Geroosterde Pompoen, Feta En Spinaziesalade

“Lekker Voor- of hoofdgerecht„

butternut43Feta is wegens zijn zoute smaak ideaal bij salades en rauwkost. Maar ook met wat brood of pita, lichtjes besprenkeld met olijfolie en fijne kruiden, of zelfs gewoonweg natuur is deze kaas om van te smullen.
En de grote klassieker van feta is de combinatie met spinazie, zoals in dit recept en om te eindigen doen we er nog een klassieke herfstgroente bij. Een perfect slaatje als voorgerecht voor een herfstdiner.

Voorgerecht4 personenLauwwarm of koudHerfst

Benodigdheden

  • Pompoen – 600 gr (liefst Butternut, in blokjes van ± 3 cm)
  • Rode ui – 1 st (in halve schijfjes)
  • Spinazie (jonge – zie tip 1)
  • Fetakaas – 200 gr (zie tip 2)
  • Noten – 100 gr (naar voorkeur, geroosterd, al dan niet gehakt – zie tip 3)
  • Geroosterde pompoenpitten (optioneel)
  • Olijfolie
  • DRESSING
  • Mosterd – 1 à 2 tl (zie tip 4)
  • Azijn – 3 el (zie tip 5)
  • Olijfolie – 6 à 9 el (extra virgin)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Ovenschaal;
Roerlepel;
Mengkom;
Garde

Bereiding

  • Doe de pompoenblokjes en uischijfjes in een ovenschaal en druppel er wat olijfolie over.
  • Kruid met peper en zout en schep alles goed door elkaar, zodat alles omgeven is door de olie.
  • Plaats in een op 180°C voorverwarmde oven en bak het geheel gedurende 30 minuten of tot de pompoen zacht en goudbruin is (men kan ze ook gaarkoken in water of stomen).
  • Haal uit de oven en laat de pompoen half of helemaal afkoelen.
  • Verdeel wat spinazie over de borden (of leg op één grote schaal), alsook de geroosterde pompoen, rode ui en noten.
  • Verkruimel de feta over de borden en strooi er eventueel wat geroosterde pompoenpitten over (zie tip 6).
  • Dressing maken: Doe de mosterd en azijn in een kom en roer onder elkaar met een garde. Voeg de olie toe en klop het verder tot een dressing (zie tip 7). Breng op smaak met peper en zout.
  • Lepel de dressing over de salade.

Serveren

  • Serveer, eventueel met geroosterd stokbrood.

Tips

  1. Men kan de spinazie vervangen door waterkers, tuinkers, witloof, radicchio, veldsla, …
  2. Feta kan vervangen worden door mozzarella.
  3. Zoals hazel-, wal-, pecannoten, amandelen, pijnboompitten,…
  4. Naar eigen smaak: Dijon-, graan- of milde mosterd.
  5. Naar eigen smaak: witte, rode, sherry of balsamico-azijn.
  6. Herfst, pompoen en varkensvlees is een perfecte combinatie, dus waarom er geen krokante spekblokjes bij doen (het is dan natuurlijk geen vegetarisch voorgerecht).
  7. Men kan er eventueel nog wat honing en/of sinaasappelsap onder mengen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Basmati-rijst43
Pompoencurry Met Basmatirijst
spaghetti43
Spaghetti Met Romige Avocado
Taart-quichevorm43
Quiche Lorraine
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoenstamppot – Winters Warm

“Pumpkin Mashed Potatoes„

Pompoen43Pompoenstoemp.
Wat kan ons beter verwarmen in de winter dan een lekkere stamppot/stoemp. De frisse wintersmaak van pompoen werkt zeer goed met aardappelen en deze combinatie biedt een alternatief voor gewone aardappelpuree. Gaat goed samen met gebakken of geroosterde kip en kalkoen, of typische herfst- of winterproducten, zoals wild. Is zeer populair in Québec/Canada en komt daar dan ook veel op tafel tijdens feestdagen, zoals Thanksgiving, Halloween en de kerst. Dit is een zeer eenvoudige, maar vegetarisch gerecht.

