Gallo Pinto – Rijst Met Bonen

“Eén van de meest populaire gerechten van Nicaragua en Costa Rica„

zwarte-bonenGallo Pinto, één van het bekendst Centraal-Amerikaans gerecht (vooral in Nicaragua en Costa Rica), is een eenvoudig, smakelijk en vooral machtig gerecht bestaande uit gekookte witte rijst (met eventueel gebakken ui, chiltoma/pepers en kruiden) en zwarte bonen (gekookt met knoflook). Deze worden gemengd en daarna samen gebakken. Letterlijk betekend gallo pinto ‘Gevlekte Haan’, verwijzend naar de bruin-wit gespikkelde kippen die je daar kunt zien rond lopen.
Nica’s en Tico’s zijn gek op gallo pinto en ze kunnen het dan ook morgens, ‘s middags en ’s avonds eten. Het is dan ook het nationale gerecht van Costa Rica en Nicaragua. Bonen, makkelijk te maken, heel voedzaam en een gezonde vleesvervanger, zijn dagelijkse kost bij de armenmensen op het platteland en in de stad. Hoewel de gerechten, hoofdzakelijk gemaakt met rijst en bonen, eentonig lijken, kan je toch veel variëren met weinig ingrediënten. Hun ontbijt (desayuno) bestaat meestal uit rijst, bonen, een eitje, plakjes gebakken bakbanaan (plátano), zure room en vers fruit. En ‘s middags (lunch – el almuerzo) is het rijst, bonen en groenten, met wellicht een visje erbij (want Nicaragua en Costa Rica ligt tussen twee oceanen, de Atlantische en de Stille Oceaan). ‘s Avonds (diner – la cena) eet men traditioneel vegetarische ‘casado’ bestaande uit rijst, bonen, bakbanaan, koolsalade, gebakken zoute kaas en soms ook nog palmharten.
Dit recept is met toevoeging van paprika, pijpajuin. Traditioneel wordt de gallo tinto gekruid met salsa lizano, maar daar men dit niet in onze contreien vindt, kan men het vervangen door worcestershiresaus. Voor diegene die bonen niet lusten, het is echt een fantastisch gerecht.

KlassiekHoofdgerecht4 personenCentraal-AmerikaWarmJaar

Benodigdheden

  • Witte rijst – 250 gr
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Paprika, rood – 1 st (in blokjes, zaadlijsten verwijdert)
  • Paprika, groen – 1 st (in blokjes, zaadlijsten verwijdert)
  • Spaanse pepers – 2 st (gesnipperd, zaadjes verwijdert)
  • Pijpajuintjes – 4 st (fijngehakt)
  • Olijfolie – 3 el
  • Worcestershiresaus – 1 el
  • Tabasco – 1 tl
  • Koriander – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BONEN
  • Gedroogde bonen – 250 gram (zwarte, bruine of rode)
  • Ui – 1 kleine (geschild, heel)
  • Kruidnagel – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes (geschild, heel)
  • Laurier – 2 blaadjes

Bereiding:??m

Keukengerei
BONEN
Megkom;
Kookpot met deksel;
Vergiet
RIJST
Kookpot met deksel;
Opscheplepel
AFWERKING
Grote braadpan;
Roerlepel

Bereiding

  • BONEN (daags of een paar uur voordien)
  • Was de bonen (zie tip 1 en 2) en leg ze liefst een nacht in koud water te week (4 à 5 keer zoveel water als bonen).
  • Spoel ze daarna en zet ze op in een kookpot met vers water (tot 2 cm boven de bonen). Voeg er de ui met een kruidnagel opgestoken, het laurier en de knoflook aan toe.
  • Breng langzaam aan de kook, verlaag het vuur en laat ze, onder deksel, gedurende 1 à 1,5 uur (zie tip 3) op een zacht vuurtje gaar worden. Voeg pas na 45 minuten sudderen  zout naar smaak toe: zo worden de velletjes van de bonen minder taai.
  • Doe de bonen in een vergiet, spoel ze af onder koud stromend water en laat uitlekken. Hou wat kookvocht opzij.
  • RIJST (liefst een dag op voorhand – zie tip 4)
  • Spoel de rijst grondig onder stromend water.
  • Verhit de olie in een grote kookpot, doe er de rijst in en blijf roeren tot de rijst een beetje geel begint te kleuren.
  • Voeg vervolgens water toe tot de rijst net onder staat.
  • Doe de deksel op de pan en kook de rijst gedurende 20 minuten tot die gaar en mooi droog staat (houd toch even in het oog voor aanbranden, anders een weinig water extra toevoegen) .
  • Schep de rijst om en laat volledig afkoelen.
  • AFWERKEN
  • Verhit de olie in een braadpan en bak daarin ui, knoflook, paprika, Spaanse peper en pijpajuin ongeveer 5 minuten.
  • Voeg de bonen (zie tip 5) en de rijst toe en bak totdat de rijst een beetje gebruind en knapperig is en de rijst en bonen geurig zijn, terwijl je regelmatig blijft roeren.
  • Als je de ‘rijst en bonen’ mengsel een beetje aan de droge kant vindt, voeg wat kookvocht van de bonen toe.
  • Meng de koriander onder de rijst, proef en breng verder op smaak met peper, zout, worcestersaus (zie tip 6) en tabasco.

Serveren

  • Dit vegetarisch gerecht is heerlijk op zich met zure room, maar het is ook lekker in combinatie met gepocheerde of gebakken (spiegel- of roer-) eitjes, gebakken bakbanaan, gegrilde maïskolf, kleine maïstortilla’s en/of een avocadosalade (zie tip 7).
  • Geen vegetarisch gerecht voor jou,  combineer het dan met vis, vlees (rundvlees, varkensvlees …) of kip wat daar erg populair is.

Tips

  1. Mogelijke bonen zijn bruine, zwarte, pinto- of kidneybonen.
  2. Geen zin in het koken van gedroogde bonen, neem dan kant-en-klare bonen uit blik.
  3. Voor de exacte gaartijd van de bonen, zie gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
  4. Rijst is gemakkelijker te bakken als het volledig is afgekoeld, maak daarom de rijst de dag ervoor.
  5. Gebruik je een bonen uit blik, voeg dan een fijngehakt teentje knoflook, een laurierblad en een snufje kruidnagel toe bij het bakken van de rijst en de bonen.
  6. Traditioneel wordt de gallo tinto gekruid met salsa lizano, maar daar men dit niet in onze contreien vindt, kan men het vervangen door worcestershiresaus.
  7. Avocadosalade: Maak de salade door blokjes tomaat, komkommer en de avocado te mengen en er wat pijpajuin en koriander aan toe te voegen. Breng het op smaak met wat peper en zout en een scheutje citroensap.

Drankadvies

  • De Costaricanen drinken graag koffie.

