Calimocho – Een Zeer Populaire Spaanse Cocktail

“Wordt ook wel Rioja Libre genoemd„

karaf1-43Calimocho is een zeer populaire Spaanse cocktail bestaande uit goedkope rode wijn en cola, van elk evenveel. Calimocho is niet nieuw, oorspronkelijk komt het uit het Baskenland waar het “Kalimotxo” noemt, maar heeft zich over heel Spanje en grote delen van de rest van de wereld verspreid. Het verhaal gaat dat deze goedkope drank opdook in het Baskenland tijdens het Puerto Viejo festival in Algorta in 1972, toen een feestvierder bemerkte dat de wijn van mindere kwaliteit was en dit wilde camoufleren met cola. Tijdens elke financiële crisis maakt deze combinatie wijn en cola dan ook erg populair. Calimocho wordt doorgaans gedronken in bars en op grote feesten, zoals het feest van San Juan en tijdens zogenaamde ‘botellóns’ of straatfeestjes. Een botellón is een typisch cultureel gebruik in Spanje. Een botellón bestaat uit een groep jongeren die in een park of ergens anders, zolang het maar in de buitenlucht is, bijeenkomen om te drinken en om wat bij te kletsen. Bekende dranken die tijdens een botellín worden gedronken zijn bier, sangria, rebujito, tinto de Verano en deze calimocho. Calimocho wordt ook wel Rioja Libre of Cuba Libre del pobre (Cuba Libre voor de arme man) genoemd.
Wat tuinkaarsen op het terras, wat Spaanse muziek op de achtergrond, een paar lekkere tapas en deze Calimocho en je waant je in het zonnige Spanje.

KlassiekCocktail1 persoonSpanje (Baskenland) │ KoudZomer

Benodigdheden

  • Rode tafelwijn – 1 deel (liefst Spaanse – zie tip 1)
  • Cola – 1 deel (gekoeld – zie tip 2)
  • IJsblokjes
  • Citroenschijfje

Keukengerei
Longdrinkglas;
Roerlepel

Bereiding

  • Een groot longdrinkglas opvullen met ijsblokjes (zie tip 3 en 4).
  • Schenk vervolgens het glas halfvol met rode tafelwijn.
  • Vul verder op met cola en voorzichtig omroeren (zie tip 5 en 6).

Serveren

  • Serveer Calimocho ijskoud en garneer met een schijfje citroen (zie ook Variaties.

Tips

  1. Gebruik geen kwaliteitswijn: de Spanjaard gebruikt het liefst een eenvoudige goedkope Tempranillo tafelwijn. Wijnen in grote kartonnen dozen van 3 of 5 liter met een tapkraantje (kortweg Bag-in-Box of nog korter BIB) zijn aan te bevelen, daar een glazen fles snel leeg is, zeker als je in gezelschap bent van een paar goed vrienden en/of familie en zeker als het vrij warm is.
  2. In Spanje wordt de voorkeur gegeven aan Coca Cola, maar in principe kan hij gemaakt worden met eender welke cola.
  3. Gebruik een groot longdrinkglas met een inhoud tussen 300 à 500 ml: ja je leest goed “een halve liter“, je zult merken dat je glas te snel leeg is met minder inhoud!!
  4. Veel ijsblokjes gebruiken, want daar de frisdrank wel gekoeld is, de wijn is dit niet: vul je glas daarom tot aan de rand met ijsblokjes.
  5. Wil je hem iets zoeter? Doe er dan wat ultrafijne suiker bij.
  6. Men kan ook een liter-karaf (zie bovenstaande afbeelding) vullen met ijsblokjes, vervolgens een halve liter rode wijn erover gieten en daarna verder aanvullen met een halve liter frisdrank. Eventueel een paar citroenschijfjes erin, even mengen en voila: je hebt een grote hoeveelheid ter beschikking.

Variaties

Variaties op Calimocho:
in Griekenland voegen ze er een beetje ouzo aan toe en noemt men het Pallas;
in Roemenië wordt het Motorină genoemd (diesel);
in Bosnië en Herzegovina, Servië, de Republiek Macedonië, Kroatië, Slovenië en de andere voormalige Joegoslavische republieken is het bekend als Bambus (bamboe ) of Musolini;
in Tsjechië heet het Houba (paddenstoel);
in Hongarije spreken ze dan weer van Vadász (jager) of VBK, de afkorting van vörösboros kóla (rode wijn-cola);
in Mozambique en Zuid-Afrika is het bekend als Catemba;
in Chili spreekt men van Jote;
in Duitsland wordt het Kalte Muschi of Korea genoemd;
enz …

iNFOeDGE

Meer info over
Bottelon (Wiki/Nl)
Fiestas del puerto viejo, Algorta (Wiki/Es)

Ook Interessant

karaf1-43
Tinto de Verano
karaf1-43
Sangria
Mimosa-43
Mimosa
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pastitsada – Een Specialiteit Van Het Eiland Corfu

“Gestoofd vlees in een geurige tomatensaus geserveerd met dikke pasta„

corfu43Griekenland bestaat uit een groot aantal eilanden, zowel in de Ionische en de Egeïsche Zee, en elk van hen heeft zijn eigen lokale gerechten. Corfu, die behoort tot de Ionische eilanden, heeft zijn reputatie verdiend in de Griekse gastronomie via de unieke specialiteiten in lokale gerechten. Eén van hen is Corfiotische pastitsada.
Pastitsada is een stoofschotel van vlees met een tomatensaus en veel dikke pasta. Traditioneel wordt het bereidt met haan of kip, maar vandaag de dag wordt ook rundvlees, kalfsvlees en zelfs kreeft gebruikt, vegetariërs en veganisten kiezen voor tofu.
In Griekenland en in het bijzonder in Corfu wordt dit gerecht beschouwd als een traditioneel lokaal gerecht (zie tip 1).

