“De Echte Hongaarse Pörkölt *„
Er is veel verwarring en desinformatie over de Hongaarse Goulash buiten Hongarije: van de verkeerde spelling van de naam tot de verkeerde interpretatie van de schotel.
Goulash is de Nederlandse naam voor Gulyás of Gulyáslevesis, dat in Hongarije eigenlijk een hartige soep is met grote stukken vlees en groenten in: het traditioneel gerecht van de veehoeders.
De goulash, het stoofpotje, zoals wij het kennen heet eigenlijk in Hongarije “pörkölt”. Maar ja, dat zullen we niet meer kunnen rechttrekken, denk ik! Traditioneel werd de pörkölt, en wordt vaak nog, gestoofd in een bográc (een grote ketel) boven een open vuurtje. De bereiding duurt een aantal uren (tot wel 4 uur), waarbij men voortdurend roert en kokende vleesbouillon of water toevoegt.
Er bestaan veel variaties van dit gerecht, maar één ding is zeker: er horen vleesblokjes in en veel paprika’s*.
|
Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Hongarije │ Warm |
||
|
Benodigdheden
|
Keukengerei |
|
Bereidingswijze
- Fruit in een kookpot de uien en knoflook glazig op een zacht vuurtje.
- Voeg de helft van de paprika toe en stoof deze een paar minuten mee.
- In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes (zie bereidingstip 1) toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
- Neem het vlees uit de braadpan en breng het bij de uien en paprika’s in de kookpot.
- Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de kookpot.
- Bestrooi het vlees/paprika’s met de bloem en meng het goed onder het vlees, zodat er geen klontertjes ontstaan.
- Doe een beetje van de bouillon (zie bereidingstip 3) in de braadpan, roer het aanbaksel los en giet het over het vlees.
- Voeg de tomatenpuree (zie bereidingstip 2), tijm en laurier bij het vlees in de kookpot en zoveel bouillon dat het vlees onder staat.
- Kruid met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout.
- Zet een deksel op de pan en breng aan de kook.
- Laat vervolgens, op een zeer zeer zacht vuurtje, het geheel minimum 2 uur (beter nog 3 à 4 uur) sudderen (pruttelen) of tot het vlees goed gaar is (zorg ervoor dat er nog genoeg bouillon overblijft voor de saus, zo nodig hete bouillon of water bijgieten).
- Voeg wortelen en de rest van de paprika’s toe en laat het geheel nog 15 minuten sudderen of tot de wortelen gaar zijn.
- Verwijder de tijmtakjes en laurierblaadje en breng de goulash verder op smaak met ketchup, een paar druppels worcestersaus, peper, zout en eventueel wat chilipoeder.
- De saus eventueel binden met een sausbinder tot de gewenste dikte.
- Werk af met peterselie.
Serveertips
- Lekker met gekookte aardappelen en een komkommersalade (zie bereidingstip 4).
- Drink er een stevige Hongaarse rode wijn bij.
Bereidingstips
- Men kan dit ook maken met varkens-, schape-, lams-, kalkoen-, kippen- of kalfsvlees.
- Men kan de tomatenpuree vervangen door twee blikken gepelde tomaten: men heeft dan wel minder bouillon nodig.
- In plaats van enkel bouillon te nemen kan men het mengen met een lekkere donkere trappistenbier of rode wijn (2/3 bouillon, 1/3 bier of wijn).
- Ook lekker met stokbrood, rijst of frietjes.
- *Het recept zoals wij het nu kennen is ontstaan in de 18e eeuw toen er de paprika’s werden bijgevoegd.
Drankadvies
- Rode wijn: Szekszárd van Hongarije, Mavrud van Bulgarije, Zinfandel van Californië of Penedes van Spanje.
Ook Interessant
 Vlaams Stoofvlees |
 Pot-au-feu |
 Bœuf Bourguignonne |
 |
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
Paprikasaus bestaat voornamelijk uit paprika, paprikapoeder, wijn, kippenbouillon en room. Paprikapoeder is een kruid met een opvallend felle rode kleur, gemaakt van gemalen paprika en pepers. Het wordt voornamelijk geproduceerd in Hongarije en Spanje en is verkrijgbaar in zoete en hete variëteiten. Paprika en paprikapoeder zijn veel voorkomende ingrediënten in vele Hongaarse gerechten. Dit recept is een smaakvolle basissaus die kan worden geserveerd bij varkensvlees, gevogelte en veel andere gerechten. Deze Hongaarse paprikasaus is niet alleen een populaire Europese bijgerecht, maar is zelfs populair in de hele internationale keuken.
Ratatouille
Provençaalse Saus
Tomatensaus