Music

Mi Gallo Pinto
door Un Solo Pueblo

iNFOeDGE

Meer info over
Centraal-Amerika (Wiki/Nl)
Costa Rica (Wiki/Nl)
Nicaragua (Wiki/Nl)

Ook Interessant

witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
Komijn-zaden43
Chili Con Carne
witte-rijst43
Meer Rijstgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gazpacho Andaluz – Heerlijke Koude Tomatensoep

“Prachtig weer doet verlangen naar gazpacho!„

Pruimtomaten43Gazpacho Andaluz, een Spaans voorgerecht uit de regio Andalusië, is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat. Deze soep wordt niet verwarmd/gekookt/gestoofd, maar behoort rauw en ijskoud gegeten te worden. Je hebt er dus geen vuur voor nodig, enkel een blender. De benaming gazpacho is afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restant of kleinigheid. Al voor de Romeinse tijd maakten Spaanse herders een soort gazpacho, want gazpacho stilt de honger, lest de dorst en voorziet het lichaam van de nodige vitamines en zout.
Gazpacho recepten kan sterk variëren qua ingrediënten, structuur en viscositeit. Dit hangt meestal af van de geografische ligging en familietradities.
Deze soep wordt gemaakt met gehakte en gepureerde groenten, aangevuld met bouillon en smaakmakers. Het is een heerlijk, pittig, licht verteerbare tomatensoep die je ijskoud serveert. Lekker verfrissend tijdens warme zomerdagen!

KlassiekVoorgerecht4 personenSpanjeKoudZomer

Benodigdheden

  • SOEP
  • Tomaten – 1 kg (zie tip 1 en 2)
  • Tomatenpuree – 1 el (zie tip 3)
  • Rode paprika – 1 st (zie tip 4)
  • Komkommer – ¾ st (geschild en in kleine blokjes)
  • Ui – 1 kleine (gesnipperd – zie tip 5)
  • Knoflook – 2 st (geperst met een knoflookpers)
  • Oud brood – 2 sneetjes (optioneel)
  • Bouillon – 2,5 dl (of water – zie tip 6)
  • Olijfolie – 5 el (extra virgin - zie tip 10)
  • Wijnazijn – 2 à 3 el (rood of wit – zie tip 10 en 11)
  • Tabasco – enkele druppels
  • Zwarte Peper (versgemalen)
  • Zeezout, grof – ½ tl
  • GARNITUUR
  • Witbrood – 2 sneetjes (voor croûtons)
  • Rode paprika
  • Pijpajuin – 4 st
  • Komkommer – ¼ st

Bereiding:1 à 2uur
Bereiding:10m

Keukengerei
Snijplank (groen);
Groentemes;
Mengkom;
Roerlepel;
Blender;
Grote mengkom;
4 kommetjes;
Bolzeef;
Soepterrine;
Pollepel;
Soepkommetjes
of glaasjes

Bereiding

  • SOEP
  • Verwijder de zaadlijsten van de paprika, schil de paprika en snijd in kleine blokjes.
  • Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine stukjes (zie tip 7 en 8 ).
  • Verwijder de korst van de sneetjes brood en week de sneetjes in water of bouillon: het brood dient om de soep te binden, kan weggelaten worden.
  • Meng de ui, knoflook, komkommer, paprika, tomaten en brood in een grote kom.
  • Doe het mengsel in een blender en mix tot een smeuïge puree (zie tip 9).
  • Voeg koud bouillon of water toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
  • Doe er de wijnazijn, olijfolie en tomatenpuree bij en mix opnieuw (zie tip 12).
  • Breng de soep op smaak met een mespuntje peper en een snufje zout.
  • Giet de soep in een grote mengkom, dek af en zet 1 à 2 uur in de koelkast of tot de gazpacho goed gekoeld is.
  • GARNITUUR
  • Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika, schil de paprika en snij in zeer kleine blokjes.
  • Snijd het pijpajuin in kleine plakjes.
  • Snijd de komkommer in fijne blokjes.
  • Doe de groenten en de croûtons (broodkorstjes – zie tip 13) in aparte kommetjes.
  • AFWERKING
  • Druk de soep door een bolzeef (om pitjes of pelletjes te verwijderen – optioneel) in een soepterrine (zie tip 14).
  • Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en wijnazijn.
    • Als je de gazpacho graag pikant hebt, kun je er enkele druppels tabasco (of een rode chilipoeder) aan toevoegen.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes of glaasjes, werk af met nog een scheutje olijfolie en serveer deze heerlijke koude soep onmiddellijk.
  • Serveer de gazpacho samen met de groentenkommetjes, zodat iedereen het garnituur naar wens kan toevoegen tijdens het eten van de soep.

Tips

  1. Gebruik tomaten van goede kwaliteit die goed rijp, sappig en lekker van smaak zijn. Plaats tomaten nooit in de koelkast, want daar verliezen ze hun smaak!
  2. Men kan ook 500 gr verse tomaten en 5 dl tomatensap nemen.
  3. Tomatenpuree dient om de smaak van de tomaten wat te versterken. Dit kan de reden zijn waarom gazpacho soms te flauw kan zijn. Dit is niet nodig, indien de tomaten heel rijp, sappig en smakelijk zijn.
  4. Rode paprika geeft de gazpacho een zoetere smaak dan groene.
  5. Vervang de ui door een sjalotje, als je een mildere smaak wenst.
  6. Als bouillon kan je groente-, kippen of vleesbouillon nemen.
  7. Tomaten en paprika ontvellen/schillen, voorkomt de bittere nasmaak van de schil en is de soep beter verteerbaar.
    • Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  8. Men kan de schil van de paprika ook ontvellen door ze in hun geheel te roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  9. Kan ook met een vijzel en stamper of in een sapcentrifuge.
  10. De wijnazijn en de olijfolie moeten van goede kwaliteit zijn, want deze bepalen mee de smaak van de soep.
  11. De wijnazijn kan ook vervangen worden door sherryazijn of citroensap.
  12. Men kan er ook nog enkele blaadjes basilicum aan toevoegen als extra smaakmaker.
  13. Croutons: verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm). Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe. Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
  14. Voeg bij heet weer, net voor het serveren, enkele ijsblokjes toe aan de soep, zodat de gazpacho lekker koel blijft. De soep wordt dan wel een beetje dunner.

Drankadvies

  • Een glaasje Spaanse witte wijn.

Variaties

Gazpacho Andaluz
geserveerd met:
Noordzeegarnalen
Serranoham

iNFOeDGE

Meer info over
Andalusië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
witte-rijst43
Tomatenvelouté Met Rijst
Rode paprika43
Tomaten-paprikasoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tomaten-paprikasoep

“Verse Tomatensoep Met Een Zoet En Milde Paprikasmaak„

Rode paprika43Met rode tomaten en zoete rode paprika’s maak je een mooie rode soep die verfijnd is, maar toch eenvoudig te bereiden.
Voor een feestelijk voorgerechtje voegt men er room onder, voor een doordeweekse soepje laat je de room weg. Heb je deze milde soep liever pittiger, breng het dan op smaak met pittige specerijen (zie tip 5).
De soep smaakt het lekkerst als de tomaten op hun best zijn!

