Mosselen Met Witte Wijn – Een Gouden Combinatie

“Een klassieke pot mosselen met witte wijn „

Mosselen-43Enkel verse mosselen eten in de maanden met een ‘R’? Dat behoort ondertussen tot het verleden! Het traditionele mosselseizoen loopt tegenwoordig van half juli tot half april, en daar profiteren we als Belgen ten volle van. Natuurlijk zijn er ook mosselen buiten het mosselseizoen te koop, maar dat zijn meestal diepgevroren of geïmporteerde mossels.
Er zijn oneindig veel variaties om mosselen klaar te maken. Ze kunnen zowel gekookt, gebakken als gegratineerd worden. En mosselen koken kan in eigen vocht (natuur), witte wijn, bier, cider, kokosmelk, pastis, room, vermouth, Provençaalse saus, met look …

Dit recept is ‘Mosselen met witte wijn’, wat wil zeggen dat men ze stoomt in witte wijn, maar kan evengoed met witbier!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmZomer

Benodigdheden

  • Mosselen – 4 à 5 kg (1 à 1,25 kg/persoon)
  • Uien – 2 grote (in halve ringetjes of gesnipperd)
  • Selder, groene – 6 stengels (met blad, in plakjes)
  • Peterselie – ½ bosje (fijngehakt)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Kruidenboeket (2 verse tijmtakjes en 2 laurierblaadjes)
  • Witte wijn, droge – 4 dl (of witbier)
  • Bakboter – 1 klontje (ongezouten)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Frietjes
  • Mayonaise
  • Mosterd

Bereiding:20m

Keukengerei
VOORBEREIDING
Aardappelmesje;
Mosselborstel;
Vergiet
BEREIDING
Grote kookpot
of mosselpot
met deksel;
4 mosselpannetjes
of diepe borden

Voorbereiding

  • Verwijder met een mesje pokken, zandresten, kalkresten en/of baarden en borstel ze eventueel nog even af (zie tip 1 en 2).
  • Spoel de mosselen een paar maal in een gootsteen of emmer zeer grondig met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt.
    • Mosselen die zich niet sluiten, na er even op te tikken, gooi je weg, alsook mosselen met een kapotte schelp.
  • Laat de mosselen wat uitlekken.

Bereiding

  • Doe een klontje boter in een grote kookpot en laat het smelten (zie tip 3 en 4).
  • Voeg de ui, knoflook, selder (zie tip 5) en peterselie toe en stoof de groenten lichtjes aan zonder ze te kleuren, ongeveer 4 minuten. Roer even.
  • Voeg de gespoelde mosselen toe, alsook de wijn (of witbier) en het kruidenboeketje. Kruid het geheel rijkelijk met peper. Extra water of zout is overbodig!
    • De mosselen geven genoeg vocht af, en de mosselen zitten zo’n 2 jaar in de zoute zee en bevatten genoeg zout.
  • Laat de mosselen, onder deksel, gedurende 5 à 8 minuten op een hoog vuur garen of tot alle mosselen open zijn (ze worden als het ware gaar gestoomd in het vrijgekomen mosselvocht).
    • Schud de mosselen (met deksel stevig op de pan gedrukt en van de hittebron af) om de twee minuten op, zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen en de groenten goed mengen.
  • De mosselen zijn gaar van zodra de schelpen geopend zijn en je de mossel gemakkelijk uit de schelp kunt halen (zie tip 6).
    • Mosselen die niet opengegaan zijn, nooit opeten!
  • Verwijder het kruidenboeketje en schep ze met een schuimspaan over, samen met de groenten, in mosselpannetjes (zie tip 7) of diepe borden.

Serveren

  • Serveer het gerecht op z’n Belgisch met versgebakken frietjes en mosselsaus, de favoriet van vele Belgen.
    • De mosseltjes eerst in het sausje doppen voor je ze je gehemelte laat strelen!
  • Of serveer het op z’n Nederlands met brood, of op z’n Italiaans met pasta.

Tips

  1. Als er op de verpakking van de mosselen staat dat ze ‘panklaar’ zijn, verdient het toch aanbeveling ze nog eens snel te controleren, er zit soms nog verrassend veel zand in de verpakking, alsook baarden aan de mosselen.
  2. Er worden vijf mosselsoorten onderscheiden voor consumptie ofwel vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein of van duur naar goedkoop: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.
  3. Ofwel maak je de mosselen klaar in één grote kookpot en schep je de mosselen over in mosselpannetjes, ofwel maak je de mosselen direct klaar in vier individuele mosselpannetjes (allebei met deksel).
  4. Zorg dat de pot groot genoeg is, want de mosselen nemen toe in volume en je moet ze ook nog kunnen opschudden. De pot daarom maximaal tot vullen.
  5. De ene gebruikt graag groene selder, de ander zweert bij bleekselder (4 stengels) en nog andere houden het bij een combinatie van bleekselder en groene selder.
  6. Het is de kunst om de mosselen net goed te koken! Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot. Laat ze altijd op een hoog vuur koken, maar laat ze niet te lang garen:
    • hoe korter de mosselen open zijn, hoe sappiger! De perfect gekookte mossel ‘smelt’ in de mond.
    • hoe langer ze open zijn, hoe taaier ze worden! Vermijd dat ze veranderen in smakeloze rubber.
  7. Maak met het achtergebleven mosselvocht een lekker mosselsausje om over de mosselen te gieten of om er een mosselsoepje van te maken. Zeef eerst het mosselvocht, kook het vervolgens even in, voeg een flinke scheut room toe en laat nog even inkoken (meer inkoken voor de saus dan voor het soepje natuurlijk).

