Tomaten-paprikasoep

“Verse Tomatensoep Met Een Zoet En Milde Paprikasmaak„

Met rode tomaten en zoete rode paprika’s maak je een mooie rode soep die verfijnd is, maar toch eenvoudig te bereiden.
Voor een feestelijk voorgerechtje voegt men er room onder, voor een doordeweekse soepje laat je de room weg. Heb je deze milde soep liever pittiger, breng het dan op smaak met pittige specerijen (zie kooktip 5).
De soep smaakt het lekkerst als de tomaten op hun best zijn!

Voorgerecht │ 4 à 6 personen │ Warm

Benodigdheden Rode paprika’s – 4 st Tomaten – 600 gr (verse of gepelde tomaten uit blik) Uien – 2 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Paprikapoeder- 1 el (milde) Kippenbouillon of groentebouillon – 1,5 l Kruidentuiltje (laurierblaadje, tijmtakje en peterseliestengel) Boter of olie Room – 1 dl (optioneel) Bieslook, peterselie of basilicum (verse) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Groentemes; Soeppan met deksel; Staafmixer; Bol- of roerzeef

Bereidingswijze

• Tomaten en paprika`s halveren, verwijder de zaadlijsten en snijd verder in blokjes (zie bereidingstip 1, 2 en 3).
• Verhit wat boter of olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook glazig.
• Vervolgens de paprika- en tomatenblokjes toevoegen, alsook het paprikapoeder en laat het geheel nog 5 minuten verder stoven.
• Voeg de bouillon en kruidentuiltje toe, kruid met peper en zout en breng aan de kook.
• Laat de soep met deksel op de pan 20 à 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
• Kruidentuiltje verwijderen en de soep met staafmixer pureren.
• Passeer de soep door een fijne bolzeef of roerzeef (dit om eventueel achtergebleven velletjes en pitjes te verwijderen van de tomaten en paprika’s).
• Wilt men een feestelijk roomsoepje, voeg deze dan nu al roerend bij de soep, maar soep niet meer laten koken, enkel opwarmen.
• Proef en indien nodig verder op smaak brengen met paprikapoeder (zie bereidingstips 4), peper en zout.

Serveertips

• De soep in borden scheppen en garneren met bieslook, peterselie of basilicum.
• Lekker met stokbrood.

Bereidingstips

1. Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
2. Men kan de paprika’s ook eerst ontvellen vooraleer bij de bouillon te doen: hiervoor gaan we de paprika’s in zijn geheel roosteren:
   • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
   • Men kan dit ook op de barbecue.
   • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
3. Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen.
4. Liever een pittige soep, neem dan pittige paprikapoeder, chilipoeder of harissa (rode peperspasta) om de soep op smaak te brengen.

Variatietips Tomaten-Paprikasoep met vleesballetjes Tomaten-Paprikasoep met geitenkaasballetjes (balletjes op smaak gebracht met zongedroogde tomaten of verse kruiden, zoals basilicum of bieslook) Tomaten-Paprikasoep met krokante pancettareepjes Tomaten-Paprikasoep met gedroogde ham Tomaten-Paprikasoep met orechiette (pasta oortjes) en basilicum Tomaten-Paprikasoep met pesto

Ook Interessant

Romige Slasoep

Kikkererwtensoep

Pastinaaksoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quesadilla – Een Mexicaanse Gevulde Pannenkoek

“Mogelijkheden Genoeg Met Deze Hartige Pannenkoeken!„

Quesadilla’s zijn voor de Mexicaanse en de Tex-Mex keuken wat ‘croques’ zijn voor de Belgische en ‘tosti’s’ voor de Nederlandse keuken.
Oorspronkelijk worden quesadilla gemaakt met masa (maïsmeel) deeg en spreekt men van maïstortilla’s, maar men kan ook gewoon bloemtortilla’s nemen. Traditionele gebruikt men in quesadilla Chihuahua-kaas, een witte, milde Mexicaanse kaas of Oaxaca kaas (vergelijkbaar met mozzarella). Quesadilla’s variëren van smaak naargelang de regio’s in Mexico, daar de ingrediënten voor de vulling variëren. Zo kan er voor de vulling (buiten de kaas) aardappelen, varkensworst (chorizo), milde tot hete pepers, paprika’s, ananas, bonen, enz… gebruikt worden. De basisvulling bevat in elk geval kaas, pijpajuintjes, paprika’s en pepertjes. De rest van de vulling beslis je zelf, mogelijkheid genoeg… (zie variatietips).
Quesadillas zijn enorm populair in combinatie met pittige salsa’s, chilisaus of guacamole en worden vaak geserveerd als voorgerecht.

Klassiek │ Lunch │ 4 personen │ Mexico │ Warm
Benodigdheden Bloem- of maïstortilla’s – 8 st Kaas - 400 gr (geraspt) Pijpajuintjes - 4 el (fijngehakt) Chilipepertjes - 2 el (ontpit en fijngehakt) Paprika – 1 st (in reepjes) Tomaten - 250 gr (in blokjes, eventueel gepeld en ontpit) Peterselie of koriander – 4 el (verse)	Keukengerei Mengkom; Koekenpan; Plat deksel of bord

Bereidingswijze

• Meng de kaas (zie bereidingstip 2), pijpajuintjes (zie bereidingstip 3), paprika’s (zie bereidingstip 4), chilipepertjes (zie bereidingstip 5), tomaat en verse kruiden in een kom goed onder elkaar.
• Beleg één tortilla (zie bereidingstip 1) met wat van deze vulling.
• Duw het mengsel mooi open op de tortilla (dan eventueel nog wat groenten, vlees,…: zie variatietips) en leg daar een andere tortilla bovenop, druk lichtjes aan.
• Men kan als men wilt wel 10 of 20 quesadilla’s tegelijk maken en ze in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt.
• Bak ze daarna in een koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur (zie bereidingstip 4).
• Als de onderkant bruin en krokant is, leg dan een plat deksel of bord op de pan en draai de pan om. Schuif de tortilla van het deksel in de pan, zodat de andere kant ook kan bakken.
• Nadat de tortilla’s ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant gebakken zijn, is de quesadilla heerlijk krokant vanbuiten en een smeuïge, draderige vulling vanbinnen. Zorg er dus voor dat de kaas lekker gesmolten is.

