Hete Bliksem – Supersimpel Lekker Winters Gerecht

“Ook Wel “Hemel Op Aarde” Genoemd„

Jonagolden43Hete bliksem, een oud Nederlands gerecht, is een stamppot die bestaat uit 2 delen aardappel, 1 deel zure appelen en 1 deel zoete appelen.
In het noorden van Nederland is hete bliksem ook gekend onder de naam “appelstamppot”, “stamppot zoetappeltje” (gebruik dan enkel zoete appelen) of “pronkjewail” (gemaakt van gedroogde en gewelde appeltjes).
Deze stamppot komt ook voor in andere landen. Hete Bliksem, ook wel “hemel op aarde” genoemd, is ook één van de oudste boerenrecepten in Limburg-België
: hemel verwijst naar de appelen die in de lucht groeien en aarde naar de aardappels die in de grond groeien. Het zou ontstaan zijn toen de Haspengouwers geconfronteerd werden met een nieuwe en voor Europa vreemde groente, de aardappel. Ze combineerden de exotische aardappel met streekeigen fruit en zo kwam het verrassend en stevig recept van “Hete Bliksem” tot stand. In Duitsland, meer bepaald in Rijnland, Westfalen, Nedersaksen en Silezië, is het ook een traditionele schotel met de gebruikelijke “Himmel und Erde – hemel en aarde” naam.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarmWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (in vieren – zie tip 1)
  • Appelen – 750 gr à 1 kg (zoete en zure, in partjes – zie tip 2)
  • Appelsap (optioneel)
  • Suiker, honing of keukenstroop
  • Boter – 50 gr
  • Warme Melk (warm – optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:30m

Keukengerei
Kookpan;
Aardappelstamper;
Grote kookpan
met deksel;
Roerlepel

Bereiding

  • AARDAPPELEN KOKEN
  • Doe de aardappelen in een kookpot en giet er water op, zodat ze volledig onder staan (zie tip 3). Kruiden met ½ tl zeezout.
  • Kook het geheel in ongeveer 20 minuten gaar (ze zijn gaar, wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in een aardappel kan prikken).
  • Giet de aardappelen af, schudt alles in de pot even heen en weer en laat de aardappels uitdampen.
  • Stamp de aardappelen met een aardappelstamper, dit geeft een grovere stamppot (persoonlijk vind ik dat er in stamppot stukjes/brokjes moeten zitten – zie tip 4).
  • Voeg boter toe aan de stamppot, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 5) en meng alles goed door elkaar met een roerlepel.
  • APPELEN STOVEN
  • Doe de appelpartjes in een grote pan (waar later ook de aardappelpuree bij kan).
  • Zet ze, met appelsap of water (bodempje), op het vuur.
  • Hou het deksel erop, zodat ook de bovenste appelen de tijd krijgen om gaar te worden door de stoom en ook het vocht niet te snel verdampt.
  • Laat op een middelmatig vuur (sudderen) gaar worden. De stooftijd varieert volgens soort, maar duurt in het algemeen niet langer dan 15 minuten.
    • Let wel: als de appels te lang stoven, verliezen ze hun blanke kleur en worden ze bruin.
  • Proef en voeg daarna eventueel suiker, honing of keukenstroop toe naar eigen smaak (zie tip 6) en roer het geheel door elkaar met een lepel.
  • STAMPPOT AFWERKEN
  • Doe de aardappelpuree bij de gestoofde appelen en roer het geheel door elkaar.
    • De hete bliksem mag zacht en smeuïg zijn, wanneer de stamppot te droog is, kan je wat warme melk toevoegen (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
    • Ook kan men nog wat gefruite uiringen toevoegen aan het geheel.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met versgemalen peper, zeezout en nootmuskaat.