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenland (Corfu) │ Warm

Benodigdheden

  • Braadkip – 1,3 à 1,6 kg (in 8 stukken – zie tip 2)
  • Ui – 2 rode (fijngesnipperd – zie tip 3)
  • Droge rode wijn – 2 dl (zie tip 4)
  • Knoflook – 4 à 6 teentjes (fijngesnipperd)
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Kruidnagels – 3 st (of 1 tl gemalen)
  • Kaneel – 1 stokje (of ½ tl poeder)
  • Gerookte paprika- of chilipoeder – ½ à 1 tl (milde of hete)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Piment – ½ à 1 tl (optioneel)
  • Gepelde tomaten – 800 gr
  • Tomatenpuree – 2 el
  • Kippenbouillon (of volgens gebruikt soort vlees)
  • Suiker – 1 tl (optioneel)
  • Olijfolie – 2 dl
  • Zeezout
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Pasta – 500 gr (dikke holle pasta – zie tip 5)
  • Geraspte kaas – 200 gr (versgeraspt – zie tip 6)

Keukengerei
Braadpan
met dikke bodem
en deksel;
Bakpan;
Roerlepel;
Kookpot;
Vergiet

Bereiding

  • Verhit in een braadpan op middelhoog vuur 4 el olijfolie, voeg de ui toe en stoof deze een 5 à 7 minuten of tot de ui glazig is.
  • Ondertussen in een bakpan 1 dl olijfolie verhitten, de helft van de kip (of vleesblokjes) toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de gefruite uien in de braadpan.
  • Bak al het vlees op dezelfde manier zoals hierboven beschreven is tot al het vlees goudbruin gebakken is.
  • Voeg in de braadpan de knoflook, laurier, kruidnagel, kaneel, paprika, komijn, piment (optioneel), zout en peper en roer gedurende 1 minuut, net genoeg om de aroma’s van de kruiden vrij te geven.
  • Blus vervolgens het vlees en ui met de wijn en laat ¾ inkoken.
  • Voeg de gepelde tomaten en tomatenpuree toe. Voeg zoveel bouillon (of water en bouillonblokje) toe als nodig, zodat het vlees bijna onder staat.
  • Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat onder deksel de kip 45 à 60 minuten sudderen of tot het vlees super gaar/zeer mals is en een beetje uit elkaar valt (ingeval van rund 1,5 à 2,5 uur). Het geheel af en toe voorzichtig omroeren.
  • Verwijder de kruidnagels (als je ze terug kunt vinden), laurier en kaneelstokje.
  • Saus inkoken of indikken met sausbinder.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en suiker.
  • De laatste 15 minuten van de bereiding van de kip, een pan met ruim en gezouten water op het vuur zetten en wanneer het water kookt, pasta toevoegen en volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta afgieten in een vergiet, terug in de pan en een beetje olijfolie overgieten, zodat de pasta niet aan elkaar kleeft.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden, leg er vlees op en schep er de saus over.
  • Bestrooi gul met geraspte kaas.
  • Serveer dit gerecht met verse salade, zoals de Griekse salade.
  • Wat vers brood is altijd nodig om de saus uit je bord te krijgen: vergeet niet dat de Grieken veel brood eten, en niets smaakt beter dan vers brood!

Tips

  1. Gebruik in dit gerecht zoveel mogelijk Griekse producten, zoals Griekse olijfolie, Grieks gepelde tomaten, Griekse tomatenpuree, Griekse paprikapoeder, Griekse wijn
  2. Men kan de haan of kip vervangen door 1 kg runds- of kalfsblokjes.
  3. De rode ui heeft een dieprode bijna paarse schil, die iets dunner is dan de schil van de gele ui. Gesneden is de ui lichtrood met wit gekleurd. Ze smaakt wat minder scherp dan de gele ui. Je kunt natuurlijk ook de gewone gele ui nemen.
  4. Mogelijke rode wijn:
    • Naoussa rood Vaeni: droge rode wijn van de bekende Xinomavro druif uit het noorden van Griekenland. 12 maanden rijping in eikenvaten en minimaal 12 maanden op fles. Prachtige rode kleur, aangenaam bouquet met tinten van rijpe tomaat.
  5. Dikke holle pasta zoals spaghetti nr. 12, penne, penne a candela, penne lisce, penne mezzane lisce, bucatini, bucatini grandi, rigatoni, tortiglioni, ziti, perciatelli, cannaroni, mezza zita tagliata, millerighe en nog veel meer …
  6. Liefst Griekse Kefalotyri, mizithra of andere harde kaas, of kaas naar voorkeur zoals Parmezaanse kaas.

Drankadvies

  • Lekker met een glaasje Griekse rode of witte wijn: drink er de wijn bij waarin je het vlees hebt gestoofd.

iNFOeDGE

Meer info over
Corfu (Wiki/Nl)
Ionische Zee (Wiki/Nl)
Egeïsche Zee (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Feta43
Griekse Salade
Aubergines43
Moussaka
Komijn-zaden_en_poeder43
Soutzoukakia
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tinto de Verano – De Meest Verfrissende Zomerwijn

“Dé wijnsensatie uit Spanje!„

karaf1-43Tinto de Verano (uitgesproken als “tinto de berano”), wat Spaans is voor “rode wijn van de zomer of zomerwijn“, is een heerlijke en frisse cocktail en razend populair onder de Spaanse bevolking, vooral in Zuid-Spanje. Het is er zo populair dat je het drankje al gemixt in de supermarkt kan kopen. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt het vooral in de zomer geserveerd zeker als het buiten bloedheet is. Deze cocktail is vergelijkbaar met Sangria, maar dan eenvoudiger en zonder fruit. Als jij op een Spaans terras Sangria bestelt, weet iedereen dat je een toerist bent, want een Spanjaard drinkt namelijk Tinto de Verano, een cocktail op basis van 1 deel rode wijn en 1 deel frisdrank. Het drankje zou ontstaan zijn op het platteland waar de boeren naast hun eten in de zomer ook een fles wijn naar de akkers meenamen. Hun vrouwen die steeds vaker zagen dat de siësta steeds langer werd (de alcohol in de wijn zorgde daarvoor), wilde daar een stokje voor steken en deden limonade in de wijn. En zo zou Tinto de Verano zijn ontstaan: “wijn van de zomer”.
De frisdrank zorgt er dus voor dat de cocktail rijkelijk kan vloeien zonder dat het al te snel naar je hoofd stijgt, het bevat namelijk slechts 4% alc.(mits je de verhouding wijn/frisdrank respecteert en veel ijsblokjes gebruikt)! Als wijn neemt men gewoon een goedkope tafel wijn, maar als frisdrank nam men traditioneel (en sommige nog steeds) Gaseosa, een mild citroenachtige, suikerarme licht-koolzuurhoudende limonade en dan het allerliefst van het merk La Casera, la refresca mediterráneo. Tegenwoordig maken de Spanjaarden hun Tinto gewoon zelf volgens hun eigen recept en naar eigen smaak: de voorhanden zijnde ingrediënten bepalen meestal de smaak (zie tip 4 en Variaties)

KlassiekCocktail1 persoonSpanjeKoudZomer

Benodigdheden

  • Rode tafelwijn – 1 deel (liefst Spaanse – zie tip 1)
  • Sprite of 7 Up – 1 deel (gekoeld – zie tip 2)
  • IJsblokjes
  • Citroenschijfje

Keukengerei
roerlepel

Bereiding

  • Een groot longdrinkglas opvullen met ijsblokjes (zie tip 3 en 4).
  • Schenk vervolgens het glas halfvol met rode tafelwijn.
  • Vul verder op met frisdrank en even roeren (zie tip 5 en 6).

