Tonnarelli Cacio E Pepe – Pasta Met Pittige Romige Saus

“Stevig, Romig En Met Zwarte Accenten„

Cacio e Pepe is een traditioneel Romeins pastagerecht. “Cacio e Pepe” betekent “kaas en peper” in het Italiaans. Zoals de naam al doet vermoeden bestaat het gerecht uit zeer weinig ingrediënten, namelijk slechts 3: (eier)pasta, (pittige oude schapenmelk)kaas en (zwarte) peper. En toch, met zo weinig ingrediënten tover je één van de lekkerste pastagerechten op tafel. Dit gerecht is zo sober, maar smaakt zo volledig, zo harmonieus, zo bevredigend, zo verrassend lekker en je krijgt er energie van! Daarom, en terecht, dat Rome zo trots is op haar keuken. En eenmaal je het geproefd hebt, ben je voorgoed verkocht …

Pasta e Fagioli – Prachtige Italiaanse Vegetarische Soep

“Een traditioneel Italiaans gerecht van pasta en bonen geboren uit boerenkeuken„

Pasta e Fagioli of Pasta Fagioli, wat “pasta en bonen” betekent verwijzend naar de twee belangrijkste ingrediënten in het gerecht, is een vleesloze Italiaanse klassieker. Het begon als een boerengerecht (daar het samengesteld was uit zeer goedkope ingrediënten) en groeide uit tot een Italiaanse favoriet. Het wordt gemaakt met cannellinibonen of borlotti bonen en kleine pasta, zoals elleboogjes, korte macaroni of ditalini. Het gerecht bevat over het algemeen nog olijfolie, knoflook, ui en kruiden, samen met gezeefde of gepelde tomaten of tomatenpuree en water.

Pasta Aglio, Olio E Peperoncino – Cucina Povera

“Pasta Met Knoflook, Olijfolie En Chili: De Arme Keuken„

“Spaghetti aglio e olio” is een traditionele Italiaanse pastagerecht. Het is één van de meest klassieke gerechten, één van de meest eenvoudige en één van de meest populaire van het hele land. Daar de oorsprong van dit gerecht al zeer oud is, kan men niet achterhalen aan welke regio het toebehoord en er zijn veel regio’s die het gerecht claimen. Het is een gerecht dat alle Italiaanse mannen weten hoe het te maken en het ook kunnen bereiden. Geen gerecht is gemakkelijker en sneller klaar dan dit gerecht en toch overheerlijk.

Penne All’Arrabbiata – Populair Italiaans Pastagerecht

“Een Echte Klassieker Deze Pasta Met Pikante Tomatensaus„

Eén van de meest populaire Zuid-Italiaans pastagerecht, omdat het simpel, betaalbaar, gezond en lekker is.
Arrabbiata betekent ‘woest, kwaad, vurig’ en verwijst naar de pikantheid van de pepers: pikant dus.
Het is een eenvoudig en lekker gerecht, maar alles hangt af van de versheid en kwaliteit van de producten.Penne is pasta die de vorm hebben van langwerpige buisjes, die meestal schuin zijn afgesneden. Er bestaan verschillende soorten penne, maar traditioneel neemt men bij dit gerecht ‘Penne Rigate’ (is aan de buitenkant geribbeld).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Penne rigate – 500 gr Roma-tomaten – 500 gr (verse rijpe pruimtomaten: ontveld, ontpit en in blokjes) Gezeefde tomaten – 500 gr (passata) Rode chilipepertjes – 1 à 3 st (verse, zaad en zaadlijsten verwijderd, fijngesneden) Knoflook – 2 teentjes (fijngesnipperd) Olijfolie - 1 dl (extra vergin) Bladpeterselie - 2 el (verse, fijngesnipperd) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Kookpot; Vergiet; 2 opscheplepels

Bereidingswijze

• Doe de olie in een bakpan, voeg er de knoflook en pepertjes (zie bereidingstip 1) aan toe en laat alles een minuutje fruiten.
• Voeg vervolgens de verse tomatenblokjes (zie bereidingstip 2) en gezeefde tomaten toe en laat het geheel 5 à 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
• Kook ondertussen de pasta ‘al dente’ of volgens eigen voorkeur in een ruime kookpot met licht gezouten water en giet af in een vergiet.
• Doe de pasta bij de saus, alsook de peterselie (zie bereidingstip 3) en meng goed om met de opscheplepels.

Serveertips

• Dien de penne met saus op en garneer er nog wat peterselie over (zie bereidingstip 4).

Bereidingstips

1. Hoe ‘woest’ het gerecht moet zijn, is naar eigen smaak en kunnen. Men kan, als je geen verse chili’s in huis hebt, deze vervangen door 1 à 2 tl gedroogde chilivlokken.
2. Variatie op de verse tomaten met gezeefde tomaten: 500 gr gepelde tomaten uit blik van goede kwaliteit (in blokjes gesneden).
3. Of gescheurde basilicumblaadjes, maar de meeste Italiaanse koks gebruiken dit niet in dit gerecht.
4. Normaal wordt er geen kaas over gestrooid, maar als het echt moet kan je het best kiezen voor vers geraspte Pecorino Romano of Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas).

Drankadvies

• Een pittige rode wijn, zoals een rode Riviera del Garda uit Lombardia of de rode Sangiovese di Romangna uit Emilia Romagna.

