Vichyssoise – Aardappel-preisoepje

“Een heerlijke koude zomersoep„

Prei43Vichyssoise, een soep op basis van aardappelen en prei, wordt traditioneel met kippenbouillon bereid en koud gegeten op een zomerse dag, maar is net zo lekker met groentebouillon en warm in de winter.
Het is onduidelijk waar het recept voor de Vichyssoise vandaan komt. Het zou een Franse koude soep zijn, maar uitgevonden in de VS. Vichyssoise zou voor het eerst geserveerd zijn in 1917 door Louis Diat, een Fransman die begin vorige eeuw chef-kok was in het Ritz-Carlton Hotel in New York, VS. Hij zou het recept van zijn grootmoeder hebben die de soep, tijdens hete zomers, koelde met melk. Diat noemde het naar Vichy, een stad niet ver van zijn geboorteplaats Montmarault, Frankrijk.
Is het nu Frans, dan wel Amerikaans? Wat zeker is, is dat het zowel koud als warm een overheerlijke soep is!

KlassiekSoep4 personenFrankrijk / USAKoudZomer of Winter

Benodigdheden

Warme bereiding:45m
Koude bereiding:2u45m
Keukengerei
Soeppan;
Roerspatel;
Staafmixer;
Bolzeef;
Pollepel

Bereiding

  • Smelt de boter in een soeppan, doe er de ui en prei bij en laat het 8 minuten zachtjes smoren (af en toe roeren), zonder de ui of prei te kleuren, zonder het bruin te laten worden.
  • Voeg de aardappelen toe en laat even samen stoven.
  • Giet er vervolgens de bouillon en melk over.
  • Doe er het kruidentuiltje bij en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook en laat het geheel zachtjes koken gedurende 30 minuten of tot de aardappelen gaar en de groente zacht zijn.
  • Neem de pan van het vuur, verwijder het kruidentuiltje en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een glad mengsel.
  • Haal eventueel door een bolzeef (de soep met de bolle kant van een pollepel door de zeef duwen) tot een prachtige fluweelzachte soep.
  • Roer de room er doorheen en warm de soep terug op, zonder te koken.
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout, en voor een frisse smaak het citroensap (optioneel).
  • Wil je ze warm eten, dien ze dan nu op of als je ze koud wilt, laat de soep dan afkoelen en zet minstens 2 uur in de koelkast of tot de soep door en door koud is of zoals ze zeggen ‘ijskoud’.

Serveren

Tips

  1. Gebruik alleen het wit van de prei, dat geeft een mooie lichte kleur en een scherpere preismaak.
  2. Ook lekker met andere verse kruiden zoals dragon.

Drankadvies

  • /

Variaties

Vichyssoise
* met een gepocheerd eitje, croutons en wat olijfolie erover gedruppeld
* met Noordzeegarnalen
* met knapperig gebakken spekblokjes
* met reepjes gerookte zalm

iNFOeDGE

Meer info over
Louis Diat (Wiki/En)
Ritz-Carlton (Wiki/En)
Montmarault (Wiki/Fr)

Ook Interessant

Prei43
Irish Potato Leek Soup
Aardappelen1-43
Aardappelsoep
Prei43
Preisoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cawl Cennin – Een Welsh Preiroomsoep

“Een mooie romige soep gemaakt met prei, de nationale groente van Wales„

Prei43Cawl Cennin is een traditioneel Welse soep vaak opgediend in Wales, al generaties lang. Cawl Cennin, letterlijk “soep prei”, is een klassieke Cymric* (uitgesproken als kim’ rick en betekend Welsh) soep: een soep gemaakt van prei en uien, gebakken in boter en gemengd met bouillon (lijkt veel op de Ierse “Potato and leek soup” of aardappelen en preisoep. Het gerecht werd traditioneel gekookt in een ijzeren pot of ketel boven het vuur en gegeten met houten lepels. Er zijn een aantal variaties van deze bouillon: soms gebruikt men ook havermout of aardappelen om de soep in te dikken (zie tip 4), soms zeeft men de soep voor opdienen, soms voegt men er nog wortelen of kool aan toe of een flink stuk gezouten spek, welke erna apart wordt opgediend bij het hoofdgerecht. Overgebleven soep werd terug opgewarmd de volgende dag en als ontbijt geserveerd:  werd zo bekend als “Cawl Eildwym” of “twee keer verwarmde bouillon”.
Deze traditionele Welshe soep wordt vaak gegeten op 1 maart, St. David’s Day (Dydd Gŵyl Dewi Sant – de belangrijkste heilige van Wales), daar de prei het persoonlijk symbool is van St. David, maar het is natuurlijk het hele jaar door lekker.
Het origineel recept is hieronder neergeschreven en ik hoop dat je geniet van deze klassieke Welsh preisoep.

