Paella Mixta – Een Surf & Turf Gerecht

“Een gemengde Paella van vlees, vis en groenten„

paellera43Iedereen die wel eens in Spanje op vakantie is geweest kent waarschijnlijk paella en zal deze ook wel eens besteld hebben op een terras. Paella (zonder een trema op de “e”) is een gerecht op basis van rijst, ontstaan aan de Valenciaans kust van Spanje ergens in de vroege jaren 1800. Paella dankt zijn naam aan de pan waarin het wordt bereid: een paellera.
Er zijn vele soorten paella, maar de drie bekendste paella’s zijn “Paella Valenciana”, “Paella Marisco” en “Paella Mixta” (zie Variaties). Valencianen beschouwen “Paella de Marisco” en “Paella Valenciana” als de enige echte authentiek paella’s.
Essentieel bij een echte Spaanse paella is de rijst, de bouillon en de sofrito, een veelzijdige, aromatische saus bestaande uit tomaat, paprika, ui en knoflook (zoals vele traditionele recepten bestaat sofrito uit honderden verschillende versies, kan je sofrito op vele manieren maken).
Voor een optimale eetbeleving bereidt men een paella het liefst buiten in een paellera op een gasbrander al dan niet verhoogt op een driepoot of zet het op een stevige tafel. Serveer de paella in de pan.
Dit recept is voor een Paella Mixta (met kip, zeevruchten, groenten …), de meest gekozen door vakantiegangers.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenSpanjeWarm

Benodigdheden

  • Scampi of gamba’s – 8 st
  • Inktvisringen – 250 gr (verse)
  • Kipdijen – 4 st (eventueel in 2 gesneden/gehakt)
  • Chorizo-worst – 150 gr (in blokjes)
  • Sperziebonen – 100 gr (in stukjes)
  • Doperwten – 100 gr
  • Olijfolie – 2 dl (liefst Spaanse)
  • Rijst – 400 gr (zie tip 9)
  • Paprikapoeder – 1 tl (sterkte naar voorkeur)
  • Saffraan – 4 à 5 draadjes
  • Rozemarijn – 2 verse takjes (optioneel)
  • Kippenbouillon – 1,5L (kokend)
  • Citroen – 1 st (in partjes)
  • Zeezout – 2 tl
  • SOFRITO
  • Pruimtomaten – 2 st (rijpe, gepeld, ontpit en in stukjes)
  • Paprika, rood – ½ st (ontvelt, zaadlijsten verwijdert en in stukjes)
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (gehakt)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)

Bereiding:45m

Keukengerei
Blender;
Kookpot met deksel;
Paellera van Ø 38 cm
(of bakpan);
Schuimspaan

Bereiding

  • Je begint met “sofrito”, de basis voor vele Spaanse gerechten: doe alle ingrediënten (ook het vrijgekomen sap van de tomaten bij het in stukjes snijden) samen met 4 el olijfolie in een blender en mix het geheel tot puree (zie tip 1 en 2).
  • Verhit een flinke scheut olijfolie in de paellera of bakpan (zie tip 3 en 4) en bak de inktvisringen en gamba´s (al dan niet met de kop en schaal eraan – zie tip 5) in hete olie gedurende een minuutje langs elke kant. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
  • Bak de kipdijen (zie tip 6) en de stukjes worst in dezelfde pan en olie (zonodig een beetje olijfolie toevoegen) op hoog vuur aan alle kanten goudbruin aan.
  • Doe vervolgens de sperziebonen erbij en laat het geheel 2 à 3 minuten stoven.
  • Duw alles naar de zijkant en voeg vervolgens in het midden van de pan de sofrito toe en laat dit gedurende 5 minuten op een zacht vuur fruiten: af en toe roeren.
  • Schenk hete bouillon (zie tip 7) over de ingrediënten tot net aan de handgreep van de paella pan en laat het geheel gedurende 15 minuten sudderen in de bouillon (indien nodig bouillon toevoegen).
  • Breng vervolgens de bouillon op smaak en kleur met paprikapoeder, saffraan (zie tip 8), zout en eventueel rozemarijn.
  • Voeg de inktvisringen, erwten en ongekookte rijst toe, meng alles (zorg dat al de rijst ondergedompeld ligt in de bouillon) en laat het 2 à 3 minuten koken.
  • Stop met roeren, draai het vuur lager en laat de rijst in totaal 15 à 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is.
    • De kooktijd hangt af van de soort rijst: het gerecht dient vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Proef, 5 minuten voor einde stooftijd, de rijst en breng eventueel verder op smaak met zout.
  • Leg de gamba´s bovenop de rijst en laat het geheel verder sudderen totdat de bouillon volledig is opgenomen en de rijst gaar is, en de gamba’s opgewarmd zijn.
  • Als bijna alle bouillon opgenomen en de kooktijd voorbij is, moet de rijst zacht en gaar zijn.
    • Zo niet, voeg dan nog wat hete bouillon toe of laat de rijst afgedekt met aluminiumfolie nog nagaren.
    • Is er nog veel bouillon over in de pan over, laat het geheel dan op hoog vuur doorkoken (natuurlijk oppassen dat je de paella niet verbrandt!).
  • De paella is nu klaar om te serveren.