Serveertips

• Snijd de quesadilla’s in twee of in vieren en serveer met chilisaus of salsa (zoals salsa verde of guacamole) en zure room.
• Vul de tortilla’s eventueel verder op met gegrilde kip, vis of schelpdieren, varkensvlees of met geroosterde groenten (zie variatietips).

Bereidingstips

1. Men kan de quesadilla’s ook klaarmaken met 1 tortilla in plaats van 2: bak de tortilla, vul deze, vouw de onderkant om en maak de zijkanten dicht.
2. Soorten kaas: naar eigen voorkeur, zoals Milde of scherpe Cheddar, Goudse kaas, rode Leicester, jong belegen (Boeren)kaas, emmentaler, gruyère of een mengeling (bv 200gr belegen kaas en 200gr pizzakaas) …
3. De pijpajuintjes kunnen vervangen worden door fijngehakte bieslook, ajuin of sjalotjes.
4. Paprika kan vervangen worden door rode gegrilde paprika’s uit potje.
5. Chilipepertjes kan vervangen worden door jalapeñopepertjes uit een potje.
6. Men kan de tortilla’s ook in olie bakken, maar daar worden ze heel vet van en wat slapjes, maar dit is eigen smaak.

Drankadvies

• /

Variatietips Basisvulling met: * Chilibonen en schijfjes chorizo * Ham of gerookte kalkoen/kip en tomaten * Paddenstoelen (shitake, portabelle, witte) met kip * Krokant gebakken bacon * Rundergehakt, mais, ui en tomaat * Gebakken kip en stukjes ananas * Gebakken kip en gecarameliseerde ui * Feta in plaats van de basiskaas en tomaat, olijven, mais en chilipepertjes * Banaan, overgoten met een sausje van gehakt, amandelen en rozijnen * Brie, tomaat, ui en Provençaalse kruiden * Roerei (meng eieren, tomaat, bieslook en Mexicaanse kruiden en bak de eieren. Leg dit omelet op een tortilla, strooi er kaas over en leg er bovenop de tweede tortilla) * Mozzarella, tomaat en basilicum

Ook Interessant

Fajita

Chili Con Carne

Albóndigas

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Fajita – Lekkere Mexicaanse Opgerolde Pannenkoek

“Fajitas Zijn Gemakkelijk En Snel Te Bereiden En Geven Je Geweldige Lunches En Diners„

Fajita (zie bereidingstip 1) is een lekkere Mexicaanse opgerolde pannenkoek gevuld met gegrilde vis-, vlees- of gevogeltereepjes, ui en paprika.
Een goede Fajita is waarschijnlijk één van het eenvoudigste, en toch het lekkerst, gerecht  die iemand kan maken. Ze kunnen zwaar of licht zijn, gezond en voedzaam.
Combinaties voor een goede Fajita kunnen enkel beperkt worden door je verbeelding. De mogelijke variaties zijn enorm. Men kan er ook zowel koud als warm van genieten, wat ook nog een verschil maakt. Men kan ze verder heel of in kleinere stukken snijden voor op een buffet. Of, voor een maaltijdvuller, plaats de fajita in de oven met wat geraspte kaas erover gestrooid, zodat deze smelt. Een Faijta wordt traditioneel geserveerd met Pico de Gallo (salsa), zure room en/of guacamole.
Deze fajita is met kip (zie ook variatietips).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Mexico │ Warm
Benodigdheden Kipfilet - 500 gr (in dunne reepjes) Oregano – 1 tl (gedroogde) Komijnpoeder – ½ tl Chilipoeder – ½ tl Cayennepeper – 1 mespuntje Ui – 1 st (in halve ringen) Paprika – 2 st (in reepjes, kleur naar voorkeur) Water, droge witte wijn of witbier – 1 dl Olijfolie Bloemtortilla’s – 8 st Pico de Gallo (optioneel) Zure room (optioneel) Guacamole (optioneel) Mexicaans slaatje (optioneel)	Keukengerei Bakpan; Maatbeker (optioneel)

Bereidingswijze

• Verhit wat olijfolie of andere plantaardige olie in een pan.
• Voeg er de reepjes kip bij en bak ze bruin (zie bereidingstip 3).
• Doe er daarna de ui en de paprika bij en fruit deze een paar minuten mee.
• Overgiet het geheel met 1 dl water, wijn of bier en breng op smaak met de kruiden oregano (zie bereidingstip 2), komijn, chili en cayennepeper.
• Laat alles gedurende 5 à 10 minuten sudderen of tot de paprika zacht en de kip gaar is.
• Verwarm de tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje (dit kan in de oven, pan of microgolfoven zijn: opwarmen in de oven geeft wel het beste resultaat).

Serveertips

• Schep de vulling op de tortilla’s en rol ze vervolgens op (zie bereidingstip 4). Direct opdienen.
• Serveer er apart kommetjes salsa (Pico de Gallo), tacosausjes (mild en/of hot), zure room en/of guacamole bij, alsook een Mexicaans slaatje (zie bereidingstip 5).

Bereidingstips

1. Fajita, enchilada, burrito of quesadilla zijn allemaal gerechten met tortilla’s (een soort pannenkoeken) en een vulling. Het verschil zit hem in de ingrediënten, de bereidings- (ovenbereid, gebakken of gegrild) en de presentatiewijze (tortilla gevouwen of opgerold).
2. De kruiden oregano, komijn, chili en cayennepeper kunnen vervangen worden door een zakje Fajita-seasoning-mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria). De hoeveelheid water/wijn/bier dat men eraan toevoegt, kan verschillen naargelang het merk van de kruiden-mix: zie daarom voor de juiste hoeveelheid de gebruiksaanwijzing op de verpakking van de Fajita-seasoning-mix.
3. Men kan het vlees/gevogelte eerst een tweetal uurtjes marineren (liefst een nacht) in de mengeling van de kruidenmix en het water/wijn of bier. Daarna het vlees uit de marinade halen, droogdeppen, op een hoog vuur snel dicht bakken, ui en paprika toevoegen, even fruiten en overgieten met de marinade. Werk verder af volgens de bereidingswijze hierboven beschreven, vanaf punt 5.
4. Men kan ook (in plaats van de tortilla’s op voorhand te vullen) de vulling in een kom op tafel zetten samen met de salsa (Pico de Gallo), zure room, guacamole, Mexicaans slaatje en de warme tortilla’s, zodat iedereen zelf zijn fajita’s kan samenstellen.
5. Mexicaans slaatje van ijsbergsla, tomaten, kidneybonen en mais.