Serveren

  • Serveer Tinto de Verano ijskoud en garneer met een schijfje citroen (zie ook Variaties).

Tips

  1. Gebruik geen kwaliteitswijn: de Spanjaard gebruikt het liefst een eenvoudige goedkope Tempranillo tafelwijn. Wijnen in grote kartonnen dozen van 3 of 5 liter met een tapkraantje (kortweg Bag-in-Box of nog korter BIB) zijn aan te bevelen, daar een glazen fles snel leeg is, zeker als je in gezelschap bent van een paar goed vrienden en/of familie en zeker als het vrij warm is.
  2. Traditioneel neemt men Gaseosa, maar kan vervangen worden door Sprite of 7 Up dat een citroen & limoensmaak heeft. Daar Gaseosa een mild citroenachtige, suikerarme licht-koolzuurhoudende limonade is, leng je de genoemde frisdrank liefst aan met wat koolzuurhoudend water (zoals Spa Rood/bruis of Spa Groen/licht bruis – verhouding ¾ frisdrank / ¼ koolzuurhoudend water), maar je kan natuurlijk puur frisdrank gebruiken.
  3. Gebruik een groot longdrinkglas met een inhoud tussen 300 à 500 ml: ja je leest goed “een halve liter“, je zult merken dat je glas te snel leeg is met minder inhoud!!
  4. Veel ijsblokjes gebruiken, want daar de frisdrank wel gekoeld is, de wijn is dit niet: vul je glas daarom tot aan de rand met ijsblokjes.
  5. Wil je hem iets zoeter? Doe er dan wat ultrafijne suiker bij.
  6. Men kan ook een liter-karaf (zie bovenstaande afbeelding) vullen met ijsblokjes, vervolgens een halve liter rode wijn erover gieten en daarna verder aanvullen met een halve liter frisdrank. Eventueel een paar citroenschijfjes erin, even mengen en voila: je hebt een grote hoeveelheid ter beschikking.

Variaties

Variaties op Tinto de Verano:
Rode wijn met citroenlimonade
zoals Fanta Lemon, Tönissteiner Zitrone, Spa Citron, Mountain Dew, Schweppes Bitter Lemon, VAL Bitter Lemon, Gini, Schweppes Indian Tonic, VAL Tonic …
Rode wijn met limoenlimonade
zoals VAL Lime
Rode wijn met sinaaslimonade
zoals Fanta Orange, 7UP Orange, Tönissteiner Orange, Spa Orange, VAL Orange …
Rode wijn met COLA
bekend als Calimocho/Kalimotxo of Rioja Libre
Witte wijn met frisdrank
bekend als Caliguay of Pitilingorri (met citroen, limoen of sinaassmaak)
Rosé wijn en frisdrank
met citroen, limoen of sinaassmaak

iNFOeDGE

Meer info over
Tempranillo (Wiki/Nl)
La Casera (Officiële website/Es)

Ook Interessant

karaf1-43
Sangria
tropical-beach43
Sex On The Beach
zomer4_43
More Summer cocktails
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Sangria – Dé Zomerwijn Bij Uitstek

“Sangria, De Populairste Alcoholische Zomerdrank!
Ideaal Bij De Barbecue„

karaf-met-houten-lepel43Sangria is een verfrissende licht-alcoholische drank typisch voor Argentinië, Chili, Dominicaanse Republiek, Mexico, Peru, Portugal, Puerto Rico en natuurlijk Spanje. De sangria wordt geserveerd in heel Spanje en Portugal in de zomer, en in de zuidelijke delen van deze landen het hele jaar door. In onze contreien wordt sangria meer in de warme jaargetijden gedronken (en dan meer bepaald “sangria roja” of rode sangria).
Ga je of kan je niet naar het zonnige zuiden, breng het dan naar je toe door vrienden uit te nodigen en “jou sangria” te schenken: het is makkelijk, snel te maken en het is een geweldige hit op zomerse feestjes.
Er zijn duizenden en duizenden recepten voor sangria en allemaal zijn ze “authentiek”. Iedere regio, iedere barman in Spanje heeft wel “Het Origineel Recept”, maar dat bestaat niet. Ik hou het gewoon bij de basis van sangria, bestaande uit wijn, vers fruit, zoetstof en sprankelend limonade. Het is een zeer eenvoudig recept dat heel veel ruimte laat voor improvisatie, waardoor je je eigen sangria kunt maken, eentje naar jou smaak (zie tip 10).

KlassiekCold Cocktail4 personenSpanjeKoudZomer

Benodigdheden

  • Droge rode wijn – 75cl (Spaanse – zie tip 1)
  • Sinaasappelsap – 25 cl (versgeperst)
  • Suiker (fijne), suikersiroop of honing – 1 à 3 volle el (zie tip 2)
  • Sinaasappel – 1 st (in partjes of plakjes)
  • Citroen of limoen – 1 st (in partjes of plakjes)
  • Perzik of appel – 1 st (in partjes of plakjes)
  • Koolzuurhoudende limonade – 25 à 50 cl (zie tip 3)

Keukengerei
Mengkom of bowl;
Roerlepel; Karaf;
Plastikfolie;
Houten roerlepel

Bereiding

  • Doe alle ingrediënten, behalve de koolzuurhoudende limonade, in een grote kom of bowl (zie tip 4, 5, 6 en 7).
  • Het geheel goed mengen tot het suiker is opgelost.
  • Dek de kom af met plastikfolie, plaats de punch in de koelkast en laat een paar uur koelen en trekken, zodat het fruit zijn smaak heeft afgegeven aan de wijn en de wijn in het fruit zit (zie tip 8 en 9).
  • Juist voor het serveren de bruisende limonade er onder roeren: voor dat beetje “fizz”.
  • Nog snel proeven en naar eigen smaak eventueel nog wat extra zoetstof, limonade of sinaasappelsap toevoegen.

