Mosselen à la Provençale – Mediterraanse Keuken

“Mosselen zijn erg gezond en erg lekker„

Mosselen-43Enkel mosselen eten in de maanden met een ‘r’? Dat behoort ondertussen tot het verleden! Het traditionele mosselseizoen loopt tegenwoordig van juli tot april, en daar profiteren we als Belgen ten volle van. Er zijn oneindig veel variaties om mosselen klaar te maken. Zo kan je de mosselen koken in eigen nat (natuur), witte wijn, bier, cider, kokosmelk, pastis, room, vermouth, Provençaalse saus, met look …
Dit recept is ‘Mosselen à la Provençale’, een traditioneel gerecht van de Provence (Frankrijk), waarbij de mosselen begeleidt worden door tomaten, olijfolie, witte wijn, knoflook en Provençaalse kruiden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarmZomer

Benodigdheden

  • Mosselen – 4 à 5 kg (jumbo, 1 à 1,25 kg/persoon)
  • Uien – 2 grote (in halve ringetjes of gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Provençaalse kruiden – 2 tl (gedroogde)
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 600gr
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 30gr
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Tomaten – 4 st (verse, gepeld, ontpit en in blokjes)
  • Peterselie – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Olijfolie – 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)

Bereiding:20m

Keukengerei
VOORBEREIDING
Aardappelmesje;
Mosselborstel;
Vergiet
BEREIDING
Grote kookpot
of mosselpot
met deksel;
4 mosselpannetjes
of diepe borden

Voorbereiding

  • Verwijder met een mesje pokken, zandresten, kalkresten en/of baarden en borstel ze eventueel nog even af (zie tip 1 en 2).
  • Spoel de mosselen een paar maal in een gootsteen of emmer zeer grondig met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt.
  • Mosselen die zich niet sluiten, na er even op te tikken, gooi je weg, alsook mosselen met een kapotte schelp.
  • Laat de mosselen wat uitlekken.

Bereiding

  • Doe olijfolie in een grote kookpot en verwarm het (zie tip 3 en 4).
  • Voeg de ui en knoflook toe en stoof de ui lichtjes aan zonder ze te kleuren. Roer even.
  • Voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree, Provençaalse kruiden en wijn toe, breng aan de kook en laat 15 minuten, zonder deksel, koken of tot de saus tot de helft is ingekookt.
  • Voeg de gespoelde mosselen toe en laat de mosselen, onder deksel, gedurende 5 à 8 minuten op een hoog vuur garen of tot alle mosselen open zijn.
    • Schud de mosselen (met deksel stevig op de pan gedrukt en van de hittebron af) om de twee minuten op, zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen en de groenten goed mengen.
  • Als bijna alle mosselen open zijn, voeg je er nog de verse tomatenblokjes en verse peterselie toe, schud je alles op en kook je de mosselen verder gaar.
  • De mosselen zijn gaar van zodra de schelpen geopend zijn en je de mossel gemakkelijk uit de schelp kunt halen (zie tip 5).
    • Mosselen die niet opengegaan zijn, nooit opeten!

Serveren

  • Verdeel de mosselen met de saus over mosselpannetjes of diepe borden en dien meteen op (zie tip 6).
  • Zeer lekker met rozemarijnaardappeltjes en zelfgemaakte mayonaise.
  • Of met brood, zodat je het in de saus kunt doppen en je tot de laatste druppel van de saus kunt genieten.

