Geroosterde Pompoen, Feta En Spinaziesalade

“Lekker Voor- of hoofdgerecht„

butternut43Feta is wegens zijn zoute smaak ideaal bij salades en rauwkost. Maar ook met wat brood of pita, lichtjes besprenkeld met olijfolie en fijne kruiden, of zelfs gewoonweg natuur is deze kaas om van te smullen.
En de grote klassieker van feta is de combinatie met spinazie, zoals in dit recept en om te eindigen doen we er nog een klassieke herfstgroente bij. Een perfect slaatje als voorgerecht voor een herfstdiner.

Voorgerecht4 personenLauwwarm of koudHerfst

Benodigdheden

  • Pompoen – 600 gr (liefst Butternut, in blokjes van ± 3 cm)
  • Rode ui – 1 st (in halve schijfjes)
  • Spinazie (jonge – zie tip 1)
  • Fetakaas – 200 gr (zie tip 2)
  • Noten – 100 gr (naar voorkeur, geroosterd, al dan niet gehakt – zie tip 3)
  • Geroosterde pompoenpitten (optioneel)
  • Olijfolie
  • DRESSING
  • Mosterd – 1 à 2 tl (zie tip 4)
  • Azijn – 3 el (zie tip 5)
  • Olijfolie – 6 à 9 el (extra virgin)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Ovenschaal;
Roerlepel;
Mengkom;
Garde

Bereiding

  • Doe de pompoenblokjes en uischijfjes in een ovenschaal en druppel er wat olijfolie over.
  • Kruid met peper en zout en schep alles goed door elkaar, zodat alles omgeven is door de olie.
  • Plaats in een op 180°C voorverwarmde oven en bak het geheel gedurende 30 minuten of tot de pompoen zacht en goudbruin is (men kan ze ook gaarkoken in water of stomen).
  • Haal uit de oven en laat de pompoen half of helemaal afkoelen.
  • Verdeel wat spinazie over de borden (of leg op één grote schaal), alsook de geroosterde pompoen, rode ui en noten.
  • Verkruimel de feta over de borden en strooi er eventueel wat geroosterde pompoenpitten over (zie tip 6).
  • Dressing maken: Doe de mosterd en azijn in een kom en roer onder elkaar met een garde. Voeg de olie toe en klop het verder tot een dressing (zie tip 7). Breng op smaak met peper en zout.
  • Lepel de dressing over de salade.

Serveren

  • Serveer, eventueel met geroosterd stokbrood.

Tips

  1. Men kan de spinazie vervangen door waterkers, tuinkers, witloof, radicchio, veldsla, …
  2. Feta kan vervangen worden door mozzarella.
  3. Zoals hazel-, wal-, pecannoten, amandelen, pijnboompitten,…
  4. Naar eigen smaak: Dijon-, graan- of milde mosterd.
  5. Naar eigen smaak: witte, rode, sherry of balsamico-azijn.
  6. Herfst, pompoen en varkensvlees is een perfecte combinatie, dus waarom er geen krokante spekblokjes bij doen (het is dan natuurlijk geen vegetarisch voorgerecht).
  7. Men kan er eventueel nog wat honing en/of sinaasappelsap onder mengen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Basmati-rijst43
Pompoencurry Met Basmatirijst
spaghetti43
Spaghetti Met Romige Avocado
Taart-quichevorm43
Quiche Lorraine
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoenstamppot – Winters Warm

“Pumpkin Mashed Potatoes„

Pompoen43Pompoenstoemp.
Wat kan ons beter verwarmen in de winter dan een lekkere stamppot/stoemp. De frisse wintersmaak van pompoen werkt zeer goed met aardappelen en deze combinatie biedt een alternatief voor gewone aardappelpuree. Gaat goed samen met gebakken of geroosterde kip en kalkoen, of typische herfst- of winterproducten, zoals wild. Is zeer populair in Québec/Canada en komt daar dan ook veel op tafel tijdens feestdagen, zoals Thanksgiving, Halloween en de kerst. Dit is een zeer eenvoudige, maar vegetarisch gerecht.

