelde speklapjes en de avocadoblokjes in strepen.
• Aan de buitenkant langs twee kanten legt men de kipblokjes (zie bereidingstip 4).
• Dressing (zie bereidingstip 5): meng alle ingrediënten, behalve de oliën in een blender of in een mengkom met een garde goed door elkaar. Voeg dan geleidelijk de olijfolie en slaolie toe en meng goed. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.

Serveertips

• Serveer er knapperige broodjes of gebakken krieltjes bij.
• Druppel de dressing over de salade of zet het in een sauskommetje naast de Cobb-salad (dressing juist voor gebruik nog even krachtig mengen).

Bereidingstips

1. Variatie op ijsbergsla: gewone krop sla, witloof en/of raddichio.
2. Men mag de salade natuurlijk ook onder elkaar verdelen, in plaats van het in strepen te leggen.
3. Variatie op Roquefort: eender welke blauwe kaas, zoals Gorgonzola, Blue Danois,…
4. Variatie op de kip:
   • Kip kan vervangen worden door kalkoen.
   • Men kan ook vis gebruiken, zoals tonijn (blik of verse), krab, kreeft, scampi’s,…
5. Wordt ook ‘Brown Derby Old-Fashioned French Dressing’ genoemd.

Drankadvies

• /

Menutips Brown Derby’s Original Cobb Salad zie bovenstand recept Southwestern Cobb Salad voeg nog zwarte bonen, pico de gallo en pijpajuin toe aan bovenstaand recept BBQ Cobb Salad vervang de kip door gemarineerde en barbecuede kip en als dressing gebruikt men Ranch dressing Grilled Salmon Cobb Salad vervang kip door gegrilde zalm en Roquefort kaas door fetakaas, laat spek weg Shrimp Cobb Salad vervang kip door gegrilde scampi’s, tomaten door kerstomaten, laat spek weg en voeg er nog komkommerblokjes aan toe Healthy Cobb Salad vervang avocado en eieren door kikkererwten, de slaolie door koolzaadolie Vegetarian Cobb Salad vervang kip door tofu of quorn

iNFOeDGE Meer info over Brown Derby restaurant (Wiki/EN) Brown Derby Restaurant History (EN) The Original Hollywood Brown Derby (EN)

Ook Interessant

Caesar Salade

Salade Niçoise

Insalata Caprese

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”