Tips

  1. Als er op de verpakking van de mosselen staat dat ze ‘panklaar’ zijn, verdient het toch aanbeveling ze nog eens snel te controleren, er zit soms nog verrassend veel zand in de verpakking, alsook baarden aan de mosselen.
  2. Er worden vijf mosselsoorten onderscheiden voor consumptie ofwel vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein of van duur naar goedkoop: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.
  3. Ofwel maak je de mosselen klaar in één grote kookpot en schep je de mosselen over in mosselpannetjes, ofwel maak je de mosselen direct klaar in vier individuele mosselpannetjes (allebei met deksel).
  4. Zorg dat de pot groot genoeg is, want de mosselen nemen toe in volume en je moet ze nog kunnen opschudden. De pot daarom maximaal tot vullen.
  5. Het is de kunst om de mosselen net goed te koken! Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot.
    Laat ze
    altijd op een hoog vuur koken, maar laat ze niet te lang garen:

    • hoe korter de mosselen open zijn, hoe sappiger! De perfect gekookte mossel ‘smelt’ in de mond.
    • hoe langer ze open zijn, hoe taaier ze worden! Vermijd dat ze veranderen in smakeloze rubber.
  6. Je kan ook de mosselen gewoon natuur koken (mosselen natuur) en een Provençaalse saus apart klaarmaken. Schep de mosselen in diepe borden en overgiet met de saus.

Drankadvies

  • Een Provençaals gerecht vraagt natuurlijk om een wijn uit die Franse streek, namelijk een droge rosé.

iNFOeDGE

Meer info over
Provence (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Mosselen-43
Mosselen Natuur
mosselen43
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese
Mosselen-43
Mosselen Met Witte Wijn
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Provençaalse Sperzieboontjes – Erg Lekker Geurende Boontjes

“Met Deze Boontjes Haal Je Het Mediterraans Gevoel In Huis„

Sperziebonen43Provençaalse kruiden of Herbes de Provence, gebruikt in dit gerecht, is een geurige mengeling van verschillende verse of gedroogde Provençaalse kruiden, dat veel gebruikt wordt – wat dacht je anders- in zuid-Franse gerechten. De mediterrane smaak van deze kruiden is essentieel voor tal van vlees-, gevogelte-, wild-, aardappel- en groentegerechten, voornamelijk de op tomaten gebaseerde en gegrilde gerechten. Wordt verder ook gebruikt in marinades en sauzen. Er bestaat geen officieel mengsel van Provençaalse kruiden, maar de basis zou uit de volgende kruiden bestaan: basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm. Veel Franse chef-koks vinden wel dat Provençaalse kruiden zonder lavendel niet echt Provençaalse kruiden zijn. Niet of wel? Er kunnen verder nog, in de kant en klare gedroogde mengelingen, volgende kruiden aanwezig zijn: lavendel dus, oregano, peterselie, venkelzaad, dragon, kervel, laurier, lavas en/of salie. Wat ook niet vast ligt zijn de verhoudingen van deze kruiden: voor de basis, dat de hoofdgroep is, neemt men van elk één deel. Van de andere kruiden voegt men minder toe: ½ tot ¼ deel. Dit is één van de mogelijke verhoudingen als men zelf een mengeling wil maken met verse of gedroogde kruiden, maar beslis zelf: een kwestie van smaakvoorkeuren.

KlassiekBijgerecht4 personenWarmZomer

Benodigdheden

  • Sperziebonen – 600 gr (in stukjes van ± 5 cm)
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik en grof gehakt – zie tip 1 en 2)
  • Sjalotten – 2 st (gesnipperd, of 4 pijpajuintjes in fijne ringetjes)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Droge witte wijn – 1 dl (of kippen- of groentebouillon)
  • Citroensap – 2 tl
  • Provençaalse kruiden – 2 el (zie tip 3)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Vergiet;
Roerlepel

Bereiding

  • Kook de boontjes 10 minuten in kokend water (zonder deksel), en giet af in een vergiet.
  • Verhit in dezelfde kookpot olijfolie en fruit de sjalotjes en knoflook glazig.
  • Voeg de gehakte tomaten uit blik, witte wijn, boontjes, het citroensap en -wanneer men geen verse kruiden gebruikt- gedroogde Provençaalse kruiden toe.
  • Laat alles, onder af en toe roeren, 15 à 20 minuten zacht sudderen, tot de bonen gaar zijn en de saus is ingedikt (zorg er natuurlijk voor dat het niet uitkookt, voeg anders nog wat water toe – zie tip 4).
  • Voeg de fijngehakte verse kruiden toe (wanneer men geen gedroogde kruiden gebruikt heeft), breng op smaak met peper en zout, en laat nog een minuutje verder sudderen.