KlassiekBijgerecht4 personenAmerikaCanadaWarmWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Pompoen – 600 gr
  • Ui – 1 grote (fijngesnipperd)
  • Room – 1,5 dl (opgewarmd)
  • Kaas – 100 gr (versgeraspt, liefst belegen of oude kaas)
  • Olijfolie
  • Bospaddestoelen – 250 gr (in plakjes)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Kookpot;
Bakpan;
Pureestamper
of roerzeef;
Roerlepel

Bereiding

  • Snij de aardappelen in even grote stukken en de pompoen iets groter dan de aardappelstukken (pompoen is sneller gaar dan aardappelen).
  • Doe de aardappel- en pompoenstukken in een kookpot met licht gezouten water en breng aan de kook.
  • Laat 25 minuten koken of tot de aardappelen en pompoen gaar zijn.
  • Giet af en laat uitdampen.
  • Fruit de ui in wat olie glazig, voeg de paddenstoelen toe en bak ze enkele minuten mee op hoog vuur.
  • Stamp de aardappels en de pompoen fijn met een stamper of haal door een roerzeef.
  • Voeg de opgewarmde room, de ui, paddenstoelen en een scheutje olie toe, kruid met nootmuskaat, peper en zout en roer het geheel goed door elkaar.
  • Meng er als laatste de kaas door en laat even smelten alvorens op te dienen (zie tip 2).

Serveren

  • Serveer met gevogelte of wild (zie Variaties).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Ook lekker met toevoeging van gebakken spekblokjes, pompoenzaadjes (of pijnboompitten, walnoten) en/of graanmosterd.

Drankadvies

  • /

Variaties

Struisvogelsteak met pompoenstamppot
Eendenfilet met pompoenstamppot
Konijn met pompoenstamppot
Reetournedos met pompoenstamppot
Hertenbiefstuk met pompoenstamppot
Biefstuk van de haas (omwikkeld met Parmaham) met pompoenstamppot
Fazant met pompoenstamppot
Zalm met pompoenstamppot
Kabeljauw met pompoenstamppot
… allemaal eventueel geserveerd met nog wat wintergroentjes

Ook Interessant

Aardappelen_43
Aardappelpuree
winterwortelen43
Hutspot
Raapstelen43
Raapstelen stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Winterstoemp Met Zalm – Lekker Winters

pompoenen43Pastinaak43Winterstamppot

Hoofdgerecht4 personenWarmWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 800 gr (zie tip 1)
  • Pompoen – 400 gr (in blokjes – zie tip 2)
  • Pastinaak – 400 gr (in blokjes)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Melk – 2 dl
  • Zalm – 4 moten (150gr/stuk)
  • Visbouillon – 2 dl
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Citroensap
  • Boter
  • Peterselie (verse, fijngehakt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper
of roerzeef;
Bakpannen;
Roerlepel;
Aluminiumfolie

Bereiding

  • Kook de aardappelen, pompoen (zie tip 3 en 4) en pastinaak in ruim licht gezouten water in circa 25 minuten gaar.
  • Giet af en laat uitdampen op het vuur.
  • Plet de aardappelen, pompoen en pastinaak fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover) of haal door een roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de ui glazig in.
  • Opgewarmde melk, een klontje boter en de ui toevoegen. Proeven en op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout en door elkaar roeren (zie tip 5).
  • Verhit wat de boter in een pan en bak hierin de zalmmoten (zie tip 6) goudbruin aan beide kanten in 3 à 4 minuten.
  • Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Blus de pan met de wijn, roer aanbaksel los en laat tot de helft inkoken.
  • Voeg er de bouillon aan toe en laat terug tot de helft inkoken.
  • Monteer de saus met 50 gr ijskoude boter (saus enkel opwarmen, niet laten koken!).
  • Proeven en breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveren

  • Verdeel de zalm en puree over borden. Lepel wat saus rond de vis en werk af met peterselie.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan de pompoen vervangen door wortelen.
  3. Winterstoemp kan men ook met andere winterse groenten dan pompoen en pastinaak maken, zoals spruitjes, koolrabi, koolsoorten, rapen, knolselder,…
  4. De aardappelblokjes moeten de helft kleiner zijn als de pompoen en pastinaak, daar deze laatsten sneller gaar zijn. Men kan de aardappelen en de groentjes ook apart gaarkoken.
  5. Eventueel 1 à 2 el graanmosterd onder mengen.
  6. Deze winterstoemp is ook lekker met gebakken biefstuk of gegrilde lamskoteletjes.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

savooikool43
Savooistoemp
boerenkool43
Boerenkool stamppot Met Rookworst
spruiten43
Brusselse Stoemp
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoencake – Yummy Cake

“Pumpkin Cake„

pompoenen43Pumpkin cake of pompoencake wordt in Amerika rond Halloween veel gebakken en dus veel gegeten.
Het is een geweldige cake voor je Halloween-diner dus, maar evengoed voor je kerstfeest of een andere speciale bijeenkomsten tijdens koude dagen. Zorg er wel voor dat je een stukje opzij zet voor jezelf, want de cake zal snel van het tafel verdwijnen. Deze makkelijk te maken, heerlijke en smeuïge cake is natuurlijk niet alleen voor de herfst of winter, het is perfect op elk moment van het jaar, mits je natuurlijk pompoenpuree vindt.