Drankadvies

  • De droge witte wijn die je overhoudt na de bereiding van de mosselen misschien! Of droge frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc, Entre-Deux-Mers, Muscadet, Pinot Blanc, Chablis, Pouilly-Fumé, Sancerre, Verdicchio, Soave, Verdejo, Orvieto, Riesling, Rivaner .. kies voor een jonge, geen te complexe, wijn! Heel eenvoudige bescheiden wijntjes met een hoog zuurgehalte passen perfect bij de ziltige smaak van de mosselen. Houtgelagerde witte wijnen zijn uit den boze.
  • Of mousserende wijn zoals droge Cava, droge Prosecco, Crémant de Limoux, Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne …
  • Of witbier zoals Hoegaarden Witbier, Celis White, Dentergems Wit, Limburgse Witte, Wittekerke, Bellegems Witbier, Blanche de Bruxelles, Blanche de Charleroi, IJwit …

Music

Mosselen
door Bolle Jan
Zeg ken jij de mosselman
door vof de kunst
Ik eit geire mosselen
door mimi & titi

Variaties

Mosselen Met Witte Wijn
zie recept
Mosselen Met Witbier
vervang de wijn door witbier

Ook Interessant

Mosselen-43
Mosselen Natuur
mosselen43
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese
Mosselen-43
Mosselen à la Provençale
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mosselen Natuur – Belgische Klassieker Bij Uitstek

“Een dampende pot gekookte mosselen„

Mosselen-43Enkel verse mosselen eten in de maanden met een ‘R’? Dat behoort ondertussen tot het verleden! Het traditionele mosselseizoen loopt tegenwoordig van half juli tot half april, en daar profiteren we als Belgen ten volle van. Natuurlijk zijn er ook mosselen buiten het mosselseizoen te koop, maar dat zijn meestal diepgevroren of geïmporteerde mossels.
Er zijn oneindig veel variaties om mosselen klaar te maken. Ze kunnen zowel gekookt, gebakken als gegratineerd worden. En mosselen koken kan in eigen vocht (natuur), witte wijn, bier, cider, kokosmelk, pastis, room, vermouth, Provençaalse saus, met look … Allemaal even lekker, maar ‘mosselen natuur’ (met frietjes en mosselsaus) is toch dé Vlaamse klassieker en een zomerse topper.
Mosselen natuur wil zeggen dat men ze kookt in eigen mosselvocht en niet in witte wijn of bier!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmZomer

Benodigdheden

  • Mosselen – 4 à 5 kg (1 à 1,25 kg/persoon)
  • Uien – 2 grote (in halve ringetjes of gesnipperd)
  • Selder, groene – 6 stengels (met blad, in plakjes)
  • Peterselie – ½ bosje (fijngehakt)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Kruidenboeket (2 verse tijmtakjes en 2 laurierblaadjes)
  • Bakboter – 1 klontje (ongezouten)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Frietjes
  • Mayonaise
  • Mosterd

Bereiding:20m

Keukengerei
VOORBEREIDING
Aardappelmesje;
Mosselborstel;
BEREIDING
Grote kookpot
of mosselpot
met deksel
4 mosselpannetjes
of diepe borden

Voorbereiding

  • Verwijder met een mesje pokken, zandresten, kalkresten en/of baarden en borstel ze eventueel nog even af (zie tip 1 en 2).
  • Spoel de mosselen een paar maal in een gootsteen of emmer zeer grondig met steeds proper, koud water tot er geen zand meer vanaf komt.
    • Mosselen die zich niet sluiten, na er even op te tikken, gooi je weg, alsook mosselen met een kapotte schelp.

Bereiding

  • Doe een klontje boter in een grote kookpot en laat het smelten (zie tip 3 en 4).
  • Voeg de ui, knoflook, selder (zie tip 5) en peterselie toe en stoof de groenten lichtjes aan zonder ze te kleuren, ongeveer 4 minuten. Roer even.
  • Voeg de gespoelde mosselen (zonder echt te laten uitlekken) toe, alsook het kruidenboeketje. Kruid het geheel rijkelijk met peper. Extra water of zout is overbodig!
    • De mosselen geven genoeg vocht af, en de mosselen zitten zo’n 2 jaar in de zoute zee en bevatten genoeg zout.
  • Laat de mosselen, onder deksel, gedurende 5 à 8 minuten op een hoog vuur garen of tot alle mosselen open zijn (ze worden als het ware gaar gestoomd in het vrijgekomen mosselvocht).
    • Schud de mosselen (met deksel stevig op de pan gedrukt en van de hittebron af) om de twee minuten op, zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen en de groenten goed mengen.
  • De mosselen zijn gaar van zodra de schelpen geopend zijn en je de mossel gemakkelijk uit de schelp kunt halen (zie tip 6).
    • Mosselen die niet opengegaan zijn, nooit opeten!
  • Verwijder het kruidenboeketje en schep ze met een schuimspaan over, samen met de groenten, in mosselpannetjes (zie tip 7) of diepe borden.