Serveren

  • Lekker met zwarte olijven en spiraalpasta of macaroni.

Tips

  1. Men kan ook verse tomaten nemen, ontveld en ontpit.
  2. Wanneer men verse tomaten gebruikt, gaat men de boontjes en tomaten apart in een pan gaarstoven en dan samenvoegen en kruiden: tomaten met de gedroogde kruiden en bouillon gaarkoken onder deksel, boontjes gaarkoken zonder deksel en laten schrikken onder koud stromend water. De beide dan samenvoegen en even laten sudderen. Verder op smaak brengen met peper, zout en citroensap.
  3. Verse Provençaalse kruiden: een mengeling van basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm. Geen verse kruiden, neem dan 2 tl gedroogde Provençaalse kruiden.
  4. Wanneer de boontjes gaar zijn en de saus nog niet gebonden is, kan men ze indikken met wat sausbinder.

Variaties

Gegrilde gemarineerde ribbetjes met Provençaalse sperziebonen en frietjes
Gebakken tonijnsteak met Provençaalse sperziebonen en aardappelschijfjes
Burger (naar keuze) met Provençaalse sperziebonen en gebakken aardappeltjes
Lamssteak of lamsburgers met Provençaalse sperziebonen en rijst
Kip met Provençaalse sperziebonen en couscous of rijst
Gehaktballetjes met Provençaalse sperziebonen en frietjes

Ook Interessant

erwten43
Erwten, Pois, Peas, Erbsen
witte-asperges43
Asperges Op Vlaamse Wijze
witloof43
Gestoofd / Gebraiseerd Witloof
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Provençaalse Saus – Zomers Op En Top

“Haal De Zomer Het Hele Jaar In Huis Met Deze Overheerlijke Mediterraanse Saus„

Herbes_de_Provence43Provençaalse kruiden of Herbes de Provence, die gebruikt worden in deze saus, is een geurige mengeling van verschillende verse of gedroogde Provençaalse kruiden, dat veel gebruikt wordt – wat dacht je anders- in zuid-Franse gerechten. De mediterrane smaak van deze kruiden is essentieel voor tal van vlees-, gevogelte-, wild-, aardappel- en groentegerechten, voornamelijk de op tomaten gebaseerde en gegrilde gerechten. Wordt verder ook gebruikt in marinades en sauzen.
Er bestaat geen officieel mengsel van Provençaalse kruiden, maar de basis zou uit de volgende kruiden bestaan: basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm. Veel Franse chef-koks vinden wel dat Provençaalse kruiden zonder lavendel niet echt Provençaalse kruiden zijn. Niet of wel? Er kunnen verder nog, in de kant en klare gedroogde mengelingen, volgende kruiden aanwezig zijn: lavendel dus, oregano, peterselie, venkelzaad, dragon, kervel, laurier, lavas en/of salie. Wat ook niet vast ligt zijn de verhoudingen van deze kruiden: voor de basis, dat de hoofdgroep is, neemt men van elk één deel. Van de andere kruiden voegt men minder toe: ½ tot ¼ deel. Dit is één van de mogelijke verhoudingen als men zelf een mengeling wil maken met verse of gedroogde kruiden, maar beslis zelf: een kwestie van smaakvoorkeuren.