Serveren

  • Het gerecht wordt goed heet opgediend (zie tip 7).
  • Traditioneel geserveerd met speklapjes, gehaktballetjes, worstjes/saucijsjes, bloedworst, klapstuk, … (zie Variaties).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Hete bliksem wordt het lekkerst met een mengeling van zoete en zure appelen, maar dit is een kwestie van smaak. Men kan ook enkel zure of enkel zoete appelen gebruiken of een combinatie van appelen en peren of enkel peren: mogelijkheden genoeg dus.
    Zure en zoete stoofappelen zijn o.a. Goudrenet/Schone van Boskoop, Jonagold, Elstar,  Reinette …

    • Hou je liever van je gemak, neem dan gewoon een pot appelmoes of twee.
  3. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit een lekkere smaakgever is (voeg twee groentebouillonblokjes toe aan het water).
  4. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp, zeg maar puree: het is een kwestie van smaak.
  5. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  6. De hoeveelheid suiker is volgens eigen smaak, maar 100 gram suiker per kg geschilde appelen is wel het maximum. Proeven is de boodschap! Men kan en mag natuurlijk de suiker, honing of stroop weglaten als je niet van zoet houdt en dus meer van zuur: weeral een kwestie van smaak dus!
  7. De naam ‘hete bliksem’ komt waarschijnlijk doordat gestoofde appelen of peren veel vocht vasthouden en daarom lang heet blijven. Pas daarom op dat je je mond, in hoofdzaak je gehemelte, niet verbrandt!

Drankadvies

  • /

Variaties

Hete Bliksem #2
Bovenstaand recept, maar met een combinatie van appelen en peren
Hete Bliksem #3
Bovenstaand recept, maar vervang de appelen door stoofperen
Hete Bliksem met gehakt
Fruit een gesnipperde ui glazig in wat boter. Voeg er het gehakt aan toe en bak rul. Kruid met peper en zout. Laat onder deksel 5 minuten verder garen. Vet een ovenschaal in, schep er het gehakt in en dek af met de stamppot. Bestrooi met het paneermeel en plaats in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Plaats de schaal nog even onder de hete grill tot er een krokant goudgeel korstje op ligt.
Hete Bliksem met spek
Bak gerookte spekreepjes krokant in een bakpan. Doe halve uiringen bij in de pan en laat ze meebakken met het spek (de uien mogen wat bruinen). Meng het spek en ui onder de stamppot en schep in een ovenschaal. Bestrooi met het paneermeel, plaats in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Plaats de schaal nog even onder de hete grill tot er een krokant korstje op ligt.
Donder En Hete Bliksem
4 hamplakken besmeren met mosterd. Hamplakjes oprollen en op aluminiumfolie leggen. Ongeveer 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven leggen. Maak bovenstaand recept en serveer met de hamplakjes.

Literair

Hete Bliksem
door Ton de Zeeuw

Ook Interessant

Raapstelen43
Raapstelen stamppot
winterwortelen43
Hutspot
koolraap43
Stamppot Koolraap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes

“Echt Om Je Vingers Er Bij Af Te Likken!„

konijn43Konijn is mager, mals, gezond, veelzijdig, verrassend, licht verteerbaar, fijne smaak, sappig en bovendien zeer lekker. Er is tam en wild konijn verkrijgbaar. Een tam konijn van goede kwaliteit is kort, heeft een brede rug en het vlees is lichtroze. Een wild konijn is iets kleiner en heeft fijn en delicaat lichtrood vlees met een subtiele wildsmaak. Het vlees van een tam konijn is malser dan dat van een wild konijn. Wild konijnenvlees droogt snel uit tijdens het braden en het is dus aangeraden om het te omwikkelen met lapjes vers, vet spek.
Oorspronkelijk is dit recept met wild konijn, maar met tam konijn is het ook superlekker. De “ chaud “ in “Chaud Lapin” komt van de pittige smaak van het pepertje dat in het recept gebruikt wordt.

Hoofdgerecht4 personenWarm │ Ingezonden door Rita

Benodigdheden

  • Konijn – 1 st (ongeveer 1,3kg, in stukken gesneden)
  • Bloem – 4 el
  • Olijfolie
  • Mosterd – 1 el (liefst Dijon)
  • Ui – 1 st (grote)
  • Rode wijn – ½ l
  • Water – ¼ l
  • Kippenbouillonblokje – 1 st
  • Rood Spaans pepertje – ½ st (vers of gedroogd)
  • Korianderpoeder- 1 tl
  • Tijm – 2 takjes (vers)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Pruimenconfituur – 3 el
  • Veenbessengelei – 2 el (liefst wilde gelei – zie tip 1)
  • Aalbessengelei – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • VOOR DE GARNITUUR
  • Vaste rijpe peertjes – 8 st
  • Rode wijn – ½ l
  • Water – ¼ l
  • Kruidnagel – 1 st
  • Kaneel – 2 stokjes
  • Citroen – ½ st (met schil in schijfjes)
  • Suiker – 2 volle el

