Varkenskoteletten Met Blackwellsaus

“Varkensvlees En Pickles Of Piccalilly! Wat Een Geweldige Combinatie„

piccalilli-c&b43Ook wel ‘varkenskoteletten met picklessaus’ genoemd.
Blackwell is afgeleid van de gekende Engelse piccalilly “Crosse & Blackwell” (zie afbeelding), welke wordt gebruikt om deze saus te bereiden.
Piccalilly, dat van oorsprong een Engels product is en in Vlaanderen pickles genoemd wordt, is een mengsel van ingemaakte klein gesneden groenten (met name bloemkool, augurken en zilveruitjes) met azijn en mosterd, waardoor het een frisse zure smaak heeft. De felgele kleur zou doorgaans afkomstig moeten zijn van de kurkuma-specerij, maar soms vervangt men deze specerij door synthetische kleurstoffen zoals ‘tartrazine’ en ’oranjegeel S’ om de kleur te bekomen. Piccalilly wordt bij bonen, stoemp/stamppotten, hutsepotten, vleesgerechten, als broodbeleg of bij frietjes (met of in plaats van mayonaise) gegeten.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Varkenskoteletten of spieringen – 4 st
  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Roomboter – 30 gr
  • Room – 2 dl
  • Piccalilly/pickles – 2 à 4 volle el
    (Engelse piccalilly van “Crosse & Blackwell” – zie tip 1)
  • Rund-, kalfs- of gevogeltebouillon – 2 dl (zie tip 2)
  • Aardappelen – 1 kg (bloemige)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Aluminiumfolie;
Garde

Bereiding

  • Kruid de koteletten met peper en zout en bak ze mooi bruin en gaar (zonder het vlees droog te laten worden)  in wat boter. Haal het vlees uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
  • Voeg de sjalot toe aan de pan waar je net de koteletten in hebt in gebakken en fruit ze glazig.
  • Blus de saus af met de bouillon en roer aanbaksel los.
  • Bouillon voor de helft inkoken en voeg dan room en pickles toe (zie tip 2).
  • Laat de saus verder inkoken tot sausdikte (of dik in met een sausbinder) en breng op smaak met peper en zout.
  • Stoom of kook de aardappelen gaar.

Serveren

  • Serveer de kotelet met de saus en de gekookte aardappelen.
  • Geef er waterkers, witloofslaatje, broccoliroosjes (twee minuten geblancheerd in gezouten water en daarna opgewarmd met een kontje boter), erwtjes en wortelen of gekookte snijbonen bij.

Tips

  1. Men kan de Engelse piccalilly van “Crosse & Blackwell” vervangen door:
  2. Of 1 dl krachtige bouillon en 1 dl droge witte wijn.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
“Crosse & Blackwell” (Officiële website)

Ook Interessant

graanmosterd43
Varkenslapjes Met Mosterdsaus
het-kookboek-van-de-klassieke-keuken43
Varkenshaasje In Archiducsaus
savooikool43
Savooistoemp Met Spek
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Blackwellsaus – Picklessaus – Piccalillysaus

“This Is The Famous Crosse & Blackwell Sauce Of The UK„

piccalilli-c&b43Blackwell is afgeleid van de gekende Engelse piccalilly “Crosse & Blackwell”, welke wordt gebruikt om deze saus te bereiden.
Piccalilly, dat van oorsprong een Engels product is en in Vlaanderen pickles genoemd wordt, is een mengsel van ingemaakte klein gesneden groenten (met name bloemkool, augurken en zilveruitjes) met azijn en mosterd, waardoor het een frisse zure smaak heeft. De felgele kleur zou doorgaans afkomstig moeten zijn van de kurkuma-specerij, maar soms vervangt men deze specerij door synthetische kleurstoffen zoals ‘tartrazine’ en ’oranjegeel S’ om de kleur te bekomen. Piccalilly wordt bij bonen, stoemp/stamppotten, hutsepotten, vleesgerechten, als broodbeleg of bij frietjes (met of in plaats van mayonaise) gegeten.

KlassiekBijgerecht4 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Boter en/of olijfolie
  • Room – 2 dl
  • Piccalilly/pickles – 2 à 4 volle el
    (Engelse piccalilly van “Crosse & Blackwell” – zie tip 1)
  • Rund-, kalfs- of gevogeltebouillon – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Aluminiumfolie;
Garde

Bereiding

  • Vlees of gevogelte kruiden met peper en zout en afbakken in een pan.
  • Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Voeg de sjalot toe aan de pan waar je net het vlees of gevogelte in hebt gebakken en fruit ze glazig.
  • Blus het braadvocht met de bouillon (voor vlees of gevogelte) en roer aanbaksel los.
  • Bouillon voor de helft laten inkoken en voeg dan room en pickles toe.
  • Laat het geheel op een zacht vuur verder inkoken tot gewenste sausdikte (of dik in met een sausbinder).
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Serveer warm (zie Variaties).

Tips

  1. Men kan de Engelse piccalilly van “Crosse & Blackwell” vervangen door:

Variaties

Koteletten met Blackwellsaus, snij- of sperzieboontjes en gekookte aardappelen
Hamburger met Blackwellsaus, worteltjes en aardappelen
Kipfilet met Blackwellsaus en wortelstamppot
Varkensrib met Blackwellsaus, broccoli en aardappelen
Varkenshaasje met Blackwellsaus, bloemkool en gebakken aardappelen
Kalkoengebraad met Blackwellsaus, groentekrans en kroketten

iNFOeDGE

Meer info over
Piccalilly “Crosse & Blackwell” (Officiële website/EN)

Ook Interessant

Madeira-wijn-4-soorten43
Madeirasaus
Aceto-Balsamico43
Wildsaus #1
porto-port43
Portosaus, Portsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”