Drankadvies

• /

Variatietips Fajita met rundvlees (bv biefstuk) Fajita met varkensvlees (bv varkenshaasje) Fajita vegetarisch (met bv courgette en aubergines en geitenkaas erover verkruimeld) Fajita mix (bv met kip en rund) Fajita met kip Fajita met lamsvlees Fajita met scampi’s Fajita met zeevruchten Fajita met sint-jacobsvruchten

Ook Interessant

Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatenroomsaus

Worstenbroodje

Quesadilla

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Goulash (Pörkölt) – Het Bekendste Gerecht Van Hongarije

“De Echte Hongaarse Pörkölt *„

Er is veel verwarring en desinformatie over de Hongaarse Goulash buiten Hongarije: van de verkeerde spelling van de naam tot de verkeerde interpretatie van de schotel.
Goulash is de Nederlandse naam voor Gulyás of Gulyáslevesis, dat in Hongarije eigenlijk een hartige soep is met grote stukken vlees en groenten in: het traditioneel gerecht van de veehoeders.
De goulash, het stoofpotje, zoals wij het kennen heet eigenlijk in Hongarije “pörkölt”. Maar ja, dat zullen we niet meer kunnen rechttrekken, denk ik! Traditioneel werd de pörkölt, en wordt vaak nog, gestoofd in een bográc (een grote ketel) boven een open vuurtje. De bereiding duurt een aantal uren (tot wel 4 uur), waarbij men voortdurend roert en kokende vleesbouillon of water toevoegt.
Er bestaan veel variaties van dit gerecht, maar één ding is zeker: er horen vleesblokjes in en veel paprika’s*.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Hongarije │ Warm

Benodigdheden Rundstoofvlees – 750 gr (in blokjes) Uien – 3 st (gesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Rode paprika’s – 2 à 3 st (in reepjes) Wortelen – 2 st (grote en in schijfjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde) Paprikapoeder – 1 à 2 el (milde of pittige) Komijnpoeder- 1 tl (of marjoleinpoeder of karwijzaad) Tijm – 2 takjes (verse) Laurier – 1 blaadje Runderbouillon – 7,5 dl Bloem – 2 el Tomatenketchup – 2 el Worcestershiresaus Chilipoeder (optioneel) Boter of olijfolie Peterselie (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot met deksel; Bakpan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Fruit in een kookpot de uien en knoflook glazig op een zacht vuurtje.
• Voeg de helft van de paprika toe en stoof deze een paar minuten mee.
• In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes (zie bereidingstip 1) toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
• Neem het vlees uit de braadpan en breng het bij de uien en paprika’s in de kookpot.
• Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de kookpot.
• Bestrooi het vlees/paprika’s met de bloem en meng het goed onder het vlees, zodat er geen klontertjes ontstaan.
• Doe een beetje van de bouillon (zie bereidingstip 3) in de braadpan, roer het aanbaksel los en giet het over het vlees.
• Voeg de tomatenpuree (zie bereidingstip 2), tijm en laurier bij het vlees in de kookpot en zoveel bouillon dat het vlees onder staat.
• Kruid met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout.
• Zet een deksel op de pan en breng aan de kook.
• Laat vervolgens, op een zeer zeer zacht vuurtje, het geheel minimum 2 uur (beter nog 3 à 4 uur) sudderen (pruttelen) of tot het vlees goed gaar is (zorg ervoor dat er nog genoeg bouillon overblijft voor de saus, zo nodig hete bouillon of water bijgieten).
• Voeg wortelen en de rest van de paprika’s toe en laat het geheel nog 15 minuten sudderen of tot de wortelen gaar zijn.
• Verwijder de tijmtakjes en laurierblaadje en breng de goulash verder op smaak met ketchup, een paar druppels worcestersaus, peper, zout en eventueel wat chilipoeder.
• De saus eventueel binden met een sausbinder tot de gewenste dikte.
• Werk af met peterselie.

Serveertips

• Lekker met gekookte aardappelen en een komkommersalade (zie bereidingstip 4).
• Drink er een stevige Hongaarse rode wijn bij.

Bereidingstips

1. Men kan dit ook maken met varkens-, schape-, lams-, kalkoen-, kippen- of kalfsvlees.
2. Men kan de tomatenpuree vervangen door twee blikken gepelde tomaten: men heeft dan wel minder bouillon nodig.
3. In plaats van enkel bouillon te nemen kan men het mengen met een lekkere donkere trappistenbier of rode wijn (2/3 bouillon, 1/3 bier of wijn).
4. Ook lekker met stokbrood, rijst of frietjes.

1. *Het recept zoals wij het nu kennen is ontstaan in de 18e eeuw toen er de paprika’s werden bijgevoegd.

Drankadvies

• Rode wijn: Szekszárd van Hongarije, Mavrud van Bulgarije, Zinfandel van Californië of Penedes van Spanje.

Ook Interessant

Vlaams Stoofvlees

Pot-au-feu

Bœuf Bourguignonne

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Baskische Kip – Kip, Tomaten, Paprika En Ham

“Poulet Basquaise, Recht Uit Het Hart Van Het Baskenland„

Dit gerecht komt van Frans Baskenland en bestaat uit kip gestoofd in een saus van tomaten, paprika en ‘Jambon de Bayonne’ (ham).
Jambon de Bayonne of Bayonne ham is een gezouten en gedroogde ham die zijn naam ontleent aan de oude havenstad Bayonne in het verre zuiden van Frankrijk. De vervaardiging van een echte Bayonne neemt negen maanden in beslag. Het zouten (van zout uit de mijnen van Bayonne) gebeurt met de hand en duurt ongeveer drie weken. Na het zouten rust de ham acht weken en droogt vervolgens vijfentwintig weken in de lucht van het Adourbekken. Bayonne ham heeft een BGA status (beschermde geografische aanduiding). De Bayonne ham staat bekend als de beste ham die in Frankrijk gemaakt wordt. De smaak, die genereus is, met een geur van hazelnoot, ligt een beetje tussen die van Serrano en Parma ham in.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm

Benodigdheden Braadkip – ± 1,5 kg (verdeelt in 4 à 8 stukken) Uien – 2 st (fijngesnipperd) Groene of rode paprika’s – 2 st (ontpit en in reepjes) Tomaten – 1 kg (verse, gepeld, ontpit en in blokjes) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Spaans rood pepertje Bayonne ham – 1 à 2 dikke plakken (± 150gr) Kippenbouillon of droge witte wijn – 2 dl Kruidentuiltje (tijmtakje, laurierblaadje en peterseliestengel) Olijfolie Paprikapoeder of kipkruiden Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Braadpan (diep met deksel); Koksmes; Snijplank (bruin); Anti-aanbakpan

Bereidingswijze

• De kip (zie bereidingstip 1) kruiden met paprikapoeder of kipkruiden, peper en zout.
• Verhit wat olie in een diepe braadpan en laat daarin de kip aan alle kanten mooi bruin bakken.
• Voeg de uien en knoflook toe en laat deze glazig fruiten.
• Daarna de tomaten (zie bereidingstip 2) en paprika’s (zie bereidingstip 3) erbij doen en even meestoven.
• Doe er dan het heel pepertje (zie bereidingstip 4) en kruidentuiltje bij, en kruid met peper en zout (zie bereidingstip 5).
• Overgiet met de bouillon en breng aan de kook.
• Laat vervolgens, met deksel op de pan, 30 à 40 minuten sudderen op een zeer zacht vuurtje.
• De Bayonne ham (zie bereidingstip 6) in blokjes of reepjes snijden en in een anti-aanbakpan krokant bakken.
• Voeg bij de kip en laat nog een 5 minuutjes mee sudderen.
• Kruidentuiltje en pepertje verwijderen, de saus proeven, indien nodig bijkruiden en eventueel indikken met een sausbinder.

Serveertips

• Bij deze kip past zowat alles: aardappelen, pasta, rijst, stokbrood,…

Bereidingstips

1. Braadkip kan vervangen worden door 8 kippenbouten.
2. Variatie op verse tomaten: als het seizoen het niet meer toelaat, kunnen de verse vervangen worden door gepelde tomaten uit blik.
3. Verteert men paprika’s moeilijk, dan kan men eerst de schil verwijderen. Met een dunschiller of, iets moeilijker, leg de paprika’s onder een hete grill totdat het vel zwart wordt. Steek ze in een plastiek zak, laat afkoelen en pel ze.
4. Variatie op Spaans pepertje: kan vervangen worden door cayennepeper.
5. Men kan er nog enkele, in reepjes gesneden, zongedroogde tomaten en 250gr, in plakjes gesneden, paddenstoelen bijvoegen.
6. Wat perfect past bij deze schotel als ham is natuurlijk ‘Jambon de Bayonne’. Maar vindt men deze niet, vervangen hem dan door Serrano- of Parmaham.

Drankadvies

• Rode wijn: Bordeaux (Fronsac), Languedoc (Corbieres).

iNFOeDGE Meer info over Jambon de Bayonne (Officiële website) Beschermde oorsprongsbenaming (Wiki/NL) Beschermde geografische aanduidingen (Website ‘FOD Economie’) Frans Baskenland (Wiki/NL) Havenstad Bayonne (Wiki/NL)

Ook Interessant

Kip Met Citroen

Jollof Rijst Met Kip

Kip In Kokos Currysaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Griekse Salade / Choriatiki – Lekker Als Lunch

“Een Boerensalade, Lekker Als Lunch Of Als Bijgerecht Van Moussaka„

Feta (Grieks: φέτα), gebruikt in dit gerecht, is een klassieke ongerijpte, gepekelde kaas die al duizenden jaren geleden werd gemaakt en ook één van de oudste kazen van Europa is. Traditioneel wordt feta gemaakt met schapenmelk en mag dan ook feta genoemd worden. Een mengeling van schapen- (min 70%) en geitenkaas (max 30%) mag ook. Maar tegenwoordig wordt de kaas spijtig genoeg vaker geproduceerd met gepasteuriseerde koemelk. Je herkent feta aan de vaste en kruimelige structuur die gaatjes vertoont. De kaas wordt bewaard in gezouten water of olie, anders droogt hij uit. De naam feta is afkomstig van de vertaling ‘plak’. De reden hiervoor is dat het in vierkante bakken geproduceerd wordt en meestal in plakken verkocht.
Wegens zijn zoute smaak is feta ideaal bij salades (zoals onderstaand recept) en rauwkost. Maar ook met wat brood of pita, lichtjes besprenkeld met olijfolie en fijne kruiden, of zelfs gewoonweg natuur is deze kaas om van te smullen. De grote klassieker is de combinatie met spinazie.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Griekenland │ Koud
Benodigdheden Vleestomaten – 4 st (verse) Rode ui – 1 st (of ui naar voorkeur) Komkommer – 1 kleine Groene paprika – 1 st Zwarte olijven – 200 gr (Kalamata) Feta – 200 gr (in blokjes of verkruimeld) Olijfolie – 6 el Azijn – 2 el (soort naar keuze) Oregano – 1 el (verse, of 1 tl gedroogde) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes; Snijplank (groen); Opdienschaal; Mengkommetje

Bereidingswijze

• Snij de tomaten (zie bereidingstip 1) in partjes of plakjes (al dan niet ontveld en ontpit), de ui in fijne ringen, de komkommer in blokjes of plakjes en de paprika in dunne reepjes.
• Doe de groenten, de olijven en de feta (zie bereidingstip 2) in een schaal en meng alles voorzichtig (liefst met de handen) door elkaar.
• Maak, in een kommetje, een dressing van olijfolie, azijn (zie bereidingstip 3) en oregano. Breng op smaak met peper en zout.
• Sprenkel deze over de salade. Klaar om op te dienen.

Serveertips

• Lekker op een bedje sla (gewone, gemengde, Romeinse of ijsbergsla) en met stokbrood.