Voorgerecht4 à 6 personenWarm

Benodigdheden

  • Rode paprika’s – 4 st
  • Tomaten – 600 gr (verse of gepelde tomaten uit blik)
  • Uien – 2 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Paprikapoeder- 1 el (milde)
  • Kippenbouillon of groentebouillon – 1,5 l
  • Kruidentuiltje (laurierblaadje, tijmtakje en peterseliestengel)
  • Boter of olie
  • Room – 1 dl (optioneel)
  • Bieslook, peterselie of basilicum (verse)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Soeppan met deksel;
Staafmixer;
Bol- of roerzeef

Bereiding

  • Tomaten en paprika`s halveren, verwijder de zaadlijsten en snijd verder in blokjes (zie tip 1, 2 en 3).
  • Verhit wat boter of olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook glazig.
  • Vervolgens de paprika- en tomatenblokjes toevoegen, alsook het paprikapoeder en laat het geheel nog 5 minuten verder stoven.
  • Voeg de bouillon en kruidentuiltje toe, kruid met peper en zout en breng aan de kook.
  • Laat de soep met deksel op de pan 20 à 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Kruidentuiltje verwijderen en de soep met staafmixer pureren.
  • Passeer de soep door een fijne bolzeef of roerzeef (dit om eventueel achtergebleven velletjes en pitjes te verwijderen van de tomaten en paprika’s).
  • Wilt men een feestelijk roomsoepje, voeg deze dan nu al roerend bij de soep, maar soep niet meer laten koken, enkel opwarmen.
  • Proef en indien nodig verder op smaak brengen met paprikapoeder (zie tip 4), peper en zout.

Serveren

  • De soep in borden scheppen en garneren met bieslook, peterselie of basilicum.
  • Lekker met stokbrood.

Tips

  1. Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  2. Men kan de paprika’s ook eerst ontvellen vooraleer bij de bouillon te doen: hiervoor gaan we de paprika’s in zijn geheel roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  3. Liever een pittige soep, neem dan pittige paprikapoeder, chilipoeder of harissa (rode peperspasta) om de soep op smaak te brengen.

Variaties

Tomaten-Paprikasoep met vleesballetjes
Tomaten-Paprikasoep met geitenkaasballetjes
(balletjes op smaak gebracht met zongedroogde tomaten of verse kruiden, zoals basilicum of bieslook)
Tomaten-Paprikasoep met krokante pancettareepjes
Tomaten-Paprikasoep met gedroogde ham
Tomaten-Paprikasoep met orechiette (pasta oortjes) en basilicum
Tomaten-Paprikasoep met pesto

Ook Interessant

kropsla43
Romige Slasoep
Kikkererwten43
Kikkererwten soep
Pastinaak43
Pastinaaksoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quesadilla – Een Mexicaanse Gevulde Pannenkoek

“Mogelijkheden Genoeg Met Deze Hartige Pannenkoeken!„

Tortilla43Quesadilla’s zijn voor de Mexicaanse en de Tex-Mex keuken wat ‘croques’ zijn voor de Belgische en ‘tosti’s’ voor de Nederlandse keuken.
Oorspronkelijk worden quesadilla gemaakt met masa (maïsmeel) deeg en spreekt men van maïstortilla’s, maar men kan ook gewoon bloemtortilla’s nemen. Traditionele gebruikt men in quesadilla Chihuahua-kaas, een witte, milde Mexicaanse kaas of Oaxaca kaas (vergelijkbaar met mozzarella). Quesadilla’s variëren van smaak naargelang de regio’s in Mexico, daar de ingrediënten voor de vulling variëren. Zo kan er voor de vulling (buiten de kaas) aardappelen, varkensworst (chorizo), milde tot hete pepers, paprika’s, ananas, bonen, enz… gebruikt worden. De basisvulling bevat in elk geval kaas, pijpajuintjes, paprika’s en pepertjes. De rest van de vulling beslis je zelf, mogelijkheid genoeg… (zie Variaties).
Quesadillas zijn enorm populair in combinatie met pittige salsa’s, chilisaus of guacamole en worden vaak geserveerd als voorgerecht.

KlassiekLunch4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Bloem- of maïstortilla’s – 8 st
  • Kaas - 400 gr (geraspt – zie tip 1)
  • Pijpajuintjes - 4 el (fijngehakt – zie tip 2)
  • Chilipepertjes - 2 el (ontpit en fijngehakt – zie tip 3)
  • Paprika – 1 st (verse, in reepjes – zie tip 4)
  • Tomaten - 250 gr (in blokjes, eventueel gepeld en ontpit)
  • Peterselie of koriander – 4 el (verse)

Keukengerei
Mengkom; Koekenpan;
Plat deksel of bord

Bereiding

  • Meng de kaas, pijpajuintjes, paprika’s, chilipepertjes, tomaat en verse kruiden in een kom goed onder elkaar.
  • Beleg één tortilla (zie tip 4) met wat van deze vulling.
  • Duw het mengsel mooi open op de tortilla (dan eventueel nog wat groenten, vlees,…: zie Variaties) en leg daar een andere tortilla bovenop, druk lichtjes aan.
  • Men kan als men wilt wel 10 of 20 quesadilla’s tegelijk maken en ze in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt.
  • Bak ze daarna in een koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur (zie tip 5).
  • Als de onderkant bruin en krokant is, leg dan een plat deksel of bord op de pan en draai de pan om. Schuif de tortilla van het deksel in de pan, zodat de andere kant ook kan bakken.
  • Nadat de tortilla’s ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant gebakken zijn, is de quesadilla heerlijk krokant vanbuiten en een smeuïge, draderige vulling vanbinnen. Zorg er dus voor dat de kaas lekker gesmolten is.

Serveren

  • Snijd de quesadilla’s in twee of in vieren en serveer met chilisaus of salsa (zoals salsa verde of guacamole) en zure room.
  • Vul de tortilla’s eventueel verder op met gegrilde kip, vis of schelpdieren, varkensvlees of met geroosterde groenten (zie Variaties).

Tips

  1. Soorten kaas: naar eigen voorkeur, zoals Milde of scherpe Cheddar, Goudse kaas, rode Leicester, jong belegen (Boeren)kaas, emmentaler, gruyère of een mengeling (bv 200gr belegen kaas en 200gr pizzakaas) …
  2. De pijpajuintjes kunnen vervangen worden door fijngehakte bieslook, ajuin of sjalotjes.
  3. Chilipepertjes kunnen vervangen worden door jalapeñopepertjes uit een potje.
  4. Verse paprika kan vervangen worden door rode gegrilde paprika’s uit potje.
  5. Men kan de quesadilla’s ook klaarmaken met 1 tortilla in plaats van 2: bak de tortilla, vul deze, vouw de onderkant om en maak de zijkanten dicht.
  6. Men kan de tortilla’s ook in olie bakken, maar daar worden ze heel vet van en wat slapjes, maar dit is eigen smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

Basisvulling met:
* Chilibonen en schijfjes chorizo
* Ham of gerookte kalkoen/kip en tomaten
* Paddenstoelen (shitake, portabelle, witte) met kip
* Krokant gebakken bacon
* Rundergehakt, mais, ui en tomaat
* Gebakken kip en stukjes ananas
* Gebakken kip en gecarameliseerde ui
* Feta in plaats van de basiskaas en tomaat, olijven, mais en chilipepertjes
* Banaan, overgoten met een sausje van gehakt, amandelen en rozijnen
* Brie, tomaat, ui en Provençaalse kruiden
* Roerei
(meng eieren, tomaat, bieslook en Mexicaanse kruiden en bak de eieren. Leg dit omelet op een tortilla, strooi er kaas over en leg er bovenop de tweede tortilla)
* Mozzarella, tomaat en basilicum

