Provençaalse Sperzieboontjes – Erg Lekker Geurende Boontjes

“Met Deze Boontjes Haal Je Het Mediterraans Gevoel In Huis„

Provençaalse kruiden of Herbes de Provence, gebruikt in dit gerecht, is een geurige mengeling van verschillende verse of gedroogde Provençaalse kruiden, dat veel gebruikt wordt – wat dacht je anders- in zuid-Franse gerechten. De mediterrane smaak van deze kruiden is essentieel voor tal van vlees-, gevogelte-, wild-, aardappel- en groentegerechten, voornamelijk de op tomaten gebaseerde en gegrilde gerechten. Wordt verder ook gebruikt in marinades en sauzen. Er bestaat geen officieel mengsel van Provençaalse kruiden, maar de basis zou uit de volgende kruiden bestaan: basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm. Veel Franse chef-koks vinden wel dat Provençaalse kruiden zonder lavendel niet echt Provençaalse kruiden zijn. Niet of wel? Er kunnen verder nog, in de kant en klare gedroogde mengelingen, volgende kruiden aanwezig zijn: lavendel dus, oregano, peterselie, venkelzaad, dragon, kervel, laurier, lavas en/of salie. Wat ook niet vast ligt zijn de verhoudingen van deze kruiden: voor de basis, dat de hoofdgroep is, neemt men van elk één deel. Van de andere kruiden voegt men minder toe: ½ tot ¼ deel. Dit is één van de mogelijke verhoudingen als men zelf een mengeling wil maken met verse of gedroogde kruiden, maar beslis zelf: een kwestie van smaakvoorkeuren.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm │ Zomer
Benodigdheden Sperziebonen – 600 gr (in stukjes van ± 5 cm) Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik en grof gehakt) Sjalotten – 2 st (gesnipperd, of 4 pijpajuintjes in fijne ringetjes) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Droge witte wijn – 1 dl (of kippen- of groentebouillon) Citroensap – 2 tl Provençaalse kruiden – 2 el Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Vergiet; Roerlepel

Bereidingswijze

• Kook de boontjes 10 minuten in kokend water (zonder deksel), en giet af in een vergiet.
• Verhit in dezelfde kookpot olijfolie en fruit de sjalotjes en knoflook glazig.
• Voeg de gehakte tomaten uit blik (zie bereidingstip 1 en 2), witte wijn, boontjes, het citroensap en -wanneer men geen verse kruiden gebruikt- gedroogde Provençaalse kruiden toe (zie bereidingstip 3).
• Laat alles, onder af en toe roeren, 15 à 20 minuten zacht sudderen, tot de bonen gaar zijn en de saus is ingedikt (zorg er natuurlijk voor dat het niet uitkookt, voeg anders nog wat water toe – zie bereidingstip 4).
• Voeg de fijngehakte verse kruiden toe (wanneer men geen gedroogde kruiden gebruikt heeft), breng op smaak met peper en zout, en laat nog een minuutje verder sudderen.

Serveertips

• Lekker met zwarte olijven en spiraalpasta of macaroni.

Bereidingstips

1. Men kan ook verse tomaten nemen, ontveld en ontpit.
2. Wanneer men verse tomaten gebruikt, gaat men de boontjes en tomaten apart in een pan gaarstoven en dan samenvoegen en kruiden: tomaten met de gedroogde kruiden en bouillon gaarkoken onder deksel, boontjes gaarkoken zonder deksel en laten schrikken onder koud stromend water. De beide dan samenvoegen en even laten sudderen. Verder op smaak brengen met peper, zout en citroensap.
3. Verse Provençaalse kruiden: een mengeling van basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm. Geen verse kruiden, neem dan 2 tl gedroogde Provençaalse kruiden.
4. Wanneer de boontjes gaar zijn en de saus nog niet gebonden is, kan men ze indikken met wat sausbinder.

Menutips Gegrilde gemarineerde ribbetjes met Provençaalse sperziebonen en frietjes Gebakken tonijnsteak met Provençaalse sperziebonen en aardappelschijfjes Burger (naar keuze) met Provençaalse sperziebonen en gebakken aardappeltjes Lamssteak of lamsburgers met Provençaalse sperziebonen en rijst Kip met Provençaalse sperziebonen en couscous of rijst Gehaktballetjes met Provençaalse sperziebonen en frietjes

Ook Interessant

Erwten, Pois, Peas, Erbsen

Asperges Op Vlaamse Wijze

Gestoofd / Gebraiseerd Witloof

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Provençaalse Saus – Zomers Op En Top