KlassiekSoep4 personenWalesWarm

Benodigdheden

  • Prei – 750 gr (grof gehakt – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (grof gehakt – zie tip 2)
  • Bleekselder – 1 stengel (grof gehakt)
  • Schapen-of lamsbouillon – 1,5 L (zie tip 3)
  • Bakboter – 50 gr
  • Peterselie – 1 el (fijngehakt)
  • Slagroom – 75 ml
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:1u10m
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Soeppan met deksel;
Bakpan;
Staafmixer;
Roerlepel

Bereiding

  • Smelt de boter in een grote pan, draai het vuur laag en voeg de grof gehakte prei, ui en selderij toe.
  • Schep de groenten door de boter, dek af met een deksel en laat de groenten langzaam zweten/fruiten tot de prei zacht is (zonder de groenten dus bruin te kleuren).
  • Zodra de prei zacht is de bouillon toevoegen en aan de kook te brengen.
  • Wanneer de bouillon kookt, het vuur op minimum zetten en het geheel gedurende een uur laten sudderen.
  • De soep vervolgens met een staafmixer fijn mixen en eventueel nog door een bolzeef halen om de soep gladder, fluweel te maken.
  • Breng de soep terug aan de kook, roer de resterende fijngesneden prei en fijngehakte peterselie onder.
  • Neem pan van het vuur en roer de room erdoor.
  • Proef en breng de soep op smaak met peper en zout .

Serveren

  • Schep soep in borden, bestrooid met croutons en serveer heet met vers bruin brood. Geniet van deze lekkere soep.
    • Tijdens de koude winterdagen kan men de soep eventueel nog bestrooien met wat geraspte Cheddar.

Tips

  1. Gebruik alleen het bleek-groen en wit gedeelte van de prei, snij het grootste deel grof (700 gr) en de rest fijn (dient als garnering).
  2. Variatie op de ui: de ui kan men vervangen door een paar pijpajuintjes: deze voegt men de laatste paar minuten van het sudderen toe, nadat de soep al gemixt is.
  3. Men kan natuurlijk ook andere bouillon nemen, zoals groente- of kippenbouillon. De soep kan verder ook gemaakt worden met 1 l bouillon en ½ l melk (room kan dan weglaten worden).
  4. Wil je de soep wat indikken, neem dan 80 à 100gr havermout of 300 gr aardappelen en voeg ze samen met de bouillon toe en werk de soep verder af vanaf punt 3 van de bereiding.

Variaties

Cawl Cennin with bacon or gammon
bovenstaand recept, met toevoeging van krokant gebakken ham- of spekblokjes

Music

Cawl Cennin Tune
bladmuziek met geluidsbestand van de tune “Cawl cennin”

iNFOeDGE

Meer info over
*Cymric (Wiki/En)
is buiten de benaming Welsh, ook een soort kat
Welsh (Wiki/Nl)
een Keltische taal
Wales (Wiki/Nl)
voormalig vorstendom en vormt met Engeland, Noord-Ierland en Schotland één staat: het Verenigd Koninkrijk
St. David’s Day (Wiki/En)
Herdenking van David, Wales’ belangrijkste heilige, en dag waarop Welshmen over de hele wereld een cultureel feest hebben

Ook Interessant

Prei43
Irish Potato Leek Soup
ajuin43
Franse Uiensoep
Prei43
Preisoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Preisoep – Met Gedroogde Ham

“Een Verse Kom Dampende Soep, Smaakt Op Elk Moment Van De Dag„

Prei43Prei smaakt fijner dan ui en heeft een typisch pittig aroma. Voor elk seizoen zijn er tegenwoordig prei-rassen op de markt. Zomerprei heeft lange, dunne stengels met een geelgroene kleur en een fijne structuur, herfstprei is grover en winterprei is de grofste van structuur met dikke stengels en een donkergroen gedeelte. Van prei eten we voornamelijk de witte, dikke stengel. Om die wit en extra mals te krijgen, worden ze ondergronds geteeld. Ook het groene gedeelte is net zo goed voor consumptie geschikt, doch verkiezen velen onder ons voor het onderste wit gedeelte.