Ook Interessant

Tortilla43
Fajita
chili-pepers43
Chili Con Carne
caquelon-le-creuset43
Albóndigas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Fajita – Lekkere Mexicaanse Opgerolde Pannenkoek

“Fajitas Zijn Gemakkelijk En Snel Te Bereiden En Geven Je Geweldige Lunches En Diners„

Tortilla43Fajita (zie tip 1) is een lekkere Mexicaanse opgerolde pannenkoek gevuld met gegrilde vis-, vlees- of gevogeltereepjes, ui en paprika.
Een goede Fajita is waarschijnlijk één van het eenvoudigste, en toch het lekkerst, gerecht  die iemand kan maken. Ze kunnen zwaar of licht zijn, gezond en voedzaam.
Combinaties voor een goede Fajita kunnen enkel beperkt worden door je verbeelding. De mogelijke variaties zijn enorm. Men kan er ook zowel koud als warm van genieten, wat ook nog een verschil maakt. Men kan ze verder heel of in kleinere stukken snijden voor op een buffet. Of, voor een maaltijdvuller, plaats de fajita in de oven met wat geraspte kaas erover gestrooid, zodat deze smelt. Een Faijta wordt traditioneel geserveerd met Pico de Gallo (salsa), zure room en/of guacamole.
Deze fajita is met kip (zie ook Variaties).

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Kipfilet - 500 gr (in dunne reepjes)
  • Oregano – 1 tl (gedroogde)
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Chilipoeder – ½ tl
  • Cayennepeper – 1 mespuntje
  • Ui – 1 st (in halve ringen)
  • Paprika – 2 st (in reepjes, kleur naar voorkeur)
  • Water, droge witte wijn of witbier – 1 dl
  • Olijfolie
  • Bloemtortilla’s – 8 st
  • Pico de Gallo (optioneel)
  • Zure room (optioneel)
  • Guacamole (optioneel)
  • Mexicaans slaatje (optioneel)

Keukengerei
Bakpan;
Maatbeker (optioneel)

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie of andere plantaardige olie in een pan.
  • Voeg er de reepjes kip bij en bak ze bruin (zie tip 2).
  • Doe er daarna de ui en de paprika bij en fruit deze een paar minuten mee.
  • Overgiet het geheel met 1 dl water, wijn of bier en breng op smaak met de kruiden oregano (zie tip 3), komijn, chili en cayennepeper.
  • Laat alles gedurende 5 à 10 minuten sudderen of tot de paprika zacht en de kip gaar is.
  • Verwarm de tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje (dit kan in de oven, pan of microgolfoven zijn: opwarmen in de oven geeft wel het beste resultaat).

Serveren

  • Schep de vulling op de tortilla’s en rol ze vervolgens op (zie tip 4). Direct opdienen.
  • Serveer er apart kommetjes salsa (Pico de Gallo), tacosausjes (mild en/of hot), zure room en/of guacamole bij, alsook een Mexicaans slaatje (zie tip 5).

Tips

  1. Fajita, enchilada, burrito of quesadilla zijn allemaal gerechten met tortilla’s (een soort pannenkoeken) en een vulling. Het verschil zit hem in de ingrediënten, de bereidings- (ovenbereid, gebakken of gegrild) en de presentatiewijze (tortilla gevouwen of opgerold).
  2. Men kan het vlees/gevogelte eerst een tweetal uurtjes marineren (liefst een nacht) in de mengeling van de kruidenmix en het water/wijn of bier. Daarna het vlees uit de marinade halen, droogdeppen, op een hoog vuur snel dicht bakken, ui en paprika toevoegen, even fruiten en overgieten met de marinade. Werk verder af volgens de bereiding hierboven beschreven, vanaf punt 5.
  3. De kruiden oregano, komijn, chili en cayennepeper kunnen vervangen worden door een zakje Fajita-seasoning-mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria). De hoeveelheid water/wijn/bier dat men eraan toevoegt, kan verschillen naargelang het merk van de kruiden-mix: zie daarom voor de juiste hoeveelheid de gebruiksaanwijzing op de verpakking van de Fajita-seasoning-mix.
  4. Men kan ook (in plaats van de tortilla’s op voorhand te vullen) de vulling in een kom op tafel zetten samen met de salsa (Pico de Gallo), zure room, guacamole, Mexicaans slaatje en de warme tortilla’s, zodat iedereen zelf zijn fajita’s kan samenstellen.
  5. Mexicaans slaatje van ijsbergsla, tomaten, kidneybonen en mais.

Drankadvies

  • /

Variaties

Fajita met rundvlees
(bv biefstuk)
Fajita met varkensvlees
(bv varkenshaasje)
Fajita vegetarisch
(met bv courgette en aubergines en geitenkaas erover verkruimeld)
Fajita mix
(bv met kip en rund)
Fajita met kip
Fajita met lamsvlees
Fajita met scampi’s
Fajita met zeevruchten
Fajita met sint-jacobsvruchten

Ook Interessant

Tortilla43
Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatensaus
Worstenbroodje43
Worstenbroodje
Tortilla43
Quesadilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Goulash (Pörkölt) – Het Bekendste Gerecht Van Hongarije

“De Echte Hongaarse Pörkölt *„

Paprika43Er is veel verwarring en desinformatie over de Hongaarse Goulash buiten Hongarije: van de verkeerde spelling van de naam tot de verkeerde interpretatie van de schotel.
Goulash is de Nederlandse naam voor Gulyás of Gulyáslevesis, dat in Hongarije eigenlijk een hartige soep is met grote stukken vlees en groenten in: het traditioneel gerecht van de veehoeders.
De goulash, het stoofpotje, zoals wij het kennen heet eigenlijk in Hongarije “pörkölt”. Maar ja, dat zullen we niet meer kunnen rechttrekken, denk ik! Traditioneel werd de pörkölt, en wordt vaak nog, gestoofd in een bográc (een grote ketel) boven een open vuurtje. De bereiding duurt een aantal uren (tot wel 4 uur), waarbij men voortdurend roert en kokende vleesbouillon of water toevoegt.
Er bestaan veel variaties van dit gerecht, maar één ding is zeker: er horen vleesblokjes in en veel paprika’s*.