Serveren

  • Serveer het gerecht op z’n Belgisch met versgebakken frietjes en mosselsaus, de favoriet van vele Belgen.
    • De mosseltjes eerst in het sausje doppen voor je ze je gehemelte laat strelen!
  • Of serveer het op z’n Nederlands met brood, of op z’n Italiaans met pasta …

Tips

  1. Als er op de verpakking van de mosselen staat dat ze ‘panklaar’ zijn, verdient het toch aanbeveling ze nog eens snel te controleren, er zit soms nog verrassend veel zand in de verpakking, alsook baarden aan de mosselen.
  2. Er worden vijf mosselsoorten onderscheiden voor consumptie ofwel vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein of van duur naar goedkoop: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.
  3. Ofwel maak je de mosselen klaar in één grote kookpot en schep je de mosselen over in mosselpannetjes, ofwel maak je de mosselen direct klaar in vier individuele mosselpannetjes (allebei met deksel).
  4. Zorg dat de pot groot genoeg is, want de mosselen nemen toe in volume en je moet ze ook nog kunnen opschudden. De pot daarom maximaal tot vullen.
  5. De ene gebruikt graag groene selder, de ander zweert bij bleekselder (4 stengels) en nog andere houden het bij een combinatie van bleekselder en groene selder.
  6. Het is de kunst om de mosselen net goed te koken! Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot. Laat ze altijd op een hoog vuur koken, maar laat ze niet te lang garen:
    • hoe korter de mosselen open zijn, hoe sappiger! De perfect gekookte mossel ‘smelt’ in de mond.
    • hoe langer ze open zijn, hoe taaier ze worden! Vermijd dat ze veranderen in smakeloze rubber.
  7. Maak met het achtergebleven mosselvocht een lekker mosselsausje om over de mosselen te gieten of om er een mosselsoepje van te maken. Zeef eerst het mosselvocht, kook het vervolgens even in, voeg een flinke scheut room toe en laat nog even inkoken (meer inkoken voor de saus dan voor het soepje natuurlijk).

Drankadvies

  • Een frisse pint pils of een witbier!
  • Of droge frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc, Entre-Deux-Mers, Muscadet, Pinot Blanc, Chablis, Pouilly-Fumé, Sancerre, Verdicchio, Soave, Verdejo, Orvieto, Riesling, Rivaner .. kies voor een jonge, geen te complexe, wijn! Heel eenvoudige bescheiden wijntjes met een hoog zuurgehalte passen perfect bij de ziltige smaak van de mosselen. Houtgelagerde witte wijnen zijn uit den boze.
  • Of mousserende wijn zoals droge Cava, droge Prosecco, Crémant de Limoux, Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne …

Music

Mosselen
door Bolle Jan
Zeg ken jij de mosselman
door vof de kunst
Ik eit geire mosselen
door mimi & titi

Ook Interessant

Mosselen-43
Mosselen à la Provençale
mosselen43
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese
Mosselen-43
Mosselen Met Witte Wijn
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kip Kiev – Een Fris, Zomers Gerecht

“Eén van de meest bekende Russische kip gerechten!„

vlag-oekraïne43Kip Kiev, een gepaneerd en gebakken of gefrituurde kipfilet, is een fantastisch klassiek gerecht met een frisse, zomerse smaak. Het is niet moeilijk te maken deze sappige kip met een krokant jasje en smeltende kruidige boter en absoluut de moeite waard!
Het gerecht is van oudsher beschouwd als zijnde de nationale schotel van Oekraïne, daar haar naam van de hoofdstad van Oekraïne ‘Kiev‘ zou komen. Er doen zich echter over het ontstaan de wildste verhalen. Zo beweerd de Russische voedselhistoricus en wodkakenner William Pokhlebkin dat de het gerecht werd bedacht (wat de naam toen ook moge geweest zijn?) in een Moskouse ‘Club van kooplieden’ te Sint-Pietersburg in de nadagen van de heerschappij van de tsaren (in de jaren 1800). Later zou een Sovjet restaurant het gerecht de naam ‘Kip Kiev’ geven hebben, ter ere van de thuiskomst van een Oekraïense delegatie uit Berlijn (in 1947). Een ander verhaal zegt dan weer dat Russische aristocraten in de jaren 1700 zeer geïnteresseerd waren in de Franse keuken, hierdoor werden hun Russische chefs opgeleid door Franse chef-koks in Frankrijk en Rusland. Daardoor beweren de Fransen dat het gerecht toen door een Franse chef-kok, genaamd Nicolas François Appert, is uitgevonden in vroege 1800. Russische koks imiteren het gerecht en noemde het “kotleta po-kievsky” of ‘kotelet van kip’. De eerste restaurants van New York veranderde de naam terug naar Kip Kiev of “Chicken Kiev”, in een poging om zo de nieuwe Russische immigranten aan te trekken en deze naam bleef plakken. Zij beweren daarom de naamgevers van het gerecht ‘Chicken Kiev’ te zijn. Verder zijn er nog een hoop chef-koks en moeders in Oekraïne, Rusland en de rest van de wereld die het gerecht claimen. Misschien zijn verschillende mensen op verschillende plaatsen op hetzelfde ideeën gekomen? Misschien …
Dit Oekraïens (Russisch, Frans, Amerikaanse, Europees …) gerecht zou je kunnen klaarmaken op speciale Oekraïense dagen, zoals op 28 juni (Dag van de constitutie), 7 juli (“Ivan Kupala” of de Slavische Midzomernacht), 23 augustus (Dag van de vlag) en 24 augustus (Onafhankelijkheidsdag: toen Oekraïne zich in 1990 onafhankelijk verklaarde van Rusland).

KlassiekHoofdgerecht4 personenOekraïneWarmZomer

Benodigdheden

  • KRUIDENBOTER
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten)
  • Dragon – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt – zie tip 1)
  • Citroen – ½ st
  • KIP
  • Kip – 4 halve filets (of ongepaneerde kipschnitzel)
  • Paneermeel – 100 gr(liefst panko)
  • Bloem – 100 gr
  • Eieren – 2 st
  • Olijfolie – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
4 Mengkommen;
Vork;
Plasticfolie;
Bakpan