Bereidingstips

1. Dit gerecht komt het best tot zijn recht wanneer de tomaten op hun smaakvolst zijn, dus zeker niet in de winter. Ze worden wel in de winter verkocht, maar tomaten zijn seizoensgroenten en geen jaar-in, jaar-uit groenten!
2. Feta geldt als één van de oudste kazen ter wereld. Hij wordt bereid op basis van schapen- en geitenmelk en deze prefereren de voorkeur. Maar men kan hem ook vinden met buffel- of koemelk, dus de voorkeur bepaalt de kaas.
3. Variatie op de dressing:
   • De verhouding olie/azijn kan ook 5/3 of 4/4 zijn. Men kan ook enkel olijfolie gebruiken.

Drankadvies

• /

Variatietips Voor een lekker hoofdgerecht: Griekse Salade met kip Griekse Salade met tonijn uit blik Griekse Salade met scampi’s

Ook Interessant

Caesar Salade

Waldorfsalade

Salade Niçoise

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Paprikasaus – Op Zijn Hongaars

“Internationaal Populair Bijgerecht„

Paprikasaus bestaat voornamelijk uit paprika, paprikapoeder, wijn, kippenbouillon en room. Paprikapoeder is een kruid met een opvallend felle rode kleur, gemaakt van gemalen paprika en pepers. Het wordt voornamelijk geproduceerd in Hongarije en Spanje en is verkrijgbaar in zoete en hete variëteiten. Paprika en paprikapoeder zijn veel voorkomende ingrediënten in vele Hongaarse gerechten. Dit recept is een smaakvolle basissaus die kan worden geserveerd bij varkensvlees, gevogelte en veel andere gerechten. Deze Hongaarse paprikasaus is niet alleen een populaire Europese bijgerecht, maar is zelfs populair in de hele internationale keuken.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Hongarije │ Warm
Benodigdheden Paprika – 3st Paprikapoeder – 2 tl (milde of scherpe: aan jou de keuze) Olijfolie Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Bouillon – 3 dl Droge witte wijn of droge sherry – 2 dl Room – 2 dl Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Plastic zak; Groentemes; Snijplank (groen); Mengkom; Staafmixer; Bolzeef; Steelpan; Garde

Bereidingswijze

• Paprika’s in zijn geheel roosteren (zie bereidingstip 1):
  • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
  • Men kan dit ook op de barbecue.
  • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
• Haal de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastic zak afkoelen.
• Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
• Doe paprika’s in een kommetje, mix met een staafmixer (zie bereidingstip 2) en passeer de paprikapuree daarna door een zeef.
• Het overgebleven in de zeef werpt men weg en de opgevangen paprikapuree doet men in een steelpan, waar men eerst het sjalotje heeft in gefruit in wat olijfolie.
• Voeg de bouillon (zie bereidingstip 3) en wijn toe en laat tot de helft inkoken.
• Vervolgens de room (zie bereidingstip 4) erdoor mengen en verder inkoken tot gewenste sausdikte of indikken met een sausbinder.
• Breng de saus op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Serveer warm.
• Een lekker sausje voor bij vis of vlees.

Bereidingstips

1. Heeft men geen zin om te roosteren of is het iets teveel gedoe:
   • Dan kan men ze ook koken in licht gezouten water. Hiervoor snijd men de paprika’s eerst in vier en verwijdert men de zaadlijsten. Na het koken hoeft men ze niet te ontvellen, want na het mixen, word het toch door een zeef gepasseerd.
   • Een derde manier is de paprika’s schillen met een dunschiller, ze daarna zacht stoven in wat olijfolie, mixen en passeren door een zeef.
   • Of neem geroosterde paprika’s uit een pot.
2. Wilt u het iets pittiger, voeg dan een Spaans pepertje (ontpit) bij de paprika’s en mix deze mee.
3. Wanneer men dit serveert bij vis, gebruikt men visfumet. Bij vlees de gepaste bouillon of fond gebruiken, bv bij rundvlees runderbouillon nemen.
4. Men kan, wanneer de room wordt toegevoegd, er ook nog een scheutje Noilly Prat (Franse vermouth), witte of rode porto bij doen.

Menutips Brochette van scampi’s met paprikasaus en saffraanrijst Eendenborstfilet met paprikasaus, broccoli en tagliatelle Kalkoenschnitzels met paprikasaus, sla en gebakken aardappeltjes Gebakken kabeljauw met paprikasaus en gekookte aardappelen Gehaktballetjes in paprikasaus, komkommersalade en rijst of pasta Tongrolletjes in paprikasaus en rijst Gegrilde zalm met papriksaus, gestoofde venkel en aardappelpuree Biefstuk met paprikasaus, gebakken champignons en frietjes Rosbief met paprikasaus, sperzieboontjes en basmatirijst Provencaalse burger met paprikasaus, gemengde sla en frietjes Burger met paprikasaus en preipuree

Ook Interessant

Ratatouille

Provençaalse Saus

Tomatensaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Provençaalse Saus – Zomers Op En Top

“Haal De Zomer Het Hele Jaar In Huis Met Deze Overheerlijke Mediterraanse Saus„

Provençaalse kruiden of Herbes de Provence, die gebruikt worden in deze saus, is een geurige mengeling van verschillende verse of gedroogde Provençaalse kruiden, dat veel gebruikt wordt – wat dacht je anders- in zuid-Franse gerechten. De mediterrane smaak van deze kruiden is essentieel voor tal van vlees-, gevogelte-, wild-, aardappel- en groentegerechten, voornamelijk de op tomaten gebaseerde en gegrilde gerechten. Wordt verder ook gebruikt in marinades en sauzen.
Er bestaat geen officieel mengsel van Provençaalse kruiden, maar de basis zou uit de volgende kruiden bestaan: basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm. Veel Franse chef-koks vinden wel dat Provençaalse kruiden zonder lavendel niet echt Provençaalse kruiden zijn. Niet of wel? Er kunnen verder nog, in de kant en klare gedroogde mengelingen, volgende kruiden aanwezig zijn: lavendel dus, oregano, peterselie, venkelzaad, dragon, kervel, laurier, lavas en/of salie. Wat ook niet vast ligt zijn de verhoudingen van deze kruiden: voor de basis, dat de hoofdgroep is, neemt men van elk één deel. Van de andere kruiden voegt men minder toe: ½ tot ¼ deel. Dit is één van de mogelijke verhoudingen als men zelf een mengeling wil maken met verse of gedroogde kruiden, maar beslis zelf: een kwestie van smaakvoorkeuren.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm

Benodigdheden Gepelde tomaten – 500 gr (uit blik, in stukjes) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd) Champignons – 250 gr (in plakjes) Paprika, groene – ½ st (in reepjes of blokjes) Paprika, rode – ½ st (in reepjes of blokjes) Paprika, gele – ½ (in reepjes of blokjes) Bouillonblokje (naargelang vis of vlees) Droge witte of rode wijn – 1 dl Olijfolie Peterselie (verse, fijngehakt) Griessuiker (optioneel) Provençaalse kruiden – 2 el verse of 2 tl gedroogde (mengeling van basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Dunschiller; Groentemes; Snijplank (groen); Kookpot; Roerlepel

Bereidingswijze

• Schil de paprika’s met een dunschiller (als men paprika’s moeilijk verteerd, anders hoeft dit niet), verwijder de zaadlijsten en de stengel, en snij het vruchtvlees in reepjes van ± 5 cm of in kleine blokjes.
• Doe olijfolie in een kookpot en laat deze verhitten.
• Doe de sjalot en de knoflook bij de olijfolie en laat deze zachtjes stoven, zonder te laten kleuren.
• Voeg de paprika’s bij de sjalot, roer alles goed onder en stoof verder.
• Na 2 minuten mogen de champignons erbij en laat deze ook twee minuten meestoven
• Voeg de tomatenblokjes erbij (zie bereidingstip 1) en roer alles goed onder.
• Voeg er de Provençaalse kruiden, de witte wijn, bouillonblokje (zie bereidingstip 2) en eventueel een snufje griessuiker bij.
• Laat dit gedurende 20 minuutjes (zeker niet langer, want het moet niet plat gekookt worden) op een zacht vuurtje verder sudderen.
  • Let erop dat het geheel niet uitkookt (verbrand). Eventueel wat witte wijn, bouillon of water toevoegen.
• Bestrooi met de gehakte peterselie, overgiet eventueel met nog wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout (zie bereidingstip 3 en 4).

Serveertips

• Serveer deze bekende saus bij gebraden vlees of vis, rijst, pasta’s en barbecue-gerechten

Bereidingstips

1. Gebruik natuurlijk tijdens het tomatenseizoen verse rijpe tomaten, in plaats van uit blik.
2. De witte wijn met bouillonblokje kunnen vervangen worden door een krachtige fond.
3. Als de saus te lopend is kan men, vooraleer men de peterselie er bijvoegt, deze eerst binden met aardappelzetmeel of dergelijke en nog 1 minuutje laten doorkoken. Voeg daarna de peterselie toe en kruid.
4. Kan verder op smaak gebracht worden met paprikapoeder en/of sambal.

Menutips * Gehaktballetjes in Provençaalse saus en puree * Wijtingfilets met Provençaalse saus en rijst * Kippenfilet met Provençaalse saus en tagliatelle * Kalkoenlapjes met Provençaalse saus en gebakken aardappelen * Kabeljauwfilets met Provençaalse saus en gekookte aardappelen * Burgers (gewone, Italiaanse, Mexicaanse,…) in Provençaalse saus met frietjes * Cordon blue met Provençaalse saus en rijst * Steak Provençaalse saus met frietjes * Brochette met Provençaalse saus en rijst * Varkenshaasje met Provençaalse saus en frietjes * Gegrilde lamskoteletjes in Provençaalse saus en puree * Scampi’s in Provençaalse saus en rijst * Gepocheerde zalm met Provençaalse saus en rijst * Varkenslapje met Provençaalse saus en tagliatelle * Struisvogelsteak met Provençaalse saus en Fettucinni

Ook Interessant

Paprikasaus

Ratatouille

Tomatensaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Ratatouille – Lekker Gerecht Van Gestoofde Groenten

“Geniet Van Deze Supergezonde Vegetarische Franse Klassieker„

Ratatouille is een Frans bijgerecht van gestoofde groenten, dat vooral in de Provence veel wordt bereid.
Verschillende variaties van het gerecht worden gegeten in andere landen rond de Middellandse Zee. De basisingrediënten van een klassieke ratatouille bestaat uit ui, paprika, aubergine, courgette en tomaat, maar hier kan men prima mee variëren. Men kan deze saus aanpassen aan het seizoen.
Het groentemengsel smaakt een dag later nog beter, misschien dient men dan wel wat water en/of olijfolie toe te voegen, de ratatouille mag namelijk niet uitdrogen. Ratatouille wordt in Frankrijk ‘s zomers zelfs veel koud gegeten met stokbrood.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm of Koud │ Zomer

Benodigdheden Uien of sjalotjes – 2 (grof gesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Aubergine – 1 st (in brunoise) Courgette – 1 st (in brunoise) Paprika, rood – 1 st (in brunoise) Paprika, groen – 1 st (in brunoise) Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik, grof gehakt) Provençaalse kruiden – 1 el Groentebouillon – 2,5 dl Olijfolie of boter Suiker – 1 tl Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 1 laurierblaadje, 1 peterseliestengel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Dunschiller of officemes; Snijplank (groen); Groentemes; Kookpot met deksel

Bereidingswijze

• Aubergine (zie bereidingstip 1) eerst schillen vooraleer in brunoise te snijden, daar de schil nogal taai kan zijn.
• Verhit olijfolie en boter in een pot en fruit de ui en knoflook glazig.
• Voeg er dan de rest van groenten bij (zie bereidingstip 2 en 3) en laat een 5-tal minuten meestoven.
• Giet de tomaten (zie bereidingstip 4) en bouillon erbij en meng alles goed onder elkaar.
• Breng op smaak met peper, zout, Provençaalse kruiden (zie bereidingstip 5) en kruidentuiltje.
• Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 à 15 minuten sudderen onder deksel (de groenten niet langer stoven dan beetgaar, want ze moeten herkenbaar blijven).
• Verwijder kruidentuiltje, breng eventueel verder op smaak met de kruiden en/of specerijen, suiker en extra olijfolie.
• Desgewenst de saus indikken met sausbinder.