Serveren

  • Garneer met partjes citroen en serveer de paella met een groene salade of een tomaten salade en vers stokbrood.
  • Zet de pan in het midden op de tafel en laat ieder z’n eigen portie opscheppen, zo kunnen je gasten je inspanningen zien. ¡Que aproveche!

Tips

  1. De verse tomaten kan je ook vervangen door 200 gr passata.
  2. De paprika’s ontvellen kan met een dunschiller, met een tomaten-schilmes of door de paprika’s in zijn geheel te roosteren: men kan dit onder de grill, op de barbecue of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis). Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen. Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
  3. Meestal wordt er een Paellera gebruikt om paella in klaar te maken. Een paellera-pan van Ø 30 cm is voor 4 personen, voor 6 personen heb je een pan van Ø 34 cm nodig, 8 p – Ø 38 cm, 12 p – Ø 46 cm, 16 p – Ø 58cm,40 p – Ø 80 cm en50 p –  Ø 90 cm. Zet je paellera waterpas, het kookvocht (caldo) moet alles namelijk onderzetten en daarom moet de pan volledig vlak staan.
    • Je kunt natuurlijk ook een gewone brede bakpan nemen.
  4. Je hebt een hittebron nodig dat breed genoeg is, waardoor de gehele pan heet wordt:
    • ofwel gebruik je een gasbrander special voor een paellera
    • ofwel een gewone gasbrander
    • ofwel een fornuis: je hebt waarschijnlijk twee pitten (branders) nodig en moet regelmatig de pan draaien om een gelijkmatige verdeling van de vlam te hebben. Voor de vlamverdeling kan je ook een vlamverdeler gebruiken.
    • ofwel een (houtskool) barbecue.
  5. Het vlees, vis en zeevruchten dat je gebruikt, beslis je zelf:
    • De kipdijen kunnen vervangen worden door kip-vleugelsticks, kipdrumsticks, kippenvleugeltjes of kipfilet (in blokjes).
    • De vis en zeevruchten zijn naar eigen voorkeur: zo kan je kiezen uit mosselen, clams, scampi, langoustines, venusschelpen, inktvisringen, kreeft, krab … en/of blokjes kabeljauw, zeeduivel, zalm, tonijn, pollak, koolvis ….
    • Als worst kan je ook kiezen voor braadworst, chipolata, merguez, rookworst …
  6. Traditioneel gebruikt men een Paellaschep, maar met een woklepel, een bakspaan, een schuimspaan of een houten lepel gaat het natuurlijk ook.
    • De rijst niet te vaak roeren, daar men anders zo de rijst kapot kan roeren. Beperk dit tot slechts enkele malen de rijst los te maken van de bodem en voorzichtig om te scheppen.
  7. Voor 1 kop rijst heb je normaal 3 koppen bouillon nodig, maar dit hangt af van het soort rijst je gebruikt. Je kan de bouillon ook vervangen door water, let op dat je dan iets meer zout toevoegt! De visbouillon (caldo) trek je beter zelf: van viskoppen en visgraten.
  8. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.
  9. Gebruik voor paella “Valenciaanse rijst – Arroz de Valencia”, “Bombarijst – Arroz Bomba”, “Paella rijst – Arroz Paella” of risotto.

Drankadvies

  • Schenk er een krachtige, Spaanse rosé bij.

Wat heb jij het liefst in een gemengde Paella of hoe heb je het liefst een paella in het algemeen?

Music

De paëlla van Manuella
door De Strangers
Bamboleo
Volare
door Gipsy Kings

Variaties

Paella Valenciana
met kip, konijn, garrofón en eventueel slakken
Paella De Marisco
met vis en zeevruchten

iNFOeDGE

Meer info over
Valencia (Wiki/NL)

Ook Interessant

witte-rijst43
Nasi Goreng
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Paella Valenciana – Een Lokaal Traditioneel Gerecht

“Een Paella van kip, konijn en bonen„

paellera43Iedereen die wel eens in Spanje op vakantie is geweest kent waarschijnlijk paella en zal deze ook wel eens besteld hebben op een terras. Paella (zonder een trema op de “e”) is een gerecht op basis van rijst, ontstaan aan de Valenciaans kust van Spanje ergens in de vroege jaren 1800. Paella dankt zijn naam aan de pan waarin het wordt bereid: een paellera.
Er zijn vele soorten paella, maar de drie bekendste paella’s zijn “Paella Valenciana” (doorgaans droger dan Paella Marisco), “Paella Marisco” en “Paella Mixta” (zie Variaties). Valencianen beschouwen “Paella Valenciana” en “Paella de Marisco” als de enige echte authentiek paella’s.
Essentieel bij een echte Spaanse paella is de rijst, de bouillon en de sofrito, een veelzijdige, aromatische saus bestaande uit tomaat, paprika, ui en knoflook (zoals vele traditionele recepten bestaat sofrito uit honderden verschillende versies, kan je sofrito op vele manieren maken).
Voor een optimale eetbeleving bereidt men een paella het liefst buiten in een paellera op een gasbrander al dan niet verhoogt op een driepoot of zet het op een stevige tafel. Serveer de paella in de pan.
Dit recept is voor een Paella Valenciana (met kip, konijn, bonen en eventueel slakken), een lokaal traditioneel gerecht.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenSpanjeWarm

Benodigdheden

  • Scampi of gamba’s – 8 st
  • Wijngaardslakken – 12 st (met huis – optioneel)
  • Inktvisringen – 250 gr (verse)
  • Kipdijen – 4 st (eventueel in 2 gesneden/gehakt)
  • Konijnenbout – 1 st (in stukjes gehakt)
  • Sperziebonen – 100 gr (in stukjes)
  • Tuinbonen – 100 gr
  • Olijfolie – 2 dl (liefst Spaanse)
  • Rijst – 400 gr (Valenciaanse)
  • Paprikapoeder – 1 tl (sterkte naar voorkeur)
  • Saffraan – 4 à 5 draadjes
  • Rozemarijn – 2 verse takjes (optioneel)
  • Kippenbouillon – 1,5L (kokend)
  • Citroen – 1 st (in partjes)
  • Zeezout – 2 tl
  • SOFRITO
  • Pruimtomaten – 2 st (rijpe, gepeld, ontpit en in stukjes)
  • Paprika, rood – ½ st (ontvelt, zaadlijsten verwijdert en in stukjes)
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (gehakt)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)

Bereiding:60m

Keukengerei
Blender;
Kookpot met deksel;
Paellera van Ø 38 cm
(of bakpan);
Schuimspaan

Bereiding

  • Je begint met “sofrito”, de basis voor vele Spaanse gerechten: doe alle ingrediënten (ook het vrijgekomen sap van de tomaten bij het in stukjes snijden) samen met 4 el olijfolie in een blender en mix het geheel tot puree (zie tip 1 en 2).
  • Verhit een flinke scheut olijfolie in de paellera of bakpan (zie tip 3 en 4) en bak de inktvisringen en gamba´s (al dan niet met de kop en schaal eraan – zie tip 5 en 6) in hete olie gedurende een minuutje langs elke kant. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
  • Bak de kipdijen (zie tip 7) en de stukjes konijn in dezelfde pan en olie (zonodig een beetje olijfolie toevoegen) op hoog vuur aan alle kanten goudbruin aan.
  • Doe vervolgens de sperziebonen en tuinbonen (zie tip 8) erbij en laat het geheel 2 à 3 minuten stoven.
  • Duw alles naar de zijkant en voeg vervolgens in het midden van de pan de sofrito toe en laat dit gedurende 5 minuten op een zacht vuur fruiten: af en toe roeren.
  • Schenk hete bouillon (zie tip 9) over de ingrediënten tot net aan de handgreep van de paella pan en laat het geheel gedurende 30 minuten sudderen in de bouillon (indien nodig bouillon toevoegen).
  • Breng vervolgens de bouillon op smaak en kleur met paprikapoeder, saffraan (zie tip 10), zout en eventueel rozemarijn.
  • Voeg de inktvisringen, slakken (zie tip 11) en ongekookte rijst toe (zie tip 12), meng alles (zorg dat al de rijst ondergedompeld ligt in de bouillon) en laat het 2 à 3 minuten koken.
  • Stop met roeren, draai het vuur lager en laat de rijst in totaal 15 à 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is.
    • De kooktijd hangt af van de soort rijst: het gerecht dient vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Proef, 5 minuten voor einde stooftijd, de rijst en breng eventueel verder op smaak met zout.
  • Leg de gamba´s bovenop de rijst en laat het geheel verder sudderen totdat de bouillon volledig is opgenomen en de rijst gaar is, en de gamba’s opgewarmd zijn.
  • Als bijna alle bouillon opgenomen en de kooktijd voorbij is, moet de rijst zacht en gaar zijn.
    • Zo niet, voeg dan nog wat hete bouillon toe of laat de rijst afgedekt met aluminiumfolie nog nagaren.
    • Is er nog veel bouillon over in de pan over, laat het geheel dan op hoog vuur doorkoken (natuurlijk oppassen dat je de paella niet verbrandt!).
  • Laat de paella nu nog vijf minuutjes afgedekt met een theedoek of oude gazet staan voor je toe tast (Paella Valenciana is droger dan bv een Paella de Marisco, welke vochtig is). De paella is nu klaar om te serveren.

Serveren

  • Garneer met partjes citroen en serveer de paella met een groene salade of een tomaten salade en vers stokbrood.
  • Zet de pan in het midden op de tafel en laat ieder z’n eigen portie opscheppen, zo kunnen je gasten je inspanningen zien. ¡Que aproveche!