Serveren

  • De sangria wordt meestal geserveerd in een karaf (met toegeknepen schenktuit) met een houten lepel om het fruit van de bodem te halen.
    • Of wanneer men met meer gasten zijn (8 of meer), serveren we het in een bowl.
  • Zeer fris opdienen, maar zeker niet ijskoud!

Tips

  1. Hoewel elke wijn kan gebruikt worden, gaat de voorkeur toch uit naar een Spaanse fruitige jonge rode wijn (vino tinto seco), maximum 2 jaar oud. En het hoeft zeker geen dure wijn te zijn, neem gewoon een landwijn of tafelwijn (vino del país o vino de mesa).
  2. De hoeveelheid zoetstof is volgens eigen voorkeur, eigen smaak.
  3. Daar men sangria meestal drinkt bij warm tot zeer warm weer, wordt sangria lichter in alcohol gemaakt door toevoeging van koolzuurhoudend limonade, meer bepaald citroen- of limoenlimonade, zoals Spa citron, Fanta lemon, Sprite, 7 Up, Gini, Mountain Dew, … De citroenlimonade kan vervangen worden door bruisend water met toevoeging van sap van 2 citroen of 3 limoenen. Men kan natuurlijk ook oranje limonade nemen. De hoeveelheid koolzuurhoudende limonade of water hangt af van hoe sterk of licht je de sangria wilt: als het erg warm meer is kan je sangria liefst wat méér verdunnen, tenzij je gasten alcoholbestendig zijn (maar denk eraan ‘Glaasje op, laat je rijden‘).
  4. De schil van het fruit goed wassen met warm water of neem biofruit. Het fruit met schil en al in partjes, plakjes of stukjes snijden (het fruit gaat met schil en al in de wijn, en daarom moet men het fruit eerst goed wassen). Verwijder ook zoveel mogelijk pitjes die in het fruit zouden voorkomen.
  5. De hoeveelheid en soort fruit is volgens eigen voorkeur. Men kan ook het volgende fruit nemen (wel minder vaak gebruikt): aardbei, ananas, banaan, bessen, druiven, kiwi, mango en/of meloen. Gebruik het liefst seizoensfruit, deze zijn dan namelijk op hun smaakvolst!
  6. Voor de liefhebbers van kaneel kan men er een kaneelstokje aan toevoegen en mee laten trekken: hou er wel rekening mee dat sommige mensen die smaak niet lusten of zelfs haten (ken je gasten).
  7. Indien men de sangria sterker wilt, kan men er nog wat extra alcohol aan toevoegen (100 à 150 ml) zoals Cointreau, Cognac, brandy, rode of witte Vermouth, Triple Sec, Grand marnier, licor 43, … Meestal mengt men er, bij rode sangria, sinaasappellikeur en brandy onder (de hoeveelheid is 50 à 75 ml per drank):
    1. Sinaasappellikeur, zoet of zeker niet te bitter (Spaanse likeur zoals Licor de Crema de Naranjas Calisay, Licor Triple Seco Calañes, Triple Sec Larios … – of de meer bekende niet-Spaanse Cointreau of Grand Marnier)
    2. Brandy (Spaanse Brandy zoals 1866, Gran Duque de Alba, Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva, Mascaró Privee Narciso… – of eender welke Brandy, Cognac of Armagnac).
      • De sinaasappellikeur en brandy kan je ook vervangen door Ponche Caballero: het drankje in de bekende en opvallende zilverkleurige fles. Een originele zoete sinaasappel- en brandy-achtige drank.
      • Door het gebruikt van extra alcohol kan de sangria sterk variëren in alcoholgehalte tussen 4 en 12°.
    3. Soms mengt men er nog een derde likeur onder: Licor 43 of een bananenlikeur (Spaanse likeur Licor de banana “Riska” – of eigen voorkeur). Wanneer men 3 alcoholische dranken neemt, is de hoeveelheid per drank: 35 à 50 ml.
  8. Sommige vruchten mogen niet héél lang trekken (zeg maar de zachte fruitsoorten, zoals aardbei en kiwi), want hierdoor worden ze zeer zacht, te zacht zeg maar (papperig) en dat is niet lekker. Wanneer je veel zacht fruit gebruikt, zorg dan dat alle ingrediënten al koud zijn en dus niet te lang (een uurtje) in de koelkast hoeven te staan.
  9. Wanneer men extra alcohol toevoegt, vind ik persoonlijk dat de wijn en het fruit langer mag trekken, zeg maar een zestal uur tot een nacht, maar dat is een kwestie van smaak.
  10. Gebruik je fantasie om je eigen sangria te maken! De ingrediënten zijn wijn, fruit, zoetstof, kruiden, sappen, water/limonade, likeuren en sterke dranken. De eenheden van de ingrediënten en de ingrediënten zelf zijn slechts een indicatie: er zijn veel, heel veel variaties mogelijk, dus experimenteren maar tot je jou unieke sangria hebt gevonden!
  11. En jou sangria, hoe is die samengesteld?

Variaties

Sangria Blanca
volgens bovenstaand recept, maar vervang de rode wijn door fruitige droge witte wijn (vino blanco seco, zoals sauvignon blanc of pinot grigio) en als fruit gebruikt men 2 nectarine, 1 granny smith, 1 mango (of gele pruimen). Eventueel nog licor 43 aan toevoegen.
Rosé Sangria
volgens bovenstaand recept, maar vervang de rode wijn door een fruitige droge rosé wijn (vino rosado seco) en gebruik als fruit bosbessen, braambessen, frambozen en aardbeien. Voeg ook eventueel 60ml frambozen- of aardbeienlikeur toe en 0.25l rode cranberrysap.
Sangria de Cava
In Catalonië gebruiken ze Cava in plaats van rode wijn. Sangria klaarmaken volgens bovenstaand recept, maar vervang de rode wijn door mousserende wijn (vino espumoso – cava) en als fruit gebruikt men 1 nectarine, 1 perzik en 3 abrikozen. Zorg er wel voor dat alle ingrediënten koud zijn, want deze sangria wordt na bereiding direct geserveerd.
Sangria NA
dit is een niet-alcoholische versie van sangria en wordt gemaakt met 75cl druivensap, 25 cl sinaasappelsap, 10 cl citroensap, fruit, rietsuiker en 25 cl koolzuurhoudend water of limonade.