Serveertips

• Serveer de saus bij gegrilde vis, vlees of op zichzelf. Lekker met aardappelen, rijst, pasta of stokbrood.

Bereidingstips

1. Brunoise wil zeggen in blokjes van 1cm: de groenten niet te klein snijden, zodat ze nog herkenbaar blijven op het bord. Aubergine en courgette eerst in de lengte in plakken snijden van 1cm dik, dan de plakken in repen van 1 cm breed en dan de repen in brunoise. Men kan de groenten natuurlijk ook in plakjes snijden.
2. Voor de liefhebbers kunnen er ook champignons bijgevoegd worden.
3. Naargelang het menu kan men er ook 2 dl witte of rode wijn bij doen (vanaf Bereidingswijze, punt 3)
4. Men kan dit ook bereiden met verse tomaten (500gr gepeld en ontpit), maar dan mengt men er ook nog tomatenpuree (70gr) bij, om een intensere smaak te hebben.
5. Kan ook gekruid worden met rozemarijn en tijm.

Drankadvies

• Lekker met een koele rosé erbij uit het Saint-Chinian gebied.
• Stevige Zuid-Franse rode (Côtes du Roussillon, Fitou) of Californische (Zinfandel).

Menutips Toast met ratatouille en daarop verse gebakken sardines Gebakken kabeljauw met ratatouille en gebakken patatjes Bruschetta met ratatouille en gesmolten camembert Kip met ratatouille en rijst Gehaktballetjes met ratatouille en warm stokbrood Eendenborstfilet met ratatouille en erwtenpuree Op vel gebakken roodbaars- of snoekbaarsfilet met ratatouille en aardappelschijfjes Burger met ratatouille en gebakken aardappelen Kalkoenfilet met ratatouille en kervelstoemp Victoriabaars met ratatouille en spirelli Turks brood met ratatouille overstrooid met geitenkaas

Musictips Le Festin by Camille (from ‘Ratatouille Original Movie Soundtrack’)

Filmtips Ratatouille by Brad Bird

Ook Interessant

Provençaalse Saus

Champignonsaus

Ajuinsaus

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Piperade – Baskische Specialiteit

“Deze Piperade Is Met Eieren En Ham„

Piperade is een Baskische specialiteit op basis van groene paprika’s (paprika in het Baskisch is ‘piperra’), rode tomaten en witte uien. De kleuren weerspiegelen de kleuren van de ikurriña (Baskische vlag – groen, rood en wit). Dit gerecht uit het Baskenland, dat pittig hoort te zijn, wordt nog verder afgemaakt met wat er voorhanden is, zoals eieren, ham, vis … De pittigheid komt van Piment d’Espelette, een Baskische peper uit Espelette, gemaakt van gemalen gedroogde rode pepers. Kan je gebruiken zoals peper, maar het beschikt over een veel groter aromatisch palet.
Piperade kan worden geserveerd als een hoofd- of bijgerecht.

Klassiek │ Lunch of Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk (Baskenland) │ Warm

Benodigdheden PIP Paprika, groene – 2 st (in dunne reepjes, al dan niet ontveld) Spaanse ui – 1 grote (gesnipperd) Vleestomaten – 4 grote (rijp, gepeld, ontpit, in stukjes) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Piment d’Espelette – 1 tl (of fijngesnipperd Spaans pepertje) Tijm – 2 verse takjes Laurier – 1 blaadje Olijfolie of ganzenvet – 2 el AFWERKING Eieren – 4 à 6 st (kraakvers) Rauwe ham – 4 dunne plakjes (liefst ‘Jambon de Bayonne‘) Peterselie of basilicum (fijngehakt)

Keukengerei Bakpan met deksel; Roerlepel; Mengkom; Garde of vork; Antiaanbakpan

Bereidingswijze

• Fruit de ui en knoflook zachtjes in wat olijfolie.
• Voeg er paprika’s (zie bereidingstip 1) aan toe en laat nog een paar minuten meestoven.
• Voeg dan tomaten (zie bereidingstip 2), tijm, laurier en piment toe (zie bereidingstip 3) en roer alles om.
• Doe een deksel op de pan en laat alles zo’n 20 minuten op laag vuur pruttelen. Regelmatig roeren.
• Niet te vochtig laten worden, neem desnoods het deksel weer van de pan en laat, nog steeds op laag vuur, het vocht verdampen.
• Klop de eieren los in een kom en breng op smaak met peper en zout.
• Giet bij de piperade en laat deze 5 minuten stollen, maar blijf wel voorzichtig roeren.
• Schenk het eimengsel bij de tomaten in de pan en laat de eieren onder voortdurend omroeren (het is niet de bedoeling dat het als omelet bovenop de piperade ligt) in 5 minuten stollen. Het moet een smeuïge, crèmige massa worden en geen boerenomelet.
• Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en piment.
• Bak in een antiaanbakpan de plakken rauwe ham even knapperig en leg ze er op. Bestrooi het geheel met peterselie of basilicum.

Serveertips

• Lekker met stokbrood besprenkelt met olijfolie en in de oven krokant gebakken, met rijst of met gebakken aardappelen en een fris groene salade.

Bereidingstips

1. Kan ook met 1 groene en 1 rode paprika.
2. Zijn er geen rijpe tomaten, vervang ze dan door gepelde tomaten uit blik.
3. Geen Piment d’Espelette voorhanden, gebruik dan een combinatie van ½ tl zoet paprikapoeder, ½ tl gerookt paprikapoeder en ¼ tl cayennepeper.