KlassiekSauzen4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Gepelde tomaten – 500 gr (uit blik, in stukjes – zie tip 1)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd)
  • Champignons – 250 gr (in plakjes)
  • Paprika, groene – ½ st (in reepjes of blokjes)
  • Paprika, rode – ½ st (in reepjes of blokjes)
  • Paprika, gele – ½ (in reepjes of blokjes)
  • Bouillonblokje (naargelang vis of vlees)
  • Droge witte of rode wijn – 1 dl
  • Olijfolie
  • Peterselie (verse, fijngehakt)
  • Griessuiker (optioneel)
  • Provençaalse kruiden – 2 el verse of 2 tl gedroogde (mengeling van basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Dunschiller;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Kookpot;
Roerlepel

Bereiding

  • Schil de paprika’s met een dunschiller (als men paprika’s moeilijk verteerd, anders hoeft dit niet), verwijder de zaadlijsten en de stengel, en snij het vruchtvlees in reepjes van ± 5 cm of in kleine blokjes.
  • Doe olijfolie in een kookpot en laat deze verhitten.
  • Doe de sjalot en de knoflook bij de olijfolie en laat deze zachtjes stoven, zonder te laten kleuren.
  • Voeg de paprika’s bij de sjalot, roer alles goed onder en stoof verder.
  • Na 2 minuten mogen de champignons erbij en laat deze ook twee minuten meestoven
  • Voeg de tomatenblokjes erbij en roer alles goed onder.
  • Voeg er de Provençaalse kruiden, de witte wijn, bouillonblokje (zie tip 2) en eventueel een snufje griessuiker bij.
  • Laat dit gedurende 20 minuutjes (zeker niet langer, want het moet niet plat gekookt worden) op een zacht vuurtje verder sudderen.
    • Let erop dat het geheel niet uitkookt (verbrand). Eventueel wat witte wijn, bouillon of water toevoegen.
  • Bestrooi met de gehakte peterselie, overgiet eventueel met nog wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout (zie tip 3 en 4).

Serveren

  • Serveer deze bekende saus bij gebraden vlees of vis, rijst, pasta’s en barbecue-gerechten

Tips

  1. Gebruik natuurlijk tijdens het tomatenseizoen verse rijpe tomaten, in plaats van uit blik.
  2. De witte wijn met bouillonblokje kunnen vervangen worden door een krachtige fond.
  3. Als de saus te lopend is kan men, vooraleer men de peterselie er bijvoegt, deze eerst binden met aardappelzetmeel of dergelijke en nog 1 minuutje laten doorkoken. Voeg daarna de peterselie toe en kruid.
  4. Kan verder op smaak gebracht worden met paprikapoeder en/of sambal.

Variaties

* Gehaktballetjes in Provençaalse saus en puree
* Wijtingfilets met Provençaalse saus en rijst
* Kippenfilet met Provençaalse saus en tagliatelle
* Kalkoenlapjes met Provençaalse saus en gebakken aardappelen
* Kabeljauwfilets met Provençaalse saus en gekookte aardappelen
* Burgers (gewone, Italiaanse, Mexicaanse,…) in Provençaalse saus met frietjes
* Cordon blue met Provençaalse saus en rijst
* Steak Provençaalse saus met frietjes
* Brochette met Provençaalse saus en rijst
* Varkenshaasje met Provençaalse saus en frietjes
* Gegrilde lamskoteletjes in Provençaalse saus en puree
* Scampi in Provençaalse saus en rijst
* Gepocheerde zalm met Provençaalse saus en rijst
* Varkenslapje met Provençaalse saus en tagliatelle
* Struisvogelsteak met Provençaalse saus en Fettucinni

Ook Interessant

Paprika43
Paprikasaus
Ratatouille-43
Ratatouille
Pruimtomaten43
Tomatensaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Ratatouille – Lekker Gerecht Van Gestoofde Groenten

“Geniet Van Deze Supergezonde Vegetarische Franse Klassieker„

Ratatouille43Ratatouille is een Frans bijgerecht van gestoofde groenten, dat vooral in de Provence veel wordt bereid.
Verschillende variaties van het gerecht worden gegeten in andere landen rond de Middellandse Zee. De basisingrediënten van een klassieke ratatouille bestaat uit ui, paprika, aubergine, courgette en tomaat, maar hier kan men prima mee variëren. Men kan deze saus aanpassen aan het seizoen.
Het groentemengsel smaakt een dag later nog beter, misschien dient men dan wel wat water en/of olijfolie toe te voegen, de ratatouille mag namelijk niet uitdrogen. Ratatouille wordt in Frankrijk ‘s zomers zelfs veel koud gegeten met stokbrood.

