Mousse de Maracujá – Een Heerlijke Mousse Van Passievruchten

Mousse van passievruchten met gecondenseerde melk.

mousse-de-maracujáAls Brazilië een nationaal dessert zou uitroepen, zal het waarschijnlijk deze mousse zijn. Dit is de favoriet van vele Brazilianen en er komt geen koken bij te pas.
Mousse de Maracuja of passievruchtenmousse is een heerlijke en gemakkelijk te maken dessert. Deze Braziliaanse mousse wordt gemaakt met passievruchtenpulp, suiker en gecondenseerde melk en/of slagroom.
Deze overheerlijke mousse van maracuja is om je vingers bij af te likken! Lepel nog wat verse passievruchtpulp met de knapperige maracujápitjes boven op de mousse.

KlassiekNagerecht4 personenBrasiliëKoudZomer

Benodigdheden

  • Passievruchtenpuree – 200 ml (zie tip 1)
  • Gecondenseerde melk – 300 ml (zoete – zie tip 2)
  • Slagroom – 300 ml (koud – zie tip 3)
  • Kristalsuiker (ultra fijne)
  • GARNITUUR (optioneel)
  • Passievruchten – 2 st (verse)
  • Passievruchtensorbet
  • Slagroom

Bereiding:10m
(zonder het opstijven)

Keukengerei
Blender;
Mengkommen;
Garde;
Spatel;
Keukenmes;
Snijplank

Bereiding

  • Doe de puree, de gecondenseerde melk en suiker in de blender en mix alles goed door elkaar.
    • Aan de hand van de zoetheid van de passievruchtenpuree en de melk naar behoeven suiker toevoegen.
  • Giet het mengsel in een mengkom (zie tip 4).
  • Doe de slagroom in een andere (koude) mengkom en klop de room met een garde (of keukenmachine) stijf (zie tip 5 en 6).
  • Meng de room voorzichtig onder het passievruchten-mengsel met een spatel.
  • Schep de mousse over in 4 individuele kleine kommetjes of glaasjes.
  • Plaats het in een koelkast gedurende minimum 2 uur om op te stijven, liefst 4 à 6 uur.
  • GARNITUUR
  • Snijd de verse passievruchten, nadat de mousse opgesteven was, doormidden.

Serveren

  • Serveer de mousse (zie tip 7 en 8 ):
    • en lepel wat verse passievruchtenpulp met pitjes boven op de mousse
    • en/of een dot opgeklopte slagroom
    • en/of een schep passievruchtensorbet.