Tips

  1. De verse tomaten kan je ook vervangen door 200 gr passata.
  2. De paprika’s ontvellen kan met een dunschiller, met een tomaten-schilmes of door de paprika’s in zijn geheel te roosteren: men kan dit onder de grill, op de barbecue of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis). Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen. Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
  3. Meestal wordt er een Paellera gebruikt om paella in klaar te maken. Een paellera-pan van Ø 30 cm is voor 4 personen, voor 6 personen heb je een pan van Ø 34 cm nodig, 8 p – Ø 38 cm, 12 p – Ø 46 cm, 16 p – Ø 58cm,40 p – Ø 80 cm en50 p –  Ø 90 cm. Zet je paellera waterpas, het kookvocht (caldo) moet alles namelijk onderzetten en daarom moet de pan volledig vlak staan.
    • Je kunt natuurlijk ook een gewone brede bakpan nemen.
  4. Je hebt een hittebron nodig dat breed genoeg is, waardoor de gehele pan heet wordt:
    • ofwel gebruik je een gasbrander special voor een paellera
    • ofwel een gewone gasbrander
    • ofwel een fornuis: je hebt waarschijnlijk twee pitten (branders) nodig en moet regelmatig de pan draaien om een gelijkmatige verdeling van de vlam te hebben. Voor de vlamverdeling kan je ook een vlamverdeler gebruiken.
    • ofwel een (houtskool) barbecue.
  5. De vis en zeevruchten zijn naar eigen voorkeur: zo kan je kiezen uit mosselen, clams, scampi, langoustines, venusschelpen, inktvisringen, kreeft, krab … en/of blokjes kabeljauw, zeeduivel, zalm, tonijn, pollak, koolvis ….
  6. Traditioneel gebruikt men een Paellaschep, maar met een woklepel, een bakspaan, een schuimspaan of een houten lepel gaat het natuurlijk ook.
    • De rijst niet te vaak roeren, daar men anders zo de rijst kapot kan roeren. Beperk dit tot slechts enkele malen de rijst los te maken van de bodem en voorzichtig om te scheppen.
  7. De kipdijen kunnen vervangen worden door kip-vleugelsticks, kipdrumsticks, kippenvleugeltjes of kipfilet (in blokjes).
  8. Traditioneel gebruikt men als boon de garrofón, een typisch Valenciaanse boon, maar andere bonen kunnen ook zoals witte bonen, tuinbonen, molbonen …
  9. Voor 1 kop rijst heb je normaal 3 koppen bouillon nodig, maar dit hangt af van het soort rijst je gebruikt. Je kan de bouillon ook vervangen door water, let op dat je dan iets meer zout toevoegt! De visbouillon (caldo) trek je beter zelf: van viskoppen en visgraten.
  10. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.
  11. Vaak wordt Paella Valenciana met slakken bereidt, maar indien je de paella graag zonder slakken wilt, is het een paella valenciana “sin caracoles”.
  12. Gebruik voor paella “Valenciaanse rijst – Arroz de Valencia”, “Bombarijst – Arroz Bomba”, “Paella rijst – Arroz Paella” of risotto.

Drankadvies

  • Schenk er een krachtige, Spaanse rosé bij.

Wat heb jij het liefst in een Paella Valenciana of hoe heb je het liefst een paella in het algemeen?

Music

De paëlla van Manuella
door De Strangers
Bamboleo
Volare
door Gipsy Kings

Variaties

Paella Mixta
deze gemengde paella is een surf & turf van vlees, vis en groenten, zoals kippenboutjes, chorizo-worst, kabeljauw, paprika, erwten …
Paella De Marisco
met vis en/of zeevruchten

iNFOeDGE

Meer info over
Valencia (Wiki/NL)

Ook Interessant

witte-rijst43
Nasi Goreng
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Paella De Marisco – Meest Populaire Paella

“Een paella is niet zo moeilijk om te maken„

paellera43Iedereen die wel eens in Spanje op vakantie is geweest kent waarschijnlijk paella en zal deze ook wel eens besteld hebben op een terras. Paella (zonder een trema op de “e”) is een gerecht op basis van rijst, ontstaan aan de Valenciaans kust van Spanje ergens in de vroege jaren 1800. Paella dankt zijn naam aan de pan waarin het wordt bereid: een paellera.
Er zijn vele soorten paella, maar de drie bekendste paella’s zijn “Paella Valenciana”, “Paella Marisco” (ook “Paella Marinera” of “Arroz de Marisco” genoemd is doorgaans vochtiger dan Paella Valenciana) en “Paella Mixta” (zie Variaties). Valencianen beschouwen “Paella de Marisco” en “Paella Valenciana” als de enige echte authentiek paella’s.
Essentieel bij een echte Spaanse paella is de rijst, de bouillon en de sofrito, een veelzijdige, aromatische saus bestaande uit tomaat, paprika, ui en knoflook (zoals vele traditionele recepten bestaat sofrito uit honderden verschillende versies, kan je sofrito op vele manieren maken).
Voor een optimale eetbeleving bereidt men een paella het liefst buiten in een paellera op een gasbrander al dan niet verhoogt op een driepoot of zet het op een stevige tafel. Serveer de paella in de pan.
Dit recept is voor een Paella de Marisco (met vis en zeevruchten), ‘s werelds meest populaire paella.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenSpanjeWarm

Benodigdheden

  • Scampi of gamba’s – 12 st
  • Langoustines – 8 st (Noorse kreeftjes)
  • Inktvisringen – 250 gr (verse, al dan niet in stukjes)
  • Mosselen – 500 gr (verse)
  • Olijfolie – 10 el (liefst Spaanse)
  • Rijst – 400 gr (zie tip 8)
  • Paprikapoeder – 1 tl (sterkte naar voorkeur)
  • Saffraan – 4 à 5 draadjes (zie tip 10)
  • Rozemarijn – 2 verse takjes (optioneel)
  • Visbouillon – 1,5L (kokend)
  • Citroen – 1 st (in partjes)
  • Zeezout – 2 tl
  • SOFRITO
  • Pruimtomaten – 2 st (rijpe, gepeld, ontpit en in stukjes)
  • Paprika, rood – ½ st (ontvelt, zaadlijsten verwijdert en in stukjes)
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (gehakt)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)

Bereiding:45m

Keukengerei
Blender;
Kookpot met deksel;
Paellera van Ø 34 cm
(of bakpan);
Schuimspaan