Ook Interessant

poinsettia-43
Poinsettia
Punch-Bowl-Set43
Kerstpunch
mimosa_bloem43
Mimosa
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wildragoût Met Bospaddestoelen

“Bospaddestoelen, Zeg Maar Wilde Paddestoelen„

Bospaddenstoelen43Of is het ‘bospaddenstoelen’ volgens het groen boekje? Het is alleszins op traditionele wijze bereid.
Bospaddestoelen-variëteiten (bospaddestoelen -de wilde soort- zijn paddestoelen gevonden in het bos OF de weide, maar nu worden er ook gekweekt) zijn er in overvloed. De meeste paddestoelen dat je zal tegenkomen zijn cantharellen, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood, hoorn des overvloed, morieltjes,… en als je geluk hebt de truffel. Maar er zijn er nog veel, veel meer… Laat je behelpen door je groenteboer of paddenstoelen-verkoper op de markt.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Stoofvlees van wild - 1 kg (in blokjes – zie tip 1)
  • Uien – 3 st (fijngesnipperd)
  • Rode wijn – 7,5 dl (of donker bier – zie tip 2)
  • Wildfond
  • Aalbessengelei – 3 el (of veenbessencompote – zie tip 3)
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes en 2 peterseliestengels)
  • Boter en olie
  • Bloem – 2 el
  • Bospaddestoelen – 500 gr (of gewone champignons)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot of braadpan
met deksel;
Bakpan;
Roerlepel;
Zachte borstel;
Officemes;
Zachte paddestoelenborstel
of paddestoelenmes met borstel

Bereiding

  • Fruit in een kookpot of grote braadpan de uien lichtbruin glazig op een zacht vuurtje.
  • Bak in een bakpan de helft van het stoofvlees kort op een hevig vuur in wat boter en olie (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst/dichtgeschroeid, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de kookpot.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de kookpot.
  • Breng het vlees op smaak met peper en zout, bestrooi met bloem en roer goed om (dit zorgt voor de binding van de ragoût).
  • Giet wat wijn in de bakpan waarin je het vlees hebt gebakken, roer het aanbaksels los en giet het vocht in de kookpot.
  • Overgiet het geheel met de rest van de wijn en vul aan met fond: vlees moet net onder staan (zo nodig nog wat water overgieten).
  • Voeg er de gelei en kruidentuiltje aan toe, roer het geheel nog eens om en breng aan de kook.
  • Het vlees, op een zeer zacht vuurtje en met deksel op de pan, een tweetal uurtjes laten sudderen of tot het vlees goed gaar en mals is geworden: af en toe omscheppen. Voeg zo nodig hete bouillon of water toe (zie tip 4).
  • Borstel de paddenstoelen schoon (niet reinigen in water) met een zachte borstel, verwijder de steeltjes en snij in plakjes (er zijn ook ook handige paddestoelenmessen die zowel een mes als borstel bevatten).
  • Bak ze kort op een hevig vuur in wat boter en olie (zie tip 5). Kruid met peper en zout.
  • Kruidentuiltje verwijderen uit de ragout, de gebakken paddenstoelen toevoegen (men kan ze natuurlijk ook apart opdienen) en het geheel nog even laten doorwarmen.
  • Saus eventueel nog verder binden met een sausbinder en indien nodig (eerst proeven) verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer de ragoût goed heet samen met:

Tips

  1. Stoofvlees van wild: hert, haas, wild konijn, everzwijn, ree, hinde, … of gemengd stoofvlees. Je kan dat natuurlijk ook maken met gevogelte of vlees, zoals runds- of varkensvlees.
  2. Donker bier, zoals:
    • Donker trappistenbier: Westmalle (dubbel), Achel (Achelse bruine), Chimay (Blue), Rochefort, La Trappe.
    • Donker Abdijbier: Affligem (bruin), Floreffe (la Meilleure), Grimbergen (dubbel), Leffe (donker), Maredsous (8° bruin), St. Bernardus, Pater Lieven (bruin), Petrus (oud bruin), Steenbrugge (dubbel), Tongerlo, Corsendonk (Bruin of Pater), Ename, (dubbel),…
    • Bruin tafelbier: Piedboeuf
  3. De gelei of compote kan men vervangen door een klein doosje geconcentreerde tomatenpuree (70 gr).
  4. Wilt men een zoetzure versie, zoals Gentse stoverij, voeg dan het laatste kwartier nog 2 à 3 el azijn en 2 à 3 el suiker aan de ragout toe.
  5. Ook lekker met toevoeging van gerookte spekblokjes: bak dan eerst 100 gr spekblokjes lichtjes krokant en doe er dan de paddenstoelen bij en bak verder af zoals hierboven beschreven.

Drankadvies

  • Volle, rijke rode wijnen (van b.v. Bourgondië) of een stevige trappist.

Ook Interessant

Bospaddenstoelen43
Tagliatelle Met Bos paddenstoelen
Parijse-champignon43
Penne Met Doperwtjes, Champignons En Ham
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes brood En Parmezaan
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rode Wijnsaus – Makkelijk Te Maken Klassieker

“Heerlijk EN Eenvoudig„

Rode wijn43Dit is een klassieke Franse rode wijnsaus, die uitstekend past bij kalfs- of rundvlees, wild of gevogelte. De kwaliteit van de rode wijn is overigens niet heel erg bepalend voor de kwaliteit van de saus, men hoeft dus geen dure wijn te kopen om een lekkere rode wijnsaus te maken.

KlassiekBijgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Fond – 3,5 dl (soort fond naargelang gebruikt vlees)
  • Rode wijn – 3,5 dl
  • Tijm – 1 takje (verse)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Zwarte of witte peperkorrels – 2 st (geplet)
  • Suiker – een snuifje
  • Roomboter (ongezouten en ijskoud)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Aluminiumfolie;
Garde;
Puntzeef of bolzeef

Bereiding

  • Verhit wat boter en/of olie en bak vlees of gevogelte (welke men gaat serveren) in een bakpan gaar volgens keuze (zie tip 2).
  • Haal vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Giet de bakboter weg, laat opnieuw een klontje boter smelten, voeg de sjalotjes en knoflookteentjes toe en fruit ze glazig, samen met de tijm, laurier, geplette peperkorrels en een snufje suiker (zie tip 5).
  • Zet het vuur van de pan hoog, blus met de rode wijn (zie tip 1), roer aanbaksel los en laat 2/3 inkoken.
  • Voeg de fond toe en laat terug tot de inkoken tot iets minder dan de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid (tot ongeveer 2 dl).
  • Giet de saus door een zeef (zie tip 3).
  • Klop vlak voor het opdienen een paar klontjes ijskoude boter door de saus (niet meer laten koken, enkel opwarmen!): de saus gaat hierdoor mooi glanzen en wordt heel zacht van smaak.
  • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout (zie tip 4).