Bereiding

  • KRUIDENBOTER (zie tip 2)
  • Rasp de schil van een halve citroen en pers de halve citroen uit.
  • Doe de boter in een kom samen met de kruiden, knoflook, citroenzeste en citroensap (zie tip 3).
  • Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel snel met een vork.
  • Leg de boter op plasticfolie en vorm er een rolletje van (een sigaar), door de boter in de plasticfolie te wikkelen. Leg het, tot gebruik, in de koelkast om op te stijven.
  • VOORBEREIDING PANEREN
  • Klop de eieren met een vork los met 3 el melk of water in een mengkom.
  • Doe de bloem in een andere kom. Meng wat peper en zout en/of eventueel wat andere kruiden (naar voorkeur) door de bloem.
  • Doe het broodkruim of paneermeel weer in een andere, derde kom.
  • KIP
  • Snijd de kipfilet met een scherp mes in de dikte doormidden: maak er een soort envelop van (zie tip 4). De kipfilet kruiden met peper en zout.
  • Haal de kruidenboter, nadat ze opgesteven is (zeg maar hard geworden is), uit de koelkast en verdeel in vier gelijke porties.
  • Plaats de porties in het midden van de kip en vouw het vlees erover heen. Zorg dat de kip goed samengevouwen is, zodat de boter goed ingesloten zit: plak de randen eventueel dicht met wat losgeklopt ei en bloem. Steek de uiteinden van de kipfilets vast met een houten vleespen of cocktailprikkers.
  • Paneren: haal de envelop of kippakje eerst door de bloem, verwijder overtollig bloem door even op het pakje te tikken, vervolgens door het ei en daarna door het broodkruim/paneermeel.
    • Herhaal de twee laatste handelingen om er zeker van te zijn dat de pakjes goed “verzegeld” zijn of als je van een dikke korst houdt!
  • Verhit de olijfolie in een bakpan (zie tip 5) en bak gedurende 5 minuten de kipfilet hierin lichtbruin: draai slechts 1 keer om, daar anders de korst van de kip los kan komen.
  • Bak daarna de kip verder in een op 200 °C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten (zie tip 6).
    • De kip is goudbruin vanbuiten en door en door gaar vanbinnen: de kip mag van binnen niet meer roze zijn!

Serveren

  • Waarschuw de tafelgenoten voor de gevaren van de smeltende boter die bij het aansnijden van de kip naar buiten kan komen (en voor de prikkers, tenzij je ze eerst verwijdert vooraleer ze te serveren).
  • Serveer de kip kiev met aardappelen (natuur, gebakken, aardappelpuree of aardappel dauphinoise) of rijst en sperziebonen of doperwtjes, en een frisse lichte salade. Garneer eventueel met een partje citroen.

Tips

  1. Verse knoflook kan vervangen worden met 2 tl knoflookpoeder.
  2. Geen zin of geen tijd om deze boter te bereiden, neem dan kant-en-klare kruidenboter.
  3. Je kan eender welk kruid gebruiken, zoals dille, bieslook, tijm, rozemarijn, basilicum, kervel … zolang het maar vers is. En probeer het eens met ander gevogelte, vlees,  of zelfs vis.
  4. Niet handig met een mes, neem dan plasticfolie of vetvrij papier, leg de kipfilet ertussen en sla het voorzichtig plat (met de gladde kant van een vleeshamer, met een deegroller of met de platte kant van een hakbijl), zodat ze ongeveer dubbel zo groot en dubbel zo dun worden.
  5. Men kan het ook frituren: verhit hiervoor frituurvet of -olie op tot 180°C. De kippakjes voorzichtig in het vet laten zakken en ze gedurende 7 à 10 minuten bakken of tot ze vanbuiten goudbruin en vanbinnen door en door gaar zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
  6. De duur van het bakken ligt aan de dikte van het vlees.

Drankadvies

  • /

Music

Chicken Kiev
door Chaim

Film

Chicken Kiev
Kortfilm van Thomas Stellmach, 2000

iNFOeDGE

Meer info over
William Pokhlebkin (Wiki/En)
Nicolas François Appert (Wiki/En)
Oekraïne (Wiki/Nl)
Ivan Kupala nacht(Wiki/EnVegetable-gardens.biz/nl)
Ivan Kupala band (Wiki/EnOfficiele site/Ru

Ook Interessant

Citroenen43
Kip met citroen
Dragon43
Kip met dragonsaus
Kip-Haan43
Meer Kipgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Knoflook En Peterselie Stamppot – Eenvoudig En Snel Klaar!

“Comfort Food Dat Absoluut Overheerlijk Is!„

Knoflook43Stampot/Stoemp is één van het ultieme troost eten (comfort food) voor het leven. Ze zijn ook nog makelijk te maken en verrassend smakelijk. Deze Garlic & Parsley Mashed Potatoes of Knoflook En Peterselie Stamppot wordt vaak bereid op St. Patricks day (Ierland) en Thanksgiving day (USA). De romige, botersmakende aardappelpuree met een vleugje knoflook, is een gemakkelijk en lekker bijgerecht. Voor een rustieker gerecht, laat je de schil aan de aardappelen. De overschot is geweldig op een Shepherd’s of Cottage Pie.

KlassiekBijgerecht4 personenIerlandUSAWarm

Benodigheden

  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (fijngehakt – zie tip 2)
  • Bakboter – 50 gr (zie tip 3)
  • Melk – 2 dl
  • Bladpeterselie – 3 el (fijngesnipperd – zie tip 4)
  • Nootmuskaat (versgemalen)
  • Zwarte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl

Bereiding:25m

Keukengerei
Kookpan;
Aardappelstamper;
Steelpannetje;
Roerlepel

Bereiding

  • Kook de aardappelen in ruim ‘licht gezouten’ water gedurende 20 minuten of tot ze zacht zijn (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 5).
  • Smelt ondertussen in een steelpannetje de boter, voeg de knoflook toe en fruit ze glazig.
  • Voeg de melk toe en breng op een laag vuur langzaam aan de kook. Haal, wanneer de melk kookt, de pan van vuur tot gebruik.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • De hete melk met boter en knoflook geleidelijk toevoegen aan de aardappelen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerlepel.
  • Meng de peterselie beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat het groen goed verdeelt wordt. Je hoeft natuurlijk niet alle peterselie te gebruiken, gebruik zoveel als je zelf lekker vindt!
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 6) en schep alles nog eens door elkaar.