KlassiekSauzen4 personenFrankrijkWarm of KoudZomer

Benodigdheden

  • Uien of sjalotjes – 2 (grof gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Aubergine – 1 st (in brunoise)
  • Courgette – 1 st (in brunoise)
  • Paprika, rood – 1 st (in brunoise)
  • Paprika, groen – 1 st (in brunoise)
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik, grof gehakt)
  • Provençaalse kruiden – 1 el
  • Groentebouillon – 2,5 dl
  • Olijfolie of bakboter
  • Suiker – 1 tl
  • Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 1 laurierblaadje, 1 peterseliestengel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Dunschiller of officemes;
Snijplank (groen);
Groentemes;
Kookpot met deksel

Bereiding

  • Aubergine (zie tip 1) eerst schillen vooraleer in brunoise te snijden, daar de schil nogal taai kan zijn.
  • Verhit olijfolie en boter in een pot en fruit de ui en knoflook glazig.
  • Voeg er dan de rest van groenten bij (zie tip 2 en 3) en laat een 5-tal minuten meestoven.
  • Giet de tomaten (zie tip 4) en bouillon erbij en meng alles goed onder elkaar.
  • Breng op smaak met peper, zout, Provençaalse kruiden (zie tip 5) en kruidentuiltje.
  • Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 à 15 minuten sudderen onder deksel (de groenten niet langer stoven dan beetgaar, want ze moeten herkenbaar blijven).
  • Verwijder kruidentuiltje, breng eventueel verder op smaak met de kruiden en/of specerijen, suiker en extra olijfolie.
  • Desgewenst de saus indikken met sausbinder.

Serveren

  • Serveer de saus bij gegrilde vis, vlees of op zichzelf. Lekker met aardappelen, rijst, pasta of stokbrood.

Tips

  1. Brunoise wil zeggen in blokjes van 1cm: de groenten niet te klein snijden, zodat ze nog herkenbaar blijven op het bord. Aubergine en courgette eerst in de lengte in plakken snijden van 1cm dik, dan de plakken in repen van 1 cm breed en dan de repen in brunoise. Men kan de groenten natuurlijk ook in plakjes snijden.
  2. Voor de liefhebbers kunnen er ook champignons bijgevoegd worden.
  3. Naargelang het menu kan men er ook 2 dl witte of rode wijn bij doen (vanaf punt 3 van de bereiding)
  4. Men kan dit ook bereiden met verse tomaten (500gr gepeld en ontpit), maar dan mengt men er ook nog tomatenpuree (70gr) bij, om een intensere smaak te hebben.
  5. Kan ook gekruid worden met rozemarijn en tijm.

Drankadvies

  • Lekker met een koele rosé erbij uit het Saint-Chinian gebied.
  • Stevige Zuid-Franse rode (Côtes du Roussillon, Fitou) of Californische (Zinfandel).

Variaties

Toast met ratatouille en daarop verse gebakken sardines
Gebakken kabeljauw met ratatouille en gebakken patatjes
Bruschetta met ratatouille en gesmolten camembert
Kip met ratatouille en rijst
Gehaktballetjes met ratatouille en warm stokbrood
Eendenborstfilet met ratatouille en erwtenpuree
Op vel gebakken roodbaars- of snoekbaarsfilet met ratatouille en aardappelschijfjes
Burger met ratatouille en gebakken aardappelen
Kalkoenfilet met ratatouille en kervelstoemp
Victoriabaars met ratatouille en spirelli
Turks brood met ratatouille overstrooid met geitenkaas

Music

Le Festin
by Camille
(from ‘Ratatouille Original Movie Soundtrack’)

Film

Ratatouille
by Brad Bird

Ook Interessant

Herbes_de_Provence43
Provençaalse Saus
Parijse-champignon43
Champignon saus
ajuin43
Ajuinsaus
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”