“Koolbladeren Gevuld Met Gehakt, Rijst En Specerijen„
Nationale specialiteit van Roemenië is Sarmale: Kool- of wijnbladeren gevuld met gehakt, rijst en specerijen. Een gerecht dat vooral op bruiloften, doopfeesten en feestdagen gegeten wordt, zijn deze met gehaktrolletjes gevulde koolbladeren, die langzaam gekookt worden in een hartige bouillon met tomaten. Het is wel geen typisch Roemeens gerecht, want in Turkije, Centraal-Azië en de Balkan beschouwen ze Sarmale ook als hun specialiteit. Zo heeft ieder van deze landen (zelfs regio’s en huismoeders) zo hun eigen recept en eigen groottes van Sarmale (met al dan niet een andere benaming).
|
Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Roemenië │ Warm |
||
|
Benodigdheden
|
Keukengerei |
|
Bereidingswijze
- Trek de kool (zie bereidingstip 1) in bladeren uiteen (zie bereidingstip 3 en 4) en leg ze in een ruime kookpot met kokend water en citroensap gedurende 10 à 15 minuten of zolang tot de bladeren soepel genoeg zijn om er rolletjes van te maken. Laat ze uitlekken in een vergiet.
- Bak ondertussen de spekblokjes in een bakpan, doe er de ui bij en fruit ze glazig.
- Doe daarna het spek en de ui in een mengkom, voeg het gehakt (zie bereidingstip 2), de rijst, ei, paprikapoeder, oregano, karwijzaad, knoflook, peterselie, 200 gr gezeefde tomaten eraan toe. Kruiden met zout en peper en het geheel goed mengen.
- Neem een koolblad, snij de harde nerf er eventueel uit en leg ze plat op een snijplank of in de handpalm.
- Vervolgens wat gehaktmengsel nemen, er een worstje van vormen (ter grootte van een eetlepel) en op een koolblad leggen.
- Vouw de zijkanten van de bladeren over het gehakt en rol de bladeren op, zodat het gehaktmengsel volledig omwikkeld is door de witte kool (zie bereidingstip 5). Ga door tot het gehakt op is.
Sarmale moet zorgvuldig gerold worden en in laagjes in een pan gekookt worden. De laagjes scheiden door er fijngesneden kool tussen te doen.
- Snij dus de overgebleven kool in kleine reepjes, leg een gedeelte hiervan onder op de bodem van een hoge kookpot (zie bereidingstip 6 en 7).
- Vervolgens een laag koolrolletjes, kruiden met peper en zout, daarna weer wat koolreepjes, weer wat koolrolletjes, peper en zout, enz… Eindigen met koolrolletjes. Leg hierop het kruidenbuiltje.
- De witte wijn (of water), de overschot van de gezeefde tomaten en het bouillonblokje opwarmen, zodat het blokje oplost.
- Schenk de tomatensaus erover (net genoeg zodat alles onder staat, eventueel verder opvullen met het kookwater van de koolbladeren).
- Laat de koolrolletjes met deksel op de pan gedurende minstens 1 uur (liefst 2) op een heel zacht vuurtje sudderen: vooral niet roeren in de pan, want de rolletjes gaan makkelijk stuk.
- Na het koken voorzichtig laagje voor laagje uit de pan nemen en op een opdienschaal leggen.
- Proef het stoofvocht en breng eventueel verder op smaak met zout, peper en, als het te zuur is, suiker.
- Zodra men de Sarmale gaat opdienen de room eerst onder de tomatensaus mengen en even opwarmen. Schenk de helft hiervan over de koolrolletjes en geef de rest van de saus apart in een serveer- of sauskommetje bij.
Serveertips
- Serveer de Sarmale met een schepje koolreepjes en wat saus.
- Lekker met gekookte aardappelen, aardappelpuree of stokbrood.
- Sarmale is zelfs de dag nadien op zijn lekkerst.
Bereidingstips
- Men kan de witte kool vervangen door savooi- of spitskool.