Serveren

  • Overgiet het vlees met de saus of geef ze er apart bij.

Tips

  1. Men kan de saus nog verrijken door de wijn (2,5 dl) aan te vullen met rode porto (1dl).
  2. Men kan de rode wijnsaus ook op voorhand klaarmaken: gewoon boter in de pan, sjalotje en knoflook fruiten en verder afwerken volgens hierboven beschreven (men maakt dan natuurlijk geen gebruik van het aanbaksel van het vlees).
  3. Men kan de saus eventueel indikken met een roux of (bruine) sausbinder (geen maïzena gebruiken, want hierdoor wordt de saus dof, in plaats van glanzend): indikken vooraleer je de ijskoude boter toevoegt!
  4. Als men deze saus gebruikt bij wild, kan men er nog wat krokant gebakken spekblokjes aan toevoegen.
  5. Men kan er eventueel nog een vers rozemarijntakje aan toevoegen, dit maakt de saus nog lekkerder.

Drankadvies

  • Morey-Saint-Denis Rood, Barbaresco DOCG Rood, Brunello di Montalcino DOCG Rood, Côtes-du-Rhône-Villages Rood

Variaties

Struisvogelsteak met rode wijnsaus
Tournedos met rode wijnsaus
Haas in rode wijnsaus
Biefstuk met rode wijnsaus
Konijn met rode wijnsaus
Kip in rode wijnsaus
Haantje in rode wijnsaus
Kalkoentournedos met rode wijnsaus

Ook Interessant

Witte_wijn43
Witte Wijnsaus
porto-port43
Portosaus
Madeira-wijn-4-soorten43
Madeirasaus
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wildsaus #3 – Met Aalbessengelei

“Saus Met Een Zoetzure Touch„

Aalbessen43Er zijn twee soorten aalbessen: rode en witte. Rode aalbessen zijn het meest gebruikte van de soorten aalbessen, deze vruchten zijn zuurzoet en zien er door de donkerrode kleur ook nog eens zeer lekker uit! Aalbessen zijn zeer geschikt voor het maken van gelei, omdat ze van nature veel pectine bevatten. Maar ook puur met witte suiker, of in vanillepudding, yoghurt of platte kaas/kwark, in fruitsalade, als versiering op taart, …

Bijgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd)
  • Rode porto – 1 dl
  • Rode wijn – 1 dl
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Laurier – 1 blaadje
  • Jeneverbessen – 2 st (geplet)
  • Wildfond – 3 dl
  • Aalbessengelei – 1 à 2 el (of veenbessencompote)
  • Roomboter - 50 gr (ongezouten en ijskoud)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpannen;
Garde;
Bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de sjalotjes glazig in.
  • Porto en wijn toevoegen, alsook tijm, laurier en de jeneverbessen.
  • De saus laten inkoken tot de helft.
  • Vlees (welke men gaat gebruiken) bakken, uit de pan halen en 10 minuten laten onder aluminiumfolie.
  • Blus het aanbaksel van het vlees met de ingekookte saus.
  • Voeg wildfond en aalbessengelei toe en laat het inkoken tot de helft.
  • De saus zeven en eventueel binden met een sausbinder.
  • Monteer de saus, van het vuur af, met klontjes ijskoude boter.
  • De saus nog even opwarmen (niet laten koken) en op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Snij het vlees al dan niet in plakjes, leg het op borden en overgiet met de saus.

Ook Interessant

wild_43
Eenvoudige Wildsaus
Aceto-Balsamico43
Wildsaus #1
zwart-chocolade43
Wildsaus #2
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Coq Au Vin – Haantje In Wijn

“Nog Lekkerder Als Je Vertrekt Van Een Hele Kip„

Kip-Haan43Er is niets klassieker dan deze heerlijke Franse stoofschotel ‘Coq au vin’ of ‘Haantje in wijn’ uit de Bourgogne en is echt niet moeilijk om te maken, als men dat zou denken. Bestaat uit haan (mannelijke kip), champignons, spek en zilveruitjes en klaargemaakt in rode wijnsaus. Men kan de coq au vin zelfs één à twee dagen van tevoren klaarmaken, hierdoor zijn alle smaken op elkaar lekker ingetrokken en smaak het gerecht nog beter.
Het gerecht is geplaatst onder de Franse keuken, maar in feite vindt men bijna in ieder land een ‘Haan of kip in wijn’.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Braadkip – ± 1,5 kg (in 8 stukken – zie tip 1)
  • Zilveruitjes – 200 gr (zie tip 2)
  • Champignons – 250 gr (kleine – zie tip 3)
  • Spekblokjes – 150 gr (gezouten of gerookt)
  • Rode wijn – 5 dl (Bourgogne – zie tip 4)
  • Kippenbouillon – 2,5 dl
  • Cognac – een scheutje
  • Boter
  • Olijfolie
  • Bloem – 3 el
  • Suiker – 1 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Bouquet garni (2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes, 2 peterseliestengels)
  • Bouquet marmite (1 ui met 1 kruidnagel; 2 wortelen, 1 prei en 1 bleekselderstengel: grof gehakt)

Keukengerei
Mengkommen;
Keukenpapier;
Puntzeef;
Kookpot met
dikke bodem en deksel;
Roerlepel;
Bakpan

Voorbereiding (de dag voordien)