Musictips Soundtrack La Vita è Bella door Nicola Piovani Beautiful That Way (uit de film La vita è bella) door Noa (Titelsong uit de aangrijpende en schitterende Italiaanse film La vita è bella van Roberto Benigni, die ook de hoofdrol speelt als vader van de jonge Giosuè.) Filmtips La Vita è Bella

Variatietips Penne All’Arrabbiata con tonno doe aan het recept hierboven op het einde van bereiding tonijn uit blik bij (± 500 gr) en warm het geheel op. Proef en breng eventueel verder op smaak. Penne All’Arrabbiata con scampi met langoustines Penne All’Arrabbiata con pancetta met pancetta, spek, bacon, … Penne All’Arrabbiata con funghi met champignons Penne All’Arrabbiata con pollo met kip Penne All’Arrabbiata con le cozze met mosselen

Ook Interessant

Tagliatelle Bolognese

Macaroni Met Ham En Kaas

Tortellini Met Gorgonzolasaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Soupe Au Pistou – Provençaalse Tomaten/Groentesoep

“Pistou, De Franse Variant Van De Italiaanse Pesto„

Deze heerlijke Franse tomaten/groentesoep (zeg maar maaltijdsoep) is één van de bekendste streekgerechten uit de Provence en bestaat uit vele soorten groenten (waaronder tomaten, witte en groene bonen en aardappelen) en pasta. Verder op smaak gebracht met pistou, de Franse variant van de Italiaanse pesto, maar dan zonder pijnboompitten.
Deze Provençaalse klassieker wordt meestal klaargemaakt tijdens de zomer, maar is even lekker daarbuiten.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Frankrijk (Provence) │ Warm │ Zomer

Benodigdheden SOUPE (soep) Witte bonen – 250 gr (gedroogde) Sperziebonen - 250 gr (verse, in stukjes van 2 cm) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Wortelen – 3 st (in blokjes) Aardappelen – 3 st (in blokjes) Courgette – 1 st (in blokjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde) Pasta - 150 gr (korte) Kruidentuiltje (2 peterseliestengels, 2 tijmtakjes en 2 laurierblaadjes) Olijfolie PISTOU (Pesto) Basilicum – 1 bosje (verse) Knoflook – 4 teentjes Olijfolie – 2 à 4 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Gruyère of Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)

Keukengerei Mengkom; Kookpot; Schuimspaan; Vergiet

Bereidingswijze

• NIET vergeten de droge witte bonen (zie bereidingstip 1) daags voordien in een mengkom met veel koud water te week zetten.
  • Bij gebruik, de bonen meerdere keren wassen in koud water.
• Vul een ruime kookpot met vers water en kook er 10 minuten lang de witte bonen in. Afschuimen met een schuimspaan.
• Giet ze door een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
• Verhit wat olijfolie in een kookpot, voeg de ui toe en laat glazig fruiten.
• Voeg de witte bonen en kruidentuiltje toe, overgiet met 1,5 l water of groentebouillon en breng aan de kook (zie bereidingstip 6). Eventueel verder afschuimen.
• Laat zeer zachtjes gaar sudderen onder gesloten deksel gedurende 90 minuten.
• Voeg 30 minuten voor het einde van de kooktijd de aardappelen, wortelen, courgette (zie bereidingstip 2), gebroken sperziebonen (zie bereidingstip 3) en tomatenpuree (zie bereidingstip 4) toe, kruid met peper en zout en laat het geheel verder sudderen.
• Voeg de laatste minuten de pasta toe (dit is afhankelijk van het soort pasta, zie dus gebruiksaanwijzing op de verpakking – zie bereidingstip 5) en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
• Verwijder kruidentuiltje, proef de soep en indien nodig verder op smaak brengen.
• Voor de Pistou stampt en wrijft men de knoflookteentjes in een vijzel fijn tot een pasta, samen met de basilicumblaadjes. Voeg er vervolgens langzaam de olijfolie bij en meng het geheel samen met de geraspte kaas (zie bereidingstip 7). Breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Schep in elk bord een theelepel Pistou, verdeel er de soep over en bestrooi met geraspte kaas. Doe de resterende Pistou en geraspte kaas in aparte kommetjes en zet het op tafel, zodat de gasten eventueel kunnen bijnemen.
• Lekker met krokant gebakken stokbroodplakjes, al dan niet ingewreven met knoflook.

Bereidingstips

1. Men kan ook witte bonen uit blik of bokaal nemen: ui fruiten, groenten (aardappelen, wortelen, courgette, sperziebonen) toevoegen en even meestoven, overgieten met water/bouillon en kruidentuiltje en tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout. Aan de kook brengen en 30 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de laatste minuten de pasta en uitgelekte witte (of naar keuze) bonen toe en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
2. Men kan de wortelen en courgette vervangen of aanvullen met rapen, prei, bleekselder, doperwten, paddenstoelen, …
3. Men kan de witte bonen en sperziebonen vervangen door tuinbonen, flageoletten, borlottibonen, witte reuze bonen, …
4. In het hoog seizoen (zomer) kan men in plaats van tomatenpuree, 1 à 1,5 kg verse sappige rijpe vlees- of pruimtomaten nemen (ontveld, ontpit en in blokjes).
5. Korte pasta zoals kleine schelpjes, vermicelli, elleboogjes, gebroken macaroni …
6. Als men geen vegetariër is, kan men kippenbouillon gebruiken en er nog een blok gerookt spek (250 gr) aan toevoegen. Wanneer de soep klaar is, het spek eruit halen, in kleine blokjes snijden en terug bij de soep voegen.
7. Men kan de knoflook en basilicum ook in een blender fijnmalen tot een pasta en er dan langzaam de olijfolie onder mengen.