Bereiding:1u

Keukengerei
Mengkom of plastikzak;
Braadpan met deksel;
Roerlepel; Eetlepel;
Steelpan; Sauslepel

Bereiding

  • KONIJN BEREIDEN
  • Neem een mengkom of plastikzak en doe er de bloem in.
  • Doe de konijnstukken in de kom en wentel ze volledig door de bloem OF doe de stukken in een plastikzak en of schud de zak met konijn en bloem goed op, zodat de stukken volledig bedek zijn door de bloem. Klop het overtollige bloem eraf.
  • Verhit wat olijfolie in een diepe pan, leg er de stukken konijn in en bak ze rondom mooi bruin.
  • Doe er de ajuin bij en laat deze even mee fruiten.
  • Voeg tijm, laurier, koriander, mosterd en bouillonblokje toe, alsook het ontpitte en in schijfjes gesneden rood pepertje. Kruid het geheel met zout (peper doe je pas op het laatst).
  • Blus de pan af met de wijn en water (zie tip 2) en roer het aanbaksel los.
  • Laat geheel opkoken, draai het vuur laag en laat het konijn, met deksel op de pan, op een zacht vuurtje ongeveer 1 uur sudderen (zie tip 3), tussendoor de verschillende confituren erbij doen.
  • De saus eventueel verder inkoken of binden met sausbinder: eerst konijn verwijderen met een vleestang en warm houden, saus inkoken/binden en konijn terug toevoegen.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
  • GARNITUUR BEREIDEN
  • Voor de peertjes wijn en water aan de kook brengen in een steelpan, samen met kruidnagel, kaneelstokjes, citroenschijfjes en suiker.
  • Eenmaal aan de kook, het geheel ongeveer 20 minuten laten pruttelen op een zacht vuurtje. Ondertussen de peertjes schillen.
  • Vervolgens de geschilde peertjes in de vloeistof plaatsen en 15 minuten laten trekken (of tot de peren mals zijn – de vloeistof niet laten koken, maar pruttelen).

Serveren

  • Konijn verdelen over de borden, alsook de peertjes. Konijn napperen/oversauzen met de heerlijke pittige saus van het konijn.
  • Het konijn serveren met gekookte aardappelen of gefrituurde aardappelblokjes.

Tips

  1. Wilde veenbessengelei is gelei gemaakt van de Europese kleine veenbes. Als je deze gelei of verse/diepgevroren kleine veenbessen (om zelf gelei te maken) niet vind, kan je natuurlijk gewone veenbessengelei nemen of confituur maken van de grote “cranberry” veenbes (oftewel de gekweekte gewone veenbes), die diepgevroren wel te vinden zijn (tijdens de eindejaarsfeestdagen vind je ze zelfs vers). Zie voor meer info Fruit en vruchten: Veenbessen.
  2. De wijn kan vervangen worden door donkerbruin bier van hoge gisting, het water kan je vervangen worden door gevogelte of wildfond: een kwestie van smaak.
  3. De gaartijd hangt sterk af van de grootte van het konijn: controleer daarom het vlees af en toe op gaarheid door er met een mespunt in te prikken. Het moet gemakkelijk loslaten van het bot.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

gedroogde-pruimen43
Konijn Met Pruimen
Mosterd Tierenteyn43
Konijn Uit Meetjesland
Eekhoorntjesbrood43
Bucatini
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Perentaart

peren43

Nagerecht4 personenBelgiëKoud │ Ingezonden door Els

Benodigdheden

  • Handperen – 3 st (rijpe)
  • Griessuiker – 125 gr
  • Tarwebloem – 125 gr
  • Roomboter – 65 gr
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Bakpoeder – ½ pakje
  • Kaneelpoeder

Keukengerei
Officemes;
Appelboor;
Mengkom;
Garde;
Springvorm Ø 24 cm

Bereiding

  • Schil de peren, snij ze doormidden en verwijder de klokhuizen.
  • Meng de eieren en suiker (zie tip 1) met een garde tot een gladde luchtige massa.
  • Voeg de zachte boter toe en dan, beetje bij beetje, de bloem, bakpoeder en kaneel (hoeveelheid kaneel naar eigen smaak).
  • Beboter een hoge springvorm en giet het deeg erin.
  • Schik de peren boven op het deeg met de ronde kant naar boven. Bestrooi met een beetje suiker.
  • Bak gedurende 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
  • Haal uit de oven, laat even afkoelen, haal uit de springvorm en laat verder afkoelen.