Bereiding

  • Je begint met “sofrito”, de basis voor vele Spaanse gerechten: doe alle ingrediënten (ook het vrijgekomen sap van de tomaten bij het in stukjes snijden) samen met 4 el olijfolie in een blender en mix het geheel tot puree (zie tip 1 en 2).
  • Bereid de mosselen (zie tip 3) en de kreeftjes door ze in een kookpot met wat water te koken, doe de deksel erop, en haal na zo′n 5 minuutjes de mosselen die open zijn en kreeftjes eruit, gooi de mosselen die nog dicht zijn weg. Het kookvocht is een goede basis voor een visfumet. Dus niet weggooien, maar eventueel gebruiken om de rijst gaar te koken samen met water.
  • Verhit een flinke scheut olijfolie in de paellera of bakpan (zie tip 4 en 5) en bak de gamba´s (al dan niet met de kop en schaal eraan) in hete olie gedurende een minuutje langs elke kant (zie tip 6). Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
  • Roerbak (zie tip 7) in dezelfde pan en olie (zonodig een beetje olijfolie toevoegen) de met peper en zout bestrooide inktvisringen aan alle kanten goudbruin aan.
  • Voeg vervolgens de sofrito in de pan toe en fruit het geheel op een zacht vuur gedurende 5 minuten: af en toe roeren.
  • Voeg de ongekookte rijst toe (zie tip 8), meng alles en laat het al roerende 2 à 3 minuut op medium-hoog vuur stoven.
  • Schenk hete bouillon (zie tip 9) over de ingrediënten tot net aan de handgreep van de paella pan en laat de rijst gedurende 5 minuten stevig koken in de bouillon.
  • Breng vervolgens de bouillon op smaak en kleur met paprikapoeder, saffraan (zie tip 10), zout en eventueel rozemarijn.
  • Draai het vuur lager en laat de rijst in totaal 15 à 20 minuten sudderen, op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is (indien nodig kan je er meer bouillon aan toevoegen).
    • De kooktijd hangt af van de soort rijst: het gerecht dient vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Proef, 5 minuten voor einde stooftijd, de rijst en breng eventueel verder op smaak met zout.
  • Leg de gamba´s, kreeftjes en mosselen bovenop de rijst (het oog wil ook wat, dus hoe uitnodigender het plaatje, hoe groter de bewondering en misschien hoe smakelijker de inhoud) en laat het geheel verder sudderen totdat de bouillon volledig opgenomen en de rijst gaar is, en de schaal- en schelpdieren opgewarmd zijn.
  • Als bijna alle bouillon opgenomen en de kooktijd voorbij is, moet de rijst zacht en gaar zijn.
    • Zo niet, voeg dan nog wat hete bouillon toe of laat de rijst afgedekt met aluminiumfolie nog nagaren.
    • Is er nog veel bouillon over in de pan over, laat het geheel dan op hoog vuur doorkoken (natuurlijk oppassen dat je de paella niet verbrandt!).
  • De paella is nu klaar om te serveren.

Serveren

  • Garneer met partjes citroen en serveer de paella met een groene salade of een tomaten salade en vers stokbrood.
  • Zet de pan in het midden op de tafel en laat ieder z’n eigen portie opscheppen, zo kunnen je gasten je inspanningen zien. ¡Que aproveche!

Tips

  1. De verse tomaten kan je ook vervangen door 200 gr passata.
  2. De paprika’s ontvellen kan met een dunschiller, met een tomaten-schilmes of door de paprika’s in zijn geheel te roosteren: men kan dit onder de grill, op de barbecue of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis). Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen. Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
  3. Mosselen die je vers in de winkel koopt zijn zandvrij en ontdaan van hun baard (zo niet verwijderen). De mosselen hoeven slechts goed gespoeld te worden om uitwendig schoon te zijn.
    De koppen van de kreeftjes eraan laten zitten, want daarin zit de meeste smaak.
  4. Meestal wordt er een Paellera gebruikt om paella in klaar te maken. Kies een paellera-pan naar het aantal personen: Ø 30 cm is voor 4 personen, voor 6 personen heb je een pan van Ø 34 cm nodig, 8 p – Ø 38 cm, 12 p – Ø 46 cm, 16 p – Ø 58cm,40 p – Ø 80 cm en50 p –  Ø 90 cm. Zet je paellera waterpas, het kookvocht (caldo) moet alles namelijk onderzetten en daarom moet de pan volledig vlak staan.
    • Je kunt natuurlijk ook een gewone brede bakpan nemen.
  5. Je hebt een hittebron nodig dat breed genoeg is, waardoor de gehele pan heet wordt:
    • ofwel gebruik je een gasbrander special voor een paellera
    • ofwel een gewone gasbrander
    • ofwel een fornuis: je hebt waarschijnlijk twee pitten (branders) nodig en moet regelmatig de pan draaien om een gelijkmatige verdeling van de vlam te hebben. Voor de vlamverdeling kan je ook een vlamverdeler gebruiken.
    • ofwel een (houtskool) barbecue.
  6. De vis en zeevruchten zijn naar eigen voorkeur: zo kan je kiezen uit mosselen, clams, scampi, langoustines, venusschelpen, inktvisringen, kreeft, krab … en/of blokjes kabeljauw, zeeduivel, zalm, tonijn, pollak, koolvis …
  7. Traditioneel gebruikt men een Paellaschep, maar met een woklepel, een bakspaan, een schuimspaan of een houten lepel gaat het natuurlijk ook.
    • De rijst niet te vaak roeren, daar men anders zo de rijst kapot kan roeren. Beperk dit tot slechts enkele malen de rijst los te maken van de bodem en voorzichtig om te scheppen.
  8. Gebruik voor paella “Valenciaanse rijst – Arroz de Valencia”, “Bombarijst – Arroz Bomba”, “Paella rijst – Arroz Paella” of risotto.
  9. Voor 1 kop rijst heb je normaal 3 koppen bouillon nodig, maar dit hangt af van het soort rijst je gebruikt. Je kan de bouillon ook vervangen door water, let op dat je dan iets meer zout toevoegt! De visbouillon (caldo) trek je beter zelf:  van viskoppen en visgraten.
  10. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.

