“Tiella Alla Barese„
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese of kortweg ‘Tiella alla Barese’ is een klassiek gerecht van de Italiaanse havenstad Bira (aan de Adriatische kust): een ovengebakken stoofpotje met rijst, mosselen, aardappelen en Pecorinokaas. Dit stoofpotje, dat naar Italiaanse keukennormen een zeldzame combinatie van ingrediënten heeft, maar voor Bari gebaseerd is op oude tradities, kan vergeleken worden met paella, maar met ingrediënten van de regio Bira.
Tiella betekend zoveel als stoofschotel klaargemaakt in een aardewerken pan in de oven.
|
Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië (Bira) │ Warm
|
|
Benodigdheden
- Mosselen – 1 kg
- Gewone witte of risotto rijst – 250 gr
- Aardappelen – 400 gr (vastkokende, in schijfjes van maximum ½ cm)
- Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
- Grote ui – 1 st (in ringen van maximum 0,5 cm)
- Tomaten – 400 gr (verse, gepeld, ontpit en in blokjes)
- Pecorino romanokaas – 100 gr (versgeraspt)
- Peterselie of basilicum (verse, fijngehakt)
- Olijfolie, extra vierge
- Water of groentebouillon – ½ l
- Zwarte peper (versgemalen)
- Zeezout
|
Keukengerei
Bakpan of kookpot;
Bolzeef;
Ovenschaal
(al dan niet van aardewerk)
|
Bereidingswijze
- Reinig de mosselen (zie bereidingstip 1) en spoel ze af onder stromend water.
- Doe ze in een pan en stoof de mosselen zeer snel (een paar minuutjes) op een heet vuur, zodat de mosselen openen. Het zou nog beter zijn als men de mosselen met een mes opent tot in de helft van de schelp, maar hier moet men wel wat handeling voor hebben, zodat men niet in de handen snijd (zie bereidingstip 3).
- Hoe dan ook het mosselvocht dat vrijkomt, bij het stoven of bij het open snijden, opvangen en door een fijne zeef of doek halen.
- Een porseleinen ronde of rechthoekige ovenschaal invetten met olijfolie (houdt men van tradities, gebruik dan een terracottapot).
- Beleg de bodem van de schaal met een laagje aardappelen.
- Strooi er vervolgens wat pecorino over, uiringen, knoflook (zie bereidingstip 2), peterselie of basilicum, tomatenblokjes, mosselen (zie bereidingstip 4), een beetje olie, peper en zout. Leg daarover een dun laagje rijst.
- Herhaal vanaf de aardappelen tot alle ingrediënten op zijn, maar men moet wel eindigen met een laag aardappelen.
- Giet het mosselvocht erover, alsook water of groentebouillon, zodat het geheel juist niet onder staat (¾).
- Nog even kruiden met peper en zout, bestrooien met pecorino (of broodkruimels) en besprenkelen met olijfolie.
- Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de aardappelen en de rijst gaar zijn.
Serveertips
- Schep op de borden en serveer.
Bereidingstips
- Heeft men liever een vegetarisch gerecht, vervang dan de mosselen door aubergines, courgettes of artisjokken.
- De knoflook kan men weglaten, mits men een knoflookolijfolie gebruikt.
- De mosselen die na het snel stoven dicht blijven of met het mes niet open te krijgen zijn gooit men weg.
- Men kan de mosselen ook los maken uit de schelp en de mosselen zonder de schelpen in het gerecht verwerken.
Drankadvies
- Riesling Wit, Entre-deux-Mers Wit, Chablis Wit, Muscadet, Muscadet-sèvre-et-maine Wit, Sancerre Wit, Pouilly-fumé Wit
Ook Interessant
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
Cacio e Pepe is een traditioneel Romeins pastagerecht. “Cacio e Pepe” betekent “kaas en peper” in het Italiaans. Zoals de naam al doet vermoeden bestaat het gerecht uit zeer weinig ingrediënten, namelijk slechts 3: (eier)pasta, (pittige oude schapenmelk)kaas en (zwarte) peper. En toch, met zo weinig ingrediënten tover je één van de lekkerste pastagerechten op tafel. Dit gerecht is zo sober, maar smaakt zo volledig, zo harmonieus, zo bevredigend, zo verrassend lekker en je krijgt er energie van! Daarom, en terecht, dat Rome zo trots is op haar keuken. En eenmaal je het geproefd hebt, ben je voorgoed verkocht … Lees verder 
Oostends Vispannetje
Sint-Jacobsvruchten Met Vermoutsaus En Penne
Caldeirada De Peixe