KlassiekSoep4 personenBelgiëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Prei – 3 st (+/- 600gr)
  • Ui – 1 st (gesnipperd – zie tip 1)
  • Aardappel – 1 st (in blokjes)
  • Groente- of kippenbouillon – 1,5 l (zie tip 2)
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Laurier – 1 blaadje
  • Echte boter
  • Gedroogde ham – 4 plakjes (zoals Ganda, in fijne reepjes – zie tip 3)
  • Room of melk – 1 dl (lichte of halfvolle)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Groentemes;
Soeppan;
Snijplank (groen);
Staafmixer;
Pollepel

Bereiding

  • Verwijder het donkergroene deel van de prei en snij het witte deel van de prei met een klein deel groen aan in ringen van 2 cm. Houd twee stukken preiwit van 5 cm apart en snij deze in fijne julienne.
  • Smelt boter in een soeppan en fruit ui en het witte deel van de prei in circa 5 minuten aan.
  • Voeg bouillon, aardappelen, tijm, laurier en zout toe.
  • Breng het geheel aan de kook, verminder het vuur en laat 30 minuten sudderen, met deksel op de pan.
  • Mix de soep met een staafmixer glad.
  • Breng het geheel verder op smaak met peper en nootmuskaat, en eventueel zout.
  • Roer de room en de fijne prei-julienne met een pollepel erdoor en verwarm het geheel terug op.

Serveren

  • Schep de soep in diepe borden, bestrooi met wat hamreepjes (zie Variaties).
  • Serveer heet met eventueel bruin boerenbrood besmeerd met echte boter of bruschetta’s (geroosterd stokbrood of ciabatta) besprenkeld met olijfolie.

Tips

  1. Variatie op de ui: de ui kan men vervangen door een paar pijpajuin, deze voegt men de laatste paar minuten van het sudderen toe. Daarna de soep mixen.
  2. Soep kan ook gemaakt worden met 1 l bouillon en ½ l melk.
  3. Variatie op gedroogde ham:
    • Visstukjes (kabeljauw, koolvis, zalm, tong,…) op het laatst toevoegen en de soep even opwarmen, zodat de vis gaart. Gebruik in dit geval groente- of visbouillon. Men kan hier nog 1 el kruidenkaas aan toevoegen.
    • 8 plakjes gerookt dun gesneden spek, zonder zwoerd: bak het spek krokant, laat uitlekken op keukenpapier en verbrokkel het. Schep de soep in de borden en bestrooi met het spek.

Variaties

Variatie op gedroogde ham:
Preisoep Met Gerookte Zalm en Dille
(gebruik groente- of visbouillon)
Preisoep Met Kruidenkaas
(bv Boursin) en al dan niet met verse zalmreepjes
Preisoep Met Gerookte of Gebakken Kipreepjes
Preisoep Met Grijze Garnalen
(gebruik groente- of visbouillon)
Preisoep Met Sojascheuten
Preisoep Met Spekblokjes

iNFOeDGE

Meer info over
Ganda ham (Officiële website)

Ook Interessant

Prei43
Irish Potato Leek Soup
knolselder43
Knolseldersoep
Aardperen43
Aardperensoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gentse Waterzooi – Een Heel Smakelijk Zooitje!

“Dit Oud Vlaams Streekgerecht Is Nog Steeds Het Neusje Van De Zalm In De Gentse Keuken„

diep-bord43“Waterzooi” (‘zooi’ betekend kooksel, vooral van vis) is een typisch Vlaams gerecht gemaakt met zee- en/of zoetwatervis (vroeger werden oorspronkelijk enkel zoetwatervissen gebruikt – snoek, baars, karper, paling -, maar toen zaten de Vlaamse binnenwateren nog vol van deze vis in tegenstelling tot nu – zie tip 1), groenten, room en aardappelen.
De waterzooi gekend onder de naam “Gentse waterzooi” wordt bereid met kip in plaats van vis (de bereiding met kip kwam er, ten eerste, omdat vis nogal duur werd en kip veel goedkoper was en, ten tweede, voor de mensen die geen vis lusten en toch wilden genieten van een zalige waterzooi).
Waterzooi, of het nu met vis of kip is, wordt altijd opgediend als een soort soep die tegelijkertijd dient als hoofdschotel (men kan spreken van een maaltijdsoep): serveren in een diep bord met een lepel voor de bouillon en een mes en vork voor de kip en de groenten.
Buiten aardappelen die bij in de hoofdschotel zitten, wordt de soep ook steeds vergezeld van vers brood belegd met echte boter. Als drank wordt er geen wijn geserveerd, maar een lekker fris pintje bier.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Gent) │ Warm

Benodigdheden

  • Kwaliteitskip – 1 van 1,2 kg (in 4 stukken)
  • Kippenbouillon – 1 L
  • Droge witte wijn – 2 dl (zie tip 2)
  • Bakboter of olijfolie
  • Peterselie (verse, fijngehakt)
  • Citroensap
  • Aardappelen – 12 st (vastkokende, in even grote stukken)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BOUILLON GROENTEN
  • Prei – 2 st (grof gesneden)
  • Bleekselder – 2 stengels (grof gesneden)
  • Wortelen – 2 st (grof gesneden)
  • Sjalotjes – 4 st (grof gesneden)
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes, 2 peterseliestengels)
  • WATERZOOI GROENTEN
  • Bleekselder – 2 stengels (in julienne)
  • Preiwit – 2 st (in julienne)
  • Wortelen – 3 (in julienne)
  • LIAISON
  • Room – 1,5 dl
  • Eigeel – 2 st (op kamertemperatuur)