Drankadvies

• Een kruidige witte wijn uit de Languedoc of Roussillon.

iNFOeDGE Meer info over Provence (Wiki/NL)

Ook Interessant

Clamartsoep

Faubonnesoep

Saint-Germainsoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Fettuccine all’Alfredo – Eén Van De Lekkerste Italiaanse Pastagerechten

“Echt Ontzettend Lekker En Ontzettend Eenvoudig„

De originele fettuccine all’Alfredo is bedacht in 1914 door de Italiaan Alfredo Di Lelio, die een restaurant had in de Via Della Scrofa, Rome (een restaurant dat nog steeds bestaat): Alfredo alla Scrofa. In 1914 beviel zijn vrouw van hun zoon Alfredo en na de bevalling was ze zeer zwak en had weinig energie. Alfredo besloot dan maar om haar een eenvoudige maar toch stevige pasta te geven, zodat ze terug op krachten kon komen. Het was een simpele combinatie van pasta (in dit geval fettucine) met kaas en boter, een variant op “fettuccine al burro” of fettuccine met boter. Dit gerecht dat in het begin de naam “fettuccine al burro e parmigiano” had, werd later omgedoopt tot “fettuccine all’Alfredo”. Fettuccine (letterlijk ‘kleine linten “in het Italiaans) is een soort pasta die populair is in de Romaanse keuken. Het is een platte dikke noedel, gemaakt van ei en de bloem, die breder is dan, maar vergelijkbaar met tagliatelle.
Daar dit een vrij eenvoudig pastagerecht is met weinig ingrediënten, is het belangrijk dat men de beste kwaliteiten gebruikt van al de ingrediënten en zo vers mogelijk. Het is hierdoor dat dit super eenvoudig gerecht echt ontzettend lekker smaakt.
Het origineel recept bestond enkel uit pasta, kaas en boter, maar in dit recept wordt er nog room bij gedaan.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië (Rome) │ Warm
Benodigdheden Fettuccine – 400 gr (liefst verse) Roomboter - 60 gr (ongezouten) Room – 3 dl Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt) Parmezaanschilfers - 50 gr (vers geschaafd met kaasschaaf) Kruiden (verse, eigen voorkeur – optioneel) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Steelpannetje; Garde; Kookpot; Vergiet; Lepels

Bereidingswijze

• Verwarm de boter (zie bereidingstip 2) in een pan.
• Giet de room erbij en breng aan de kook.
• Voeg de kaas erbij en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
• Breng alles zachtjes terug aan de kook en roer met een garde tot de kaas gesmolten is.
• Kook ondertussen in een kookpot de pasta (zie bereidingstip 1) “al dente” in ruim licht gezouten water en giet af in een vergiet.
• Voeg de saus aan de pasta toe en schep goed door elkaar.

Serveertips

• Schep op de borden en versier met parmezaanschilfers. Strooi er nog wat vers gemalen zwarte peper over en eventueel verse kruiden.

Bereidingstips

1. Men kan de fettuccine vervangen door andere platte pasta, zoals tagliatelle.
2. Men kan de boter weglaten en 4 dl room gebruiken.

Drankadvies

• Witte wijnen: Rully, Alto Adige, Frascati
• Rode wijnen: Bardolino, Barolo, Barbaresco

Variatietips Fettuccine Alfredo puur Fettuccine Alfredo met gebakken kip Fettuccine Alfredo met gebakken scampi’s Fettuccine Alfredo met tonijn Fettuccine Alfredo met broccoli

iNFOeDGE Meer info over Fettuccine Alfredo (Wiki/EN) Alfredo alla Scrofa (Officiële website)

Ook Interessant

Pasta Ai Quattro Formaggi

Penne All’Arrabbiata

Risotto Ai Funghi Porcini E Scaglie Di Parmigiano

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bucatini All’Amatriciana – Een Populaire Pastamaaltijd

“Zonder Guanciale en Pecorino Romano geen All’Amatriciana„

Deze populaire pastamaaltijd is genoemd naar het stadje Amatrice (in de provincie Rieti) op de grens tussen de regio’s Lazio en Abruzzo in Italië. Het is ontstaan uit het gerecht ‘pasta alla gricia’, één van de oudste pastagerechten van Italië in het dorpje Grisciano, niet ver van Amatrice. Het gerecht bestond (en bestaat nog steeds) uit pasta, guanciale en pecorine romano. Later toen de tomatensaus verscheen, werd deze aan de ‘alla gricia’ toegevoegd en ontstond de heel beroemde ‘All’Amatriciana’. Het dorpje Amatrice waar deze pasta ontstond, viert op het einde van augustus het “Sagra degli Spaghetti all’Amatriciana” feest, en deze staat volledig in het teken van dit gerecht.
All’Amatriciana bestaat in hoofdzaak uit pasta, tomaten, chilipeper, guanciale (gedroogd varkenswangspek: heeft een zachte, peperachtige smaak, ideaal voor dit gerecht of spaghetti carbonara – en zonder guanciale is er geen sprake van ‘all’amatriciana’) en pecorino romano (geen parmezaanse kaas, want we zijn in de buurt van Rome). Enkel met deze ingrediënten krijg je zo die delicate en onovertroffen zachte smaak. Maar wanneer men geen guanciale vindt, kan men Pancetta gebruiken.
Zoals de meeste Italiaanse pastagerechten is dit een eenvoudig, maar lekker gerecht.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Bucatini – 500 gr Guanciale of pancetta - 150 gr (in blokjes) Gepelde tomaten – 600 gr (uit blik en gehakt) Olijfolie Chilipoeder – ½ t Droge witte wijn – 1 dl (optioneel) Pecorina Romano kaas - 100 gr (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Keukenpapier; Lepel of garde; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Bak het spek (zie bereidingstip 2) in een pan op een hevig vuur knapperig.
• Haal spek uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en houd warm.
• Giet eventueel het meeste vet uit de pan, blus eventueel met de wijn en laat voor de helft inkoken.
• Voeg dan de tomaten (zie bereidingstip 3) en chilipoeder (zie bereidingstip 4) toe. Roer het geheel goed om met een lepel of garde en laat 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje of tot de saus de gewenste dikte heeft (zie bereidingstip 5).
• Doe er het spek terug bij, roer om, proef en breng eventueel op smaak met peper en zout (opgepast want het spek bevat zout). Warm het geheel terug op (zie bereidingstip 6).
• Kook ondertussen in een kookpot de pasta (zie bereidingstip 1) in ruim licht gezouten water en giet af in een vergiet.
• Doe de pasta bij de saus en meng goed om (zie bereidingstip 7).