KlassiekBijgerecht4 personenAmerikaCanadaWarmWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Pompoen – 600 gr
  • Ui – 1 grote (fijngesnipperd)
  • Room – 1,5 dl (opgewarmd)
  • Kaas – 100 gr (versgeraspt, liefst belegen of oude kaas)
  • Olijfolie
  • Bospaddestoelen – 250 gr (in plakjes)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Kookpot;
Bakpan;
Pureestamper
of roerzeef;
Roerlepel

Bereiding

  • Snij de aardappelen in even grote stukken en de pompoen iets groter dan de aardappelstukken (pompoen is sneller gaar dan aardappelen).
  • Doe de aardappel- en pompoenstukken in een kookpot met licht gezouten water en breng aan de kook.
  • Laat 25 minuten koken of tot de aardappelen en pompoen gaar zijn.
  • Giet af en laat uitdampen.
  • Fruit de ui in wat olie glazig, voeg de paddenstoelen toe en bak ze enkele minuten mee op hoog vuur.
  • Stamp de aardappels en de pompoen fijn met een stamper of haal door een roerzeef.
  • Voeg de opgewarmde room, de ui, paddenstoelen en een scheutje olie toe, kruid met nootmuskaat, peper en zout en roer het geheel goed door elkaar.
  • Meng er als laatste de kaas door en laat even smelten alvorens op te dienen (zie tip 2).

Serveren

  • Serveer met gevogelte of wild (zie Variaties).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Ook lekker met toevoeging van gebakken spekblokjes, pompoenzaadjes (of pijnboompitten, walnoten) en/of graanmosterd.

Drankadvies

  • /

Variaties

Struisvogelsteak met pompoenstamppot
Eendenfilet met pompoenstamppot
Konijn met pompoenstamppot
Reetournedos met pompoenstamppot
Hertenbiefstuk met pompoenstamppot
Biefstuk van de haas (omwikkeld met Parmaham) met pompoenstamppot
Fazant met pompoenstamppot
Zalm met pompoenstamppot
Kabeljauw met pompoenstamppot
… allemaal eventueel geserveerd met nog wat wintergroentjes

Ook Interessant

Aardappelen_43
Aardappelpuree
winterwortelen43
Hutspot
Raapstelen43
Raapstelen stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Winterstoemp Met Zalm – Lekker Winters

pompoenen43Pastinaak43Winterstamppot

Hoofdgerecht4 personenWarmWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 800 gr (zie tip 1)
  • Pompoen – 400 gr (in blokjes – zie tip 2)
  • Pastinaak – 400 gr (in blokjes)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Melk – 2 dl
  • Zalm – 4 moten (150gr/stuk)
  • Visbouillon – 2 dl
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Citroensap
  • Boter
  • Peterselie (verse, fijngehakt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper
of roerzeef;
Bakpannen;
Roerlepel;
Aluminiumfolie

Bereiding

  • Kook de aardappelen, pompoen (zie tip 3 en 4) en pastinaak in ruim licht gezouten water in circa 25 minuten gaar.
  • Giet af en laat uitdampen op het vuur.
  • Plet de aardappelen, pompoen en pastinaak fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover) of haal door een roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de ui glazig in.
  • Opgewarmde melk, een klontje boter en de ui toevoegen. Proeven en op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout en door elkaar roeren (zie tip 5).
  • Verhit wat de boter in een pan en bak hierin de zalmmoten (zie tip 6) goudbruin aan beide kanten in 3 à 4 minuten.
  • Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Blus de pan met de wijn, roer aanbaksel los en laat tot de helft inkoken.
  • Voeg er de bouillon aan toe en laat terug tot de helft inkoken.
  • Monteer de saus met 50 gr ijskoude boter (saus enkel opwarmen, niet laten koken!).
  • Proeven en breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveren

  • Verdeel de zalm en puree over borden. Lepel wat saus rond de vis en werk af met peterselie.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan de pompoen vervangen door wortelen.
  3. Winterstoemp kan men ook met andere winterse groenten dan pompoen en pastinaak maken, zoals spruitjes, koolrabi, koolsoorten, rapen, knolselder,…
  4. De aardappelblokjes moeten de helft kleiner zijn als de pompoen en pastinaak, daar deze laatsten sneller gaar zijn. Men kan de aardappelen en de groentjes ook apart gaarkoken.
  5. Eventueel 1 à 2 el graanmosterd onder mengen.
  6. Deze winterstoemp is ook lekker met gebakken biefstuk of gegrilde lamskoteletjes.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

savooikool43
Savooistoemp
boerenkool43
Boerenkool stamppot Met Rookworst
spruiten43
Brusselse Stoemp
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoencake – Yummy Cake

“Pumpkin Cake„

pompoenen43Pumpkin cake of pompoencake wordt in Amerika rond Halloween veel gebakken en dus veel gegeten.
Het is een geweldige cake voor je Halloween-diner dus, maar evengoed voor je kerstfeest of een andere speciale bijeenkomsten tijdens koude dagen. Zorg er wel voor dat je een stukje opzij zet voor jezelf, want de cake zal snel van het tafel verdwijnen. Deze makkelijk te maken, heerlijke en smeuïge cake is natuurlijk niet alleen voor de herfst of winter, het is perfect op elk moment van het jaar, mits je natuurlijk pompoenpuree vindt.