Bereiding:
Keukengerei
Twee kookpotten;
Bakpan of steelpannetje;
Vleestang;
Punt- of bolzeef;
Mengkom;
Garde;
Roerlepel

Bereiding

  • Stoof de bouillon-groenten in een kookpot 5 minuten aan in wat boter.
  • Bedek met de stukken kip, breng op smaak met peper en zout en voeg er de kruidentuiltje garni aan toe.
  • Overgiet met bouillon en wijn (alles moet net onder staan), breng aan de kook en laat alles op een zacht vuurtje gedurende 30 minuten sudderen of tot de kip gaar is (de bedoeling van de kip in kippenbouillon af te koken, is om ervoor te zorgen dat we een lekker krachtig soepje krijgen).
  • Ondertussen de aardappelen koken in ruim licht gezouten water gedurende 15 minuten of tot ze gaar zijn. Vervolgens aardappelen afgieten.
  • Stoof de waterzooi-groenten aan in wat boter en een weinig kookvocht van de kip gedurende 5 minuten of tot ze beetgaar zijn.
  • Neem de kip uit het kookvocht, verwijder het vel en houdt het kippenvlees warm.
  • Ontvet (zie tip 3) en zeef het kookvocht, giet het terug in de kookpot (zie tip 4).
  • Klop in een kom het eigeel los met de room en een beetje kookvocht en roer de liaison voorzichtig onder het kookvocht in de kookpot.
  • Leg er het kippenvlees en de gekookte aardappelen in, alsook de waterzooi-groenten met stoofvocht en roer alles voorzichtig onder elkaar.
  • Warm het geheel terug op zonder te laten koken, daar anders de saus gegarandeerd gaat schiften.
  • Neem van het vuur, proef van de saus en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap.

Serveren

  • Schep van alles wat (kip, groenten, aardappelen en roomsoep) in diepe soepborden en bestrooi met een beetje peterselie (wordt opgediend met een lepel voor de bouillon en mes en vork voor de kip, groenten en aardappelen).
  • Serveer met brood en boter.

Tips

  1. Voor ‘Waterzooi met vis’ kan men de volgende vis gebruiken: zalm, forel, paling, hondshaai, zalmforel, tilapia, victoriabaars, snoekbaars, nijlbaars, pangasius, kabeljauw, wijting, scampi of een mengeling.
  2. De wijn kan vervangen worden door pils of witbier of gewoon achterwege gelaten worden en verder aangevuld door bouillon.
  3. Ontvetten kan men door een velletje keukenpapier op het kookvocht te leggen: het vet kleeft dan aan het papier. Het kan zijn dat men dit een paar maal moet herhalen. Drijft er veel vet op het kookvocht, gebruikt dan een pollepel om het vet aan het oppervlak af te scheppen en vervolgens eventueel het resterend vet met keukenpapier.
  4. Men kan het kookvocht eventueel binden met een warme of koude roux (korrels) of een sausbinder. Normaal wordt het niet gedaan, want het mag niet op een gebonden saus lijken, maar op een kippenroomsoep. Als men het toch doet, moet men het binden vooraleer de liaison wordt toevoegt.

Drankadvies

  • BIER: blond bier, zoals La Chouffe, Westvleteren blond, Delirium tremens
  • WIJN: (voor diegene die toch een wijntje erbij willen):
    • licht fruitige witte wijn, zoals Elzasser Riesling, Rijnwijn, Moezelwijn, Côtes de Provence, Côtes du Rouissillon.
    • lichte fruitige rode wijn (liever geen zware, zeer aromatische of alcoholrijke rode wijn): Beaujolais (zoals een Fleurie, een Juliénas, een Brouilly of Chiroubles).
    • Rosé: Côtes de Provence.