Drankadvies

  • Schenk er een krachtige, Spaanse rosé bij.

Wat heb jij het liefst in een “vis en/of zeevruchten Paella ” of hoe heb je het liefst een paella in het algemeen?

Music

De paëlla van Manuella
door De Strangers
Bamboleo
Volare
door Gipsy Kings

Variaties

Paella Valenciana
met kip, konijn, garrofón en eventueel slakken
Paella Mixta
deze gemengde paella is een surf & turf van vlees, vis en groenten, zoals kippenboutjes, chorizo-worst, kabeljauw, paprika, erwten …

iNFOeDGE

Meer info over
Valencia (Wiki/NL)

Ook Interessant

witte-rijst43
Nasi Goreng
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pastitsada – Een Specialiteit Van Het Eiland Corfu

“Gestoofd vlees in een geurige tomatensaus geserveerd met dikke pasta„

corfu43Griekenland bestaat uit een groot aantal eilanden, zowel in de Ionische en de Egeïsche Zee, en elk van hen heeft zijn eigen lokale gerechten. Corfu, die behoort tot de Ionische eilanden, heeft zijn reputatie verdiend in de Griekse gastronomie via de unieke specialiteiten in lokale gerechten. Eén van hen is Corfiotische pastitsada.
Pastitsada is een stoofschotel van vlees met een tomatensaus en veel dikke pasta. Traditioneel wordt het bereidt met haan of kip, maar vandaag de dag wordt ook rundvlees, kalfsvlees en zelfs kreeft gebruikt, vegetariërs en veganisten kiezen voor tofu.
In Griekenland en in het bijzonder in Corfu wordt dit gerecht beschouwd als een traditioneel lokaal gerecht (zie tip 1).

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenland (Corfu) │ Warm

Benodigdheden

  • Braadkip – 1,3 à 1,6 kg (in 8 stukken – zie tip 2)
  • Ui – 2 rode (fijngesnipperd – zie tip 3)
  • Droge rode wijn – 2 dl (zie tip 4)
  • Knoflook – 4 à 6 teentjes (fijngesnipperd)
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Kruidnagels – 3 st (of 1 tl gemalen)
  • Kaneel – 1 stokje (of ½ tl poeder)
  • Gerookte paprika- of chilipoeder – ½ à 1 tl (milde of hete)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Piment – ½ à 1 tl (optioneel)
  • Gepelde tomaten – 800 gr
  • Tomatenpuree – 2 el
  • Kippenbouillon (of volgens gebruikt soort vlees)
  • Suiker – 1 tl (optioneel)
  • Olijfolie – 2 dl
  • Zeezout
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Pasta – 500 gr (dikke holle pasta – zie tip 5)
  • Geraspte kaas – 200 gr (versgeraspt – zie tip 6)

Keukengerei
Braadpan
met dikke bodem
en deksel;
Bakpan;
Roerlepel;
Kookpot;
Vergiet

Bereiding

  • Verhit in een braadpan op middelhoog vuur 4 el olijfolie, voeg de ui toe en stoof deze een 5 à 7 minuten of tot de ui glazig is.
  • Ondertussen in een bakpan 1 dl olijfolie verhitten, de helft van de kip (of vleesblokjes) toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de gefruite uien in de braadpan.
  • Bak al het vlees op dezelfde manier zoals hierboven beschreven is tot al het vlees goudbruin gebakken is.
  • Voeg in de braadpan de knoflook, laurier, kruidnagel, kaneel, paprika, komijn, piment (optioneel), zout en peper en roer gedurende 1 minuut, net genoeg om de aroma’s van de kruiden vrij te geven.
  • Blus vervolgens het vlees en ui met de wijn en laat ¾ inkoken.
  • Voeg de gepelde tomaten en tomatenpuree toe. Voeg zoveel bouillon (of water en bouillonblokje) toe als nodig, zodat het vlees bijna onder staat.
  • Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat onder deksel de kip 45 à 60 minuten sudderen of tot het vlees super gaar/zeer mals is en een beetje uit elkaar valt (ingeval van rund 1,5 à 2,5 uur). Het geheel af en toe voorzichtig omroeren.
  • Verwijder de kruidnagels (als je ze terug kunt vinden), laurier en kaneelstokje.
  • Saus inkoken of indikken met sausbinder.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en suiker.
  • De laatste 15 minuten van de bereiding van de kip, een pan met ruim en gezouten water op het vuur zetten en wanneer het water kookt, pasta toevoegen en volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta afgieten in een vergiet, terug in de pan en een beetje olijfolie overgieten, zodat de pasta niet aan elkaar kleeft.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden, leg er vlees op en schep er de saus over.
  • Bestrooi gul met geraspte kaas.
  • Serveer dit gerecht met verse salade, zoals de Griekse salade.
  • Wat vers brood is altijd nodig om de saus uit je bord te krijgen: vergeet niet dat de Grieken veel brood eten, en niets smaakt beter dan vers brood!