  • Laat de stukken kip afgedekt en in de koelkast 4 à 6 uur marineren in de beide bouquettes overgoten met wijn (zorg dat de kip volledig onderstaat – zie tip 5).
  • De kip uit de marinade halen en droogdeppen met keukenpapier. De marinade zeven, de bouquettes bijhouden.
  • Verhit wat boter en olie in een kookpot, doe er de kipdelen in en laat rondom goed bruin bakken (aankorsten). Niet teveel kipdelen te gelijk bakken, want anders schroeit de kip niet goed dicht (desnoods de kipdelen in een braadpan bakken en vervolgens in de kookpot doen). De stukken kip, na het aanbakken, flamberen met een scheutje Cognac of gewoon overgieten en laten uitkoken.
  • Breng de kip op smaak met peper en zout, bestrooi met bloem en roer goed om.
  • Kip overgieten met de marinade (samen met de beide bouquets) en de bouillon tot het vlees net onder staat, geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Stoof, op een laag vuur met deksel op de pan, de kip in 30 à 40 minuten gaar (zie tip 6).
  • Laat ondertussen een gewone bakpan, zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is. Doe de champignons in de pan en bak ze kort op een hevig vuur, af en toe omroeren. Schep de champignons in een kom, eventueel eerst uitgelekt op keukenpapier.
  • Bak vervolgens de spekblokjes (zie tip 7), in de pan waarin de champignons werden gestoofd, krokant. Schep het spek bij in het kommetje van de champignons, eventueel ook eerst laten uitlekken.
  • De zilveruitjes in dezelfde pan eventjes glaceren in het achtergebleven vet met wat suiker, peper en zout overstrooit, dan een bodempje water toevoegen en verder laten zacht stoven, afgedekt met bakpapier, tot ze gaar zijn en het water volledig is uitgekookt. Bij in het kommetje scheppen, al dan niet uitgelekt.
  • Voeg de champignons, spekblokjes en zilveruitjes bij de gare kip in de kookpot en laat alles afkoelen. Plaats in de koelkast.

Bereiding (de dag van opdienen)

  • Haal de kookpot uit de koelkast, warm het geheel langzaam op (desnoods de saus eerst zeven) en verwijder de bouquettes.
  • Controleer of de saus niet te dun of te dik is (de saus moet licht gebonden zijn): voeg zo nodig sausbinder (om in te dikken) of bouillon (om te verdunnen) toe.
  • Proef de saus en breng verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Kan opgediend worden met gebakken krielaardappeltjes, kroketten, frietjes, rijst, pasta of  warm stokbrood.
  • Serveer er eventueel een groene salade of groene stevige groenten bij.

Tips

  1. Normaal gesproken neemt men hiervoor een haan (mannelijke kip) die men vind bij de poelier, maar men kan evengoed een kwaliteitskip nemen, waarvan men niet weet of het een haan of hen is. En kippen zoals de Bresse-, Loue-, Challans-, den Dungen-, Zwartpoot-kip, Mechelse koekoek, … zijn smaakvoller dan de standaard-kippen. Maar hoe dan ook neemt men geen kippenfilets, maar een volledige kip: laat ze desnoods zelf door de poelier in stukken verdelen.
  2. Als men de uitjes eerst 30 à 60 seconden in kokend water dompelt, pellen ze veel gemakkelijker. Vindt men geen zilveruitjes of kleine gele uitjes, neem dan kleine sjalotjes.
  3. Champignons kan men vervangen door ⅓ champignons, ⅓ wortelblokjes en ⅓ knolselderblokjes.
  4. Neem een lekkere, maar niet te dure Bourgogne.
  5. Variatie op de 5 dl rode wijn en 2,5 dl gevogeltebouillon/fond:
    • men kan een volledige fles wijn (7,5 dl) nemen en de bouillon weglaten.
    • en in plaats van rode wijn, kan men het ook eens klaarmaken met droge witte wijn.
  6. Als men het gerecht klaarmaakt met een haan op gewicht en leeftijd, zal de gaartijd tussen de 1 à 2 uur liggen.
  7. Het gerookt of gezouten spek kan men eventueel eerst blancheren om iets van de rooksmaak of zout kwijt te raken, anders gaat misschien de rooksmaak overheersen of te zoutig zijn: schenk water in een pan, voeg de spekblokjes toe en breng aan de kook. Haal het spek met een schuimspaan uit de pan en bak vervolgens het spek krokant.

Drankadvies

  • Rode wijn : Pinot Noir, Beaujolais, Bourgogne, Corbières van Languedoc, Cotes du Rhone (Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras of Gigondas), Roussillon, Gevrey-chambertin.

Variaties

Coq au Riesling
met Riesling wijn uit de Elzas
Coq à la Jurassienne
met rosé wijn uit de Jura

Ook Interessant

Dragon43
Kip Met Dragonsaus
Currypoeder43
Kipfilet Met Currysaus En Ananas
champignons43
Kip, Champignons En Champagne
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rosbief Met Rode Wijnsaus – Een Feestklassieker

“Een Ideaal Gerecht Voor Zon- En Feestdagen„

Rundsvlees43Rosbief (komt van het Engelse ‘roast beef’ en betekend letterlijk ‘geroosterd rundvlees’) is een flink stuk mals rundvlees (met een absoluut minimum van 1,5 kg, wil je het stuk mooi bakken: de beste rosbief is rozerood binnenin met een krokant korstje aan de buitenkant). De lekkerste rosbief wordt uit de dunne lende gehaald. Ook uit dikke lende, de platte bil, de bovenbil, de schoudermuis en het spierstuk wordt rosbief gesneden. Verse rosbief heeft een mooie dieprode kleur (vraag aan de slager bij het kopen van rosbief, wanneer het vrij mager is, een blokje rundvet om op de rosbief te leggen tijdens het braden: zorgt voor smaak).
Om een gebraden rosbief te bereiden, moet je het vlees tenminste een uur voor het braden uit de koelkast halen. Verder mag het vlees niet te lang garen, anders verliest het teveel vocht en wordt het taai en droog. Ook mag men er niet in prikken tijdens het draaien van het vlees, want dat verhoogt de kans op uitdroging. Na het braden moet de rosbief absoluut 15 minuten rusten onder aluminiumfolie (zo kunnen de vleessappen zich mooi verspreiden en gaan ze bij het snijden niet verloren).

KlassiekHoofdgerecht6 à 8 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Rosbief – 1,5 kg (zie tip 1)
  • Sjalotten – 4 st (zeer grof gesneden)
  • Wortelen – 3 st (zeer grof gesneden)
  • Boter
  • Olijfolie
  • Rode wijn – 5 dl
  • Rundfond of bouillon – 4 dl
  • Tijm – 3 verse takjes
  • Laurier – 4 blaadjes
  • Peterselie – 3 verse stengels
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan met deksel;
Aluminiumfolie;
Snijplank (bruin);
Garde;
Punt- of bolzeef;
Vleesmes;
Serveerschaal;
Sauskommetje