Variaties

Waterzooi met zalm
voeg de zalm de laatste 10 minuten aan visbouillon (geen kippenbouillon dus) toe en laat zachtjes pocheren (tegen het kookpunt aan) en werk verder af volgens de bereiding ‘Gentse waterzooi met kip’
Waterzooi met kabeljauw
zie Waterzooi met zalm

Ook Interessant

Mosterd Tierenteyn43
Gentse Stoverij
spruiten43
Brusselse Stoemp Met Spekjes
Schelp43
Oostends Vispannetje
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Irish Potato Leek Soup – Delicious And Very Easy To Make

“Potato and leek: a match made in heaven!„

Prei43Dit is een traditionele Ierse soep vaak opgediend in Ierland, al gedurende generaties lang. Dit gerecht wordt ook wel ‘Brotchan foltchep’ genoemd of beter nog ‘Brotchan Roy’, wat “Een bouillon geschikt voor een Koning” zou betekenen (het woord “Roy” is afgeleid van Ri – het Ierse woord voor Koning). In plaats van aardappelen, gebruikte men soms ook havermout om de soep in te dikken (zie tip 1).
Het is een lekkere, bevredigende, verwarmende, stevige hartige soep voor op een koude winterdag of avond en geserveerd met vers brood is het een maaltijd op zich!

KlassiekSoep4 personenIerlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Prei – 3 à 4 st (± 750gr)
  • Ui – 1 st (gesnipperd – zie tip 1)
  • Bleekselder – 1  stengel (in plakjes)
  • Aardappelen – 300 gr (in blokjes – zie tip 2)
  • Groente- of kippenbouillon – 1,5 l (zie tip 3)
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Laurier – 1 blaadje
  • Ierse bacon, gerookt – 4 à 8 plakjes
    (fijngesneden en zonder zwoerd, optioneel – zie tip 4)
  • Room, licht of melk – 1 dl
  • Bakboter
  • Cheddar (geraspt – optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Soeppan met deksel;
Bakpan;
Staafmixer;
Roerlepel

Bereiding

  • Snij het wit gedeelte van de prei (met een klein gedeelte groen aan) in ringen van 2 cm. Houd twee stukken preiwit van 5 cm apart en snij deze in fijne julienne.
  • Smelt een klontje boter in een soeppan en fruit ui, het wit gedeelte van prei en bleekselder in circa 5 minuten.
  • Voeg bouillon, aardappelen, tijm, laurier en zout toe.
  • Breng het geheel aan de kook, verminder het vuur en laat 30 minuten sudderen, met deksel op de pan.
  • Bak ondertussen het bacon krokant, laat uitlekken op keukenpapier en verbrokkel het.
  • Verwijder tijm en laurier en mix de soep met een staafmixer glad.
  • Proef en breng het geheel verder op smaak met peper, nootmuskaat en zout (oppassen hiermee, want er wordt nog bacon -dat misschien gezouten is- op het einde toegevoegd).
    • Eventueel nog verder kruiden met verse kruiden en/of andere specerijen (zie tip 5).
  • Roer de room en de fijne prei-julienne erdoor en verwarm het geheel terug op.

Serveren

  • Schep soep in borden, bestrooid met de krokante bacon (optioneel) en serveer heet en met bruin brood. Geniet van deze lekkere soep.
  • Tijdens de koude winterdagen kan men de soep eventueel nog bestrooien met wat geraspte Cheddar, of kaas naar eigen voorkeur.

Tips

  1. Variatie op de ui: de ui kan men vervangen door een paar pijpajuintjes of stoneleeks, deze voegt men de laatste paar minuten van het sudderen toe, nadat de soep al gemixt is.
    • Stoneleeks, niet helemaal nieuw maar nog wel relatief onbekend, hebben veel weg van pijpajuintjes/bosuitjes. Ze zijn een stuk langer en dunner dan de pijpajuintjes. Deze stengeluien hebben een pittige en frisse smaak die perfect past in stoofschotels, wokgerechten, soepen en sauzen. Van stoneleeks kun je zoals bij pijpajuintjes zowel het witte als het groene gedeelte gebruiken. De oorsprong van deze groente ligt in Noordoost- Azië waar stoneleeks geteeld werden op kiezelachtige lavagrond, vandaar de naam ‘stone’.
  2. Wil je het eens klaarmaken met havermout , in plaats van aardappelen, neem dan 80 à 100gr havermout (rolled oats).
  3. Soep kan ook gemaakt worden met 1 l bouillon en ½ l melk (room kan men dan weglaten).
  4. Variatie op bacon:
    • Als je geen gerookte of gezouten Ierse bacon vindt, kan men deze natuurlijk vervangen door eender welke ander gerookte of gezouten bacon, spek of pancetta.
    • Het bacon kan men ook vervangen door visstukjes (kabeljauw, koolvis, zalm, tong, …): deze op het laatst toevoegen en de soep even opwarmen, zodat de vis gaart. Gebruik in dit geval groente- of visbouillon.
  5. Verse kruiden en/of specerijen zoals fijngehakte verse peterselie en/of bieslook, chilipoeder if you like it hot, … je favoriete kruiden/specerijen zeg maar: ‘t is een kwestie van smaak.