Serveertips

• Dien de bucatini met saus op en strooi er de kaas over.

Bereidingstips

1. Bucatini is vergelijkbaar met spaghetti, lange ronde pasta, maar ze zijn dikker en hol van binnen, zoals rietjes. De naam Bucatini komt uit “buco” wat in het Nederlands “gat” betekend. Vind men geen bucatini, vervang dan door spaghetti, penne of fusilli.
2. Als het echt moet kan men ook blokjes ontbijt- of gerookt spek nemen.
3. Kies voor San Marzano tomaten. Variatie op de gepelde tomaten uit blik:
   • gezeefde tomaten uit brik of bokaal
   • of neem 1 kg rijpe, gepelde en ontpitte (roma-)tomaten.
4. Geen chilipoeder, neem dan evenveel chilivlokken of 1 tl cayennepeper of een vers klein rood Spaans pepertje (fijngesneden en zonder pitjes).
5. Men kan de tomatensaus eerst fijn mixen en dan door een zeef duwen, alvorens het spek erbij te voegen.
6. Indien de saus een paar uur van te voren gemaakt is, heeft deze meer smaak.
7. Nooit de saus naar de pasta brengen, maar de pasta naar de saus: de saus dus in de pan houden waarin je het hebt bereid en daar de pasta aan toe voegen. De reden om de pasta bij de saus te brengen is dat de pasta dan veel meer smaak opneemt. Je verkrijgt zo alle smaken (die in de sauspan zijn afgegeven) in je pasta.

Drankadvies

• Volle rode wijn, zoals Barolo.
• Droge witte wijn, zoals Pinot Grigio.

Variatietips Bucatini All’Amatriciana Men kan de saus ook met gesnipperde sjalot of ui klaarmaken en met fijngehakte knoflook. Vanaf ‘bereidingswijze punt 3′ na het weggieten van het meeste vet, de sjalot en knoflook toevoegen en ze zacht stoven, fruiten. Vervolgens de pan blussen met de wijn en voor de helft laten inkoken. Verder afwerken volgens het recept hierboven. Spaghetti all’Amatriciana Vervang bucatini door spaghetti.

iNFOeDGE Meer info over Sagra degli Spaghetti all’Amatriciana (It)

Ook Interessant

Pasta Alla Puttanesca

Penne All’Arrabbiata

Pollo Alla Cacciatora

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tortellini Met Gorgonzolasaus

“Tortellini Di Gorgonzola, Een Complete Lekkere Maaltijd„

Tortellini is een Italiaanse ringvormige pastasoort. Deze ringetjes zijn meestal gevuld met kaas, spinazie of gehakt, maar ze kunnen ook leeg zijn. Oorspronkelijk komende van de Italiaanse regio Emilia (in het bijzonder Bologna en Modena) worden ze meestal geserveerd in bouillon met room, of soms met ragù. Tortellini’s kunnen nu bijna over de hele wereld gevonden worden.
Gekookt en overgoten met een kruidige tomatensaus of in dit geval gorgonzola saus is het al een complete maaltijd. Je kan er natuurlijk nog andere ingrediënten aan toevoegen (zie variatietips).
Gorgonzola is Noord-Italiaanse blauwschimmelkaas van gepasteuriseerde volle koemelk die al sinds eeuwen vervaardigd wordt. Het is een heel zachte, boterachtige kaas en zowel pittig als mild van smaak. De geur is misschien sterker dan de smaak. Gorgonzola is geschikt als nagerecht op een kaasplankje. Laat de kaas dan minstens een half uur op kamertemperatuur komen voor het opdienen, zodat hij zijn aroma kan ontwikkelen. Dit komt de smaak van de kaas ten goede. Schenk er eventueel een krachtige rode wijn bij. De kaas doet het ook prima in pastasauzen of vleesgerechten, wordt gebruikt op pizza’s, en om diverse gerechten te gratineren, of in soep, op aardappelschotels, in salades, …

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Tortellini - 800 gr (pasta gevuld met ricotta en spinazie) Gorgonzola - 200 gr (op kamertemperatuur, korst verwijderd en verkruimeld) Room – 2 dl Droge witte wijn – 1 dl Parmezaanse kaas (versgeraspt) Walnoten (of noten naar voorkeur, grof gehakt) Bieslook (of een vers kruid naar keuze, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Steelpannetje; Kookpot; Schuimspaan; Keukendoek

Bereidingswijze

• Verwarm de room (zie bereidingstip 4) op met de wijn, voeg de gorgonzola (zie bereidingstip 3) toe en laat al roerend smelten (de saus eventueel verdunnen met wat melk).
• Roer de bieslook erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Kook de pasta (zie bereidingstip 1 en 2) beetgaar af: niet te hard laten doorkoken, maar juist tegen het kookpunt aan zodat de tortellini niet open valt.
• Schep de pasta met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukendoek.