KlassiekNagerecht4 personenUSAKoudWinter

Benodigdheden

  • Pompoen – 400 gr (in blokjes)
  • Suiker – 150 gr
  • Zelfrijzende bloem – 250 gr
  • Boter of olie – 150 gr (op kamertemperatuur)
  • Walnoten en/of hazelnoten – 100 gr (fijngehakt)
  • Honing – 50 gr
  • Eieren – 3 (kraakvers)
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes
  • Kaneelpoeder – ½ tl
  • Nootmuskaat – 1 snufje
  • Zeezout – 1 snufje

Keukengerei
Kookpot;
Vergiet;
Mengkommen;
Garde;
Spatel;
Cakevorm/bakblik
van 25 cm lang;
Breinaald of wafelvork;
Taartrooster

Bereiding

  • Doe de pompoenblokjes in een kookpot en kook ze in een beetje (licht gezouten) water in 15 à 20 minuten gaar.
  • Goed laten uitlekken in een vergiet, pompoen tot een puree fijnstampen met een stamper, vork of staafmixer (eventueel vrijgekomen water weggieten) en laten afkoelen (zie tip 1 en 2).
  • Eieren scheiden in eigeel en eiwit. Het eiwit in een vetvrije kom met een garde opkloppen tot sneeuw (hoe weet men of het eiwit stijf genoeg is? Doe de ondersteboven truk: keer je kom volledig om en als de sneeuw in de kom blijft plakken en er niet uitvalt, is het stijf genoeg).
  • Doe de boter, suiker en vanillesuiker in een kom en klop met een garde tot een homogeen mengsel.
  • Voeg vervolgens één voor één de eigelen, bloem, pompoenpuree, honing, noten (zie tip 3) en als laatste het zout, kaneel en de nootmuskaat toe (zie tip 4) en meng telkens alles met een garde goed door elkaar.
  • Spatel er voorzichtig het stijfgeslagen eiwit onder.
  • Doe het beslag in een beboterde en met bloem bestoven cakevorm van 25 cm lang.
  • Plaats de cake in de oven en bak ze 60 à 75 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.
  • Controleer of de cake gaar is door er met een breinaald, vork of satéstokje in te prikken (de ovendeur hiervoor niet te ver openen). Als de naald er droog uitkomt (er dus geen beslag aan kleeft) is de cake gaar, anders de cake nog wat langer in de oven laten.
  • Laat de cake wat afkoelen, stort hem op een taartrooster en laat verder afkoelen.

Serveren

  • Serveer de cake koud, bestrooid met bloemsuiker, vanillesaus, een toefje slagroom of je favoriete glazuur.

Tips

  1. Men heeft minder last van water als men de pompoen gaar stoomt in een steamer.
  2. Men kan dit ook klaarmaken met geraspte pompoen, zoals bij de “carrot cake”.
  3. De noten kunnen aangevuld of vervangen worden door geweekte rozijnen.
  4. Varieer met de kruiden, doe er soms eens foelie, koriander, rozemarijn of komijn bij.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Halloween: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

winterwortelen43
Carrot Cake
bananen-43
Banana Cake
melk-chocolade43
Chocoladecake
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoenrisotto – Kan Iedereen Plezieren

“Risotto Di Zucca„

risotto-rijst43Risotto met pompoen. De pompoen risotto is een van de meest traditionele gerechten uit Noord-Italië, in het bijzonder in Lombardije is het zeer populair. De pompoen risotto is een heel eenvoudig gerecht en erg lekker op koude herfst- of winteravonden. Zoals de meeste van de gerechten met pompoen, is ook risotto met pompoen gekoppeld aan het traditionele Halloween feest.
Pompoen risotto is één van die troostgerechten die iedereen kan plezieren, inclusief vegetariërs.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Rondkorrelige rijst  – 300 gr (zie tip 1)
  • Sjalotjes – 2 (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Pompoen – 500 gr
    (in blokjes van 2 à 3 cm – zie tip 2)
  • Droge witte wijn of dry sherry – 1 à 2 dl
  • Groentebouillon – 1 l (heet – zie tip 3)
  • Peterselie of basilicum – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Parmezaan – 100 gr versgeraspt
  • Parmezaan – 50 gr schaafsels (zie tip 4)
  • Olijfolie
  • Boter – 75 gr
  • Room of mascarpone – 2 el
  • Geroosterde pompoenpitjes (optioneel – zie tip 5)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Voorbereiding
Uien pellen en fijnsnipperen;
Knoflookteentjes pellen en fijnhakken;
Pompoen halveren, de pitjes en
de draden verwijderen en de
pompoen schillen;
500gr vruchtvlees in blokjes snijden;
Verse kruiden wassen en fijnhakken;
Parmezaan raspen en schaven;
Pompoenpitjes roosteren
Bereiding
Bakpan;
Mengkom;
Aluminiumfolie;
Roerlepel;
Pollepel