Tips

  1. Gebruik in dit gerecht zoveel mogelijk Griekse producten, zoals Griekse olijfolie, Grieks gepelde tomaten, Griekse tomatenpuree, Griekse paprikapoeder, Griekse wijn
  2. Men kan de haan of kip vervangen door 1 kg runds- of kalfsblokjes.
  3. De rode ui heeft een dieprode bijna paarse schil, die iets dunner is dan de schil van de gele ui. Gesneden is de ui lichtrood met wit gekleurd. Ze smaakt wat minder scherp dan de gele ui. Je kunt natuurlijk ook de gewone gele ui nemen.
  4. Mogelijke rode wijn:
    • Naoussa rood Vaeni: droge rode wijn van de bekende Xinomavro druif uit het noorden van Griekenland. 12 maanden rijping in eikenvaten en minimaal 12 maanden op fles. Prachtige rode kleur, aangenaam bouquet met tinten van rijpe tomaat.
  5. Dikke holle pasta zoals spaghetti nr. 12, penne, penne a candela, penne lisce, penne mezzane lisce, bucatini, bucatini grandi, rigatoni, tortiglioni, ziti, perciatelli, cannaroni, mezza zita tagliata, millerighe en nog veel meer …
  6. Liefst Griekse Kefalotyri, mizithra of andere harde kaas, of kaas naar voorkeur zoals Parmezaanse kaas.

Drankadvies

  • Lekker met een glaasje Griekse rode of witte wijn: drink er de wijn bij waarin je het vlees hebt gestoofd.

iNFOeDGE

Meer info over
Corfu (Wiki/Nl)
Ionische Zee (Wiki/Nl)
Egeïsche Zee (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Feta43
Griekse Salade
Aubergines43
Moussaka
Komijn-zaden_en_poeder43
Soutzoukakia
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Goulash (Pörkölt) – Het Bekendste Gerecht Van Hongarije

“De Echte Hongaarse Pörkölt *„

Paprika43Er is veel verwarring en desinformatie over de Hongaarse Goulash buiten Hongarije: van de verkeerde spelling van de naam tot de verkeerde interpretatie van de schotel.
Goulash is de Nederlandse naam voor Gulyás of Gulyáslevesis, dat in Hongarije eigenlijk een hartige soep is met grote stukken vlees en groenten in: het traditioneel gerecht van de veehoeders.
De goulash, het stoofpotje, zoals wij het kennen heet eigenlijk in Hongarije “pörkölt”. Maar ja, dat zullen we niet meer kunnen rechttrekken, denk ik! Traditioneel werd de pörkölt, en wordt vaak nog, gestoofd in een bográc (een grote ketel) boven een open vuurtje. De bereiding duurt een aantal uren (tot wel 4 uur), waarbij men voortdurend roert en kokende vleesbouillon of water toevoegt.
Er bestaan veel variaties van dit gerecht, maar één ding is zeker: er horen vleesblokjes in en veel paprika’s*.

KlassiekHoofdgerecht4 personenHongarijeWarm

Benodigdheden

  • Rundstoofvlees – 750 gr (in blokjes – zie tip 1)
  • Uien – 3 st (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Rode paprika’s – 2 à 3 st (in reepjes)
  • Wortelen – 2 st (grote en in schijfjes)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde – zie tip 2)
  • Paprikapoeder – 1 à 2 el (milde of pittige)
  • Komijnpoeder- 1 tl (of marjoleinpoeder of karwijzaad)
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Laurier – 1 blaadje
  • Runderbouillon – 7,5 dl
  • Bloem – 2 el
  • Tomatenketchup – 2 el
  • Worcestershiresaus
  • Chilipoeder (optioneel)
  • Bakboter of olijfolie
  • Peterselie (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot met deksel;
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • Fruit in een kookpot de uien en knoflook glazig op een zacht vuurtje.
  • Voeg de helft van de paprika toe en stoof deze een paar minuten mee.
  • In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de braadpan en breng het bij de uien en paprika’s in de kookpot.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de kookpot.
  • Bestrooi het vlees/paprika’s met de bloem en meng het goed onder het vlees, zodat er geen klontertjes ontstaan.
  • Doe een beetje van de bouillon (zie tip 3) in de braadpan, roer het aanbaksel los en giet het over het vlees.
  • Voeg de tomatenpuree, tijm en laurier bij het vlees in de kookpot en zoveel bouillon dat het vlees onder staat.
  • Kruid met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout.
  • Zet een deksel op de pan en breng aan de kook.
  • Laat vervolgens, op een zeer zeer zacht vuurtje, het geheel minimum 2 uur (beter nog 3 à 4 uur) sudderen (pruttelen) of tot het vlees goed gaar is (zorg ervoor dat er nog genoeg bouillon overblijft voor de saus, zo nodig hete bouillon of water bijgieten).
  • Voeg wortelen en de rest van de paprika’s toe en laat het geheel nog 15 minuten sudderen of tot de wortelen gaar zijn.
  • Verwijder de tijmtakjes en laurierblaadje en breng de goulash verder op smaak met ketchup, een paar druppels worcestersaus, peper, zout en eventueel wat chilipoeder.
  • De saus eventueel binden met een sausbinder tot de gewenste dikte.
  • Werk af met peterselie.