KlassiekHoofdgerecht4 personenHongarijeWarm

Benodigdheden

  • Rundstoofvlees – 750 gr (in blokjes – zie tip 1)
  • Uien – 3 st (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Rode paprika’s – 2 à 3 st (in reepjes)
  • Wortelen – 2 st (grote en in schijfjes)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde – zie tip 2)
  • Paprikapoeder – 1 à 2 el (milde of pittige)
  • Komijnpoeder- 1 tl (of marjoleinpoeder of karwijzaad)
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Laurier – 1 blaadje
  • Runderbouillon – 7,5 dl
  • Bloem – 2 el
  • Tomatenketchup – 2 el
  • Worcestershiresaus
  • Chilipoeder (optioneel)
  • Boter of olijfolie
  • Peterselie (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot met deksel;
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • Fruit in een kookpot de uien en knoflook glazig op een zacht vuurtje.
  • Voeg de helft van de paprika toe en stoof deze een paar minuten mee.
  • In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de braadpan en breng het bij de uien en paprika’s in de kookpot.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de kookpot.
  • Bestrooi het vlees/paprika’s met de bloem en meng het goed onder het vlees, zodat er geen klontertjes ontstaan.
  • Doe een beetje van de bouillon (zie tip 3) in de braadpan, roer het aanbaksel los en giet het over het vlees.
  • Voeg de tomatenpuree, tijm en laurier bij het vlees in de kookpot en zoveel bouillon dat het vlees onder staat.
  • Kruid met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout.
  • Zet een deksel op de pan en breng aan de kook.
  • Laat vervolgens, op een zeer zeer zacht vuurtje, het geheel minimum 2 uur (beter nog 3 à 4 uur) sudderen (pruttelen) of tot het vlees goed gaar is (zorg ervoor dat er nog genoeg bouillon overblijft voor de saus, zo nodig hete bouillon of water bijgieten).
  • Voeg wortelen en de rest van de paprika’s toe en laat het geheel nog 15 minuten sudderen of tot de wortelen gaar zijn.
  • Verwijder de tijmtakjes en laurierblaadje en breng de goulash verder op smaak met ketchup, een paar druppels worcestersaus, peper, zout en eventueel wat chilipoeder.
  • De saus eventueel binden met een sausbinder tot de gewenste dikte.
  • Werk af met peterselie.

Serveren

  • Lekker met gekookte aardappelen en een komkommersalade (zie tip 4).
  • Drink er een stevige Hongaarse rode wijn bij.

Tips

  1. Men kan dit ook maken met varkens-, schape-, lams-, kalkoen-, kippen- of kalfsvlees.
  2. Men kan de tomatenpuree vervangen door twee blikken gepelde tomaten: men heeft dan wel minder bouillon nodig.
  3. In plaats van enkel bouillon te nemen kan men het mengen met een lekkere donkere trappistenbier of rode wijn (2/3 bouillon, 1/3 bier of wijn).
  4. Ook lekker met stokbrood, rijst of frietjes.
  1. *Het recept zoals wij het nu kennen is ontstaan in de 18e eeuw toen er de paprika’s werden bijgevoegd.

Drankadvies

  • Rode wijn: Szekszárd van Hongarije, Mavrud van Bulgarije, Zinfandel van Californië of Penedes van Spanje.

Ook Interessant

piedboeuf-43
Vlaams Stoofvlees
braadpan-43
Pot-au-feu
zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Baskische Kip – Kip, Tomaten, Paprika En Ham

“Poulet Basquaise, Recht Uit Het Hart Van Het Baskenland„

Bayonneham43Dit gerecht komt van Frans Baskenland en bestaat uit kip gestoofd in een saus van tomaten, paprika en ‘Jambon de Bayonne’ (ham).
Jambon de Bayonne of Bayonne ham is een gezouten en gedroogde ham die zijn naam ontleent aan de oude havenstad Bayonne in het verre zuiden van Frankrijk. De vervaardiging van een echte Bayonne neemt negen maanden in beslag. Het zouten (van zout uit de mijnen van Bayonne) gebeurt met de hand en duurt ongeveer drie weken. Na het zouten rust de ham acht weken en droogt vervolgens vijfentwintig weken in de lucht van het Adourbekken. Bayonne ham heeft een BGA status (beschermde geografische aanduiding). De Bayonne ham staat bekend als de beste ham die in Frankrijk gemaakt wordt. De smaak, die genereus is, met een geur van hazelnoot, ligt een beetje tussen die van Serrano en Parma ham in.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Braadkip – ± 1,5 kg (verdeelt in 4 à 8 stukken – zie tip 1)
  • Uien – 2 st (fijngesnipperd)
  • Groene of rode paprika’s – 2 st (ontpit en in reepjes)
  • Tomaten – 1 kg (verse, gepeld, ontpit en in blokjes – zie tip 2)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Spaans rood pepertje (zie tip 3)
  • Bayonne ham – 1 à 2 dikke plakken (± 150gr)
  • Kippenbouillon of droge witte wijn – 2 dl
  • Kruidentuiltje (tijmtakje, laurierblaadje en peterseliestengel)
  • Olijfolie
  • Paprikapoeder of kipkruiden
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Braadpan
(diep met deksel);
Koksmes;
Snijplank (bruin);
Anti-aanbakpan

Bereiding

  • De kip kruiden met paprikapoeder of kipkruiden, peper en zout.
  • Verhit wat olie in een diepe braadpan en laat daarin de kip aan alle kanten mooi bruin bakken.
  • Voeg de uien en knoflook toe en laat deze glazig fruiten.
  • Daarna de tomaten en paprika’s (zie tip 4) erbij doen en even meestoven.
  • Doe er dan het heel pepertje en kruidentuiltje bij, en kruid met peper en zout (zie tip 5).
  • Overgiet met de bouillon en breng aan de kook.
  • Laat vervolgens, met deksel op de pan, 30 à 40 minuten sudderen op een zeer zacht vuurtje.
  • De Bayonne ham (zie tip 6) in blokjes of reepjes snijden en in een anti-aanbakpan krokant bakken.
  • Voeg bij de kip en laat nog een 5 minuutjes mee sudderen.
  • Kruidentuiltje en pepertje verwijderen, de saus proeven, indien nodig bijkruiden en eventueel indikken met een sausbinder.

Serveren

  • Bij deze kip past zowat alles: aardappelen, pasta, rijst, stokbrood,…

Tips

  1. Braadkip kan vervangen worden door 8 kippenbouten.
  2. Variatie op verse tomaten: als het seizoen het niet meer toelaat, kunnen de verse vervangen worden door gepelde tomaten uit blik.
  3. Variatie op Spaans pepertje: kan vervangen worden door cayennepeper.
  4. Verteert men paprika’s moeilijk, dan kan men eerst de schil verwijderen. Met een dunschiller of, iets moeilijker, leg de paprika’s onder een hete grill totdat het vel zwart wordt. Steek ze in een plastiek zak, laat afkoelen en pel ze.
  5. Men kan er nog enkele, in reepjes gesneden, zongedroogde tomaten en 250gr, in plakjes gesneden, paddenstoelen bijvoegen.
  6. Wat perfect past bij deze schotel als ham is natuurlijk ‘Jambon de Bayonne’. Maar vindt men deze niet, vervangen hem dan door Serrano- of Parmaham.