KlassiekNagerecht4 personenUSAKoudWinter

Benodigdheden

  • Pompoen – 400 gr (in blokjes)
  • Suiker – 150 gr
  • Zelfrijzende bloem – 250 gr
  • Boter of olie – 150 gr (op kamertemperatuur)
  • Walnoten en/of hazelnoten – 100 gr (fijngehakt)
  • Honing – 50 gr
  • Eieren – 3 (kraakvers)
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes
  • Kaneelpoeder – ½ tl
  • Nootmuskaat – 1 snufje
  • Zeezout – 1 snufje

Keukengerei
Kookpot;
Vergiet;
Mengkommen;
Garde;
Spatel;
Cakevorm/bakblik
van 25 cm lang;
Breinaald of wafelvork;
Taartrooster

Bereiding

  • Doe de pompoenblokjes in een kookpot en kook ze in een beetje (licht gezouten) water in 15 à 20 minuten gaar.
  • Goed laten uitlekken in een vergiet, pompoen tot een puree fijnstampen met een stamper, vork of staafmixer (eventueel vrijgekomen water weggieten) en laten afkoelen (zie tip 1 en 2).
  • Eieren scheiden in eigeel en eiwit. Het eiwit in een vetvrije kom met een garde opkloppen tot sneeuw (hoe weet men of het eiwit stijf genoeg is? Doe de ondersteboven truk: keer je kom volledig om en als de sneeuw in de kom blijft plakken en er niet uitvalt, is het stijf genoeg).
  • Doe de boter, suiker en vanillesuiker in een kom en klop met een garde tot een homogeen mengsel.
  • Voeg vervolgens één voor één de eigelen, bloem, pompoenpuree, honing, noten (zie tip 3) en als laatste het zout, kaneel en de nootmuskaat toe (zie tip 4) en meng telkens alles met een garde goed door elkaar.
  • Spatel er voorzichtig het stijfgeslagen eiwit onder.
  • Doe het beslag in een beboterde en met bloem bestoven cakevorm van 25 cm lang.
  • Plaats de cake in de oven en bak ze 60 à 75 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.
  • Controleer of de cake gaar is door er met een breinaald, vork of satéstokje in te prikken (de ovendeur hiervoor niet te ver openen). Als de naald er droog uitkomt (er dus geen beslag aan kleeft) is de cake gaar, anders de cake nog wat langer in de oven laten.
  • Laat de cake wat afkoelen, stort hem op een taartrooster en laat verder afkoelen.

Serveren

  • Serveer de cake koud, bestrooid met bloemsuiker, vanillesaus, een toefje slagroom of je favoriete glazuur.

Tips

  1. Men heeft minder last van water als men de pompoen gaar stoomt in een steamer.
  2. Men kan dit ook klaarmaken met geraspte pompoen, zoals bij de “carrot cake”.
  3. De noten kunnen aangevuld of vervangen worden door geweekte rozijnen.
  4. Varieer met de kruiden, doe er soms eens foelie, koriander, rozemarijn of komijn bij.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Halloween: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

winterwortelen43
Carrot Cake
bananen-43
Banana Cake
melk-chocolade43
Chocoladecake
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoenrisotto – Kan Iedereen Plezieren