Variaties

Irish Potato Leek Soup with Bacon
(Bovenstaand recept)
Irish Potato Leek Soup with Salmon
(Bovenstaand recept maken en op het laatst stukjes verse zalm toevoegen)

Ook Interessant

Prei43
Preisoep
Aardappelen_43
Parmentiersoep
Prei43
Cawl Cennin
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Irish Stew – Traditionele Ierse Stoofschotel

“Er Is Geen Betere Maaltijd Dan Dit Om Het Lichaam Op Te Warmen Op Een Koude Miserabele Dag„

Guinness43Irish stew (Ballymaloe of Stobhach Gaelach zoals het wordt genoemd in het Gaelisch/Keltische taal) is een Ierse stoofschotel en wordt traditioneel gemaakt met lam of schaap, aardappelen, uien, wortelgewassen en peterselie.
Irish stew is een makkelijk te bereiden eenpansgerecht. Het is ontstaan in Ierland tijdens de hongersnood en bevatte enkel de ingrediënten die toen voorhanden waren. Het is zeer voedzaam en lekker, lijkt op een stevige soep van aardappelen, groente en vlees.
In de moderne varianten voegt men ook wel bier toe, bij voorkeur stout (Guinness).

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenIerlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Lamsvlees – 1 kg (nek, schouder of borst, zonder been)
  • Water, lams- of kippenbouillon – 1 L
  • Aardappelen – 500 gr (in grote stukken)
  • Wortelen – 250 gr (in dikke schijven)
  • Prei – 250 gr (in stukken van 4 cm)
  • Zilveruitjes – 250 gr (verse, gepeld; of sjalotjes)
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Rozemarijn – 2 verse takjes
  • Peterselie – 4 el (fijngehakt)
  • Room – 2,5 dl
  • Echte boter – 20 gr
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Vleesmes;
Snijplank (rood);
Kookpot met dikke bodem;
Schuimspaan;
Roerlepel

Bereiding

  • Verwijder het meeste vet van de lamsschouder en snijd het in blokjes.
  • Doe het vlees in pot met dikke bodem samen met het water en het snufje zout en breng het aan de kook (zie tip 1).
  • Laat zachtjes koken gedurende 30 minuten. Regelmatig het schuim en vet dat boven komt drijven verwijderen met een schuimspaan.
  • Doe de helft van de aardappelen erbij en laat nog ½ uur verder sudderen.
  • Roer af en toe in de pot zodat de aardappelen uiteen vallen.
  • Voeg er dan de rest van de aardappelen, de overige groenten (zie tip 2), de tijm en rozemarijn bij en laat verder sudderen tot de groenten gaar zijn en het vlees zacht (ongeveer 30 minuten).
  • Voeg er de room bij, verwarm het geheel nog eens op (niet koken) en roer er de ijskoude boter door.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Schep vlees, groenten en kookvocht in diepe borden en bestrooi met peterselie.
  • Serveer warm.

Tips

  1. Volgens de traditionele recepten zet men het vlees gewoon op met water of bouillon. In de moderne varianten, bak men het vlees eerst aan, om wat kleur te krijgen, zoals in de meeste Belgische stoofschotels: De keuze is aan de kok van dienst!
  2. Men kan er ook nog pastinaak en/of rapen onder doen.

Drankadvies

  • A pint of Guinness

iNFOeDGE

Meer info over
Irish Stew History (about.com – EN)

Ook Interessant

zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
Mosterd Tierenteyn43
Gentse Stoverij
Paprika43
Hongaarse Goulash
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Parmentiersoep – Heerlijke Soep

“Deze Voortreffelijke Franse Soep Is Zo Glad, Zo Elegant En Zo Eenvoudig„

Aardappelen1-43Heerlijke Soep Op Zich, Maar Ook Basissoep Voor Vele Pureesoepen. Deze soep werd genoemd naar Antoine-Auguste Parmentier. Het was een militair apotheker en medisch inspecteur-generaal van het leger die leefde van 1737 tot 1813. Tijdens de Zevenjarige Oorlog werd hij gevangen genomen door de Pruisen en leerde toen de echte waarde kennen van de aardappel, omdat hij geconfronteerd werd met honger en ellende. De aardappel was tot toen enkel gekend als het eten van varkens. Ook had het Franse parlement in 1748 zelfs de teelt van de aardappel verboden, omdat ze dachten dat het lepra veroorzaakte. Parmentier besteedde de rest van zijn leven aan de promotie van de aardappel, zodat hij in Frankrijk geldt als ‘ de uitvinder’ van deze knolvrucht. Parmentier bedacht honderden aardappelgerechten zodat ‘à la parmentier’ vandaag zoveel betekent als ‘met aardappelen’. Op zijn graf op het Parijse Père-Lachaise kerkhof zouden, door bewonderaars, nog elk jaar aardappelen geplant en gerooid worden.
Buiten het feit dat Parmentiersoep op zich een lekkere soep is, is het de basis voor een hele reeks pureesoepen die aardappelen als bindmiddel hebben. Daar we in dit gerecht een aardappelsoep willen die de kleur van aardappelen het meest benadert, gebruiken we voornamelijk allemaal groenten die wit van kleur zijn (preisoep heb je ook het liefst groen dan geel!).