Drankadvies

  • Rode wijn: Bordeaux (Fronsac), Languedoc (Corbieres).

iNFOeDGE

Meer info over
Jambon de Bayonne (Officiële website)
Beschermde oorsprongsbenaming (Wiki/NL)
Beschermde geografische aanduidingen (Website ‘FOD Economie’)
Frans Baskenland (Wiki/NL)
Havenstad Bayonne (Wiki/NL)

Ook Interessant

Citroenen43
Kip Met Citroen
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
kokosnoot43
Kip In Kokos Currysaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Griekse Salade / Choriatiki – Lekker Als Lunch

“Een Boerensalade, Lekker Als Lunch Of Als Bijgerecht Van Moussaka„

Feta43Feta (Grieks: φέτα), gebruikt in dit gerecht, is een klassieke ongerijpte, gepekelde kaas die al duizenden jaren geleden werd gemaakt en ook één van de oudste kazen van Europa is. Traditioneel wordt feta gemaakt met schapenmelk en mag dan ook feta genoemd worden. Een mengeling van schapen- (min 70%) en geitenkaas (max 30%) mag ook. Maar tegenwoordig wordt de kaas spijtig genoeg vaker geproduceerd met gepasteuriseerde koemelk. Je herkent feta aan de vaste en kruimelige structuur die gaatjes vertoont. De kaas wordt bewaard in gezouten water of olie, anders droogt hij uit. De naam feta is afkomstig van de vertaling ‘plak’. De reden hiervoor is dat het in vierkante bakken geproduceerd wordt en meestal in plakken verkocht.
Wegens zijn zoute smaak is feta ideaal bij salades (zoals onderstaand recept) en rauwkost. Maar ook met wat brood of pita, lichtjes besprenkeld met olijfolie en fijne kruiden, of zelfs gewoonweg natuur is deze kaas om van te smullen. De grote klassieker is de combinatie met spinazie.

KlassiekBijgerecht4 personenGriekenlandKoud

Benodigdheden

  • Vleestomaten – 4 st (verse – zie tip 1)
  • Rode ui – 1 st (of ui naar voorkeur)
  • Komkommer – 1 kleine
  • Groene paprika – 1 st
  • Zwarte olijven – 200 gr (Kalamata)
  • Feta – 200 gr (in blokjes of verkruimeld – zie tip 2)
  • Olijfolie – 6 el
  • Azijn – 2 el (soort naar keuze)
  • Oregano – 1 el (verse, of 1 tl gedroogde)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Opdienschaal;
Mengkommetje

Bereiding

  • Snij de tomaten in partjes of plakjes (al dan niet ontveld en ontpit), de ui in fijne ringen, de komkommer in blokjes of plakjes en de paprika in dunne reepjes.
  • Doe de groenten, de olijven en de feta in een schaal en meng alles voorzichtig (liefst met de handen) door elkaar.
  • Maak, in een kommetje, een dressing van olijfolie, azijn (zie tip 3) en oregano. Breng op smaak met peper en zout.
  • Sprenkel deze over de salade. Klaar om op te dienen.

Serveren

  • Lekker op een bedje sla (gewone, gemengde, Romeinse of ijsbergsla) en met stokbrood.

Tips

  1. Dit gerecht komt het best tot zijn recht wanneer de tomaten op hun smaakvolst zijn, dus zeker niet in de winter. Ze worden wel in de winter verkocht, maar tomaten zijn seizoensgroenten en geen jaar-in, jaar-uit groenten!
  2. Feta geldt als één van de oudste kazen ter wereld. Hij wordt bereid op basis van schapen- en geitenmelk en deze prefereren de voorkeur. Maar men kan hem ook vinden met buffel- of koemelk, dus de voorkeur bepaalt de kaas.
  3. Variatie op de dressing:
    • De verhouding olie/azijn kan ook 5/3 of 4/4 zijn. Men kan ook enkel olijfolie gebruiken.

Drankadvies

  • Retsina.

Variaties

Voor een lekker hoofdgerecht:
Griekse Salade met kip
Griekse Salade met tonijn uit blik
Griekse Salade met scampi’s

Ook Interessant

romeinse-sla43
Caesar Salade
Walnoten43
Waldorfsalade
tonijn-in-blik43
Salade Niçoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Paprikasaus – Op Zijn Hongaars

“Internationaal Populair Bijgerecht„

Rode paprika43Paprikasaus bestaat voornamelijk uit paprika, paprikapoeder, wijn, kippenbouillon en room. Paprikapoeder is een kruid met een opvallend felle rode kleur, gemaakt van gemalen paprika en pepers. Het wordt voornamelijk geproduceerd in Hongarije en Spanje en is verkrijgbaar in zoete en hete variëteiten. Paprika en paprikapoeder zijn veel voorkomende ingrediënten in vele Hongaarse gerechten. Dit recept is een smaakvolle basissaus die kan worden geserveerd bij varkensvlees, gevogelte en veel andere gerechten. Deze Hongaarse paprikasaus is niet alleen een populaire Europese bijgerecht, maar is zelfs populair in de hele internationale keuken.

KlassiekBijgerecht4 personenHongarijeWarm

Benodigdheden

  • Paprika – 3st
  • Paprikapoeder – 2 tl (milde of scherpe: aan jou de keuze)
  • Olijfolie
  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Bouillon – 3 dl
  • Droge witte wijn of droge sherry – 2 dl
  • Room – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Plastic zak;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Mengkom;
Staafmixer;
Bolzeef;
Steelpan;
Garde

Bereiding

  • Paprika’s in zijn geheel roosteren (zie tip 1):
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
  • Haal de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastic zak afkoelen.
  • Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
  • Doe paprika’s in een kommetje, mix met een staafmixer (zie tip 2) en passeer de paprikapuree daarna door een zeef.
  • Het overgebleven in de zeef werpt men weg en de opgevangen paprikapuree doet men in een steelpan, waar men eerst het sjalotje heeft in gefruit in wat olijfolie.
  • Voeg de bouillon (zie tip 3) en wijn toe en laat tot de helft inkoken.
  • Vervolgens de room (zie tip 4) erdoor mengen en verder inkoken tot gewenste sausdikte of indikken met een sausbinder.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Serveer warm.
  • Een lekker sausje voor bij vis of vlees.

Tips

  1. Heeft men geen zin om te roosteren of is het iets teveel gedoe:
    • Dan kan men ze ook koken in licht gezouten water. Hiervoor snijd men de paprika’s eerst in vier en verwijdert men de zaadlijsten. Na het koken hoeft men ze niet te ontvellen, want na het mixen, word het toch door een zeef gepasseerd.
    • Een derde manier is de paprika’s schillen met een dunschiller, ze daarna zacht stoven in wat olijfolie, mixen en passeren door een zeef.
    • Of neem geroosterde paprika’s uit een pot.
  2. Wilt u het iets pittiger, voeg dan een Spaans pepertje (ontpit) bij de paprika’s en mix deze mee.
  3. Wanneer men dit serveert bij vis, gebruikt men visfumet. Bij vlees de gepaste bouillon of fond gebruiken, bv bij rundvlees runderbouillon nemen.
  4. Men kan, wanneer de room wordt toegevoegd, er ook nog een scheutje Noilly Prat (Franse vermouth), witte of rode porto bij doen.