“Risotto Di Zucca„

risotto-rijst43Risotto met pompoen. De pompoen risotto is een van de meest traditionele gerechten uit Noord-Italië, in het bijzonder in Lombardije is het zeer populair. De pompoen risotto is een heel eenvoudig gerecht en erg lekker op koude herfst- of winteravonden. Zoals de meeste van de gerechten met pompoen, is ook risotto met pompoen gekoppeld aan het traditionele Halloween feest.
Pompoen risotto is één van die troostgerechten die iedereen kan plezieren, inclusief vegetariërs.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Rondkorrelige rijst  – 300 gr (zie tip 1)
  • Sjalotjes – 2 (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Pompoen – 500 gr
    (in blokjes van 2 à 3 cm – zie tip 2)
  • Droge witte wijn of dry sherry – 1 à 2 dl
  • Groentebouillon – 1 l (heet – zie tip 3)
  • Peterselie of basilicum – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Parmezaan – 100 gr versgeraspt
  • Parmezaan – 50 gr schaafsels (zie tip 4)
  • Olijfolie
  • Boter – 75 gr
  • Room of mascarpone – 2 el
  • Geroosterde pompoenpitjes (optioneel – zie tip 5)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Voorbereiding
Uien pellen en fijnsnipperen;
Knoflookteentjes pellen en fijnhakken;
Pompoen halveren, de pitjes en
de draden verwijderen en de
pompoen schillen;
500gr vruchtvlees in blokjes snijden;
Verse kruiden wassen en fijnhakken;
Parmezaan raspen en schaven;
Pompoenpitjes roosteren
Bereiding
Bakpan;
Mengkom;
Aluminiumfolie;
Roerlepel;
Pollepel

Bereiding

  • Doe de pompoenblokjes in een pan met een klontje boter en een bodempje water (om aanbranden te voorkomen) en stoof ze op een zacht vuurtje in 10 minuten gaar (afhankelijk van de pompoensoort en de grote van de stukjes – zie tip 6). Schep in een kom en houd warm onder folie.
  • Voeg in dezelfde pan wat olie toe en fruit er de sjalotjes en knoflook glazig in.
  • Doe de rijst (zie tip 7) erbij (de rijst niet wassen onder stromend water) en laat men hem, al roerend met een houten lepel, glazig worden.
  • Blus de rijst met de witte wijn. Draai het vuur laag als de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst.
  • Voeg pollepel voor pollepel hete bouillon (zie tip 8) toe: schep er telkens pas de volgende lepel bij als de vorige schep bouillon bijna volledig is opgenomen door de rijst. Roer de risotto voortdurend om, zodat hij niet aan de bodem van de pan gaat kleven (op deze manier bereikt men ook dat het zetmeel uit de rijst alles tot een romig geheel maakt). Roer wel voorzichtig, anders koken de korrels tot pap.
  • Laat de rijst in totaal circa 20 minuten koken, op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is (steeds bouillon toevoegend zolang als nodig). De kooktijd hangt af van de soort rijst. De risotto dient romig en vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Als de rijst gaar is, schep men de pompoenblokjes (zie tip 9) erdoor, alsook de peterselie, geraspte parmezaan, resterende boter, wat olijfolie en de room en laat het geheel in 2 minuten terug warm worden.
  • Neem de pan van het vuur, breng op smaak met peper en zout en laat het geheel met deksel op de pan 2 minuten rusten, alvorens op de borden te scheppen.

Serveren

  • Schep op voorverwarmde platte borden: zorg ervoor dat de risotto het bord bedekt op een vlakke, maar golvende manier; de “all’onda” stijl.
  • Bestrooi met parmezaanschaafsels, eventueel geroosterde pompoenpitjes en veel vers gemalen zwarte peper (zie tip 10).

Tips

  1. Soorten pompoen welke kunnen gebruikt worden zijn de Hokkaido-pompoen (Japanse pompoen is een kleine breedronde, oranjerode pompoen met een gewicht van 1 – 2 kg) en Butternutpompoen (peervormig).
  2. Italiaanse rondkorrelige rijst voor risotto: de “superfino” rijst, zoals Arborio, Carnaroli, Vialone Nano. Superfino rijst zwelt tijdens het koken tot 3 maal de oorspronkelijke grootte, zodat er veel kookvocht wordt opgenomen.
  3. Groentebouillon kan vervangen worden door kippen- of kalfsbouillon (men spreekt dan wel niet meer van een vegetarisch gerecht).
  4. Parmezaanschaafsels kan vervangen worden door verkruimelde geitenkaas of kleine mozzarellablokjes.
  5. De pompoenpitjes kunnen vervangen worden door geroosterde pijnboompitten of geroosterde stukjes walnoten.
  6. Men kan de pompoen ook klaarmaken in een oven: leg de pompoenstukjes op een bakplaat, besprenkel met zeezout en bedruppel met olijfolie. Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven en bak de pompoen tot hij gaar en gekleurd is.
  7. Wanneer men het als een voorgerecht wilt schotelen, is deze hoeveelheid goed voor 8 personen.
  8. De bouillon moet steeds heet blijven, om het kookproces van de rijst niet elke keer te stoppen. Als men op het einde bouillon tekort zou hebben, kan men nog wat licht gezouten kokend water toevoegen.
  9. Men kan er ook nog wat oesterzwammen of shii-takes onder mengen.
  10. Niet-vegetariërs kunnen er altijd gebakken kip-, kalkoen-, parelhoen-, kalfslapjes of vis bij serveren.