Serveertips

• Verdeel de pasta op de borden, giet er gorgonzolasaus over, bestrooi met Parmezaanse kaas en garneer met de walnoten.

Bereidingstips

1. Tortellini kan vervangen worden door gevulde ravioli, gnocchi of gewoon pasta, zoals tagliatelle.
2. Gebruik geen gevulde tortellini’s met vlees, maar serveer er vlees of vis apart bij.
3. Als je de smaak van gorgonzola iets te sterk vind, kan je deze zachter maken door de helft van de gorgonzola te vervangen door fontina (een zachte strogele smeltkaas met een licht zoete, nootachtige smaak).
4. Variatie op de room: vervang deze door mascarpone.

Drankadvies

• Een mooie Sauternes

Variatietips Tortellini (gevuld met kaas en spinazie) met gorgonzolasaus en kippenreepjes. Tortellini (gevuld met kaas) met gorgonzolasaus en gebakken champignons en krokante spekblokjes. Groene tagliatelle met hamblokjes en gorgonzolasaus. (roer er nog wat zongedroogde tomaatjes onder en wat pesto)

Ook Interessant

Fettuccine Alfredo

Pasta Ai Quattro Formaggi

Spaghetti Al Pesto Genovese

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pasta Met Vier Soorten Kaas – Wat Een genot!

“Pasta Ai Quattro Formaggi„

Eén van de vier kazen is Pecorino Romano. Pecorino is een Italiaanse verzamelnaam voor kazen die alleen van schapenmelk zijn gemaakt. De verschillende kazen zijn elk karakteristiek voor een bepaalde streek of een bepaald schapenras. De Pecorino Romano, dat een vrij harde kaas is, moet minstens acht maanden rijpen om zo hun pittige uitgesproken smaak, hun korrelige structuur en hun zoute en scherpe geur te ontwikkelen. En door zijn ziltige smaak is hij uitstekend geschikt voor in de keuken en wordt hij veel ‘geraspt’ gebruikt in pastagerechten als alternatief voor de Parmezaan kaas. Pecorino Romano komt oorspronkelijk, in tegenstelling tot wat de naam doet verwachten, evenals Pecorino Sardo, uit Sardinië. Deze Sardische specialiteit was zo populair, dat Rome hem ging importeren en vandaar de naam Romano.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Pasta – 400 gr (soort naar eigen voorkeur) Fontina – 50 gr (fijngehakt) Pecorino Romano – 50 gr (versgeraspt) Gorgonzola – 50 gr (verbrokkeld) Parmezaan kaas – 100 gr (versgeraspt) Room – 5 dl (20% vet) Droge witte wijn – 1 dl (optioneel) Roomboter (ongezouten en ijskoud) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Steelpannetje; Garde; Roerlepel; Vergiet; Ovenschaal

Bereidingswijze

• Kook de pasta (zie bereidingstip 1) in ruim licht gezouten water beetgaar.
• Ondertussen de room in een steelpannetje gieten en de vier verschillende soorten kaas toevoegen (zie bereidingstip 2), behalve 50 gr Parmezaanse kaas.
• Het geheel, al roerend met een garde, opwarmen op een zacht vuurtje, zodat de kaas smelt en men een gladde saus krijgt.
• Voeg er eventueel een scheutje witte wijn onder en als de saus te dik moest zijn wat pasta-kookvocht onder roeren. Is ze te dun binden met rouxkorrels of beurre-manie en een minuutje of twee laten opkoken.
• Een klontje ijskoude boter aan de saus toevoegen, saus proeven en op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout (oppassen met zout, want Pecorino Romano is zoutig en daarom eerst proeven vooraleer zout toe te voegen).
• De pasta afgieten in en vergiet en weer in de pan doen.
• De kaassaus aan de hete pasta toevoegen, goed omroeren en daarna in een beboterde ovenschaal doen.
• Kruid met peper en bestrooi met de resterende geraspte Parmezaanse kaas.
• Zet gedurende een half uur in een op 180°C voorverwarmde oven.
• De laatste paar minuten nog even grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveertips

• Serveer met een tomaten/basilicumsalade of een fris groene salade.

Bereidingstips

1. Soorten pasta: penne, spaghetti, tagliatelle, macaroni, gnocchi… of naar eigen keuze.
2. Andere kazen welke men kan gebruiken: Provolone, Mascarpone, Ricotta, Mozzarella, Grana Padano, Badagu, …

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Fettuccine Alfredo

Tortellini Met Gorgonzolasaus

Macaroni Met Ham En Kaas

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Macaroni Met Ham En Kaas

“Comforteten!„

Macaroni met hesp en kaassaus of macaronigratin. Een absoluut kindvriendelijke klassieker: gekookte macaroni overgoten met een romige ham-kaassaus en bedek met een laagje vers geraspte kaas voor het krokant korstje.
Er zijn niet veel gerechten die meer troosten dan zo’n zelfgemaakte macaroni met ham en kaas en het is zo eenvoudig om te maken. Experimenteer met de verschillende ingrediënten om het perfect recept voor jouw gezin te vinden.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Macaroni – 250 gr (maccheroni, holle elleboogjes pasta) Gekookte ham – 150 gr (in kleine blokjes of reepjes) Kaassaus – ½ L Kaas – 100 gr (versgeraspt, dezelfde welke men in de kaassaus gebruikt) Boter Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Vergiet; Roerlepel; Grote ovenschaal of kleine vuurvaste kommetjes