Serveren

  • Versnijd in parten en serveer.

Tips

  1. Heeft men graag vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder griessuiker.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

avocado43
Avocadotaart
witte-rijst43
Rijsttaart
Pecannoten43
Notentaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Perenconfituur – Van Sappige Handperen

“Handperen Met Zacht, Sappig Vruchtvlees„

doyenne43Peren kunnen onderverdeeld worden in handperen (met zacht, sappig vruchtvlees) en stoofperen (uit de hand gegeten niet erg smakelijk zijn, maar na een tijdje stoven heerlijk). Tot de 16de eeuw kende men alleen maar de stoofperen: ze werden door stoven of bakken voor consumptie geschikt gemaakt. De eerste handperen (die je zo kunt eten zonder voorgaande bereiding) werden tegen het einde van de 16de eeuw gewonnen in Frankrijk en Italië. Je hebt vele soorten peren en verschillen qua uiterlijk en smaak, hebben een groene tot rode schil en een wit vruchtvlees. Van de vele handperenrassen zijn de Conférence, Doyenne du Comice, Beurré Hardy, Triomphe de Vienne en de Durondeau de bekendste.

Zelf confituur maken!? JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur maken is kinderspel en snel gemaakt. En als je confituur zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren (zie tip 1).

KlassiekBeleg4 personenKoud

Benodigdheden

  • Handperen – 1 kg (dikke, rijpe, sappige: zoals Doyenné of Williams)
  • Confituursuiker – 600 gr (van bv Candico, Dr Oetker …)
  • Sap van ½ citroen
  • Kaneel, kardemom en/of gember (gemalen, optioneel)

Keukengerei
Officemes;
Mengkom;
Kookpot met dikke bodem;
Houten roerlepel;
Confituurbokalen

Bereiding

  • Schil de peren (zie tip 2), verwijder de steeltjes, snijd ze in vieren, verwijder de klokhuisjes en snij verder in kleine stukjes (wat dan 1 kg peren oplevert).
  • Doe de peren, suiker (zie tip 3) en citroensap (zie tip 4) in een kom en schep het geheel goed om.
  • Laat 24 uur afgesloten en in de koelkast rusten, zodat er zich siroop vormt.
  • Doe de peren, suiker en vrijgekomen sap in een kookpot (zie tip 5) en roer alles onder elkaar.
  • Breng aan de kook en laat, onder voortdurend roeren met een houten lepel, het geheel gedurende 5 à 10 minuten goed doorkoken (volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de suiker) of tot de confituur is ingedikt.
  • Breng de confituur eventueel verder op smaak met kaneel, kardemom en/of gember.
  • Schep de hete confituur in de glazen bokalen, sluit af met het schroefdeksel, draai ze om en laat de confituur zo af koelen.

Serveren

  • Overheerlijk op de boterham of toast.

Tips

  1. Lees ook: Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken.
  2. Ook heel lekker is ‘Appel-perenconfituur’: deze maakt men met 700gr appels en 300gr peren. Bereiden volgens perenconfituur. Lekker met walnoten en rozijnen.
  3. Normaal wordt per kilo vruchten één kilo confituursuiker gebruikt. Confituursuiker bestaat uit een mengeling van suiker en pectine (een verdikkingsmiddel), en verder nog citroenzuur en een bewaarmiddel. De te gebruiken hoeveelheid van deze suiker hangt dus af van de hoeveelheid pectine die er in gemengd is. Er bestaan verschillende merken en ze hebben allemaal wel dezelfde kenmerken, maar verschillen onderling toch altijd ietsje. Het is dus zeer belangrijk om de instructies op de verpakking te lezen, want afhankelijk van het merk of de soort suiker kan dit anders zijn.
  4. Citroensap kan aangevuld worden door het sap van ½ sinaasappel.
  5. Men kan er wat ragfijne zestes van de citroen aan toevoegen en deze mee laten koken. Men kan ook nog wat chocoladestukjes bij in de confituur doen.

Ook Interessant

bananen-43
Bananen confituur
Vijg43
Vijgenconfituur
confituur-43
Tips om confituur te maken
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”