Drankadvies

  • /

Variaties

Pompoenrisotto met geitenkaas
(laat de room of mascarpone weg en bestrooi bij het serveren wat verse zachte geitenkaas over de risotto – 50gr p.p.)
Pompoenrisotto pittige reepjes Quorn of tofu en geitenkaas
Pompoenrisotto met gebakken parelhoenfilet
Pompoenrisotto met gebakken eendenborstfilet
Pompoenrisotto met gegrilde scampi’s op spies en ricotta kaas
(vervang de room of mascarpone door ricotta kaas)
Gebakken heilbot filet met Pompoenrisotto en bospaddenstoelen
Gebakken fazantfilet met Pompoenrisotto en jonge bladspinazie

Ook Interessant

Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
jambalaya43
Jambalaya
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kip Met Pompoen En Pasta

halloween43Een lekker Halloween hoofdgerecht

Hoofdgerecht4 personenWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Kipfilets – 500 gr (in blokjes)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Bleekselder – 1 stengel (in plakjes)
  • Wortel – 1 st (in plakjes)
  • Pompoen – 400 gr ( in blokjes 2 à 3 cm – zie tip 1)
  • Olijfolie
  • Droge witte wijn – 1,5 dl
  • Kippenbouillon – 2,5 dl
  • Room of mascarpone – 2 dl
  • Rozemarijnblaadjes of oregano (verse)
  • Tagliatelle – 400 gr (zie tip 2)
  • Parmezaan (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan met deksel;
Kookpot;
Vergiet

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een bakpan en bak de kipblokjes rondom bruin. Houd opzij.
  • Voeg in dezelfde pan de ui, knoflook, selder en wortel toe en fruit ze glazig.
  • De kipblokjes er terug bij doen, de wijn en bouillon erover gieten en het geheel met deksel op de pan aan de kook brengen (zie tip 3).
  • Laat het 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Pompoen toevoegen, kruiden met rozemarijn, peper en zout en nog 15 minuten laten verder stoven of tot de pompoen gaar en zacht is (niet te zacht – kooktijd is afhankelijk van soort pompoen en grote van de stukjes).
  • Kook intussen de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water.
  • Voeg, als de pompoen gaar is, de room toe en laat inkoken tot gewenste sausdikte.
  • Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
  • Giet de pasta in een vergiet, laat uitlekken en meng onder de stoofschotel.

Serveren

  • Schep op borden en werk af met Parmezaan.

Tips

  1. Lekker zijn de Hokkaido- en Butternutpompoen. Snij de pompoen niet te klein, anders worden de blokjes te zacht.
  2. Men kan de pasta vervangen door gebakken aardappelblokjes of rijst.
  3. Men kan dit ook klaarmaken met tomaten: voeg 400gr gezeefde tomaten bij de kip, wijn (1dl) en bouillon (2dl) en werk verder af zoals hierboven beschreven.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Basmati-rijst43
Pompoencurry Met Basmatirijst
pompoenen43
Winterstoemp Met Zalm
risotto-rijst43
Pompoenrisotto
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoencurry – Met Basmatirijst

“Een Eenvoudige, Maar Lekkere Groentecurry„

pompoenen43Als pompoen wordt gekookt, wordt ze zoet en dit maakt ze de perfecte partner voor een vurige chili en warme specerijen (curry mengeling). Serveer als gerecht op zich (vegetarisch) met basmatirijst of plat brood en begeleidend misschien met een salade of als bijgerecht bij gebraden vlees-of visgerechten.
Currypoeder (kerrie) is een mengsel van specerijen van zeer uiteenlopende samenstelling, pittigheid en smaak gebaseerd op Zuid-Aziatische keuken. Het recept, van kant-en-klare mengsels, bestaat meestal uit koriander, kurkuma, komijn, fenegriek en rode peper. Afhankelijk van producent kunnen er nog de volgende ingrediënten in voorkomen: gember, knoflook, asafoetida, venkel, komijn, kaneel, kruidnagel, mosterdzaad, kardemom, foelie, nootmuskaat en zwarte peper.