Bereidingswijze

• Maak een kaassaus met ⅔ melk en ⅓ room (men kan kiezen uit de klassieke manier met warme roux, met koude roux of met maïzena).
• Roer de hesp (zie bereidingstip 1) onder de kaassaus.
• Macaroni beetgaar koken in ruim licht gezouten water.
• Afgieten in een vergiet, dan laten afkoelen, onder koud stromend water, tot pasta volledig koud is: op die manier gaat de pasta niet plakken of de saus absorberen. Pasta goed laten uitlekken.
• Meng de macaroni onder de kaassaus met hesp.
• In één grote lage (5cm hoog) ovenschaal doen ofwel in kleine vuurvaste kommetjes.
• Bestrooien met de geraspte kaas en klontjes boter. Zorg ervoor dat er geen stukjes macaroni uitsteken, want deze zouden anders kunnen verbranden, dus genoeg kaas over strooien.
• In een op 180°C voorverwarmde oven zetten gedurende 30 minuten.
• Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
  • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van het gerecht zwartgeblakerd zijn!

Serveertips

• Schep op de borden, geef er stokbrood bij en niet vechten om het goudbruin gegrild korstje.

Bereidingstips

1. Om ervoor te zorgen dat de macaroni niet te flauw is, kan men de hamblokjes eerst eventjes opbakken in wat olie.

Drankadvies

• Rode wijn: Côtes du Rhône, Zinfandel van Californië.
• Witte wijn: Soave van Italië, Chardonnay van Californië.

Ook Interessant

Hachis Parmentier

Moussaka

Comfort Food

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Spaghetti Carbonara – Al Dan Niet Met Guanciale

“Klassiek, Eenvoudig, Heerlijk Èn Goedkoop! Wat Wil Je Nog Meer„

Het principe van een Carbonara is dat het eigeel, die in het gerecht gebruikt worden, gegaard worden door de warmte van de pasta en de pan, maar zo dat het ei niet volledig stolt. Zo ontstaat een overheerlijke satijn-achtige saus, dè finesse van deze saus! Dit recept is de klassieke traditionele originele versie van Italië, dus er komt geen room in voor, zoals men soms wel eens denkt. Alhoewel, het is een recept ontstaan in de keuken van la MaMa en elke MaMa heeft zo haar eigen recept, dus wiet weet! Maar ja, jij bent de kok! Weet alleen dat door toevoeging van room het gerecht zwaar zou kunnen worden (zie kooktip 2). Guanciale, het spek in dit recept, maakt deel uit van een zeer oude boerentraditie.
Guanciale is een gezouten en gedroogd, niet gerookt, Italiaans spek. De naam is afgeleid van guancia, het Italiaanse woord voor wang. Het spek wordt dus gemaakt van varkenswang en heet ook wel kinnebakspek. Het wordt in wijn gewassen, in de vorm van een driehoek gesneden en ingewreven met zout, peper en diverse aroma’s, waaronder chilipeper. De smaak van deze kruiden wordt versterkt tijdens de rijping. Het is voornamelijk het vet van de wang dat smaak geeft aan de gerechten waarin het wordt gebruikt. Zijn unieke smaak is sterker dan andere varkensproducten, zoals pancetta, maar de structuur is fijner en het is zeer zacht spek, en in feite als het wordt gekookt lost veel van het spek op in het gerecht. Guanciale wordt traditioneel gebruikt, zeg maar onmisbaar en het geheim, in gerechten zoals pasta all’amatriciana, pasta alla gricia, en spaghetti alla carbonara. Is ook lekker in de warme polenta of tigelle (een klein rood dik plat broodje).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Spaghetti, fettuccine of bucatini – 500 gr Guanciale – 300 gr (2 à 3 mm dik) Eigeel – 6 st (kraakvers) Knoflook – 1 à 2 teentjes Droge witte wijn (optioneel) Pecorino Romano - 100 gr (versgeraspt) Olijfolie Pastakookvocht Zwarte peper – massa’s (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot met dikke bodem; Mengkom; Vork of garde; Koksmes; Snijplank (bruin); Bakpan met dikke bodem (zie bereidingstip 8); Vergiet

Bereidingswijze

• Eigeel op tijd uit de koelkast halen, zodat deze niet te koud zijn bij bereiding.
• Kook de spaghetti beetgaar (al dente) in een kookpot met ruim licht gezouten water.
• Klop het eigeel (zie bereidingstip 1 en 2) in een kom los met een vork of garde en breng op smaak met massa’s zwarte peper en een weinig zout (de hoeveelheid peper beslis je zelf, maar het moet volgens de Italianen een gepeperd gerecht zijn en de hoeveelheid zout hangt van af hoe zout de guanciale is).
• Snij de guanciale in kleine blokjes (zie bereidingstip 3 en 4) en bak ze, samen met knoflook (al dan niet in twee gesneden), in een pan op een laag vuurtje knapperig, maar niet te krokant. Voeg er dan eventueel 1 dl droge witte wijn en knoflook aan toe en laat de wijn inkoken (verwijder de knoflook voordat je het gerecht gaat opdienen).
• Giet de spaghetti af in een vergiet (wat kookvocht opvangen) en NIET te fel laten uitlekken (de pasta zeker niet onder stromend koud water laten schrikken).
• Een scheut olijfolie in de kookpot doen (van het vuur af), direct gevolgd met de hete pasta.
• Giet het eimengsel erover heen en meng het met de pasta: door de warmte van de pasta en de pan zullen de eigelen stollen en bindt de saus (zie bereidingstip 5).
• Kookpot desnoods even op het (afgezet) vuur plaatsen, dat werd gebruikt om de pasta te koken (zeker en vast het vuur niet meer op zetten, daar anders de eigelen volledig garen en we roerei krijgen, in plaats van saus en dat is niet de bedoeling).
• De saus eventueel verder vloeibaar maken door er wat warm kookvocht, bouillon of melk onder te mengen.