Serveren

  • Serveer direct, warm en naast iets anders lekker zoals zalm, rosbief, varkensgebraad …

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Het aantal knoflookteentjes is naar eigen voorkeur. Je kan ook in plaats van verse knoflook, knoflookpoeder gebruiken of de boter en knoflook vervangen door lookboter.
  3. De boter kan vervangen worden door 4 el olijfolie. Wil je het bijgerecht iets caloriearmer, vervang dan de boter en melk door bouillon of fond.
  4. De platte of bladpeterselie met vlakke, licht ingekerfde bladeren is de meest geurige peterselie en een van de meest gebruikte kruiden in bereidingen. Bladpeterselie is sterker van smaak en kan wat beter tegen verhitten (en is de beste keus in warme bereidingen).
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

Knoflook, Pijpajuin En Peterselie Stamppot
Voeg fijngesneden pijpajuintjes (lente-uitjes) toe aan de melk en warm het mee op. Gerecht verder afwerken volgens bovenstaand recept.
Knoflook, Sjalot En Peterselie Stamppot
Fijngesneden sjalotjes samen met de knoflook glazig fruiten. Gerecht verder afwerken volgens bovenstaand recept.
Knoflook, Citroen En Peterselie Stamppot
Voeg 1 tl fijne citroenzestes bij de peterselie. Gerecht verder afwerken volgens bovenstaand recept.
Boursin En Peterselie Stamppot
Laat de knoflook weg. Voeg Boursin (met knoflook & fijne kruiden) bij de melk en warm op. Gerecht verder afwerken volgens bovenstaand recept.

iNFOeDGE

Meer info over
St. Patrick’s Day
Thanksgiving

Ook Interessant

Pijpajuin43
Champ
boerenkool43
Colcannon
Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Frittata Di Patate – Aardappelomelet

“Een Dikke Omelet Van Ei, Aardappels En Olijfolie!„

eieren-43Frittata di patate, of aardappelomelet, is een eenvoudig klassiek Italiaans gerecht dat zowel volwassenen als kinderen graag eten. Het gaat om een dikke omelet van ei, aardappels en olijfolie. De omelet met aardappelen is een stevig en smakelijk hoofdgerecht, dat snel en gemakkelijk te bereiden is. Het is ook een zeer veelzijdig gerecht: men kan het warm of koud eten, als ontbijt, voor een picknick, als voorgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht. Er zijn heel veel variaties voor frittata. De aardappelfrittata (frittata di patate) is de meest gekende, maar je kunt de aardappelen vervangen door of aanvullen met groenten en/of vlees (zie tip 2).
Dit gerecht lijkt fel op een Spaans gerecht, namelijk “Spaanse Tortilla” dat ook een aardappelomelet is. Het verschil tussen de beide is dat men bij de Spaanse omelet gebakken aardappelen bij het omelet toevoegt en bij de Italiaanse omelet neemt men gekookte aardappelen.

KlassiekLunch4 personenItaliëWarmKoud

Benodigdheden

  • Aardappelen – 700 gr (vastkokend, schijfjes van 1 cm of in blokjes)
  • Eieren – 6 st (middelgroot en kraakvers)
  • Olijfolie – 4 el (extra vierge)
  • Bladpeterselie (fijngehakt)
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:25m

Keukengerei
Kookpot; Vergiet;
Vork; Roerlepel;
Mengkom; Bakpan
(Ø 24 à 26cm)
met deksel

Bereiding

  • Kook, in een kookpot, de aardappelschijfjes in zo’n 10 minuten gaar in lichtgezouten water: ze mogen niet uiteen vallen. Vervolgens de aardappelen afgieten in een vergiet.
  • Klop, met een vork, de eieren met wat peper, zout en nootmuskaat in een kom goed los.
  • Doe er de peterselie en geraspte kaas bij en roer alles nog eens goed door elkaar (zie tip 1 en 2).
  • Giet de aardappelen (zie tip 3) bij het eimengsel en meng het geheel voorzichtig onder elkaar mengen.
  • Giet de olie in een bakpan, plaats op het vuur en verhit de olie: de olie moet heet zijn vooraleer men het eimengsel toevoegt.
  • Doe het eimengsel in de pan, verdeel het gelijkmatig en maak de bovenkant voorzichtig plat (de uitstekende aardappelstukjes terug duwen).
  • Zet het vuur matigwarm, dek het af met het deksel en bak het geleidelijk aan.
  • Als de onderkant bruin en het omelet aan de zijkanten gestold is (na zo’n 5 à 10 minuten bakken) is het tijd om de omelet om te keren:
    • dit doet men door met de pan wat te schudden om er zeker van te zijn dat de omelet los is van de bodem.
    • laat vervolgens de omelet uit de pan op het deksel (van de bakpan) of een bord glijden.
    • vervolgens de pan omgekeerd op het deksel houden. Dan keert men voorzichtig het geheel (deksel en pan) om en hierdoor ligt de omelet ondersteboven.
  • Bak de andere kant ook bruin in zo’n 3 à 5 minuten, zonder deksel (zie tip 4 en 5).

Serveren

  • Snij de geurige aardappelomelet in punten of vierkantjes en serveer onmiddellijk met een fris groen slaatje en boeren- of stokbrood.