Hoofdgerecht4 personenIndiaWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Pompoen – 1 kg (in blokjes)
  • Uien – 2 st (gesnipperd)
  • Chilipepertjes – 1 à 2 st (ontpit en fijn gesneden)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Currypoeder – 2 el (of 2 tl currypasta)
  • Groentebouillon – 2 dl
  • Kokosmelk – 2 dl
  • Tomaten – 4 (ontveld, ontpit en in blokjes gesneden)
  • Olijfolie
  • Koriander of peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Basmatirijst – 300 gr (zie tip 1)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Kookpot

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er de ui, knoflook en chilipepertjes (als je het pittig wilt twee, anders is eentje genoeg) in tot de ui glazig is.
  • Voeg de pompoenblokjes (zie tip 2) toe en stoof alles nog 5 minuten.
  • Meng er het currypoeder onder en bak even mee onder voortdurend roeren.
  • Doe de bouillon, kokosmelk en tomaten bij, kruid met peper en zout en laat alles 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de blokjes pompoen zacht zijn, maar niet te zacht.
  • Kook ondertussen de rijst gaar volgens gebruiksaanwijzing.
  • Wanneer de pompoenblokjes zacht zijn, de currysaus eventueel verder binden met een sausbinder.

Serveren

  • Roer de koriander of peterselie door de curry. Serveer er de basmatirijst apart bij.

Tips

  1. Men kan de rijst vervangen door (zoete) aardappelblokjes of (naan-, stok-) brood.
  2. Snij de pompoen niet te klein, anders worden de blokjes te zacht.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pompoenen43
Winterstoemp Met Zalm
Tagliatelle-43
Kip Met Pompoen En Pasta
risotto-rijst43
Pompoenrisotto
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoenpannenkoeken – Voor Een Uniek Ontbijt

butternut43Zeer lekker als ontbijt, maar evengoed als dessert deze zeer luchtige pannenkoeken.

Ontbijt, Nagerechten4 personenWarm

Benodigdheden

  • Pompoen – 500 gr (geschild, ontpit en in blokjes – zie tip 1)
  • Zelfrijzende bloem – 250 gr
  • Vanillesuiker – 2 à 3 zakjes
  • Rozijnen – 75 gr (geweekt in lauw water – optioneel)
  • Zeezout – een snufje
  • Eieren – 2 à 3 (kraakvers)
  • Melk – 2,5 dl
  • Olie of gesmolten boter – 2 el
  • Boter

Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper,
vork of staafmixer;
Twee mengkom;
Roerlepel;
Garde;
Plasticfolie;
Pannenkoekenpan;
Pollepel;
Bord

Bereiding

  • Doe de pompoenblokjes in een kookpot en kook ze in water met een klein beetje zout in 15 à 20 minuten gaar. Het water afgieten, pompoen tot een puree fijnstampen met een stamper, vork of staafmixer en laten afkoelen.
  • De bloem in een ruime kom zeven, voeg vanillesuiker en zout toe.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de pompoenpuree door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het pureemengsel door de bloem terwijl je met een garde het geheel goed opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun beslag (is het beslag te dik: voeg dan nog wat melk toe).
  • Laat het beslag 20 minuten afgedekt rusten onder folie.
  • Smelt een klontje boter in een pannenkoekenpan en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Giet een pollepel beslag in de pan. Neem de pan van het vuur en laat het beslag met een draaiende beweging gelijkmatig uitlopen: zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is. Strooi eventueel wat geweekte rozijnen in het beslag (zie tip 2).
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin. De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm.
  • Bak de rest net zo.

Serveren

  • Dien op met poedersuiker, bruine suiker, honing, siroop, ijs, slagroom, …

Tips

  1. Liefst de ‘Butternut’ of beter gezegd de fles- of peerpompoen.
  2. Men kan de rozijnen ook toevoegen in de kom, maar het probleem is dan wanneer men er een pollepel beslag uitschep, er ofwel te weinig ofwel er veel te veel rozijnen in zitten. Daarom strooi ik ze er liever apart over, zodat er altijd dezelfde hoeveelheid in een pannenkoek voorkomt en ze ook mooi open liggen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pannenkoeken-43
Pannenkoeken
appels-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
Pompoen43
Pompoentaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoentaart – Een Klassiek Amerikaans/Canadees Dessert