Serveertips

• De pasta met saus op de borden scheppen, de guanciale (knoflook niet vergeten te verwijderen) over de borden verdelen (zie kooktip 6) en bestrooien met de geraspte kaas (zie bereidingstip 7).
• Serveer onmiddellijk, geef er nog wat geraspte Parmezaanse kaas apart bij en een salade naar voorkeur.

Bereidingstips

1. Omdat dit gerecht zo simpel is, gebruikt men de beste kwaliteit van eieren (alsook zeer vers) en Pecorino Romano je kunt vinden! En wat ook belangrijk is, is dat je de kaas vers raspt!
2. Variaties op de klassieke versie:
   • Ok, het zou niet met room mogen, maar dat is steeds een kwestie van persoonlijke voorkeur. Het gerecht wordt hierdoor ook zwaar, maar neem, als je het dan toch wilt proberen 2 dl room van laag vetgehalte en meng het onder het eimengsel Het is dus niet op de wijze van de Italianen, maar ja, jij bent de kok en jij beslist zelf!
3. Guanciale kan gevonden worden in sommige Italiaanse import-of speciaalzaken, maar als je het niet kunt vinden is de niet gerookte pancetta het beste alternatief (vindt men tegenwoordig overal).
4. Proef eerst de gekochte guanciale: is ze te gezouten, blancheer deze dan eerst een minuutje in water. Daarna laten uitlekken op keukenpapier, alvorens knapperig te bakken.
5. Voor de echte fanaten: gebruik slechts twee eigelen voor de saus en de andere vier eigelen serveert men in een half eischaal, bovenop de pasta van elk bord! Wat ermee te doen zal de liefhebber wel weten.
6. Men kan natuurlijk ook de guanciale in de kookpot met de pasta mengen, maar de mogelijkheid bestaat, toch bij grote hoeveelheden, dat het spek op de bodem van de pot zal terecht komen en dat de eerst geserveerde weinig spek op hun bord hebben en de laatste veel te veel!
7. Pecorino is een Italiaanse schapenkaas. De naam is afkomstig van het Italiaanse woord pecora, dat schaap betekent. Zijn aromatische, aangenaam scherpe en zoute smaak betekent dat het gebruik ervan vaak is voorbehouden aan pastagerechten met sterk smakende sauzen, zoals Pasta all’Amatriciana. Een alternatief van deze kaas voor dit gerecht: Parmiggiano of Grana Padano of een mengeling.
8. Pot/pan met dikke bodem zorgt ervoor dat de warmte lang in de pan/pot blijft, nadat men het vuur heeft afgezet.

Drankadvies

• Rode wijn: Een Chianti, Montepulciano d’Abruzzo, Barbera d’Asti of Bardolino van Italië.
• Witte wijn: Mâcon van Bourgogne, Alto Adige DOC, Mâconnais

Variatietips Spaghetti alla carbonara met guanciale Spaghetti alla carbonara met pancetta Spaghetti alla carbonara met gerookte zalm (zelfde bereidingswijze als deze met pancetta, behalve dat de zalm er natuurlijk ongebakken wordt bijgevoegd)

Musictips Spaghetti Carbonara e una Coca Cola by Spliff

Ook Interessant

Spaghetti Royal

Spaghetti Met Romige Avocado

Pasta Met Pesto Genovese

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Couscous Royal – De Klassieke Rijkelijke Bereiding

“Couscous Met Zeven Soorten Groenten En Vier Soorten Vlees„

Couscous is een belangrijk ingrediënt van en de verzamelnaam voor een zeer populair gerecht uit Noord-Afrika (zoals Marokko, Algerije, Tunesië) en dat voornamelijk bestaat uit griesmeel van durumtarwe. Nochtans in de lage landen minder gekend of niet goed weten wat ermee gedaan en dit terwijl het een heerlijke begeleider van een maaltijd is, zoals aardappelen pasta of rijst. De couscous, het griesmeel, de bulgur, la semoule is familie van de pasta.
Deze hoofdmaaltijd Couscous Royal is de klassieke rijkelijke bereiding van couscous en zeker dè moeite om eens klaar te maken. Het bestaat uit maar liefst 7 soorten groenten (zie bereidingstip 1) en 4 soorten vlees (lamsvlees, kippenbout, brochette van lamsgehakt en merguez-worstjes).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Marokko │ Warm