Tips

  1. Men kan er ook wat gefruite uien onder mengen.
  2. Frittata eventueel aanvullen met groenten (zoals tomaten, erwten, paprika’s, paddenstoelen, wit of groene asperges, courgettes, sperzieboontjes, …, al dan niet eerst gekookt of gestoofd) en/of vlees (zoals dunne plakjes Chorizo, plakjes worst, gebakken ontbijtspek, blokjes beenham, …): wat je in de koelkast vind, zeg maar.
  3. Dit gerecht is met aardappelschijfjes, maar het wordt ook bereid met aardappelpuree: stamp hiervoor de gare aardappelen met een stamper grof of fijn en meng het onder het eimengsel en werk het verder af volgens bovenstaand recept.
  4. De juiste totale baktijd is moeilijk te zeggen, je zult moeten oefenen, experimenteren. Het belangrijkste van een aardappelomelet is wel dat hij niet te droog, maar ook niet te nat is: allee dat is volgens eigen voorkeur natuurlijk.
  5. Men kan het ook in de oven klaarmaken: giet het mengsel in een ovenschaal en bak in een op 150°C voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten of tot de frittata goudbruin is.

Drankadvies

  • /

Variaties

Frittata Di Cipolle
Bovenstaand recept, laat de aardappelen weg en voeg veel gefruite (gele of rode) uien toe.
Frittata Di Cipolle E Papate
Bovenstaand recept met ui en aardappelen.
Frittata Di Cipolle E Zucchine
Omelet met ui en courgette.
Frittata Di Melanzane E Zucchine
Omelet met aubergine en courgette.
Frittata Di Maccheroni
Omelet met macaroni.
en veel, veel meer frittata di …

iNFOeDGE

Meer info over
Frittata Di Patate (Wiki/ES)

Ook Interessant

eieren-43
Spaanse Tortilla
eieren-43
Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
eieren-43
Quiche Lorraine
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gepersilleerde Aardappelen – Pommes Persillées

“Aardappelen Bestrooid Met Peterselie„

Peterselie43Peterselie is waarschijnlijk het meest gebruikte vers kruid in de keuken. De smaak van peterselie is fris, verfijnd en hartig en niet overheersend waardoor het ook veel gebruikt wordt. Het wordt vaak gebruikt als garnering, maar als smaakmaker is het de grootste troef in vele gerechten. Toegevoegd op het einde van de bereidingstijd past het heel goed in soepen, sauzen, stoofschotels en stamppotten en vele andere gerechten. Is ook erg lekker bij aardappelen, eiergerechten, vis, vele soorten groenten en op koude bereidingen. Meestal gebruik je enkele de blaadjes, maar het geheel (blaadjes en steeltjes) is zeer geschikt om bouillons, marinades en stoofschotels op smaak te brengen, in de vorm van een kruidentuiltje (verse peterselie, tijm en laurier).

KlassiekBijgerecht4 personenFrankrijkWarmLenteZomer

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende, liefst primeurs – zie tip1)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten)
  • Peterselie – ½ bosje (verse en fijngehakt – zie tip 2)

Keukengerei
Kookpot;
Steelpannetje

Bereiding

  • Aardappelen gaarkoken in een kookpot in ruim licht gezouten water.
  • Aardappelen afgieten en terug in de kookpot doen.
  • Zet terug op een heel zacht vuurtje zetten om het overtollige water te laten uitdampen.
  • Boter in een steelpannetje laten smelten (beurre fondu), over de aardappelen gieten en de aardappelen wentelen in de gesmolten boter.

Serveren

  • De aardappelen rijkelijk bestrooien met peterselie (hoeveelheid naar eigen keuze) en opdienen.

Tips

  1. Liefst kleine aardappelen, zo niet de aardappelen in even grote stukken snijden.
  2. Men kan kiezen uit blad- of krulpeterselie en fijn of grof gehakt.

Variaties

Hamburger met Provençaalse saus en gepersilleerde aardappelen
Gebakken pladijs met gepersilleerde aardappelen
Varkensmignonnettes op z’n Brussels (met witloof en/of spruitjes) met gepersilleerde aardappelen
Blinde vink en snijboontjes met gepersilleerde aardappelen
Lamsragout en ratatouille met gepersilleerde aardappelen
Cordon Bleu en boontjes met spek met gepersilleerde aardappelen
Gegrilde zalm met Hollandaise saus, gestoofde prei en gepersilleerde aardappelen
Blinde vink met schorseneren in witte saus en gepersilleerde aardappelen
Ossentong in Maderasaus en gepersilleerde aardappelen
Varkensgebraad met jagerssaus, gebraiseerd witloof en gepersilleerde aardappelen

Ook Interessant

Rozemarijn43
Rozemarijn Aardappelen
Pimentón-de-La-Vera43
Patatas Bravas
room43
Gratin Dauphinois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tartaarsaus – Volgens De Klassieke Franse Keuken

“De Echte Tartaarsaus!„

Bieslook43Volgens de klassieke Franse keuken is een “Sauce Tartare froide” niet meer dan een mayonaise waarin eigeel wordt verwerkt en gekruid met zeer fijn gehakte sjalotjes, bieslook, bladpeterselie, peper en zout.
Zo simpel, meer behoeft deze saus echt niet en duizend maal lekkerder dan de kant-en-klare uit potjes. Jou zelfgemaakte ‘sauce tartare’ is niet te evenaren en zo eenvoudig om te bereiden. Je gasten zullen naar meer vragen of je recept willen ontfutselen.
Wilt men iets meer, maak dan een remouladesaus.