Bereiding

  • Doe de pompoenblokjes in een pan met een klontje boter en een bodempje water (om aanbranden te voorkomen) en stoof ze op een zacht vuurtje in 10 minuten gaar (afhankelijk van de pompoensoort en de grote van de stukjes – zie tip 6). Schep in een kom en houd warm onder folie.
  • Voeg in dezelfde pan wat olie toe en fruit er de sjalotjes en knoflook glazig in.
  • Doe de rijst (zie tip 7) erbij (de rijst niet wassen onder stromend water) en laat men hem, al roerend met een houten lepel, glazig worden.
  • Blus de rijst met de witte wijn. Draai het vuur laag als de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst.
  • Voeg pollepel voor pollepel hete bouillon (zie tip 8) toe: schep er telkens pas de volgende lepel bij als de vorige schep bouillon bijna volledig is opgenomen door de rijst. Roer de risotto voortdurend om, zodat hij niet aan de bodem van de pan gaat kleven (op deze manier bereikt men ook dat het zetmeel uit de rijst alles tot een romig geheel maakt). Roer wel voorzichtig, anders koken de korrels tot pap.
  • Laat de rijst in totaal circa 20 minuten koken, op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is (steeds bouillon toevoegend zolang als nodig). De kooktijd hangt af van de soort rijst. De risotto dient romig en vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Als de rijst gaar is, schep men de pompoenblokjes (zie tip 9) erdoor, alsook de peterselie, geraspte parmezaan, resterende boter, wat olijfolie en de room en laat het geheel in 2 minuten terug warm worden.
  • Neem de pan van het vuur, breng op smaak met peper en zout en laat het geheel met deksel op de pan 2 minuten rusten, alvorens op de borden te scheppen.

Serveren

  • Schep op voorverwarmde platte borden: zorg ervoor dat de risotto het bord bedekt op een vlakke, maar golvende manier; de “all’onda” stijl.
  • Bestrooi met parmezaanschaafsels, eventueel geroosterde pompoenpitjes en veel vers gemalen zwarte peper (zie tip 10).

Tips

  1. Soorten pompoen welke kunnen gebruikt worden zijn de Hokkaido-pompoen (Japanse pompoen is een kleine breedronde, oranjerode pompoen met een gewicht van 1 – 2 kg) en Butternutpompoen (peervormig).
  2. Italiaanse rondkorrelige rijst voor risotto: de “superfino” rijst, zoals Arborio, Carnaroli, Vialone Nano. Superfino rijst zwelt tijdens het koken tot 3 maal de oorspronkelijke grootte, zodat er veel kookvocht wordt opgenomen.
  3. Groentebouillon kan vervangen worden door kippen- of kalfsbouillon (men spreekt dan wel niet meer van een vegetarisch gerecht).
  4. Parmezaanschaafsels kan vervangen worden door verkruimelde geitenkaas of kleine mozzarellablokjes.
  5. De pompoenpitjes kunnen vervangen worden door geroosterde pijnboompitten of geroosterde stukjes walnoten.
  6. Men kan de pompoen ook klaarmaken in een oven: leg de pompoenstukjes op een bakplaat, besprenkel met zeezout en bedruppel met olijfolie. Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven en bak de pompoen tot hij gaar en gekleurd is.
  7. Wanneer men het als een voorgerecht wilt schotelen, is deze hoeveelheid goed voor 8 personen.
  8. De bouillon moet steeds heet blijven, om het kookproces van de rijst niet elke keer te stoppen. Als men op het einde bouillon tekort zou hebben, kan men nog wat licht gezouten kokend water toevoegen.
  9. Men kan er ook nog wat oesterzwammen of shii-takes onder mengen.
  10. Niet-vegetariërs kunnen er altijd gebakken kip-, kalkoen-, parelhoen-, kalfslapjes of vis bij serveren.

Drankadvies

  • /

Variaties

Pompoenrisotto met geitenkaas
(laat de room of mascarpone weg en bestrooi bij het serveren wat verse zachte geitenkaas over de risotto – 50gr p.p.)
Pompoenrisotto pittige reepjes Quorn of tofu en geitenkaas
Pompoenrisotto met gebakken parelhoenfilet
Pompoenrisotto met gebakken eendenborstfilet
Pompoenrisotto met gegrilde scampi’s op spies en ricotta kaas
(vervang de room of mascarpone door ricotta kaas)
Gebakken heilbot filet met Pompoenrisotto en bospaddenstoelen
Gebakken fazantfilet met Pompoenrisotto en jonge bladspinazie

Ook Interessant

Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
jambalaya43
Jambalaya
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”