Variaties

Brochette van scampi’s met paprikasaus en saffraanrijst
Eendenborstfilet met paprikasaus, broccoli en tagliatelle
Kalkoenschnitzels met paprikasaus, sla en gebakken aardappeltjes
Gebakken kabeljauw met paprikasaus en gekookte aardappelen
Gehaktballetjes in paprikasaus, komkommersalade en rijst of pasta
Tongrolletjes in paprikasaus en rijst
Gegrilde zalm met papriksaus, gestoofde venkel en aardappelpuree
Biefstuk met paprikasaus, gebakken champignons en frietjes
Rosbief met paprikasaus, sperzieboontjes en basmatirijst
Provencaalse burger met paprikasaus, gemengde sla en frietjes
Burger met paprikasaus en preipuree

Ook Interessant

Ratatouille-43
Ratatouille
Herbes_de_Provence43
Provençaalse Saus
Pruimtomaten43
Tomatensaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Provençaalse Saus – Zomers Op En Top

“Haal De Zomer Het Hele Jaar In Huis Met Deze Overheerlijke Mediterraanse Saus„

Herbes_de_Provence43Provençaalse kruiden of Herbes de Provence, die gebruikt worden in deze saus, is een geurige mengeling van verschillende verse of gedroogde Provençaalse kruiden, dat veel gebruikt wordt – wat dacht je anders- in zuid-Franse gerechten. De mediterrane smaak van deze kruiden is essentieel voor tal van vlees-, gevogelte-, wild-, aardappel- en groentegerechten, voornamelijk de op tomaten gebaseerde en gegrilde gerechten. Wordt verder ook gebruikt in marinades en sauzen.
Er bestaat geen officieel mengsel van Provençaalse kruiden, maar de basis zou uit de volgende kruiden bestaan: basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm. Veel Franse chef-koks vinden wel dat Provençaalse kruiden zonder lavendel niet echt Provençaalse kruiden zijn. Niet of wel? Er kunnen verder nog, in de kant en klare gedroogde mengelingen, volgende kruiden aanwezig zijn: lavendel dus, oregano, peterselie, venkelzaad, dragon, kervel, laurier, lavas en/of salie. Wat ook niet vast ligt zijn de verhoudingen van deze kruiden: voor de basis, dat de hoofdgroep is, neemt men van elk één deel. Van de andere kruiden voegt men minder toe: ½ tot ¼ deel. Dit is één van de mogelijke verhoudingen als men zelf een mengeling wil maken met verse of gedroogde kruiden, maar beslis zelf: een kwestie van smaakvoorkeuren.

KlassiekBijgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Gepelde tomaten – 500 gr (uit blik, in stukjes – zie tip 1)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd)
  • Champignons – 250 gr (in plakjes)
  • Paprika, groene – ½ st (in reepjes of blokjes)
  • Paprika, rode – ½ st (in reepjes of blokjes)
  • Paprika, gele – ½ (in reepjes of blokjes)
  • Bouillonblokje (naargelang vis of vlees)
  • Droge witte of rode wijn – 1 dl
  • Olijfolie
  • Peterselie (verse, fijngehakt)
  • Griessuiker (optioneel)
  • Provençaalse kruiden – 2 el verse of 2 tl gedroogde (mengeling van basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Dunschiller;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Kookpot;
Roerlepel

Bereiding

  • Schil de paprika’s met een dunschiller (als men paprika’s moeilijk verteerd, anders hoeft dit niet), verwijder de zaadlijsten en de stengel, en snij het vruchtvlees in reepjes van ± 5 cm of in kleine blokjes.
  • Doe olijfolie in een kookpot en laat deze verhitten.
  • Doe de sjalot en de knoflook bij de olijfolie en laat deze zachtjes stoven, zonder te laten kleuren.
  • Voeg de paprika’s bij de sjalot, roer alles goed onder en stoof verder.
  • Na 2 minuten mogen de champignons erbij en laat deze ook twee minuten meestoven
  • Voeg de tomatenblokjes erbij en roer alles goed onder.
  • Voeg er de Provençaalse kruiden, de witte wijn, bouillonblokje (zie tip 2) en eventueel een snufje griessuiker bij.
  • Laat dit gedurende 20 minuutjes (zeker niet langer, want het moet niet plat gekookt worden) op een zacht vuurtje verder sudderen.
    • Let erop dat het geheel niet uitkookt (verbrand). Eventueel wat witte wijn, bouillon of water toevoegen.
  • Bestrooi met de gehakte peterselie, overgiet eventueel met nog wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout (zie tip 3 en 4).

Serveren

  • Serveer deze bekende saus bij gebraden vlees of vis, rijst, pasta’s en barbecue-gerechten

Tips

  1. Gebruik natuurlijk tijdens het tomatenseizoen verse rijpe tomaten, in plaats van uit blik.
  2. De witte wijn met bouillonblokje kunnen vervangen worden door een krachtige fond.
  3. Als de saus te lopend is kan men, vooraleer men de peterselie er bijvoegt, deze eerst binden met aardappelzetmeel of dergelijke en nog 1 minuutje laten doorkoken. Voeg daarna de peterselie toe en kruid.
  4. Kan verder op smaak gebracht worden met paprikapoeder en/of sambal.

Variaties

* Gehaktballetjes in Provençaalse saus en puree
* Wijtingfilets met Provençaalse saus en rijst
* Kippenfilet met Provençaalse saus en tagliatelle
* Kalkoenlapjes met Provençaalse saus en gebakken aardappelen
* Kabeljauwfilets met Provençaalse saus en gekookte aardappelen
* Burgers (gewone, Italiaanse, Mexicaanse,…) in Provençaalse saus met frietjes
* Cordon blue met Provençaalse saus en rijst
* Steak Provençaalse saus met frietjes
* Brochette met Provençaalse saus en rijst
* Varkenshaasje met Provençaalse saus en frietjes
* Gegrilde lamskoteletjes in Provençaalse saus en puree
* Scampi’s in Provençaalse saus en rijst
* Gepocheerde zalm met Provençaalse saus en rijst
* Varkenslapje met Provençaalse saus en tagliatelle
* Struisvogelsteak met Provençaalse saus en Fettucinni

Ook Interessant

Paprika43
Paprikasaus
Ratatouille-43
Ratatouille
Pruimtomaten43
Tomatensaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Ratatouille – Lekker Gerecht Van Gestoofde Groenten

“Geniet Van Deze Supergezonde Vegetarische Franse Klassieker„

Ratatouille43Ratatouille is een Frans bijgerecht van gestoofde groenten, dat vooral in de Provence veel wordt bereid.
Verschillende variaties van het gerecht worden gegeten in andere landen rond de Middellandse Zee. De basisingrediënten van een klassieke ratatouille bestaat uit ui, paprika, aubergine, courgette en tomaat, maar hier kan men prima mee variëren. Men kan deze saus aanpassen aan het seizoen.
Het groentemengsel smaakt een dag later nog beter, misschien dient men dan wel wat water en/of olijfolie toe te voegen, de ratatouille mag namelijk niet uitdrogen. Ratatouille wordt in Frankrijk ‘s zomers zelfs veel koud gegeten met stokbrood.