KlassiekSauzen4 personenKoud

Benodigdheden

  • Mayonaise – 2,5 dl (zie tip 1)
  • Sjalotjes – 1 el (fijngesnipperd)
  • Peterselie – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Bieslook – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Eigelen, hardgekookt – 2 st (zie tip 2)
  • Witte wijn-, rode wijnazijn of citroensap – 1 el (optioneel)
  • Worcestersaus – enkele druppels (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Vork;
Roerlepel

Bereiding

  • Doe de eigelen in een kom en prak ze met een vork (of door een zeef) zeer fijn.
  • Doe er de sjalotjes, bieslook, peterselie en mayonaise (zie tip 3) bij.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Wanneer men vis serveert, mengt men er nog witte wijn, rode wijnazijn of citroensap onder voor een frissere, zuurdere smaak.
  • Breng op smaak met peper, zout en eventueel een paar druppels worcestersaus.

Serveren

  • Serveer koud, maar niet ijskoud.
  • Deze klassieke saus wordt bij uitstek opgediend bij gegrild of gebakken schaal-en schelpdieren en vis.

Tips

  1. De mayonaise kan eventueel gemaakt worden met half mayo/half yoghurt.
  2. In plaats van 2 eigelen kan men 1 hardgekookt ei nemen.
  3. Het moet een goed gebonden saus zijn, dus niet teveel mayonaise gebruiken.

Variaties

Gebakken sliptongetjes met tartaarsaus en puree
Gebakken pladijs met tartaarsaus
Gebakken zalmmoot met tartaarsaus
Fishsticks in tartaarsaus en komkommersla met frietjes
Gepaneerde kabeljauwfilet met tartaarsaus
Gegrilde scampibrochette met tartaarsaus
Gefrituurde inktvisringetjes met tartaarsaus
Rog met tartaarsaus en asperges
Gerookt visassortiment met tartaarsaus

Ook Interessant

Kappertjes43
Remouladesaus
Ratatouille-43
Ratatouille
sauskom43
Gribiche Saus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Zomerse Aardappelsla – Aardappelsalade

“Aardappelsalade Is Een Gerecht Dat Bijna Overal Populair Is„

Aardappelen_43Ben je op zoek naar een lekkere basis aardappelsla? Hier gaan we: een heerlijke salade op basis van aardappelen met mayonaise en verse kruiden. Het is een snel te bereiden bijgerecht waar je alle kanten mee op kunt. Koude aardappelsalade doet het goed op een koud buffet en bij gegrilde gerechten en dus zeker bij een barbecue (zie tip 1).
Wat is jouw favoriete aardappel en aardappelsla?

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëKoudZomer

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende, bv Charlotte)
  • DRESSING
  • Pijpajuin, bieslook of sjalot – 2 el (verse, fijngesnipperd)
  • Kervel – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Mayonaise – 6 el
  • Yoghurt – 2 el (ongesuikerd)
  • Citroensap (zie tip 2)
  • Knoflook (verse, of lookpoeder – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Mengkom;
Roerlepel;
Groentemes;
Snijplank (groen)

Bereiding

  • Aardappelen gaar koken in een kookpot, maar ze mogen niet uiteen vallen.
  • Als de aardappelen gaar zijn, ze afgieten en eventjes laten uitdampen en afkoelen (dus niet volledig laten koud worden).
  • Meng ondertussen de mayonaise, yoghurt, wat citroensap (voor een frisse smaak), pijpajuin, peterselie en kervel (zie tip 3).
  • Proef en breng op smaak met peper en zout, en eventueel look.
  • Als de aardappelen lauwwarm zijn, ze in vieren delen of in blokjes.
  • Voeg de mayonaise toe en roer zachtjes, maar goed om (zie tip 4).
  • Laat alles verder goed afkoelen, eventueel in de koelkast.

Serveren

  • Serveer de aardappelsla niet te koud! Wanneer men de salade lang in de koelkast heeft gezet, haal hem dan een kwartier tot 30 minuten voor serveren uit te koelkast (hangt af van hoe warm de kamertemperatuur is).

Tips

  1. Aardappelsalade tijdens barbecue vermindert risico op kanker
    Wie zomer zegt, zegt barbecue en wie barbecue zegt, zegt vlees, wie vlees zegt, zegt rood vlees. Daar kan je vanaf nu best ook wat aardappelsla bij serveren, indien je dit nog niet deed. Uit een Australisch onderzoek blijkt namelijk dat het eten van aardappelsla het risico op kanker als gevolg van een te grote consumptie rood vlees vermindert. Onderzoekers van de universiteit van Flinders ontdekten dat het zetmeel dat in koude aardappels zit, het risico op kanker kan beperken. Zetmeel zit ook in erwten, bananen, rijst en pasta. Het werkt nog efficiënter wanneer de eetwaren koud zijn, zegt Jean Winter van de universiteit. “Opvallend genoeg zit er meer van dit zetmeel in een pasta of aardappel die je eerst hebt opgewarmd en daarna hebt laten afkoelen,” vertelt ze (juli 2010). Met deze informatie kan je deze zomer dus met een iets geruster hart een vleesfestijn aanvatten.
  2. Variatie op citroensap: in plaats van citroensap kan men er een scheutje dragonazijn onder mengen voor een extra frisse smaak: dragonazijn smaakt namelijk enorm lekker bij salades.
  3. Variatie op dressing:
    • meng 6 el olijfolie extra vierge, 3 el witte wijnazijn, 1 el mayonaise, 1 tl (Dijon) mosterd en 2 tl suiker onder elkaar, alsook bovenstaande verse kruiden en breng op smaak met peper en zout.
    • meng 6 el maïsolie, 3 el witte wijnazijn en 1 tl (Dijon) mosterd onder elkaar, alsook bovenstaande verse kruiden en breng op smaak met peper en zout.
  4. Aanvullen met
    • zilveruitjes en zure augurken: er dan wel geen azijn meer in verwerken.
    • kleine stukjes gerookt spek dat knapperig gebakken is.
    • hardgekookte eieren, fijn geprakt of in partjes of plakjes