“Traditioneel Geserveerd Met Thanksgiving En Kerst„

pompoenen43Pumpkin pie of Pompoentaart is een open-taart dat is gevuld met een gladde vla-achtige vulling gemaakt met pompoenpuree, eieren, room of melk, suiker en specerijen (mengsel meestal bestaande uit kaneel, gember, piment en kruidnagel). Het wordt beschouwd als een “zachte” taart, want het is gemaakt met een ongebakken korst en ongekookte vulling dat is gebakken tot de korst bruin is en de vulling stevig is. Na de taart te laten afkoelen tot kamertemperatuur temperatuur, wordt het meestal geserveerd met een klodder slagroom.
Er zijn vele meningen over wat de beste taartbodem is voor een pompoentaart, maar mijn persoonlijke favoriet is de Pate brisee (korstdeeg) met een boterachtige smaak en kruimelige structuur.
Pumkin pie is een echte klassieker in zowel de Verenigde Staten als in Canada, traditioneel geserveerd met Thanksgiving en Kerst, maar dit recept is perfect in de herfst en de winter, gedurende het volledig pompoen-seizoen dus.

KlassiekNagerecht4 personenUSAKoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • Muskaatpompoen – 500 gr
    (zonder schil, ontpit en in blokjes – zie tip 1)
  • Bloem – 1 el (of arrowroot of vanillepuddingpoeder)
  • Slagroom – 1,5 dl
  • Taartdeeg – 1 rol van 250gr (kant-en-klaar)
  • Eieren – 3 st (kraakvers)
  • Bruine suiker – 175 gr (zie tip 2)
  • Vanillesuiker – ½ zakje
  • SPECERIJEN
  • Kaneelpoeder – ½ tl
  • Gemberpoeder – mespunt
  • Kruidnagelpoeder – mespunt
  • Nootmuskaat – mespuntje
  • Zeezout – een snufje

Keukengerei
Kookpot;
Staafmixer;
Twee mengkommen;
Roerlepel;
Taartvorm ø 24 cm;
Vork;
Bakpapier
of aluminiumfolie

Bereiding

  • Breng de pompoenblokjes in een kookpot met een bodempje water aan de kook.
  • Kook de pompoen circa 10 minuten op een laag vuurtje en laat zoveel mogelijk vocht verdampen (geen deksel op de pan dus).
  • Pureer de pompoen met de staafmixer en laat circa 10 minuten afkoelen.
  • Meng in een kom de eieren, suikers en specerijen en roer door de pompoenpuree.
  • Los de bloem op in de slagroom tot een glad papje en schenk dit bij het pompoenmengsel (zie tip 3 en 4).
  • Vet een taartvorm van 24cm diameter in, rol de taartdeeg uit en bekleed de taartvorm ermee.
  • Prik met een vork gaatjes in de deegbodem en bedek de bodem met bakpapier of aluminiumfolie.
  • Vul de bodem met “blinde” vulling (bonen of rijst), zodat het deeg niet teveel rijst tijdens het voorbakken. De taartbodem 10 minuten voorbakken in een op 220°C voorverwarmde oven.
  • Verwijder de “blinde” vulling en het papier/folie en bak de taartbodem nog eens 5 minuten.
  • Haal uit de oven en laat bodem 5 minuten afkoelen. Verlaag ondertussen de temperatuur van de oven naar 175°C.
  • Schenk de pompoenvulling in de voorgebakken taartbodem (de vulling mag niet over de rand komen) en bak de taart in circa 45 à 55 minuten gaar in de oven (zie tip 5).
  • Laat de taart afkoelen en haal uit de vorm.

Serveren

  • Serveer de taart op kamertemperatuur met vanille-ijs en rode wijnsiroop of met een dot slagroom.

Tips

  1. Muskaatpompoen: deze pompoen kan in vorm en grootte sterk variëren. Muskaatpompoenen worden pas geoogst als ze helemaal rijp zijn en ze worden steeds gekookt voor consumptie. Je kan ze op uitéénlopende manieren bereiden: soep, puree, gratin, taart, confituur, … Een bekend ras van de muskaatpompoen is de ‘butternut squash’: een heerlijke pompoen met een glanzende, gladde, beige schil en aardnootvorm. Bevat weinig zaad en heeft mooi, zacht, zoet oranje vruchtvlees. Heerlijk in alle pompoengerechten.
  2. Variatie op suiker: vervang door (acacia)honing.
  3. Als je kaneel lust, mag je er gerust 1 à 2 tl onder mengen.
  4. Eventueel 1 à 2 el bruine rum onder de pompoenvulling mengen
  5. Mocht de taart te vlug kleuren kan men ze afdekken met aluminiumfolie tijdens het bakken.