Drankadvies

• /

Menutips Piperade met eieren en ham Piperade met kabeljauw, ham en korte pasta

iNFOeDGE Meer info over Baskenland (Wiki/NL) Baskenland, autonome regio (Wiki/NL) Piment d’Espelette (Wiki/FR) Piment d’Espelette (Officiële website/FR) Jambon de Bayonne (Officiële website)

Ook Interessant

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns

Spaanse Tortilla

Frittata Di Patate

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chili Con Carne – Een Traditioneel Mexicaans Vleesgerecht

“Culinaire Bestseller Van Mexico, Mits Het Pittig Is!„

Letterlijk vertaald ‘Chilipeper met vlees’ is een traditioneel vleesgerecht uit de Mexicaanse volkskeuken of komt het van Texas (is het officieel gerecht van deze Amerikaanse staat sinds 1977). We zullen het houden op een Tex-Mex-gerecht. Zeker is dat deze pittige stoofschotel met bonen een typisch arme-mensengerecht was/is en dus prijsvriendelijk. En wat ook geweten is, dat het een volwaardig, voedzaam en lekker eenpansgerecht is.
Chili staat voor pit, pittigheid, heet, duivels! Hoe pikant? Dat heb je natuurlijk zelf in de hand, want hoe meer ‘chili’, hoe ‘heter’. En “hoe heter, hoe beter” volgens echte kenners! Je kunt de chili aan je eigen smaakniveau aanpassen om jouw perfecte chili te krijgen.
Komijn, nog een gebruikte specerij, wordt veel gebruikt in Latijns-Amerika en niet alleen in het Midden-Oosten. Het hoort dan ook in een ‘echte’ chili con carne te zitten: geen komijn, geen chili con carne! Komijn heeft een sterke, intens scherpe, licht bittere, grondige smaak. Mensen die de smaak van komijn niet kennen, moeten er eerst even aan wennen.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Mexico │ Warm

Benodigdheden Rundergehakt – 750gr Ui – 1 grote (gesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Paprika, rode – 2 st (in blokjes, niet te klein) Gepelde tomaten – 500gr (uit blik) Runderbouillon – 2,5 dl Tomatenpuree – 2 tl Paprikapoeder – 1 el (liefst pimenton of gerookte paprikapoeder) Rode chilipepertjes – 1 à 2 (verse, ontpit en in fijne ringetjes) Komijnzaadjes – 1 à 2 tl Oregano – ½ tl (gedroogde, of korianderpoeder) Kidneybonen – 400gr (uit blik, uitgelekt) Bruine suiker – 1 tl Olijfolie Cayennepeper Zeezout Basmatirijst – 400gr

Keukengerei Bakpan; Roerlepel; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Chili con carne komt pas tot zijn recht, als men het een dag van te voren klaarmaakt.
• Rooster de komijnzaadjes een 3-tal minuutjes in een droge antiaanbakpan, maar blijf goed roeren want de kruiden branden vlug aan. Plet ze vervolgens in een vijzel tot poeder.
• Verhit de olie in een pan en fruit er de ui, pepertjes (hoeveelheid, en hitte dus, bepaal je zelf: als je gasten hebt, niet teveel, je kan er achteraf, in elk bord apart, nog wat bij strooien! – zie bereidingstip 1), paprika en de knoflook in.
• Voeg paprika-, komijn- en oreganopoeder (zie bereidingstip 2 en 3) toe en bak deze twee minuten mee, onder voortdurend roeren.
• Daarna het gehakt toevoegen en rul bakken.
• Schenk er de gepelde (of gezeefde) tomaten, tomatenpuree en bouillon (zie bereidingstip 4) over en alles omroeren.
• Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje 30 minuten sudderen. Voeg eventueel nog wat bouillon toe (maar het mag zeker niet op een soepje lijken) of dik in met een sausbinder (maar het mag zeker niet op pap lijken).
• Breng dan op smaak met cayennepeper en zout en eventueel de suiker.
• Voeg er op het laatste moment de afgespoelde en uitgelekte kidneybonen onder (zie bereidingstip 5) en laat dit 10 minuten opwarmen.
• Kook ondertussen de Basmatirijst (zie bereidingstip 6) af volgens gebruiksaanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken in een vergiet.

Serveertips

• Lekker met een schepje zure room (met fijngehakte bieslook) bovenop de Chili con carne.

Bereidingstips

1. Heb je geen verse pepertjes, neem dan rode pepervlokken of 2 tl chilipoeder.
2. Men kan de paprika-, chili-, komijnpoeder en oregano ook vervangen door een zakje chili-con-carne kruidenmix of Chili Seasoning Mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria), maar dit komt pas op de tweede plaats.
3. Komijn is verkrijgbaar als hele zaden of gemalen. Geen komijnzaadjes, gebruik dan komijnpoeder dat ook wel bekend is als djinten of djintan. Het nadeel van komijnpoeder is dat het sneller zijn smaak en aroma verliest dan zaden.
4. Bouillon kan vervangen worden door rode wijn.
5. Variatie op de kidneybonen uit blik:
   • men kan ook mais, bruine, canneloni of witte bonen gebruiken uit blik, al dan niet gemixt.
   • Je kan ook droge bonen gebruiken: laat ze dan op voorhand weken en kook ze gedurende 15 minuten voor. Voeg ze dan toe aan de gepelde tomaten en bouillon.
6. Ook lekker met stokbrood of tortilla’s: vul 4 tortillawraps of taco’s met deze chili con carne. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi ze met wat geraspte kaas. Verwarm ze ongeveer 5 minuten onder een hete grill. Wat er ook lekker bij is, zijn tortilla chips.

Drankadvies

• Een fris pintje bier, zoals een Corona (om nog ietsje meer het gevoel te hebben in Mexico te zijn), smaakt hier heel goed bij. Ok, als het echt moet, mag je ook nog je sombrero op zetten!
• Of een glaasje rode wijn: Cabernet Sauvignon, Cotes du Rhone, Zinfandel (Californië), Carinena, Corbieres, Faugeres, Gigondas, Jumilla, Malbec (Argentinië), Minervois, Montepulciano d’Abruzzo, Saint-Chinian, Tannat (Uruguay), Tinta Barocca (Zuid-Afrika).
• Brand het te hevig in de mond en wil je het snel blussen, grijp dan niet naar het pintje bier, water of wijn, maar drink een glas melk: want enkel dit verzacht de hitte!

Menutips Chili Con Carne met rijst Chili Con Carne met stokbrood Chili Con Carne met tortillawraps Chili Con Carne met tortilla chips Chili SIN Carne (Chili zonder vlees, maar met 500 gr Mexicaanse groenten of met gehaktvervanger (bv Quorn), in plaats van rundergehakt)

iNFOeDGE Meer info over Tex-Mex keuken (Wiki/EN)

Ook Interessant

Hachis Parmentier

Ragù Alla Bolognese

Shepherd’s Pie

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”