Serveren

  • Lekker met gekookte aardappelen en een komkommersalade (zie tip 4).
  • Drink er een stevige Hongaarse rode wijn bij.

Tips

  1. Men kan dit ook maken met varkens-, schape-, lams-, kalkoen-, kippen- of kalfsvlees.
  2. Men kan de tomatenpuree vervangen door twee blikken gepelde tomaten: men heeft dan wel minder bouillon nodig.
  3. In plaats van enkel bouillon te nemen kan men het mengen met een lekkere donkere trappistenbier of rode wijn (2/3 bouillon, 1/3 bier of wijn).
  4. Ook lekker met stokbrood, rijst of frietjes.
  1. *Het recept zoals wij het nu kennen is ontstaan in de 18e eeuw toen er de paprika’s werden bijgevoegd.

Drankadvies

  • Rode wijn: Szekszárd van Hongarije, Mavrud van Bulgarije, Zinfandel van Californië of Penedes van Spanje.

Ook Interessant

piedboeuf-43
Vlaams Stoofvlees
braadpan-43
Pot-au-feu
zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Paprikasaus – Op Zijn Hongaars

“Internationaal Populair Bijgerecht„

Rode paprika43Paprikasaus bestaat voornamelijk uit paprika, paprikapoeder, wijn, kippenbouillon en room. Paprikapoeder is een kruid met een opvallend felle rode kleur, gemaakt van gemalen paprika en pepers. Het wordt voornamelijk geproduceerd in Hongarije en Spanje en is verkrijgbaar in zoete en hete variëteiten. Paprika en paprikapoeder zijn veel voorkomende ingrediënten in vele Hongaarse gerechten. Dit recept is een smaakvolle basissaus die kan worden geserveerd bij varkensvlees, gevogelte en veel andere gerechten. Deze Hongaarse paprikasaus is niet alleen een populaire Europese bijgerecht, maar is zelfs populair in de hele internationale keuken.

KlassiekSauzen4 personenHongarijeWarm

Benodigdheden

  • Paprika – 3st
  • Paprikapoeder – 2 tl (milde of scherpe: aan jou de keuze)
  • Olijfolie
  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Bouillon – 3 dl
  • Droge witte wijn of droge sherry – 2 dl
  • Room – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei Plastic zak; Groentemes; Snijplank (groen); Mengkom; Staafmixer; Bolzeef; Steelpan; Garde

Bereiding

  • Paprika’s in zijn geheel roosteren (zie tip 1):
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
  • Haal de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastic zak afkoelen.
  • Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
  • Doe paprika’s in een kommetje, mix met een staafmixer (zie tip 2) en passeer de paprikapuree daarna door een zeef.
  • Het overgebleven in de zeef werpt men weg en de opgevangen paprikapuree doet men in een steelpan, waar men eerst het sjalotje heeft in gefruit in wat olijfolie.
  • Voeg de bouillon (zie tip 3) en wijn toe en laat tot de helft inkoken.
  • Vervolgens de room (zie tip 4) erdoor mengen en verder inkoken tot gewenste sausdikte of indikken met een sausbinder.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Serveer warm.
  • Een lekker sausje voor bij vis of vlees.

Tips

  1. Heeft men geen zin om te roosteren of is het iets teveel gedoe:
    • Dan kan men ze ook koken in licht gezouten water. Hiervoor snijd men de paprika’s eerst in vier en verwijdert men de zaadlijsten. Na het koken hoeft men ze niet te ontvellen, want na het mixen, word het toch door een zeef gepasseerd.
    • Een derde manier is de paprika’s schillen met een dunschiller, ze daarna zacht stoven in wat olijfolie, mixen en passeren door een zeef.
    • Of neem geroosterde paprika’s uit een pot.
  2. Wilt u het iets pittiger, voeg dan een chilipepertje (ontpit) bij de paprika’s en mix deze mee.
  3. Wanneer men dit serveert bij vis, gebruikt men visfumet. Bij vlees de gepaste bouillon of fond gebruiken, bv bij rundvlees runderbouillon nemen.
  4. Men kan, wanneer de room wordt toegevoegd, er ook nog een scheutje Noilly Prat (Franse vermouth), witte of rode porto bij doen.

Variaties

Brochette van scampi met paprikasaus en saffraanrijst Eendenborstfilet met paprikasaus, broccoli en tagliatelle Kalkoenschnitzels met paprikasaus, sla en gebakken aardappeltjes Gebakken kabeljauw met paprikasaus en gekookte aardappelen Gehaktballetjes in paprikasaus, komkommersalade en rijst of pasta Tongrolletjes in paprikasaus en rijst Gegrilde zalm met papriksaus, gestoofde venkel en aardappelpuree Biefstuk met paprikasaus, gebakken champignons en frietjes Rosbief met paprikasaus, sperzieboontjes en basmatirijst Provencaalse burger met paprikasaus, gemengde sla en frietjes Burger met paprikasaus en preipuree

Ook Interessant

Ratatouille-43 Ratatouille Herbes_de_Provence43 Provençaalse Saus Pruimtomaten43 Tomatensaus white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”