Benodigdheden Lamsbout met been – ± 800gr (of lamsschouder) Merguez-worstjes – 4 st (van lams) Kippenboutjes – 4 st Keftas – 4 st (of 4 lamskoteletjes) Ui – 1 st (in grove stukken) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Gepelde tomaten - 400 gr (uit blik) Kruidentuiltje (tijm, laurier en peterselie) Bouillon (kalfs- of kippen) of water – 2 L Ras el hanout-kruiden – 1 à 2 el Paprikapoeder – 1 el Wortelen – 2 st (in de lengte doormidden, dan in stukken van ± 5 cm) Courgette – 1 st (in de lengte doormidden, dan in stukken van ± 5 cm) Bleekselder – 2 stengels (in stukken van ± 5 cm) Raapjes - 2 st (in grove stukken) Kikkererwten – 200 gr (uit blik en uitgelekt) Rozijnen – 4 el (geweld in lauw water) Couscous – 600 gr (fijne, voorgekookt) Roomboter - 50 gr (ongezouten) Harissa (rode saus/pasta van pikante pepers, in blik of tubes) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Braadpan; Bakpan; Schuimspaan; Vleesmes; Snijplank (bruin); Opdienschaal; Kommetje

Bereidingswijze

• Verhit wat olie in een braadpan en bak het lamsboutje aan alle kanten goed aan. Haal het uit de pot en zet even apart.
• Doe de ui, knoflook en tomaten (zie bereidingstip 3) in de pan en stoof al deze tot de ui glazig is.
• Voeg er het boutje terug bij, alsook de kruidentuiltje en kruid met Ras el hanout (zie bereidingstip 4), 1 tl harissa (zie bereidingstip 7), paprikapoeder, peper en zout (zie bereidingstip 5 – 6).
• Overgiet het geheel met bouillon of water (het vlees moet helemaal onder staan).
• Breng het aan de kook en laat een uurtje zachtjes sudderen of tot het vlees gaar is.
• Ontvet na een half uur sudderen het kookvocht (zie bereidingstip 8), doe er de wortelen, raapjes en selder bij en laat ze mee sudderen in het kookvocht.
• Voeg er na 20 minuten de courgettes bij en laat alles verder gaar sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. De laatste minuut nog de kikkererwten bijvoegen, zodat deze mee kunnen opwarmen.
• Verhit ondertussen wat boter of olie in een bakpan en bak er de kippenbouten, de keftas (zie bereidingstip 2) of koteletjes en merguez goed gaar. Kruiden met peper en zout.
• Maak ook ondertussen de couscous klaar volgens aanwijzing op de verpakking: meestal wordt de voorgekookte couscous bevochtigd met heet water of kookvocht en laat men dit dan een paar minuutjes wellen/opzwellen en garen (de hoeveelheid water/kookvocht die men nodig heeft verschilt van het soort en het merk van couscous).
• Kruid de couscous met zout, doe er 50 gr boter (en/of olie) en gewelde rozijnen bij. Roer de couscous los met een vork of kneed met propere handen de couscous los, zodat de korrels niet meer kleven en heel kruimelig wordt.
• Haal het boutje en de groenten (met een schuimspaan) uit het kookvocht. Snijd het boutje in plakjes.

Serveertips

• Schep de couscous in een heuveltje op een grote platte opdienschaal. Leg het vlees (de lamsplakjes, kip, brochette en worstjes) en de groenten eromheen. Giet wat kookvocht over de couscous, zodat de couscous het heerlijke vocht kan opnemen. Doe ook wat kookvocht in een kommetje, roer er nog 1 el harissa door en serveer het pikante kookvocht er apart bij.

Bereidingstips

1. De groenten hangen af van het seizoen of voorkeur, maar elke vrijvaste groente is bruikbaar, zoals courgettes, wortelen, selder, raapjes, pompoen, kikkererwten, tuinbonen, witte bonen, aardappelen, witte kool, ….
2. Keftas zijn langwerpige lamsgehaktballetjes op een stokje.
3. Men kan ook 4 verse tomaten nemen (gepeld en ontpit) of 70 gr geconcentreerde tomatenpuree.
4. Ras El Hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengeling, gebruikt om couscous op smaak te brengen en in tajines van kip en lam.
5. Werkt men met gedroogde kikkererwten, laat deze dan eerst enkele uren op voorhand weken in ruim water. Voeg ze dan aan de stoofpot toe, samen met het boutje en de bouquet garni.
6. Men kan het boutje ook gaarstoven in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten (eerst aanbraden en dan in de oven en af en toe overgieten met het braadvocht). De groenten stooft men op dezelfde manier gaar zoals hierboven beschreven, maar dan zonder toevoeging van het boutje: ui, knoflook en tomaten fruiten, kruiden, bouillon toevoegen, 20 à 30 minuutjes laten sudderen, vervolgens de groenten toevoegen en deze laten gaarsudderen in de bouillon. De braadpan van het vlees eventueel blussen met het kookvocht, zodat dit extra smaak geeft aan het kookvocht.
7. Vervang de harissa eventueel door pili-pili of tabasco.
8. Ontvetten kan men door een velletje keukenpapier op het kookvocht te leggen: het vet kleeft dan aan het papier. Het kan zijn dat men dit een paar maal moet herhalen. Drijft er veel vet op het kookvocht, gebruikt dan een pollepel om het vet aan het oppervlak af te scheppen en vervolgens eventueel het resterend vet met keukenpapier.

Drankadvies

• Een stevige Languedoc, Roussillon of andere Midi-wijn, een jonge Côtes du Rhône van het Zuiden, een Cahors, een Portugese Douro of jonge Spaanse Tempranillo (Juven). Natuurlijk behoren ook rode Algerijnse of Marokkaanse of Tunesische wijn tot de mogelijkheden.

Ook Interessant

Tajine Met Lamsvlees

Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren

Couscous

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”