Tips

  1. Je kan ook sap of concentraat nemen van passievruchten. Of maak zelf sap van verse passievruchten: snijd een zestal passievruchten doormidden en lepel het vruchtvlees en de pitjes er met een koffielepel uit.
    • Doe dit in de blender en voeg een klein beetje water toe en zet de blender aan totdat het vruchtvlees goed is vermalen.
    • Of doe het vruchtvlees en de pitjes in een kom en meng de pulp met de vingers om de pulp te verzachten.
    • Giet vervolgens het vruchtvlees en de pitjes door een zeefdoek en vang het overgebleven sap op in een kom.
  2. In dit recept wordt half gecondenseerde melk en half slagroom gebruikt, het beste van beide werelden dus. Je kunt het natuurlijk op z’n Zuid-Amerikaans houden en dus enkel gecondenseerde melk nemen. Of als je niet zo van deze melk houd, enkel slagroom gebruiken. Het is een kwestie van voorkeur.
  3. Hoe kouder de slagroom, hoe gemakkelijker je de room tot een stevige massa kunt kloppen.
  4. Je kunt ook nog wat vers vruchtenpulp en pitjes onder het mengsel mengen voor wat extra smaak en structuur.
  5. Gebruik de slagroom rechtstreeks vanuit de koelkast, zodat de room niet onbewaakt kan opwarmen. De meest klassieke manier om room op te kloppen is de garde, maar het kan ook met een keukenrobot.
    • Klop slagroom op middelmatige snelheid op tot de tekening van de garde zichtbaar wordt, klop verder in hoogste versnelling tot het gewenste eindresultaat
  6. Slagroom is stijf genoeg als er zich lange, stabiele pieken vormen, wanneer je de garde eruit haalt. De room zal dan ook niet meer uit de kom druipen als je hem scheef of onderste boven houdt. Als men dan nog verder door klopt, wordt de room boterachtig en onsmakelijk. Te kort kloppen is ook niet goed: de slagroom zakt dan snel uit en de volle, romige smaak ontbreekt. Het zal in begin misschien wat oefenen kosten.
  7. Wil je de mousse uit de vormpjes halen (als het een stevige mousse is – zie tip 8 ), doop de vormpjes drie tellen in een kom met heet water en schuif vervolgens een mes langs de randen van de vormpjes. Keer om en de mousse zou eruit moeten vallen.
  8. Vind je de mousse te vloeibaar, kan je de passievruchtenpuree opstijven door er gelatine aan toe te voegen:
    • Laat 10 gr gelatineblaadjes (de hoeveelheid hangt af van hoe stijf je de mousse wilt) voldoende weken in koud water.
    • Warm de puree op met suiker tot 90°C.
    • Knijp de blaadjes uit, voeg het toe aan de warme puree en meng tot een zachte massa en de blaadjes gesmolten zijn. Zo worden klontertjes gestolde gelatine bij het mengen onder de koude room voorkomen.
    • Haal van het vuur en meng er de gecondenseerde melk onder.
    • Laat het geheel wat afkoelen en meng er dan de opgeklopte room onder.

Drankadvies

  • /

Music

Maracujá
door David Bulla (Original mix)
The best Electronic music sessions
Sabor a Maracujá
door Badoxa Pro
Tempos de Maracujá
door Nevilton

Ook Interessant

ananas43Crème Montenau Platte kaas43Messinaroom slagroom43Panna Cotta white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Passion Mimosa – Cocktail Met Hartstocht

“Easy To Make!„

Passievruchten43Zodra je van een Passion Mimosa genoten hebt, is het onwaarschijnlijk dat je nog voor de standaard Mimosa met sinaasappelsap gaat, tijdens je volgende feestelijke brunch.

Cocktail1 persoonKoud

Benodigdheden

  • Champagne – 9 cl (3 delen, gekoeld – zie tip 1)
  • Passievruchtensap – 6 cl (2 delen, gekoeld)
  • Passievruchten, aardbeien of frambozen

Keukengerei
Champagneglas;
Barlepel met gedraaide
steel
(optioneel)

Bereiding

  • Leg een halve passievrucht of 1 à 2 kleine rode vruchten in een champagneglas (flute – zie tip 2).
  • Schenk het passievruchtensap over de vruchten
  • Vul elk glas verder aan met Champagne (zie tip 3).

Serveren

  • Direct serveren.

Tips

  1. In plaats van Champagne kan men andere mousserende wijn of haar favoriete witte wijn nemen.
  2. Vindt men het te moeilijk om de cocktail te drinken met toevoeging van een halve passievrucht, kan men altijd één of meerdere halve passievrucht op een bordje leggen samen met een lepeltje. Vrucht uitlepelen en af en toe nippen van de Champagne.
  3. Om ervoor te zorgen dat bij het vullen van het glas met Champagne het glas niet overschuimt, plaats men een barlepel met gedraaide steel in het glas en giet met de mousserende wijn langs de steel in het glas: dit zorgt ervoor dat het glas niet overschuimt.

Variaties

Alcoholvrije versie
vervang de mousserende wijn door Ginger Ale frisdrank (van bijvoorbeeld Schweppes of Canada Dry) of alcoholvrije cider (van bijvoorbeeld Kidibul/Stassen)

Ook Interessant

Mimosa-43
Mimosa
Poinsettia43
Poinsettia
angostura43
Champagne Cocktail
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”