“Haal De Zomer Het Hele Jaar In Huis Met Deze Overheerlijke Mediterraanse Saus„

Provençaalse kruiden of Herbes de Provence, die gebruikt worden in deze saus, is een geurige mengeling van verschillende verse of gedroogde Provençaalse kruiden, dat veel gebruikt wordt – wat dacht je anders- in zuid-Franse gerechten. De mediterrane smaak van deze kruiden is essentieel voor tal van vlees-, gevogelte-, wild-, aardappel- en groentegerechten, voornamelijk de op tomaten gebaseerde en gegrilde gerechten. Wordt verder ook gebruikt in marinades en sauzen.
Er bestaat geen officieel mengsel van Provençaalse kruiden, maar de basis zou uit de volgende kruiden bestaan: basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm. Veel Franse chef-koks vinden wel dat Provençaalse kruiden zonder lavendel niet echt Provençaalse kruiden zijn. Niet of wel? Er kunnen verder nog, in de kant en klare gedroogde mengelingen, volgende kruiden aanwezig zijn: lavendel dus, oregano, peterselie, venkelzaad, dragon, kervel, laurier, lavas en/of salie. Wat ook niet vast ligt zijn de verhoudingen van deze kruiden: voor de basis, dat de hoofdgroep is, neemt men van elk één deel. Van de andere kruiden voegt men minder toe: ½ tot ¼ deel. Dit is één van de mogelijke verhoudingen als men zelf een mengeling wil maken met verse of gedroogde kruiden, maar beslis zelf: een kwestie van smaakvoorkeuren.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm

Benodigdheden Gepelde tomaten – 500 gr (uit blik, in stukjes) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd) Champignons – 250 gr (in plakjes) Paprika, groene – ½ st (in reepjes of blokjes) Paprika, rode – ½ st (in reepjes of blokjes) Paprika, gele – ½ (in reepjes of blokjes) Bouillonblokje (naargelang vis of vlees) Droge witte of rode wijn – 1 dl Olijfolie Peterselie (verse, fijngehakt) Griessuiker (optioneel) Provençaalse kruiden – 2 el verse of 2 tl gedroogde (mengeling van basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Dunschiller; Groentemes; Snijplank (groen); Kookpot; Roerlepel

Bereidingswijze

• Schil de paprika’s met een dunschiller (als men paprika’s moeilijk verteerd, anders hoeft dit niet), verwijder de zaadlijsten en de stengel, en snij het vruchtvlees in reepjes van ± 5 cm of in kleine blokjes.
• Doe olijfolie in een kookpot en laat deze verhitten.
• Doe de sjalot en de knoflook bij de olijfolie en laat deze zachtjes stoven, zonder te laten kleuren.
• Voeg de paprika’s bij de sjalot, roer alles goed onder en stoof verder.
• Na 2 minuten mogen de champignons erbij en laat deze ook twee minuten meestoven
• Voeg de tomatenblokjes erbij (zie bereidingstip 1) en roer alles goed onder.
• Voeg er de Provençaalse kruiden, de witte wijn, bouillonblokje (zie bereidingstip 2) en eventueel een snufje griessuiker bij.
• Laat dit gedurende 20 minuutjes (zeker niet langer, want het moet niet plat gekookt worden) op een zacht vuurtje verder sudderen.
  • Let erop dat het geheel niet uitkookt (verbrand). Eventueel wat witte wijn, bouillon of water toevoegen.
• Bestrooi met de gehakte peterselie, overgiet eventueel met nog wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout (zie bereidingstip 3 en 4).

Serveertips

• Serveer deze bekende saus bij gebraden vlees of vis, rijst, pasta’s en barbecue-gerechten

Bereidingstips

1. Gebruik natuurlijk tijdens het tomatenseizoen verse rijpe tomaten, in plaats van uit blik.
2. De witte wijn met bouillonblokje kunnen vervangen worden door een krachtige fond.
3. Als de saus te lopend is kan men, vooraleer men de peterselie er bijvoegt, deze eerst binden met aardappelzetmeel of dergelijke en nog 1 minuutje laten doorkoken. Voeg daarna de peterselie toe en kruid.
4. Kan verder op smaak gebracht worden met paprikapoeder en/of sambal.

Menutips * Gehaktballetjes in Provençaalse saus en puree * Wijtingfilets met Provençaalse saus en rijst * Kippenfilet met Provençaalse saus en tagliatelle * Kalkoenlapjes met Provençaalse saus en gebakken aardappelen * Kabeljauwfilets met Provençaalse saus en gekookte aardappelen * Burgers (gewone, Italiaanse, Mexicaanse,…) in Provençaalse saus met frietjes * Cordon blue met Provençaalse saus en rijst * Steak Provençaalse saus met frietjes * Brochette met Provençaalse saus en rijst * Varkenshaasje met Provençaalse saus en frietjes * Gegrilde lamskoteletjes in Provençaalse saus en puree * Scampi’s in Provençaalse saus en rijst * Gepocheerde zalm met Provençaalse saus en rijst * Varkenslapje met Provençaalse saus en tagliatelle * Struisvogelsteak met Provençaalse saus en Fettucinni

