“Albondigas Is Spaans Voor Gehaktballen, Het Comforteten In Mexico„
In Spanje en Mexico worden deze gehaktballetjes meestal als tapa (hapje) geserveerd, maar dit gerecht kan evengoed als hoofdgerecht opgediend worden met rijst of pasta.
Tapas hoort bij de Spaanse en Mexicaanse cultuur en worden in alle bars/cafeetjes geserveerd. Een tapa is een aperitiefhapje/gerechtje (koud, kamertemperatuur en/of warm) en worden meestal niet als maaltijd genuttigd.
Tapas kunnen variëren van een plakje chorizo, serranoham, gemarineerde olijven, blokjes manchego kaas tot stukjes omelet, gefrituurde inktvis, pinchito, stukje tortilla, kleine gehaktballetjes,…
Spanjaarden/Mexicanen eten tapas voor de lunch, tussen lunch en diner en ‘s avonds laat, steeds samen met een glaasje jonge wijn, cava of droge sherry.
|
Klassiek │ Tapas, Hoofdgerecht │ 4 personen │ Mexico │ Warm |
||
|
Benodigdheden
|
Keukengerei |
|
Bereidingswijze
- Meng het gehakt (zie bereidingstip 1), eieren (ei en eigeel eerst loskloppen), paneermeel, knoflook, de helft van de ui, komijn, oregano en 2 el peterselie in een grote mengkom en meng goed door elkaar (zie bereidingstip 2). Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.
- Vorm er kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje/2,5cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken) en leg ze in de mengkom.
- Trek plasticfolie over de mengkom en laat de balletjes minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Haal de balletjes uit de koelkast, strooi wat bloem op een bord en rol de balletjes door bloem.
- Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes aan alle kanten mooi bruin.
- Voeg vervolgens de rest van de ui, paprika, wortelen toe en stoof ze een paar minuten tot de ui glazig is.
- Doe er de gepelde tomaten, wijn (zie bereidingstip 3), fond, laurier en pimenton (zie bereidingstip 4) bij, roer alles om en laat het geheel met deksel op de pan ongeveer 30 minuten sudderen.
- Proef de saus, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout en als de saus te scherp is eventueel ½ à 1 tl suiker toevoegen (iets meer of minder volgens eigen smaak).
Serveertips
- Serveer de albóndiga’s met saus in de bekende kleine ronde roodbruine mini caquelons en bestrooi het geheel met de rest van peterselie.
- Serveer met Spaans brood, zoals gallaguette (traditioneel stokbrood), tetina (tapas broodje), bollo gallego (klein stokbrood), bolla gallego (groot stokbrood), bolla gallego (groot rond brood) of gewoon met je favoriet (stok)brood.
Bereidingstips
- Gemengd gehakt, zoals half om half (varkens/rund of varkens/kalf) of een mengeling varkens/rund en kalfsgehakt,… Puur mag het natuurlijk ook, alsook met lams- of kippengehakt: dus volgens eigen smaak.
- Men kan er nog eventueel 100 gr chorizo en/of serranoham (fijngesnipperd) onder mengen.
- Men kan de witte wijn vervangen door rode wijn, Porto of Sherry.
- Pimenton is Spaanse gerookte paprikapoeder met een milde en aangenaam gerookte smaak. Men kan het vervangen door chilipoeder.
Drankadvies
- Sancerre Wit, Jerez, Bandol Rosé, Cava.
|
iNFOeDGE |
Ook Interessant
 Izmir Köfte |
 Köttbullar |
 Witloof Met Gehaktballen |
 |
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