KlassiekSoep4 personenWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen, bloemig – 300 gr (in grove stukken)
  • Preiwit – 3 st (in grove stukken – zie tip 1)
  • Ui – 2 st (in grove stukken)
  • Bakboter
  • Groentebouillon – 1,5 l (zie tip 2)
  • Kruidentuiltje (1 peterseliestengel, 2 tijmtakjes, 1 laurierblaadje)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNITUUR
  • Kervel of waterkers (verse, grof gehakt)
  • Broodcrôutons (liefst van wit casinobrood)

Bereiding:
Keukengerei
Soeppan met deksel;
Roerlepel;
Bolzeef;
Staafmixer of roerzeef

Bereiding

  • Wat boter laten smelten in een soeppan.
  • De ui, prei en aardappelen toevoegen en glazig laten fruiten (zonder te kleuren).
  • Vervolgens bevochtigen met bouillon of fond, kruidentuiltje bijdoen en op smaak brengen met peper en zout.
  • Gedurende 25 à 30 minuten zachtjes laten koken onder deksel.
  • Verwijder kruidentuiltje en mix de soep met een staafmixer of een roerzeef en daarna door een bolzeef halen.
  • Proeven en indien nodig bijkruiden met peper en zout (zie tip 3).
  • Terug aan de kook brengen, want “Parmentiersoep” moet zeer heet opgediend worden (zie tip 4).

Serveren

  • Schep de soep in diepe borden of kommen en garneer met wat kervel en broodcrôutons.

Tips

  1. Men kan de groene bladeren van de prei eventueel nog gebruiken om de groentebouillon te maken of snijd ze in grove stukken en vries ze in om later te gebruiken.
  2. Men kan natuurlijk ook andere bouillon nemen, tenzij het vegetarische soep moet wezen, zoals kalfs-, runds- of kippenbouillon.
  3. Men kan de soep eventueel nog aanvullen met room.
  4. Alle andere pureesoepen worden bereid op een gelijkaardige wijze als hierboven. De basisgroenten worden gekozen volgens de hoofdgroente, voor bloemkoolsoep gebruikt men uiteraard witte groenten (uien, wit van prei, geen wortels of selder). De basisgroenten mogen de smaak van de hoofdgroente zeker niet overstemmen.

Variaties

Parmentiersoep met verse of gerookte zalm
schep de soep in borden en doe er 50gr zalm (in kleine blokjes gesneden) per persoon bij. De warmte van de soep zal de verse vis laten garen.
Parmentiersoep met lente-uitjes
fruit wat fijngesneden lente-uitjes zachtjes in boter. Verdeel over de soepborden en schep er de soep over. Men kan ook bieslook nemen, deze hoeft niet gefruit te worden.
Parmentiersoep met grijze Noordzeegarnalen
Verdeel wat garnalen over de soepborden en schep er de soep over.
Parmentiersoep met groente-julienne of brunoise
fruit wat julienne of brunoises zachtjes in boter. Verdeel over de soepborden en schep er de soep over.
Parmentiersoep met waterkersroom
Blancheer 2 bosjes waterkers gedurende 10 sec. Laat ze schrikken in ijskoud water (om de groene kleur te behouden), doe ze in een vergiet en laat uitlekken. 2 dl groentebouillon en 1 dl witte wijn tot de helft inkoken, 2 dl room bij doen en laat inkoken tot gewenste sausdikte. Doe de waterkers erbij en pureer met de staafmixer, breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over de borden en bedruppel elk bord met wat waterkersroom.

iNFOeDGE

Meer info over
Antoine-Auguste Parmentier: Wiki-EN of Wiki-FR
Cimetière du Père-Lachaise: Wiki/NL of Wiki/FR

Ook Interessant

Aardperen43
Aardperensoep
minestrone43
Minestrone d’Inverno
Prei43
Preisoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Preistoemp / Preistamppot – Lekker Winters

“Deze winterse stamppot is een echte klassieker„

Prei43Nederlanders houden van een oer-Hollandse pot op tafel, zoals deze preistamppot. Maar ook de Vlamingen claimen deze heerlijke, eenvoudige klassieke aardappelstoemp met prei als hun stamppot, zeg maar preistoemp. Wat we echt wel weten is dat het lekker winters is en snel klaar! Men kan het eventueel nog verder aanvullen met gefruite ui en gebakken spekblokjes. Je kunt de stamppot een dag van tevoren bereiden en de volgende dag opwarmen in microgolfoven of in een bakpan met wat boter.