Bereiding

  • Laat eerst en vooral het vlees op kamertemperatuur komen (dus minimum een uur voor gebruik uit de koelkast halen, mits er in de keuken een normale kamertemperatuur heerst).
  • Verhit wat boter en olijfolie in een bakpan tot het schuim van de boter is weggetrokken.
  • Kruid de rosbief goed met peper.
  • Korst het vlees op hoog vuur in ongeveer 5 min rondom aan en keer het om zonder in het vlees te prikken (dit verhoogt namelijk de kans op uitdroging van het stuk vlees).
  • Bestrooi het vlees, na het korsten, met zout.
  • Voeg de sjalotten en wortelen toe, samen met tijm, laurier en peterseliestengels.
  • Draai het vuur zachter en laat het vlees, met het deksel op de pan, gaar braden: 25 minuten per kg vlees, maar dit is afhankelijk van de gewenste gaarheid: in geen geval te lang, want rosbief moet binnenin mooi roze blijven (zie tip 2).
  • Als men ziet dat, tijdens het braden, de boter te donker wordt voeg dan kleine stukjes boter toe.
  • Haal het vlees uit de pan en laat het 15 minuten rusten onder een aluminiumfolie alvorens het te snijden (dit is absoluut noodzakelijk).
  • Giet de meeste braadboter uit de bakpan weg. Zet het vuur onder de bakpan hoog en voeg wijn toe.
  • Schraap met een garde het aanbaksel los en laat 2/3 inkoken.
  • Voeg daarna bouillon toe en laat terug inkoken, ditmaal tot de helft.
  • Giet de saus door een zeef.
  • Saus eventueel indikken met een bruine sausbinder en/of klop er vlak voor het opdienen een paar klontjes ijskoude boter door (de saus niet meer laten koken, enkel opwarmen!).
  • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
  • Neem de rosbief onder de folie uit en snijd het vlees dwars op de draad in schijven (dikte volgens voorkeur – zie tip 3): vang hierbij het vrijgekomen braadvocht op en roer dit door de saus.

Serveren

  • Serveer het vlees op een verwarmde schotel en geef er de saus apart bij in een sauskom.

Tips

  1. Rosbief is één van de mooiste stukken vlees. Je slager kan je echter alleen een echt goede rosbief verkopen als het stuk heel blijft. Dat betekent dat een rosbief minimum 1,5 kg hoort te wegen: anders kan je de rosbief nooit mooi bakken: rozerood binnenin met een smakelijk korstje aan de buitenkant.
  2. Men kan de rosbief ook garen in de oven natuurlijk: rosbief eerst in een bakpan aan alle kanten aankorsten, vervolgens 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven zetten, de temperatuur dan verlagen tot 160°C en het vlees nog 10 à 20 minuutjes verder laten garen. Haal het vlees uit de oven en laat 10 minuten rusten onder folie. Verder afwerken zoals hierboven beschreven.
  3. De beste rosbief heeft een krokant korstje en is nog rozerood van binnen, maar dat is een kwestie van smaak.

Drankadvies

  • Canon-Fronsac, Chianti Classico, Côtes de Saint-Mont (rood), Fronsac, Montagne-Saint-Emilion, Premieres Côtes de Blaye, Tannat (Uruguay), Moulis-en-Médoc, Aloxe-corton.

Variaties

Rosbief met groentenkrans en kroketten
(groentekrans: jonge wortelen/sperzieboontjes/erwten/bloemkoolroosjes met een klontje boter)
Rosbief met fijne sperzieboontjes en gebakken aardappelen
Rosbief met gestoofd witloof en aardappelgratin
Rosbief met erwten en wortelen en kroketten
Rosbief met rode kool en gekookte krielaardappeltjes

Ook Interessant

verse groene peperbolletjes43
Biefstuk Met Peperroomsaus
Gioacchino Rossini43
Tournedos Rossini
rund43
Rundsvlees Gerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Eendenborstfilet Met Rodewijnsaus En Venkel

venkel43

Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Eendenborstfilets – 2 st (zie tip 1)
  • Venkelzaad
  • Venkel – 2st
  • Rode wijn – 5 dl
  • Eenden- of gevogeltefond – 3 dl
  • Roomboter (ongezouten, ijskoud)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Vleesmes;
Snijplank (geel en groen);
Twee bakpannen;
Vleestang;
Aluminiumfolie;
Groentemes

Bereiding

  • Haal de eendenborstfilets een kwartier voor bereiding uit de koelkast.
  • Snijd het vel van de eendenborsten kruisgewijs in (zie tip 2). Wrijf het venkelzaad in het vel. Bestrooi de filets met peper en zout.
  • Neem een bakpan waar de eendenborstfilets goed in passen, maar waar ze niet teveel plaats in hebben. Bak (zonder toevoeging van vetstof) er de filets eerst met de velkant naar beneden op een zacht tot middelmatig vuur, tot ongeveer twee derde van het vet onder het vel is gesmolten, ongeveer 8 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is.
  • Draai de filets om en bak de vleeszijde op een wat hoger vuur flink aan, circa 4 minuten.
    • Niet te lang bakken, want eend behoort rosé geserveerd te worden. Het vlees is gaar als het vocht, wanneer men er met de punt van een mesje inprikt, helder doorschijnend is.
  • Als de eend gaar is, haalt men het uit de pan, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten.
  • Blus de pan met wijn en fond (eventueel eerst wat bakvet weggieten), roer het aanbaksel los, breng aan de kook en laat twee derde inkoken.
  • Breng op smaak met peper en zout en monteer met ijskoude boter.
  • Snijd de venkel overlangs in vier, verwijder de harde kern en snijd verder in fijne repen van 0,5 à 1 cm.
  • Stoof deze in wat boter en op een zacht vuurtje in 3 à 5 minuten beetgaar. Breng op smaak met peper en zout.
  • Snijd het vlees in plakken, maar laat het vel eraan zitten.

Serveren

  • Schik de plakjes eendenborst op borden en lepel er de saus over of rond het vlees. Serveer met de venkel en aardappelpuree.

Tips

  1. Tamme eendenborstfilets wegen zo’n 300 à 350gr, wilde eendenborstfilets wegen maar een 100 à 150 gr.
  2. Neem een mes en maak een reeks (ongeveer 20) fijne diagonale inkepingen in het vel zonder in het vlees te snijden. Houdt het mes in een hoek, zodat men schuin in het vel snijdt en er meer vet vrijkomt. Draai de borst 90° en maak een tweede reeks inkepingen recht op de eerste reeks, zodat men kruisvormige insnijdingen bekomt. Snijd het vet aan de zijkant bij.

Drankadvies

  • Volle, elegante rode wijnen: Merlot of St-Emillion.

Ook Interessant

Ratatouille-43
Eendenfilet Met Ratatouille En Erwtenstoemp
Sinaasappel43
Canard à l’Orange
Vijg43
Salade Van Gerookte Eendenfilet Met Vijgen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”