- Half om half gehakt of volgens eigen voorkeur.
- De bladeren die je gaat gebruiken moeten groot genoeg zijn om er mooie rolletjes van te kunnen maken.
- Men kan de kool ook eerst in zijn geheel koken en nadien de bladeren uiteen trekken: De harde onderkant van de kool afsnijden en een beetje uithollen. Plaats een grote pot met water en wat citroensap op het vuur. Leg er de kool in en kook ze in zijn geheel 45 min tot een uur (dit is afhankelijk van de grote van de kool): het is de bedoeling dat de bladeren van de kool soepel en makkelijk te verwijderen zijn zonder dat ze teveel scheuren.
- Of leg het gehakt op een koolblad, rol het gewoon op en duw de zijkanten van het koolblad naar binnen in het rolletje.
- Sommige recepten vullen het laagje koolreepjes aan of vervangen het met een laagje zuurkool.
- Men kan ook nog wat plakken gerookt spek tussen de laagjes leggen.
Drankadvies
- Tokay Pinot Gris
Ook Interessant
 Balletjes In Tomatensaus |
 Köttbullar |
 Spaghetti & Meatballs |
 |
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
Veloutésoepen worden gemaakt met een blanke roux (boter en bloem) die voor de binding zorgt en nadien afgewerkt met een liaison (eigeel en room). Veloutésoepen kunnen met groenten, vis of vlees worden gemaakt. Carmen soep is soep dat op smaakt wordt gebracht met tomatenpuree en gegarneerd met tomaten- en paprikablokjes en rijst.
Veloutésoep Agnès Sorel
Tomaten-paprikasoep
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese of kortweg ‘Tiella alla Barese’ is een klassiek gerecht van de Italiaanse havenstad 
Oostends Vispannetje
Sint-Jacobsvruchten Met Vermoutsaus En Penne
Geelrys met Rosyntjies is één van de vele Zuid-Afrikaanse gerechten met wortels in Nederlands Oost-Indië. Deze aromatische en prachtig narcissen-geel gekleurde rijst (vergelijkbaar met Maleisische of Javaanse gele rijst) is de traditionele begeleiding van de Boboti. Geelrys is heel eenvoudig en snel te maken, en veel interessanter dan gewone gekookte rijst!
Bobotie
Piperade
Quichedeeg
Jollof rijst, ook bekend onder ‘Jolof, Djolof of Benachin’, is een populair onderdeel van een West-Afrikaans hoofdgerecht met als basisingrediënten rijst, tomaten, tomatenpuree, ui, zout en pepers. Wordt verder aangevuld tot hoofdgerecht met groenten, vis, vlees of gevogelte. Het is een heel lekker pittig gerecht en gemakkelijk te bereiden, zelfs de ingrediënten zijn makkelijk te vinden. De oorsprong van één van de bekendste gerechten blijft echter een twistpunt tussen de verschillende 
Geelrys
Moussaka
Risotto met pompoen. De pompoen risotto is een van de meest traditionele gerechten uit Noord-Italië, in het bijzonder in 
Risotto Met Eekhoorntjesbrood En Parmezaan
Jollof Rijst Met Kip
Jambalaya
Jambalaya is één van de bekendste specialiteiten uit de jazzstad New Orleans (Creoolse keuken). Het zou zijn voortgekomen uit de Spaanse rijstschotel paella en wordt dus ook in één pan klaargemaakt, maar de rijst wordt niet geel gekleurd met saffraan. Jambalaya zou een samenstelling zijn tussen de woorden “jambon” (Frans voor ham), “à la” (Frans voor in de stijl van) en “ya-ya” (West-Afrikaans voor rijst).
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
Couscous Royal
Moussaka
De 
Pollo Alla Cacciatora
Baskische Kip
Het bekende ‘Portie gemengd’ omgezet tot een maaltijdsalade. Je kan deze salade met rijst, pasta of aardappelen maken. Mijn kinderen zijn er zot van.
Salade Niçoise
Huzarensalade