KlassiekBijgerecht4 personenFrankrijkWarm of KoudZomer

Benodigdheden

  • Uien of sjalotjes – 2 (grof gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Aubergine – 1 st (in brunoise)
  • Courgette – 1 st (in brunoise)
  • Paprika, rood – 1 st (in brunoise)
  • Paprika, groen – 1 st (in brunoise)
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik, grof gehakt)
  • Provençaalse kruiden – 1 el
  • Groentebouillon – 2,5 dl
  • Olijfolie of boter
  • Suiker – 1 tl
  • Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 1 laurierblaadje, 1 peterseliestengel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Dunschiller of officemes;
Snijplank (groen);
Groentemes;
Kookpot met deksel

Bereiding

  • Aubergine (zie tip 1) eerst schillen vooraleer in brunoise te snijden, daar de schil nogal taai kan zijn.
  • Verhit olijfolie en boter in een pot en fruit de ui en knoflook glazig.
  • Voeg er dan de rest van groenten bij (zie tip 2 en 3) en laat een 5-tal minuten meestoven.
  • Giet de tomaten (zie tip 4) en bouillon erbij en meng alles goed onder elkaar.
  • Breng op smaak met peper, zout, Provençaalse kruiden (zie tip 5) en kruidentuiltje.
  • Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 à 15 minuten sudderen onder deksel (de groenten niet langer stoven dan beetgaar, want ze moeten herkenbaar blijven).
  • Verwijder kruidentuiltje, breng eventueel verder op smaak met de kruiden en/of specerijen, suiker en extra olijfolie.
  • Desgewenst de saus indikken met sausbinder.

Serveren

  • Serveer de saus bij gegrilde vis, vlees of op zichzelf. Lekker met aardappelen, rijst, pasta of stokbrood.

Tips

  1. Brunoise wil zeggen in blokjes van 1cm: de groenten niet te klein snijden, zodat ze nog herkenbaar blijven op het bord. Aubergine en courgette eerst in de lengte in plakken snijden van 1cm dik, dan de plakken in repen van 1 cm breed en dan de repen in brunoise. Men kan de groenten natuurlijk ook in plakjes snijden.
  2. Voor de liefhebbers kunnen er ook champignons bijgevoegd worden.
  3. Naargelang het menu kan men er ook 2 dl witte of rode wijn bij doen (vanaf punt 3 van de bereiding)
  4. Men kan dit ook bereiden met verse tomaten (500gr gepeld en ontpit), maar dan mengt men er ook nog tomatenpuree (70gr) bij, om een intensere smaak te hebben.
  5. Kan ook gekruid worden met rozemarijn en tijm.

Drankadvies

  • Lekker met een koele rosé erbij uit het Saint-Chinian gebied.
  • Stevige Zuid-Franse rode (Côtes du Roussillon, Fitou) of Californische (Zinfandel).

Variaties

Toast met ratatouille en daarop verse gebakken sardines
Gebakken kabeljauw met ratatouille en gebakken patatjes
Bruschetta met ratatouille en gesmolten camembert
Kip met ratatouille en rijst
Gehaktballetjes met ratatouille en warm stokbrood
Eendenborstfilet met ratatouille en erwtenpuree
Op vel gebakken roodbaars- of snoekbaarsfilet met ratatouille en aardappelschijfjes
Burger met ratatouille en gebakken aardappelen
Kalkoenfilet met ratatouille en kervelstoemp
Victoriabaars met ratatouille en spirelli
Turks brood met ratatouille overstrooid met geitenkaas

Music

Le Festin
by Camille
(from ‘Ratatouille Original Movie Soundtrack’)

Film

Ratatouille
by Brad Bird

Ook Interessant

Herbes_de_Provence43
Provençaalse Saus
Parijse-champignon43
Champignon saus
ajuin43
Ajuinsaus
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Piperade – Baskische Specialiteit

“Deze Piperade Is Met Eieren En Ham„

Baskische vlag43Piperade is een Baskische specialiteit op basis van groene paprika’s (paprika in het Baskisch is ‘piperra’), rode tomaten en witte uien. De kleuren weerspiegelen de kleuren van de ikurriña (Baskische vlag – groen, rood en wit). Dit gerecht uit het Baskenland, dat pittig hoort te zijn, wordt nog verder afgemaakt met wat er voorhanden is, zoals eieren, ham, vis … De pittigheid komt van Piment d’Espelette, een Baskische peper uit Espelette, gemaakt van gemalen gedroogde rode pepers. Kan je gebruiken zoals peper, maar het beschikt over een veel groter aromatisch palet.
Piperade kan worden geserveerd als een hoofd- of bijgerecht.

KlassiekLunch of Bijgerecht4 personenFrankrijk (Baskenland) │ Warm

Benodigdheden

  • PIP
  • Paprika, groene – 2 st
    (in dunne reepjes, al dan niet ontveld – zie tip 1)
  • Spaanse ui – 1 grote (gesnipperd)
  • Vleestomaten – 4 grote
    (rijp, gepeld, ontpit, in stukjes – zie tip 2)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Piment d’Espelette – 1 tl
    (of fijngesnipperd Spaans pepertje – zie tip 3)
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Laurier – 1 blaadje
  • Olijfolie of ganzenvet – 2 el
  • AFWERKING
  • Eieren – 4 à 6 st (kraakvers)
  • Rauwe ham – 4 dunne plakjes (liefst ‘Jambon de Bayonne‘)
  • Peterselie of basilicum (fijngehakt)

Keukengerei
Bakpan met deksel;
Roerlepel;
Mengkom;
Garde of vork;
Antiaanbakpan

Bereiding

  • Fruit de ui en knoflook zachtjes in wat olijfolie.
  • Voeg er paprika’s aan toe en laat nog een paar minuten meestoven.
  • Voeg dan tomaten, tijm, laurier en piment toe en roer alles om.
  • Doe een deksel op de pan en laat alles zo’n 20 minuten op laag vuur pruttelen. Regelmatig roeren.
  • Niet te vochtig laten worden, neem desnoods het deksel weer van de pan en laat, nog steeds op laag vuur, het vocht verdampen.
  • Klop de eieren los in een kom en breng op smaak met peper en zout.
  • Giet bij de piperade en laat deze 5 minuten stollen, maar blijf wel voorzichtig roeren.
  • Schenk het eimengsel bij de tomaten in de pan en laat de eieren onder voortdurend omroeren (het is niet de bedoeling dat het als omelet bovenop de piperade ligt) in 5 minuten stollen. Het moet een smeuïge, crèmige massa worden en geen boerenomelet.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en piment.
  • Bak in een antiaanbakpan de plakken rauwe ham even knapperig en leg ze er op. Bestrooi het geheel met peterselie of basilicum.

Serveren

  • Lekker met stokbrood besprenkelt met olijfolie en in de oven krokant gebakken, met rijst of met gebakken aardappelen en een fris groene salade.

Tips

  1. Kan ook met 1 groene en 1 rode paprika.
  2. Zijn er geen rijpe tomaten, vervang ze dan door gepelde tomaten uit blik.
  3. Geen Piment d’Espelette voorhanden, gebruik dan een combinatie van ½ tl zoet paprikapoeder, ½ tl gerookt paprikapoeder en ¼ tl cayennepeper.

Drankadvies

  • /

Variaties

Piperade met eieren en ham
Piperade met kabeljauw, ham en korte pasta

iNFOeDGE

Meer info over
Baskenland (Wiki/NL)
Baskenland, autonome regio (Wiki/NL)
Piment d’Espelette (Wiki/FR)
Piment d’Espelette (Officiële website/FR)
Jambon de Bayonne (Officiële website)

Ook Interessant

Eieren1-43
Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
Eigeel43
Spaanse Tortilla
eieren-43
Frittata Di Patate
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”