Ook Interessant

Paprikasaus

Ratatouille

Tomatensaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Ratatouille – Lekker Gerecht Van Gestoofde Groenten

“Geniet Van Deze Supergezonde Vegetarische Franse Klassieker„

Ratatouille is een Frans bijgerecht van gestoofde groenten, dat vooral in de Provence veel wordt bereid.
Verschillende variaties van het gerecht worden gegeten in andere landen rond de Middellandse Zee. De basisingrediënten van een klassieke ratatouille bestaat uit ui, paprika, aubergine, courgette en tomaat, maar hier kan men prima mee variëren. Men kan deze saus aanpassen aan het seizoen.
Het groentemengsel smaakt een dag later nog beter, misschien dient men dan wel wat water en/of olijfolie toe te voegen, de ratatouille mag namelijk niet uitdrogen. Ratatouille wordt in Frankrijk ‘s zomers zelfs veel koud gegeten met stokbrood.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm of Koud │ Zomer

Benodigdheden Uien of sjalotjes – 2 (grof gesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Aubergine – 1 st (in brunoise) Courgette – 1 st (in brunoise) Paprika, rood – 1 st (in brunoise) Paprika, groen – 1 st (in brunoise) Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik, grof gehakt) Provençaalse kruiden – 1 el Groentebouillon – 2,5 dl Olijfolie of boter Suiker – 1 tl Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 1 laurierblaadje, 1 peterseliestengel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Dunschiller of officemes; Snijplank (groen); Groentemes; Kookpot met deksel

Bereidingswijze

• Aubergine (zie bereidingstip 1) eerst schillen vooraleer in brunoise te snijden, daar de schil nogal taai kan zijn.
• Verhit olijfolie en boter in een pot en fruit de ui en knoflook glazig.
• Voeg er dan de rest van groenten bij (zie bereidingstip 2 en 3) en laat een 5-tal minuten meestoven.
• Giet de tomaten (zie bereidingstip 4) en bouillon erbij en meng alles goed onder elkaar.
• Breng op smaak met peper, zout, Provençaalse kruiden (zie bereidingstip 5) en kruidentuiltje.
• Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 à 15 minuten sudderen onder deksel (de groenten niet langer stoven dan beetgaar, want ze moeten herkenbaar blijven).
• Verwijder kruidentuiltje, breng eventueel verder op smaak met de kruiden en/of specerijen, suiker en extra olijfolie.
• Desgewenst de saus indikken met sausbinder.

Serveertips

• Serveer de saus bij gegrilde vis, vlees of op zichzelf. Lekker met aardappelen, rijst, pasta of stokbrood.

Bereidingstips

1. Brunoise wil zeggen in blokjes van 1cm: de groenten niet te klein snijden, zodat ze nog herkenbaar blijven op het bord. Aubergine en courgette eerst in de lengte in plakken snijden van 1cm dik, dan de plakken in repen van 1 cm breed en dan de repen in brunoise. Men kan de groenten natuurlijk ook in plakjes snijden.
2. Voor de liefhebbers kunnen er ook champignons bijgevoegd worden.
3. Naargelang het menu kan men er ook 2 dl witte of rode wijn bij doen (vanaf Bereidingswijze, punt 3)
4. Men kan dit ook bereiden met verse tomaten (500gr gepeld en ontpit), maar dan mengt men er ook nog tomatenpuree (70gr) bij, om een intensere smaak te hebben.
5. Kan ook gekruid worden met rozemarijn en tijm.

Drankadvies

• Lekker met een koele rosé erbij uit het Saint-Chinian gebied.
• Stevige Zuid-Franse rode (Côtes du Roussillon, Fitou) of Californische (Zinfandel).

Menutips Toast met ratatouille en daarop verse gebakken sardines Gebakken kabeljauw met ratatouille en gebakken patatjes Bruschetta met ratatouille en gesmolten camembert Kip met ratatouille en rijst Gehaktballetjes met ratatouille en warm stokbrood Eendenborstfilet met ratatouille en erwtenpuree Op vel gebakken roodbaars- of snoekbaarsfilet met ratatouille en aardappelschijfjes Burger met ratatouille en gebakken aardappelen Kalkoenfilet met ratatouille en kervelstoemp Victoriabaars met ratatouille en spirelli Turks brood met ratatouille overstrooid met geitenkaas

Musictips Le Festin by Camille (from ‘Ratatouille Original Movie Soundtrack’)

Filmtips Ratatouille by Brad Bird

Ook Interessant

Provençaalse Saus

Champignonsaus

Ajuinsaus

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”