Drankadvies

  • Zoete Muskaatwijnen

Ook Interessant

avocado43
Avocadotaart
Zomer-Wortelen43
Worteltaart
Pecannoten43
Pecantaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoensoep – De Lekkerste En Met Pit

“De Lekkerste Pompoensoep Met Pit Die Er Bestaat!„

butternut43Pompoensoep is een perfecte winterse smaakmaker en zeer geliefd tijdens Halloween. In dit recept wordt voor de Butternut pompoen gekozen. Butternut, de meest gewaarde winterpompoen, is een smaakvolle pompoensoort die de vorm van een peer of pindapeul heeft (wordt ook wel fles- of peerpompoen genoemd). De kleur van de schil is zalmkleurig tot beige en het vruchtvlees heeft een gele tint. Het rijk oranje romig vruchtvlees dat op z ‘n zoetst is als het volledig rijp is, heeft een zoete, nootachtige smaak.
Het voordeel van deze pompoen is dat hij niet te groot is. Butternut pompoen is net als andere pompoen soorten voor diverse gerechten te gebruiken. De vruchtvlees kan worden geroosterd, gestoofd, gepureerd, … Het kan verwerkt worden in soepen, brood, curry’s, pannenkoeken, muffins, salades en veel meer.

KlassiekVoorgerecht4 personenWarmHerfst

Benodigdheden

  • Pompoen – ± 1 kg (liefst Butternut: de fles- of peerpompoen)
  • Uien – 2 st (grof gesnipperd; of 4 pijpajuin, in ringetjes)
  • Knoflook – 1 à 2 teentjes (gesnipperd – optioneel)
  • Bleekselder – 2 stengels (in schijfjes)
  • Preiwit – 2 st (in schijfjes)
  • Wortelen – 2 st (in plakjes)
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Laurier – 1 blaadje
  • Currypoeder – 2 tl (milde – zie tip 1)
  • Room of melk – 1,5 dl
  • Groentebouillon – 1 ¼ L
    (of kippenbouillon, dan niet vegetarisch – zie tip 2)
  • Olijfolie
  • Peterselie en/of bieslook (fijngehakt)
  • Pompoenpitjes, geroosterd (en eventueel gepeld)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Soeppan;
Staafmixer;
Bolzeef (optioneel);
Roerlepel

Bereiding

  • Snij de pompoen doormidden, verwijder de schil en de pitjes. De pitjes niet wegwerpen, want we gaan deze in de soep gebruiken: zie geroosterde pompoenpitten.
  • Snij de geschilde pompoen verder in blokjes (in totaal heeft men 750gr pompoenblokjes nodig).
  • De pitjes in een vergiet doen en afspoelen onder stromend water.
  • Verhit in een soeppan de olijfolie en stoof hierin de ui en knoflook glazig.
  • Voeg dan de selder, prei, wortelen en pompoenblokjes toe en stoof deze 5 minuten mee.
  • Currypoeder er ook aan toevoegen en even meebakken.
  • Blus met de bouillon, voeg laurier en tijm toe en breng aan de kook.
  • Zodra het kookt, vuur verminderen en de soep een half uurtje laten sudderen.
  • Laurier en tijm verwijderen en soep met een staafmixer pureren en eventueel zeven (zie tip 3).
  • Op smaak brengen met peper en zout, en eventueel citroensap.
  • Afmaken met room, het geheel goed oproeren (zie tip 4).

Serveren

  • Bestrooi met fijngehakte peterselie en/of bieslook, de geroosterde pompoenpitjes (zie tip 5) en eventueel broodkorstjes (al dan niet besprenkelt met wat olijfolie en geraspte parmezaan en goudbruin gebakken in een pan).

Tips

  1. Variatie op currypoeder: kan weggelaten of vervangen worden door 2 el tomatenpuree.
  2. Ook lekker met 6 dl bouillon en 6 dl melk.
  3. Is de soep te dik (hoewel ze dik moet zijn), voeg er dan wat water/bouillon bij.
  4. De soep is ook lekker met 1 el Ketjap Manis (de zoete dus) welke men toevoegt op het einde.
  5. Variatie op pompoenpitjes: zie “Variaties”.

Variaties

Pompoensoep met geroosterde amandelschilfers
Pompoensoep met gedroogde ham of spekblokjes
(beide krokant gebakken)
Pompoensoep met plakjes zalm
(100gr gerookte zalm in kleine plakjes snijden en krokant bakken in een anti-aanbakpan)
Pompoensoep met grijze garnaaltjes

Ook Interessant

winterwortelen43
Crécysoep
ajuin43
Franse Uiensoep
Pastinaak43
Pastinaaksoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”