KlassiekBijgerecht4 personenWarmWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (bloemig, in vieren – zie tip 1) 
  • Prei – 700 gr (vers of diepvries, in ringetjes)
  • Room of melk – 2 dl
  • Echte boter of olie – 25 gr
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Groentemes;
Snijplank;
Schuimspaan;
Bakpan;
Pureestamper
of roerzeef;
Roerlepel

Bereiding

  • Doe de aardappelen in een kookpot en giet er water op, zodat ze volledig onder staan (zie tip 2). Kruiden met ½ tl zeezout.
  • Kook het geheel in ongeveer 20 minuten gaar (ze zijn gaar, wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in een aardappel kan prikken).
  • Stoof ondertussen de prei met een klontje boter, een bodempje water en wat zout gedurende 10 minuten op een zacht vuurtje en met deksel op de pan (zie tip 3).
  • Giet de aardappelen af, schudt alles in de pot even heen en weer en laat de aardappels uitdampen.
  • Stamp de aardappelen met een aardappelstamper, dit geeft een grovere stamppot (persoonlijk vind ik dat er in stamppot stukjes/brokjes moeten zitten – zie tip 4).
  • Gestoofde prei, boter en room toevoegen, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 5) en meng alles goed door elkaar met een roerlepel.
    • Zorg ervoor dat men smeuïge, niet te droge stamppot heeft, desnoods nog wat extra warme melk toevoegen (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
  • Proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 6).

Serveren

  • Lekker met speklappen, rookworst, gehaktballetjes, blinde vinken, braadworst, … en mosterd (liefst op oude wijze – zie tip 7).
  • Serveer eventueel met wat vleesjus.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit een lekkere smaakgever is (voeg twee groentebouillonblokjes toe aan het water).
  3. In plaats van te stoven in wat boter, kan men ze ook koken in een bodempje water of samen met de aardappelen gaarkoken (zorg er dan wel voor dat tijdens het uitdampen/opbloemen van de aardappelen zoveel mogelijk water uit de prei wordt gehaald, anders is de stoemp nogal waterachtig) of prei gaarstoven in melk welke men gaat gebruiken bij de stoemp.
  4. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp, zeg maar puree: het is een kwestie van smaak.
  5. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  6. Als men de hutspot een dag van tevoren klaarmaakt en voor het opdienen met reuzel of boter opbakt, smaakt hij nog rijker, nog smaakvoller!
  7. Lekkere stoemp als de aardappelen gekookt zijn met bouillonblokjes. Daar ook nog mosterd bij geserveerd. Lekker, ECHT lekker!

Variaties

Preistamppot met blokjes belegen Hollandse kaas
geserveerd gehaktballetjes
Preistamppot met blauwschimmelkaas
Is de moderne versie van blokjes belegen kaas. Neem 250 gr blauwgeaderde kaas (zoals Danish Blue, Bleu des Moines, Gorgonzola, Pas de Bleu, Roquefort…), brokkel de kaas in stukjes. Roer de andijvie met de kaas door de hete aardappel puree en laat het geheel – indien nodig – nog even doorwarmen.
Preistoemp met kip op zijn Brabants
Kruid 4 kipfilets met kipkruiden, peper en zout. Bak ze gaar in boter. Maak de blaadjes van 4 witloofstronkjes los, kruid met peper en zout en bak ze gaar in een andere pan. Blus de pan waarin de kipfilets werden gebakken (houd de filets warm) met een scheut cognac en 2,5 dl gevogeltefond. Voeg 1 el veenbessenconfituur toe en laat de saus inkoken. Van het vuur een klontje ijskoude boter onderroeren. Schik de witloofblaadjes in een waaier op het bord. Plaats er een ringvorm bovenop en vul die op met preistoemp. Verwijder de ring, schik de kipfilet op de stoemp en lepel de saus er rond.
Preistoemp met ribbetjes
of met (kippen)worst, boomstammetjes of spek (lappen)
Preistoemp met kabeljauwhaasjes
(in melk gekookt) of gebakken zalm (met balsamicosausje)
Preistoemp met ham-, kip- of veggieblokjes
Verwarm boter in een pan en roerbak ham-, kip- of vegetarische blokjes enkele minuten op middelhoog vuur. Roer vervolgens de ham-, kip- of veggieblokjes  doorheen de stoemp samen met eventueel wat de (wal)noten en wat fetablokjes.

Ook Interessant

Jonge spinazie43
Spinaziestoemp
andijvie
Stamppot Met Rauwe Andijvie
koolraap43
Stamppot Koolraap
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”