Variaties

Aardappelsla met augurkjes en zilveruitjes (beide in ‘t zuur)
(geen citroensap gebruiken om de dressing te bereiden)
Aardappelsla met augurkjes, ui en zure appel
Aardappelsla met sperzieboontjes
Aardappelsla met kip en ananas
Aardappelsla met gerookte zalm
Aardappelsla met braadworst
Aardappelsla met knapperig gebakken spekblokjes
Aardappelsla met zure haring
(laat kervel weg en vul aan met fijngehakte dille)
Aardappelsla met ham, erwtjes en hardgekookte eieren
Aardappelsla met grijze garnalen
Bretoense Aardappelsla met krokante spekblokjes, ui, bieslook en room
(bovenstaand recept, maar zonder kervel en peterselie, en yoghurt vervangen door room)

Ook Interessant

Rozemarijn43
Rozemarijn Aardappelen
aardappelenkalender43
American Potato Salad
aardappel-43
Gratin Dauphinois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Scampi In Looksaus – Overheerlijk gerecht

“I Love The Smell Of Garlic!„

Scampi1-43Mals en sappige scampi in een rijke knoflooksaus. Het geheim van dit recept zit hem in het feit dat ze worden gebakken in boter en olie.
Een overheerlijk gerecht, maar het kan wel zijn dat na dit lekker eten iedereen van je wegloop. Zorg er dus voor dat ze ervan proeven en het zal niemand wat kunnen schelen om een knoflookadem te hebben!

KlassiekVoorgerecht, Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Scampi (diepgevroren – zie tip 1)
  • Knoflook – 4 teentjes (fijngehakt)
  • Arachide- of olijfolie – 4 el
  • Echte boter – 100 gr (ongezouten)
  • Peterselie – 4 el (verse, fijngehakt)
  • Sap van ½ citroen
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Stokbrood

Keukengerei
Officemes;
Bakpan;
Vergiet (optioneel)

Bereiding

  • Ontdooi en pel de scampi: laat eventueel, voor een mooiere presentatie, de staart aan de scampi (de koppen van de scampi zijn wel verwijderd). Hebt u de scampi vergeten te ontdooien: geen erg, werp ze in een vergiet en houd ze onder stromend water. Na een paar minuten zijn ze ontdooid.
  • Haal vervolgens het darmkanaal eruit (het geeft een korrelige smaak in de mond en is niet lekker): het is dat zwarte lijntje op de rug van de scampi. Maak met een mes een inkeping in het midden van de rug van de scampi en verwijder dan het zwarte darmkanaaltje met de hand of met het mes (zie tip 2).
  • Kruid de scampi met peper en zout.
  • Verhit de boter en olie (zie tip 3) in een pan, leg de scampi erin en bak ze op een middelmatig vuur in 1 à 2 minuten aan de onderkant mooi bruin.
  • Draai de scampi om, bestrooi met de look en bak de andere kant ook mooi bruin in 1 à 2 minuten (let erop dat de look niet aanbrandt, anders toevoegen na de baktijd van de scampi en nog enkele seconden laten meestoven).
  • Blus met wat citroensap en voeg er de peterselie bij.

Serveren

  • Serveer met dikke sneden bruin brood, al dan niet ingesmeerd met look en olijfolie en daarna geroosterd.

Tips

  1. Scampi: grote 16/20
    • Als voorgerecht: 6 scampi per persoon (24 stuks in totaal)
    • Als hoofdgerecht: 9 scampi per persoon (36 stuks in totaal)
  2. Tegenwoordig kan je voorverpakte scampi kopen waar het darmkanaal al uitgehaald is.
  3. Men kan dit ook bereiden in lookboter met kruiden toegevoegd of kruidenboter met look toegevoegd.

Drankadvies

  • /

Variaties

Scampi ‘Den Dauw’
Maak de scampi klaar zoals hierboven beschreven (maar zonder citroensap en als hoofdgerecht),daarna een geutje cognac overgieten en flamberen. Vervolgens 4dl room toevoegen, 1 dl tomatenketchup en een koffielepel mosterd. Nog wat op smaak brengen met een beetje tabasco en cayennepeper. Alles nog eventjes laten doorkoken en opdienen in een warm bordje. Bestrooien met gehakte peterselie en serveren met malse warme ovengebakken broodjes… soppen maar!!!
Scampi ‘Guy’
Dit recept is lekker in de zomer, buiten op een terrasje. Bak zachtjes de scampi 2 tot 3 min in een pannetje, overstrooi met curry, cayennepeper, zout en veel paprikapoeder. Fruit in een grotere kookpot veel ajuin en doe daar Italiaanse pruimtomaten in (zoveel dat je scampi zullen zwemmen). Nu doe je daar een hele bol gesnipperde look bij, de scampi erin en dit stoof je zachtjes warm. Afromen op het laatste, overgieten in een Spaanse stenen steelpan (caquelon) en overstrooien met veel peterselie. Serveer met veel stokbrood met hoeveboter: dit is smullen, maar geen wit hemd of blouse dragen. Smakelijk!
Scampi ‘Rudy’
Voeg een fijn gesneden ajuin bij de scampi en laat meebakken. Flambeer de scampi met cognac en blus met de room. Nog wat op smaak brengen met een beetje curry en dan afwerken met gesneden ijsbergsla. Nog 2 minuten doorsudderen en klaar is het. Stokbrood bij de hand want de saus wordt nooit weggesmeten.

Ook Interessant

chili-pepers43
Scampi Diabolique
Dragon43
Scampi In Getomateerde Dragonsaus
karnemelk43
Tatjespap Met Grijze Garnalen
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”